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Perú tiene ocho variedades de ajo que se han adaptado a las condiciones de alta salinidad de la
Costa: napurí (Tambo, Arequipa), huaralino (Huaral y Cañete, Lima), barranquino (Barranca,
Lima), chino blanco (Tambo y Majes, Arequipa), arequipeño (Arequipa), Aricota (Tacna),
chino sierra (Arequipa) y pata de perro (Cajamarca y costa norte).