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ANEXO 44 CÓDIGO:

VERSIÓN: 13

LIMPIEZA PROFUNDA DE EQUIPOS Y SUPERFICIES EN SG20-MN05-044-NP FECHA: 16.07.18


CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: ANEXO 44
NAVE DE ARÁNDANO FRESCO PÁGINA: 1/13

44.1. OBJETIVO

La presente norma establece el procedimiento a seguir para la limpieza profunda de equipos, y superficies que se
encuentran en contacto con los alimentos en la Nave de Proceso de Arándanos Frescos, garantizando de esta
manera que las áreas de trabajo y de apoyo se encuentren limpias y desinfectadas; y su ejecución esté acorde
al Plan Maestro de Limpieza.
44.2. ALCANCE

La presente norma es administrada por la Gerencia de SIG + I&D+i que a través de la Jefatura de Sanitización y
Limpieza brindan los lineamientos para ser fuente de consulta por la Superintendencia de Producción,
Superintendencia de Mantenimiento, Jefatura de SIG Proceso, Jefatura de Producción, Jefatura de Mantenimiento y
de aplicación en la Nave de Proceso de Arándanos Frescos.

44.3 NORMAS A CONSULTAR

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta norma:

Condición y Limpieza de las Superficies que entran en Contacto con los Alimentos………...CSOL-AC40-PO-007-NP

44.4. CONDICIÓN ESPECÍFICA

44.4.1. Es responsabilidad de la Jefatura SIG Peoceso :


* Brindar los lineamientos para la ejecución del presente procedimiento.

44.4.2. Es responsabilidad de la Jefatura de Sanitización y Limpieza:


* Validar los procedimientos de limpieza nuevos y existentes.

44.4.3. Es responsabilidad de la Jefetura de Producción:


* Brindar las condiciones y los recursos necesarios para la ejecución del presente procedimiento.
* Coordinar con SIG Proceso la ejecución de los trabajos de limpieza profunda de acuerdo al programa.
* Coordinar con mantenimiento el desmontaje y armado de las máquinas y equipos; así como la limpieza de las
infraestructuras que han sido programadas.

44.4.4. Es responsabilidad de la Jefatura de Sanitización y Limpieza:


* Verificar que los trabajos de limpieza sean realizados correctamente de acuerdo al procedimiento establecido para
cada equipo o superficie.
* Actualizar la documentación cuando se genere algún cambio en la línea.

44.4.5. Es responsabilidad de la Jefatura de Mantenimiento:


* Apoyar en los trabajos de desmontaje y armado de las máquinas y equipos; así como, en la limpieza profunda de la
infraestructura de la parte interna de la Nave de Proceso de Arándanos Frescos
ANEXO 44 CÓDIGO:
SG20-MN05-044-NP
VERSIÓN: 13
LIMPIEZA PROFUNDA DE EQUIPOS Y SUPERFICIES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: FECHA : 16.07.18
NAVE DE ARÁNDANO FRESCO ANEXO 44 PÁGINA: -/13

45.5. PROCEDIMIENTO
*Requisitos: El personal encargado de la limpieza debe ser capacitado y conocer su Matriz IPERC para el proceso de Sanitización (RH-022-03)

PRODUCTOS QUIMICOS A UTILIZAR


RESPONSABLE VERIFICACIÓN
EQUIPO A DETERGENTE DESINFECTANTE
N° DETALLE MATERIALES PROCEDIMIENTO DE LA FRECUENCIA
SANITIZAR TIEMPO DE
CONCENTRACIÓN CONCENTRACIÓN EJECUCIÓN MÉTODO FRECUENCIA RESPONSABLE
CONTACTO

1. Desmontar con apoyo del Técnico de


Matenimiento las partes removibles de las
estructuras como polines, rodillos y otros.
2. Proteger tableros de control, cajas electrónicas
y partes de la línea que no pueden ser mojadas, Inspección visual Jefe/Supervisor de
Diaria
con material impermeable. SIG Proceso
3. Manguerear estructuras internas y externas
1. Esponjas (scotch Detergente alcalino para la remoción de restos orgánicos y tierra que
brite) clorado Hypofoam al 5% se encuentren en las superficies.
2. Cepillo ancho con (1000 mL en 20 L) Solución de ácido 4. Agregar solución detergente, tanto en las
mango ergonomico Peracético Vortexx ES al partes internas, externas, superiores e inferiores Técnico de
ESTRUCTURAS METÁLICAS
3. Cepillo de dientes Detergente ácido 0.1% (100 - 300 ppm) 10 a 15 minutos con ayuda del equipo espumador y dejar actuar mantenimiento/ Mensual
LÍNEAS DE EMPAQUE 2/13
4. Manguera Acifoam al 3% (600 ml de 3 a 5 minutos. Operario de Limpieza
5. Equipo espumador en 20 L) 5. Refregar las estructuras de acero.
6. Pistola nebulizadora 6. Enjuagar con abundante agua.
de desinfectante 7. Aplicar la solución de detergente ácido con el
equipo espumador.
8. Con ayuda de esponjas remover presencia de Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
sarro u óxido. Semanal
Hisopados para MO Limpieza
9. Enjuagar con abundante agua.
10. Aplicar solución desinfectante con la pistola
nebulizadora, asegurándose que la solución
desinfectante cubra toda la superfcie.

Inspección visual Jefe/Supervisor de


Diaria
SIG Proceso
1. Desmontar con apoyo del Técnico de
Matenimiento la faja intralox.
2. Proteger tableros de control, cajas electronicas
y partes de la línea que no puedes ser mojadas
con material impermeable.
1. Cepillo angosto de 2. Manguerear y remover todo desecho orgánico.
mano Detergente alcalino 4. Agregar solución detergente con ayuda del
2. Cepillo ancho con clorado al 5% (1000 mL Solución de ácido equipo espumador y dejar actuar de 3 a 5
FAJAS INTRALOX
mango ergonomico en 20 L) Peracético Vortexx ES al minutos. Técnico de
CLAMSHELLS VACÍOS, 3
3. Cepillo de dientes 0.1% (100 - 300 ppm) 10 a 15 minutos 5. Refregar la faja con ayuda de los cepillos. mantenimiento/ Quincenal
COLORES Y DE LINEA DE
4. Manguera Detergente ácido 6. Enjuagar con abundante agua. Operario de Limpieza
EMPAQUE
5. Equipo espumador Acifoam al 3% (600 ml 7. Aplicar la solución de detergente ácido con el
6. Pistola nebulizadora en 20 L) equipo espumador.
de desinfectante 8. Con ayuda de esponjas remover presencia de
manchas.
9. Enjuagar con abundante agua. Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
10. Aplicar solución desinfectante con la pistola Semanal
Hisopados para MO Limpieza
nebulizadora, asegurándose que la solución
desinfectante cubra toda la superfcie.

1. Desmontar con apoyo del Técnico de


Matenimiento las partes removibles de las
estructuras como polines, rodillos y otros.
2. Proteger tableros de control, cajas electronicas
y partes de la linea que no puedes ser mojadas Inspección visual
con material impermeable. Diaria
3. Manguerear estructuras internas y externas
para la remoción de restos orgánicos y arena que
1. Cepillo ancho con se encuentren en las superficies.
Detergente alcalino
mango ergonomico 4. Agregar solución detergente, tanto en las
clorado al 5% (1000 mL Solución de ácido
2. Esponjas (scotch partes internas, externas, superiores e inferiores
en 20 L) Peracético Vortexx ES al Técnico de
FAJAS SANITARIAS LISAS, brite) con ayuda del equipo espumador y dejar actuar Jefe/Supervisor de
0.1% (100 - 300 ppm) 10 a 15 minutos mantenimiento/ Mensual
MEDIA LUNA Y PERFORADA 3. Manguera de 3 a 5 minutos. SIG Proceso
Detergente ácido Operario de Limpieza
4. Equipo espumador 5. Refregar la faja con ayuda de los cepillos y
Acifoam al 3% (600 ml
5. Pistola nebulizadora esponjas.
CONTROL DOCUMENTARIO
en 20 L)
de desinfectante TODA COPIA IMPRESA DEL PRESENTE DOCUMENTO6. Enjuagar
ES UNAcon abundante
COPIA NO agua.
CONTROLADA
7. Aplicar la solución de detergente ácido con el
equipo espumador.
8. Con ayuda de esponjas remover presencia de
ANEXO 44 CÓDIGO:
1. Desmontar con apoyo del Técnico de SG20-MN05-044-NP
VERSIÓN: 13
LIMPIEZA PROFUNDA DE EQUIPOS Y SUPERFICIES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: FECHA : 16.07.18
Matenimiento las partes removibles de las ANEXO 44
NAVE DE ARÁNDANO FRESCO estructuras como polines, rodillos y otros. PÁGINA: -/13
2. Proteger tableros de control, cajas electronicas
45.5. PROCEDIMIENTO y partes de la linea que no puedes ser mojadas
*Requisitos: El personal encargado de la limpieza debe ser capacitado y conocer su Matriz IPERC para el proceso de Sanitización (RH-022-03) con material impermeable.
3. Manguerear estructuras internas y externas
PRODUCTOS QUIMICOS A UTILIZAR para la remoción de restos orgánicos y arena que
1. Cepillo ancho con se encuentren en las superficies. RESPONSABLE VERIFICACIÓN
EQUIPO A DETERGENTE
Detergente alcalino DESINFECTANTE
N° DETALLE MATERIALES
mango ergonomico
clorado al 5% (1000 mL Solución de ácido
PROCEDIMIENTO
4. Agregar solución detergente, tanto en las DE LA FRECUENCIA
SANITIZAR 2. Esponjas (scotch TIEMPO DE partes internas, externas, superiores e inferiores
CONCENTRACIÓN
en 20 L) CONCENTRACIÓN
Peracético Vortexx ES al EJECUCIÓN
Técnico de MÉTODO FRECUENCIA RESPONSABLE
FAJAS SANITARIAS LISAS, brite) CONTACTO
0.1% (100 - 300 ppm) 10 a 15 minutos
con ayuda del equipo espumador y dejar actuar
mantenimiento/ Mensual
Jefe/Supervisor de
MEDIA LUNA Y PERFORADA 3. Manguera de 3 a 5 minutos. SIG Proceso 3/13
Detergente ácido Operario de Limpieza
4. Equipo espumador 5. Refregar la faja con ayuda de los cepillos y
Acifoam al 3% (600 ml
5. Pistola nebulizadora esponjas.
en 20 L)
de desinfectante 6. Enjuagar con abundante agua.
7. Aplicar la solución de detergente ácido con el
equipo espumador.
8. Con ayuda de esponjas remover presencia de Análisis Cuantitativos:
Semanal
manchas. Hisopados para MO
9. Enjuagar con abundante agua.
10. Aplicar solución desinfectante con la pistola
nebulizadora, asegurándose que la solución
desinfectante cubra toda la superfcie.

1. Desmontar con apoyo del Técnico de


Matenimiento los polines y rodillos .
Inspección visual Jefe/Supervisor de
2. Remover con agua a presión todos los Diaria
1. Escobillas limpia SIG Proceso
desechos orgánicos e inorgánicos.
tubos 2.Manguera Solución de ácido
3. Aplicar la solución de detergente con el equipo
44.5.1 EQUIPOS 3. Esponjas (scotch Detergente alcalino Peracético Vortexx ES al Técnico de
POLINES, RODILLOS DE espumador.
brite) clorado al 5% (1000 mL 0.1% (100 - 300 ppm) 30 a 60 minutos mantenimiento/ Quincenal
CERDAS DE CABALLO 4. Haciendo uso de esponjas y cepillo limpia tubos
4. Equipo espumador en 20 L) Operario de Limpieza
refregar hasta remover la suciedad impregnada.
5. Pistola nebulizadora
5. Enjuagar con abundante agua.
de desinfectante Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
6. Sumergir polines en la solucion de hipoclorito Semanal
de sodio. Hisopados para MO Limpieza
7. Enjuagar con abundante agua.

1. Desmontar con apoyo del Técnico de


Matenimiento las partes removibles de las
estructuras como ligas y otros.
2. Proteger tableros de control, cajas electrónicas
y partes que no puedes ser mojadas, con material Inspección visual Jefe/Supervisor de
impermeable. Diaria
SIG Proceso
1. Esponjas (scotch 3. Manguerear estructuras internas y externas
brite) para la remoción de restos orgánicos y tierra que
2. Cepillo ancho con se encuentren en las superficies.
Solución de Ácido
mango ergonómico 4. Agregar solución detergente, tanto en las
Peracético al 15% (100 -
3. Cepillo de dientes Detergente alcalino partes internas, externas, superiores e inferiores Técnico de
200 ppm)
PRE-CALIBRADOR 4. Trapo absorbente clorado al 5% (1000 mL 10 a 15 minutos con ayuda del equipo espumador y dejar actuar mantenimiento/ Quincenal
4/13
(Wypall) en 20 L) de 3 a 5 minutos. Operario de Limpieza
Solución desincrustante
5. Manguera 5. Refregar las estructuras de acero.
al (300 mL en 0.9 L)
6. Equipo espumador 6. Enjuagar con abundante agua.
7. Pistola nebulizadora 7. Aplicar el limpiador ácido desincrustante de ser
de desinfectante necesario: presencia de manchas amarillas o
presencia de óxido, luego proceder a enjuagar Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
después de 10-15 minutos. Hisopados para MO Limpieza
8. Aplicar solución desinfectante con la pistola
nebulizadora, asegurándose que la solución
desinfectante cubra toda la superfcie.
9. Secar con el trapo absrobente wypall.

1. Retirar todos restos de materia organica. Inspección visual Jefe/Supervisor de


2. Humedecer el trapo absorbente (wypall) en la Diaria
SIG Proceso
solución de detergente.
1. Trapo absorbente Detergente neutro Liquid Solución de Ácido 3.Remover suciedad de los cabezales con ayuda
LLENADORA (Wypall) K al 3% (600 mL en 20 Peracético al 15% (100 - 10 a 15 minutos del trapo absorbente. Quincenal
Operario de Limpieza
2. Tina y/o balde L) 200 ppm) 4. Enjuagar con ayuda del trapo absorvente.
5. Humedecer el trapo absorbente (wypall) en la
solución de desinfectante. Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
6. Secar con el trapo absrobente wypall. Hisopados para MO Limpieza

1. Retirar todos restos de materia organica.


2. Humedecer el trapo absorbente (wypall) en la Inspección visual Jefe/Supervisor de
Diaria
solución de detergente. SIG Proceso
1. Trapo absorbente Detergente alcalino Solución de Ácido 3.Remover suciedad de los cabezales con ayuda
ETIQUETADORA (Wypall) clorado Hypofoam al 5% Peracético al 15% (100 - 10 a 15 minutos del trapo absorbente. Mensual
Operario de Limpieza
2. Tina y/o balde (1000 mL en 20 L) 200 ppm) 4. Enjuagar con ayuda del trapo absorvente.
5. Humedecer el trapo absorbente (wypall) en la Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
solución de desinfectante. Semanal
Hisopados para MO Limpieza
6. Secar con el trapo absrobente wypall.

CONTROL DOCUMENTARIO
TODA COPIA IMPRESA DEL PRESENTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA
ANEXO 44 CÓDIGO:
SG20-MN05-044-NP
VERSIÓN: 13
LIMPIEZA PROFUNDA DE EQUIPOS Y SUPERFICIES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: FECHA : 16.07.18
NAVE DE ARÁNDANO FRESCO ANEXO 44 PÁGINA: -/13

45.5. PROCEDIMIENTO
*Requisitos: El personal encargado de la limpieza debe ser capacitado y conocer su Matriz IPERC para el proceso de Sanitización (RH-022-03)

PRODUCTOS QUIMICOS A UTILIZAR


RESPONSABLE VERIFICACIÓN
EQUIPO A DETERGENTE DESINFECTANTE
N° DETALLE MATERIALES PROCEDIMIENTO DE LA FRECUENCIA
SANITIZAR TIEMPO DE
CONCENTRACIÓN CONCENTRACIÓN EJECUCIÓN MÉTODO FRECUENCIA RESPONSABLE
CONTACTO

1. Retirar todos restos de materia organica. Inspección visual Jefe/Supervisor de


2. Humedecer el trapo absorbente (wypall) en la Diaria
SIG Proceso
solución de detergente.
1. Trapo absorbente Detergente alcalino Solución de Ácido 3.Remover suciedad de los cabezales con ayuda
CHEQUEADORA DE PESO (Wypall) clorado Hypofoam al 5% Peracético al 15% (100 - 10 a 15 minutos del trapo absorbente. Mensual
Operario de Limpieza
2. Tina y/o balde (1000 mL en 20 L) 200 ppm) 4. Enjuagar con ayuda del trapo absorvente.
5. Humedecer el trapo absorbente (wypall) en la
solución de desinfectante. Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
6. Secar con el trapo absrobente wypall. Hisopados para MO Limpieza

Inspección visual Jefe/Supervisor de


1. Retirar todos restos de materia organica. Diaria
SIG Proceso
2. Humedecer el trapo absorbente (wypall) en la
1. Trapo absorbente Solución de Ácido Técnico de
solución de desinfectante.
CODIFICADORA (Wypall) - Peracético al 15% (100 - 10 a 15 minutos mantenimiento/ Quincenal
3.Remover suciedad de los cabezales con ayuda
2. Tina y/o balde 200 ppm) Operario de Limpieza
del trapo absorbente.
4. Secar con el trapo absrobente wypall. Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
Hisopados para MO Limpieza

1. Retirar con agua los residuos que pudieran


haber quedado en la superficie con ayuda de los
Inspección visual Jefe/Supervisor de
paños. Diaria
SIG Proceso
2. Preparar en un balde plástico una solución de
1. Paño de Limpieza
Detergente Neutro Liquid detergente.
2. Recipientes Topax 99( 25ml/1 L de
MÁQUINA DE HACER HIELO K (50 ml de detergente / 10 - 15 minutos 3. Aplicar la solución preparada con ayuda de una Operario de Limpieza Semanal
3.Esponjas agua)
1 L de agua) jarra y esponjas para refregar.
4. Escobillas
4. Enjuagar con agua.
5. Aplicar el desinfectante con el equipo Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
espumador. Hisopados para MO Limpieza
6.Enjuagar.

EN ZONA DE PACKING, 1. Despejar el área del trabajo, retirando producto Inspección visual Jefe/Supervisor de
Diaria
PASADIZOS, RECEPCIÓN DE o cubriéndolo de ser necesario. SIG Proceso
MATERIA PRIMA, DESPACHO DE 2. Cubrir tableros electrónicos, tomacorrientes con
1. Mango telescópico
JABAS, TÚNELES DE material impermeable. Operario de Limpieza Mensual
2. Porta fibra
ENFRIAMIENTO, CÁMARAS DE 3. Unir mango telescópico con el porta fibra y
3. Esponja (scotch Brite)
ALMACENAMIENTO Y ZONA DE esponja. Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
4. Tina y/o balde Semanal
DESPACHOS Detergente neutro Liquid 4. Aplicar solucion detergente con ayuda de Hisopados para MO Limpieza
5. Escalera andamio Topax 99 al 2% (20 ml
K al 3% (600 mL en 20 10 a 15 minutos equipo espumador, tina y/o balde.
6. Manguera en 1 L de agua)
L) 5. Refregar y limpiar el techo usando la escalera
7. Equipo espumador
andamio y de ser necesario un elevador.
44.5.2 TECHOS INTERNOS 8. Trapo absorbente
6. Aplicar solución desinfectante, asegurándose Inspección visual Jefe/Supervisor de
(Wypall) Diaria
EN ZONA DE ARMANDO DE que la solución desinfectante cubra toda la SIG Proceso
9. Elevador
CAJAS, ALMACEN DE CAJAS superfcie. Operario de Limpieza Cada 6 meses
VACÍAS Y DE PISO 7. Enjuagar con abundante agua.
8. Secar con trapo absrobente (wypall). Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
Hisopados para MO Limpieza

Inspección visual Jefe/Supervisor de


Diaria
EN ZONA DE ARMANDO DE SIG Proceso
CAJAS, ALMACEN DE CAJAS Cada 6 meses
VACÍAS Y DE PISO 1. Retirar todos restos e impurezas con ayuda de
Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
aire a presión Semanal
1. Trapo absorbente Hisopados para MO Limpieza
2. Humedecer el trapo absorbente (wypall) en la
(Wypall)
solución de alcohol 70 °.
2. Escalera andamio
- Alcohol 70° - 3. Limpiar toda la parte externa de luminaria Operario de Limpieza
EN ZONA DE PACKING, 3. Punto de aire a Inspección visual Jefe/Supervisor de
removiendo la suciedad con ayuda del trapo Diaria
PASADIZOS, RECEPCIÓN DE presión. SIG Proceso
absrobente y usando la escalera andamio y de ser
MATERIA PRIMA, DESPACHO DE 4. Elevador necesario un elevador.
JABAS, TÚNELES DE 3. Secar con trapo absorbente (wypall) nuevo. Mensual
ENFRIAMIENTO, CÁMARAS DE
ALMACENAMIENTO Y ZONA DE
DESPACHOS

44.5.3 LUMINARIAS

CONTROL DOCUMENTARIO
TODA COPIA IMPRESA DEL PRESENTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA
ANEXO 44 CÓDIGO:
SG20-MN05-044-NP
VERSIÓN: 13
LIMPIEZA PROFUNDA DE EQUIPOS Y SUPERFICIES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: FECHA : 16.07.18
NAVE DE ARÁNDANO FRESCO ANEXO 44 PÁGINA: -/13

45.5. PROCEDIMIENTO 1. Retirar todos restos e impurezas con ayuda de


*Requisitos: El personal encargado de la limpieza debe ser capacitado y conocer su Matriz IPERC para el proceso de Sanitización (RH-022-03) aire a presión
1. Trapo absorbente
2. Humedecer el trapo absorbente (wypall) en la
(Wypall)
PRODUCTOS QUIMICOS A UTILIZAR solución de alcohol 70 °.
2. Escalera andamio RESPONSABLE
- Alcohol 70° - 3. Limpiar toda la parte externa de luminaria Operario de Limpieza VERIFICACIÓN
EQUIPO A EN ZONA DE PACKING, 3. Punto de aire a DETERGENTE DESINFECTANTE removiendo laPROCEDIMIENTO
suciedad con ayuda del trapo
N° DETALLE
PASADIZOS, RECEPCIÓN DE
MATERIALES
presión. DE LA FRECUENCIA
SANITIZAR TIEMPO DE absrobente y usando la escalera andamio y de ser
MATERIA PRIMA, DESPACHO DE 4. Elevador CONCENTRACIÓN CONCENTRACIÓN EJECUCIÓN MÉTODO FRECUENCIA RESPONSABLE
CONTACTO necesario un elevador.
JABAS, TÚNELES DE 3. Secar con trapo absorbente (wypall) nuevo. Mensual
ENFRIAMIENTO, CÁMARAS DE
ALMACENAMIENTO Y ZONA DE Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
DESPACHOS Hisopados para MO Limpieza

44.5.3 LUMINARIAS
Protector plástico
1. Retirar protector plástico de luminaria.
2. Sumergir en una tina y/o balde.
2. Aplicar la solución detergente. Inspección visual Jefe/Supervisor de
3. Haciendo uso de esponjas refregar hasta Diaria
SIG Proceso
1. Trapo absorbente remover la suciedad impregnada.
(Wypall) 4. Enjuagar con abundante agua.
2. Punto de aire a Detergente neutro Liquid Solución de Ácido 5. Sumergir los protectores en tina y/o balde de
EN ZONA DE EMPACADO DE
presión. K al 3% (600 mL en 20 Peracético al 15% (100 - - desinfeción con solución desinfectante. Operario de Limpieza Semanal
LÍNEA AUTOMÁTICA
3. Tina y/o balde L) 200 ppm) 6. Secar con trapo absorbente (wypall).
4. Manguera Estructura plástico
5. Esponja (scotch Brite) 1. Humedecer el trapo absorbente (wypall) en la
solución de alcohol 70 °. Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
2. Limpiar toda la parte externa de luminaria Hisopados para MO Limpieza
removiendo la suciedad con ayuda del trapo
absrobente.
3. Secar con trapo absorbente (wypall) nuevo.

Inspección visual Jefe/Supervisor de


EN ZONA DE PACKING, Diaria
SIG Proceso
PASADIZOS, DESPACHOS DE
JABAS, RECEPCIÓN DE MATERIA Semanal
6/13
PRIMA, ZONA DE DESPACHOS Y 1.Manguerear con agua a presión para remover
MANILUVIO Y PEDILUVIO restos de suciedad. Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
1. Mango telescópico Semanal
2. Unir mango telescópico con el porta fibra y Hisopados para MO Limpieza
PANELES, PAREDES 2. Porta fibra
esponja.
DE CEMENTO, 3. Esponja (scotch Brite)
3. Aplicar detergente con equipo espumador, tina
VENTANAS, PUERTAS 4. Tina y/o balde
y/o balde. Inspección visual Jefe/Supervisor de
DE INGRESO Y 5. Escalera andamio Detergente neutro Liquid Diaria
Topax 99 al 2% (20 ml 4. Limpiar y refregar las superficies para remover SIG Proceso
44.5.4 EMERGENCIA, 6. Manguera K al 3% (600 mL en 20
en 1 L de agua)
10 a 15 minutos
manchas, restos, etc. con ayuda el mango
Operario de Limpieza
CÁMARAS DE 7. Trapo absorbente L)
ZÓCALOS, telescópico. Mensual
ALMACENAMIENTO (Wypall)
VACUÓMETROS Y 5. Enjuagar las paredes con abundante agua.
GABINETES CONTRA 8. Equipo espumador Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
6. Aplicar solución desinfectante asegurándose Semanal
INCENDIOS 9. Pistola nebulizadora Hisopados para MO Limpieza
que la solución desinfectante cubra toda la
de desinfectante
superfcie.
7. Enjuagar con abudante agua. Inspección visual Jefe/Supervisor de
Diaria
SIG Proceso
EN TÚNELES DE ENFRIAMIENTO Quincenal
Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
Hisopados para MO Limpieza

1. Remover con agua a presion los restos e


impurezas que quedan despues de proceso. Inspección visual Jefe/Supervisor de
EN ZONA DE PACKING, 1. Esponja (scotch brite) Diaria
2. Aplicar la solución de detergente con el equipo SIG Proceso
PASADIZOS, RECEPCIÓN DE 2. Manguera
espumador, tina y/o balde.
MATERIA PRIMA, DESPACHO DE 3. Escalera andamio Detergente neutro Liquid Solución de Ácido
3. Haciendo uso de esponjas refregar hasta
44.5.5 CORTINAS JABAS, TÚNELES DE 4. Tina y/o balde K al 3% (600 mL en 20 Peracético al 15% (100 - 10 a 15 minutos
remover la suciedad impregnada.
Operario de Limpieza Semanal
ENFRIAMIENTO, CÁMARAS DE 5. Equipo espumador L) 200 ppm)
4. Enjuagar con abundante agua.
ALMACENAMIENTO Y ZONA DE 6. Pistola nebulizadora Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
5. Aplicar solución desinfectante asegurándose Semanal
DESPACHOS de desinfectante Hisopados para MO Limpieza
que la solución desinfectante cubra toda la
superfcie.

Inspección visual Jefe/Supervisor de


Diaria
SIG Proceso
Detergente neutro Liquid
Topax 99 al 2% (20 ml 1. Barre todos los restos de suciedad.
EN ZONA DE PACKING K al 3% (600 mL en 20
en 1 L de agua) 2. Aplicar la solución de detergente con ayuda de
L)
1. Escoba esquipo espumador, tina y/o balde.
Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
2. Recogedor 2. Refregar, remover manchas y restos con ayuda Semanal
Hisopados para MO Limpieza
3. Escobón del escobón.
4. Manguera 3. Enjuagar con abundante agua.
44.5.6 PISOS
5. Tina y/o balde
10 a 15 minutos
4. Aplicar solución desinfectante asegurándose
Operario de Limpieza Semanal

EN RECEPCIÓN DE MATERIA 6. Equipo espumador que la solución desinfectante cubra toda la Inspección visual Jefe/Supervisor de
PRIMA, DESPACHO DE JABAS, 7. Mochila de superfcie. Diaria
SIG Proceso
ZONA DE DESPACHOS, desinfección Detergente Industrial al Solución de Hipoclorito 5. Si se utiliza Topax 99, enjuagar con abundante
MANILUVIO Y PEDILUVIO, 1.5% (300 g en 20 L de de Sodio al 8% (100-200 agua.
TÚNELES DE ENFRIAMIENTO. agua) ppm) 6. Secar el piso mojado con ayuda del jalador.
CÁMARAS DE Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
ALMACENAMIENTO Hisopados para MO Limpieza

CONTROL DOCUMENTARIO
TODA COPIA IMPRESA DEL PRESENTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA
ANEXO 44 CÓDIGO:
SG20-MN05-044-NP
VERSIÓN: 13
LIMPIEZA PROFUNDA DE EQUIPOS Y SUPERFICIES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: FECHA : 16.07.18
NAVE DE ARÁNDANO FRESCO ANEXO 44 PÁGINA: -/13

45.5. PROCEDIMIENTO
*Requisitos: El personal encargado de la limpieza debe ser capacitado y conocer su Matriz IPERC para el proceso de Sanitización (RH-022-03)

PRODUCTOS QUIMICOS A UTILIZAR


RESPONSABLE VERIFICACIÓN
EQUIPO A DETERGENTE DESINFECTANTE
N° DETALLE MATERIALES PROCEDIMIENTO DE LA FRECUENCIA
SANITIZAR TIEMPO DE
CONCENTRACIÓN CONCENTRACIÓN EJECUCIÓN MÉTODO FRECUENCIA RESPONSABLE
CONTACTO

MESAS DE ACERO, COCHES DE 1. Manguerear y remover todo desecho orgánico Inspección visual Jefe/Supervisor de
Diaria
ACERO, ESCALERAS DE ACERO, e inorgánico que se encuentre en las estructuras SIG Proceso
CABALLETES, COLGADORES, metálicas .
PEDILUVIOS DE ACERO, 2. Agregar detergente con ayuda el equipo Semanal
1. Esponjas (scotch
ESTANTE DE BIDÓN DE AGUA, Detergente alcalino espumador.
brite)
BARRERAS DE SEGURIDAD Y clorado Hypofoam al 5% Solución de Ácido 3. Refregar las estructuras metálicas , con la Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
2.Cepillo de dientes Semanal
BAÚLES DE ACERO (1000 ml en 20 L) Peracético al 15% (100 - finalidad de remover la suciedad impregnada, con Hisopados para MO Limpieza
ESTRUCTURAS 3. Manguera
44.5.7 METÁLICAS 4. Tina y/o balde
200 ppm) 10 a 15 minutos ayuda de las esponjas y cepillo de dientes. Operario de Limpieza
Detergente ácido 4 .Enjuagar con abundante agua.
5. Equipo espumador
Acifoam al 3% (600 ml 5. Aplicar el detergente ácido en zonas con
6. Pistola nebulizadora
en 20 L) presencia de óxido (de ser necesario), luego Inspección visual Jefe/Supervisor de
TUBERÍAS AÉREAS Y de desinfectante Diaria
proceder a enjuagar con abundante agua.. SIG Proceso
ESTRUCTURA DE SEGURIDAD 6.Aplicar solución desinfectante asegurándose Mensual
DE EVAPORADORES (CÁMARAS que la solución desinfectante cubra toda la
DE ALMACENAMIENTO) superfcie. Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
Hisopados para MO Limpieza

1. Retirar las tapas/plataformas de la balanza .


2.Humedecer una esponja y cepillo de dientes en
la solución de detergente. Inspección visual Jefe/Supervisor de
3.Refregar para remover suciedad y restos Diaria
1. Trapo absprbente SIG Proceso
adheridos en la tapa/plataforma de la balanza, y
(Wypall)
Solución de Ácido con ayuda del cepillo refregar en las ranuras,
2. Esponja (scotch Detergente neutro Liquid
44.5.8 BALANZAS -
brite). Kal 3% (600 mL en 20 L)
Peracético al 15% (100 - 10 a 15 minutos teniendo el cuidado correspondiente. Operario de Limpieza Semanal
7/13
200 ppm) 4. Retirar residuos de detergente con la ayuda de
3. Cepillo de dientes
un trapo absorbente (Wyapll) humedecido.
4. Tinas y/o balde
5. Aplicar el desinfectante y pasar trapo Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
absorbente (wypall) nuevo tanto en las Hisopados para MO Limpieza
tapas/plataformas de las balanzas como en el
equipo.

1. Humedecer una esponja y cepillo de dientes


en la solución de detergente. Inspección visual Jefe/Supervisor de
1. Trapo absprbente Diaria
2.Refregar para remover suciedad y restos SIG Proceso
(Wypall)
Detergente Industrial al Solución de Hipoclorito adheridos en el dispensador y con ayuda del
DISPENSADORES DE 2. Esponja (scotch
44.5.9 PAPEL TOALLA
-
brite).
1.5% (300 g en 20 L de de Sodio al 8% (100-200 - cepillo refregar en las superficies. Operario de Limpieza Semanal
agua) ppm) 3. Retirar residuos de detergente con la ayuda de
3. Cepillo de dientes
un trapo absorbente (Wyapll) humedecido. Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
4. Tinas y/o balde Semanal
4. Aplicar el desinfectante y pasar trapo Hisopados para MO Limpieza
absorbente (wypall) nuevo para secar.

1. Remover todos restos de suciedad por


aplicación directa de abundante agua. Inspección visual Jefe/Supervisor de
2. Humedecer el trapo absorbente (wypall) en la Diaria
SIG Proceso
1. Trapo absorbente solución de detergente.
Detergente Industria al
(Wypall) 2.Remover suciedad de los espejos con ayuda del
44.5.10 ESPEJOS -
2. Papel toalla
1.5% (300 g en 20 L de Alcohol 70° -
trapo.
Operario de Limpieza Semanal
agua)
3. Manguera 3. Enjuagar los restos de detergente con agua.
4.Humedecer trapo absorbente (Wypall) nuevo en Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
alcohol y limpiar toda la superficie del espejo Hisopados para MO Limpieza
5. Secar con el papel.

CONTROL DOCUMENTARIO
TODA COPIA IMPRESA DEL PRESENTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA
ANEXO 44 CÓDIGO:
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VERSIÓN: 13
LIMPIEZA PROFUNDA DE EQUIPOS Y SUPERFICIES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: FECHA : 16.07.18
NAVE DE ARÁNDANO FRESCO ANEXO 44 PÁGINA: -/13

45.5. PROCEDIMIENTO
*Requisitos: El personal encargado de la limpieza debe ser capacitado y conocer su Matriz IPERC para el proceso de Sanitización (RH-022-03)

PRODUCTOS QUIMICOS A UTILIZAR


RESPONSABLE VERIFICACIÓN
EQUIPO A DETERGENTE DESINFECTANTE
N° DETALLE MATERIALES PROCEDIMIENTO DE LA FRECUENCIA
SANITIZAR TIEMPO DE
CONCENTRACIÓN CONCENTRACIÓN EJECUCIÓN MÉTODO FRECUENCIA RESPONSABLE
CONTACTO

Inspección visual Jefe/Supervisor de


Diaria
SIG Proceso
Detergente neutro Liquid 1. Manguerear y remover todo desecho orgánico
TACHOS DE BASURA, EN ZONA DE PACKING K al 3% (600 mL en 20 e inorgánico que se encuentre en las mesas.
DISPENSADORES DE L) 2. Aplicar detergente con ayuda el equipo
1. Esponja (scotch brite) Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
ALCOHOL, UTENSILIOS espumador. Semanal
2. Tinas y/o balde Hisopados para MO Limpieza
DE LIMPIEZA, Solución de Ácido 3. Refregar los utensilios plásticos, con la finalidad
3. Manguera
44.5.11 PEDILUVIOS
4. Equipo espumador
Peracético al 15% (100 - 10 a 15 minutos de remover la suciedad impregnada, con ayuda Operario de Limpieza Semanal
PLÁSTICOS, 200 ppm) de la esponja.
5. Pistola nebulizadora Inspección visual Jefe/Supervisor de
TANQUES, 4 .Enjuagar con abundante agua. Diaria
PASADIZOS, DESPACHOS DE de desinfectante SIG Proceso
PARIHUELAS Detergente Industrial al 5. Aplicar solución desinfectante con la pistola
PLÁSTICAS JABAS, RECEPCIÓN DE MATERIA nebulizadora, asegurándose que la solución
1.5% (300 g en 20 L de
PRIMA, ZONA DE DESPACHOS Y desinfectante cubra toda la superfcie.
agua)
MANILUVIO Y PEDILUVIO Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
Hisopados para MO Limpieza

1. Manguerear y remover todo desecho orgánico


e inorgánico presente.
1. Mango telescópico 2. Aplicar detergente con ayuda el equipo Inspección visual Jefe/Supervisor de
Diaria
2. Porta fibra espumador. SIG Proceso
3. Esponja (scotch Brite) 3. Limpiar y refregar las superficies para remover
MANTA PLÁSTICA Y Detergente neutro Liquid Solución de Ácido
4. Escalera andamio manchas, restos, etc. con ayuda el mango
44.5.12 MATERIAL DE -
5. Tinas y/o balde
K al 3% (600 mL en 20 Peracético al 15% (100 - 10 a 15 minutos
telescópico.
Operario de Limpieza Quincenal
8/13
HERMETIZACIÓN L) 200 ppm)
6.Equipo espumador 5. Enjuagar las mantas con abundante agua.
7. Pistola nebulizadora 6. Aplicar solución desinfectante con la pistola Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
de desinfectante nebulizadora, asegurándose que la solución Semanal
Hisopados para MO Limpieza
desinfectante cubra toda la superfcie.
7. Dejar secar la manta.

1. Retirar del ambiente a desinfectar cualquier Inspección visual Jefe/Supervisor de


Diaria
Solución de ácido producto orgánico y material de embalaje. SIG Proceso
1. Pistola nebulizadora
NAVES DE PROCESO, Peracético Vortexx ES al 2. Aplicar el desinfectante en el ambiente de
de desinfectante
44.5.13 ZONA DE DESPACHOS, DESINFECCIÓN DE AMBIENTE
2. Galón para solucion
- 0.1% (100 - 300 ppm) 20 a 30 minutos arriba hacia abajo. Operario de Limpieza Mensual
CÁMARAS Y TÚNELES 3. Dejar actuar el tiempo de contacto establecido
desinfectante
con el ambiente cerrado Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
4. Abrir el ambiente y dejar entrar el aire Semanal
Hisopados para MO Limpieza

1. Manguerear y remover los restos de suciedad. Inspección visual Jefe/Supervisor de


Diaria
Solución de Hipoclorito 2. Aplicar la solución de detergente, dejar actuar 3- SIG Proceso
1. Esponja (scotch brite) de Sodio al 8% (100-200 5 minutos.
Detergente Industrial al
LAVATORIO DE 2. Manguera ppm) 3. Remover suciedad con ayuda de la esponja.
44.5.14 MANOS (MANILUVIO)
-
3. Tinas y/o balde
1.5% (300 g en 20 L de 10 a 15 minutos
4. Enjuagar los restos de detergente con agua.
Operario de Limpieza Semanal
agua)
4. Cepillo de dientes Solución desincrustante 5. Aplicar la solución desinfectante por aplicación
al (300 mL en 0.9 L) directa. Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
6. Proceder a enjuagar con abundante agua. Semanal
Hisopados para MO Limpieza

CONTROL DOCUMENTARIO
TODA COPIA IMPRESA DEL PRESENTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA
ANEXO 44 CÓDIGO:
SG20-MN05-044-NP
VERSIÓN: 13
LIMPIEZA PROFUNDA DE EQUIPOS Y SUPERFICIES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: FECHA : 16.07.18
NAVE DE ARÁNDANO FRESCO ANEXO 44 PÁGINA: -/13

45.5. PROCEDIMIENTO
*Requisitos: El personal encargado de la limpieza debe ser capacitado y conocer su Matriz IPERC para el proceso de Sanitización (RH-022-03)

PRODUCTOS QUIMICOS A UTILIZAR


RESPONSABLE VERIFICACIÓN
EQUIPO A DETERGENTE DESINFECTANTE
N° DETALLE MATERIALES PROCEDIMIENTO DE LA FRECUENCIA
SANITIZAR TIEMPO DE
CONCENTRACIÓN CONCENTRACIÓN EJECUCIÓN MÉTODO FRECUENCIA RESPONSABLE
CONTACTO

1. Retirar la plataforma de su zona de ubicación


2. Manguerear y remover todo desecho orgánico
que se encuentre incrustado en la balanza. Inspección visual Jefe/Supervisor de
1. Escobón Diaria
3. Aplicar la solución de detergente con ayuda de SIG Proceso
2. Esponja (scotch brite)
equipo espumador
2. Equipo espumador Solución de Hipoclorito
4. Refregar y remover manchas y restos de
3. Jalador de Sodio al 8% (100-200
Detergente neutro Liquid materia orgánica con ayuda del escobón.
4. Manguera ppm)
44.5.15 BALANZA DE PISO -
5. Tinas y/o balde
K al 3% (600 mL en 20 10 a 15 minutos 5. Proceder a enjuagar con abundante agua. Operario de Limpieza Semanal
L) 6. Aplicar solución desinfectante con la pistola
6. Pistola nebulizadora Solución desincrustante
nebulizadora, asegurándose que la solución
de desinfectante al (300 mL en 0.9 L)
desinfectante cubra toda la superfcie.
7. Trapo absorbente
7. Secar la parte superior de balanza con ayuda Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
(Wypall) Semanal
del jalador. Hisopados para MO Limpieza
8. Secar la parte inferior de balanza con ayuda de
trapo absorbente (Wypall).

1. Desmontar partes removibles del coche. Inspección visual Jefe/Supervisor de


2. Remover con agua a presión todos los Diaria
1. Cepillo ancho con SIG Proceso
desechos orgánicos e inorgánicos.
mango ergonómico
3. Aplicar la solución de detergente con el equipo
2.Manguera
Detergente neutro Liquid Solución de Ácido espumador.
COCHES DE SERVICIO 3. Esponjas (scotch
44.5.16 (MUESTREO)
-
brite)
K al 3% (600 mL en 20 Peracético al 15% (100 - 10 a 15 minutos 4. Haciendo uso de esponjas y cepillo, refregar Operario de Limpieza Semanal
8/13
L) 200 ppm) hasta remover la suciedad impregnada.
4. Equipo espumador
5. Enjuagar con abundante agua.
5. Pistola nebulizadora
6. Aplicar solución desinfectante con la pistola
de desinfectante
nebulizadora, asegurándose que la solución Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
desinfectante cubra toda la superfcie. Hisopados para MO Limpieza

1. Retirar de la zona de trabajo cualquier producto


orgánico. Inspección visual Jefe/Supervisor de
2. Apagar los evaporadores. Diaria
SIG Proceso
1. Mango telescópico 3. Desmontar rejillas de evaporadores con ayuda
EN ZONA DE TÚNELES DE 2. Porta fibra de la llave.
3. Llave de desmontaje 4. Cubrir con bolsas plásticas el motor de hélice Operario de Limpieza Quincenal
ENFRIAMIENTO 9/13
4.Manguera del ventilador
5. Esponjas (scotch 5. Retirar residuos orgánicos e inorgánicos con Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
brite) abundante agua. Semanal
Detergente neutro Liquid Hisopados para MO Limpieza
6. Equipo espumador Topax 99 al 2% (20 ml 6. Aplicar detergente con ayuda de equipo
44.5.17 EVAPORADORES
7. Pistola nebulizadora
K al 3% (600 mL en 20
en 1 L de agua)
10 a 15 minutos
espumador.
L)
de desinfectante 7. Refregar la parte interna y externa de
8. Trapo absorbente evaporador con ayuda de mango telescópico. Inspección visual Jefe/Supervisor de
(Wypall) 8. Enjuagar con abundante agua Diaria
EN ZONA DE PACKING, SIG Proceso
9. Arnes de seguiridad 9. Aplicar solución desinfectante con la pistola
CÁMARAS DE 10. Elevador nebulizadora, asegurándose que la solución Operario de Limpieza Mensual
ALMACENAMIENTO Y EN ZONA 11. Bolsas plásticas desinfectante cubra toda la superfcie.
DE DESPACHO 10. Enjuagar con abundante agua. Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
11. Secar con ayuda del trapo absrobente Semanal
Hisopados para MO Limpieza
(wypall).

1. Retirar todos restos e impurezas con


abundante agua.
2. Aplicar detergente con ayuda de equipo Inspección visual Jefe/Supervisor de
1. Cepillo de mango Diaria
espumador. SIG Proceso
ergonómico
3. Refregar la parte interna y externa de los racks
2. Esponjas (scotch Solución de Ácido
con ayuda de esponja y cepillo.
brite) Peracético al 15% (100 -
Detergente neutro Liquid 4. Enjuagar con abundante agua
3.Manguera 200 ppm)
44.5.18 RACKS -
4. Equipo espumador
K al 3% (600 mL en 20 10 a 15 minutos 5.Aplicar el limpiador ácido desincrustante en Operario de Limpieza Mensual
L) zonas con presencia de óxido (de ser necesario),
5. Pistola nebulizadora Solución desincrustante
luego proceder a enjuagar con abundante agua
de desinfectante al (300 mL en 0.9 L)
después de 10-15 minutos.
6. Arnes de seguiridad Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
6. Enjuagar con abundante agua Semanal
7. Elevador Hisopados para MO Limpieza
7. Aplicar solución desinfectante con la pistola
nebulizadora, asegurándose que la solución
desinfectante cubra toda la superfcie.

CONTROL DOCUMENTARIO
TODA COPIA IMPRESA DEL PRESENTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA
ANEXO 44 CÓDIGO:
SG20-MN05-044-NP
VERSIÓN: 13
LIMPIEZA PROFUNDA DE EQUIPOS Y SUPERFICIES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: FECHA : 16.07.18
NAVE DE ARÁNDANO FRESCO ANEXO 44 PÁGINA: -/13

45.5. PROCEDIMIENTO
*Requisitos: El personal encargado de la limpieza debe ser capacitado y conocer su Matriz IPERC para el proceso de Sanitización (RH-022-03)

PRODUCTOS QUIMICOS A UTILIZAR


RESPONSABLE VERIFICACIÓN
EQUIPO A DETERGENTE DESINFECTANTE
N° DETALLE MATERIALES PROCEDIMIENTO DE LA FRECUENCIA
SANITIZAR TIEMPO DE
CONCENTRACIÓN CONCENTRACIÓN EJECUCIÓN MÉTODO FRECUENCIA RESPONSABLE
CONTACTO

Inspección visual Jefe/Supervisor de


Diaria
1. Retirar de la zona de trabajo cualquier producto SIG Proceso
EN RECEPCIÓN DE MATERIA orgánico e inorgánico.
Operario de Limpieza Quincenal
PRIMA 2. Manguerear la malla con abundante agua para 10/13
1.Cepillo de mango retirar los restos orgánicos y retos de tierra
ergonómico adherida. Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
2. Mango telescópico Detergente neutro Liquid Solución de Ácido 3. Aplicar detergente con ayuda de equipo Hisopados para MO Limpieza
44.5.19 MALLA RACHEL 3.Manguera K al 3% (600 mL en 20 Peracético al 15% (100 - 10 a 15 minutos espumador.
4. Equipo espumador L) 200 ppm) 4. Refregar la parte interna y externa de la malla
5. Pistola nebulizadora con ayuda del cepillo. Inspección visual Jefe/Supervisor de
de desinfectante 5. Enjuagar con abundante agua Diaria
SIG Proceso
6. Aplicar solución desinfectante con la pistola
EN ALMACEN DE CAJAS VACÍAS
nebulizadora, asegurándose que la solución Operario de Limpieza Cada 6 meses
Y DE PISO
desinfectante cubra toda la superfcie.
Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
Hisopados para MO Limpieza

Inspección visual Jefe/Supervisor de


Diaria
SIG Proceso

EN CASETA DE MATERIALES DE
EMBALAJE
Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
1. Retirar de la zona de trabajo cualquier producto Hisopados para MO Limpieza
orgánico e inorgánico.
2. Manguerear la malla con abundante agua para Quincenal
1.Cepillo de mango retirar los restos orgánicos y retos de tierra
ergonómico adherida.
2. Mango telescópico Detergente neutro Liquid Solución de Ácido 3. Aplicar detergente con ayuda de equipo Inspección visual Jefe/Supervisor de
Diaria
44.5.20 MALLA ANTIÁFIDA EN CASETA DE INSUMOS DE 3.Manguera K al 3% (600 mL en 20 Peracético al 15% (100 - 10 a 15 minutos espumador. Operario de Limpieza SIG Proceso
LIMPIEZA Y RECEPCIÓN DE 4. Equipo espumador L) 200 ppm) 4. Refregar la parte interna y externa de la malla
MATERIA PRIMA 5. Pistola nebulizadora con ayuda del cepillo.
de desinfectante 5. Enjuagar con abundante agua
6. Aplicar solución desinfectante con la pistola Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
nebulizadora, asegurándose que la solución Hisopados para MO Limpieza
desinfectante cubra toda la superfcie.
Inspección visual Jefe/Supervisor de
Diaria
SIG Proceso
COBERTURA DE PALLETS DE
Semanal
MATERIA PRIMA
Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
Hisopados para MO Limpieza

Inspección visual Jefe/Supervisor de


1. Despejar el área del trabajo, retirando producto Diaria
SIG Proceso
o cubriéndolo de ser necesario.
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
2. Cubrir tableros electrónicos, tomacorrientes con Mensual
Y ALMACEN DE PISO 1. Mango telescópico
material impermeable.
2. Porta fibra Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
3. Unir mango telescópico con el porta fibra y Semanal
3. Esponja (scotch Brite) Hisopados para MO Limpieza
esponja.
TIJERALES / 4. Balde y/o tina
Detergente neutro Liquid 4. Aplicar solucion detergente con ayuda de
ESTRUCTURA 5. Escalera andamio Topax 99 al 2% (20 ml
44.5.21 METÁLICA DE TECHO 6. Manguera
K al 3% (600 mL en 20
en 1 L de agua)
10 a 15 minutos equipo espumador. Operario de Limpieza
L) 5. Refregar y limpiar el techo usando la escalera
INTERNO 7. Equipo espumador Inspección visual Jefe/Supervisor de
andamio y de ser necesario un elevador. Diaria
8. Trapo absorbente SIG Proceso
6. Enjuagar con agua a presión.
EN ZONA DE ARMANDO DE (Wypall)
4. Sumergir y humedecer la esponja en la
CAJAS, ALMACEN DE CAJAS 9. Elevador Cada 6 meses
solución desinfectante
VACÍAS Y ALMACEN DE PISO
6. Enjuagar con agua a presión.
Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
7. Secar con trapo absrobente (wypall). Semanal
Hisopados para MO Limpieza

1. Despejar el área del trabajo.


2. Cubrir tableros electrónicos, tomacorrientes con
material impermeable. Inspección visual Jefe/Supervisor de
1. Mango telescópico Diaria
3. Unir mango telescópico con el porta fibra y SIG Proceso
2. Porta fibra
esponja.
3. Esponja (scotch Brite)
4. Aplicar solucion detergente con ayuda de
TECHO DE PROTECCIÓN DE 4. Escalera andamio Detergente neutro Liquid Solución de Ácido
equipo espumador.
FAJA MEDIA LUNA Y TUBERÍAS 5. Manguera K al 3% (600 mL en 20 Peracético al 15% (100 - 10 a 15 minutos Operario de Limpieza Semanal
5. Refregar y limpiar el techo usando la escalera
AEREAS 6. Equipo espumador L) 200 ppm)
andamio y de ser necesario un elevador.
7. Trapo absorbente
6. Enjuagar con agua a presión.
(Wypall)
ESTRUCTURAS 7. Aplicar solución desinfectante con la pistola
44.5.22 PLÁSTICAS
8. Elevador CONTROL DOCUMENTARIO
nebulizadora, asegurándose que la solución
TODA COPIA IMPRESA DEL PRESENTE DOCUMENTO ES UNA
desinfectante COPIA
cubra todaNO CONTROLADA
la superfcie.
8. Secar con trapo absrobente (wypall).
ANEXO 44 CÓDIGO:
SG20-MN05-044-NP
VERSIÓN: 13
LIMPIEZA PROFUNDA DE EQUIPOS Y SUPERFICIES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: FECHA : 16.07.18
NAVE DE ARÁNDANO FRESCO ANEXO 44 PÁGINA: -/13

45.5. PROCEDIMIENTO
*Requisitos: El personal encargado de la limpieza debe ser capacitado y conocer su Matriz IPERC para el proceso de Sanitización (RH-022-03) 1. Despejar el área del trabajo.
2. Cubrir tableros electrónicos, tomacorrientes con
PRODUCTOS QUIMICOS A UTILIZAR material impermeable.
1. Mango telescópico RESPONSABLE VERIFICACIÓN
EQUIPO A 3. Unir mango telescópico con el porta fibra y
2. Porta fibra DETERGENTE DESINFECTANTE
N° DETALLE MATERIALES
3. Esponja (scotch Brite)
esponja. PROCEDIMIENTO DE LA FRECUENCIA
SANITIZAR TIEMPO DE 4. Aplicar solucion detergente con ayuda de
TECHO DE PROTECCIÓN DE 4. Escalera andamio CONCENTRACIÓN
Detergente neutro Liquid CONCENTRACIÓN
Solución de Ácido EJECUCIÓN MÉTODO FRECUENCIA RESPONSABLE
FAJA MEDIA LUNA Y TUBERÍAS 5. Manguera
CONTACTO equipo espumador.
K al 3% (600 mL en 20 Peracético al 15% (100 - 10 a 15 minutos Operario de Limpieza Semanal
5. Refregar y limpiar el techo usando la escalera 11/13
AEREAS 6. Equipo espumador L) 200 ppm)
andamio y de ser necesario un elevador.
7. Trapo absorbente
6. Enjuagar con agua a presión.
(Wypall)
ESTRUCTURAS 7. Aplicar solución desinfectante con la pistola Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
44.5.22 PLÁSTICAS
8. Elevador
nebulizadora, asegurándose que la solución Semanal
Hisopados para MO Limpieza
desinfectante cubra toda la superfcie.
8. Secar con trapo absrobente (wypall).

Inspección visual Jefe/Supervisor de


1. Humedecer el trapo absorbente (wypall) en la Diaria
SIG Proceso
PROTECTOR DE solución de alcohol 70 °.
1. Trapo absorbente
TOMACORRIENTES E - Alcohol 70° 10 a 15 minutos 2. Remover suciedad del equipo con ayuda del Operario de Limpieza Semanal
(Wypall)
INTERRUPTORES trapo.
Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
3. Secar con el trapo absrobente wypall nuevo. Semanal
Hisopados para MO Limpieza

1. Colocar en parihuela de plástico los pisos de


jebe.
2. Lavar con abundante agua con ayuda de la Inspección visual Jefe/Supervisor de
1. Cepillo ancho con Diaria
mangueram para retirar impurezas y materia SIG Proceso
mango ergonómico
Detergente alcalino Solución de Hipoclorito orgánica.
PISOS PORTÁTILES DE 2. Manguera
44.5.23 JEBE
-
3. Esponjas (scotch
clorado Hypofoam al 5% de Sodio al 8% (100-200 10 a 15 minutos 3. Aplicar la solución de detergente industrial. Operario de Limpieza Semanal
(1000 mL en 20 L) ppm) 4. Remover todo desecho orgánico que se
brite)
encuentre con ayuda el cepillo y esponja.
5. Tina y/o balde Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
5. Proceder a enjuagar con abundante agua. Semanal
Hisopados para MO Limpieza
6. Sumergir los pisos de jebe en tina de
desinfeción con solución desinfectante.

1. Retirar todos restos e impurezas con


1. Escoba abundante agua. Inspección visual Jefe/Supervisor de
2. Manguera 2. Aplicar detergente con ayuda de equipo Diaria
SIG Proceso
3. Esponjas (scotch espumador o directamente de una tina y/o balde.
TRANSPALETAS brite) Detergente neutro Liquid Topax 99 al 2% (20 ml 3. Refregar con la ayuda de escobas y esponja.
44.5.24 (STOCKAS)
-
3. Tina y/o balde K al 3% (600 ml en 20 L) en 1 L de agua)
10-15 minutos
4. Enjuagar con abundante agua
Operario de Limpieza Semanal
4. Equipo espumador 5. Aplicar solución desinfectante con la pistola
5. Pistola nebulizadora nebulizadora, asegurándose que la solución Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
de desinfectante desinfectante cubra toda la superfcie. Hisopados para MO Limpieza
6. Enjuagar con abundante agua.

1. Retirar todos restos e impurezas con


abundante agua.
2. Aplicar detergente con ayuda de equipo Inspección visual Jefe/Supervisor de
espumador o directamente de una tina y/o balde. Diaria
SIG Proceso
1. Escoba 3. Esparcir la solución refregando con la ayuda de
RAMPA HIDRÁULICA Detergente Industrial al
2. Manguera escobas, repetitivamente.
(ELEVADORES), 3% (30 gr de detergente / Topax 99( 25ml/1 L de
44.5.25 PLATAFORMA DE
- 3. Recipientes de
1 L de agua) agua)
10-15 minutos 4. Enjuagar con agua hasta eliminar todo resto de Operario de Limpieza Semanal
12/13
limpieza detergente.
DESPACHO
4. Jaladores de agua 5.Con la ayuda de los jaladores o trapos retirar el
agua acumulada. Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
5. Aplicar solución desinfectante con la pistola Hisopados para MO Limpieza
nebulizadora, asegurándose que la solución
desinfectante cubra toda la superfcie.

1.Retirar todos los residuos con una escoba.


2. Aplicar detergente directamente de una tina y/o Inspección visual Jefe/Supervisor de
Diaria
1. Tina y/o balde balde. SIG Proceso
MONTACARGAS Y 2. Escobillas Detergente neutro Liquid Topax 99( 25ml/1 L de 3. Refregar con ayuda de escobilla.
44.5.26 APILADORES
-
3. Trapos industriales K al 3% (600 ml en 20 L) agua)
10-15 minutos
4. Enjuagar con agua a presión.
Operario de Limpieza Quincenal
4. Escobas 5. Secar con trapos industriales.
Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
6. Aplicar el desinfectante de forma manual o por Semanal
Hisopados para MO Limpieza
aspersión.

1. Humedecer el trapo absorbente (wypall) en la Inspección visual Jefe/Supervisor de


Diaria
solución de alcohol 70 °. Proveedores SIG Proceso
MAQUINA DE ARMADO 1. Trapo absorbente
44.5.27 DE CAJAS VACIAS
-
(Wypall)
- Alcohol 70° 10-15 minutos 2. Remover suciedad del equipo con ayuda del Autorizados de la Semanal
trapo. Máquina
3. Secar con el trapo absrobente wypall nuevo. Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
Hisopados para MO Limpieza

CONTROL DOCUMENTARIO
TODA COPIA IMPRESA DEL PRESENTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA
ANEXO 44 CÓDIGO:
SG20-MN05-044-NP
VERSIÓN: 13
LIMPIEZA PROFUNDA DE EQUIPOS Y SUPERFICIES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: FECHA : 16.07.18
NAVE DE ARÁNDANO FRESCO ANEXO 44 PÁGINA: -/13

45.5. PROCEDIMIENTO
*Requisitos: El personal encargado de la limpieza debe ser capacitado y conocer su Matriz IPERC para el proceso de Sanitización (RH-022-03)

PRODUCTOS QUIMICOS A UTILIZAR


RESPONSABLE VERIFICACIÓN
EQUIPO A DETERGENTE DESINFECTANTE
N° DETALLE MATERIALES PROCEDIMIENTO DE LA FRECUENCIA
SANITIZAR TIEMPO DE
CONCENTRACIÓN CONCENTRACIÓN EJECUCIÓN MÉTODO FRECUENCIA RESPONSABLE
CONTACTO

1. Manguerear y remover todo desecho orgánico


e inorgánico que se encuentre en las mesas.
2. Agregar detergente con ayuda el equipo Inspección visual Jefe/Supervisor de
Diaria
espumador. SIG Proceso
1. Esponjas (scotch 3. Refregar la mesa, con la finalidad de remover
Detergente neutro Liquid
brite) Solución de Ácido la suciedad impregnada, con ayuda de las
K al 3% (600 ml en 20 L)
EN RECEPCIÓN DE MATERIA 2.Cepillo de dientes Peracético al 15% (100 - esponjas y cepillo de dientes.
44.5.28 COLUMNAS DE ACERO PRIMA Y ZONA DE DESPACHO 3. Manguera
Solución desincrustante
200 ppm) 10 a 15 minutos 4 .Enjuagar con abundante agua. Operario de Limpieza Semanal
DE JABAS 4. Equipo espumador 5. Aplicar el limpiador ácido desincrustante en
Phozin al 33% (300 ml
5. Pistola nebulizadora zonas con presencia de óxido (de ser necesario),
en 900 ml)
de desinfectante luego proceder a enjuagar con abundante agua
después de 10-15 minutos. Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
6.Aplicar solución desinfectante con la pistola Semanal
Hisopados para MO Limpieza
nebulizadora, asegurándose que la solución
desinfectante cubra toda la superfcie.

Inspección visual Jefe/Supervisor de


1. Humedecer el trapo absorbente (wypall) en la Diaria
SIG Proceso
EN PASADIZOS DE TÚNELES DE solución de alcohol 70 °.
PURIFICADORES DE 1. Trapo absorbente
44.5.29 AIRE
ENFRIAMIENTO Y CÁMARAS DE
(Wypall)
- Alcohol 70° 10 a 15 minutos 2. Remover suciedad del equipo con ayuda del Operario de Limpieza Semanal
ALMACENAMIENTO trapo.
3. Secar con el trapo absorbente wypall nuevo. Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
Hisopados para MO Limpieza

Inspección visual Jefe/Supervisor de


Diaria
SIG Proceso
1. Humedecer el trapo absorbente (wypall) en la
solución de alcohol 70 °. 13/13
EN ZONA DE DESPACHO DE 1. Trapo absorbente
44.5.30 ESCRITORIOS
JABAS (Wypall)
- Alcohol 70° 10 a 15 minutos 2. Remover suciedad del equipo con ayuda del Operario de Limpieza Semanal
trapo.
3. Secar con el trapo absorbente wypall nuevo. Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
Hisopados para MO Limpieza

Inspección visual Jefe/Supervisor de


Diaria
SIG Proceso

TÚNELES DE ENFRIAMIENTO Quincenal

1. Manguerear y remover todo desecho orgánico Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y


Semanal
e inorgánico que se encuentre en las mesas. Hisopados para MO Limpieza
2. Agregar detergente con ayuda el equipo
espumador.
1. Esponjas (scotch 3. Refregar la mesa, con la finalidad de remover Inspección visual Jefe/Supervisor de
Detergente neutro Liquid Diaria
brite) Solución de Ácido la suciedad impregnada, con ayuda de las SIG Proceso
Kal 3% (600 ml en 20 L)
2.Cepillo de dientes Peracético al 15% (100 - esponjas y cepillo de dientes.
PUERTAS DE METAL Y CÁMARAS DE
44.5.31 RIELES ALMACENAMIENTO
3. Manguera
Solución desincrustante
200 ppm) 10 a 15 minutos 4 .Enjuagar con abundante agua. Operario de Limpieza Mensual
4. Equipo espumador 5. Aplicar el limpiador ácido desincrustante en
Phozin al 33% (300 ml Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
5. Pistola nebulizadora zonas con presencia de óxido (de ser necesario), Semanal
en 0.9 L) Hisopados para MO Limpieza
de desinfectante luego proceder a enjuagar con abundante agua
después de 10-15 minutos.
6. Aplicar solución desinfectante con la pistola
nebulizadora, asegurándose que la solución Inspección visual Jefe/Supervisor de
desinfectante cubra toda la superfcie. Diaria
SIG Proceso

ZONA DE PACKING Y PASADIZOS Semanal

Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y


Semanal
Hisopados para MO Limpieza

CONTROL DOCUMENTARIO
TODA COPIA IMPRESA DEL PRESENTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA
ANEXO 44 CÓDIGO:
SG20-MN05-044-NP
VERSIÓN: 13
LIMPIEZA PROFUNDA DE EQUIPOS Y SUPERFICIES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS: FECHA : 16.07.18
NAVE DE ARÁNDANO FRESCO ANEXO 44 PÁGINA: -/13

45.5. PROCEDIMIENTO
*Requisitos: El personal encargado de la limpieza debe ser capacitado y conocer su Matriz IPERC para el proceso de Sanitización (RH-022-03)

PRODUCTOS QUIMICOS A UTILIZAR


RESPONSABLE VERIFICACIÓN
EQUIPO A DETERGENTE DESINFECTANTE
N° DETALLE MATERIALES PROCEDIMIENTO DE LA FRECUENCIA
SANITIZAR TIEMPO DE
CONCENTRACIÓN CONCENTRACIÓN EJECUCIÓN MÉTODO FRECUENCIA RESPONSABLE
CONTACTO

1. Agregar solución detergente y remover todo Inspección visual Jefe/Supervisor de


Diaria
1. Esponja (scotch brite) desecho orgánico e inorgánico que se encuentre SIG Proceso
2. Tinas Detergente alcalino Solución de Ácido en las mangueras con ayuda de la esponja.
44.5.32 MANGUERAS - 3. Equipo espumador clorado Hypofoam al 3% Peracético al 15% (100 - 10 a 15 minutos 2. Enjuagar con abundante agua. Operario de Limpieza Semanal
4. Pistola nebulizadora (600 ml en 20 L) 200 ppm) 3. Aplicar solución desinfectante con la pistola
de desinfectante nebulizadora, asegurándose que la solución Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
desinfectante cubra toda la superfcie. Semanal
Hisopados para MO Limpieza

1. Humedecer el trapo absorbente (wypall) en la


solución de detergente. Inspección visual Jefe/Supervisor de
TABLEROS Diaria
1. Esponjas (scotch 2. Remover suciedad de con ayuda del trapo, SIG Proceso
ELÉCTRICOS ,
brite) esponja y cepillo.
TABLEROS DE Solución de Ácido
2. Cepillo de dientes Detergente neutro Liquid 3. Enjuagar con ayuda del trapo absorbente
44.5.33 CONTROL Y -
3. Trapo absorbente K al 3% (600 ml en 20 L)
Peracético al 15% (100 - 10 a 15 minutos
(wypall) y tina.
Operario de Limpieza Semanal
PROTECTOR DE 200 ppm)
(Wypall) 4. Aplicar solución desinfectante con trapo
CABLEADO (parte 4. Tina y/o balde (wypall) humedecido con desinfectante en toda la
externa) Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
superfcie. Semanal
Hisopados para MO Limpieza
5. Secar con el trapo absrobente wypall.

Inspección visual Jefe/Supervisor de


Diaria
SIG Proceso
1, Con la ayuda del elevador y/o andamios,
1.Escobas. utilizando escobillones; retirar restos de polvo
Operario de
2.Balde y otro materiales extraños
44.5.34 DIFUSORES DE AIRE MANGAS AZULES
3. Portafibra y Palo
--- Alcohol 70° ----
2. Aplicación de alcohol 70 ° embebido en un
Limpieza/Tecnico de C/6 Meses
Mantenimiento
Telescopico 4.Paños paño.
3.Secar Análisis Cuantitativos: Jefe Sanitización y
Semanal
Hisopados para MO Limpieza

1. Manguerear y remover todo desecho


orgánico e inorgánico que se encuentre en los
Inspección visual Jefe/Supervisor de
utensilios. Diaria
UTENSILIOS DE SIG Proceso
1. Cepillo ancho con 2. Aplicar detergente en forma manual.
LIMPIEZA:
mango ergonómico 3. Refregar los utensilios, con la finalidad de
- JALADORES Detergente Industrial Solución de
2. Manguera remover la suciedad impregnada, con ayuda Operario de
44.5.35 - ESCOBAS -
3. Esponjas (scotch
(300 g en 20 L de Hipoclorito de Sodio al 10 a 15 minutos
de esponjas y cepillos. Limpieza
Semanal
- RECOGEDORES agua) 8% (200-400 ppm)
brite) 4 .Enjuagar con abundante agua.
- BALDES
5. Tina y/o balde 5. Aplicar solución desinfectante por Análisis
- TINAS Jefe Sanitización y
inmersión, asegurándose que la solución Cuantitativos: Semanal
Limpieza
desinfectante cubra toda la superfcie de los Hisopados para MO
utensilios.

CONTROL DOCUMENTARIO
TODA COPIA IMPRESA DEL PRESENTE DOCUMENTO ES UNA COPIA NO CONTROLADA

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