PROPIEDADES DE LAS MATERIAS PRIMAS AGRICOLAS

PRESENTADO POR:
ESTEFANIA VIDARTE
YERFERSON PACHECO
JULIETH VEGA

PRESENTADO A:
YANETH LILIANA RUIZ OSORIO

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE ING.AGRICOLA
SEDE LA PLATA
2019
 INTRODUCCION
Los productos hortofrutícolas son alimentos básicos en la dieta humana, poseen un alto
potencial nutricional y terapéutico, debido a la presencia de diferentes fotoquímicos, como
los compuestos fenólicos que han sido relacionados con la actividad antioxidante, pero
tienen el inconveniente de ser perecederos, bien por causas endógenas (reacciones
enzimáticas) o causas exógenas (agentes fisicoquímicos). Estos productos requieren de
procesos adecuados que permitan controlar los daños físicos que se presentan en la
precosecha y postcosecha. (Sandra Zapata, Ana María Piedrahita, 2014)
El problema más común de estos productos se enfoca en conservar sus propiedades físicas
las cuales se han convertido en los últimos tiempos en un ente importante para la calidad de
estos, la diferenciación del producto es una de las más potentes estrategias comerciales a la
hora de aplicar la política de precios. En el caso de las frutas y hortalizas, del calibre o el
color se ha pasado a variables texturales y de firmeza, ambas pertenecientes al ámbito de
las propiedades mecánicas; la firmeza se emplea como indicador de la calidad de los
productos agrícolas y en especial de los frutos, pero tiene también una importancia decisiva
en la resistencia a daños mecánicos durante la recolección, manipulación y el transporte
hasta el consumidor. [ CITATION BAR96 \l 9226 ]
Desde el punto de vista agroindustrial, las frutas y hortalizas son una excelente fuente de
materia prima, debido a que estos dos grupos aportan un gran porcentaje de materia en la
transformación y procesamiento de determinados alimentos. Como por ejemplo la uva que
es de gran importancia en la elaboración de vino y el pepino que es de gran implementación
en el consumo humano. Para una determinada transformación de dichos alimentos se debe
tener en cuenta las características físicas, térmicas y mecánicas de dicha fruta, para así no
afectar sus propiedades y sus características organolépticas que son de mucha importancia
para producir determinado producto. (Días Pedroso, salcedo, 2009)
Las propiedades físicas son aquellas que describen al producto en su forma, tamaño, peso,
volumen y otras asociadas con estas; como área superficial, redondez o esfericidad.
Constituyen los principales parámetros para diseñar empaques, establecer criterios de
control de calidad y hacer una evaluación económica del producto. Teniendo un concepto
adecuado de la importancia de estas características y del gran manejo que se les debe hacer
a estos tipos de alimentos, podemos diseñar e implementar paquetes tecnológicos, el
transporte, el tratamiento térmico, la congelación, la deshidratación y las operaciones de
selección y clasificación. Para el adecuado manejo y conservación de los productos.
(Tafurh, 2014)
En la siguiente practica de laboratorio se estudiaron las características físicas del limón,
pepino y frijol lo cual se realizó con la ayuda de procesos estándar de calidad mediante
comparaciones y mediciones de formas establecidas para cada producto.
 OBJETIVOS

GENERAL
 Determinar experimentalmente las propiedades físicas de frutas y verduras
seleccionadas. Mediante las ecuaciones de densidad, volumen, porosidad y área, así
como decretar su tamaño y forma.

ESPECIFICOS
 Obtener el peso específico de la fruta seleccionada mediante sus características físicas
de peso y volumen.
 Calcular la densidad real, densidad aparente y la porosidad de los limones
seleccionados
 Determinar el volumen teórico por semejanza a formas geométricas definidas y el
volumen aparente (real) por el método de Arquímedes.
 Determinar el peso específico real y teórico, según la relación peso a volumen real y
teórico respectivamente.
 Determinar la densidad aparente (a) y la densidad real (r) de los granos evaluados.
 Determinar el % de error del volumen y el % de error del área
 Determinar la porosidad en los granos.
 MARCO TEORICO
PROPIEDADES FÍSICAS DE UN PRODUCTO
Según [ CITATION Rui16 \l 9226 ] Todo tipo de trabajos de investigación y desarrollo en el
área de la mecanización de la recolección y manipulación de productos hortícolas requieren
del conocimiento de las propiedades físicas de dichos productos. Las propiedades físicas
más estudiadas hasta el momento incluyen aspectos tan variados y extensos como: fuerzas
de desprendimiento y fuerzas de corte (primera fase de la recolección); parámetros
físicos .como tamaño forma, peso específico, superficie externa, etc. (esenciales en las
diversas fases de la manipulación y del almacenamiento) características de orientación,
deslizamiento, y fricción (para el estudio del manejo de los productos); parámetros
mecánicos elásticos y viscosos, de la parte carnosa de los frutos (para predecir la resistencia
a los daños); absorbencia y reflectancia de las diversas radiaciones ( respuesta selectiva de
diversos materiales); características Aero-e hidrodinámicas para su utilización en sistemas
de transporte y en corrientes fluidas); propiedades ligadas a la madurez y a la calidad:
dureza de piel y carne, resistencia a la penetración, al esfuerzo cortante, etc. En los
esfuerzos realizados por automatizar la tría y la clasificación de los productos cosechados,
la reflexión de la luz en diversas zonas del espectro electromagnético es una de las
propiedades que mayores posibilidades ofrece para resolver los diversos problemas
planteados (diferencias de aspecto externo, defectos, etc.). Una de las consecuencias
inevitables de la manipulación mecánica de los productos hortícolas es la aparición de
daños en los mismos, que acarrean las consiguientes pérdidas económicas
Existe una tendencia mundial hacia un mayor consumo de frutas y hortalizas, motivado
fundamentalmente por una creciente preocupación por una dieta más equilibrada, con
menor proporción de carbohidratos, grasas y aceites y con una mayor participación de la
fibra dietaría, vitaminas y minerales. algunos de los aspectos que merece destacarse es la
tendencia hacia la simplificación en la tarea de preparar la comida diaria, en la actualidad,
se prepara en menos de una hora y el menú a ser servido en la cena comienza a definirse
después de las 4 de la tarde (Cook, 1998). Otra característica que se observa es la creciente
segmentación del mercado a través del incremento en las formas, colores, sabores, formas
de preparación y/o empaque en la que un producto es presentado. Por último, existe una
creciente demanda de una calidad superior tanto externa como interna. Los aspectos
externos (presentación, apariencia, uniformidad, madurez, frescura) son los componentes
principales de la decisión de compra [ CITATION Lac19 \l 9226 ]. Para la verificación de estos
aspectos se procede a realizar un análisis físico de las frutas y verduras para realizar la
verificación del tipo de empaque en el que puede ser transportado y conocer qué tipo de
producto se consumirá.
VOLUMEN
Volumen Teórico: Es aquel volumen que logramos determinar a partir de ecuaciones según
su el tipo de forma del producto; resultante de la aplicación de las disposiciones sobre
superficies de rasante, distanciamientos, antejardines y alturas máximas, cuando las
hubiere, en un terreno determinad[ CITATION Fon19 \l 9226 ], Además es expresado en metros
cúbicos. Volumen Real: según [CITATION Det19 \l 9226 ]“volumen del material compacto
sin poros ni vacíos” Volumen Aparente: Indica la porción de espacio que ocupa un vegetal.
Propiedad importante para establecer el tipo de empaque a usar, las condiciones de
almacenamiento a seguir y en general la manipulación que se debe realizar. Los cuerpos
tienen tres dimensiones (ancho, alto y profundo), es decir, ocupan un espacio. Para medir el
espacio que ocupan lo comparamos con un espacio conocido (unidad cúbica) [ CITATION
Ram10 \l 9226 ].

DENSIDAD RELATIVA O PESO ESPECÍFICO

Es un número que designa la relación de la masa de un cuerpo y la masa de un volumen
igual de la sustancia que se toma como patrón. Dado que se dividen magnitudes iguales, las
unidades se determinan simplificando y vuelve a esta cantidad una magnitud
adimensional[CITATION Val11 \l 9226 ]
Peso específico Real Peso específico Aparente
m m
ρ= ρ=
V real V ap

MASA Y PESO
Según [ CITATION Zit19 \l 9226 ] “La masa es la cantidad de materia que contiene un cuerpo
y el peso es la acción que ejerce la fuerza de gravedad sobre el cuerpo”. La masa de un
objeto siempre será la misma, sin importar el lugar donde se ubica. En cambio, el peso del
objeto variará de acuerdo con la fuerza de gravedad que actúa sobre este.
DENSIDAD
Es una magnitud escalar que permite medir la cantidad de masa que hay en determinado
volumen de una sustancia.[ CITATION sig19 \l 9226 ] La densidad aparente es aquella que
presentan materiales que están constituidos por materiales heterogéneos. Según [ CITATION
sig19 \l 9226 ] densidad relativa se denomina aquella que hay entre una sustancia en relación
con otra sustancia que es tomada como referencia. En donde cada una se calcula de la
siguiente manera:
W Densidad Aparente
Densidad Real ρr=
V real
W
ρa=
V ap

POROSIDAD
Constituye el valor mediante el cual se describe la cantidad de espacios vacíos en una
muestra determinada.[ CITATION Bes19 \l 9226 ]
Una vez determinadas la densidad real y la densidad aparente del producto poroso, el
cálculo de la porosidad es muy sencillo y se lleva a cabo utilizando la ecuación:
Densidad Aparente
ε =1− ∗100
Densidad Real
METODOLOGIA

Se enumero cada una de las frutas a estudiar (Figura 1) siendo así 10 limones, 3 pepinos y 1
libra de frijoles (Teniendo en cuenta que los frijoles no se pueden enumerar debido a su
tamaño).
Posteriormente se determinó: su forma, tamaño (medición de la sección longitudinal y
transversal) y volumen real y aparente (teniendo en cuenta su forma) de la siguiente
manera:
Limones: Para determinar su forma se utilizó como guía la tabla aportada por el docente
(Figura 2). Para establecer su tamaño se procedió a medir 5 limones longitudinal y
transversalmente con ayuda del pie de rey (Figura 3). Adicionalmente para encontrar su
volumen aparente se adicionó 300gr de limones en una probeta observando que espacio
ocupo (Figura 4), sumando a esto se encontró su volumen real en donde se adicionaron 500
ml a la probeta, previamente se introdujo el limón observando que tanta agua desplazo
(Figura 5), realizando respectivamente 3 réplicas. Finalmente se determinó el área
superficial por medio de planimetría con ayuda del piezómetro (Figura 6).

Pepinos: Para determinar su forma se utilizó de la tabla aportada por el docente como guía
(Figura 2). Para establecer su tamaño se midió a 3 pepinos su altura con ayuda de una regla
y el diámetro (Mayor y menor) con ayuda del pie de rey (Figura 7)
Frijoles: Para determinar su forma se utilizó la tabla aportada por el docente como guía
(Figura 2). Para encontrar su volumen real se pesó 300gr de frijol en la balanza para luego
adicionarlos en una probeta y se observó que espacio ocupó (Figura 8), sumando a esto se
encontró su volumen aparente en donde se adicionaron 500 ml a la probeta, previamente se
introdujo 300 gr de frijoles observando que tanta agua desplazo (Figura 9),
Para encontrar las incógnitas previas se procedió a utilizar las siguientes ecuaciones:

 Errores
Area Teorica− Area Superficial
% Error del Area= ∗100
AreaTeorica
Volumen Teorico−Volumen Real
% Error del volumen= ∗100
VolumenTeorico

 Redondez
 Area proyectada
Redondez=
Area Teorica

LIMÓN

 Área y volumen para una esfera

A=4 π r 2

4 d 3
V= π
3 2 ()
PEPINO

 Volumen de un cilindro

V =π r 2 h

Figura 1. Enumeración de las frutas a estudiar (limones, pepinos y frijoles

respectivamente).

FRIJOL

PEPINO
LIMON- ESFERA
Figura 2. Tabla proporcionada por el docente para la determinación de la forma de cada
una de las frutas a estudiar en donde se señala a que figura geometría pertenece.

Figura 3. Determinación del tamaño del limón con ayuda del pie de rey según la
medición de la sección longitudinal y transversal respectivamente.

Figura 4. Estimación del volumen aparente de 300 gr de limones utilizando una probeta
de 1000 ml
Figura 5. Determinación del volumen real del limón utilizando una probeta de 1000 ml
con 500 ml de llenado.

Figura 6. Medición del área superficial del limón por medio de la planimetría con ayuda
del piezómetro.

Figura 7. Determinación del tamaño del pepino con ayuda de una regla y el pie de rey
 respectivamente.

Figura 8. Estimación del volumen real de 500 gr de frijoles utilizando una probeta de
1000 ml

Figura 9. Determinación del volumen aparente del frijol utilizando una probeta de 1000
ml con 500 mil de llenado.
 RESULTADOS
LIMONES
De acuerdo con las pruebas llevadas a cabo en el laboratorio se determinó el volumen
teórico con respecto al diámetro (tomando el promedio de ambas secciones), de los limones
con ayuda del pie de rey (Tabla 1).
Volumen Teórico
3 3 3
4 d 4 d 4 d
()
V 1= π
3 2 ()
V 2= π
3 2 ()
V 3= π
3 2
3 3 3
4 51,55 mm 4 49,8 mm 4 52,4 mm
V = π(
1 ) V = π(
2 ) V = π(
3 )
3 2 3 2 3 2

V 1=71727,32 mm3 V 2=64667,58 mm3

V 3=75334,2 mm3

No de la Sección Sección Volumen

Diámetro (mm)
muestra Longitudinal (mm) Transversal (mm) Teórico mm3
1 53,2 49,9 51,55 71727,32
2 51,5 48,1 49,8 64667,58
3 54,2 50,6 52,4 75334,2
4 56,6 49,2 52,9 77511,4
5 52,6 47,1 49,85 64862,56
Tabla 1. Resultados de las mediciones con ayuda del pie de rey para determinar el tamaño
de cada limón a muestrear.

A partir de los resultados obtenidos de peso y volumen aparente se procedió a calcular el

peso específico y la densidad aparente respectivamente de acuerdo con las ecuaciones
mencionadas anteriormente esto con respecto al conjunto de limones (Tabla 2).
PESO ESPECIFICO APARENTE

m m m
ρ 1= ρ 2= ρ 3=
V ap V ap V ap

34,76 gr gr
ρ 1= ρ1=0,038
900 cm3 cm3
 32,72 gr gr 31,90 gr
ρ 2= ρ2=0,036 ρ 3=
905 cm 3 cm3 800 cm3

gr
ρ3=0,039
cm3

Densidad Aparente
W W W
ρa1= ρa2= ρa3=
V ap V ap V ap

341 gr 321 gr 313 gr

ρa1= ρa2= ρa3=
900 cm 3 905 cm3 800 cm3
gr gr
ρa1=0,3788 ρa2=0,354
cm3 cm3

Peso Específico
Densidad
No de la Peso de la Volumen Aparente
gr
replica muestra (gr) Aparente (cm3) Aparente ( 3 ¿ gr
cm ( 3)
cm
1 341 900 0,3788 0,038
2 321 905 0,354 0,036
3 313 800 0,391 0,039
Tabla 2. Resultados obtenidos de la densidad aparente y peso específico aparente de la
muestra aproximadamente de 300 gr de limón con respecto al peso de la muestra y su
volumen aparente

De acuerdo con los datos tomados en la práctica se pesó cada uno de los limones para
determinar su volumen real y posteriormente encontrar el peso específico y la densidad real
(Tabla 3)
Peso Específico Real
m 7,52 gr gr
ρ 1= ρ 1= ρ1=0,083
V real 90 cm 3 cm3
 m gr 7,31 gr
ρ 2= ρ2=0,079 ρ 3=
V real cm3 95 cm3
6,35 gr m
ρ 2= ρ 3=
80 cm3 V real

gr
ρ3=0,077
cm3
Densidad Real
W W W
ρr 1= ρr 2= ρr 3=
V real V real V real

73,8 gr 62,3 gr 71,8 gr

ρr 1= ρr 2= ρr 3=
90 cm3 80 cm3 95 cm3
gr gr
ρr 1=0,82 ρr 2=0,77
cm3 cm 3
gr
ρr 3=0,75
cm3

Peso Específico Densidad Real

No de la Peso del limón Volumen real ( gr gr
muestra (gr) cm3) Real ( 3 ¿ ( 3¿
cm cm
1 73,8 90 0,083 0,82
2 62,3 80 0,079 0,77
3 71,8 95 0,077 0,75
4 71,7 90 0,081 0,79
5 63,7 85 0,076 0,74
Tabla 3. Resultados obtenidos de la densidad real y peso específico real de cada limón
muestreado con respecto al peso de la muestra y su volumen real.

Se determinó el cálculo de área mediante dos métodos, la superficial con el equipo del
planímetro y la teórica mediante el cálculo de la ecuación del área de una esfera (A=4 π r 2 )
según la tabla 4.
Área Teórica

A1=4 π r 2 A1=82,9 cm2 A2=4 π (2,49 cm)2

A1=4 π (2,57 cm)2 A2=4 π r 2 A2=77,9cm 2

A3 =4 π r 2 A3 =4 π (2,62 cm)2 A3 =86,26 cm2

Error del área:

Area Teorica−Area Superficial
%Error de Area1= ∗100
AreaTeorica

82,9 cm2−83,4 cm2

%Error de Area1= ∗100
82,9 cm2
%Error de Area1=0,59 %

No de la Radio de la Área superficial Área Teórica Error de

2 2
muestra muestra (cm) de la muestra cm cm Área (%)
1 2,57 83,4 82,9 0,60
2 2,49 74,2 77,9 4,74
3 2,62 77,4 86,26 10,27
4 2,64 65,2 87,45 25,44
5 2,49 74,9 77,91 3,86
Tabla 4. Resultados obtenidos para la determinación del área teórica y el porcentaje de
error de área

A partir de los resultados obtenidos anteriormente sobre los volumen reales y teóricos se
logró decir que el % de error del volumen para cada uno de los limones (Tabla 5) es:

Volumen Teorico−Volumen Real

% Error de Volumen1= ∗100
Volumen Teorico

71,72 cm3 −90 cm 3

% Error de Volumen1= ∗100
71,72cm 3

% Error de Volumen1=25,48 %

Volumen Teórico ( Volumen Real (

No de la muestra 3 % Error de volumen
cm ¿ cm3 ¿
1 71,72 90 25,48
2 64,66 80 23,72
3 75,33 95 26,11
4 77,51 90 16,11
5 64,86 85 31,05
Tabla 5. Resultados obtenidos para determinar el % error de volumen a partir del
 volumen teórico y real respectivamente.

Para determinar la redondez se procedió a utilizar la ecuación mencionada inicialmente

para cada limón con ayuda del planímetro y las ecuaciones de la esfera (Tabla 6).
REDONDEZ
Area proyectada Area proyectada
Redondez1 = Redondez 2=
Area Teorica Area Teorica

23,9 cm2 23,1 cm2

Redondez1 = Redondez 2=
82,9 cm2 77,9 cm2
Redondez1 =0,28 Redondez 2=0,29

Área proyectada
No de la muestra Área Teórica cm2 Redondez
cm2
1 23,9 82,9 0,28
2 23,1 77,9 0,29
3 21,4 86,26 0,24
4 20,8 87,45 0,23
5 18,7 77,91 0,24
Tabla 6. Resultados obtenidos para determinar la redondez y el área proyectada del
limón.

PESO ESPECIFICO VS AREA SUPERFICIAL

90 83.4
77.4 74.9
80 74.2
70 65.2
AREA SUPERFICIAL

60
50
40
30
20
10
0
0 1 2 3 4 5 6 7
PESO ESPECIFICO REAL

Figura 1. Relación entre el peso específico vs el área superficial

Para lograr calcular la porosidad de cada uno de los limones se procedió a la formula, y se
determinó la densidad real y aparente de cada uno respectivamente (Tabla 7).
Densidad Aparente
W W W
ρa1= ρa2= ρa3=
V ap V ap V ap

73,8 gr 62,3 gr 71,8 gr

ρa1= ρa2= ρa3=
400 cm 3 350 cm3 330 cm3
gr gr gr
ρa1=0,18 ρa2=0,17 ρa3=0,21
cm3 cm3 cm3

Porosidad
Densidad Aparente
Porosidad 1=1− ∗100
Densidad Real
gr
0,18
cm3
Porosidad 1=1− ∗100
gr
0,82 3
cm
Porosidad 1=20,95 %

Densidad Densidad
Volumen
No de la Peso del Real Aparente ( Porosidad
Aparente ( gr gr
muestra limón (gr) (%)
cm 3 ¿ ( 3¿ 3
¿
cm cm
1 73,8 400 0,82 0,18 20,95
2 62,3 350 0,77 0,17 21,07
3 71,8 330 0,75 0,21 27
4 71,7 310 0,79 0,22 26,84
5 63,7 290 0,74 0,21 27,37
Tabla 7. Resultados obtenidos para determinar la porosidad a partir de la densidad real y
aparente respectivamente.

PEPINO
De acuerdo con las pruebas llevadas a cabo en el laboratorio se determinó el volumen
teórico con respecto al radio y la altura de los pepinos con ayuda del pie de rey. Además,
con su masa y peso de determinó el peso específico y la densidad real respectivamente, así
como el porcentaje de error de los cálculos (Tabla 8).
Volumen Teórico
V 1=π r 2 h V 2=π r 2 h V 3=π r 2 h

V 1=π ¿ ( 2,41 cm)2 (12,2 cm) V 2=π ¿ ( 2,63 cm )2(13,1 cm) V 3=π ¿ ( 2,31 cm )2 (16,9 cm)

V 1=222,60 cm3 V 2=284,6 cm3 V 3=283,3 cm3

Peso Específico Real

m m m
ρ 1= ρ 2= ρ 3=
V real V real V real

24,49 gr 24,87 gr 25,69 gr

ρ 1= ρ 2= ρ 3=
280 cm3 300 cm3 540 cm3
gr gr gr
ρ1=0,087 ρ2=0,082 ρ3=0,047
cm3 cm3 cm3

Densidad Real
W W
ρr 1= ρr 2=
V real V real
W
ρr 3=
240,3 gr 244 gr V real
ρr 1= ρr 2=
280 cm3 300 cm 3 252,1 gr
ρr 3=
ρr 1=0,85
gr
ρr 2=0,81
gr 540 cm3
cm3 cm3

gr
ρr 3=0,46
cm3

% Error del volumen

Volumen Teorico−Volumen Real
% Error de Volumen= ∗100
Volumen Teorico

222,60 cm 3−280 cm 3
% Error de Volumen= ∗100
222,60 cm3
% Error de Volumen=25,78 %

No de la Diámetro Altura Peso del Volumen Volumen % Error del

muestra (cm) (cm) pepino (gr) Teórico cm3 ¿ Real cm 3 ¿ volumen
1 4,82 12,2 240,3 222,60 280 25,78
 2 5,26 13,1 244 284,66 300 5,38
Densidad
3 Aparente
4,62 16,9 252,1g Densidad
283,30 Real 540 90,61
TablaW8. Determinación del tamaño y el volumen teóricoW y real del pepino con ayuda del
ρr= ρr=
pie Vde rey según la medición del diámetro, la Valtura y las fórmulas pertinentes
apa real
respectivamente.
500 gr 300 gr
ρr= 3
ρr=
890 cm 695 cm3
FRIJOLES
gr gr
ρr=0,56a que3 los frijoles son de tamaño pequeño no
Debido ρr=0,43
se determinó3
el tamaño de cada grano,
cm cm
a su vez el volumen teórico. Sin embargo, en conjunto se determinó su volumen real y
aparente de este modo se encontró su respectiva densidad aparente y real (Tabla 9 y 10)

gr
Peso (gr) Volumen Aparente (ml) Densidad Aparente ( )
cm3
500 gr 890 0,56
Tabla 9. Determinación de la densidad aparente con respecto a su peso y volumen
aparente

gr
Peso (gr) Volumen Real (ml) Densidad Real ( )
cm3
300 695 0,43
Tabla 10. Determinación de la densidad real con respecto a su peso y volumen real
CUESTIONARIO

¿Cuál es la característica física de un producto?

Las características del producto de dividen en:
 Externas: tamaño, color, peso, olor, textura, presentación, envase.
 Internas: sabor, aroma, tamaño de perfectibilidad.
¿La forma geométrica asumida representa exactamente la de los productos estudiados?
La forma geométrica asumida si representa en su mayoría la figura de los productos,
pues el limón simula ser una esfera, el pepino por su parte un cilindro, sin embargo,
el frijol no represento una forma realmente exacta para encontrar sus propiedades.
¿Qué significa una mayor pendiente en la gráfica Área superficial vs peso específico?
Significa que hay una mayor densidad, ya que el área está relacionada con el
volumen de la muestra, a menor volumen y mayor peso se da un aumento en la
densidad.
¿Cuál es la importancia de la forma geométrica, la densidad aparente y del Volumen
aparente de los productos agrícolas en las aplicaciones tecnológicas de Manejo
postcosecha?
La forma geométrica está relacionada con la aceptación del público y también con el
empaque a utilizar al momento de almacenar y posterior comercialización. La
densidad y el volumen aparente también están relacionados con el empaque de los
productos, teniendo la porosidad para que no haya magulladuras.
¿Cuál es la importancia de la forma geométrica, la densidad aparente y del Volumen
aparente de los productos agrícolas en las aplicaciones tecnológicas de manejo
postcosecha?
La importancia es en el momento de empaquetamiento pues a que el volumen
ocupado por el producto tiene un mayor aprovechamiento de los espacios, ya que
los empaques no son iguales debido a que no todos los productos tienen la misma
forma, un empaque adecuadamente diseñado deberá contener, proteger, e identificar
el producto, satisfaciendo el mercado.

CONCLUSIONES

Es de gran importancia para el manejo y conservación de productos hortofrutícolas saber

calcularlos parámetros fundamentales que se llevan a cabo, los cuales permiten identificar
las características físicas presentes en los productos, estos procesos contribuyen en las
operaciones que se desarrollan con las materias primas agrícolas como lo son el empaque y
el almacenamiento, además nos pueden servir para evaluar el grado de madurez de alguna
de las frutas, por la variación de su peso, como de su volumen, debido a efectos de
transpiración, asociados con el almacenamiento.
La forma geométrica está relacionada con los estándares de calidad que brindan la
aceptación del público y también con el empaque a utilizar al momento de almacenar y
posterior comercialización para que este no vaya a sufrir daños.
La técnica de la redondez y esfericidad también se debe tener en cuenta para como tal
determinar el área superficial de la fruta puesto que su importancia radica en todas las
operaciones donde se tiene procesos de transferencia de calor o masa como el
preenfriamiento, la refrigeración, la respiración y la transpiración o evaluación de la calidad
entre otros.
Las propiedades físicas de los productos se han convertido en una exigencia para que los
productos tengan una buena aceptación en los mercados, por ende, dichos parámetros son
un medio útil y eficiente pues facilitan la toma de decisiones en los procesos postcosecha.
Tanto para los productores agrícolas como la agroindustria estimula una mayor rentabilidad
ya que se daría una utilización adecuada de los empaques, ahorrando en los costos de
producción, en el almacenamiento para evitar menos perdidas de producto y establecer
controles de calidad para garantizar una mayor vida útil de los productos.

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