Competencia

CONTROL DEL MANEJO DE MATERIAS PRIMAS

Resultado de aprendizaje

Caracterizar materias primas teniendo las fichas técnicas del producto y los estándares de calidad
definidos por la organización

Alimento: concepto, tipos, clases, vida útil, composición físico química (pH, aw, nutrientes),
alergénicos.  Materia prima: concepto,

Actividad

1- Mirar video en el siguiente enlace https://www.youtube.com/watch?v=0wcXCg-93kc

2- Lectura de los documentos de apoyo.
3- Dar respuesta al taller de alérgenos.

Taller de los alérgenos

Leer los documentos de apoyo

Responder de acuerdo con el documento las siguientes preguntas.

1- ¿Según la ley como se deben detallar los principales alérgenos alimentarios en los
empaques de alimentos?

- Leer las etiquetas de información nutricional, en las etiquetas indican claramente las
fuentes alimentarias, don se detallan los 8 grandes alergenos en los alimentos o que
contenga algún tipo de proteína derivada de algún tipo de alergenos.

2- Las alergias a los alimentos representan un riesgo vital, una persona con alergia puede
experimentar una reacción llamada Anafilaxis. ¿a que puede llevar esta reacción?

La anafilaxia es una reacción alérgica grave. Puede comenzar muy rápidamente, y los síntomas
pueden ser potencialmente mortales. Las causas más comunes son reacciones a los alimentos
(especialmente al maní o cacahuate),
 3- ¿Cuáles son los síntomas que presenta una persona con alergias a los alimentos?

4- Piel: Picazón, urticaria, enrojecimiento, hinchazón

5- Nariz: Estornudos, congestión nasal, secreción nasal

6- Boca: Picor, hinchazón de los labios o la lengua

7- Garganta: Prurito, opresión, dificultad para tragar, inflamación de la parte posterior de

la garganta

8- Pecho: Falta de aliento, tos, sibilancias, dolor de pecho u opresión

9- Corazón: Pulso débil, desmayo, shock

10- Tracto gastrointestinal: Vómitos, diarrea, calambres

11- Sistema nervioso: Mareos o desmayos

12- ¿Qué es un alérgeno alimentario?

Los alérgenos son sustancias presentes en los alimentos responsables de una reacción
inmunológica denominada alergia alimentaria

13- Describe los principales alérgenos alimentarios.

Principales son:
 Leche.
 Huevos.
 Pescado (por ejemplo, perca, lenguado, bacalao)
 Crustáceos (por ejemplo, cangrejos, langostas, camarones)
 Frutos secos (por ejemplo, almendras, nueces, pacanas)
 Maní/Cacahuate.
 Trigo.
 Soya.
 14- ¿Porque consideras que es importante como futuro Técnico en cocina, conocer el tema de
los alérgenos alimentarios?

Super interesante, saber los tipos de alergenos ya q nos lleva a ser más profesionales saber
distinguir entre alimentos q pueden ocasionarnos una reacción alérgica y así preparar platos con
cautela y para cada tipo de cliente.

15- Que debe hacer si está en el puesto de trabajo, y observa alguno de los comensales con
síntomas de alergia?

Tratar de calmar la persona, darle un poco de agua ejercicios de respiración para q no entre en
pánico llevarlo lo antes posible, a un médico profesional.

16- https://www.youtube.com/watch?v=42KJloWLmA4

EL LINK ESTA MALO