Biotecnología alimentaria.

Unidad 1-Fase 2.

JAIRO MAURICIO CASTRO RAMIREZ

COD-79320229

Grupo: 211619_6

Tutor:
Giovanni Rueda.

Universidad nacional abierta y a distancia -UNAD

Escuela de ciencias básicas tecnologías e ingenierías - ECBTI
Programa de: ingeniería de alimentos
Septiembre – 2017.
 Introducción.

La biotecnología nace como una alternativa de mejora de los procesos y

productos, combinación entre la biología y la tecnología moderna, sobre los cuales
con el empleo y acción de microorganismos vivos, combinados con tecnologías
innovadoras y de punta, como son el empleo de ADN o ingeniería genética, se
revolucionan algunas industrias y se obtienen nuevos productos, siendo esta
ingeniería la parte esencial y fundamental de la Biotecnología en la actualidad,
combinado con otras ciencias como las matemática, biología y estadística entre
otras.
Toda esta tecnología genera como resultado productos más resistentes, con ciclos
de producción más cortos y con mejores resultados, donde esos son más
resistentes a herbicidas y condiciones adversas al mismo producto.
Todos estos microorganismos y tecnologías aplicadas el hombre las emplea
eficazmente una vez aprendió a modificarlas y emplearlos de acuerdo a sus
necesidades y objetivos planteados.
Resumen.
Lección 1. Definición de biotecnología alimentaria Biotecnología alimentaria.
Son muchas las ventajas que la biotecnología ofrece a la industria ya que las
ventajas son muchas en términos de tecnología, salud, innovación y costos,
puesto que las materias primas empleadas ofrecen alternativas de mejora para el
desarrollo de nuevas tecnologías con el fin de proteger el medio ambiente y la
seguridad alimentaria con mutuo beneficio entre consumidor y productor.
Es asi como se definió la biotecnología como “toda aplicación tecnológica que
utiliza sistemas biológicos, organismos vivos o parte de ellos o sus derivados, para
la creación o modificación de productos o procesos para usos específicos”, en la
que hay participacion de diversas ciencias básicas lo que la hacen una ciencia
multidisciplinaria.

Lección 2. División y tipos de Biotecnología alimentaria.

La biotecnología de alimentos es una parte de la biotecnología general la cual
incluye cuatro áreas como son La Biotecnología Humana, La Animal, de
Alimentos, Industrial, Vegetal y Ambiental. Y que han sido clasificadas por colores:

Biotecnología Blanca.
Abarca todos los procesos industriales, encaminada al diseño y producción de
productos.
Biotecnología Roja.
La cual relaciona todos los procesos relacionados con la medicina y cuyo objetivo
es la obtención de vacunas, antibióticos y el desarrollo de fármacos.
Biotecnología Verde.
Está enfocada a todo lo relacionado con la explotación de la agricultura, donde se
busca crear nuevas variedades de plantas con interés agropecuario, la producción
de biofertilizantes y biopesticidas, el cultivo in vitro y la clonación de vegetales.
Biotecnología azul.
Enfocada en la explotación de recursos del mar, para la generación de productos y
aplicaciones de interés industrial.
Biotecnología gris
Todo lo relacionado con el medio ambiente, esta se puede subdividir en dos
grandes ramas de actividad a saber. el mantenimiento de la biodiversidad y la
eliminación de contaminantes
Lección 3. Antecedentes históricos.
La evolución de loa procesos de elaboración de alimentos está ligada
estrechamente con la evolución humana, todos los cambios del medio implicaron
los cambios en la dieta humana pasando de una dieta vegetal a una carnívora,
produciendo por consiguiente cambios físicos en los seres enfocados estos
cambios a mantener una supervivencia basada más en el intelecto que en el
instinto. Entre los factores más destacados que incidieron en los cambios
presionados por la dieta son los siguientes.

(i) cambio de la dieta vegetal a la carnívora,

(ii) cocción de los alimentos,
(iii) cambios asociados a las plantas y la
(iv) domesticación animal(F. Luca, 2010)

A través de la historia de la evolución del hombre son constantes e innumerables

los métodos desarrollados por el hombre para la transformación y conservación de
los alimentos, una vez pudo controlar y dominar el fuego lo que le garantizo la
supervivencia puesto que podía procesar de mejor manera los alimentos
garantizándole su conservación y volviéndolos más asimilables para su dieta. Una
de las prácticas de referencia fue la de cocinar la carne sobre piedras lisas
calentadas previamente encendiendo una hoguera sobre ellas, donde secaban y
ahumaban la carne al fuego de igual manera hacían algunos tipos de sopas, las
cuales preparaban en pieles o intestinos de animales apoyándolos en palos para
formar una especie de recipiente (SR., 1989).

A partir de aqui la evolución de la biotecnología es creciente nacen los productos

derivados de la leche como la mantequilla y el queso; nace la ganadería con la
crianza de cabras dominan ampliamente los temas de agricultura y ganaderia, el
procesamiento y conservación de granos como la cebada y el trigo lo que conlleva
al cambio del nomadismo al sedentarismo contribuyendo a que las poblaciones se
establezcan en sitios permanente con economías estables y un aumento en la
población demográfica. Surgen tecnologías como la extracción del aceite y zumos
de frutas, aparecen más tecnologías del vino y la cerveza en este punto Los
egipcios ya son conscientes que entre menor humedad mayor tiempo de
almacenamiento, de tal manera que aprovechaban el ardiente calor del sol en el
desierto para deshidratar especies y granos para acopiarlas, nacen los productos
y tecnologías un poco más avanzadas como los derivados de la leche como la
mantequilla y el queso, por primera vez se inspeccionaban las ventas de carne y
otros alimentos cargo de personas llamadas: ¨curatores o praefectus urbi¨
nombrados por el mismo senado, los cuales reconocían sensorialmente los
alimentos; los defectuosos o impropios eran confiscados y arrojados por decreto a
las aguas del Tiber.. José utilizó para alojar las cosechas en época de escases,
efectuando una de las primeras conservaciones a gran escala por la acumulación
de dióxido de carbono (CO2).
La higiene en la preparación de alimentos se le atribuye al emperador Carlomagno
(742-814, rey de los francos y emperador romano) en su soberanía enseñó la
forma higiénica de preparar carnes secas, cerveza, mantequilla, queso roquefort y
harina, a demás prohíbe pisar la uva en la fabricación del vino. En la época
romana se trabajó el arte de fermentar; el vino fue la bebida productora de placer,
felicidad, esperanza, como también de salvajismo y locura, personificadas en las
fiestas bacanales (el euterias u orgias dionisiacas) en honor a Baco, Dios del vino
y la fertilidad;), muchos de los legados griegos fueron acogidos por los romanos
como la manera de preparar y conservar diversos alimentos, entre estas las más
destacadas fueron las industrias cárnicas.

Los alquimistas orientales desarrollaron tecnologías encaminadas a la producción

de etanol; La primera destilación reportada de alcohol se llevó acabo en Irán en el
siglo VIII de nuestra era, y la primera destilación oficial de whisky se llevó acabo
en Irlanda en el año 1276. En la India se ideó el método de reducir el jugo de la
caña de azúcar (saccharum officinarum) por evaporación hasta obtener un
producto sólido como fue el azúcar.

Antoni Van Leeuwenhoek fue el pionero de la exploración celular gracias a los

microscopios desarrollados por él, descubrió y describió la existencia de diminutos
seres los cuales el llamó: “animáculos”, en 1674 realizó la primera descripción
precisa de los glóbulos rojos, diversas clases de protozoos, espermatozoos de
insectos y humanos al igual que tres tipos de bacterias: bacilos, cocos y espirilos.
Poco a poco el hombre iba descubriendo una conexión entre la vida cotidiana y el
micro mundo. En 1812 Benjamín Delessert logra extraer el azúcar de la remolacha
blanca en su refinería de Passy (Paris), esto induce rápidamente la creación de
escuelas en química azucarera.
Louis Pasteur nacido en 1822 en Dole (Francia) fue reconocido por su trabajo de
actividad óptica con esteroisómeros de los cristales de ácido tartárico provenientes
del vino. El descubrimiento de la asimetría de moléculas orgánicas de ácido
tartárico hiso posible estudios posteriores de la fermentación alcohólica. Descubrió
que las células de levaduras eran las responsables del proceso de fermentación
del vino, cuyos procesos metabólicos se podían comparar con la producción
láctica y acética, gracias a sus investigaciones eliminó la teoría de la generación
espontánea y obtuvo la primera vacuna contra la rabia.
El término “Biotecnología” se emplea por primera vez en la historia con el
ingeniero Karl Ereky, en 1918. En los años 20 se emplearon técnicas de
mejoramiento agrícola en los Estados Unidos incrementando la productividad del
campo, logrando ser líder en 1940.
En 1928 El científico escocés Alexander Fleming descubre la enzima
antimicrobiana lisozima y a partir del hongo Pelicilium chrysogenum obtiene la
penicilina, antibiótico que cambiará la historia de la medicina y la biotecnología.
Colin Munro MacLeod y Maclyn McCarty, Fueron los primeros en aislar los ácidos
nucleicos de un neumococo. Cuando vieron que el «principio» transformador no
estaba en la cubierta de azúcar, ni en la proteína sospecharon que tal vez estaría
en uno de los ácidos nucleicos.
En diciembre de 1962, James Watson, Francis Crick y Maurice Wilkins,
compartieron el Premio Nóbel de Medicina y Fisiología, por haber establecido en
1953 la estructura molecular de los ácidos nucleicos (en particular el DNA). En
1965 Robert William Holley (Urbana Illinois, EUA 1922- EUA 1993) obtiene la
estructura primaria completa de un RNA natural (el tRNA de la alanina de
levadura) y se sugiere su posible estructura secundaria11 (Holliday, R, 1964).
La Ingeniería Genética (I.G.), mejor llamada tecnología del ADN recombinante in
vitro, se caracteriza por su capacidad de cortar y empalmar genes o fragmentos de
ADN de organismos distintos, los cuales crean nuevas combinaciones no
existentes en la Naturaleza, combinaciones que ponemos a trabajar con una
variedad de organismos para nuestro provecho y benefcio, esta ingeniería hoy dìa
permite el desarrollo de nuevas tecnologías y de la creación de nuevos productos,
pasaron muchos años para que esta evolución sea cada dia mucho mejor y que la
biotecnología en todos sus campos brinde un gran apoyo a las industrias del país.

Lección 4. Investigación, tecnología y producción.

La biotecnología contribuye a la gran revolución tecnológica así como la
informática y demás ciencias las cuales han aportado importantes herramientas
para que esta revolución se lleve a cabo en materia de investigación básica,
aplicaciones agrícolas, obtención de productos terapéuticos, sistemas de
diagnósticos moleculares, biorremediación y alimentos. Un profesional o ingeniero
de alimentos hoy debe estar siempre preparado de la mejor manera para
interpretar y desarrollar aplicaciones donde los cambios generados por
microorganismos sean los pioneros de una industria y donde la biotecnología
aplica en todas sus formas, El ingeniero de Alimentos debe estar en la capacidad
de adaptar la tecnología a nuestras necesidades, con el objeto de una explotación
racional y accesible, En el manejo de bioindustrias, debe optimizar la producción y
modificación de alimentos y manejar las operaciones como fermentaciones,
transformación de sustratos a productos, extracción y purificación, lo cual implica
la columna vertebral de cualquier bioproceso.

Lección 5. Desarrollo de la Biotecnología alimentaria en el contexto nacional.

Cada vez existe una estrecha relación entre la biotecnología y la investigación ya
que son ligadas entre la aplicación como tal y la aplicación industrial y en la cual la
óptima calidad final de los productos es el objetivo fundamental del proceso.
Según Colciencias en Colombia actualmente existen 74 grupos de investigación
relacionados con biotecnología, de los cuales el 35% son universidades, 33%
pertenecen al sector productivo, 27% a centros de investigación privados y el
restante a no formales. Lo interesante de estas estadísticas es que de esos 74
grupos el 57% su campo de aplicación es vegetal y agrícola, el 17% en salud
humana, el 14% en ambiental, el 7% en animal y tan solo el 5% del total es una
aplicación directa industrial. Siendo tan importante que el estado en la actualidad
ha promocionado o patrocinado doctorados en biotecnologia, y financia proyectos
encaminados a nuevos proyectos y nuevos productos.
Diagrama conceptual.

BIOTECNOLOGIA

Biotecnología Biotecnología
Biotecnología humana alimentaria Ambiental

Biotecnología Biotecnología
farmacéutica Agropecuaria

Análisis temático.
La biotecnología es una ciencia que desde siempre ha sido empleada por el
hombre con el fin de crear nuevos métodos de conservación y creación de
productos nuevos, que garanticen el bienestar de las personas que los empleen.
Durante la historia de la humanidad el interés por crear nuevos métodos de
conservación y procesos que terminen por obtener productos nuevos y alimentos
bien conservados con el fin de garantizar la salud de las personas el hombre ha
investigado y desarrollado técnicas nuevas de conservación y fabricación.
La biotecnología es aplicada hoy día a la mayoría de procesos apoyado con
ciencias como la biología molecular entre otras las cuales aplican en los campos
de investigaciòn.
Todos los campos de aplicación de la biotecnología están dados a cubrir areas
como la agricultura, Los alimentos, la farmaceutica y el medio ambiente donde se
han creado mejoras con el fin de crear nuevos productos.
Conclusiones.

. La biotecnología ha sido una ciencia aplicada por el hombre para obtener nuevos
e innovadores productos, siendo punto de partida para nuevas industrias y al
mismo tiempo para mejoras de los productos.
. Han sido muchas las tecnologías aplicadas básicamente en las ramas de los
alimentos las cuales aportan gran importancia al hablar de procesos tecnológicos
en la elaboración de alimentos.
. Claro ejemplo de estas tecnologías es la elaboración de productos transgénicos,
los cuales han sido modificados genéticamente con el fin de obtener productos
con características nutricionales mejoradas a menor costo alta productividad y
con beneficios para el medio ambiente.
. La biotecnología es actor importante en los procesos futuros relacionados con la
escases de alimentos y lo relacionado con nutrición dieta y salud de los países
subdesarrollados.
. Por ser una tecnología que aplica o empleo el uso de seres vivos es de gran
importancia su aplicación en diferentes areas de la ciencia.
 Bibliografía

 Florez, G. (2013). Módulo biotecnología alimentaria. Colombia. Recuperado

dehttp://hdl.handle.net/10596/11030.
 Knockaert, M., Manigart, S., Cattoir, S., & Verstraete, W. (2015). A
perspective on the economic valorization of gene manipulated
biotechnology: Past and future. Biotechnology Reports, 6, 56-60.
Recuperado
dehttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2069/science/article/pii/S2215017X15
000053
 Restrepo, P. A. (2011). Retos de la bioética frente a la biotecnología.
Necesidad de la educación en bioética. Nova, 9(15), 1–11. Recuperado
dehttp://hdl.handle.net/10596/6790
 Hernández, E. (2017, febrero). Fundamentos de biotecnología alimentaria.
[Archivo de video]. Sogamoso: UNAD. Recuperado
de http://hdl.handle.net/10596/11160
 Flórez Guzmán, G. (2016). Contextualización del curso Biotecnología
Alimentaria. Colombia: Recuperado de: http://hdl.handle.net/10596/10324
 http://www.biopositivizate.com/es/que_es_la_biotecnologia.html
 http://www.rcb.unal.edu.co/