Producto 01.05

PRODUCTO 1.
5: TÉCNICAS ADECUADAS EN EL MANEJO DE COSECHA Y POST

COSECHA DE HORTALIZAS (AJO, CEBOLLA, AJÍ PÁPRIKA)
Se realizará 15 curso – taller, las capacitaciones se desarrollarán en los locales y lugares
determinados por cada población involucrada serán de carácter teórica y práctica.
Estas capacitaciones se realizarán del mes 3 al 12 del tiempo de ejecución del
proyecto.
La cosecha es la etapa final del manejo del cultivo, cuyo éxito está determinado por los
componentes de cantidad y calidad. A partir de ella, se inicia la etapa de postcosecha,
que determina cuando el producto llega a la etapa de comercialización. La cosecha
debe realizarse en el momento oportuno, teniendo en cuenta varios parámetros, es en
este punto donde incide el proyecto ya que se requiere el máximo entrenamiento a los
productores para que las hortalizas producidas en el Valle de Tambo estén
reconocidas, no sólo por su productividad, sino por un valor agregado como la
conservación de la inocuidad y el logro de productos de calidad.
ACTIVIDAD 1.5.1: Curso de reconocimiento del momento de cosecha de hortalizas
(ajo, cebolla, ají páprika)
Un adecuado entrenamiento del personal de cosecha, particularmente para
seleccionar el grado de madurez o desarrollo deseado, así como las técnicas de
separación necesarias para no dañar al producto o a la planta madre, y una estricta
supervisión, garantizarán obtener producto de calidad, reducción en las pérdidas por
mala elección de tiempo de cosecha, y mayores ganancias para el productor.
A. Descripción de la partida
El reconocimiento del momento de cosecha determinará las ganancias del
productor y el éxito del proyecto.
El objetivo de esta partida es difundir los conceptos y las prácticas para el
reconocimiento del momento de madurez de las hortalizas como ajo, cebolla y ají
páprika.
Para un correcto reconocimiento del momento de cosecha se debe tener claro que
madurez en aquellos frutos como el ají páprika, en donde el punto adecuado de
consumo se alcanza luego de ciertos cambios en el color, textura y sabor. En
cambio, en especies que no sufren esta transformación como el ajo y cebolla, es
más correcto hablar de «momento de cosecha».
El grado de madurez es el índice más usado para la cosecha de frutos, pero debe
diferenciarse la madurez fisiológica de la madurez comercial. La primera es aquella
que se alcanza luego que se ha completado el desarrollo mientras que la segunda se
refiere al estado en el cual es requerido por el mercado.
B. Metodología de la ejecución
El curso de capacitación se desarrollará bajo la metodología teórico y práctico, que
tiene el objetivo de uniformizar los criterios de los diferentes asistentes acerca del
reconocimiento del momento de cosecha de hortalizas, bajo los diferentes criterios
existentes en el manejo del cultivo de hortalizas.
Estos cursos están dirigidos para productores de hortalizas de ajo, cebolla y ají
páprika, que deseen incrementar sus capacidades, compartiendo sus conocimientos
de ida y vuelta con el especialista del proyecto.
Según el cronograma físico por parte del Proyecto, se desarrollarán la planificación
de los cursos de capacitación, 3 en total, ya que se tratarán temas concernientes a
los cultivos de ajo, cebolla y ají páprika. En total está programado 03 eventos con la
participación mínima de 240 productores.
ACTIVIDADES PREVIAS
Se realizará la convocatoria respectiva, para lograr una mejor promoción se
utilizarán medios radiales, así como se cursarán oficios correspondientes a las
entidades involucradas en el sector productivo de la Provincia de Islay.
El especialista de cosecha y postcosecha del proyecto, tiene la tarea de realizar las
gestiones concernientes a la ubicación del local para realizar la capacitación.
El especialista que impartirá este curso deberá tener en cuenta los siguientes
temas:
Características de hortalizas para una cosecha óptima
Índice de madurez de hortalizas (ajo, cebolla, ají páprika)
Herramientas apropiadas para realizar la cosecha de hortalizas (ajo, cebolla, ají
páprika).
Manipulación de hortalizas durante el proceso de cosecha de hortalizas (ajo,
cebolla, ají páprika).
Elaborando previamente su material para un adecuado desarrollo del curso, así
como el material que se entregará a los participantes.
Para el desarrollo de esta actividad el Especialista de cosecha y postcosecha de
hortalizas deberá presentar el plan de capacitación, al jefe del proyecto para su
aprobación respectiva con visto bueno del Supervisor. Cuyos contenidos mínimos
del plan se detallan a continuación:
I. Introducción.
II. Justificación
III. Objetivos y objetivos específicos.
IV. Metodología
V. Programa
VI. Presupuesto
VII. Evaluación
VIII. Resultados esperados
Se debe tener presente que cada curso estará regido por un programa, que este
sujeto a modificaciones de ser necesarias, que se basará en la siguiente propuesta
por día:
HORA ACTIVIDAD METODOLOGÍA RESPONSABLE
8:30 - 9:00 Registro de participantes Asistente técnico
y entrega de materiales
09:00 – 10:00 Presentación de Diálogo participativo Especialista del
Participantes y proyecto
presentación de
objetivos del taller
10:00 – 11:00 Tema objeto de la Exposición Especialista del

capacitación participativa proyecto
11:00 – 11:45 Refrigerio Especialista del
proyecto y asistente
técnico
13:00 – 14:00 Almuerzo Especialista del
proyecto
15:30 – 16:00 Evaluación de salida, Prueba escrita Especialista del
acuerdos y compromisos proyecto y asistente
técnico
16:00 – 16:40 Evaluación del evento Uso de pictograma Asistentes al curso
Los conocimientos impartidos complementarán las capacidades de los productores
de hortalizas de la Provincia de Islay.
C. Unidad de medida y cronograma
La unidad de medida es número de eventos, con un número total de 3 cursos
talleres, que tiene una expectativa de atender a 240 asistentes. Esta actividad se
ejecutará los meses 3, 9 y 15 del proyecto.
Componente 1 Articulación a mercados
Partida 1.5 Técnicas adecuadas en el manejo de cosecha y post cosecha de hortalizas (ajo, cebolla, ají páprika)
Actividad 1.5.1 Curso de reconocimiento del momento de cosecha de hortalizas (ajo, cebolla, ají páprika)
UNIDAD META Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes
MEDIDA FISICA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Evento 3 1 1 1
D. Forma de pago
De los materiales
El pago es directo a los proveedores mediante cheque por la administración, afecto
al proyecto y componente correspondiente.
De los servicios
Pago directo a los proveedores mediante cheque a través de la oficina de
administración con afecto al proyecto y componente correspondiente.
E. Responsable
El responsable directo de la ejecución de la actividad es el Especialista de cosecha y
postcosecha del proyecto, quien formará un equipo con el asistente técnico
especialista en cultivo de ajo, cebolla y ají páprika.
F. Medios de verificación
El medio objetivamente verificable, serán: El registro de capacitación del taller,
fotografías, el informe de la actividad, debidamente firmadas, selladas y foliadas por
los responsables.
G. Especificaciones
BIENES
Rubro Especificaciones Técnicas
Papel bond A - 4 Tamaño A4
Contiene 500 hojas
Gramaje 75 g
Tablero de madera Tablero de madera con manija de presión
Tamaño A4 de buena calidad
File manila A4 El file de Manila en un color específico envolvente
diseñada para el transporte de documentos. Está hecho
de papel Manila grueso y duradero y está dimensionado
de manera que las hojas de papel llenas puedan caber
dentro sin doblarse.
Cantidad: 25
Fastener Material: metal
Cantidad: 50 unidades
Archivador de plástico Tamaño: oficio lomo ancho
Material: plástico
Color: indistinto
Plumones jumbo 47 Plumones gruesos triangulares en estuche x 10
unidades.
Punta gruesa redondeada de trazo de 3.7 mm.
Colores con mayor intensidad y brillo.
Tapa antiasfixia.
Cuerpo ergonómico triangular.
Punta bloqueada que evita que se hunda.
Lavable, fácil de retirar de las manos con agua y jabón.
Materiales no tóxicos.
Bolígrafo 035-F x 6 Presentación en blister con 6 unidades
Punta fina de 0.8 mm
Tinta seca
Cuerpo ergonómico color verde translúcido
Cinta masking Masking tape multiuso
Medida: 3 pulgadas x 40 yardas
Cinta de embalaje Cinta Embalaje - Multiuso.
Color: Transparente
Plumón 123R pizarra punta Marcador para pizarra blanca o acrílica.
gruesa Punta 3.5 mm.
Colores intensos y fácil de borrar.
Sistema de recarga.
Paquete x4
Mota para pizarra Para pizarras acrílicas
Pizarra acrílica Material: Acrílico
Alto: 120 cm
Ancho: 200 cm
Agua mineral sin gas Capacidad Caja de 20 lt
Papelote cuadriculado Unidad: Pliego
Característica: Blanco/trazo azul
Papelote blanco Unidad: Pliego
Característica: Blanco/sin trazo
Petróleo Diesel B5 S-50 Combustible destilado, medio para uso en motores
diésel que requieren un combustible con un contenido
de hasta 50 mg/kg (ppm) de azufre y número de cetano
apropiado para uso vehicular y motores estacionarios,
especialmente en condiciones de frecuentes variaciones
de velocidad y carga, según NTP 321-003:2005.
Gasolina 90 octanos El Gasohol 90 octanos, es la mezcla que contiene 92.2%
de Gasolina de 90 octanos y 7.8% de Alcohol
Carburante.
Nombre del Material: Gasolina sin Plomo
Fórmula Química: Alcanos, alquenos, alquinos
Número CAS: 7143-2 (Benzeno) Methanol 67-56-1
110-54-3 (N-Hexano)
Uso: Combustible para flota liviana
SERVICIOS
Rubro Especificaciones técnicas
Spot radial Elaboración y difusión de una composición audio que
convoque a los usuarios para la capacitación.
Servicio de elaboración de Servicios para la elaboración de dispositivo publicitario
banner de publicidad (roll banner Roll Screen + Impresión
screen)
Servicio de alquiler de local Local amplio que cuente con auditorio y pequeños
salones de reuniones.
Tenga fácil acceso, servicios higiénicos para varones y
damas.
Servicio de refrigerio para 80 Emparedados o sándwiches, bebida gaseosa o jugo, te o
asistentes y 02 personal de café
proyecto
Servicio de almuerzo para 80 El servicio de alimentación consiste en la preparación
asistentes y 02 personal de de almuerzos, cuyo servicio se contratará en las mismas
proyecto unidades de la zona. Cuyos contenidos nutricionales
serán de buena calidad.
El servicio debe incluir traslado de los responsables del
servicio al lugar de capacitación.
ACTIVIDAD 1.5.2: Curso de Post cosecha de hortalizas, curado y secado
El curado es una operación complementaria de la cosecha, pero de vital importancia
para la calidad en determinadas especies. Es un proceso que involucra
fundamentalmente una rápida pérdida superficial de humedad con el desarrollo de
estructuras que impiden una ulterior desecación, constituyendo una eficaz barrera
para la colonización por parte de los patógenos. El secado de las catáfilas externas
protectoras, el desarrollo de color y el cerrado del cuello son los procesos que tienen
lugar en bulbos como ajo y cebolla.
El curado es un proceso que se realiza normalmente en el campo. En el caso de ajo y
cebolla mediante el desarraigado de las plantas y el acordonado de las mismas para
protegerlas del sol o en pilas o bolsas en el campo por una semana o más.
El objetivo de esta partida es difundir los conceptos y las prácticas para lograr un
correcto curado de bulbos de ajo y cebolla, y secado de frutos de ají páprika.
Se considera que los bulbos están "curados" cuando el cuello está apretado y las
catáfilas externas están secas y crujientes. Estas condiciones se alcanzan cuando un
bulbo ha perdido entre el 3 y 5 % de su peso.
Los objetivos del "curado" son: proteger a los bulbos de las infecciones por
microorganismos; posibilitar la permanencia de la máxima cantidad de catáfilas
externas; reducir la respiración de los bulbos y posibilitar el mantenimiento de la
calidad del producto cosechado.
tiene el objetivo de uniformizar los criterios de los diferentes asistentes acerca del
curado y secado de hortalizas, bajo los diferentes criterios existentes en el manejo
del cultivo de hortalizas.
ACTIVIDADES PREVIAS
gestiones concernientes a la ubicación del local para realizar la capacitación.
temas:
Prácticas del proceso de secado y curado de hortalizas, elección e
implementación de punto de secado
Formación de los “cordones” para un correcto secado de hortalizas de bulbo
Disposición de frutos para un correcto secado de ají páprika
Disposición correcta de hortalizas en los secadores
Evaluación del proceso de secado y curado en hortalizas
I. Introducción.
II. Justificación
IV. Metodología
V. Programa
VI. Presupuesto
VII. Evaluación
por día:
presentación de

técnico
proyecto
técnico
Actividad 1.5.2 Curso de post cosecha de hortalizas, curado y secado
MEDIDA FISICA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Evento 3 1 1 1
D. Forma de pago
De los materiales
De los servicios
E. Responsable
los responsables.
G. Especificaciones
BIENES
Contiene 500 hojas
Gramaje 75 g
Cantidad: 25
unidades.
Tapa antiasfixia.
Tinta seca
Carburante.
110-54-3 (N-Hexano)
SERVICIOS
damas.
proyecto
ACTIVIDAD 1.5.3: Curso de Selección de hortalizas (ajo, cebolla, ají páprika)

Son numerosos los sistemas que permiten clasificar las hortalizas, siendo los más
tradicionales los que trabajan en base a la observación del diámetro mayor y selección
visual por el color del fruto. Existen en la actualidad la selección manual en cinta (a
través de placas cribadas o mallas de acero).
La selección en campo de hortalizas permite mantener un producto óptimo para su
comercialización, ya que disminuye sus probabilidades de deterioro en el proceso, de
almacenamiento o comercialización.
El objetivo de esta partida es difundir los conceptos y las prácticas para lograr una
correcta selección de hortalizas (ajo, cebolla, y de ají páprika).
Tiene como objetivo su agrupación por tamaños, calibre, color, para satisfacer los
estándares de calidad del mercado de destino. Para la eliminación de productos de
muy baja calidad se suele recurrir a la separación manual antes de la entrada a la
línea de selección mecanizada. La separación por tamaño, peso, longitud o
diámetro, frecuentemente se realiza por un proceso mecanizado para el cual existe
una gran variedad de equipos, en su mayor parte específicos para cada cultivo. En
las líneas de clasificación para algunos productos también se incluyen sistemas de
separación por color, o mediante análisis de imagen.
Todo esquema u organización de trabajo que conduzca a una reducción de las veces
que un producto es manipulado, reducirá costos y contribuirá a diminuir las
pérdidas de calidad. Por esta razón, es deseable que la preparación para mercado
se realice en el campo. Sin embargo, esto sólo es posible con productos muy
delicados y perecederos o pequeños volúmenes destinados a mercados cercanos.
Para operaciones mayores, mercados más distantes o exigentes o para aquellos
productos que requieren operaciones especiales tales como lavado, cepillado,
encerado, tratamientos sanitarios, maduración forzada, refrigeración,
almacenamiento o un empaque determinado, es necesario trasladar el producto a
un galpón o bodega de acondicionamiento y empaque.
Estos dos sistemas (preparación a campo vs. galpón de empaque) no son
excluyentes entre sí, sino que en muchos casos existe una preparación parcial en el
campo que luego se completa en el galpón. En todos los casos, siempre la primera
selección se realiza en el predio, para la eliminación de las unidades con defectos
severos, daños o enfermedades, ya que es una pérdida de tiempo y dinero
manipular unidades que no tienen posibilidades de venta.
tiene el objetivo de uniformizar los criterios de los diferentes asistentes acerca de la
selección de hortalizas, bajo los diferentes criterios existentes en el manejo del
cultivo de hortalizas.
ACTIVIDADES PREVIAS
gestiones concernientes a la ubicación del local para realizar la capacitación,
previamente realizará la selección de material vegetativo, bulbos de cebolla y ajo en
proceso de curado, así como frutos de ají páprika que presenten diferentes grados
de secado. Esto servirá para ilustrar con material vegetativo a los asistentes de las
capacitaciones y puedan reforzar los conocimientos que impartirá el especialista.
temas:
Eliminación de partes no comercializables
Separación por tamaño y/o madurez
Clasificación por calidad
Empaque
I. Introducción.
II. Justificación
IV. Metodología
V. Programa
VI. Presupuesto
VII. Evaluación
por día:
presentación de

técnico
proyecto
técnico
Actividad 1.5.3 Curso de selección de hortalizas (ajo, cebolla, ají páprika)
MEDIDA FISICA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Evento 3 1 1 1
D. Forma de pago
De los materiales
De los servicios
E. Responsable
los responsables.
G. Especificaciones
BIENES
Contiene 500 hojas
Gramaje 75 g
Cantidad: 25
unidades.
Tapa antiasfixia.
Tinta seca
Carburante.
110-54-3 (N-Hexano)
SERVICIOS
damas.
proyecto
ACTIVIDAD 1.5.4: Curso de Conservación y almacenamiento de hortalizas (ajo,

cebolla, ají páprika)
En los países cálidos, se requiere máxima atención a las condiciones higiénico-
sanitarias de los alimentos y en particular a los más perecederos. Desde la
implantación del frío, los riesgos se han disminuido y las pérdidas de ellos no son
importantes. La cadena del frío se ha afianzado y en estos momentos nos parece algo
normal y difícil de sustituir. En los últimos años ha sufrido cambios importantes y es de
esperar que en los próximos continúe modificándose y adaptándose a las nuevas
necesidades
Afectan grandemente a la comercialización de los alimentos, los temas medio
ambientales, la búsqueda del desarrollo sostenible, la industrialización, los cambios
sociales, los gustos y los medios de transporte, y hasta la contaminación y congestión
en las grandes ciudades. Hoy por hoy, el empleo del frío a la conservación de los
alimentos es un hecho y no se puede prescindir de él.
Han variado mucho los tiempos de estancia en las cámaras de frío, el recurrir a la
maduración acelerada para llegar los primeros al mercado o la atmosfera controlada
para prolongar la temporada y poder venderlo fuera de ésta a precios mayores.
También han variado mucho las cadenas de distribución y se tiende a grandes
rotaciones y a acortar los tiempos inmovilizados, salvo en aquellos productos como los
embutidos y jamones que lo requieren en su comercialización.
Aparte de la temperatura y del tiempo, que juegan de forma conjunta, hay otros
factores importantes que se tienden a olvidarse, pero que son también importantes,
entre ellos nos encontramos con la humedad, si está por debajo de la recomendada, se
producen desecaciones y pérdidas de peso excesivas y si está por encima, el riesgo de
contaminación por mohos aparece. Otro factor importante es la renovación del aire,
en particular en los productos perecederos vivos de gran metabolismo. En el caso de
vegetales, unos desprenden productos gaseosos como, el etileno y otros, su proceso
de maduración requieren o dependen de estos productos químicos, en el transporte y
en la conservación, la compatibilidad entre ellos es pues importante. En este sentido
son significativos los desprendimientos de olores de unos y la captación de ellos por
otros.
El objetivo de esta partida es difundir los conceptos y las prácticas para lograr una
correcta conservación y almacenamiento de hortalizas (ajo, cebolla, y de ají
páprika).
El manejo postcosecha del ajo tienen particularidades que lo alejan de la tecnología
de la mayoría de las hortalizas. En los bulbos se deben mantener muy seca la
cubierta y muy firme y turgente los tejidos internos.
Por otra parte, la temperatura de almacenamiento de los bulbos provoca profundos
cambios en el comportamiento posterior de los mismos, ya sea cuando se almacena
para consumo o para semilla.
Hay varios factores que afectan la duración en el almacenamiento de cebollas entre
los cuales destacan: Elección de la variedad, prácticas agronómicas (enfermedades,
riego, fertilización, etc.), momento de la cosecha, corte del follaje, selección de
bulbos (sanos), curado, manipulación, temperatura (temperatura ideal de guarda
entre 0 - 1ºC.) y humedad durante el almacenamiento.
Por otra parte, el ají páprika, una vez seleccionados los frutos son sometidos a un
análisis de humedad para conocer el porcentaje de peso que perderán por
eliminación del agua durante el tiempo de almacenado. Luego de haber sido
seleccionados y de haber pasado el último control necesario, se procede al
envasado en pacas clasificadas y puede ser almacenado hasta el ingreso de un
pedido.
tiene el objetivo de uniformizar los criterios de los diferentes asistentes acerca de la
selección de hortalizas, bajo los diferentes criterios existentes en el manejo del
cultivo de hortalizas.
ACTIVIDADES PREVIAS
previamente realizará la visita a distintos predios de productores de ajo, cebolla y
ají páprika, para verificar el estado de los ambientes que utilizan para el
almacenamiento cuando el producto no puede ser transportado y comercializado
inmediatamente, la información que recopile se utilizara como material para
identificar los errores o aciertos que se cometen en tema de conservación y
almacenamiento previo a la comercialización.
temas:
Ubicación apropiada del almacén
Limpieza y desinfección del almacén
Equipos apropiados para almacenamiento
Requisitos mínimos para almacenar hortalizas (ajo, cebolla, ají páprika)
Ordenamiento del almacén
Control de plagas en almacén
I. Introducción.
II. Justificación
IV. Metodología
V. Programa
VI. Presupuesto
VII. Evaluación
por día:
presentación de

técnico
proyecto
técnico
Actividad 1.5.4 Curso de conservación y almacenamiento de hortalizas (ajo, cebolla, ají páprika)
MEDIDA FISICA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Evento 3 1 1 1
D. Forma de pago
De los materiales
De los servicios
E. Responsable
los responsables.
G. Especificaciones
BIENES
Contiene 500 hojas
Gramaje 75 g
Cantidad: 25
unidades.
Tapa antiasfixia.
Tinta seca
Carburante.
110-54-3 (N-Hexano)
SERVICIOS
damas.
proyecto
ACTIVIDAD 1.5.5: Curso de trazabilidad y manejo de registros como parte del proceso
post cosecha de hortalizas (ajo, cebolla, ají páprika)
La trazabilidad se define como “la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través
de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un
pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a
ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”.
La aplicación del sistema de trazabilidad presenta amplias ventajas, tanto para el
operador económico como para los consumidores y la Administración.
Un buen sistema de trazabilidad en la cadena alimentaria no sólo juega un
importante papel en la protección de los intereses del consumidor, sino que,
además, aporta grandes beneficios para las empresas. La implementación de un
buen sistema de trazabilidad no tiene por qué llevar necesariamente asociado
grandes costos. Es preciso considerar cuidadosamente qué cambios son necesarios
para asegurar trazabilidad en la empresa. El coste de tales cambios puede ser
compensado con los posibles beneficios que supone el disponer del sistema de
trazabilidad.
El sistema de trazabilidad cumple diversas funciones de gran importancia para los
operadores económicos alimentarios y de piensos, entre las que se encuentran las
siguientes:
Servir de instrumento para lograr un nivel elevado de protección de la vida y la
salud de las personas.
Proporcionar información dentro de la empresa para facilitar el control de
procesos y la gestión (por ejemplo, el control de stocks).
Contribuir al aseguramiento de la calidad y la certificación de producto.
Servir de apoyo cuando los problemas surgen, facilitando la localización,
inmovilización y, en su caso, retirada efectiva y selectiva de los alimentos.
Permitir tomar la correspondiente decisión de destino de lotes o agrupaciones
de producto afectados, como reprocesamiento, desvío a alimentación animal,
etc, con los consecuentes beneficios económicos que ello implica.
Permitir demostrar con la “debida diligencia” el origen de un problema,
especialmente importante con vistas a la depuración de responsabilidades. Este
aspecto tiene especial importancia para demostrar la inocencia o culpabilidad
en caso de supuestos delitos contra la salud pública o, en el caso de
infracciones relativas a la calidad comercial de los productos, contra la lealtad
en las transacciones comerciales y los intereses de los consumidores.
También puede posibilitar el tomar acciones dirigidas a prevenir su repetición.
Prestar ayuda para hacer frente a las reclamaciones de los clientes
(intermediarios en la cadena o consumidores) sobre los productos que se
entregan, pudiendo proporcionar información sobre sus causas, detectadas en
cualquier punto de la cadena, desde su producción en origen hasta la venta al
consumidor. Los sistemas de trazabilidad son importantes para autentificar las
reclamaciones que no pueden ser apoyadas mediante análisis, como las
relativas al origen o las condiciones de garantía.
Potenciar el mercado, promoviendo la seguridad comercial de los alimentos y
ganando o recuperando, en su caso, la confianza de los consumidores.
Los sistemas de trazabilidad proporcionan confianza a los consumidores debido a
que dan certeza de que los productos se producen con la conveniente transparencia
informativa a lo largo de toda la cadena agroalimentaria, desde el productor al
consumidor.
Con la aplicación de este sistema, el consumidor tiene la garantía de que ante
cualquier problema las acciones a tomar se realizarán con la máxima eficacia,
rapidez y coordinación.
tiene el objetivo estandarizar los criterios para realizar un óptimo registro de
actividades y así tener un buen proceso de trazabilidad de hortalizas.
ACTIVIDADES PREVIAS
previamente realizará la visita a distintos predios de productores de ajo, cebolla y
ají páprika, para verificar los registros que llevan de su producción, la información
que recopile se utilizara como material para identificar los errores o aciertos que se
cometen en tema de registros de actividades concernientes a la producción de
hortalizas.
temas:
Definición, ventajas y obligaciones
Tipos de trazabilidad
Como implantar un sistema de trazabilidad
Conservación de los registros y responsabilidades
I. Introducción.
II. Justificación
IV. Metodología
V. Programa
VI. Presupuesto
VII. Evaluación
por día:
presentación de

técnico
proyecto
técnico
Curso de trazabilidad y manejo de registros como parte del proceso post cosecha de hortalizas (ajo,
Actividad 1.5.5
cebolla, ají páprika)
MEDIDA FISICA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Evento 3 1 1 1
D. Forma de pago
De los materiales
De los servicios
E. Responsable
los responsables.
G. Especificaciones
BIENES
Contiene 500 hojas
Gramaje 75 g
Cantidad: 25
unidades.
Tapa antiasfixia.
Tinta seca
Carburante.
110-54-3 (N-Hexano)
SERVICIOS
damas.
proyecto
ACTIVIDAD 1.5.6: Asistencia técnica de calidad

En medio de un entorno económico y social impregnado de constantes e
importantes transformaciones en todos los órdenes, se hace necesario mantener
actualizados los sistemas educativos tendientes a revitalizar los programas de
capacitación dirigidos al sector agrícola en general.
Por ello, la educación permanente, concibe al aprendiente como un sujeto capaz de

mantenerse actualizado y de responder a las exigencias de este mundo globalizado.
Y en este sentido, en las actividades o experiencias de aprendizaje intencionadas, ya
sea en entornos formales o no formales, se espera que el adulto logre interactuar
en ambientes preparados, como cursos, talleres, seminarios, grupos focales,
asistencia técnica, entre otras, donde pueda adquirir conocimientos que le
permitan resolver problemas y desarrollar alternativas para mejorar su calidad de
vida personal, profesional o comunal.
Donde el acompañamiento y asistencia técnica permanente es de importancia para

poder solucionar las interrogantes siguientes:
¿Cómo atender las necesidades de formación de los productores agrícolas de
ajo, cebolla y ají páprika, en la zona rural de la provincia de Islay?
¿Cómo facilitar su acceso a conocimientos para que puedan ayudarles a
resolver sus problemas?
¿Cómo promover experiencias significativas en adultos?
¿Cómo desprender el papel de pedagogo tradicional y asumir el papel de
facilitador del aprendizaje?
¿Cómo establecer un plan de educación continuo?
¿Cómo desarrollar la creatividad en el adulto?
Todo ello se puede lograr no solo a través del acompañamiento técnico de calidad,
donde lo aprendido en las sesiones de capacitación se pueda aplicar en el vivir
propio del agricultor, a través de la facilitación de conocimiento con un enfoque
participativo basado en intercambio de experiencias, la criticidad y del estímulo a la
creatividad para resolver los problemas del agricultor. La asistencia técnica es la
herramienta que en el proyecto se va a utilizar para lograr ello.
B. Objetivo
Durante la ejecución del proyecto se considera 15 meses de asistencia técnica
especializada brindada por el personal siguiente:
01 especialista de cosecha y post cosecha de hortalizas (ajo, cebolla y ají
páprika)
Cuyas funciones serán:
Se encargarán de planificar y verificar la conducción de las parcelas
demostrativas, programación de sesiones en las ECAs en coordinación con los
asistentes técnicos, facilitar los cursos y talleres del componente 1.
Brindar informe de cumplimiento de metas programadas en dicho
componente.
Realizar los requerimientos respectivos.
Desarrollar las actividades programadas por el proyecto y de las sesiones de las
ECAs.
Su participación es indispensable en los distritos y en la identificación de
beneficiarios.
Desarrollar las asistencias técnicas en temas relacionados a su especialidad

La unidad de mediada será el número de meses. Se brindará el acompañamiento
técnico por 23 meses durante la ejecución del proyecto
Actividad 1.5.6 Asistencia técnica de calidad
MEDIDA FISICA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
Mes 23 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
D. Forma de pago
Los pagos se realizarán: Previa supervisión del correcto desarrollo de los trabajos
descritos.
El pago procederá con el informe de conformidad del responsable con el visto
bueno del jefe de proyecto.
E. Responsable de la actividad
Del control de metas y personal : Jefe del proyecto
Del seguimiento y monitoreo : Supervisor
De la ejecución : Especialista
El medio objetivamente verificable, serán: las fichas de asistencia técnica, actas de
entrega, fotografías, datos georefenciados de las parcelas identificadas, el informe
de la actividad, debidamente firmadas, selladas y foliadas por los responsables.
G. Especificaciones
PERSONAL
Especialista cosecha y Título de Ingeniero Agrónomo, Ingeniero
postcosecha de hortalizas Agroindustrial, Ingeniero Alimentario.
Experiencia laboral mínima de 3 años desde el egreso,
Experiencia en haber conducido mínimamente 01
procesos de manejo del cultivo de ajo, manejo de
registros, manejo de Microsoft office nivel intermedio,
proactivo, con capacidad para trabajar en equipo y bajo
presión, conocimiento de la zona de trabajo, licencia de
conducir vehículo menor (motocicleta) y facilidad para
interrelacionarse con productores de la zona.
BIENES
Chalecos con logotipo Material: Tela drill, interior poliseda y acolchado con
institucional fibra, con 06 bolsillos.
Modelo: ver adjunto.
Tallas: XL y L (coordinar con área usuaria)
Logos: Logo Institucional
Color: por definir
Gorra de trabajo con logotipo Prenda de vestir cubrir la cabeza, de tela drill, forma
institucional redonda y lleva una visera.
Color: por definir
Calzado de seguridad El Calzado de Seguridad es un equipo de protección

personal de los dedos y/o planta de los pies. Proteger al
individuo de los riesgos que puedan amenazar su
seguridad en su puesto de trabajo, para evitar
accidentes
como aplastamientos, pinchazos o golpes.
Mochila de campo con logo Material: Nylon de primera calidad

institucional Tamaño: 45cm x 35 cm x 22cm.,
Múltiples compartimientos y bolsillos
Bolsillo para cantimplora
Espaldar centralizado y con logo institucional
SERVICIOS
Servicio de impresión de Servicio de impresión:
Fichas de Asistencia Técnica Material 01 original color blanco papel de 65 gr. Y 02
autocopiable copias autocopiativas en color rosado y celeste en
papel de 60 gr. Tamaño A-5.

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PRODUCTO 1.

5: TÉCNICAS ADECUADAS EN EL MANEJO DE COSECHA Y POST

10:00 – 11:00 Tema objeto de la Exposición Especialista del

10:00 – 11:00 Tema objeto de la Exposición Especialista del

ACTIVIDAD 1.5.3: Curso de Selección de hortalizas (ajo, cebolla, ají páprika)

10:00 – 11:00 Tema objeto de la Exposición Especialista del

ACTIVIDAD 1.5.4: Curso de Conservación y almacenamiento de hortalizas (ajo,

10:00 – 11:00 Tema objeto de la Exposición Especialista del

10:00 – 11:00 Tema objeto de la Exposición Especialista del

ACTIVIDAD 1.5.6: Asistencia técnica de calidad

Por ello, la educación permanente, concibe al aprendiente como un sujeto capaz de

Donde el acompañamiento y asistencia técnica permanente es de importancia para

C. Unidad de medida y cronograma

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