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SOPA DE LETRAS

APRENDIZ: Aura Camila León Álvarez

1. PANELISTA: Evaluador elegido por su capacidad para desempeñarse en una prueba


sensorial.

2. UMBRAL: Medida práctica de un estímulo percibido.

3. MUESTRA: Unidad del producto presentado a la evaluación.


4. DETECCIÓN: (Umbral de detección): Valor mínimo de un estímulo sensorial necesario para
dar lugar a una sensación.

5. PREFERENCIA: Selección de un estímulo o producto sobre otros en una serie dada,


realizada por un evaluador, basada en su criterio hedónico.

6. RECONOCIMIENTO: (Umbral de reconocimiento): Intensidad mínima de un estímulo para


la cual el evaluador asignará al mismo descriptor cada vez que le sea presentado.

7. DULCE: (Dulzor): Gusto básico producido por soluciones acuosas diluidas de sustancias
naturales o artificiales como la sacarosa o el aspartame.

8. SABOR: (Flavor): Combinación compleja de sensaciones olfativas, gustativas y trigeminales


percibidas durante la degustación. Puede estar influenciado por efectos táctiles, térmicos,
dolorosos o cinestésicos o ambos.

9. SALADO: (Salinidad): Gusto básico producido por soluciones acuosas diluidas de varias
sustancias como el cloruro de sodio.

10. PANEL: Grupo de evaluadores seleccionados para participar en una prueba sensorial.

11. OLOR: Sensación percibida por medio del órgano olfatorio al oler sustancias volátiles.

12. SENSORIAL: (Análisis sensorial): Ciencia relacionada con la evaluación de los atributos de
un producto que son percibidos por los órganos de los sentidos.

13. CABINA: Instalación destinada a recoger los datos mediante el Análisis Sensorial, allí se
ubican los panelistas.

14. AMARGO: (Amargor): Gusto básico producido por soluciones acuosas diluidas de varias
sustancias como la quinina o la cafeína.

15. ACEPTACIÓN: Grado en el que un estímulo es agradable o desagradable, para todos los
atributos sensoriales o para alguno en particular.

16. EVALUACIÓN: (Independiente): Evaluación de uno o más estímulos sin comparación


directa.

17. CATADOR: (Experto): En sentido amplio, persona que, por su conocimiento o experiencia,
tiene competencia para dar una opinión en las áreas en las que es consultado.

18. TEXTURA: Atributos mecánicos, geométricos, de cuerpo y de superficie de un producto


perceptibles a través de los receptores cinestésicos y somestésicos y (si corresponde) visuales,
auditivos desde la primera mordida hasta la deglución final.

19. ÁCIDO: (Acidez): Gusto básico producido por soluciones acuosas diluidas de la mayoría de
las sustancias ácidas (por ejemplo, ácido cítrico).
20. PRUEBA: (Discriminativa): Cualquier método de prueba que involucra la comparación entre
muestras para determinar si las diferencias son perceptibles.

GENERAL SENTIDOS ATRIBUTOS MÉTODOS

Panel Umbral Ácido Muestra


Preferencia Umbral de detección Dulce Evaluación
Sensorial Umbral de reconocimiento Amargo Prueba
Aceptación Salado
Panelista Sabor
Catador Olor
Cabina Textura

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