UNIVERSID AD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

CARRERA DE CIENCIAS MÉDICAS

Nombre: Eduardo Ullauri

Curso: 9 A
Asignatura: Nutrición

Trigo Transgénico
El trigo convencional, un alimento rico en ácidos grasos y otros nutrientes; no obstante,
este producto no suele estar presente en harinas y otros derivados del trigo, que solo
incluyen el salvado a consecuencia del proceso de refinado al que se someten.

El valor nutricional por cada 100gr de este alimento es el siguiente:

 Calorías: 366 kcal
 Proteínas: 31 g
 Grasas: 10 g
 Hidratos de carbono: 49 g
 Calcio: 50 mg
 Hierro: 8 mg
 Potasio: 892 mg

El trigo es uno de los cereales más importantes del mundo. Aunque el almidón es el
componente principal de los granos de trigo (60-75%), las proteínas del grano (9-18%)
son esenciales para la calidad de la panificación.
Según su funcionalidad, las proteínas del grano de trigo se dividen en dos tipos: gluten y
proteínas sin gluten. Aproximadamente el veinte por ciento de la proteína total del grano
corresponde a productos sin gluten.
proteínas, que comprenden albúminas y globulinas, que tienen funciones metabólicas y
estructurales con un papel menor en la calidad del trigo. Por el contrario, las proteínas
(prolaminas) del gluten representan aproximadamente el 80% del total de proteínas.

El trigo está directamente asociado a patologías como la Enfermedad celiaca que afecta
alrededor del 1% de la población global. Otras patologías como el asma del panadero
también se asocian a las prolaminas (gliadinas). Las proteínas del gluten se caracterizan
por un alto contenido de residuos de prolina y glutamina que hacen su digestión completa
difícil. Provocando la activación de CD4 +, desencadenando daño intestinal y síntomas de
malabsorción.
La tecnología RNAi se utilizó para producir un conjunto de líneas de trigo con un
contenido reducido de gliadinas (98% menor). Entre esas líneas, E82 destaca por su baja
capacidad para provocar una respuesta inmunogénica. Además, el consumo de pan
elaborado con esta línea baja en gliadina promueve un mejor perfil de microbiota intestinal
que el pan sin gluten en pacientes celiacos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. García-Molina MD, Giménez MJ, Sánchez-León S, Barro F. Gluten free wheat: Are
we there? Nutrients. 2019;11(3):1–13.