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PARA PIÑA
INTRODUCCIÓN
Cada vez más el mundo entero busca alternativas demandantes para preservar los alimentos,
con el fin de adquirir porciones más pequeñas debido a que los individuos a menudo desean
aumentar los productos de su canasta familiar y disminuir la cantidad de raciones por persona
que habitualmente se ingieren en el día y con esto se garantiza que los alimentos se conserven
frescos y no se descompongan debido a su abundancia, además complementa una buena y sana
nutrición.
En la actualidad Colombia posee un sistema de exportación que cada vez va creciendo más
rápido, gracias a los acelerados avances en (TIC) y Proexport, no sólo en los productos derivados
del café o en sus diversidades de flores. Además, en su alta gama de productos de frutos, esto
debido a su diversidad de terrenos, subsuelos y diferentes tipos de climatologías que se
extienden por todo el país, por tal motivo es importante implementar nuevas tecnologías en la
producción e industria frutícola en nuestro país con diseños innovadoras en el procesamiento y
extracción de pulpas de algunas frutas tropicales para así abrir nuevas puertas en la
comercialización e implementación de nuevos mercados a nivel internacional.
1. ANTECEDENTES
Orígenes de la despulpadora.
Inicios: “hace aproximadamente 120 años, el Alemán Otto Nicklaus Kuhl Von Derfectch en su
estadía en Nicaragua diseña un equipo cuya funcionalidad es extraer y separar la semilla y la
cascara del fruto basado en un sistema mecánico con un motor eléctrico, tal funcionamiento
consiste en depositar el fruto en una tolva, enseguida la rotación central del eje con ayuda de
unos pines y piezas filosas conciben el rompimiento de la cascara del fruto para posteriormente
ser impulsado por unas aspas hacia unas mallas o rejillas con el fin de presionar el fruto contra
un tamiz y filtrar las partículas encargadas de componer la pulpa y debido al tamaño de los
orificios de la maña el producto final resulta ser líquido y los desperdicios de la fruta salen por
otro orificio”1
1
BECERRA DAZA, Yeibys. Despulpadora de frutas. Disponible [en línea]:
http://despulpadoracbc.blogspot.com/2008/05/despulpadora-de-frutas.html
Tipos de despulpador: “para obtener pulpa en forma líquida de algunos frutos como mango,
tomate, mora, fresa, guayaba, papaya, melón, banano, durazno y frambuesa, se han venido
utilizando dos tipos de despulpadoras, la primera se llama Despulpadora de Paletas; la cual
consiste en un juego de paletas que van desde 2 a 4 paletas, que van unidas al eje dentro del
tambor, cuya función es realizar la acción de despulpado, debido a la fuerza centrífuga la masa
es impulsada contra una malla y debido a la fuerza de contacto por las paletas la fruta se va
desintegrando y sale la pulpa por las mallas. El segundo tipo se llama Despulpadora de Tornillo
Sin Fin; que al igual que la de paletas cumplen el mismo fin, la diferencia radica en que esta no
posee paletas, sino que tiene un tornillo sin fin, el cual sirve para llevar el producto. Además, el
tambor del despulpador es cónico lo que hace que a medida que avance el tornillo vaya
aplastando el fruto debido a la forma del tambor y así sale la pulpa por los orificios y los residuos
sean recolectados en otro ducto”2.
En la industria se pueden apreciar otros tipos de despulpadoras referentes a otros productos tal
como el café, él se compone de una cáscara sólida y dura, donde el proceso de despulpado se
hace por medio de chorros de agua o por vibración para poder separar su sólida estructura del
fruto.
2. GENERALIDADES DE LA PIÑA
“En el mundo se han identificado diferentes grupos de variedades de piña, de los cuales el de La
Cayenne es el de mayor presencia en el mercado internacional, con las variedades Smooth
Cayenne, distinguida por su coloración amarilla naranja y su facilidad para consumirla en estado
fresco, y la Champaka, cuya coloración externa es verde profundo cuando está madura. La
Euville, la Hilo y la Rotchild forman también este grupo. Otro grupo de importancia comercial es
el denominado Queen, en el que se destaca la variedad Victoria, que es la variedad más pequeña
y con poco jugo además del delicado sabor; lo conforman también las variedades Golden MD2
2
MONCAYO MONCADA, Ricardo. Diseño de una planta procesadora de Néctar de mango. Guayaquil.
Tesis de Grado (Ingeniero Mecánico). Escuela superior Politécnica del Litoral. Facultad de Ingeniería,
2004. 74 p.
(o extradulce, de baja acidez, con una carnosidad de tinte pálido), y la Black Riplay tal grupo se
cultivan principalmente en Australia y Sudáfrica. Otro grupo es la Pernambuco que se cultiva en
Brasil y tiene mucho sabor y aroma. Los otros grupos relevantes son el Red Spanish, con las
variedades española, Blood y Puerto Rico, y el de la Perolera, de alta presencia en Brasil y
Colombia. No obstante, la diversidad de variedades, las multinacionales vinculadas al mercado
de esta fruta han desarrollado sus propios clones y los han patentado; por ejemplo, en 1996, la
multinacional Del Monte introdujo la variedad Del Monte Gold y, posteriormente, Dole, la
Premium Selecta y por último la Amazonas que se produce en Sudamérica y al contrario de los
anteriores grupos es muy grande de carne blanca y muy sabrosa”3.
3
CARACTERÍSTICAS DE LA PIÑA [Anónimo]. Disponible [en línea]:
http://www.botanical-online.com/pina.htm
• Características físicas de la Piña: “La piña nativa exhibe hojas verdes con una tonalidad
de rojo a púrpura que se extiende desde la parte media del haz hasta el ápice; las hojas
poseen espinas rojas y duras a lo largo de sus márgenes. La piña nativa presenta una
abundante producción. En los cultivos de piña nativa del piedemonte amazónico la fase
vegetativa (desde la siembra hasta el inicio de la fase reproductiva) oscila entre 14 y 16
meses y la duración de la fase reproductiva (período desde la aparición floral hasta la
cosecha del fruto) oscila entre 17 y 31meses, debido a la desigualdad en la floración”4
4
CULTIVO DE PIÑA, Características. [Anónimo].
http://www.encolombia.com/economia/Cultivos/Origenydistribuciondelapi%C3%B1a.htm
• Productos derivados de la Piña: “Existen diferencias entre las definiciones de jugo,
pulpa y néctar de frutas. El Ministerio de Salud de Colombia los ha definido como: El
JUGO es el líquido obtenido de exprimir algunas clases de frutas frescas maduras y
limpias, sin diluir, concentrar o fermentar. También se consideran jugos los productos
obtenidos a partir de jugos concentrados o clarificados, congelados o deshidratados, a
los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada
en el proceso. La PULPA es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni
fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de
frutas frescas, sanas, maduras y limpias. El NECTAR es el producto elaborado con jugo,
pulpa o concentrado de frutas adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos
por la norma colombiana”5
[Shanghái, China (Mainland)], Fruit pulping machine, pulper, pulp machinery (tomato, onion,
chili, mango, strawberry, blackberry and carrot). Esta máquina está diseñada únicamente para
el procesamiento de jugos, además tiene doble etapa de mallas para evitar bloqueos a la salida,
cuenta también con lubricación liquida para mejorar la vida útil de los ejes. Las dimensiones
dependen de acuerdo con la capacidad requerida del cliente.
5
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA (sede Bogotá). Dirección nacional de servicios académicos
virtuales, Procesamiento y conservación de Frutas.
Figura 3: Despulpadora China
4. JUSTIFICACIÓN
• Demanda de la Piña: Por otra parte en el mercado no se han llegado a diseñar máquinas
que obtenga la pulpa sólida de la piña cortada en rebanadas cilíndricas sin corazón las
cuales son de abundante demanda en los Estados Unidos para la época navideña y
diferentes tipos de postres y figuras, además de esto la construcción de una máquina de
esta índole en Colombia demostrará innovación y próximos retos para otros proyectos
que se enfoquen en la parte alimenticia, pero lo más importante es la evolución
tecnológica que puede generar esta máquina debido a que Colombia es uno de los
mayores productores de piña del mundo, igualmente la piña goza de unas características
nutricionales y benéficas para el cuerpo humano.
• Mercado: “Doce naciones concentran el 90% de la demanda mundial de piña fresca,
siendo Estados Unidos el mercado con mayor participación, además de Francia, Japón,
Bélgica, Italia, Alemania, Canadá, España, Reino Unido, Corea, Países Bajos y Singapur.
A parte del mercado principal para la piña que llega por vía marítima, existe un mercado
pequeño para la piña que llega por vía aérea. Esta última, tiene una calidad superior y
se vende aproximadamente al doble del precio de la piña que llega por barco. Sin
embargo, este mercado tiende a disminuir, en la medida en que la calidad del producto
que arriba por vía marítima mejora, y que el precio de venta de una piña, de calidad
aceptable, es 25 a 30 % menos que la piña que arriba por vía aérea, cuando el mercado
es bueno, los precios suben entre US $ 0,90 a US $ 2,3 En caso de una venta inferior en
cantidad y precio este puede bajar hasta US $ 0.45”6
• Mercado Mundial de la Piña: “El comercio mundial de la piña, crece a un ritmo superior
al de la producción, y se centra en áreas muy concretas con elevado poder adquisitivo,
como son La Unión Europea y Estados Unidos. En este entorno, ya saturado, es de
esperar que se encarezca la supervivencia. En el lado de los compradores, está ocupado
por EE. UU., Alemania, Francia y Reino Unido. Cómo muestran las cifras, los estados de
la UE copan las listas de vendedores y compradores a nivel mundial, además la piña
domina ampliamente el comercio mundial de frutas tropicales a pesar de que
recientemente ha crecido la competencia de otros frutos. La piña es el fruto tropical
mejor posicionado ya que su comercialización se orienta a los principales países
desarrollados tales como Estados Unidos, Japón y la Unión Europea”
6
Camargo Montoya. Op.cit. 25 p