DESARROLLO El lugar escogido es un puesto de comida frita de patacones, empanadas,

carimañolas, deditos, arepas de huevo, ubicado en frente la universidad ITSA muy reconocido
sobre todo entre la comunidad estudiantil

CONDICIONES ENCONTRADAS
HIGIENE PERSONAL Aparentemente se observa que se
encuentran aseados ,pero los elementos de protección personal
no están siendo usados(tapabocas, delantal, guantes )Los
manipuladores de alimentos deberán vestir elementos
protectores de higiene: gorro, tapaboca ,delantal, guantes
PRACTICA DE HIGIENE No hay un baño o un lugar para lavarse
las manos y los utensilios, no tienen acceso agua potable
,utilizan agua guardada en termos solo para enjuagar, no
cuentan con jabón o desinfectantes Se debe contar con un
punto de agua potable cercana para el lavado de manos y los
utensilios, además tener disponibles los materiales para
desinfección
CONDICIONES DE EDIFICACION E INSTALACION No cuenta con
un local como tal tienen el puesto de alimentos en una acera
contando solo con sillas, la vitrina de los fritos y los termos de
agua y jugo además la basura se bota cerca de allí, en la
carretera .Mejorar las instalaciones del puesto de comidas si es
posible trasladar ya que donde se encuentra es a la orilla de
una carretera donde el flujo vehicular es mayor además
disponer de un lugar para la disposición de residuos.
UTENCILIOS Se cuentan con los utensilios adecuados,
expuestos a insectos, polvo, microorganismos, entre otros,
además son de plástico o madera. Los utensilios deben estar
limpios y desinfectados; se deben lavar después de cada uso
para evitar contaminación cruzada y almacenar en un lugar
limpio y desinfectado Se recomiendan que sean hechos en
acero inoxidable
PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Antes de
iniciar las ventas del día solo se limpia y se lava y desinfecta
“cuando se sienta sucio y de mal olor ”Se debe realizar
lavado con jabón de las áreas de trabajo y después
desinfectar con la concentración adecuada de hipoclorito el
área todos
MANEJOS DE RECIDUOS SOLIDOS Cuentan con una caneca
para disponer todos los residuos de los clientes; no cuentan
con separación en la fuente (ordinaria, reciclable y orgánica),
pero los residuos de la elaboración de jugos y demás se
disponen en sacos en una esquina de la carretera cerca del
puesto. Se debe contar con las canecas adecuadas para
disponer los residuos adecuadamente(Separación en la
fuente),cada caneca debe estar identificadas por color y
señalizadas, además deben contar con un volumen adecuado
para suplir los requerimientos del establecimiento
MANEJO DE TEMPERATURA DE PRODUCTOS QUE REQUIERAN
DE REFIGERACION/CONGELACION Mantienen la temperatura
de los productos a una vitrina que genera calor, sin
termocúpula o termómetro además utilizan cavas de
plástico con hielo para mantener fríos los jugos .Se deben
manejar buenos intervalos de temperatura que garanticen el
adecuado almacenamiento de los productos, contar con la
temperatura adecuada constante, por lo que es necesario
un dispositivo y una persona que las monitoree
constantemente
CLACIFICACON DE ALIMENTOS Los productos fritos están
mínimamente separados, pero no por comportamientos
solo por espacio .Se deben guardar los alimentos de
acuerdo a su clasificación para evitar contaminación de
uno con otro y darle un buen manejo a los alimentos

COMTAMINACION CRUZADA contaminación cruzada está

presente en todo el proceso de comercialización de los
alimentos debido a que no utilizan elementos de
protección como tapabocas, gorros y guantes. Además
están expuestos a la contaminación del ambiente Para evitar
la contaminación cruzada se debe contar con manos limpias,
utensilios limpios ,superficies limpias y una adecuada
ubicación del puesto de venta de alimentos o del local
ALMACENIMIENTO DE MATERIA PRIMA Lo alimentos que son
comercializados los guardan en vitrinas para protegerlos
del medioambiente protegiéndolos así de polvo e insectos Los
alimentos deben ser almacenados en lugares limpios,
secos, aseados y desinfectados que briden seguridad al
cliente para su compra y evitar enfermedades en el cliente