Universidad Autónoma Chapingo

DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA

Gobierno del Estado de Oaxaca

Carr. México-Texcoco Km. 38.5 Chapingo, Edo. de México. C.P. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.chapingo.mx, www.chapingo.mx/ugst

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SISTEMA PRODUCTO PECUARIO PORCINOS
Contenido
PRESENTACIÓN .............................................................................................................. 4 INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 6 ESTRATEGIA DE SOLUCIÓN ............................................................................................... 7 OBJETIVO GENERAL DEL DIAGNÓSTICO .............................................................................. 7 I.- ENTORNO DEL ESTADO DE OAXACA ....................................................................... 8 MARCO FÍSICO DEL ESTADO ............................................................................................. 8 ASPECTOS GENERALES DE LA AGRICULTURA, GANADERÍA, PRODUCCIÓN FORESTAL Y PESCA 9 II.- CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS ............................... 11 TIPOLOGÍA DE PRODUCTORES ........................................................................................ 12 TIPOS DE PRODUCTORES Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN RESULTANTES EN EL DIAGNOSTICO 15 PROBLEMÁTICA DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE CERDO ................................................ 19 III.- ANÁLISIS DEL MERCADO DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS .................... 20 IV.- ANÁLISIS FINANCIERO DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS ......................... 22 V.- ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN A LA PROBLEMÁTICA DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS ................................................................................................ 25 ALTERNATIVAS PARA MITIGAR EL IMPACTO AMBIENTAL ..................................................... 25 MEJORAMIENTO DE LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS .................................................... 26 INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DE LAS UP .............................................................. 26 Disminución de costos de producción ...................................................................... 27 Organización de las UP en cooperativas, SPR, SSS, AC......................................... 27 Conformación de empresas integradoras ................................................................. 27 Gestión de marcas con identidad propia de productos cárnicos de cerdo ................ 27 Generación de valor agregado a través de procesamiento de la carne de cerdo ..... 28 Construcciones agropecuarias recomendadas......................................................... 28 VI.- OPORTUNIDADES DE NEGOCIO ........................................................................... 28 PRODUCCIÓN DE LECHONES ........................................................................................... 28 PRODUCCIÓN DE CARNE................................................................................................. 29 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CÁRNICOS TRADICIONALES DE OAXACA ................. 29

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ÁREAS ESPECIALIZADAS DEL COMITÉ SISTEMA PRODUCTO (CSP) .................................... 29 VII.- OPCIONES DE FINANCIAMIENTO PARA EL DESARROLLO DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS ................................................................................................ 30 VIII.- LINEAMIENTOS DE POLÍTICA Y ACCIONES ESTRATÉGICAS .......................... 30 IX.- PROGRAMA ESTATAL DE ACCIONES .................................................................. 33

Carr. México-Texcoco Km. 38.5 Chapingo, Edo. de México. C.P. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.chapingo.mx, www.chapingo.mx/ugst

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que abastece a los traspatios o solares que abundan en Oaxaca. aunque parte de la producción es de consumo local. conviviendo con los tradicionales sistemas de producción avícola especializados. Edo. Una de las formas tradicionales es en barbacoa. Establecidos en la época de la colonia. Estos sistemas generan animales jóvenes que se llevan a engordar en otros Estados del país. a diferencia de la barbacoa del centro del país. Para cada una de las especies relevantes de la ganadería en México. Sin embargo. que fuera de la entidad. también vinculada a la producción porcícola familiar. cocinada en horno de hoyo. En apicultura se cuenta tanto con colmenas que viajan de norte a sur.chapingo. de México.P.chapingo. La producción de leche en Valles Centrales articulada a la producción de quesillo y. hasta la producción de leche especializada en el trópico que se ha establecido tanto en los extremos oriente como poniente (cerca de los centros turísticos que abastece. También parte de la producción de bovinos jóvenes de Oaxaca sale de la entidad a engordarse en otros Estados. en no pocas ocasiones. En avicultura se ha identificado un sistema de producción de pollitos y pollitas de 3 a 4 semanas de edad. se le ha sumado el borrego de pelo que se ha extendido en las zonas tropicales del Estado (tal como ocurre en todo el país). en la cual se aprovecha los subproductos de la quesería para la alimentación de los cerdos. de México.como la cecina de cerdo ya sea blanca o enchilada. Al borrego productor de lana que se localiza lo mismo en la Sierra que en la Mixteca o Valles Centrales. Entre los derivados del cerdo destacan en la región tanto el tradicional chorizo -que es tan apreciado como el de Toluca. a lo largo de la República Mexicana y empresas que exportan la miel a Europa. incluso internacionalmente es conocido como “queso Oaxaca”. Oaxaca presenta sus particularidades. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. tienen amplia tradición e importancia. 38.5 Chapingo. Desde el sistemas trashumante de caprinos que recorre la entidad de sur a norte (desde la Costa a la Mixteca). en este Estado se presentan particularidades dignas de referir. asados en los anafres típicos del lugar. México. como ha sucedido en todo el país. pero con masa en el consomé. se ha venido desarrollando en el Estado consistentemente y ha logrado contribuir a la identidad culinaria con el tradicional quesillo. ambos derivados que es común consumir en el mercado de la Ciudad de Oaxaca.mx. Edo. el cual tiene antecedentes coloniales. Carr. el Istmo y Tuxtepec.mx/ugst 4 . los sistemas de producción animal han evolucionado con el paso de los años. México-Texcoco Km. como colmenas que sólo se mantienen en la entidad y que comercializan al menudeo en los mercados locales la miel y sus derivados. tales como Huatulco y Acapulco) y que constituye uno de los sistemas que más recientemente se han desarrollado en el país. De los bovinos se siguen encontrando los animales de trabajo que comúnmente se comercializan en los baratillos o mercados locales de animales tan comunes en el Estado. C. entre los que destacan las regiones de la Costa.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca PRESENTACIÓN La actividad ganadera y el consumo de alimentos de origen animal en el Estado de Oaxaca. www. pero también los diversos sistemas de producción.

considerando la situación de los recursos naturales que se emplean en la producción. Ahora se cuenta con una caracterización detallada de cada sistema producto en cada región. debilidades. para poder articular los sistemas producto pecuarios.chapingo. el cual bajo el convenio referido abarca únicamente los sistemas producto pecuarios. así como un volumen impreso para cada unos de los sistemas producto que a continuación se listan y del cual el presente forma parte: Sistema Producto Pecuario Apícola Sistema Producto Pecuario Avícola Sistema Producto Pecuario Bovinos Carne y Doble Propósito Sistema Producto Pecuario Bovinos Productores de Leche Sistema Producto Pecuario Caprinos Sistema Producto Pecuario Ovinos Sistema Producto Pecuario Porcinos La integración de los esfuerzos de todas las instancias que constituyen el FAPCO y de la UACh hizo posible satisfacer la necesidad histórica en el Estado de Oaxaca. con la información del medio físico biótico. intermediarios. para la realización del presente trabajo. El presente reporte se constituye en un punto de partida para planear el desarrollo de la ganadería de la entidad.chapingo. para que se constituyan en verdaderos detonadores del desarrollo de la ganadería en el Estado. la cual contiene además los resultados del diagnóstico ganadero en detalle. El valor de este producto estriba en su utilidad para el desarrollo de la ganadería en el Estado de Oaxaca. de contar con un diagnóstico integral y actualizado de la ganadería del Estado. Carr. amenazas y oportunidades. de México. Edo. además alternativas a su problemática. oportunidades de negocio y opciones de financiamiento. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. mejorando su eficiencia y eficacia. los diferentes tipos de productores y niveles tecnológicos. en el último cuarto de siglo. C.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca Ubicar tan diversa actividad como es la ganadería de Oaxaca. en el contexto de la globalización y los cambios en las políticas públicas que vienen ocurriendo en todo México. asociaciones de productores. El producto de ese diagnóstico incluyó una plataforma en Sistema de Información Geográfica.mx. 38. Para cada Sistema Producto se considera un análisis de sus fortalezas.mx/ugst 5 . así como la articulación del sector primario con los demás eslabones que constituyen la cadena que concluye con el consumidor.5 Chapingo. conforme lo marca la Ley de Desarrollo Rural Sustentable y operar los programas de apoyo a la ganadería de una nueva manera. Fue con base en esta necesidad que el Fideicomiso Fondo Alianza para el Campo de Oaxaca (FAPCO) decidió establecer un convenio con la Universidad Autónoma Chapingo (UACh).P. México-Texcoco Km. Todos estos elementos se constituyen en valiosas herramientas para los tomadores de decisiones en cualquier eslabón del sistema producto. oferentes de servicios e instituciones. Contar con un diagnóstico actualizado de la ganadería del estado de Oaxaca se constituyó en una necesidad indispensable. productivo. no es sencillo. económico y social del Estado. denominado “Diagnóstico Integral del Sector Primario para el Desarrollo Rural Sustentable del Estado de Oaxaca”. ya sean productores primarios. www.

C.161 guajolotes. La ganadería porcina ocupa el segundo lugar en cuanto a su aportación económica dentro del sector pecuario de Oaxaca.mx/ugst 6 . Según cifras del INEGI (2005).397 cabezas de porcinos.394 miles de pesos equivalente al 4. Por lo anterior se consideró necesario la realización de un estudio a profundidad de los Sistemas Producto Bovinos Carne y Doble Propósito.38 % del total.878 toneladas de miel que generan 93.972 miles de pesos equivalentes al 3. En 2005. aportando 521.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca SISTEMA PRODUCTO PECUARIO PORCINOS INTRODUCCIÓN La ganadería bovina ocupa el primer lugar en el estado de Oaxaca en cuanto a inventario ganadero y aportación económica se refiere dentro de las especies mayores. 83 toneladas de cera en greña con un valor de 5.5 Chapingo. equivalentes al 61% del total. además de su caracterización en forma integral.278 miles de pesos equivalente a 6.195 colmenas con un valor de 84. El estado cuenta con 846.00 miles de pesos. Edo. que aportaron un valor de 895. La ganadería ovina ocupa el quinto lugar en Oaxaca en cuanto a su aportación económica se refiere dentro del subsector pecuario. Carne y Doble Propósito. Por otro lado. Avícola y Apícola en el estado de Oaxaca que permitiera.235 miles de pesos.808 cabezas de bovinos.273. de los cuales la ganadería bovina aportó 2´135. Caprinos. 38. www. el estado de Oaxaca reporta que en el año 2005 se sacrificaron 534.546 cabezas de porcinos. Oaxaca cuenta con 60. lo que generó un volumen de 26. La avicultura ocupa el cuarto lugar en el Estado de Oaxaca en cuanto a su aportación económica se refiere dentro del subsector pecuario ya que cuenta con 6’910. Oaxaca contó con 550. Ovinos.376 cabezas de caprinos. la producción apícola para el año 2005 reporta lo siguiente: 2. aportando un valor de 619.756 miles de pesos. detectar la problemática existente en cada uno de los eslabones de la cadena productiva así como el planteamiento de alternativas de solución a dichas problemáticas. Oaxaca cuenta con 1’157. el valor de la producción pecuaria en el estado registró un valor de 3´518. de acuerdo a INEGI (2005). según INEGI (2005) Oaxaca cuenta con 1’738. La ganadería caprina ocupa el tercer lugar en Oaxaca en cuanto a su aportación económica se refiere dentro del subsector pecuario. la ubicación de oportunidades de negocios dentro del Sistema y la identificación de las posibles sinergias entre programas que permitan impulsar el desarrollo Carr.chapingo.33 % del valor total de la producción pecuaria del estado.mx.958 miles de pesos.226 toneladas de carne en canal de porcinos sacrificados en rastros municipales arrojando un valor de la producción de carne en canal de 828.69 %.507 cabezas de ovinos. De acuerdo con INEGI (2005).114 miles de pesos.175 miles de pesos (INEGI. Bovinos Leche. de acuerdo a INEGI (2005). 2005). México-Texcoco Km. Porcinos. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.990 gallinas y 508.chapingo. dentro de las cuales se contempla los Sistemas Producto Bovinos Leche. de México.P.

mx.5 Chapingo. de la SEMARNAT (Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales). Estatal y productores organizados. Se contó con aportaciones relevantes de las dependencias del gobierno federal a través de las delegaciones estatales. Edo.P. Para la realización del diagnóstico integral referido y para el análisis del diagnóstico del Sistema Producto Pecuario Porcinos. se diseñó la metodología del diagnóstico y los instrumentos para la recopilación de información en campo. Instituciones de Investigación) realizar la planeación del desarrollo de la ganadería. que se logren aplicar los recursos económicos y humanos en forma eficiente y oportuna para impulsar el desarrollo integral Carr. líderes y técnicos responsables del desarrollo agropecuario del estado de Oaxaca (Gobierno Federal y Estatal. la CONAGUA (Comisión Nacional del Agua) y el COPLADE (Comité de Planeación y Desarrollo).mx/ugst 7 . CONAFOR (Comisión Nacional Forestal). 38.chapingo. Dichas aportaciones se integraron a una plataforma del sistema de información geográfica que incluyó los productos del presente diagnóstico.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca de los Sistemas Producto en el estado. Objetivo general del diagnóstico Caracterizar y analizar los Sistemas Producto Pecuarios en el estado de Oaxaca para elaborar un instrumento técnico de consulta confiable. de tal forma. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. el Gobierno Federal y Estatal y las organizaciones de productores pecuarios solicitaron a la Universidad Autónoma Chapingo la elaboración del Diagnóstico Integral del Sector Primario para el Desarrollo Rural Sustentable del Estado de Oaxaca. de México. el cual contempla el estudio y diagnóstico de siete Sistemas Producto Pecuarios estatales. Instituciones de Crédito. Por tal razón. La estrategia del estudio propuso la elaboración de un documento técnico rector que permita a los funcionarios. C. se realizó el Diagnóstico Integral del Sector Primario para el Desarrollo Rural Sustentable del Estado de Oaxaca a través de la Universidad Autónoma Chapingo con la participación del personal técnico y operativo de la Delegación de la SAGARPA del Estado de Oaxaca . bajo un proceso armónico para cuidar la protección del medio ambiente y la conservación de los recursos naturales. Instituciones de Servicios. Estrategia de solución Para subsanar la falta de información confiable y actualizada de los Sistemas Producto Pecuarios en el Estado de Oaxaca y contar con un documento técnico que permita trazar políticas de desarrollo pecuario del sistema en cuestión. Organizaciones de Productores. México-Texcoco Km.chapingo. actualizado que marque las directrices en la planeación y operación de los programas y subprogramas del Gobierno Federal. se integró un equipo interdisciplinario de especialistas para cubrir cada uno de los temas respectivos a los distintos eslabones de la cadena productiva. con el objetivo de racionalizar la aplicación de los recursos económicos y humanos destinados a ese fin. www.

04 % del total estatal con una superficie de 1’882. El conocer estas tres grandes zonas climáticas permite enfocar una planeación más adecuada de la ganadería del estado.8 % de la superficie total del país. ya que la relación que existe entre el tipo de manejo y las razas de ganado por cada región es muy marcada y debe personalizarse para cada zona climática en cuestión. las que se distribuyen en las once provincias que integran el estado.96 % del total de la entidad con una superficie de 1’500. 38. Es de suma importancia conocer las unidades y tipos de suelos para diseñar e implementar la Carr.-Región Costa. rendzinas.54 hectáreas. la superficie total es de 9. El grupo de los acrisoles es el que mayor superficie ocupa en el estado.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca sustentable de la producción pecuaria en el Estado con un enfoque que considere la protección del medio ambiente y la conservación de los recursos naturales. www.29 millones de hectáreas con 570 municipios. Se observa la predominancia de los climas cálidos húmedos. por lo regular son suelos forestales. En Oaxaca se encuentran 16 grupos de suelos: Acrisoles. I. Edo.-Región Mixteca. en Oaxaca se encuentran ocho (8) áreas naturales protegidas. litosoles.31 % del total de Oaxaca. ganadería y forestal.ENTORNO DEL ESTADO DE OAXACA El Estado de Oaxaca representa el 4.5 Chapingo.-Región Papaloápam. México-Texcoco Km.-Región Sierra Sur y 8). en Oaxaca se encuentran las siguientes grandes zonas climáticas: 1). se localizan en la Sierra Norte y en la Sierra Sur.87 hectáreas.-Región Sierra Norte. luvisoles.-Región Istmo.mx. solonchak. vertisoles y xerosoles.Zona del trópico húmedo.mx/ugst 8 .-Zona Templada. gleysoles. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. C. 6). la pendiente medianamente inclinada (150 – 200 %) ocupa el segundo puesto representando el 20.84 hectáreas. arenosoles.chapingo. 7). la pendiente ligeramente inclinada (50 – 100 %) ocupa el tercer lugar con el 15.Región Valles Centrales. La entidad se divide en ocho grandes regiones geográficas. la pendiente ligera medianamente inclinada (100 – 150 %) que ocupa el primer lugar.810.. 3). Es de suma importancia conocer la localización y cobertura geográfica de estas áreas naturales protegidas para tomarlas en cuenta en la ejecución de los programas del Gobierno Federal. nitosoles. Según la CONABIO. con una superficie de 2’002. pues son áreas que no se deben interferir por las actividades humanas relacionadas con la agricultura. Región Cañada. los cuales comprenden a un total de 26 tipos climáticos diferentes. cambisoles. representa el 21. Según la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT). Los acrisoles son suelos con un pH ácido. castañozem.P. cada una de ellas con una categoría especial de manejo.019. 5). Marco físico del Estado La pendiente del Estado de Oaxaca se agrupa en ocho clases. de México.892. 4). feozem. fluvisoles. con temperaturas medias anuales mayores a los 22 grados Centígrados. 2). Estatal y Municipal. 2). regosoles.-Zona del trópico subhúmedo y 3).chapingo. planosoles.

551. C.375.376 Carr. Papaloápam.126.329.73 hectáreas con una tasa de 5. especies forestales y vegetación natural dependen en gran medida del tipo de suelo en que se desarrollan. las plantaciones forestales se redujeron 257.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca planeación integral de las actividades pecuarias.73 hectáreas.209. ya que los tipos de pastos. En el estado de Oaxaca la superficie de los bosques se redujo en 167. Grijalva-Usumacinta y Costa de Chiapas.P. además de 67 cuencas hidrológicas que sirven para llevar a cabo una planeación integral sustentable de las actividades agrícolas.78 hectáreas con una tasa de 4.72 hectáreas y las selvas se redujeron 397. 1’157.562.74 hectáreas. la superficie cosechada de cultivos perennes generó un total de 4’864.50 hectáreas son de riego y 629. las áreas sin vegetación aparente se incrementaron 9.761.5 Chapingo.419.chapingo.609.36 hectáreas con una tasa de 414.48 hectáreas con una tasa de 1. Coatzacoalcos.746. 846.00 hectáreas de cultivos cíclicos. En ganadería el inventario ganadero de Oaxaca se compone por 1’738. de estas.40 hectáreas.079.24 de temporal.874. de México.746. tal es el caso del Balsas.52 hectáreas. de las cuales 64.19 pesos por hectárea. de las cuales en promedio se cosechan al año 568.39 hectáreas.98 hectáreas. Esto indica que la productividad promedio de los cultivos perennes es el doble que la productividad promedio de los cultivos cíclicos.544. ambientales.110.67 hectáreas en el período comprendido de 1980 a 2002. Edo.765.00 hectáreas.625.mx.50 fueron de riego y 529.50 son de temporal.763.606. los pastizales se incrementaron 497. de la superficie sembrada solo se cosecharon 593.96 hectáreas con una tasa de 6.mx/ugst 9 .621. Oaxaca reporta un total de 619. 65. agrícolas y forestales.808 cabezas de ganado bovino. en Oaxaca se sembraron durante 2005 694.39 miles de pesos.431. urbanas y de toda índole.867.58 hectáreas con una tasa de 1.55 hectáreas con una tasa de 18. los matorrales se redujeron 34. Costa de Oaxaca. donde participa el ser humano para el aprovechamiento de los servicios que producen dichas cuencas.50 hectáreas con una tasa de 22.98 hectáreas. Aspectos generales de la agricultura.50 hectáreas de cultivos perennes. los cuerpos de agua se incrementaron 104. Tehuantepec. ganadería.90 hectáreas. 550. México-Texcoco Km. 38.397 cabezas de porcinos.chapingo. Costa Chica de Guerrero.507 cabezas de ovinos.221. los otros tipos de vegetación se incrementaron 114. cultivos. con lo cual se concluye que la productividad promedio anual de los cultivos perennes es de 8.11 hectáreas por año.911. pecuarias.49 hectáreas por año. producción forestal y pesca De acuerdo a la información agrícola reportada por el INEGI (2005).74 hectáreas con una tasa de 11. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.095.408. los bosques se redujeron 145. www.672. En Oaxaca nacen ocho regiones hidrológicas de suma importancia para México. los asentamientos humanos se incrementaron 38. lo que representa un tasa de 7. forestales.

de México. la madera de encino 1.14 toneladas capturadas y desembarcadas con un valor de de 149. Oaxaca produce 140. Carr. las gallinas 458. la madera de oyamel 362 miles de pesos.688 metros cúbicos de madera en rollo.431 miles de pesos. los equinos 371. La importancia de la ganadería en la economía estatal presentó un fuerte descenso de 1993 a 1995.P.121 metros cúbicos equivalen a madera de pino. 191.019 metros cúbicos a maderas comunes tropicales. 38. México-Texcoco Km. por lo que los reducidos montos de subsidio que se les otorgan generan poco impacto.038 miles de pesos.963 miles de pesos y los guajolotes tan solo 160.256 toneladas.972 miles de pesos. Aunado a ello. www. lo cual muestra que pueden ser competitivas en la entidad en un ambiente de economía abierta.74 miles de pesos. Oaxaca reporta una producción de 7. la ganadería porcina 991.5 Chapingo. a los cuales aportaron: la madera de pino 254. las unidades de producción promedio son muy pequeñas. La tendencia del volumen capturado y desembarcado es a la baja. la ganadería ovina 521. 4.693.965 miles de pesos. sin embargo. El valor de la producción maderable en Oaxaca en el mismo año equivale a 260.903 metros cúbicos a madera de encino.013 miles de pesos.731. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. 608 metros cúbicos a madera de oyamel.278 miles de pesos. 6’910.774 toneladas. las maderas preciosas 38 miles de pesos y la aportación de maderas tropicales comunes fue de 4.mx/ugst 10 . la tendencia se ha mantenido constante. presentando pocas fluctuaciones. C. a pesar de las exigencias actuales del mercado. El estado reporta para el año 2005 un total de 9.740. a partir de ese año. en cuanto a pieles se refiere produce un total de 16. Por lo tanto. se concluye que la ganadería bovina es la de mayor aportación económica en el sector pecuario del estado.326 miles de pesos. 38 metros cúbicos de maderas preciosas y 8. la caprinocultura 895. Edo. puesto que los tratados comerciales firmados y el presupuesto público disponible no permiten implementar políticas que comprometan grandes subsidios.284 miles de pesos.161 guajolotes El valor de la producción de la población ganadera y avícola en el estado de Oaxaca es de 14’131. Lo anterior.476 miles de pesos. En 2005 Oaxaca reportó una producción de 361.450 cabezas de equinos.148 miles de litros de leche. en producción de lana sucia reporta una producción de 269 toneladas. Cabe recordar que la ganadería mexicana es una de las menos subsidiadas en el mundo. en cuanto a huevo para plato. de los cuales se reportan las siguientes aportaciones económicas: la ganadería bovina 10. de los cuales 348.349 miles de pesos.chapingo.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca cabezas de caprinos.chapingo. junto con el análisis de la población del hato ganadero indica que se ha mantenido la mayoría de las unidades de producción.150 miles de pesos.mx.990 gallináceas y 508.219 toneladas y en cuanto a otros productos agropecuarios se reporta una producción de 30. Por otro lado.

56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. los productores que se mantienen presentan una mayor eficiencia que el total que fue desplazado. generando oportunidades de empleo en las zonas menos desarrolladas del estado. www. Se deben mejorar los encadenamientos productivos. C. 10% de error y considerando varianza máxima (utilizada para garantizar mayor confiabilidad de resultados del muestreo). que aún la padece más de una tercera parte de la población de la entidad. razón por lo cual se tomó en cuenta un número mucho mayor que el estimado por el CEFPPO en la campaña de Fiebre Porcina Clásica. que tiene elevadas tasas de migración y marginación. derivado de los cambios en la política comercial. II. pues estos son aspectos fundamentales y de alto impacto en las unidades de producción. Edo. agregar valor a la producción primaria e incrementar su productividad.mx.P..chapingo.chapingo. lo cual permite asumir que es posible mejorar sensiblemente su nivel de vida a partir de un aprovechamiento sustentable de dichos recursos y resolver problemas ingentes como es la pobreza alimentaria. Carr. La política de fomento pecuario del estado enfrenta grandes retos para mejorar los niveles de productividad en prácticamente todas las especies. México-Texcoco Km. de México.5 Chapingo. a pesar de ser un estado rico en recursos naturales que actualmente se encuentran subutilizados. Una vez que se recabó la información estadística con respecto a la población total de ganado porcino se procedió a aplicar el método Muestreo Simple de Proporciones con Varianza Máxima. promover el desarrollo de mercados. con una economía fundamentalmente primaria. sin olvidar proteger los recursos naturales del estado que han sufrido una acentuada degradación.mx/ugst 11 .CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS El cálculo de la muestra y análisis del Sistema Producto Porcinos se realizó tomando en cuenta el universo de la población estimada en la información proporcionada por el Comité Estatal para el Fomento y Protección Pecuaria del Estado de Oaxaca (CEFPPO). con un ingreso mejorado por el envío de remesas y que registra un gran déficit en la producción de productos pecuarios debido a bajos niveles de productividad. El resultado final del cálculo de la muestra para el Sistema Producto Porcinos fue de 383 encuestas con 95% de confiabilidad. esto con el fin de mejorar el nivel de abasto de productos pecuarios con producción local. . por lo que es importante que esta población sea atendida con financiamiento y transferencia de tecnología principalmente. 38. el cual arroja tamaños de muestra relativamente altos en comparación con los demás y se utiliza cuando no se cuenta con datos de varianza estimada en alguna variable de la población a muestrear. Oaxaca es un estado de los más pobres del país. El estado no cuenta con un padrón actualizado de la población.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca Después de los procesos de ajuste en la actividad ganadera.

mx. El de nivel IV. proveedores de insumos e industrializadores. Cañada 16%. 1). practica una ganadería completamente empresarial con una integración horizontal y vertical y con implementación de innovaciones tecnologías en todo el proceso de producción. de forma que en cada clase se ubican productores con atributos similares. Tuxtepec 14%. con algunas modificaciones de acuerdo al sistema producto bovinos de carne en el Estado de Oaxaca. tomó en cuenta cinco ponderadores a saber: 1).-Ponderador de escolaridad. La tipología considera cinco tipos de productores que se clasifican como productores de subsistencia (Tipo I y II). se considera de transición. 2). 4). Istmo 11%.mx/ugst 12 . resultando un total de 609 encuestas para dicho estudio. de subsistencia. el ponderador del nivel tecnológico se integró por medio de cinco índices. desarrolla una ganadería de tipo empresarial. y con una mayor adopción de tecnologías en el manejo del ganado y de la explotación.Índice de manejo sanitario.chapingo.El rango de cada una de las cinco variables de la tipología de productores es el que se reporta en el cuadro siguiente: Carr. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. A su vez. 38. Costa 16%. 3). en la que la integración horizontal esta mejor consolidada. Y el de nivel V.P. por Distrito de Desarrollo Rural fue la siguiente: Valles Centrales 26%. en la que la actividad ganadera participa de manera importante en la economía del productor.-Índice de calidad genética. México-Texcoco Km. 5). de México. sigue siendo de subsistencia pero con la incorporación de algunas prácticas tecnológicas. La metodología para clasificar a los productores aplicada en el diagnóstico. El productor en el nivel I. 2). 4). La metodología usada se basa en la metodología propuesta por FAO (2003). con la finalidad de diferenciar grupos focales de atención para los tomadores de decisión.-Índice de infraestructura y 5). 3). C. www.-Ponderador de los activos productivos. Tipología de productores La tipología se determinó para diferenciar a los productores en cinco tipos o clases homogéneas.-Índice de alimentación. Mixteca 10% y Sierra de Juárez 7%. productores de transición (Tipo III y IV) y productores empresariales (Tipo V). y con mayor adopción de prácticas tecnológicas. El de nivel II.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca La distribución de las encuestas en porcentaje.5 Chapingo. Edo.-Ponderador de superficie equivalente.-Ponderador de bovinos equivalentes.-Índice de manejo reproductivo.-Ponderador del nivel tecnológico. nos indica que practica una ganadería básica. Para llevar a cabo el estudio de mercado se realizó un total de 383 encuestas a comercializadores finales y 226 a comercializadores intermediarios. permitiendo mayor posibilidad de impactos exitosos en las políticas.chapingo. El de nivel III.

Edo. la genética está constituida básicamente de animales corrientes o criollos1.000 Más de 0. en intervalos de 0.2 y Más de 0.5 Chapingo. que pueden ser definidos como una raza. tienen como máximo nivel terminado la educación básica de primaria. sus instalaciones si es que existen. el tamaño de la piara va desde uno hasta diez vientres equivalentes (VE). no tienen manejo reproductivo.mx/ugst 13 .000 Más de 0. sin embargo.2 hasta 0.4 y Hasta 0. engorda o ciclo completo que tienen un bajo nivel de escolaridad. de México.6 Más de 0.0 Escolaridad Superficie equivalente Bovinos equivalentes Valor de los Activos productivos Nivel tecnológico* * Para el nivel tecnológico se consideran también cinco categorías las cuales se encuentran distribuidas en una escala de cero a uno.000. están hechas muchas veces con los mismos 1 Los animales referidos por los productores como criollos. la superficie equivalente con la que cuentan no excede de 3 hectáreas. Productor Tipo I El Tipo I son productores de traspatio.P.2 unidades. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.000 y $150. sea de cría.000 y Más de hasta $1 $ 1 000.8 hasta 0. A continuación se describen cada uno de los tipos de productores. con una deficiente alimentación basada en desechos de comida (escamocha) o esquilmos agrícolas. es decir.2 VE.2 esta constituido por los productores con menor nivel tecnológico mientras que la clase de 0. El valor de sus activos productivos no rebasa los $50. 2003.000 y $50.4 hasta 0.chapingo.8 a 1 representa la incorporación de tecnología más avanzada en la unidad de producción.mx. Carr. Variables y sus rangos para la definición de tipos de productores Variable Tipo I Tipo III Con estudios Con Con estudios de estudios de de preparatoria primaria secundaria (10 a 12 (1 a 6 años) (7 a 9 años) años) Más de 3 y Más de 10 y Hasta 3 ha hasta 10 ha hasta 50 ha Hasta 8 Más de 8 y Más de 25 y cabezas hasta 25 hasta 75 Más de Más de Hasta $50. a diferencia de los animales descendientes de los introducidos por los españoles durante la conquista. Los criollos entendidos como raza. C. hembras y machos juntos todo el tiempo sin control en las montas.000 $500. 38.000 000.6 Tipo II Tipo IV Tipo V Con estudios Con estudios de de postgrado licenciatura (17 años o (13 a 16 años) más) Más de 50 y Más de 100 hasta 100 ha ha Más de 75 y Más de 150 hasta 150 cabezas Más de $500. que representan un valioso recurso que investigadoras de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca están contribuyendo a preservar. aunque el promedio estatal es de 2.8 hasta 1.000 hasta hasta $150. Fuente: Adecuado de FAO. www.chapingo. México-Texcoco Km. resaltando las características que lo distinguen de los demás y que a su vez lo integran bajo los rangos de ese Tipo. en general son cruzas de muy diversas razas. son animales muy escasos en lugares muy apartados. La clase de 0 a 0.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca Cuadro 1.

utiliza montas naturales controladas con sementales de razas mejoradas. y el promedio estatal es de 27.chapingo. las instalaciones van desde un sólo corral hasta varios corrales techados con diferentes usos y lleva un control sobre las enfermedades de sus animales además del uso de desparasitantes. en la alimentación se incluye el uso de escamocha enriquecida con algún tipo de grano o alimento comercial. su alimentación se Carr. engorda o ambas que tienen secundaria culminada. la calidad genética es superior a los tipos anteriores usando sólo animales de diferentes razas.000 y $150.mx/ugst 14 . el valor de sus activos productivos se encuentra entre $150. tiene un aproximado de 130 a 250 VE. Productor Tipo III El productor Tipo III tiene preparatoria terminada. www. Productor Tipo V Finalmente el productor Tipo V es aquel productor cuyo grado de escolaridad alcanza una licenciatura o hasta postgrado. Edo.000.000. el promedio estatal es de 132 VE. su calidad genética es mejorada con animales corrientes que cruza con otros de raza mejorada a través de montas controladas.000 en valor de sus activos productivos. su piara esta conformada por más de 250 vientres equivalentes. C. el tamaño de la piara va desde los 10 hasta 95 VE. con un grado ligeramente mayor de tecnificación. su alimentación se apoya en el uso de alimentos comerciales o granos. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. cuentan con una superficie que va desde 3 hasta 10 hectáreas. diferenciados para cría.000 su alimentación se basa en granos y alimentos balanceados.1VE. tiene más de $1. su superficie equivalente abarca más de 100 hectáreas.chapingo. utiliza escamocha muy esporádicamente sin formar parte importante de la dieta integral.5 Chapingo. superficie equivalente que va desde 10 hasta 50 hectáreas. con un promedio estatal de 198 VE. 38.000 hasta $1.mx.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca recursos naturales con los que cuenta dentro de la región y no aplican ningún tipo de tratamiento a los animales enfermos. la calidad genética es de animales de razas o líneas genéticas especializadas para la producción porcícola. Productor Tipo II En esta clasificación se incluyen productores de cría.4 VE. aunque el tamaño promedio a nivel estado es de 8. el tamaño de la piara es de 95 a 130 VE.P. destetes. y el manejo sanitario está basado en el uso de vacunas o desparasitantes y el tratamiento de enfermedades. las instalaciones son corrales bien equipados. el valor de sus activos productivos es de aproximadamente $500.000 y $500. mucho menos aplican vacunas o desparasitantes.000. sus instalaciones son muy similares al tipo anterior. de México. engorda. dentro de la unidad de producción. etc. México-Texcoco Km. Productor Tipo IV Las características que distinguen a un productor Tipo IV son las siguientes: grado de escolaridad licenciatura. el valor de sus activos productivos oscila entre $50.000. Su índice de sanidad corresponde a la utilización de vacunas. su superficie equivalente va desde cincuenta hasta cien hectáreas.

5% de los productores encuestados en el estado y corresponde a dos productores ubicados en la región Tuxtepec. y el 8. y finalmente Sierra Juárez con 3.5% Tipo II.7% de los productores son de Tipo I. Del 15.5%. el 11.1% de los productores que se dedican a la cría de cerdos.7% al sistema de engorda. producen lechones para venta. resaltando la región Costa con el 29. en Valles Centrales y Tuxtepec 15. están dispersos en cantidades similares entre las diferentes regiones. el 36. Cañada 10. Los productores que están dedicados al ciclo completo. éste último incluye producción de lechones y engorda de los mismos.5% o sea los productores dedicados al ciclo completo. y resaltando que dentro de este sistema se encuentra el 0. Engorda y Ciclo Completo. Además para este sistema el 15. las instalaciones incluyen jaulas para gestación y salas de maternidad con alto grado de tecnificación y la sanidad esta estrictamente controlada con el uso de vacunas.6% del tipo IV. de este porcentaje.7% es de Tipo I.5 Chapingo. Costa con 12. 38. le siguen la Sierra Juárez con 15.3% del Tipo III. www.5% de los productores de cerdo en el estado. ambos con 5. Los productores de tipo III. El 40% de los productores a nivel estatal se dedican al ciclo completo.6% respectivamente. Para el sistema de engorda el Carr. Para el Sistema de Producción de Engorda de Cerdos se encontró que tanto en la zona de Valles Centrales como en la Cañada se concentran una mayor proporción de engordadores con 28% y 23. continúan las regiones del Istmo con 16. y finalmente en las regiones del Istmo y la Costa se encuentran el 7. el 70. el 0. mientras que en la Sierra Juárez no se encontraron productores dedicados a este sistema. las razas o líneas genéticas están bien diferenciadas según el objetivo de producción. 39. Costa y Tuxtepec en proporciones de 24. dentro del estado de Oaxaca. con la misma cantidad de engordadores. C.mx.8% se encuentra en la región de Valles Centrales.5%.6% de productores de Tipo V.7 para el tipo III ubicándose un 37% de este porcentaje en la región Istmo siendo la región a nivel estatal con más productores de este tipo. México-Texcoco Km.4%. Tipos de productores y sistemas de producción resultantes en el diagnostico Al analizar las encuestas y hacer los cálculos necesarios para poder otorgar una categoría de tipo a cada uno de los productores de cerdo en Oaxaca.3%. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca basa en dietas integrales a base de granos elaboradas generalmente dentro de la unidad de producción o algunas veces compradas y se apoya con algunos alimentos comerciales. 22 y 19. IV y V se presentan en porcentajes que van de 9. el 16.4% de Tipo II.3% respectivamente. La Cañada con 11.P. representan el 40. Tuxtepec y la Mixteca ambas con 9. Los sistemas de producción se clasificaron en: Cría. Edo. El 25% de los productores encuestados en el estado se clasificaron en el tipo I.3% para cada una. De este 40. El tipo IV representa 0.9%. le sigue la región de Tuxtepec con 26. más de la mitad están concentrados en las regiones de Valles Centrales. el 75. de México.2%. es decir.mx/ugst 15 .chapingo.3%.7%.3%.7% restante del Tipo III. y el 15. y Mixteca con 10. de este porcentaje mas de la mitad se encuentran en La Cañada y Sierra de Juárez.1% a la Cría.3%. tratamiento de enfermedades y riguroso plan de bioseguridad. Los productores de tipo V representan 0.chapingo. desparasitantes.3%. Istmo y Mixteca.2% y corresponde a un productor ubicado en la región del Istmo.4% de ellos.2. o que producen lechones y ellos mismos los engordan. se obtuvieron los siguientes datos: De los productores encuestados 63% corresponden al tipo II.

9 VE. tomando en cuenta animales en las etapas de crecimiento.3% utiliza monta controlada e inseminación artificial y en 16. Solamente 13. Más de 70% de los productores de cerdo en Oaxaca utilizan escamocha ya sea como fuente principal o en forma adicional a la alimentación de sus animales. 38.1 VE en promedio. diez lechones lactantes equivalen a un vientre. 53. le sigue la Costa con 8. destacando el sacrificio de los mismos para el autoconsumo y la poca rentabilidad del negocio entre otras.5 Chapingo. y/o dieta integral.5% de los productores del estado) exponen diversas razones.2.2. nuevamente los engordadores de la Cañada presentan los inventarios mas bajos con sólo 1. lo que concuerda con la metodología utilizada en la cual una de las características para determinar el tipo de productor es el tamaño de la piara. Valles centrales 4.6% utiliza como fuente principal de alimentación un alimento balanceado en forma de pellet.8 y 10 VE respectivamente. Los engordadores de Tuxtepec son los que tienen mayor número de VE en el estado (6.6% de los porcicultores Tipo II tampoco realizan manejo reproductivo. la Costa con 13.3% utiliza montas controladas. según su etapa fisiológica y alimento balanceado. De los productores Tipo I dedicados a la Cría y al Ciclo completo el 66. los Tipos I.1 y Cañada tiene 4. III.8 y finalmente la Cañada con 3.6% no lleva un control sobre las montas.6% de los productores en el estado de Oaxaca utilizan como fuente principal en la alimentación de su ganado una dieta integral balanceada con los requerimientos necesarios para cada animal. Destacan para el sistema de cría las regiones de Tuxtepec y Valles centrales con 13.6% no aplican ningún tipo de manejo reproductivo.2 VE.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca 45.1. Según datos arrojados por las encuestas 100% de los productores Tipo IV dan montas controladas a sus hembras con sementales bien identificados según el objetivo de los productores. Para los productores tipo III el panorama es un poco distinto pues 26. siguiéndole con muy poca diferencia el Istmo con 5.7%.6). El 11. Sierra Juárez con 8. En la Sierra Juárez no existen productores que se dedican al ciclo completo. Los productores que actualmente no tienen animales (4.3 VE en promedio. El 47. el 50.8 VE. y finalmente la Sierra Juárez con 11.chapingo. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. C.9.mx. IV y V tienen 2.3 sementales equivalen a un VE. Los productores que se dedican al ciclo completo como es de esperarse.chapingo. Carr. es decir se tomó a un VE como una unidad de vientre equivalente (VE). 132. desarrollo y finalización y finalmente 0.6%.7 y 198. en las regiones faltantes no se encontraron productores en estas condiciones. destacando las regiones de Tuxtepec y el Istmo con 29 y 28. 27. presentaron los más altos inventarios a nivel estatal. adicionadocon un poco de grano. la Mixteca con 6.3% de los engordadores son Tipo I.3% del Tipo III y sólo el 0. II. de México. le siguen Valles centrales con 17. ya que no llevan control en las montas.6% de los productores Tipo III aplica la inseminación artificial. estos productores se hallan en las regiones de Valles Centrales y la Mixteca 47% y 23. 3.5 VE. 8. A nivel estatal los productores tienen un tamaño de piara de 9.2 VE. lo mismo que tres animales en la engorda. México-Texcoco Km.5% respectivamente siguiéndoles la Cañada con 17.6% son del Tipo II. www. Para poder determinar el tamaño de la piara fue necesario organizar a los animales con los que cuenta cada uno de los productores según su etapa fisiológica.4.3 VE respectivamente.mx/ugst 16 . Edo. sólo 3.6% es del Tipo IV.P. Mixteca 9.4.

pues el 30.7% de los porcicultores tienen animales F1 de Criollo. De los productores Tipo I 5.3% y el Istmo con 25%. o algunas veces amarrados. trata con algunos medicamentos o remedios caseros a las enfermedades que presentan durante la vida productiva. El 15.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca En Oaxaca existe una gran diversidad de razas utilizadas en las explotaciones porcinas. bebedero.2% de la población de porcicultores tiene dentro de sus unidades de producción un alto nivel tecnológico en infraestructura. le sigue la Cañada con 50. El productor Tipo V sólo realiza la vacunación de sus animales. destacando razas como Landrace con 25% y Yorkshire con 20%.chapingo.mx/ugst 17 . de México. De los productores Tipo III 48. Criollo-Landrace.68% desparasita o al menos trata las enfermedades.). 15% vacuna y además desparasita o trata las enfermedades y 3% lleva un buen manejo sanitario. El 37% de los productores Tipo I no realizan manejo sanitario. además de desparasitación o tratamiento de enfermedades.8%. El 26. Duroc.2% de los productores realizan un manejo sanitario idóneo de las unidades de producción. etc.P. Edo. pues cuentan con salas Carr. Valles centrales con 29. gestación maternidad etc. engorda. 29% sólo desparasita o trata. es decir no se cuenta con un corral en especifico en el cual se tenga un comedero. cuenta con tapete sanitario entre otros sin embargo no cumple con un plan bien definido de bioseguridad. en el caso de tener más de un corral estos pueden tener varios objetivos como corrales de destete. Pietrain). aunque la mayor parte del día se encuentran libres. entre las más usuales se encuentran la vacuna contra la Fiebre Porcina Clásica. www.8%. la Mixteca con 27. En Oaxaca 30.mx.3% de los porcicultores aplican algún tipo de vacuna.5% de las piaras no cuentan con instalaciones adecuadas para un buen desarrollo de sus animales.6% de los productores no realizan manejo sanitario dentro de sus unidades de producción. cercados o encerrados por tiempos cortos en corrales construidos con los mismos recursos naturales de la región. De los productores Tipo IV 50% vacuna. El 14. los cerdos se encuentran sueltos en “vida libre” deambulando dentro de la comunidad. desparasita y trata las enfermedades. desparasita y trata las enfermedades. corral de parto. desparasita o trata y 37% vacuna.9%. El 59. sólo 12% aplica alguna vacuna. C.6% y Valles centrales 17. gestación. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. cruzados con alguna raza mejorada. Yorkshire. pues además cuenta con algún semental de razas o líneas genéticas mejoradas. México-Texcoco Km.3% tienen esta genética.1% de los porcicultores tienen uno o varios corrales que cuentan por lo menos con un comedero. Sólo 10. otras como la Pietrain y Duroc. Tuxtepec con 35. le sigue la Mixteca con el 24..9%. Sólo 5. Bacterina Mixta Porcina y la Brucella.2% vacuna. La región de Tuxtepec presenta el mayor índice de sanidad en todo el estado. mientras que 9. además de todas las cruzas posibles entre estos genotipos. El 72% de los productores encuestados en la Sierra tienen animales criollos siendo en esta región donde predominan. la Costa con 20.3%. desparasita o trata las enfermedades.chapingo. los Tipo II el 15. 33.4%. desparasitación o tratamiento de las enfermedades. no desparasita ni trata a los animales enfermos y mucho menos aplica alguna vacuna. con diferentes usos como engorda.8% de los productores desparasita al menos una vez al año a sus animales.2% no realiza ningún manejo. (Criollo-Yorkshire. corral para sementales. 38. o un bebedero. o si no lo hace. (Landrace.5 Chapingo. 20.5% vacuna. etc. De los productores Tipo II 37. muy pocos llegan a pagar la visita de un veterinario para la atención de los animales.4% lleva a cabo una vacunación. el Tipo IV el 50% y el Tipo V prácticamente casi el total de sus animales pertenecen a este rubro. el otro 50% no realiza ningún manejo sanitario.

9% lo compran directamente en compañías productoras. destetes. sólo 5% compra Carr. en Tuxtepec el 62. 54. 8. potro de monta. Cabe señalar que estos niveles de tecnificación dependen directamente del grado de desarrollo de la ganadería en cada región. México-Texcoco Km. precisando las dimensiones. 38. Edo. o los que tienen varios con un uso bien diferenciado para la separación de los animales según la etapa fisiológica y el objetivo de producción. el resto de los productores lo adquieren en alguna forrajera. destetes.2% de los Tipo III. Prácticamente 100% de los Tipo V tienen un nivel tecnológico en infraestructura adecuado.05% de los Tipo I.chapingo. lo que ocasiona que el costo de los alimentos se incremente. En la Sierra y Valles centrales 80% de los productores se encuentran en el rango medio de infraestructura. etc..5% en el Istmo el 55% mientras que en la Cañada representan sólo el 13. corrales de engorda.mx. El 85. Los pisos son de tierra y en épocas de lluvias la tierra se humedece y se convierte en lodo. salas y/o jaulas para maternidad. 50% de los Tipo IV. sólo 18% lo compra directamente con algún productor. este problema también ocurre en las instalaciones de la Costa. En la Cañada 83% de los productores no cuentan con infraestructura para el buen desarrollo de la actividad. www.5% de los productores de Oaxaca no reciben ni ha recibido ningún tipo de asesoría técnica para mejorar su producción porcina. su drenaje es deficiente.3% de esta región tiene las instalaciones adecuadas. En Valles centrales y la Costa a diferencia de Sierra Juárez y la Cañada. por ejemplo.mx/ugst 18 . de haberla es rudimentaria hecha de troncos. etc. el resto lo compran con algún intermediario como distribuidores. Realizando además una clasificación de acuerdo a los parámetros anteriores. con los objetivos de realizar un diagnostico de las instalaciones con las que cuentan los productores para elaborar los planos tipo. C. En la Costa son el 63. de México.4%.5% siendo esta la región donde existe menor nivel tecnológico en cuanto a infraestructura se refiere. palmas. corrales de engorda. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. el grado de tecnificación ilustrado con fotos. es frecuente encontrar instalaciones cerca de los lugares habitados. Se realizó una descripción minuciosa y precisa de las instalaciones porcinas. existiendo aquellos que cuentan con al menos un corral para mantener a sus animales. Transición y Tecnificadas. Las instalaciones de porcinos en la Cañada y Valles Centrales. madera de pino para cerco.2% en la Mixteca el 57. veterinarias y/o pequeños negocios. veterinaria o establecimiento de la misma comunidad. la cual se divide en construcciones de Traspatio. De los productores que utilizan alimento balanceado 10. las paredes son de block. corrales de hembras destetadas etc. Para el caso de los productores que compran granos.5 Chapingo.81% de los Tipo II y sólo 1. donde los animales sólo llegan a dormir o a comer algo de escamocha. forrajeras. En contraparte en la Sierra Juárez las instalaciones están construidas con materiales inadecuados.P. Entonces la clasificación varía en las diferentes regiones aunque se esté tratando del mismo nivel de tecnificación para un determinado sistema producto.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca y/o jaulas para gestación. los tejados de lámina galvanizada o teja y los pisos de concreto aunque se encuentran deteriorados. materiales utilizados para su construcción.chapingo. Sólo 3. entre ellos se pueden mencionar. jaulas para gestación y maternidad. Respecto a los productos farmacéuticos veterinarios. Los productores de cerdo requieren de varios insumos para que la unidad de producción funcione de manera adecuada. destinadas al Sistema Producto Cerdos. están hechas con materiales adecuados. en algunas poblaciones los cerdos se encuentran amarrados con una cuerda.

C. líquidos y residuos químicos). esta situación ocasiona que las descargas de las granjas (sólidos. un buen porcentaje de los entrevistados no tiene ningún control de enfermedades o sólo las trata cuando estas se presentan. el nivel tecnológico de las explotaciones de cerdos no es alto. Otro insumo muy importante principalmente en la Costa. En Oaxaca.chapingo. posteriormente tomar las medidas necesarias para que los porcicultores corrijan dicha situación. Edo. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. tal es el caso del Río Atoyac que cruza los Valles Centrales.30 y $0.5 Chapingo. Sin embargo no es la única zona donde existe demanda de este subproducto. la alimentación se basa en residuos alimenticios (escamocha) combinados con granos o alimentos balanceados comerciales.0 el litro. a dicha corriente la contaminen. Otro insumo es el suero de leche. la gran mayoría de los productores encuestados en Oaxaca no cuenta con buena infraestructura y quien la tiene no la utiliza de la manera más adecuada. en donde lo obtienen a un precio que va desde los $0.30 hasta $1. tecnología e infraestructura necesarias para obtener una buena producción. 38. En Carr. en su gran mayoría. ya sea comerciales o elaborados en la explotación. Se encontró que en algunas explotaciones porcinas principalmente engordas. la Costa y Valles Centrales. Se recomienda monitorear dichas descargas y las concentraciones de los parámetros más importantes para determinar si rebasan los límites máximos permisibles de cada elemento. La actividad porcícola se está llevando a cabo en áreas naturales protegidas.P. usado principalmente en las zonas donde existen establos lecheros. de México.mx/ugst 19 . destacando la compra de desparasitantes. tal es el caso de la Cañada. aquí se consigue a un precio que oscila entre $0. vitaminas y algunos antidiarreicos. aunque una pequeña cantidad de productores ya utilizan sólo alimentos balanceados.5 por litro. el manejo reproductivo no es tan eficiente pues aunque en su mayoría utiliza la técnica de la monta controlada todavía existe un buen porcentaje de productores (sobre todo los más pequeños) que no controlan los aspectos reproductivos. Por lo tanto será necesario tomar las medidas adecuadas para que esta actividad no contribuya al deterioro de dichas áreas de suma importancia para la ecología del estado. México-Texcoco Km. el resto lo hace en las veterinarias y forrajeras más cercanas a la localidad. Sin embargo en el estado existen algunas granjas donde se cuenta con técnicas. así como en zonas criticas identificadas por la PROFEPA. En cuanto a los aspectos sanitarios no hay buen control preventivo. el tipo racial predominante en la mayoría de las regiones es criollo o criollo híbrido cruzado con otra raza o línea genética. www.chapingo. Problemática del sistema de producción de cerdo En todas las regiones el nivel tecnológico es bajo. por la gran cantidad de infraestructura y equipo que se requiere.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca directamente con los laboratorios de las diferentes marcas de medicamentos. La porcicultura tiene impacto en las corrientes de agua permanentes e intermitentes. lo que también se refleja en altos costos.mx. en el cual se observa que hay una gran cantidad de granjas porcícolas a lo largo de toda su trayectoria. son los desechos de cocina que se compran a los restaurantes y zonas hoteleras. el suero conforma 50% de la dieta.

. utilizan animales criollos cruzados con razas o líneas mejoradas y su alimentación esta basada en residuos alimenticios.chapingo.P. Se encontró una pequeña cantidad de productores (Tipo IV y V) que ya cuentan con áreas especificas en la producción como naves para gestación con sus respectivas jaulas. III.5 Chapingo. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. desparasitan y tratan a sus animales. pues la producción se contempla como ahorro familiar o para autoconsumo. los registros indican que Oaxaca ocupa el séptimo lugar en población de porcinos. se calcula que existen alrededor de 878. utilizan la monta controlada y en menor proporción la inseminación artificial. con animales criollos alimentados a base de granos y residuos alimenticios.mx.ANÁLISIS DEL MERCADO DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS Para el caso del inventario porcino en la entidad. tratan a sus animales cuando se enferman y previenen enfermedades utilizando vacunas y desparasitando. aislados unos de otros. C. Se registra una producción actual de carne de cerdo en canal de poco más de 30 mil toneladas. Utilizan monta controlada e inseminación artificial. cría o engorda. Por último tenemos a los productores Tipo I en donde la mayoría no tiene ni un sólo corral. aunque con sus deficiencias por no estar bien orientadas las instalaciones. corrales para destete y engorda. realizan monta controlada.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca Oaxaca se encontró que 60% de los productores encuestados (Tipo II). México-Texcoco Km. vacuna y trata a sus animales cuando se enferman. aunque un buen porcentaje todavía utiliza los residuos de alimento y algunos esquilmos principalmente en el proceso de engorda de los cerdos. sobre todo en regiones como la Mixteca y los baratillos de Valles Centrales. Los centros de consumo y distribución de Oaxaca se encuentran. mala distribución de las diferentes áreas productivas y en general técnicas y tecnología mal aplicada en las explotaciones. en gran medida. aplican un control sanitario regular. con diferentes usos como gestación. www. no hace ningún control sanitario ni reproductivo.000 cabezas. vacunan. maternidades equipadas. Los productores Tipo III tienen varios corrales con uso especifico (gestación. generalmente ya tienen razas o líneas genéticas mejoradas y la alimentación está basada en alimentos balanceados. cría. debido a que la orografía ha generado un histórico distanciamiento social y Carr. esquilmos agrícolas y en menor porcentaje de alimento balanceado. esto implica que no existen ni técnicas ni tecnología aplicada por lo cual su nivel tecnológico es nulo. la alimentación está basada en alimento balanceado comercial o elaborado en la explotación. cuentan con al menos un corral con comedero y bebedero. De acuerdo con los datos proporcionados por el CEFPPO la mayor parte de la producción la realizan explotaciones de traspatio en la entidad y en los últimos años se ha comercializado una gran cantidad de animales provenientes del estado de Puebla. Edo. 38. destete o engorda). de México.chapingo. Actualmente.mx/ugst 20 .

México-Texcoco Km. además de las vísceras. la dificultad de los caminos provocan un encarecimiento de mercancías finales e insumos. aún es muy superior el volumen promedio que se comercializa a través de las carnicerías y negocios similares. El precio promedio al que se comercializan los principales productos de consumo en la entidad presentan diferencias significativas. Es importante también la cantidad de embutidos como la salchicha y el jamón. algunos productos como la cecina y el chorizo rebasan los $50/kg. estos establecimientos ofrecen una calidad mayor a la que ofrecen los tablajeros convencionales. lo cual permite que se puedan emprender explotaciones de mediana y gran escala con buenas perspectivas de éxito.P. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. C. las principales regiones consumidoras de productos de origen porcino son los Valles Centrales. existen dos rutas dentro de los canales de comercialización. sobre todo en la región de Valles Centrales y es también en ésta región en donde se pueden encontrar la mayoría de las formas en que se consume la carne de cerdo. quien es el encargado de sacrificar y preparar la carne enchilada. el productor vende sus animales al intermediario. que se consume en la entidad. Los principales establecimientos de comercialización de carne de cerdo son las carnicerías.1/kg. De acuerdo con las encuestas realizadas. se reportó cercano a los $15. el chicharrón y el queso de puerco. dado que la mayor demanda de este producto la realizan personas acostumbradas a adquirir la carne directamente del tablajero. y sobre todo. Los supermercados en algunas regiones como Valles Centrales. Este agente del mercado es uno de los que obtienen mejores márgenes de comercialización. ya que mientras el porcino en pie se comercializa en promedio a $16/kg. el Istmo y Tuxtepec. Las distancias. esta situación y el alto consumo de carne de cerdo. Este a su vez le vende al tocinero. No obstante. dado que la mayor parte del volumen se produce en pequeñas explotaciones familiares. La producción de carne de cerdo en Oaxaca no se ha desarrollado de manera intensiva. la Mixteca y la Costa. Carr. esta situación da una idea importante de los márgenes de precios que existen en cada uno de los estabones de la cadena comercial.chapingo. mismos que enfrentan una fuerte demanda por parte del turismo y de los consumidores locales.mx. y las vísceras.mx/ugst 21 . el cual generalmente comercializa dentro de los baratillos en Valles Centrales y en la Mixteca. ya que además de la carne fresca y embutidos. 38. En el caso de los productos que se venden en los mercados zonales y asaderos. han cubierto parte de la demanda. de México. Para llegar al mercado de productos tradicionales y el mercado urbano. así como sus derivados (chicharrón. puesto que vende en los mercados directamente al consumidor o surte de carne y embutidos a los asaderos.5. la cecina de cerdo.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca cultural entre las regiones. mientras que a nivel nacional. vísceras) y embutidos. la Costa. existe una fuerte tradición de consumo de productos con un carácter regional propio como lo son el chorizo oaxaqueño. manteca.chapingo. Edo. El ultimo precio promedio reportado y actualizado de la carne en pie.5 Chapingo. ha generado una incremento de los precios. www. indica un nivel de $17. el chorizo.

La entrada de carne de porcino de entidades como Puebla. así como el mantenimiento de los animales previo al sacrificio implican altos costos que hacen que el margen neto de comercialización llegue alrededor del 25%. se ubican principalmente en Cañada y Valles Centrales. Actualmente. 38. C. Edo.ANÁLISIS FINANCIERO DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS Para interpretar adecuadamente los resultados del análisis financiero. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. entre otras.P. Los productores Tipo III son menos de la décima parte de los productores del estado y tienen en su mayoría granjas de ciclo completo ubicadas principalmente en las regiones del Istmo y Valles Centrales.chapingo. de México. situación que se da principalmente en Valles Centrales y en la Mixteca.mx/ugst 22 .chapingo. IV. MaltaClayton. La carne que proviene de dichas granjas tiene un menor contenido de grasa. la mayoría de los productores son pequeños y medianos correspondientes a los Tipos I y II. es importante considerar que los indicadores financieros que se presentan reflejan la situación descrita únicamente para las granjas incluidas en la muestra que proporcionaron información financiera consistente y coherente. y dado que la demanda de carne de cerdo es alta en la entidad. Michoacán y Jalisco ha provocado por una parte el abastecimiento de los principales mercados en Oaxaca y por otra el abandono de la actividad por los productores pequeños del Estado. Purina. México-Texcoco Km.5 Chapingo. la carne que llega a las carnicerías para el consumo en fresco. la mayor parte de las dietas que se manejan en las explotaciones de todos niveles son fabricadas por grandes empresas como Hacienda.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca Por otro parte. El margen bruto de comercialización casi duplica el precio a partir del productor primario pero los costos de comercialización y transformación. los tocineros también compran estos animales de las granjas comerciales.mx. La provisión de insumos cuenta con rezagos importantes. Apiaba. www. Cuando los animales finalizados o a media ceba pasan por los baratillos en su cadena de comercialización. A nivel estatal se pudo detectar que no se ha desarrollado una porcicultura de gran escala ni altamente especializada. están especializados en la engorda principalmente y Carr.. Campi. Guanajuato. Los productores Tipo I son un poco menos de la tercera parte de los productores del estado y se especializan principalmente en la engorda de cerdos. es abastecida por comercializadores o directamente de las granjas que se sitúan en el estado de Puebla. Los productores tipo II son más de 60% de los productores del estado y poseen granjas de ciclo completo y de engorda las cuales se localizan principalmente en Cañada y Tuxtepec. los precios son sensiblemente inflados puesto que en ocasiones estos animales pasan hasta tres veces por un intermediario antes de llegar al comprador final. al contrario de los cerdos que se crían en el traspatio y que adquieren los tocineros.

5 Chapingo. C. Los productores Tipo I presentan el menor nivel de ingreso debido a que es una ganadería de traspatio orientada al autoconsumo. sin embargo. Edo. sólo que con mayor variabilidad en el estado. que es donde se ubica la mayor proporción de productores Tipo II y III. www. Es necesario poner énfasis en este tipo de productores para fijar ciertas prioridades al momento de tomar decisiones sobre los apoyos gubernamentales para el desarrollo del sector agropecuario.chapingo. En general los precios pagados a los productores de cerdo se acercan mucho a los precios encontrados a nivel nacional. sobre todo cuando se le imputa la mano de obra familiar empleada. Al momento de la venta del producto final se registra una gran fluctuación en los precios. en la mayoría de las explotaciones el trabajo es cubierto con mano de obra familiar. La rentabilidad de la actividad porcina se ve afectada por el bajo nivel productivo y los altos costos de producción. además de que permite tener a disposición animales (carne y otros productos) que pueden servir de sustento durante ciertas épocas del año en que se reduce el ingreso familiar.mx. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. misma que resulta muy pequeña comparada con otros sectores de la economía rural.mx/ugst 23 .34 vientres equivalentes en producción. La inversión promedio requerida para generar un empleo permanente es de $12. La porcicultura en el estado genera un bajo nivel de empleo contratado aún en granjas tecnificadas. De acuerdo con el análisis realizado la porcicultura estatal no es rentable. esta actividad permite obtener cierta remuneración a los productores a través del autoempleo. Para alcanzar el punto de equilibrio. Se requieren en promedio 9 vientres equivalentes para generar un empleo permanente equivalente anual remunerado.000. 38. La escala de producción es notablemente más grande en las unidades porcinas de ciclo completo.P.chapingo. Carr. debido a que en su mayoría éstos son producidos fuera del estado. en Oaxaca los precios de los insumos y el alimento balanceado comercial se encuentran por arriba de los precios del mercado nacional. El ingreso neto generado por la UP es mínimo. México-Texcoco Km. En el caso del cerdo para abasto los valores oscilaron desde un menos 63% hasta un más 61% con respecto al precio promedio estatal.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca cuentan en promedio con 7. las explotaciones del Sistema Producto Porcícola requieren mantener al menos 8 a 10 vientres en producción. de México. las variaciones en el precio máximo y mínimo del lechón para engorda oscilan desde 46% por arriba del precio promedio estatal hasta 76% por debajo. lo que ocasiona una desventaja competitiva de la actividad productiva.

07 5.349 54.414 23.696 262.15 0.500 7.49 2.23 19.218 497.392 35.573 N.735 -22.295 9.973 6.489 13.118 208.172 69.582 9.119 -11.519 1.859 10.992 -23.500 34.759 3.13 8.77 5.59 N.01 1.276 25.864 96.215 -2.899 -111.376 1. Resumen de indicadores financieros calculados para el Sistema Producto Porcinos.756 31.419 5.94 2.516 3.232 -14.305 10.541 8.185 -111.325 66.217 3.888 32.035 47.592 172.chapingo.552 4.106 7.10 11. 0.552 54.D.446 9.208 42.750 18.642 4.814 1.707 -2.843 36.82 8.638 79.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca Cuadro 2.88 0.450 38.165 -1.286 3.037 3.589 14.507 22.00 1.839 3.68 23.46 N.241 0.67 11.31 7.38 9.929 4.mx/ugst 24 .09 2.03 34.48 19.993 2.60 12.315 6.00 1.882 1.282 3.807 Valles Centrales 1.708 36.970 84.596 22.582 -3.802 90.964 0.527 4.987 18.892 38.372 -13.450 5.10 2.509 -64.472 Tuxtepec 1.62 7.877 5.013 3. México-Texcoco Km.01 6.880 44.888 196.295 33.46 10.649 8.70 1.31 0.627 34.85 1.421 0.218 292.470 3.936 8.402 91.589 9.chapingo. Indicador Tipo de productor I Vientres por UP II III Total general I Inversión inicial promedio II III Total general I Inversión promedio por vientre II III Total general I Inversión necesaria para generar un empleo permanente II III Total general I Empleos permanentes generados por up II III Total general I Vientres necesarios para generar un empleo permanente II III Total general I Ingreso bruto por UP II III Total general I Ingreso neto por UP II III Total general I Ingreso total por vientre II III Total general I Ingreso generado por empleo permanente II III Total general I Valor agregado II III Total general Valor agregado por empleo I Cañada 1.03 22.450 40.45 9.777 11.063 502.655 25.mx.11 7.814 140.676 49.06 23.22 8.035 5.61 8.613 44.409 17.342 22.31 6.D.914 164.277 6.48 11.18 10.179 3.458 100.866 39.70 1.585 -42.216 3.903 18.P.997 N.523 10.65 3. 25.53 10.07 6.214 43.776 9.053 66.733 6.457 3.84 8.666 279.50 19.105 0.34 8.647 -11.13 3. de México.30 2.405 -7. Edo.668 3.056 -66.324 1.38 0.098 129.012 1.105 35. 6.790 25.34 6.74 11.477 61.941 28.093 -5.44 8.816 Carr.290 -15.060 57. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.010 5.484 84.859 4.296 2.5 Chapingo.422 -16.617 19. 17. C.258 2.98 2.269 3.491 11.D.915 19.369 6.D.76 6.831 28.058 Costa 6.771 Total general 2.762 11.825 7.675 2.063 295.21 6.898 53.834 11. www.716 -5.530 28.419 -14.87 5.24 0.099 50.225 53.071 4.806 -28.095 30.858 -6.858 -13.682 37.185 4.045 27.55 9. 38.

52 0.5 Chapingo.08 0.37 0.32 Costa 21..963 0.363 -143.D.026 3. N.chapingo.D.149 -121.D.402 N. -1.74 0. Edo.D.79 10.138 -620.559 0.06 0.D. 0.48 6. lo cual. C.07 13.510 -189.389 185. establecimiento y operación de programas de inseminación artificial y programas de cruzamiento.955 -119. de México.D.08 Tuxtepec -2.D.mx/ugst 25 .66 0.224 -26.chapingo. 38. Se recomendará realizar actividades como el uso de: Compostas orgánicas Lombricomposta Biodigestores Para el caso de los productores de Oaxaca.998 N. y el grado de contaminación que pudiera producirse al medio ambiente.73 1.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca Indicador permanente Tipo de productor II III Total general I II III Total general I II III Total general I II III Total general I Cañada -4. N. Indudablemente la atención debe Carr.64 1. les permitirá tener un mayor panorama de la producción de cerdos.61 Valles Centrales 4. mano de obra efectiva y máxima productividad de los animales para que otorgue a los productores beneficios a corto.59 0.610 0.73 -6.904 11.91 -119. 2.D -19.57 35. N. técnicas de alimentación.07 -1.212 -141.05 -1. N.12 3.D.037 23.D.53 2.D.59 -41.255 -846.29 0. principalmente el agua.19 -0.D.D.D.951 35.490 0.44 -11.075 -62. mediano y largo plazo. Con la finalidad de incrementar la productividad.83 1.849 1.47 0.91 4.210 -90. México-Texcoco Km. programación de partos.D.P.33 0. N.70 0.105 191.33 2. N.46 0.06 4.ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN A LA PROBLEMÁTICA DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS Alternativas para mitigar el impacto ambiental La adopción de tecnología en granjas porcinas debe combinar eficientemente el uso de instalaciones.88 Total general 9.71 -29. pero sin olvidar el uso racional de los recursos naturales.27 -51.mx.352 -101.980 N. N. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.D.75 N.166 1.32 0. 0.135 -701. N. N.678 -130.52 0. será necesaria capacitación en los sistemas de crianza.D.017 N. 1.D. www. N.71 0.464 0.502 12. N.696 -474.66 -0.65 Relación Beneficio Costo (B/C) Valor Actual Neto (VAN) Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) Relación de costo privados de los recursos de la producción (CRP) II III Total general V. N.949 -209.779 N.

Mejoramiento de la inocuidad de los productos Es necesario educar a los productores sobre la importancia que tiene ofrecer al mercado un producto de buena calidad e inocuidad y la remuneración que con esto puede obtener. Valles Centrales y Tuxtepec. será necesario dentro de la medida de las posibilidades crear un centro de inseminación artificial a nivel regional. C. supervisadas por personal capacitado. www. ya que es prioritario dar solución a la forma en que alimentan a sus cerdos. México-Texcoco Km. Por lo cual. Edo.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca enfocarse a los productores tipo I y II. con el objetivo de tener un control desde el inicio de la transformación de los animales en carne Implementar talleres de capacitación sobre elaboración de subproductos de cerdo.mx/ugst 26 . será necesario realizar las siguientes acciones: Impartir cursos de capacitación a todos los tipos de productores sobre aspectos sanitarios. nutricionales. Istmo. se sugiere atender las necesidades de este tipo de productores. En el caso de las regiones Cañada.chapingo. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. sin embargo. los parámetros productivos y reproductivos no están tan lejanos al de las otras regiones para ese tipo de productores. Incremento de la productividad de las UP En la mayoría de las regiones predominan productores tipo II y en los diferentes sistemas de producción de cerdos. Costa. reproductivos. reproductivo. Mixteca. Además. con el objetivo de darle un valor agregado a la carne haciendo especial énfasis en la inocuidad de los productos Realizar una campaña sanitaria para analizar la trazabilidad de los productos de origen porcino en el estado.chapingo. por lo que sería Carr. por ello se presentan las siguientes alternativas para mejorar la inocuidad de estos productos: Colocación de un rastro frigorífico tipo inspección federal (TIF) en la zonas con más influencia de sacrificio de cerdos. genéticos y de infraestructura Capacitar en transferencia de tecnología a todos aquellos que ya posean instalaciones y equipo. alimenticio y con la mejora de sus instalaciones. 38. es importante considerar que la producción de cerdos es la que menor grado de tecnología posee. pues es casi a base de residuos alimenticios. sin olvidar el potencial productivo que tienen utilizando animales criollos o criollos híbridos cruzados con otras razas.mx. para corregir todos aquellos errores que afectan la productividad Crear un centro de inseminación artificial para dar capacitación y servicio a los productores y contribuir al mejoramiento genético Implementar talleres de capacitación para crear asociaciones de productores. con lo que se contribuirá en una mejora genética a nivel del estado.5 Chapingo. Para la región Sierra Juárez.P. Proporcionarles capacitación y transferencia de tecnología en cuestiones de manejo sanitario. de México.

La idea fundamental es que los productores no vendan como producto final sólo animales en pie si no que comiencen a darle un valor agregado.5 Chapingo. Gestión de marcas con identidad propia de productos cárnicos de cerdo Para la gestión de marcas con identidad propia. SSS. por ello es necesario crear un programa de este tipo por parte del gobierno para otorgar créditos y construir microempresas para la elaboración de subproductos cárnicos con una marca propia. SPR. Conformación de empresas integradoras Esta conformación consistiría en la impartición de todos los programas de asesoría y capacitación anteriormente mencionados. además es necesaria la participación de las instancias gubernamentales para empezar un control en la participación de intermediarios en la cadena productiva.mx. es la formación de asociaciones o cooperativas en las cuales mediante representantes designados los productores pueden obtener de manera más organizada todos los beneficios que los programas de gobierno ofrecen. es necesario llegar hasta ciertos lugares dentro del estado donde existen nichos de mercado muy marcados. Organización de las UP en cooperativas.chapingo. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. AC. han funcionado. Finalmente es imprescindible un modelo de producción para hacer más eficiente la productividad en cerdos. Disminución de costos de producción Una de las posibles alternativas para reducir los costos de producción es la unión de los productores dentro de alguna asociación y comprar en cantidades mayores los insumos.mx/ugst 27 . www. Una forma de integración de los productores que de acuerdo a algunas experiencias. para ampliar el panorama de superación y mejoramiento de todo el proceso de producción de cerdo. pero además hacer un estudio técnico económico de la productividad de este tipo de explotaciones. México-Texcoco Km. como por ejemplo la cecina enchilada o el chorizo que son platillos típicos del estado. pues la demanda de ciertos productos es muy alta en ciertos lugares. Para implementar todo este proceso será necesario que el gobierno emplee programas de capacitación a los productores para que el sacrificio de animales se lleve a cabo en rastros Carr.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca interesante realizar todas las acciones anteriormente mencionadas. lo cual se consigue aprovechando las economías de escala para disminuir costos de producción o integrándose a las cadenas de comercialización del producto terminado. Edo.chapingo.P. de México. C. 38.

por otro lado. Con la obtención de productor con valor agregado se logra mayor margen de comercialización al presentar no sólo una canal de cerdo como tal. Esta aportación del Diagnóstico para los productores y funcionarios que toman decisiones es de suma importancia para que se tome como un parámetro de referencia en la solicitud de apoyos y en la contratación de la obra. de México. calidad y utilidades al productor. permitirá contar con planos tipo debidamente elaborados para su integración en el expediente de los proyectos productivos que soliciten con fines de equipamiento rural. se recomienda seguir la secuela del diseño estructural que se presenta en el Diagnóstico para el cálculo de cualquier tipo de construcción y asegurar que la construcción resultante cumpla con las especificaciones de diseño y funcionales. 38. El gobierno deberá apoyar con la infraestructura necesaria para la construcción de talleres industriales con la maquinaria y equipo necesario. www. con el fin de dar valor agregado a la carne de cerdo. Por otro lado.mx/ugst 28 . C.chapingo. La características de las UP´s de Oaxaca. la carne de cerdo es una de las que se consumen en gran medida en Oaxaca. ya que se engordan con escamocha. Así mismo. es importante que el Comité Dictaminador de los apoyos de la Alianza para el Campo en la componente de equipamiento rural (PAPIR) considere los costos de las instalaciones tipo que se proponen en el informe amplio del Diagnóstico para que sirva de base en los montos por autorizar en función del tipo de productor. en lugares donde es difícil obtener estos productos.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca tipo TIF. así como un ahorro. señalan que gran parte de ellas crían cerdos en el traspatio para el autoconsumo. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.P.5 Chapingo.chapingo. Edo.) para mejorar este aspecto y contribuir al incremento de la producción. principalmente en ocasiones especiales como fiestas familiares o de la comunidad. Construcciones agropecuarias recomendadas Se recomienda tomar en cuenta el diseño tipo propuesto en el presente diagnóstico por región y por nivel tecnológico (anexo 8 del documento en extenso. si no toda una gama de productos dirigidos hacia los diversos gustos de los consumidores.. Generación de valor agregado a través de procesamiento de la carne de cerdo Hoy en día organizaciones gubernamentales como la Comisión Nacional de Porcicultores (CONAPOR) promueven programas de desarrollo para los porcicultores de ciertas regiones del país.mx.OPORTUNIDADES DE NEGOCIO Producción de lechones De acuerdo con los hábitos de consumo de los principales productos pecuarios. México-Texcoco Km. poder elaborar un producto de cerdo con identidad propia del estado de Oaxaca. Carr. VI.

puesto que a los baratillos acuden las personas a adquirir lechones. Por las características anteriores. Producción de carne Existe un mercado importante de turismo en Oaxaca que prefiere los llamados productos ecológicos. México-Texcoco Km. Este segmento del mercado se encuentra principalmente por extranjeros que se establecen en la entidad los cuales ya consumen productos orgánicos de origen agrícola.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca hierbas y esquilmos agrícolas principalmente y son vendidos en casos de alguna necesidad apremiante de la familia. El primero es una carne que se consume en escala masiva en la región de Valles Centrales y generalmente es de animales sacrificados en mataderos clandestinos. que aunque no tienen fines de lucro. Producción y comercialización de cárnicos tradicionales de Oaxaca Otros de los productos importantes de la gastronomía de Oaxaca son el tasajo y el Chorizo. el cuan cuenta con propiedades de ser un producto que no solo llegue a los platillos oaxaqueños. es importante generar diferentes áreas. sí son instancias que detonarán y regularan las actividades correspondientes a los diferentes sistemas producto.chapingo.P. sino que tiene las condiciones para ser un alimento de gran aceptación por la población en general. Es fácil comprobar que existe una demanda importante. Edo. dado que su sabor y la poca grasa que contiene. Para llevar a cabo estos proyectos será necesaria la entrada de empresas certificadoras las cuales constituyen un gasto importante.mx/ugst 29 . le hacen ser preferido por la gran mayoría de los consumidores. de México. encadenado así los eslabones del sistema producto.chapingo. Una de esas áreas importantes es la de Carr. Este proyecto será factible siempre y cuando se logre el acceso a los alimentos balanceados con mejores precios. es posible desarrollar granjas tecnificadas para la producción de lechones y venta al traspatio o en mercados como los baratillos (en caso de que no desaparezcan). La misma situación se presenta con el caso del chorizo oaxaqueño. Áreas especializadas del Comité Sistema Producto (CSP) Dentro de la estructura del CSP. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. www.5 Chapingo. con lo que incluso la finalización de cerdos en forma competitiva sería posible. Existe una fuerte demanda de este producto en otros lugares como el Distrito Federal y el área metropolitana del Estado de México dado que en estas entidades radica una gran cantidad de migrantes oaxaqueños. 38.mx. lo cual es posible desarrollarlo actualmente. por lo que una alternativa a estos gastos es la creación de un sello de producto ecológico u orgánico a nivel estatal del cual se encarguen los comités sistemas producto y desarrollen un área de certificación con validez internacional. C. vientres y animales finalizados que provienen de granjas del estado de Puebla.

.OPCIONES DE FINANCIAMIENTO PARA EL DESARROLLO DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS Las alternativas de solución a la problemática detectada en el Sistema Pecuario Porcinos en Oaxaca.LINEAMIENTOS DE POLÍTICA Y ACCIONES ESTRATÉGICAS En correspondencia con el diagnóstico elaborado y bajo el marco del Plan Nacional de Desarrollo y del Programa Sectorial 2007-2012. www. por ello. Dado lo anterior.chapingo.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca certificación de marcas de diferentes productos procesados que regulen la calidad y características que surjan de los productores u organizaciones. C. resultado de este diagnóstico. reduciendo la dependencia de productos generados en otros estados La protección de las fuentes de autoempleo y empleo productivo que incrementen el arraigo de los productores y mejoren su nivel de ingreso Coadyuvar al desarrollo de una porcicultura viable técnica y financieramente. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. resulta difícil que sea una sola Institución o Secretaría la que dé el apoyo financiero y humano para la implementación de dichas alternativas. requieren necesariamente de montos importantes de recursos económicos y humanos para su implementación en el corto y mediano plazo. es el impulso y desarrollo de la producción pecuaria de forma integral y sustentable en el estado de Oaxaca. se incluya la posibilidad de participación del sector privado. VIII. basados en: El desarrollo de una porcicultura que permita abastecer la demanda estatal de carne de cerdo y productos derivados. en la que programas y proyectos que se implementen con recursos públicos consideren no sólo la preservación. Carr. de México. la finalidad.mx/ugst 30 . 38. a través del cierre de la brecha tecnológica con base en programas de capacitación y asistencia técnica a los productores Fomentar la integración de la cadena productiva en el estado bajo el principio del aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y humanos con los que se dispone en el estado Establecer dentro de la estrategia de desarrollo de la porcicultura la protección del ambiente y de recursos naturales como un eje transversal de la política de fomento pecuario. sino la recuperación e incremento de los mismos.. Edo.5 Chapingo.P. se considera pertinente se desarrolle una estrategia en la que se tome como punto de partida la posibilidad de sinergias entre las distintas instituciones y sus programas. México-Texcoco Km. en la que además. VII.chapingo.mx. así como del Plan Estatal de Desarrollo Sustentable del estado de Oaxaca 2004-2010 se proponen algunos elementos de política y estrategias institucionales para abordar los problemas detectados en la actividad porcina del estado.

esta medida podría resultar muy conveniente. a aquéllos que hagan uso sostenible de los recursos naturales Realizar estudios estratégicos para el desarrollo de la porcicultura bajo la siguiente prioridad: capacitación. Se requiere fortalecer el nivel técnico de los porcicultores a través de procesos permanentes de capacitación. desarrollo de mercado. así como aspectos económicoadministrativos y de agregación de valor Considerar en todas las acciones gubernamentales de fomento el manejo adecuado de los residuos sólidos y líquidos para evitar la contaminación de agua y suelo.mx.P. en función del grado con la rapidez con que se decida desarrollar la porcicultura estatal. Sin embargo. Se deben eliminar los apoyos a proyectos que tengan impacto negativo sobre el ambiente y otorgar prioridad. en el mediano plazo. bajo criterios preestablecidos. los aspectos centrales del mismo deben incluir: reproducción. www. alimentación. Se debe regular el funcionamiento de mataderos clandestinos con el fin de iniciar el mejoramiento de la calidad de la carne de cerdo y ganar la confianza de los consumidores Establecer un programa de mejoramiento genético de la piara estatal con punto de llegada perfectamente definido. que sean funcionales y accesibles a los Carr.mx/ugst 31 . validar y transferir tecnologías de producción sustentables para la porcicultura estatal bajo el esquema “llave en mano”. comercialización y procesamiento de productos Coordinar acciones con la Fundación PRODUCE para generar. Diseñar y crear programas de apoyo para la adopción de corrales de manejo. salas de maternidad y lactancia. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. con rentabilidad probada Promover la intensificación de las campañas sanitarias en las zonas con mejor estatus.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca Las acciones estratégicas que se proponen para resolver los problemas de la porcicultura del estado son: Estimular la creación del Comité Estatal del Sistema Producto Porcinos para hacerlo copartícipe del diseño e implementación de la política de fomento Elaborar el Plan Rector Estatal del Sistema-Producto Porcinos Identificar las potencialidades de las distintas regiones del estado para promover. además de generar productos de alto valor orientados a nichos de mercado nacionales e internacionales Establecer un programa de capacitación y asistencia técnica para productores con el fin de cerrar la brecha tecnológica existente.5 Chapingo. Edo. México-Texcoco Km. la integración de la cadena porcícola Fomentar la inversión para la instalación de infraestructura que permita mejorar la productividad de la porcicultura estatal no sólo para la actividad primaria sino también toda la relacionada con la matanza del cerdo y el procesamiento de productos. corrales de engorda. de México. C. Reorientar los subsidios que favorecen el incrementar la piara productiva hacia objetivos que busquen cerrar las brechas tecnológica y de productividad en la explotación de la piara existente. con el fin de facilitar la movilización del cerdo dentro y fuera del estado.chapingo. 38. en el que se incluya la protección y fomento de las líneas de cerdos pelón mexicano y el cuino mexicano con el fin de incrementar la base genética que permita mejorar la productividad y adaptabilidad Fomentar el uso de razas pelón mexicano y cuino mexicano en zonas en donde se desarrolla la porcicultura como actividad secundaria.chapingo.

www. Edo.chapingo.chapingo.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca productores. Ello en términos de objetivos de corte social y con la finalidad de mantener el empleo y reducir la migración en el campo oaxaqueño en el contexto de una estrategia económica y social más amplia . México-Texcoco Km. validar y transferir tecnologías de producción probadas para la porcicultura de traspatio y tecnificada con el fin de garantizar el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales de los que dispone el estado.5 Chapingo. 38. de México. C.mx/ugst 32 . ello tomando en consideración que la infraestructura es deficiente o nula en la gran mayoría de las unidades de producción Generar. Carr. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.mx.P.

2 Elaboración de plan rector 1. C. IV y V Crear conciencia en productores para que hagan uso responsable de los recursos naturales Mínimo 5 años 2. IV y V Desarrollar la microindustria de transformación de pieles y cueros a nivel artesanal Permanente III. SAGARPA.mx/ugst 33 . SEDESOL Y SECTOR 2. www.1 Reactivación del Comité Estatal del Sistema Producto Porcinos 1.3. 38. IV y V Acceder a financiamiento oportuno y al menor costo social y económico Permanente 2.5 Chapingo.2. Financiera Rural CDI.PROGRAMA ESTATAL DE ACCIONES A continuación se presenta de manera esquemática el plan de acciones que se propone se lleven a cabo en el estado con el fin de impulsar el desarrollo de la porcicultura: Cuadro 3.1. II. SECRETARÍA DE LA PRESIDENCIA.-Fomento de agrupaciones de porcicultores Instituciones de educación e investigación y Profesionales (ingenieros agrónomos zootecnistas) Instituciones de educación e investigación .. Planeación Estratégica 1. III. II.mx.P. SEP. porcicultores ganaderos tipo I. III.-Fomento a la infraestructura ganadera Porcina Carr.chapingo.chapingo. Plan de Acciones a Nivel Estado Acción Dependencia Ejecutora Población objetivo Objetivos Tiempo de ejecución I.Capacitación para la integración de unidades crediticias de autogestión Porcicultores tipo I. México-Texcoco Km. Edo..Talleres de co-innovación con responsabilidad social Porcicultores tipo I. III.3 Elaboración de estudios orientados al desarrollo de la porcicultura estatal SEDER.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca IX. III.Fomento de escuelas y talleres para el procesado artesanal de pieles y cueros Porcicultores tipo I. IV y V Elaborar un plan de desarrollo del Sistema-Producto Porcinos a mediano y largo plazos Permanente II. II. de México. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. INIFAP Organizaciones de porcicultores.. II.

-Capacitación de Porcicultores 5. www. II. III. 1 año 5.-Talleres alimentación de técnicas de Porcicultores tipo I.1. SAGARPA y SEDER Instituciones de educación e investigación. III. evitar problemas de consanguinidad y propagación de enfermedades 1 año 5. México-Texcoco Km.-Talleres de subproductos elaboración de Porcicultores tipo III. IV y V Dar valor agregado y con ello obtener un mayor ingreso por parte de los productores primarios. II y III Mejorar parámetros productivos de las unidades de producción 1 año 5.1. ríos y lagunas que puedan repercutir en la salud pública y de los animales. SAGARPA Y SEDER Instituciones de educación e investigación.-Establecimiento y operación de campañas de sanidad y bioseguridad Todos los Porcicultores Mejorar la sanidad dentro de las unidades de producción tanto a nivel regional y estatal y evitar algún posible brote que pueda afectar a toda la ganadería en general. III y IV Mejorar parámetros reproductivos. 38..Realizar estudio para desarrollar la infraestructura de acopio.-Promover el reciclaje de excretas por medio de composteo SAGARPA y SEDER SAGARPA y SEDER Todos los Porcicultores Evitar contaminación de manantiales.2.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca 3. C.mx/ugst 34 . de México.chapingo. SAGARPA y SEDER Instituciones de educación e investigación. elaboración de abonos orgánicos y composteo Permanente Todos los Porcicultores Permanente V.2. matanza y procesamiento del cerdo Instituciones de educación e investigación y SEDER Porcicultores tipo I. disminuir costos de producción. manejo y descanso) Permanente IV. Permanente SEDER. Edo.P.-Talleres de sistemas de crianza Instituciones de educación e investigación.-Mitigación de Impacto Ambiental 4.Difusión de modelos de instalaciones productivas y áreas por región y tipo de productor 3. SAGARPA Porcicultores tipo I.-Talleres de reproducción Porcicultores tipo I.4. SAGARPA y SEDER Instituciones de educación e investigación . Permanente 5. II y III Hacer uso más eficiente de los recursos naturales. SAGARPA y SEDER Porcicultores tipo I. II.1. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. IV y V Proveer un mejor ambiente en el área de manejo y estancia con materiales y diseños propios para la zona y de alta durabilidad.2.5 Chapingo.3. Permanente Carr.mx.5.chapingo. IV y V Instalar infraestructura adecuada para realizar la exportación de ganado al mercado de EEUU. II. propiciando que los beneficios sean recibidos por los productores (corrales de acopio.-Mitigar y controlar la contaminación del agua con excretas 4. Evitar contaminación por elevadas concentraciones de amoniaco.

México-Texcoco Km.1.mx/ugst 35 . C. instrumentar un programa regional para Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino (PRRS) Todos los porcicultores Permanente SAGARPA.5 Chapingo. Preparar una estrategia para instalar rastros municipales 6.-Disminución de costos de producción 8. Ofrecer a los productores experiencias compartidas para mejorar el estado de sus animales referentes a genética.2. Permanente 8. SEDER y CEFPP Todos los porcicultores Mejorar la calidad de los cerdos y de los productos porcícolas generados y facilitar su comercialización dentro y fuera del estado IX. manejo sanitario y manejo reproductivo.-Mejoramiento de la inocuidad de los productos 6. SAGARPA y SEDER Instituciones de educación e investigación.2. manejo general.-Capacitacion sobre eficientes de producción técnicas SAGARPA y SEDER SAGARPA y SEDER Todos los porcicultores Hacer más eficiente y rentable para los criadores de cerdo el proceso de producción. de México. www.1.-Creación de Centros Inseminación Artificial de Instituciones de educación e investigación. 38. 2 años VII.1.-Talleres para compartir experiencias sostenibles en granjas 8..chapingo.2. Edo. Los productores pequeños se benefician con el acceso a apoyos e insumos baratos Permanente SAGARPA y SEDER Todos los porcicultores Permanente Carr. tener un mayor control sobre la inocuidad de la carne de cerdo y de res.mx.-Por medio de la asociación gestionar apoyos. SAGARPA y SEDER Ofrecer a los productores servicios de asesoría e inseminación con animales de alto valor genético para mejorar el genotipo de sus animales.-Incremento de la Productividad 7.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca VI. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.1. Todos los porcicultores 1 año 7. con el fin de aprovechar sus características productivas y su potencial genético 1 año VIII. así como la gestión de SAGARPA y SEDER Todos los porcicultores Los pequeños productores pueden verse beneficiados cuando existe organización y acuerdos para un bien en común. técnicas.2 Delinear una estrategia para el aprovechamiento del cerdo pelón mexicano y del cuino mexicano Porcicultores Tipo I y II Ofrecer alternativas para los criadores de estas razas de cerdo.chapingo.3 Intensificar las campañas sanitarias para lograr el estatus libre de Fiebre Porcina Clásica y de Enfermedad de Aujeszky.-Conformación de empresas Integradoras 9.Organizar a los productores en una asociación de porcicultores 9.P. capacitación y para la adquisición de insumos productivos.-Construcción de un rastro TIF en zonas con mayor sacrificio de ganado SAGARPA y SEDER Todos los Porcicultores Mejorar la calidad de los productos de origen animal.

chapingo.-Fomentar el establecimiento de las instalaciones diseñadas por la UACh Mejorar las condiciones ambientales de los animales para ofrecer un mejor confort y con ello obtener las respuestas esperadas en materia de productividad SAGARPA y SEDER Todos los porcicultores Permanente Carr.mx/ugst 36 . 38. SEDER Todos los porcicultores y productores de Sorgo de la región del Istmo Los porcicultores del estado se benefician con la adquisición de sorgo a precios razonables y los productores de sorgo tienen mayor certidumbre sobre la comercialización Permanente X. Estimular la integración vertical de la cadena productiva entre los productores de sorgo del Istmo y los porcicultores de las distintas regiones del estado a través de esquemas de agricultura por contrato SAGARPA. Edo. ASERCA. México-Texcoco Km.mx.chapingo.3.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca apoyos gubernamentales 9.5 Chapingo. de México.1. C.-Aplicación del diseño de las construcciones agropecuarias 10. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. www.P.

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