Áreas adicionales

Cuando sea posible y particularmente en el caso

donde los cuartos de prueba para el analisis Considera
sensorial esten siendo construidos, es útil
suministrar un cuarto de estar, un cuarto
disimulado y sanitarios cerca del área de prueba.

Oficina Incluye

La oficina es un área de trabajo en donde se

diligencia la documentacion involucrada en el
analisis sensorial.

Área de preparación Considera

El laboratorio ( o cocina) para preparar las muestras

se debe localizar en la vecindad inmediata del área
de prueba.

Área para el trabajo en grupo Conformado

por
El área para el trabajo en grupo debe estar
dispuesta de manera que permita la discusion entre
los evaluadores y el operador. Esta área se debe Construccion de cuartos de prueba
usar durante las sesiones iniciales de
entretenimiento y en cualquier momento que se
requiera una discisión entre los evaluadores. La construccion de cuartos de prueba
destinados al analisis sensorial difiere
dependiendo si es una construccion o si
se dispone de una instalacion ya
existente.

Incluye
, pér

1. Un área de prueba en el cual el

trabajo puede ser llevado a cabo
individualmente
2. Un área de preparación
3. Una oficina
4. Un guarda ropa Incluye
5. Un cuarto de descanso
6. Baños

Iluminacion

La iluminacion ambiental es imp

todas las pruebas sensoriales.
Especialmente en el caso de eva
color
La iluminacion ambiental es imp
todas las pruebas sensoriales.
Especialmente en el caso de eva
color

Localización

El área de prueba debe estaqr lo

en la vecindad inmediata del áre
preparación, es conveniente que
áreas ésten adyacentes, pero de
separadas.

Temperatura y humedad re

La temperatura y humedad relati

area de prueba deben ser consta
controlables y se deberan percib
evaluadores como confortables
 NTC 3884
ANÁLISIS SESORIAL
GUIA GENERAL PARA EL DISEÑO DE CUARTOS DE
PRUEBA

Es

Una guia para el diseño de cuartos de prueba

destinados al analisis sensorial de los productos
alimenticios y bebidas alcoholicas. Se describen los
requisitos para construir un cuarto de prueba,
incluyendo un area de prueba, un area de preparacion y
una oficina, especificando aquello que es esencial o
aquello que es solamente deseable.

Conformado por

Incluye
de cuartos de prueba

n de cuartos de prueba
nalisis sensorial difiere Área de prueba
es una construccion o si
e una instalacion ya
xistente.

Consta de

Requisitos Generales

Incluye Incluye

Iluminacion Ruido

a iluminacion ambiental es importante en El nivel de ruido se debe conservar en

odas las pruebas sensoriales. un minimo durante la prueba, por lo
specialmente en el caso de evaluacion del tanto se desea que el cuarto sea a
olor prueba de sonidos.
a iluminacion ambiental es importante en
odas las pruebas sensoriales.
specialmente en el caso de evaluacion del
olor
Localización
área de prueba debe estaqr localizada
n la vecindad inmediata del área de
reparación, es conveniente que estas dos
reas ésten adyacentes, pero deben estar
eparadas.
Temperatura y humedad relativa
a temperatura y humedad relativa en el
rea de prueba deben ser constantes,
ontrolables y se deberan percibir por los
valuadores como confortables
El nivel de ruido se debe conservar en
un minimo durante la prueba, por lo
tanto se desea que el cuarto sea a
prueba de sonidos.
Olores
Los muebles y equipos tal como manteles, sillas etc., no
deberan emitir niguna clase de olores. Tambien es
necesario asegurar que los agentes limpiadores usados no
dejen olores en el área de prueba
Decoración
El color de las paredes y de los
muebles del área de prueba deberan
ser neutros de tal manera que el color
de las muestras no sea modificado
 Cabinas de prueba

Conformado por
En muchos casos los evaluadores son requeridos para hacer
juzgamientos personales independientes. Para limitar las
distracciones y evitar la comunicación entre los evaluadores, se
ubican en cabinas de prueba de manera individual.

Considera

Iluminacion Núm

La iluminacion en o sobre las cabinas de prueba El número de cabinas que

debe ser uniforme, libre de sombras, controlable y depende del espacio utiliza
de una intensidad suficiente para permitir la usualmente se lleva a cabo
evaluacion efectiva de las caracteristicas de
apariencia de las muestras
Montaje

Disposicion y tamaño Aunque se recomiendan la

prueba permanente, pued
necesario el uso de cabinas
temporales
El area de trabajo en cada cabina de
prueba debe ser suficiente amplia para
ser capaz de acomodar facilmente.
lores

omo manteles, sillas etc., no

de olores. Tambien es
agentes limpiadores usados no
rueba
 Considera

Número

número de cabinas que se puede instalar

epende del espacio utilizable y la prueba
sualmente se lleva a cabo en el area de ensayos.

Montaje

unque se recomiendan las cabinas de

rueba permanente, puede ser
ecesario el uso de cabinas de prueba
emporales