Proceso de elaboración de la harina de plátano

Para la obtención de harina de plátano comprenden las siguientes etapas:

• Lavado: Lavar las piñas y/o manojos de plátanos con agua a presión, con el
fin de eliminar las adherencias y otras impurezas que pudiesen contaminar la
harina de plátano obtenida posteriormente, y desmanizar (separar) los plátanos
de las piñas y/o anojos.

• Pelado: El pelado se realiza de forma manual. • Inmersión: Esta inmersión en

solución de dióxido de azufre al 1%, por cinco minutos, se hace con el fin de
evitar la oxidación del plátano y los posteriores cambios de color no deseados
que se podrían dar.

• Cubileteado: Los plátanos ya pelados se cortan con cuchillo, para obtener

trozos más pequeños que pueden ser en forma de cubos o rodajas, este paso
es necesario para aligerar el proceso de secado.

• Tratamiento térmico: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad,

la deshidratación se lleva a cabo en secadores de bandejas.

• Molienda: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan los

trozos de producto seco para ser finamente divididos hasta partículas
pequeñas, formándose así la harina.

• Cernido: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaños de partícula por lo

que la totalidad del producto se debe hacer pasar por un tamiz para obtener las
diferentes fracciones por separado y de esta forma se llega a obtener un
producto más fino.

• Empaque: Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas,

preferiblemente de polipropileno o celofán.

Obtención del gel de Aloe vera (Av)

Se obtuvo el gel de Av a paritr de la pulpa de la hoja. Las hojas de Av fueron

cortadas de la planta, y luego se descartado un líquido amarillento que se dejó
drena de la hoja, que de acuerdo con la U.S. Food and Drug Administration
(FDA) es un laxante natural. Las epidermis de la hoja fueron eliminadas con un
cuchillo para obtener el gel de Av, el cual después fue licuado durante 10 min a
temperatura ambiente (~ 25 °C) sin la adición de agua. El gel se mantuvo
refrigerado a 5 oC en un recipiente oscuro, las películas fueron desarrolladas el
mismo día en que el gel de Av fue preparado con el fin de evitar daños
oxidativos del gel.