PUESTO CALLEJERO

Evidencia 2 De producto RAP4_EV02 – Actividad Práctica de Observación

ACTIVIDAD PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN:

Después de inspeccionar el lugar ( picadas el callejón ) se pudo observar la falta de

conocimiento sobre la importancia de tener una higiene y una buena manipulación
a la hora de procesar los alimentos. La conservación y preparación de los alimentos de
forma higiénica es fundamental tanto para evitar posibles problemas de salud como para
mantener su calidad nutricional.

HIGIENE PERSONAL:
los establecimientos de manipulación de alimentos que permiten una mayor
afluencia de personas deben seguir unas normas básicas y tener una higiene;
en este lugar encontré. No usan gorro para evitar cabellos en las comidas, muy pocas
veces usan el cubrebocas, no tienen zona de desinfección y no frecuentan el
lavado de manos.

PRÁCTICAS DE HIGIENE (LAVADO DE MANOS):

En un establecimiento de comidas se debe tener en cuenta una higiene
adecuada; para evitar una posible contaminación a los consumidores.
En el lugar encontré varias irregularidades. unas de esas son:

No usan uniforme

No frecuentan el lavado de manos

Los utensilios ya tienen periodo de caducación

almacenan productos alimenticios junto con productos que pueden contaminarlos como
productos de limpieza
CONDICIONES DE EDIFICACIÓN E INSTALACIÓN:
Cuando se monta un establecimiento se debe tener en cuenta las
necesidades
fundamentales tanto del consumidor como del vendedor.
El puesto no cumple con las condiciones ya que está expuesto a la
contaminación del medio ambiente; por donde pasan carros, motos y
transportes públicos.

UTENSILIOS:
Estos son una herramienta fundamental en una cocina;
es la calidad de estos que asegura que no tengas que cambiarlos
en periodos cortos debido a su deterioro, también el buen lavado
de estos permiten que duren un poco más.
En el puesto de comidas rápidos encontré un punto a su favor
ya que sus utensilios los tenían de excelente calidad y
no están en deterioro.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:

Es el proceso de tratamiento de las superficies de contacto con alimentos
para reducir el número de bacterias a niveles seguros sin amenazar la
seguridad del consumidor La limpieza es la eliminación de alimentos,
suelo y otros tipos de suciedad de una superficie.

En dicho lugar todos los días lavan los utensilios y todo lo que usan
en su negocio; sin embargo usan la misma esponjilla para lavar todo.
MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS:
Es el que busca manejar adecuadamente los residuos sólidos, los desperdicios
de comida y desechables. Allí no manejan una clasificación de los residuos.

MANEJO DE TEMPERATURA QUE

REQUIERAN DE REFRIGERACIÓN / CONGELACIÓN:
Mantener los aparatos a las temperaturas adecuadas ayudan a
que los productos almacenados tengan una mejor calidad y no se contaminen.
En el puesto en una misma nevera ponen los alimentos crudos y cocidos,
dado a esto se puede deducir que hay una contaminación cruzada.

CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS:
Nos permite diferenciar en qué grupo de alimentos podemos clasificarlos; el personal
no tenía conocimiento sobre este tema por lo
cual no clasifican los alimentos.
CONTAMINACIÓN CRUZADA:
Es el proceso por el cual los alimentos al entrar en contacto con otra
sustancia se contamina.
En el puesto no toman esa medida porque todo lo pican y lo procesan
donde se hizo algo anteriormente.

ALMACENAMIENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS:

Es el lugar donde guardan los insumos y demás elementos que
utilizarán más adelante.
ellos guardan los insumos en la casa.