1 CONCURSO DE TAPAS

marzo ‘11

índice de participantes
marta y francis: milhojas de foie y mango esther y marc: tosta de bacon y espinacas con queso de cabra y saquito de huevo pasado por agua gemma y eloy: tosta de lomo con piquillo al membrillo maria y andreu: magdalenes de sang amb cim de fruits secs banyats en Golden virginia y enrique: tosta de piquillo relleno de morcilla

milhojas de foie y mango
Ingredientes (para 12 tapas) Foie, 600 gr Pasta Filo Puré de mango Azúcar moreno Mango en Almíbar

Para decorar el plato Lechuga mezclum Geminado de Alfalfa Cebollino

Tomates cherry Mermelada de pétalos de Violeta Reducción Pedro Ximenez

Receta ganadora del 1 concurso de tapas

Elaboración:
Cortar el foie en láminas de unos 30 gr El Mango en almíbar Pelar el mango, quitarle el hueso y cortarlo en finas láminas. Preparar un almíbar (250 gr de azúcar, 300 gr de agua, corteza de 1 limón, 1 rama de canela) 12 minutos a fuego medio. Se deja enfriar, y se coloca en un tarro, se sumergen las laminas de mango, se tapa y se pone media hora a baño maria. Para las hojas de pasta Se puede usar pasta brik o pasta filo, yo utilizo la segunda. Cortar la pasta en cuadrados de 8 x 8 cm. Freírlos en aceite de girasol hasta que estén dorados Para el puré Se sofríe una cebolla tierna, y más tarde se añade el mango. Se añade un poco de zumo de naranja y algo de azúcar y esperar que se espese un poco. Después se tritura todo.

Montaje y presentación:
Montar el milhojas en el siguiente orden: Hoja de pasta + puré de mango + rodaja de 30 gr de foie + hoja de pasta + Puré de mango + rodaja de foie de 30 Gr + hoja de pasta + pure de mango + tres láminas de mango (en almíbar y natural) Decorar con la lechuga mezclum, los cherrys, la alfalfa y el cebollino, poner al lado la mermelada de pétalos de violeta, espolvorear el milhojas por encima con azúcar moreno y quemar con soplete. Hacer unos dibujos con reducción de Pedro Ximenez.

tosta de bacon y espinacas con queso de cabra y saquito de huevo pasado por agua
INGREDIENTES • Pan con cereales • Huevos • Espinacas con pasas y piñones • Beicon • Queso de cabra • Agua • Sal • Pimienta verde

1 CONCURSO DE TAPAS

Elaboración:
Preparación del huevo: Se corta un trozo de papel de film más o menos cuadrado. A continuación metemos el centro de este cuadrado dentro de un vaso no muy grande de manera que los 4 extremos del cuadrado estén fuera del vaso. Pintamos el centro del vaso con aceite de oliva para que no se pegue el huevo. Rompemos el huevo y lo echamos en el centro del vaso. Salpimentamos el huevo. Se coge el film por las cuatro esquinas y se ata con hilo de cocina, procurando que no quede aire dentro. A continuación se mete el saco en agua hirviendo y se deja allí durante unos 6-7 minutos. Pasado este tiempo, se retira y se introduce en un cazo con agua fría durante unos minutos. Finalmente se sacan y ya están listos para desenvolverlos. Salteamos las espinacas con pasas y piñones. Pasamos el bacon por la plancha.

Montaje:
Se coloca una tira de bacon sobre la tosta de pan con cereales. Añadimos encima dos cucharadas de las espinacas salteadas con pasas y piñones, sobre las cuales incorporamos un trozo de queso de cabra. Se mete en el horno un par de minutos para que se funda el queso y se toste un poco el pan. Por último solo falta añadir el huevo, con lo que ya se tiene la tosta totalmente preparada.

tosta de lomo con piquillo al membrillo

1 CONCURSO DE TAPAS

Ingrediente por unidad:
1 Rebanada Pan rústico 1 filete Cabeza de lomo 1 Pimiento del piquillo Queso Gouda Cebolla caramelizada Vino tinto Crema de membrillo: 1 patata cocida. 2 cucharadas Compota de manzana. 2 cucharadas Nata liquida. 150 gr Membrillo. sal y agua

Elaboración:
Crema de membrillo: Cocemos una patata y hacemos una compota de manzana al microondas. Batimos la patata, la compota, el membrillo y la nata, reservamos. Asamos los filetes de cabeza de lomo. En otra sartén sofreímos con un poco de aceite la cebolla agregándole un poco de azúcar y un vaso pequeño de vino tinto dejándolo reducir. Confitamos los pimientos del piquillo, a fuego bajo los ponemos en aceite. Cortamos el pan en rebanadas.

Montaje:
Encima de cada rebanada colocamos en este orden un poco de crema de membrillo, un filete de lomo, el pimiento, el queso y la cebolla caramelizada. Por último una vez montado introducimos en el horno para que se gratine el queso.

magdalenes de sang amb cim de fruits secs banyats en Golden Ingredientes
• • • • • • • • • • • • • • 400 gr. de morcilla 200 gr. de harina 1 sobre de levadura 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 100 ml. de leche 75 gr. de parmesano troceado 3 huevos Piñones 2 Manzanas Limón Canela Azúcar Bayas Tibetanas del Goji Sal y Pimienta molida

1 CONCURSO DE TAPAS

Elaboración:
Abrir la tripa de la morcilla, sacar el relleno y calentarlo lentamente en una sartén, hasta que la grasa haya fundido por completo. Mientras en un bol, mezclar la harina y la levadura, añadiéndole después la leche tibia. Remover el conjunto y añadirle los huevos batidos y el aceite. Por último incorporamos el relleno de la morcilla, el queso parmesano cortado a taquitos y salpimentamos la masa. Mezclar hasta que presente un aspecto homogéneo. Dejamos reposar 30 minutos en una zona caliente y con cierta humedad, mientras precalentamos el horno a 170ºC. Repartimos la masa en un molde de mini magdalenas de silicona y lo introducirlos al horno, para cocinarlas durante unos 7-9 minutos. Podemos comprobar que están bien cocidas, introduciendo un palillo y cuando salga limpio, estará listo para salir del horno. Para preparar la compota, pelamos y troceamos las manzanas, las colocamos en un recipiente apropiado para microondas, y le añadimos el zumo de medio limón y su ralladura, dos o tres cucharadas de azúcar, un trozo de canela en rama y medio vaso de agua. Tapamos el recipiente con papel film, e introducimos en el microondas durante 5 minutos a temperatura media-alta. Sacamos las manzanas, las removemos, para que se cocinen de forma homogénea, y las volvemos a introducir en el micro otros 5 minutos más, hasta que veamos que se deshacen fácilmente con un tenedor. Retiramos la rama de canela y trituramos las manzanas, hasta tener la compota.

Montaje:
Servimos las magdalenas de morcilla calentitas con un poco de comporta de manzana por encima, añadiendo unas bayas tibetanas de Goji y unos piñones.

tosta de piquillo relleno de morcilla

Ingredientes
• • • • Pan Pimientos del piquillo Morcilla de cebolla Salsa bechamel

1 CONCURSO DE TAPAS

Elaboración: El primer paso es sofreír la morcilla. En otra sartén con aceite confitamos los pimientos del piquillo. Para salsa: trituramos la salsa bechamel con 2 pimientos del piquillo. Por último rellenamos los pimientos del piquillo con la morcilla. Montaje:
Encima de cada rebanada colocamos un pimiento relleno y salseamos al gusto, bien por arriba, bien por abajo!! ;)

Gracias a todos!!!

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