Azúcar

Ledesma

Recetas
Sin TACC

Silvia ros
Valdemo
 Índice
3- Alfajores de maicena de cacao.

5- Budín húmedo de chocolate.

7- Flan casero.

9- Pavlovitas de cacao con crema

y frutas de estación.

11- Vasitos de lemon pie.

13- Crème brûlée.

15- Dulce de naranjas y especias.

17- Pastel de chocolate y almendras.

Azúcar
Ledesma
 Azúcar
Ledesma
Alfajores de Maicena de cacao

PROCEDIMIENTO

En un bol batir la manteca con el Azúcar Ledesma

a blanco, incorporar las yemas una a una INGREDIENTES
y seguir batiendo hasta obtener una crema.

Tamizar los ingredientes secos. Volcar en la 150 g de manteca pomada

mesada y hacer una corona.
150 g de Azúcar Ledesma
Colocar en el centro de la corona, el batido 12 yemas
de manteca, yemas y Azúcar Ledesma e integrar
poco a poco. No amasar. Solo unir. 450 g de almidón de maíz
50 g de cacao amargo
Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
Estirar la masa del espesor deseado y cortar 10 g de polvo leudante
con cortante previamente pasado por harina 500 g de dulce de leche
para que sea más fácil despegar luego de cortar.
pastelero para rellenar
Colocar las tapas de alfajores sobre una placa
enmantecada.

Hornear en un horno precalentado a 180ºC,

aproximadamente entre 10 a 15 minutos.
Rellenar con dulce de leche pastelero.

Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.
 Azúcar
Ledesma
 Budín húmedo de chocolate

PROCEDIMIENTO

Calentar la manteca con el chocolate a baño de

María, moviendo la preparación hasta que esté INGREDIENTES
cremosa.

Batir a blanco las yemas con el Azúcar Ledesma, 300 g de chocolate

agregar la crema de chocolate y manteca, mezclar.
50 g de manteca
Incorporar la harina. Mezclar. 5 yemas

Batir las claras a punto de nieve y mezclar con 6 cucharadas de Azúcar Ledesma
movimientos envolventes a la preparación anterior, 50 g de harina común
hasta que esté todo bien integrado.
5 claras a nieve
Enmantecar el molde. Rellenar con la preparación.
Cocinar a 180ºC aproximadamente 25 minutos,
o hasta que al introducir un palillo el mismo salga seco.

Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.
 Azúcar
Ledesma
 Flan casero
Rendimiento 8 porciones

PROCEDIMIENTO

Preparar un caramelo claro con el Azúcar Ledesma

y el agua. Volcar en el molde. Cubrir todas las INGREDIENTES
paredes del mismo. Enfriar y reservar.

Poner a hervir la leche. Apagar el fuego. Reservar. INGREDIENTES PARA EL CARAMELO

Mezclar los huevos con el Azúcar Ledesma y la
esencia de vainilla hasta que los ingredientes estén 200 cc de Azúcar Ledesma
perfectamente ligados e incorporarle poco a poco 60 cc de agua
la leche caliente. Mezclar con una cuchara
de madera y verter esta preparación en el molde
revestido con el caramelo. INGREDIENTES PARA EL FLAN

Cocinar en el horno a baño de María a una 1 litro de leche

temperatura de 180ºC entre 35 y 45 minutos 10 huevos
o hasta que la preparación esté firme y sostenida.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar 250 g de Azúcar Ledesma
y desmoldar. Servir.
c/n esencia de vainilla

Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.
 Azúcar
Ledesma
Pavlovitas de cacao con crema y frutas de estación

PROCEDIMIENTO

Calentar el horno a 130ºC.

Engrasar ligeramente una placa para horno y INGREDIENTES
forrarla con papel antiadherente o papel manteca.
Con un plato o cintura de guía, marcar con un INGREDIENTES PARA EL MERENGUE
lápiz un círculo de 12 cm de diámetro. Reservar.
DE CACAO
4 claras
En un bol, batir las claras a punto de nieve, poco
a poco, añadir el Azúcar Ledesma, batir hasta que 225 g de Azúcar Ledesma
la mezcla ligue y se torne con cuerpo. Con cuidado, 20 g de cacao amargo tamizado
añadir el vinagre blanco mezclado con el almidón 1 cucharada de almidón de maíz
de maíz y seguir batiendo hasta integrar. 1 cucharada de vinagre

Mezclar el cacao al merengue, con cuidado para INGREDIENTES PARA EL RELLENO

no bajar la preparación. Rellenar una manga y 500 g de crema chantilly
cubrir la base del círculo con el merengue y luego
500 g de frutas de estación fileteadas
sobre los bordes hacer círculos formando las
paredes de la pavlova.

Llevar al horno y cocinar los primeros 5 minutos

a 130ºC. luego bajar el fuego a120ºC y hornear
durante 50 minutos, apagar y sin abrir la puerta
del horno, dejar el merengue por lo menos 3
horas o toda la noche para que se enfríe por
completo.

Pasarlo a una rejilla y quitar el papel.

Rellenar cada pavlova con crema chantilly
y decorar con las frutas fileteadas.

Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.
 Azúcar
Ledesma
 Vasitos de lemon pie

PROCEDIMIENTO

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE LIMÓN

Mezclar con batidor de mano, en un bol apto para el INGREDIENTES
calor, las yemas, los huevos, el Azúcar Ledesma y el
jugo de los limones. Colocar en un baño de María y INGREDIENTES DE LA CREMA DE
mezclar sin detener hasta espesar. Cambiar rápidamente LIMÓN
de recipiente. Agregar la ralladura de limón.
5 yemas grandes de huevo
Entibiar a 35ºC e incorporar la manteca poco a poco
hasta integrar. 2 huevos
Colocar en pequeños vasos. Decorar con merengue 240 g de Azúcar Ledesma
Suizo y hojitas de menta. 120 cc de jugo de limón
2 limones (ralladura)
PREPARACIÓN DEL MERENGUE SUIZO PARA DECORAR 240 g de manteca a temperatura
Poner las claras de huevo en un bol resistente ambiente
al calor, incorporar la mitad del Azúcar Ledesma
y poner a baño de María, sin que el agua llegue INGREDIENTES MERENGUE SUIZO
a ebullición y cuidando que el recipiente no esté 6 claras de huevos
en contacto con el agua. 360 g de Azúcar Ledesma
Con una batidora eléctrica batir hasta que comience
a espumar y en ese momento colocar el resto del
azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta
que la preparación comience a tener un poco
de consistencia y esté tibia, en ese momento retirar
del fuego y seguir batiendo intensamente hasta
que el recipiente esté frío y la preparación sea
consistente y brillosa.

Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.
 Azúcar
Ledesma
 Crème brûlée
Rendimiento 6 porciones
Dificultad baja

PROCEDIMIENTO

Hervir la crema junto con la leche. INGREDIENTES

En un bol, batir las yemas con el Azúcar Ledesma.
Agregar la leche y la crema hirviendo de a poco.
700 cc de crema de leche
Pasar el batido por un colador fino y colocarlo en 200 cc de leche
moldes para crème brûlée o cazuelitas de 10 cm
de diámetro por 3 cm de alto, que toleren la 8 yemas
cocción en el horno. 200 g de Azúcar Ledesma
Azúcar impalpable para espolvorear
Tapar con papel de aluminio para que no se forme
una capa seca y cocinar en baño de María a 150ºC
por 1 hora, aproximadamente.
Dejar enfriar.

Antes de servir, espolvorear con azúcar impalpable

y quemar con soplete o plancha de hierro caliente
para caramelizar.

Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.
 Azúcar
Ledesma
 Dulce de naranjas y especias

PROCEDIMIENTO

Pinchar con un tenedor las naranjas y cocinarlas INGREDIENTES

enteras en agua hasta que estén tiernas.

Cortarlas al medio y licuar o procesar en caliente. 1 k de naranjas cocidas y procesadas

Pesar el Azúcar Ledesma para agregar la proporción 600 g de Azúcar Ledesma
indicada en la receta.
Especias aromáticas envueltas en
Colocar las naranjas cocidas y licuadas en una una gasa y atada con hilo de
cacerola junto al Azúcar Ledesma y el envoltorio cocina (cardamomo, anís estrellado,
aromático.
canela, clavo de olor)
Cocinar a fuego bajo durante 45 minutos c/n de agua para hervir las naranjas
removiendo constantemente.

Corroborar el punto del dulce colocando una

pequeña porción en un plato, esperar que se
enfríe y verificar su punto.

Envasar en frascos esterilizados.

Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.
 Azúcar
Ledesma
Pastel de chocolate y almendras

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 180ºC. INGREDIENTES

Enmantecar un molde circular desmontable y

reservar. 150 g de chocolate amargo, picado
150 g de manteca
Derretir el chocolate y la manteca a baño María
o bien en el microondas cuidando de remover entre 6 huevos
minuto y minuto mientras se va derritiendo. Reservar. 250 g de Azúcar Ledesma
100 g de almendras molidas
Batir los huevos con el Azúcar Ledesma a blanco,
es decir hasta que se torne una preparación 4 cucharaditas de cacao en polvo
ligeramente cremosa, clara y triplique su volumen. Ralladura de 1 limón pequeño
c/n de azúcar impalpable para
Agregar al batido de huevos y Azúcar Ledesma
el chocolate derretido con la manteca. Mezclar espolvorear la superficie
e integrar. Incorporar la ralladura de limón.

Mezclar las almendras molidas con el polvo

de cacao e incorporar en forma envolvente a la
preparación anterior. Verter en el molde previamente
enmantecado.

Hornear entre 40 a 45 minutos.

Retirar del horno, desmontar. Enfriar y espolvorear

con azúcar impalpable.

Nota:
Esta torta tiene la característica de que la superficie quede crocante, se craquele y
se parta, otorgándole el encanto que merece esta preparación tan rica y especial.

Nota: Todos los productos a utilizar deben ser aptos para celíacos.
 Azúcar
Ledesma