Presentando por:

LUIS FERNANDO HERNANDEZ SAAVEDRA

FICHA: 2184271

Presentado a:

JESUS HUMBERTO SANCHEZ AREVALO

SERVICIO NACIOAL DE APRENDIZAJE

TEGNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

BUCAR AMANGA

2021
ACTIVIDDA 1

De manera individual ingrese a la página de INVIMA y consulte todos los códigos normas y
estatutos que aplican para establecimientos donde se procesen, empaquen, transporten,
importen y comercialicen cárnicos y derivados en todas las especies, así como los requisitos
técnicos que deben cumplir las materias primas, empaque e insumos; igualmente revise en la base
de datos SENA, las NTC relacionadas con la tecnología en carnes como son: NTC 1325 Quinta
Actualización, NTC 3644-1 Manejo de pollo para beneficio, NTC 3644-2 Industrias Alimentarias.
Pollo beneficiado y NTC 3644-3 Industria Alimentaria. Definición y descripción de los cortes básicos
del pollo. Con esa información elabore una tabla como la del ejemplo donde se establezca el tipo
de código (ley, decreto, resolución, circular, etc), año de publicación y el objeto y campo de
aplicación de dicha norma y envíe la evidencia por el link en territorium. Participe de forma activa
en la socialización de la actividad, aclare las dudas con el instructor.

TIPO DE NUMERO AÑO OBJETO Y CAMPO DE APLICACION

CODIGO
Tiene por objeto establecer el reglamento técnico a
través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección,
Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos
Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el
DECRETO 1500 2007 Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de
inocuidad que se deben cumplir a lo largo de todas las
etapas de la cadena alimentaria. El Sistema estará basado
en el análisis de riesgos y tendrá por finalidad proteger la
vida, la salud humana y el ambiente y prevenir las
prácticas que puedan inducir a error, confusión o engaño
a los consumidores.
LEY 09 1979 Por la cual se dictan las medidas sanitarias.
Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la
Ley 09 de 1979 en cuanto al sacrificio de animales de
DECRETO 2278 1982 abasto público o para consumo humano y el
procesamiento, transporte y comercialización de su
carne.
Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la
DECRETO 2162 1983 Ley 09 de 1979 en cuanto a producción procesamiento,
trasporte y expendio de los productos cárnicos
procesados
DECRETO 1036 1991 Por el cual se subroga el Capítulo 1 del Título 1 del
Decreto Número 2278 de agosto 2 de 1982.
DECRETO 2131 1997 Por el cual se dictan disposiciones sobre productos
cárnicos procesados
DECRETO 3075 1997 Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 9ª de 1979,
y se regulan todas las actividades que pueden generar
factores
DECRETO 60 2002 Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico – Hace en
las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de
 certificación.
RESOLUCION 2905 2007 Se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios y de inocuidad de la carne y productos cárnicos
comestibles de las especies bovina y bufalina destinados
para el consumo humano.
DECRETO 2270 2012 Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 1500 de
2007 modificado por los Decretos 2965 de 2ooR, 2380 Y
4131 de 2009.
DERETO 0242 2013 Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el
funcionamiento de las plantas de beneficio de aves de
corral, desprese y almacenamiento, comercialización,
expendio, transporte, importación o exportación de carne
y productos cárnicos comestibles.
CONPES 3376 2005 Formula política sanitaria y de inocuidad para las cadenas
de la carne bovina y de la leche
CONPES 3558 2007 Formula política de sanidad e inocuidad para la cadena
porcícola.
CONPES 3568 2007 Formula política de sanidad e inocuidad para la cadena
avícola
NTC 1325 Establece los requisitos que deben cumplir los productos
cárnicos procesados no enlatados.
NTC 3644-2 2018 Establece los requisitos que debe cumplir y los métodos
de ensayo a los cuales debe someterse el pollo
beneficiado para consumo humano.
NTC 3644-3 2018 La presente norma establece la definición y descripción
de los cortes anatómicos básicos obtenidos de una canal
de pollo.