TRABAJO DE TECNOLOGIA DE

ALIMENTOS

PRESENTADO POR:
LUIS ATENCIO
YADIARIS THOMAS

DOCENTE:
ISRAEL BARROS

GRUPO #5
8:30-10:30am

UNIVERSIDAD DEL ATLANTICO

2021
 1) Explique el funcionamiento del viscosímetro de brookfield y ¿que parámetros
determina?
Visocosimetro Brookfield
El viscosimetro de Brookfield es un instrumento de medición y control de viscosidad, el
cual se rige por el principio de la viscosimetria rotacional, puesto que miden la viscosidad
captando el par de torsión necesario para hacer girar a velocidad constante una aguja
inmersa en el fluido de estudio. El par de torsión es proporcional a la resistencia
viscosidad (Velocidad) sobre el numero de la aguja sumerjida, en otras palabras, la
viscosidad del fluidoM (Brookfield Viscosimetros-Labequim S.A. de C.V.).

Este es un viscosimetro Broofield digital:

Este tipo de viscosimetro permite obtener los siguientes datos:

-Viscosidad (Cp)
-Velocidad (rpm)
-Escala %Brookfield o Torque (%)
-Aguja utilizada
 2) ¿Qué comportamiento identifica un fluido pseudoplastico con la ley de
potencia?
Un fluido no newtoniano es aquel fluido cuya viscosidad varía con la temperatura y la
tensión cortante que se le aplica. Como resultado, un fluido no-newtoniano no tiene un
valor de viscosidad definido y constante, a diferencia de un fluido newtoniano.
Generalmente, el término no newtoniano se utiliza para clasificar todos los fluidos en los
cuales el esfuerzo de corte no es directamente proporcional a la relación de corte.
Comportamiento independiente de tiempo:
Un gran número de ecuaciones empíricas se han propuesto para modelar las relaciones
observadas entre el Esfuerzo Cortante y la velocidad cortante para fluidos independientes
del tiempo. Pueden representarse de manera adecuada para muchas aplicaciones de la
ingeniería mediante un modelo de la ley de potencia, el cual se convierte para un flujo
unidimensional en:

Dónde: El exponente n se llama índice de comportamiento del flujo y K es el índice de

consistencia. Ambos se determinan experimentalmente. Esta ecuación se reduce a la ley
de viscosidad de newton para n = 1 y k = μ. Si la ecuación anterior se reescribe de la
forma:

Y considerando:

Nos queda:

Donde n se denomina viscosidad aparente.

FLUIDOS PSEUDOPLÁSTICOS
En estos fluidos la viscosidad aparente disminuye con el aumento de la relación de
deformación (n < 1). Casi todos los fluidos no newtonianos entran en este grupo.
Ejemplos: soluciones poliméricas, suspensiones coloidales y pulpa de papel en agua
3) ¿Cuántos Kg de una disolución que tenga 8% de sal, se puede obtener por
una disolución de otra solución que pesa 15 Kg y contienen 20% de sal?

X H2O

15 Kg
(20%) 8% NaCl
MEZCLA Y

Balance totalmasa de la disolución+ agua=masa de la disolucionresultante 15 kg+ X=Y

Balance de solutos
solutos de la disolució n de NaCl∗masa de ladisoluci ó n+ solutos de NaCl en agua∗masadel agua=solutos de N
3 =37, 5 Kg
0.20∗15 Kg+ 0∗x=0.08∗Y 3 Kg=0.08 Y Y =
0.08
X =Y −15 Kg=37,5 kg−15 kg=22,5 Kg
Se obtiene 37,5 Kg de disolución al 8% de sal
Se empleó 22,5 Kg de H2O para preparar esta disolución.

4) ¿Calcular los Kg de jugo concentrado de 65 sólidos totales y de jugo fresco

con 10% de sólidos totales que se deben mezclar para producir 4000 envases
de 260 cc de un jugo de 20 sólidos totales y densidad 1.4 g/cc?

1.4 g/cc 1400 kg/m3 x 1m3/ 1000L 1.4kg/L

P=m/v m= pv m= (4000 envases) (260cc) (1.4 kg/L) = 1456 kg

BALANCE TOTAL BALANCE DE SOLIDO TOTAL

X+Y=Z X (%) + Y (%) = Z (%) 1456 (0.20)
X+Y= 1456Kg (1456Kg –Y) (0.10) + Y (0.65) =291.2
X= 1456Kg – Y 0.55 Y = 145.6
X = 1456Kg – 264.73Kg Y= 145.6 = 264.73 Kg
0.55

X = 1191.27Kg

Se pesan 1191.27 kg del jugo fresco y se los disuelven con 264.73 kg del jugo
concentrado para obtener 1456 kg de un jugo con una concentración del 20%