UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTONÓMA DE

TABASCO
División Académica Multidisciplinaria de los
Ríos.

Reporte de Práctica de laboratorio N° 1

“Normas de seguridad e higiene en el laboratorio de química de

alimentos”,

Asignatura: Análisis Instrumental

Carrera: Ingeniería en alimentos

Nombre del Alumno: Magali León Mosqueda

Profesor: M.C. Emilio de Jesús Maldonado Enríquez

Fecha: Jueves 12 de Marzo de 2020

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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN..............................................................................................................................3
OBJETIVO........................................................................................................................................3
MATERIALES Y MÉTODOS...............................................................................................................3
RESULTADOS..................................................................................................................................6
SIMBOLOGÍA..................................................................................................................................6
CONCLUSIONES..............................................................................................................................7
ANEXO............................................................................................................................................7
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA........................................................................................................14

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INTRODUCCIÓN

El laboratorio de Química de Alimentos en un lugar destinado a la realización de

experimentos y observaciones que te permitan explicar fenómenos que ocurren en
el proceso y transformación de los alimentos. Cuando se trabaja en el laboratorio
es importante conocer y aplicar las normas básicas de seguridad e higiene que te
permitan realizar un trabajo con el menor riesgo posible para ti y los demás.

OBJETIVO

Que el alumno conozca y aplique las normas de Seguridad e Higiene en

laboratorio de Química de Alimentos, para saber cómo actuar en todo tipo de
situaciones ocurridas en este espacio.

MATERIALES Y MÉTODOS

La metodología usada en esta práctica constó de dos actividades: leer y comentar

las siguientes Normas de seguridad e Higiene en Laboratorio contestando un
cuestionario sobre ello e identificar y esquematizar las instalaciones y equipos que
proveen seguridad en el laboratorio de la División y que tan accesibles son en
caso de un accidente:
1. COMPORTAMIENTO PERSONAL EN EL LABORATORIO
 Es importante usar bata en el laboratorio. Deberá estar abotonada. Con
esto se protegerá la ropa de salpicaduras de sustancias que puedan
dañarla.
 Una vez designada la mesa de trabajo, localizar en ella las instalaciones de
gas y agua, identificar la toma de energía eléctrica y la localización del
drenaje. ¡PRECAUCIÓN! No manipular las llaves de gas y agua hasta que
recibas indicaciones del profesor.
 Utilizar gafas de protección, especialmente cuando exista peligro de recibir
salpicaduras en los ojos.
 Procurar no llevar al laboratorio mochilas, portafolios o bolsas, ya que si se
ponen sobre las mesas dificultan el trabajo, y si se dejan por el suelo,
dificultan el paso y con ello pueden ocasionar accidentes.
 No se deberá comer o beber en el laboratorio, tampoco utilizar el material
de éste para preparar o consumir alimentos, ya que pueden contaminarse
con sustancias tóxicas, irritantes y corrosivas.

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  Mantener en todo momento una actitud de responsabilidad y de
colaboración con tu equipo para que todos puedan apreciar el experimento
y obtener conclusiones.
 Conservar limpia y ordenada el área de trabajo, antes de salir del
laboratorio, lavar y secar los materiales utilizados, limpiar la mesa de
trabajo y asegurar de cerrar las llaves de agua y gas.
 Lavar las manos al terminar la sesión de laboratorio.
 En caso de que llegara a ocurrir un accidente, mantener la calma, avisar
inmediatamente a la persona responsable del laboratorio y seguir sus
instrucciones.
2. MANEJO DE SUSTANCIAS
 Antes de realizar cada práctica de laboratorio, estudiar lo que se pretende
hacer y cómo se va a lograr. Identificar los riesgos o acciones que podrían
provocar un accidente.
 Los reactivos deberán manejarse siempre con mucha precaución. Seguir
exactamente las indicaciones del profesor o Técnico-Laboratorista, ya que
podría resultar peligroso hacer cualquier cambio durante el desarrollo de la
práctica.
 Comprobar los rótulos de los frascos de los reactivos antes de hacer uso de
ellos, y etiqueta correctamente los recipientes en los que se va a colocar.
 Utilizar propipetas o bulbos de hule para medir reactivos con pipeta
(NUNCA UTILICES LA BOCA).
 Utilizar una espátula limpia y seca para tomar las sustancias sólidas, con el
fin de no contaminarlas.
 NUNCA probar, ingerir, oler o tocar las sustancias utilizadas en el
laboratorio.
 No utilizar sustancias o material inflamable, volátil o explosivo en lugares
cercanos al fuego.
 Al manejar gases irritantes o tóxicos, trabajar en áreas con suficiente
ventilación o con campana de extracción.
 Para percibir un olor, no acercar el recipiente que contiene el producto a la
nariz. Colocar el recipiente a una distancia de 15 o 20 cm. de la nariz y
agitar el aire por encima de él hacia ti. La prueba olfativa se debe realizar
solo cuando así se indique.
3. MANEJO DE MATERIAL DE LABORATORIO
 Utilizar con cuidado el material de vidrio, evitando golpear o someter a
cambios bruscos de temperatura.
 No utilices material fracturado o en malas condiciones, ya que podría
ocasionar un accidente.
 Para introducir mangueras en las llaves de gas o en los tubos de vidrio, así
como termómetros en los tapones perforados, humedécelos y después
insertar, girar y ejercer una ligera presión.

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  Para encender los mecheros de gas:
• Acercar un cerillo encendido a la boca del mechero.
• Abrir lentamente la llave del gas hasta que se logre una llama con
dimensiones adecuadas.
• Girar el anillo inferior que regula la entrada de aire, hasta que se consiga
una flama de color azul.
 Para calentar una sustancia en un tubo de ensaye en la flama del mechero
cuidar lo siguiente:
• Que la cantidad de reactivos no exceda de aproximadamente la tercera
parte de la capacidad del tubo.
• Que la flama quede en la base del tubo, manteniendo éste en un ángulo de
45o con respecto a la mesa.
• Que el extremo abierto del tubo esté orientado en una dirección en la que
no haya ninguna persona, de modo que si llegara a salpicar, nadie sea alcanzado
(empezando por ti mismo).
• En caso de contacto con alguna sustancia corrosiva tóxica con piel u ojos,
se deberá lavar la zona afectada inmediatamente con abundante agua durante 5
minutos.
• Avisar al profesor o laboratorista y seguir sus indicaciones.
4. INSTALACIONES Y EQUIPOS QUE PROVEEN SEGURIDAD
El laboratorio de Química de Alimentos, deberá contar con lo siguiente:
 Extinguidor, colocado en un lugar visible y accesible.
 Regadera de emergencia.
 Buena ventilación, iluminación y espacio suficiente.
 Extractor de aire y/o campana extractora de gases.
 Botiquín de primeros auxilios.
 Tarjas con buen drenaje, agua suficiente y recubrimiento adecuado.
 Paredes, techos y pisos, fáciles de limpiar, impermeables y resistentes a las
sustancias químicas y a los desinfectantes comúnmente utilizados en el
laboratorio. Los pisos no deben de ser resbalosos.
 Instalaciones seguras y eficientes de gas, agua y energía eléctrica.
5. DISPOSICIÓN DE LOS RESIDUOS

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 Todos los residuos de las sustancias químicas utilizados en las prácticas se
entregaran al docente o encargado del laboratorio para su correcta disposición
final.

RESULTADOS

Se realizó un esquema tipo croquis ubicando la mesa de trabajo donde nos

encontramos realizando la práctica, hacia todos los equipos e instalaciones que
proveen seguridad en los laboratorios de esta División y se obtuvo lo siguiente:

SIMBOLOGÍA

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Analizando el croquis hecho, los equipos de emergencia se encuentran a una
correcta distancia y acceso en caso de algún accidente. Todos se encuentran
estratégicamente colocados para contener cualquier tipo de peligro.

CONCLUSIONES

Conocer las medidas de seguridad e higiene es de vital importancia para cualquier

persona que haga uso esporádico o rutinario del laboratorio, ya que reducirá
enormemente la probabilidad de sufrir accidentes graves dentro del mismo. A la
vez que nos ayuda a desempeñar de manera eficaz nuestras labores e
investigaciones.

ANEXO

Contestar las siguientes preguntas en base a lo estudiado e investigado:

1. ¿Cuál es la importancia de las medidas de seguridad e higiene en el
laboratorio?
R= Conocer la información adecuada sobre las medidas de seguridad e higiene
son de mucha importancia porque nos permiten evitar, reconocer y/o minimizar los
riesgos y accidentes presentes en laboratorio, así como también, nos brinda la
seguridad de saber cómo actuar y ser responsables en cualquier actividad dentro
del laboratorio y de igual manera nos prepara para enfrentar cualquier situación de
riesgo y peligro.
2. ¿Qué debes hacer en caso de envenenamiento por inhalación?
R=Lo primero que se debe hacer es mantener la calma y dar aviso de inmediato
al docente, laboratorista o encargado de la actividad, seguidamente identificar el
vapor o gas tóxico inhalado, en caso de que sea un gas, colocarse el tipo de
mascarilla adecuado para no arriesgarse a que el gas sea inhalado por alguien
más. Conducir a la persona afectada a un sitio con aire fresco y ante el primer
síntoma de dificultad respiratoria, iniciar la respiración artificial de boca a boca.
Proporcionar la asistencia médica lo más rápido posible.
3. ¿Qué debes hacer si sufres salpicadura por sustancias químicas?
R= Primeramente avisar al responsable de la actividad y lavar con abundante
agua que corra mínimo durante 15 minutos para reducir la gravedad y extensión
de la herida. Brindar asistencia médica.

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4. ¿Qué precauciones tomar para usar el mechero?
R=Verificar que no haya ningún liquido o producto flamable o explosivo cerca de
donde se usará así como también, tuberías de gas.
5. ¿Cuál es la forma correcta de utilizar materiales de vidrio?
R= Mantener siempre limpios y secos los materiales de vidrio que se vayan a
utilizar. No dejarlos cerca de las orillas de las mesas. Transportarlos en materiales
de sostén para evitar golpearlos y romperlos. No someterlos a cambios bruscos de
temperatura.
6. ¿Qué cuidados hay que tomar al medir con una pipeta?
R= Deben llenarse con una perita de goma o propipeta para evitar accidentes
cuando suba el líquido por encima del aforo superior y jamás succionar con la
boca. Cuidar que la temperatura del reactivo o sustancia que se vaya a medir no
sea demasiado alta, tampoco se debe dejar las pipetas dentro de los reactivos. No
se debe sacudir ni mucho menos soplar el pequeño volumen de líquido que
queda en la punta ya que, esa porción es constante y ya ha sido calculada en la
graduación de la misma.
7. ¿Cómo calentar sustancias en un tubo de ensaye?
R= 1. No use tubos de ensayo que tengan rotura cerca del borde, el calor somete
al vidrio a tensiones y el tubo bajo la acción de la pinza puede romperse
fácilmente.
2. Tome el tubo a uno o dos cm por debajo del borde con la pinza de madera y
comience calentando suavemente. Ponga el tubo por encima de la llama sin
tocarla agitándola ligeramente.
3. Mantenga siempre el tubo con la boca apuntando en dirección contraria a la de
su cuerpo o al de cualquier otra persona que trabaje cerca.
4. Una vez que el líquido se calienta el tubo puede ubicarse dentro de la llama, a
corta distancia del fondo, y nunca por encima del nivel del líquido contenido. 5. Si
el tubo contiene materiales granulados o en polvo, el calentamiento debe ser más
lento aún.

8. Investiga de qué material debe ser la bata de laboratorio y porqué.

R= La bata debe ser de algodón debido a que pueden acumular o absorber
productos peligrosos contra partículas que puedan salir despedidas y superficies
puntiagudas o ásperas, puede ser tratada con un retardante de flama.

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IMÁGENES

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BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA

 Lazo Garcia, E. (2004). Manual de Seguridad en los Laboratorios de

Microbiología Molecular. UNAM.
 MURCIA, D. II. NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN EL
LABORATORIO. EXPERIENCIAS DE FÍSICA Y DE QUÍMICA EN LA
UNIVERSIDAD DE MURCIA PARA ALUMNOS DE BACHILLERATO, 5.

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