receta para la masa de saltenas bolivianas

Para la masa de las salteñas use la siguiente receta:

1 libra de harina
1/2 libra de manteca
2 cucharadas de azúcar
1/2 taza de agua con sal
2 cucharadas de ají colorado molido y frito
2 yemas de huevo

Mezcle la harina y el azúcar. Añada la manteca, los huevos, y el ají colorado. Conforme vaya
mezclando la masa, incorpore el agua con sal y las yemas hasta que quede una masa muy firme.
Estire la masa y forme "tortillas" de 1/2 centímetro de espesor y 10 centímetros de ancho.

Haga el jigote con el cual piensa rellenarlas. Déjelo reposar en el refrigerador durante toda una
noche. Rellene las tortillas de masa con el jigote agregando a cada una 1 aceituna negra. Doble
cada una, repulgue, bañe con clara de huevo, y hornée a 375ºF.

p.d. Las salteñas preparadas y rellenas pueden ser congeladas. Al momento de quererlas hornear,
hágalo SIN descongelarlas - directo de la congeladora al horno.

Ingredientes para el relleno:

1/2 kilo de carne picada
1 kilo de papa picada en daditos cocida
100 gramos de arvejas cocidas
1 ½ tazas de cebolla picada
25 gramos de manteca de cerdo (para freír el ají y la cebolla)
50 grs. de ají colorado molido
1 tazas de tomate
1 cucharas de sal a gusto

Preparación de la masa:
- En una olla ponga a hervir el azúcar, el agua, la sal, la manteca y el caldo de carne.
- Coloque la harina cernida en un recipiente hondo y vierta el agua hirviendo, con todos los
ingredientes, sobre la harina.
- Al momento de enfriar amase, y añada los huevos batidos.
- Separe la masa por pedazos.

Preparación del relleno:

- Fría el ají en la manteca. Añada la cebolla picada
- Agregue las papas cocidas, el tomate, las arvejas y la carne molida cruda. Mezcle muy bien y
ponga al refrigerador.
- Verter la mezcla en la masa, juntar con los dedos.
- Untar con huevo batido, y hornear.