La salmonela 

es un problema de salud pública importante en la industria

alimentaria. También es uno de los patógenos transmitidos por los
alimentos más comunes, especialmente asociado con el pollo, causando
salmonelosis. Entre ellos,Salmonella typhimurium(S. typhimurium)
ySalmonella enteritidis(S. enteritidis) son los serotipos más prevalentes
asociados con infecciones humanas, que pueden resultar en muchas
enfermedades (López-Romero 2018).
López-Romero, J. C., Valenzuela-Melendres, M., Juneja, V. K., García-
Dávila, J., Camou, J. P., Peña-Ramos, A., et al. (2018). Effects and
interactions of gallic acid, eugenol and temperature on thermal
inactivation of Salmonella spp. in ground chicken. Food Research
International, 103, 289–294.

ε -polilisina ( ε -PL) es un homopolímero que consta de 25-30 residuos de

l-lisina con un enlace ε- grupo amino - grupo carboxilo α. Generalmente
es producido por Streptomyces albulus y se considera altamente estable
en ambientes alcalinos y ácidos ( Geornaras & Sofos, 2010 ). Es altamente
soluble en agua, de naturaleza biodegradable, comestible y no tóxico
( Bhattacharya, Dineshkumar, Dhanarajan, Sen y Mishra, 2017 ). Puede
destruir la estructura de la pared celular mediante la interacción entre los
residuos cargados positivos y negativos en la superficie de las células
bacterianas, lo que conduce a la muerte celular e inhibe
los contaminantes microbianos ( Ye, 2013).).
Geornaras, I., & Sofos, J. N. (2010). Activity of ε–Polylysine against
Escherichia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium, and Listeria
monocytogenes. Journal of Food Science, 70(9), M404–M408.
Bhattacharya, S., Dineshkumar, R., Dhanarajan, G., Sen, R., & Mishra, S.
(2017). Improvement of ε-polylysine production by marine bacterium
Bacillus licheniformis using artificial neural network modeling and
particle swarm optimization technique. Biochemical Engineering Journal,
126, 8–15.
Ye, R., Xu, H., Wan, C., Peng, S., Wang, L., Xu, H., et al. (2013).
Antibacterial activity and mechanism of action of ε-poly-l-lysine.
Biochemical & Biophysical Research Communications, 439(1), 148–153.

El quitosano , un derivado desacetilado de la quitina , está disponible

principalmente a partir de conchas de crustáceos. El quitosano se aplica
en muchos propósitos biotecnológicos debido a su
biodegradabilidad,biocompatibilidady naturaleza no tóxica (Zhang et al.,
2017). 
Zhang, Z., Jin, F., Wu, Z., Jin, J., Li, F., & Wang, Y. (2017). O-acylation of
chitosan nanofibers by short-chain and long-chain fatty acids.
Carbohydrate Polymers, 177, 203–209.

El presente estudio fue un intento de electrohilado sintético de nanofibras

de quitosano e incorporación de ε -PL en nanofibras, para recubrir
el papel de aluminio utilizado para empacar pollos y evaluar su actividad
antimicrobiana contra S. typhimurium y S. enteritidis en superficies de
pollo.

Una alternativa viable al uso de aditivos artificiales y fármacos utilizados

en la industria alimentaria, incluyendo la producción animal, es el uso de
aceites esenciales en el que destaca el cinamaldehído. (Tariq, 2019)
reportaron que el cinamaldehído y el eugenol son sustancias
capaces de inhibir la contaminación de alimentos por
enterobacterias, principalmente por Escherichia coli ySalmonella spp.
Tariq, S., Wani, S., Rasool, W., Bhat, M. A., Prabhakar, A., Shalla, A.
y Rather, M. (2019). A comprehensive review of the antibacterial,
antifungal and antiviral potential of essential oils and their chemical
constituents against drug-resistant microbial pathogens. Microbial
Pathogenesis,134, 103580. DOI: 10.106/j.micpath.2019103580.
Siguiendo esta misma línea, surge la creación de un prototipo de empaque comestible adicionado
con cinamaldehído contra Salmonella Typhimurium. Este ensayo consistió en la creación de una
película de alginato como base, que antes de su polimerización fue adicionada en su mezcla con
una emulsión de cinamaldehído y polisorbato para asegurar una mejor distribución de pequeñas
micelas con actividad antimicrobiana. Una vez que la película estuvo lista, ésta se colocó en
cajas Petri previamente inoculadas con S. Typhimuriumy fue llevada a incubación.

Los resultados obtenidos fueron prometedores, llegando a inhibir al patógeno blanco de manera
eficiente (Kporwodu , 2018).

Kporwodu, F., Coralia, V., Gye, H. y Jun, Tae Kim. (2018). Alginate Biocomposite Films
Incorporated with Cinnamon Essential Oil Nanoemulsions: Physical, Mechanical, and
Antibacterial Properties. International Journal of Polymer Science, 2018, 1-8. DOI:
10.1155/2018/1519407.

Al mismo tiempo, (Zhu 2019) plantearon y pusieron a prueba una serie de películas comestibles
hechas a base de zanahoria, manzana e hibiscos con pectina y adicionadas con cinamaldehído y
carvacrol en ensaladas orgánicas empaquetadas. En este ensayo, el microorganismo blanco fue
Salmonella Newport, que después de ser inoculada en las hojas y empaquetada junto con las
películas, fue inhibida significativamente.

Zhu, L., Olsen, C., McHugh, T., Friedman, M., Jaroni, D. y Ravishankar, S. (2013). Apple, Carrot, and
hibiscus edible films containing the plant antimicrobials carvacrol and cinnamaldehyde
inactivate SalmonellaNewporton organic leafy greens in sealed plastic bags. Journal of Food
Science, 79, 61-66. DOI:10.1111/1750-3841.12318.