TALLER SOBRE BIOMOLÉCULAR – BIOLOGÍA GENERAL

A. Resumen del texto sobre biomoléculas:

¿Por qué el carbono es tan importante en las biomoléculas? La química orgánica es aquella
que estudia las moléculas que tienen un esqueleto de carbono unido con átomos de hidrógeno y
se denomina “orgánica” por la capacidad de los seres vivos para sintetizar y utilizar este tipo
general de moléculas. Las células requieren moléculas con variedad de propiedades y estructuras
interactuando entre ellas para poder realizar sus funciones. El átomo de carbono tiene la
versatilidad necesaria para hacer posible esto debido a sus cuatro electrones de valencia. A los
esqueletos de carbono se unen moléculas orgánicas menos estables y que determinan las
características y la reactividad química de las moléculas; estos son los grupos funcionales.
¿Cómo se sintetizan las moléculas orgánicas? Un monómero es una molécula orgánica
pequeña de las cuales se componen los polímeros. Los polímeros se forman mediante una
reacción química denominada “síntesis por deshidratación”, en la cual se suprime un ion
hidrógeno de un monómero y un hidroxilo de otro, de esta manera se sintetizan ambas moléculas
y, aparte, queda una molécula de agua. La reacción inversa es la hidrólisis, en la cual el agua
dona un ion de hidrógeno a un monómero y un ion hidroxilo al otro. Para realizar la hidrólisis se
requieren las enzimas digestivas. Las biomoléculas son de cuatro tipos: carbohidratos, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos.
¿Qué son los carbohidratos? Son moléculas orgánicas compuestas de carbono, hidrogeno y
oxígeno. Un carbohidrato formado por una molécula de azúcar es un monosacárido, una molécula
compuesta por dos azucares es un disacárido y una molécula compuesta por muchos azucares es
un polisacárido. Son solubles en agua debido a que los grupos hidroxilos del azúcar son polares.
Los carbohidratos tienen varias funciones, algunos almacenan energía, otros componen la pared
celular en vegetales, hongos y bacterias y otros forman exoesqueletos. Los diferentes
monosacáridos tienen propiedades ligeramente distintas, algunos son la glucosa, la fructosa, la
galactosa, la ribosa y la desoxirribosa. Algunos disacáridos son la maltosa, la lactosa y la
sacarosa. El almidón y el glucógeno son polisacáridos que las plantas y animales,
respectivamente, usan para almacenar energía. Otros polisacáridos como la celulosa componen la
pared celular en muchos seres vivos y la quitina el exoesqueleto de algunos animales.
¿Qué son los lípidos? Los lípidos son un grupo variado de moléculas que contienen regiones
compuestas casi completamente por hidrógeno y carbono, con enlaces no polares carbono-
carbono y carbono-hidrógeno. Debido a estas regiones, los lípidos son hidrófobos e insolubles en
agua. Los lípidos son usados para almacenar energía, para recubrimientos impermeables en
plantas y animales, algunos son componentes esenciales de la membrana celular y otros son
hormonas. Hay tres clases de lípidos:
1. Aceites, grasas y ceras: están compuestos únicamente por C, H y O, tienen estructuras
similares contienen uno o más ácidos grasos, que son largas cadenas de carbono e
hidrógeno con un grupo de ácido carboxílico (—COOH) en un extremo y casi nunca
 tienen estructuras anilladas. Las grasas y los aceites se usan como almacenamiento de
energía (grasas: 9 Cal/gramo; carbohidratos y proteínas: 4 Cal/gramo) y se forman por
síntesis de deshidratación tal que tres unidades de ácidos grasos se unen a una molécula
de glicerol para formar un triglicérido, además quedan tres moléculas de agua. Los
animales producen grasa y los aceites se encuentran principalmente en semillas de plantas
y se diferencian principalmente en que a temperatura ambiente las grasas son sólidas y los
aceites líquidos. Las ceras son semejantes a las grasas, están saturadas, es decir, contienen
todos los átomos de hidrógeno que pueden contener y forman un recubrimiento
impermeable sobre hojas y tallos de plantas terrestres.
2. Fosfolípidos: son estructuralmente semejantes a los aceites, pero contienen fósforo y
nitrógeno, se encuentran en la membrana plasmática que rodea a las células y su
característica fundamental es que tiene un extremo polar y otro no polar, por lo cual, una
parte es soluble en agua y la otra no.
3. Esteroides: es la familia con “anillos fusionados”, están compuestos de carbono,
hidrógeno y oxígeno y todos están compuestos por cuatro anillos de átomos de carbono
unidos; el colesterol es un esteroide.
¿Qué son las proteínas? Las proteínas son polímeros que constan de cadenas de aminoácidos
unidas por enlaces peptídicos. Todos los aminoácidos tienen la misma estructura, que consiste en
un carbono central unido a tres grupos funcionales: un grupo amino nitrogenado (—NH2), uno de
ácido carboxílico (—COOH) y uno “R”, que varía entre los aminoácidos. Tienen gran variedad
de funciones gracias a su gran variedad de estructuras. Dentro de una proteína, el tipo, posición y
número exacto de aminoácidos que llevan grupos R específicos determinan la estructura de la
proteína y su función biológica. Algunas proteínas se encuentran en las células y favorecen las
reacciones químicas, otras forman estructuras dentro y fuera del cuerpo, otras más son fuente de
aminoácidos para el desarrollo de animales, la hemoglobina transporta el oxígeno en la sangre,
las proteínas contráctiles permiten el movimiento, algunas son hormonas (como la insulina). Hay
veinte aminoácidos en las proteínas de los animales con propiedades características que dependen
del grupo R. Las proteínas se forman por síntesis de deshidratación en donde el nitrógeno del
grupo amino de un aminoácido de une al carbono del grupo carboxilo de otro aminoácido
formando un enlace covalente simple y se libera agua. Esta unión se llama enlace peptídico y la
cadena que se forma se denomina péptido. Las proteínas tienen muchas formas y hasta cuatro
niveles de estructura, cada uno construido sobre el anterior.
La estructura primaria se refiere a la secuencia de aminoácidos que conforma la proteína. Estas
cadenas de aminoácidos hacen una espiral llamada hélice que se mantiene unida por puentes de
hidrógeno entre los oxígenos de los grupos funcionales carbonilo (con carga ligeramente
negativa) y los hidrógenos de los grupos funcionales amino (con cargas ligeramente positivas).
Las estructuras terciarias consisten en pliegues determinados por interacciones de los grupos
funcionales de aminoácidos entre ellos y con su entorno, esta estructura está determinada por la
secundaria y por su ambiente. Por último, la estructura cuaternaria se da en ciertas proteínas que
contienen polipéptidos unidos por enlaces de hidrógeno, disulfuro o por atracciones entre partes
con cargas opuestas de distintos aminoácidos. La importancia del nivel de la estructura de una
proteína se hace evidente cuando una proteína se desnaturaliza (esto es, que sus estructuras
secundaria, terciaria o cuaternaria se alteran dejando intacta la principal) porque cambia sus
propiedades y, por tanto, deja de cumplir su función.
¿Qué son los nucleótidos y los ácidos nucleicos? Un nucleótido es una molécula con tres
elementos en su estructura: un azúcar de cinco carbonos, un grupo funcional fosfato y una base
nitrogenada que varía según los nucleótidos. Nucleótidos los hay de dos clases generales: los de
desoxirribosa y los de ribosa. Las bases de los nucleótidos de desoxirribosa son adenina, guanina,
citosina y timina. La adenina y guanina tienen dos anillos, mientras que la citocina y la timina,
anillos simples. Los nucleótidos pueden funcionar como moléculas transportadoras de energía,
como mensajeros intracelulares o como unidades de los polímeros llamados ácidos nucleicos. El
adenosín trifosfato (ATP) es un nucleótido de ribosa con tres grupos funcionales. Esta molécula
inestable lleva energía a distintas partes de la célula y la guarda en los enlaces entre sus grupos
fosfato. La energía se libera para impulsar las reacciones que la necesitan cuando se rompen los
enlaces que unen el último fosfato del ATP, como la síntesis de proteínas. Otros nucleótidos
(NAD+ y FAD+) transportan energía en forma de electrones muy enérgicos.
Los ácidos nucleicos son polímeros, específicamente, cadenas largas de monómeros (nucleótidos
simples). En estos ácidos nucleicos, un oxígeno del grupo funcional fosfato de un nucleótido se
une por enlace covalente al azúcar del siguiente, así, el polímero de nucleótidos de desoxirribosa
es el ácido desoxirribonucleico, es decir, el ADN y puede contener millones de nucleótidos. Una
molécula de ADN consta de dos cadenas de nucleótidos entrelazados en la forma de una doble
hélice y unida por enlaces de hidrógeno. Por otro lado, el ácido ribonucleico es una cadena
simple de nucleótidos de ribosa.

B. Preguntas del taller:

1. Moléculas orgánicas: Los carbohidratos y los lípidos proveen al cuerpo de la energía
necesaria para todo lo que hacemos. Las proteínas tienen varias funciones: las enzimas
actúan como catalizadores en los procesos catabólicos, otras son la materia prima con la
que se construye distintas partes del cuerpo (musculo, huesos, cabello, etc), es decir, son
la materia prima de los procesos anabólicos. Las proteínas también pueden ser fuentes de
energía, pero precisamente porque se necesitan para muchas otras cosas, el cuerpo sólo las
usa de esta manera como último recurso. Los nucleótidos transportan energía. Moléculas
inorgánicas: el agua es, en general, el medio en el que se dan los procesos metabólicos, es
decir, el anabolismo y el catabolismo, especialmente en el anabolismo se requiere la
presencia de agua para que se dé la hidrólisis. Por otro lado, las sales minerales son
micronutrientes que tienen diversas funciones, entre ellas, formación de estructura ósea
(proceso anabólico), producción de hormonas, capturar el oxígeno en los pulmones para
que sea transportado a las células.
2. El almidón y la glucosa son fuentes de energía, pero convertir el almidón en energía lleva
tiempo, mientras que la glucosa una vez ingerida es transportada a la célula para inicial la
glucólisis y obtener energía. En resumen, convertir el almidón en energía lleva tiempo, así
que no lo consume durante la carrera, sino con tiempo para que tenga reservas de energía,
y durante la carrera consume lo que le va a dar energía de forma más inmediata. Ahora, la
 energía la necesitan para tener el mejor desempeño posible en la competencia. Esto aplica
para todo deporte y entrenamiento, pues sin una alimentación adecuada, no tendremos un
buen desempeño en estas actividades físicas.
3. Las grasas insaturadas son más saludables porque son lipoproteínas de alta densidad
(también conocido como colesterol “bueno”) y son buenos porque ayudan a eliminar el
colesterol que se queda en ciertas partes del cuerpo llevándolo al hígado. Estas grasas
principalmente son origen vegetal, entonces se encuentran en nueces, semillas (de girasol
y de linaza, por ejemplo), aceites de estas mismas semillas y también en algunos pescados
como el salmón, el atún blanco, caballa y arenque. Por otro lado, las grasas saturadas son
de origen animal y se encuentran en lácteos, carnes, huevos, manteca de cerdo, chocolate,
etc.
4. Primero porque la grasa tiene más del doble de calorías por gramo que los carbohidratos,
por tanto, si un oso, por ejemplo, tuviera las mismas calorías acumuladas no en grasa, sino
en carbohidratos, entonces pesaría mucho y seguramente no podría moverse. Además,
parte de la grasa es tejido pardo el cual es muy importante porque su combustión origina
energía exclusivamente en forma de calor, por lo cual, sirve para aumentar la temperatura
corporal.
5. A: Los ácidos grasos poliinsaturados omega 3, omega 6 y omega 9 son esenciales. Sus
funciones son formación de membranas celulares, formación de hormonas,
funcionamiento del sistema inmunológico, formación de la retina, funcionamiento de las
neuronas y transmisiones químicas, reducen el colesterol y los triglicéridos, función
cardioprotectora, propiedades anticancerígenas, propiedades antiinflamatorias, Ayuda a
mantener el equilibrio mental. Los podemos encontrar principalmente en aceites de
pescado azul, carnes, lácteos, grasas, aceites, semillas vegetales de linaza, soya, canola,
nueces, cáñamo, etc. B: Se está dando un desbalance entre omega 3 y 6 en la nutrición
debido a que se les impide a los animales que comemos consumir hojas verdes e insectos
que se alimentan de estas mismas. Estas hojas verdes son la fuente de omega 3 de los
animales que comemos y si ellos no se nutren adecuadamente, nosotros tampoco
logramos nutrirnos adecuadamente.
6. En animales los carbohidratos se almacenan en forma de glucógeno, el cual se almacena
en músculos e hígado. En plantas los carbohidratos se almacenan en forma de almidón y
lo almacenan en los amiloplastos.
7. La síntesis de deshidratación en un proceso anabólico que consiste en la perdida de un ion
de hidrogeno de una molécula orgánica y un hidroxilo en otra para formar un enlace
covalente entre ambas moléculas. De esta manera se sintetizan proteínas, carbohidratos
(glucógeno, por ejemplo), lípidos (triglicéridos, por ejemplo), etc.
8. La hidrólisis es un proceso catabólico en el que, agregando un polímero en presencia de
agua, se divide. Del agua se separa, por un lado, un ion de hidrógeno y, por otro, un
hidroxilo y rompe un enlace covalente dividiendo el polímero, luego el ion de hidrogeno
se enlaza con una de las moléculas y el hidroxilo con la otra y quedan separadas. Esto se
da, por ejemplo, en los carbohidratos de cadena larga cuando los comemos y son
digeridos pasa ser convertidos en energía, lo mismo para las grasas.
9. Glucosa: su forma es C6H12O6, es un monosacárido, su principal función en el cuerpo es
ser fuente de energía y lo encontramos en frutas, algunos productos vegetales, leche y sus
derivados. Celulosa: su fórmula general es (C6H10O5)n, es un polisacárido de glucosa, su
función principal es ser la pared celular en plantas, lo encontramos en el algodón de la
forma más pura, en madera, frutas, hortalizas y cereales. Sacarosa: su fórmula química es
C12H22O11, es un disacárido de glucosa, sus funciones principales son ayudar en la
generación de energía y transporte de carbohidratos en el cuerpo humano y es el azúcar
común. Almidón: su fórmula general es (C6H10O5)n, es un polisacárido, su principal
función es el almacenamiento de energía en plantas y lo encontramos en cereales,
legumbres, lácteos, frutas, pastas, etc. Glucógeno: su fórmula general es (C6H10O5)n, es un
polisacárido y su función principal es el almacenamiento de energía en animales, lo
encontramos en miel, pan integral, arroz integral, frutas, helado, entre otros. Fosfolípido:
son una clase de lípidos complejos resultantes de la síntesis de un glicerol con dos ácidos
grasos y un grupo fosfato, su principal función es ser componentes estructurales de las
membranas celulares y los encontramos en la soja, leche, huevos de gallina y de pescado,
y en girasoles. Colesterol: su fórmula es C27H46O es un lípido esteroide, sus principales
funciones son ser la materia prima para la síntesis de otros esteroides como la vitamina D,
progesterona, estrógenos y testosterona y también es un componente importante de la
membrana plasmática en animales, lo encontramos principalmente en carnes de cerdo,
embutidos, yema de huevo, piel de pavo y de pollo, en mariscos, leche y sus derivados,
entre otros. Triglicéridos: es un éster producto de la síntesis entre un glicerol y tres
ácidos grasos su fórmula química es C55 H98O6, proporciona energía y la almacena, los
encontramos en grasas y azucares como la mantequilla, quesos grasos, aceite de coco,
repostería, mermelada, chocolate, etc. Omega 3: es un grupo de ácidos grasos
poliinsaturados, lo hay de tres tipos principales, está compuesto de C, H y dos átomos de
O, tiene muchas funciones, entre ellas la formación de membrana celular, formación de
hormonas, funcionamiento adecuado del sistema inmunológico, de las neuronas y
transmisores químicos, reduce el colesterol y los triglicéridos, entre otras funciones, los
podemos encontrar principalmente en aceites de pescado azul, carnes, lácteos, grasas,
aceites, semillas vegetales de linaza, soya, canola, nueces, cáñamo, etc. Omega 6: es un
grupo ácidos grasos poliinsaturados, el principal es el ácido linoleico con formula química
C18H32O2, su principal función es contribuir al correcto funcionamiento de todas las
células, lo encontramos en aguacate, aceites vegetales, carnes de ave, huevos, atún.
Vitamina C: su fórmula química es C6H8O6, es una vitamina hidrosoluble, sus principales
funciones son el crecimiento y desarrollo normal del cuerpo (en humanos y plantas), la
reparación de tejido y ayudar a la absorción del hierro, la podemos encontrar en cítricos,
pimientos rojos y verdes, en el kiwi, en fresas y en algunas verduras como brócoli y
tomate. Vitamina A: su fórmula química es C20H30O, es una vitamina liposoluble, es
esencial para el crecimiento y la fertilidad, y la encontramos en fuentes animales como
carne, huevos y lácteos. Complejo B: es un conjunto compuesto por las vitaminas B1,
B2, B3, B5, B6, B7, B9 y B12, son hidrosolubles, tienen un papel esencial en el
metabolismo energético de la célula y de la reparación de ADN, favorecen la absorción de
proteínas, grasas y carbohidratos, son necesarias para el crecimiento, conservación y
reproducción de todas las células, contribuyen al crecimiento y desarrollo del sistema
nervioso, entre otras funciones, podemos ingerir estas vitaminas en el lácteos, carnes,
pescado, verduras, verduras, setas, entre otros alimentos. Minerales: son nutrientes
inorgánicos esenciales, dentro de los minerales encontramos macroelementos esenciales:
 el organismo los precisa en cantidades superiores a 100 mg por día, como por ejemplo el
calcio (Ca), fósforo (P), sodio (Na), potasio (K), cloro (Cl), magnesio (Mg) y azufre (S);
microelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades inferiores a 100 mg
por día, como por ejemplo el hierro (Fe), flúor (F), cinc (Zn), y cobre (Cu); elementos
traza esenciales: el organismo los precisa en cantidades inferiores a 1 mg por día, como
por ejemplo el yodo (I), cromo (Cr), molibdeno (Mo) y selenio (Se) y elementos
contaminantes: plomo (Pb), cadmio (Cd), mercurio (Hg), arsénico (As), boro (B),
aluminio (Al), litio (Li), bario (Ba), etc., Tienen muchas funciones, entre ellas está ser
parte de la estructura de dientes y huesos, controlar la composición de los líquidos
orgánicos extracelulares, ser constituyente de la hemoglobina y mioglobina, contribuir a
la cicatrización, desarrollo y crecimiento del cuerpo, ser constituyente de proteínas, entre
otras funciones; los obtenemos de una gran cantidad de alimentos como legumbres, leche
y sus derivados, frutas, carne, pescado, sal de mesa, etc.
C. Sector 1: conformado por los grupos 1 y 2. En el grupo 1 encontramos carbohidratos que son
una fuente de energía, en los cereales encontramos, además, algunas proteínas, que sirven
como materia prima para las estructuras del cuerpo y son necesarias para el correcto
funcionamiento de todas las células, y fibra vegetal que sirve para regular el colesterol, el
tránsito intestinal, combate el aumento de glucosa en la sangre, aumenta la sensación de
saciedad, entre otros beneficios. En el grupo dos encontramos grasas y aceites, los cuales
contienen colesterol que sirve para la formación de hormonas, vitaminas liposolubles y es un
componente de la membrana plasmática de las células animales, encontramos triglicéridos
que proporcionan y almacenan energía, ácidos grasos que tienen muchas funciones, entre
ellas el correcto funcionamiento de las células y sistema nerviosos y transportar las LDL al
hígado. Sector 2: conformado por el grupo 3 y 4. Grupo 3 contiene leche y sus derivados, en
los cuales encontramos proteínas completas, es decir, todas las proteínas esenciales, calcio
que sirve para la formación de huesos y dientes y evita la osteoporosis, y encontramos lípidos
como ácidos grasos esenciales, colesterol, triglicéridos, también encontramos la lactosa que
es un carbohidrato y nos provee de energía, en el grupo 4 encontramos huevos que tienen
colesterol y proteínas completas, carnes, pescado y legumbres que también contienen
proteínas, las legumbres tienen carbohidratos, las carnes tienen glucógeno, el pescado tiene
ácidos grasos esenciales. Sector 3: está conformado por frutas, verduras y hortalizas, en las
que encontramos vitaminas hidrosolubles, fibra vegetal, minerales, azúcar y ácidos grasos
esenciales.
D. A. Como más carbohidratos (cereales, sus derivados y tubérculos) de los que debería y como
menos verduras y hortalizas de las que debería. De esta manera, será más difícil disminuir mi
porcentaje de grasa corporal, pero, en cualquier caso, si mantengo mi porcentaje de grasa
corporal no debería tener problemas de salud causados por ello. B. El agua en el centro de la
imagen significa que todos los alimentos contienen agua en alguna medida.
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%20se%20consideran%20micronutrientes.