FUNCIONES QUÍMICAS ORGÁNICAS.

Las funciones químicas orgánicas son familias de compuestos que presentan propiedades y características
semejantes, por contener en su molécula además de carbono e hidrógeno, radicales específicos que pueden contener
algunos otros elementos como: O, S, N, P y que son los que les dan a estas familias orgánicas características
específicas. Las funciones orgánicas forman parte de muchos compuestos en la materia viva, entre ellos las
biomoléculas y los ácidos nucleicos ADN (ácido desoxirribonucleico) y ARN (ácido ribonucleico).

Algunas funciones orgánicas importantes son:

Función química Estructura Ejemplos

CH3-OH metanol
Alcohol CH3- CH2-OH etanol (alcohol de caña)
CH3- CH2-CH2- OH propanol
CH3-CHO etanal
Aldehído CH3- CH2-CHO propanal
CH3- CH2-CH2- CHO butanal
CH3- CO-CH3 propanona (acetona)
Cetona
CH3- CH2-CO-CH3 butanona
CH3- COO-CH3 etanoato de metil
Éster
CH3- CH2-COO-CH3 propanoato de metil
CH3-COOH ácido etanoico
Ácido carboxílico CH3- CH2-COOH ácido propanoico
CH3- CH2-CH2- COOH ácido butanoico
CH3-NH2 metilamina
Amina CH3-NH-CH2-CH3 metiletilamina
(CH3)3-N trimetilamina
BIOMOLÉCULAS.
Son sustancias orgánicas que desde el punto de vista biológico son macronutrientes que se sintetizan en el organismo a partir de
los alimentos (anabolismo), y que posteriormente son utilizados por el mismo para sus funciones vitales (catabolismo).

Biomolécula Composición Funciones Alimentos

Son una fuente inmediata de energía, para las

células, órganos, y sistemas en los seres vivos. Son
Están constituidos por C, H y
de rápida absorción por los organismos,
O en una proporción de
incorporándose a la sangre y transportados por Se encuentran en
(CH2O)n
todo el cuerpo: cerebro, sistema nervioso, etc. abundancia en féculas y
En su molécula contienen
Aportan 4 kilocalorías por gramo en promedio al alimentos dulces.
Carbohidrato alcoholes, y cetonas o
organismo. Se requieren de 3 a 4 gramos por Origen animal: miel,
s aldehídos. Los monosacáridos
1 kilogramo de la masa corporal por día. En una leche de vaca, etc.
“azúcares” se unen para formar
dieta diaria balanceada se requieren entre un 50% Origen vegetal: avena,
polisacáridos mediante
y 55%, por lo que son la fuente más requerida de papas, frutas, etc.
enlaces glicosídicos, por lo
energía, estando en el primer nivel de la pirámide
que se consideran polímeros
nutrimental. El exceso de carbohidratos en la
naturales.
alimentación provoca la obesidad. La falta de
carbohidratos causa malnutrición.
Son una fuente de reserva de energía, en los seres
Están constituidos por C, H y vivos. Son de lenta absorción en el intestino,
O, pero en diferente debido a su diferente composición química
Grasas de origen
proporción que en los respecto a los carbohidratos. Aportan 9 kilocalorías
vegetal (son
carbohidratos, están más por gramo en promedio al organismo, por lo que
insaturadas): aceite de
oxidados (más oxígeno/menos son la mayor fuente de energía más no la principal;
olivo, nueces,
hidrógeno). En su molécula ya que ocupan la parte más alta de la pirámide
Lípidos cacahuates, aguacate,
i contienen ácidos carboxílicos nutrimental. Se requiere de 1 gramo por kilogramo
“grasas” margarina, etc.
de cadena larga, ésteres de la masa corporal y por día. En una dieta diaria
Grasas de origen
simples o triésteres. Su balanceada se requieren entre un 30% y 35%. El
animal (saturadas):
molécula tiene una parte exceso de carbohidratos en la alimentación
carne de puerco,
hidrofóbica (repele el agua) y provoca la obesidad, mala circulación, infartos por
manteca, mantequilla,
otra hidrofílica (atrae el agua). obstrucción de arterias, etc. La falta de lípidos
leches, postres, etc.
Desde el contexto químico no también pudiese provocar infartos en condiciones
se consideran polímeros. extremas y multifactoriales; por falta de lubricación
en estructuras asociadas al corazón.
 Están constituidos por C, H y Las proteínas desempeñan el mayor y más variado
N. En su molécula contienen número de funciones en las células y organismo de
ácidos carboxílicos y aminas. todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de
Los aminoácidos están unidos la estructura básica de los tejidos (músculos,
por enlaces peptídicos. tendones, piel, uñas, cartílago, etc.) y por otro,
También se consideran desempeñan funciones metabólicas y reguladores
polímeros naturales. (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y
Las proteínas pueden
Existen 20 aminoácidos de grasas en la sangre, inactivación de materiales
ser de origen animal o
básicos de los cuales nueve tóxicos o peligrosos, etc.) También son los
vegetal.
se obtienen de la dieta y se elementos que definen la identidad de cada ser
Aproximadamente la
llaman esenciales. Los demás vivo, ya que son la base de la estructura del código
mitad de las proteínas
los sintetiza el organismo. genético (ADN) y de los sistemas de
necesarias para nuestra
Las proteínas tienen reconocimiento de organismos extraños en el
alimentación son de
características estructurales sistema inmunitario. Las proteínas de la dieta se
origen animal, siendo la
en el espacio identificadas por usan, principalmente, para la formación de nuevos
leche y sus productos
4 niveles (o estructuras) tejidos o para el reemplazo de las proteínas
derivados los más
interdependientes entre si: presentes en el organismo. No obstante, cuando
completos ya que
Nivel 1 o Estructura Primaria: las proteínas consumidas exceden las necesidades
Prótidos contienen casi todos los
Es la secuencia de del organismo, sus aminoácidos constituyentes
(proteínas aminoácidos esenciales.
aminoácidos unidos por pueden ser utilizados para obtener de ellos
o Principales fuentes de
enlace peptídico, que energía.
aminoácidos) proteínas:
conforma la proteína, este Las proteínas aportan 4 kilocalorías por gramo en
De origen animal
nivel o estructura es promedio al organismo. Se necesita
son: Carne magra,
determinante en los demás. aproximadamente 1 gramo por kilogramo de masa
carne grasa, leche de
Secundaria: determina la corporal y por día. En una dieta balanceada
vaca, huevos, aves,
forma de la cadena proteica representan de un 10% a un 15%.
pescado, yogurt, queso,
que puede ser: de hélice (α) o
crema, etc.
(β) laminar; debido al los
Y de origen
enlaces puente de hidrógeno.
vegetal: Legumbres,
Terciaria: es la manera en que
arroz, pan, trigo, papas,
se pliega o enrolla una cadena
etc.
proteica, puede ser globular o
fibrosa debido a interacciones
hidrofóbicas e hidrofílicas,
fuerzas de Van Der Waals, y
puentes disulfuro.
Cuaternaria: deriva de la
interacción entre varias
cadenas peptídicas.
i1,2
nombres ambiguos e incorrectos

Vitaminas.

Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen
lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que el organismo no las utiliza
como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos
constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.

Tabla de vitaminas

vitamina Función Fuentes Vitamina A

(retinol) Usada en el mantenimiento y crecimiento de los tejidos, dientes y huesos; vital para la
visión y las membranas mucosas. Zanahorias, espinacas, vísceras de animales, perejil,
mantequilla, boniato, atún, quesos y verduras. Vitamina A
(beta caroteno) Antioxidante para la visión; protege contra el cáncer. Vitamina D Necesario para
huesos saludables y correcta utilización del calcio. Creado por exposición a la luz del sol. Sardinas,
atún, quesos grasos, margarina, champiñones, huevos, pescado, leche, yogurt. Vitamina E
(D-alpha
tocopherol) Antioxidante que ayuda a mantener las membranas de las células y protege los tejidos
de los pulmones, piel, hígado y pecho. Aceite de maíz, germen de trigo, avellanas, almendras,
coco, aceite de oliva, margarina, nueces. Vitamina K
(phytonadione) Usada en coagulación de sangre y ligamentos de calcio. Se encuentra en
vegetales de hojas verdes. Hojas de vegetales verdes, hígado de bacalao Vitamina C
(ácido ascórbico) Antioxidante usado en el mantenimiento de los vasos sanguíneos, cicatrización
de heridas, funciones inmunológicas y utilización de hierro. Kiwi, guayaba, pimiento rojo, perejil,
limón, coliflor, espinaca, fresa, naranja. Vitamina B1
(thiamine) Usado para los músculos, funciones nerviosas, crecimiento y utilización de
carbohidratos. Huevos, carnes de cerdo o de vaca, cacahuetes, garbanzos, lentejas, avellanas,
nueces, ajo. Vitamina B2
(riboflavin) Necesaria para el metabolismo de ácidos grasos y amino ácidos, y en la formación de
glóbulos rojos y anticuerpos. Germen de trigo, almendras, cocos, champiñones, huevos, lentejas.
Vitamina B3 (Niacina) Mantiene las células saludables, sistema nervioso, piel y función digestiva.
Hígado de ternera, almendras, germen de trigo, arroz integral, setas. Vitamina B6
(pyrodoxine) Usada en la metabolización de proteínas, formación de anticuerpos y sintetización de
hormonas. Sardinas, nueces, lentejas, vísceras, garbanzos, carne de pollo, atún, avellana,
plátanos. Biotin Usado en el metabolismo de grasas, carbohidratos y proteínas. Frutos secos,
frutas, leche, hígado, levadura de cerveza. Vitamina B5 (Acido pantoténico) Usado en la síntesis de
ácidos grasos y colesterol, incluyendo sub-productos como la bilis, vitamina D y hormonas.
Vísceras, levadura de cerveza, yema de huevo, cereales integrales. Acido fólico Necesaria para la
formación de glóbulos rojos, y división celular. Usada en la digestión y metabolismo de proteínas.
Lechuga, levadura de cerveza, zanahorias, tomate, perejil, espinacas. Vitamina B12 Necesaria
para el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos; formación de glóbulos rojos; y
mantenimiento del sistema nervioso. Huevos, productos lácteos y alimentos de origen animal.

Minerales.

Los minerales son sustancias inorgánicas que al igual que las vitaminas no aportan energía y se
necesitan en pequeñas cantidades en el organismo. Desempeñan funciones importantísimas en el
mismo, ya que son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor
parte de las reacciones químicas en las que intervienen las enzimas. Entre los más importantes
tenemos el potasio, el fósforo, el hierro, calcio, zinc, yodo, selenio, sodio, etc.

Pirámide nutrimental.