Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
TUTOR:
FRANCISCO EMILIANO ÁLVAREZ NOVOA
1. Caracterización------------------------------------------------------------------------------------Pág 6, 7
5. Conclusión-------------------------------------------------------------------------------------------Pág 11
INTRODUCCIÓN
Para analizar sus problemáticas es necesario mencionar sus causas, como lo son la falta
de control higiénico y de las prácticas realizadas en esta organización, esto con el objetivo
de buscar las respectivas soluciones.
OBJETIVOS
Objetivo general
Objetivos específicos
La Fábrica de Queso Larandia está ubicada a una hora de la Capital del departamento de
Sucre, fue creada el 25 de Septiembre de 1998 por su propietario Carlos Alberto Lara
Hernández con un total de 4 empleados que constituían su nucleó familiar. La actividad de
elaborar y comercializar queso costeño logro tener éxito con el transcurso del tiempo lo que
hace que su producto se extienda hoy día a ciudades como Barranquilla, Santa Marta y la
capital del Departamento de Sucre, esto ha permitido que la empresa crezca de acuerdo a
la producción y ventas obtenidas.
En la actualidad la empresa labora con ocho (8) empleados que participan en el proceso de
producción y administración; y ha venido aumentando su producción de acuerdo a la
demanda del mercado lo que hace que cada día busque cumplir con las exigencias
mejorando y tecnificando los procesos, así como adquirir los equipos necesarios para
elaborar un producto de calidad.
La comercialización del producto se efectúa en forma directa con clientes que han sido
fidelizados con el trascurrir de los años, el transporte de la materia prima y producto
terminado es realizado con vehículos propios, lo cual hace que cada día sea más efectivo
el servicio.
La fábrica a través de su gerente tiene como finalidad ocupar y mantener un buen sitio en
el mercado lo que hace que este en proceso de mantener un programa de mejoramiento
continuo en todos sus aspectos.
2. Identificación de problemáticas
Edificación e instalaciones
Esta empresa debe mejorar las condiciones de sus alrededores para evitar la
contaminación del producto. Se pudo observar acumulación de basura, depósito de agua
contaminada y animales domésticos.
La edificación no tiene una adecuada separación física. Además no cuenta con el espacio
suficiente para operación, circulación del personal y el tratado de materiales y productos.
Esto ocasiona contaminación cruzada ya que no siguen una secuencia en el proceso.
Los residuos sólidos son removidos frecuentemente del área de producción y depositados
fuera de la instalación paro no se cuenta con un sistema que impida el acceso y proliferación
de insectos, roedores u otras plagas.
Los pisos tiene espacios porosos, las paredes no cuentan con un color claro, acabado liso,
y forma redondeada, techos se encuentran sucios y con grietas, las puertas no se
encuentran en buenas condiciones además hay puertas de acceso directo desde el exterior
a las áreas de elaboración, las lámparas no están protegidas lo que pude ser un foco de
inseguridad.
Equipos y utensilios
Las tinas donde se deposita la leche algunas presentan grietas, también se tiene algunos
utensilios de plástico y madera; por lo que se puede determinar en algún momento una
contaminación hacia el producto elaborado.
No hay una exigencia a los visitantes en las cuales se implante el cumplimiento estricto de
las prácticas de higiene establecidas.
La materia prima no cuenta con una ficha técnica, tampoco son sometidas a análisis de
laboratorio.
Saneamiento
Dentro del sistema de almacenamiento no se cuenta con un sitio determinado para los
detergentes, desinfectantes y otras sustancias.