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DOCUMENTOS DE REFERENCIA

A. LEGALES

 Codex Alimentarius, CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003 Código internacional de prácticas

recomendado – Principios generales de higiene de los alimentos.
 D.S. 007-1998-S.A.: Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas
y sus modificatorias.
 D.L.1062-2008/MINSA: Ley de Inocuidad para los alimentos.
 R.M. N° 449-2006/MINSA: Norma Sanitaria para la aplicación de Sistema HACCP en la
fabricación de alimentos y bebidas.
 R.M. N° 591-2008/MINSA: Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.
 D.S. 004-2014-SA: Modifican e Incorporan algunos artículos del Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por el Decreto Supremo N°
007-98-SA
 D.S. 038-2014-SA: Modifican Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos
y Bebidas, aprobado por el Decreto Supremo Nº 007-98-SA y sus modificatorias.
 R.M. N° 225-2016/MINSA: Modifican Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y
Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería.
 R.M. N° 066-2015/MINSA: Norma Sanitaria para el almacenamiento de alimentos
terminados destinados al consumo humano.

B. NORMATIVOS O TÉCNICOS
 ISO 22000:2005, Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para
cualquier organización en la cadena alimentaria.
 Norma Técnica para la inspección y muestreo NTP ISO 2859-0, NTP ISO 2859-1, NTP ISO
2859-2, NTP ISO 2859-3.