CONCLUSIÓN

Se concluyó que el método de emulsificación espontanea (SE) resultó siendo no será tan complejo
para la preparación del extracto de Uchuva liofilizada en aceite de girasol. Gracias a la medida
potencial de Z se pudo describir las emulsiones más estables, luego de la adición de goma xantana
que hizo incrementar la viscosidad, así mismo, disminuyendo el tamaño de gotas grandes
mejorando la estabilidad. La fase oleosa es abundante en carotenoides.