FICHA TECNICA N°

CODIGO

CHEESSE CAKE DE MORAS

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
Galletas dulces Gramos 200 5 100
Mantequilla sin sal Gramos 100 12.5 200
Leche condensada Gramos 199 12 397
Queso crema Gramos 200 15.5 200
Leche Ml 50 6 946
Mora gramos 200 12 350
Gelatina sin sabor Gramos 15 5.5 30
Crema de leche ml 250 13 300

materia prima bruta 4 pax

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

margen error de 10%
precio 1 pax
FICHA TECNICA N°
CODIGO

MASA HOJALDRE

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
EMAPASTE
*     Mantequilla sin sal Gramos 200 12.5 200
*     Harina Gramos 80 8.5 1000
AMASIJO
*     Harina Gramos 240 8.5 1000
*     Agua Ml 200 0 0

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

margen error de 10%
precio 1 pax
FICHA TECNICA N°
CODIGO

TIRAMISU

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
Yemas Unid 4 0.7 1
Azúcar Gramos 100 11 1000
Queso crema Gramos 200 15.5 200
Crema de leche Ml 250 26.5 1000
Galletas de champagne Unid 10 1 1
Café Gramos 10 25 200
Licor de café Ml 50 48 750

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

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precio 1 pax
FICHA TECNICA N°
CODIGO

NAPOLEON

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
Hojaldre Unid 1 4.2 1
Crema Gramos 30 26.5 1000
Manjar Gramos 25 22 1000
Crema pastelera Unid 1 3.1 1

materia prima bruta 4 pax

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

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precio 1 pax
FICHA TECNICA N°
CODIGO

PAÑUELITOS

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
Hojaldre Gramos 1 4.2 1
Mermelada Gramos 350 21 390

materia prima bruta 4 pax

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

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precio 1 pax
FICHA TECNICA N°
CODIGO

VOLCAN

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
Hojaldre Gramos 1 4.2 1
Crema pastelera Gramos 1 3.1 1

materia prima bruta 4 pax

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

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precio 1 pax
FICHA TECNICA N°
CODIGO

ENREJADO

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
Hojaldre Unid 1 4.2 1
Cebolla blanca Cuartilla 30 14 2875
Pimentón Gramos 15 1 200
Perejil Manojo 10 6 200
Queso dombo Gramos 100 26 400
Jamón Gramos 100 22.5 250

materia prima bruta 4 pax

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

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precio 1 pax
 Recomendación o Conclusión

FICHA TECNICA N°
CODIGO

CAÑONCITOS

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
Hojaldre Unid 1 4.2 1
Chorizo de coctel Gramos 400 20 1000

materia prima bruta 4 pax

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

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precio 1 pax

FICHA TECNICA N°
CODIGO

EMPANADAS

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
Hojaldre Gramos 1 4.2 1
Queso rio grande Gramos 250 26 1000

materia prima bruta 4 pax

 Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)
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precio 1 pax

FICHA TECNICA N°
CODIGO

HELADO SIMPLE

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
Maracuyá Ml 200 11 600
Azúcar Gramos 150 11 1000
Agua Ml 200 0 0
cmc Gramos 4 10 200
 materia prima bruta 4 pax

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FICHA TECNICA N°
CODIGO

HELADOS COMPUESTOS A
BASE DE HUEVO

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
Yemas Unid. 3 0.7 1
Azúcar Gramos 200 11 1000
Leche evaporada Ml 150 10.5 400
Leche condensada Ml 100 12 397
Esencia de coco Ml 4 4 40
Coco rallado Gramos 50 6 100

  Glucosa Gramos 5 30 200

CMC Gramos 1 10 200
Crema de leche Ml 200 26.5 1000
 materia prima bruta 4 pax

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FICHA TECNICA N°
CODIGO

HELADOS A BASE DE
CREMA

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
Frutillas Gramos 200 10 500
Azúcar Gramos 200 11 1000
Agua Ml 100 0 0

Glucosa Gramos 5 30 200

CMC Pizca 4 10 200
Crema de leche Ml 200 26.5 1000
Leche condensada ml 100 12 397
 materia prima bruta 4 pax

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precio 1 pax

FICHA TECNICA N°
CODIGO

GLASE

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
Claras Unid 3 0.7 1
Colorante vegetal Gramos 5 2 8
Azúcar impalpable Gramos 100 12 1000
Papel aluminio
Clavos para flores
Manga
Boquillas
 materia prima bruta 4 pax

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FICHA TECNICA N°
CODIGO

TORTA ALEGRIA

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
Huevo Unid 8 0.7 1
Harina Gramos 240 8.5 1000
Azúcar Gramos 250 11 1000
Polvo de hornear Gramos 5 2.5 57
Colorantes Gramos' 5 2 8
Esencia de vainilla Ml 4 2 119
REMOJO
Singani c/n
Agua Ml 500 0 0
Azúcar Gramos 100 11 1000
 Canela en rama c/n
RELLENO
Crema Gramos 250 26.5 1000

Mermelada Gramos 50 21 390

materia prima bruta 4 pax

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

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precio 1 pax

FICHA TECNICA N°
CODIGO

MOUSSE DE LIMON

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
Leche evaporada Gramos 400 10.5 400
Azúcar Gramos 100 11 1000
Jugo de limón Ml 50 5 250
Gelatina de limón Gramos 150 4.5 250
Agua caliente Ml 600 0 0
Gelatina neutra Gramos 20 5.5 30
 materia prima bruta 4 pax

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

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precio 1 pax

FICHA TECNICA N°
CODIGO

MOUSSE DE MARACUYA
6
Preparación con técnicas de Unid. Costo
Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
yemas Unid 3 0.7 1
azucar Gramos 100 11 1000
Leche Ml 100 6 946
Maracuya Ml 150 11 600
Gelatina neutra Gramos 30 5.5 30
Crema de leche Gramos 200 26.5 1000
 MERENGUE
Claras Unid 3
azucar Gramos 15 11 1000

materia prima bruta 4 pax

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

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precio 1 pax

FICHA TECNICA N°
CODIGO

TORTA DE MERENGUE

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
MERENGUE
*     Clara de huevo Ml 100
*     Azúcar Gramos 50
*     Azúcar impalpable Gramos 240
 *     Polvo de hornear Cucharilla 1
*     Crémor tártaro Cucharilla ½
*     Maicena Cucharilla 1
*     sal pizca 1
MASA NEGRA
*     huevo Unidades 3
*     azúcar Gramos 100
*     harina Gramos 100
*     bicarbonato Cucharilla ½
*     cocoa Gramos 30
*     café instantáneo Gramos 2
*     Agua caliente Ml 30
*     Polvo para hornear Gramos 1
*     Aceite Ml 30
RELLENO
*     Crema de leche Ml 300
*     Frutillas Gramos 200
*     azúcar Gramos 50
materia prima bruta 4 pax

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

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precio 1 pax

FICHA TECNICA N°
CODIGO

TORTA SELVA NEGRA

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
 materia prima bruta 4 pax

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

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precio 1 pax

FICHA TECNICA N°
CODIGO

TURRON DE MANI

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
 *       Clara de huevo Unidades 2
*       Crémor tártaro Cucharillas ½
*       Miel Gramos 200
*       Azúcar Gramos 440
*       Glucosa Gramos 90
*       Maní tostado Gramos 300
*       Agua ml 125

materia prima bruta 4 pax

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

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precio 1 pax

FICHA TECNICA N°
CODIGO

TURRON DE ALMENDRAS
 Preparación con técnicas de Unid. Costo
Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
*    Azúcar Gramos 300
*    Crema de leche Ml 70
*    Mantequilla 3
*    Almendra española Cucharas 100
Gramos

materia prima bruta 4 pax

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

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precio 1 pax

FICHA TECNICA N°
CODIGO

TURRON DE CHOCOLATE
 TURRON DE CHOCOLATE

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
*     Mantequilla sin sal Gramos 1
*     Crema de leche Ml 250
*     Chocolate negro Gramos 350
*     Pop de quinua Gramos 100
*     Maní Gramos 100

materia prima bruta 4 pax

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

margen error de 10%
precio 1 pax

FICHA TECNICA N°
CODIGO
 TORTA NEGRA

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor
MASA NEGRA
*     Huevo Unidades 8
*     Azúcar Gramos 250
*     Aceite Ml 150
*     Harina Gramos 350
*     Bicarbonato Cucharilla ½
*     Cocoa Gramos 100
*     Agua caliente Ml 150
*     Polvo de hornear Cucharilla 2
*     Esencia de vainilla cucharilla
REMOJO
*     leche Ml 500
*     azúcar Gramos 100
*     cocoa Cuchara ½
*     café instantáneo cucharilla 1
RELLENO
*     Manjar 250
*     Chocolate cobertura 50
COBERTURA
*     Chocolate cobertura 400
*     Crema de leche 200

materia prima bruta 4 pax

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

margen error de 10%
precio 1 pax

FICHA TECNICA N°
CODIGO
 TORTA OPERA

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor

materia prima bruta 4 pax

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

margen error de 10%
precio 1 pax
FICHA TECNICA N°
CODIGO

Preparación con técnicas de Unid. Costo

Materia Prima Cantidad
Elaboración Md. Proveedor

materia prima bruta 4 pax

Recomendación o Conclusión Materia Prima Unitaria (4pax)

margen error de 10%
precio 1 pax
Costo Total

10.0
6.3
6.0
15.5
0.3
6.9
2.8
10.8

58.52

64.37
5.85
16.09
Costo Total

12.5
0.7

2.0
0.0

15.2

16.7
1.5
4.2
Costo Total
2.8
1.1
15.5
6.6
10.0
1.3
3.2

40.5

44.5
4.0
11.1
Costo Total
4.2
0.8
0.6
3.1

8.65

9.51
0.86
2.38
Costo Total
4.2
18.8

23.05

25.35
2.30
6.34
Costo Total
4.2
3.1

7.30

8.03
0.73
2.01
Costo Total
4.2
0.1
0.1
0.3
6.5
9.0

20.22

22.24
2.02
5.56
Costo Total
4.2
8.0

12.20

13.42
 1.22
3.36

Costo Total
4.2
6.5

10.70
 11.77
1.07
2.94

Costo Total
3.7
1.7
0.0
0.2
 5.52

6.07
0.55
1.52

Costo Total
2.1
2.2
3.9
3.0
0.4
3.0
#DIV/0!
0.8
0.1
5.3
 #DIV/0!

#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

Costo Total
4.0
2.2
0.0

0.8
0.2
5.3
3.0
 15.47

17.02
1.55
4.25

Costo Total
2.1
1.3
1.2
 4.55

5.01
0.46
1.25

Costo Total
5.6
2.0
2.8
0.2
1.3
0.1

1.1
 6.6

2.7

22.34

24.58
2.23
6.14

Costo Total
10.5
1.1
1.0
2.7
0.0
3.7
 18.97

20.86
1.90
5.22

Costo Total
2.1
1.1
0.6
2.8
5.5
5.3
 0.2

17.55

19.30
1.75
4.83

Costo Total
#DIV/0!
#DIV/0!
 #DIV/0!

#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

Costo Total
#DIV/0!
#DIV/0!
 #DIV/0!

#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

Costo Total
 #DIV/0!
#VALUE!

#DIV/0!

#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
Costo Total
#DIV/0!
#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
Costo Total
#DIV/0!
#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
Costo Total
#DIV/0!
#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
Costo Total
#DIV/0!
#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
Costo Total
#DIV/0!
#DIV/0!

#DIV/0!

#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!