Salmonelsis

1.- En general, los pollos, cerdos y bovinos son los reservorios mas frecuentes de Salmonella; que
la ingestión de alimento directa o indirectamente contaminado es la causa más común de las
infecciones en el humano

2.- La dosis infectiva típica para humanos está entre 10X6 -10X8 células, sin
embargo datos epidemiológicos en diversos brotes señalan que la dosis infectiva
puede ser tan baja como 10 células
3.- Los alimentos afectados por esta enfermedad son carne de pollos, cerdos y
bovinos, también se puede encontrar en huevo
4.- Los síntomas de la enfermedad comienzan a manifestarse entre 6 y 72 horas
(generalmente 12 a 36 horas) después de la ingesta de Salmonella, y la
enfermedad dura entre 2 y 7 días.
5.- requerimiento de agua (AW) óptimo es de o.99
6 .-Temperatura óptima para el desarrollo de salmonelosis va de 35° - 43° C

Bibliografía:

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