47

Capitulo III. Análisis Técnico

3.1 Diseño del Producto o servicio

“En los quioscos escolares se expende alimentos con elevado

contenido de grasas, azúcar y sodio, que se encuentran al alcance de los

niños y su consumo elevado representa un riesgo serio”.(Miranda

Condori, 2018, p. 14).

Nuestra empresa ofrecerá galletas nutritivas a base de harina de cereales

andinos en quioscos escolares, ya que es un producto es muy adecuado para los

escolares porque aportan energía y nutrientes que contribuyen a una dieta

saludable.

Beneficios y propiedades de la maca

 Buen contenido de minerales: magnesio, calcio, fósforo, potasio, bismuto,

manganeso, azufre, sodio, cobre, selenio, yodo, silicio, hierro y estaño.

 Aporte de vitamina C, B1 - B2 y E.

 Es un antioxidante, revitalizante y energético.

 Reduce el dolor menstrual y los síntomas premenstruales.

 Estimula que los glóbulos rojos se formen.

 Ayuda con la anemia.

 Incrementa la actividad pancreática, esto ayuda con la diabetes y la

regulación del colesterol.

 Posee algunas propiedades contra el estrés y la depresión.

 Ayuda con el proceso de aprendizaje y con la memoria.

Beneficios y propiedades de las siete semillas

 Contenido en fibras

 Ayuda con el buen desarrollo del Cerebro.

 Ayuda a limpiar los Riñones

 Ayuda con los niveles de colesterol.

 48

 Combate la Anemia.

Beneficios y propiedades de la quinua

 Ayuda en la prevención de la diabetes.

 Evita enfermedades del corazón.

 Regula el nivel de colesterol

 Ayuda a perder peso

 Ayuda con las migrañas

 Mejoramiento en el metabolismo

 Ayuda en la protección de los huesos

 Es un cicatrizante y antiinflamatorio.

 Puede ser consumido por vegetarianos y en sus dietas.

 disminuye el apetito en personas con obesidad.

 Ayuda con el colesterol en la sangre.

Tabla 27 - Propiedades y composición nutricional

 49

3.1.1 Ficha técnica del producto

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO REV: 001

ELABORADO POR: Luis REVISADO POR: APROBADO POR: FECHA:
Max Tomaylla Sandra Reyes 05/12/2020 Versión: 2020
Bendezu
DESCRIPCION DEL PRODUCTO

PRODUCTO Galleta naturales a base de harina de cereales andinos

Producto alimenticio elaborado a base de harina de cereales

DESCRIPCION DEL andinos(quinua, maca, 7semillas), aceite de girasol, huevo y
PRODUCTO panela orgánica.

Producto elaborado en la planta principal ubicada en Av.

Santa Rosa 470- Campoy, SJL .
LUGAR DE ELABORACIÓN
La planta cuenta con adecuaciones circunstanciales(
Conjunto de modificaciones para poder llevar a cabo la
terminación del producto)
Carbohidratos 22.7 mg
Proteína 5.7 mg
COMPOSICIÓN Grasas 2.8 mg
NUTRICIONAL (40gr) Cenizas 3.7 mg
Fibra 5.1 mg
Energía 472 Kcal
Olor: Semejante a cereales andinos y canela
CARACTERÍSTICAS Sabor: Ligeramente dulce. Alambre de sabor extraño
ORGANOLEPTICAS Textura: Suave y crocante
Color: Característico
PRESENTACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE ENVASE, PRODUCTO FINAL
EMPAQUE PRIMARIO Envoltura de papel kraft biodegradable
EMPAQUE SECUNDARIO Bolsa de papel con capacidad de 6 unidades
CAJA DE EMBALAJE Caja de cartón de primer uso, capacidad de 12 unidades
Producto de consumo directo, los consumidores potenciales
CONSUMIDORES
son niños de 3 a 11 años en etapa escolar
El producto debe ser almacenado en un ambiente limpio,
CONDICIÓN DE fresco, seco, ventilado, sin exposición solar).
ALMACENAMIENTO Y Debe ser transportado en vehículos que cumplas con las
DISTRIBUCIÓN normas sanitarias, que pueda proteger y evitar cualquier tipo
de contaminación
10 meses a partir de la fecha de producción si se encuentra a
VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO temperatura ambiente, sin que haya tenido contacto con la
luz sola y esté en un ambiente ventilado.
Presentación en empaque de 105 gr con envoltorio de
CONTENIDO DEL
plástico biodegradable, eco amigable con el medio ambiente.
ROTULADO/ETIQUETADO

Tabla -28 Ficha técnica

3.2 Descripción de procesos

3.2.1 Proceso de compras

Gráfico 19 - FLUJOGRAMA DE PROCESO DE COMPRAS

Descripción de proceso de compras:

El grafico nos muestra el proceso de compras que nuestra empresa

empleara, tenemos el listado de insumos que nos plantea y solicita producción al

área de operaciones, esta área verifica y decide si necesitamos stock, si contamos

con stock procedemos a enviar los insumos disponibles al área de producción para

que finalmente cumplan con la producción requerida.

De no contar con stock, se solicita una cotización a nuestros proveedores

y se decide si se aprueba o no esta cotización de no ser aprobada, se solicita una

nueva, aprobada la cotización, se envía la orden de compra al proveedor, estos

proceden a la recepción y envío de nuestro pedido.

 52

3.2.2 Proceso de recepción y almacenamiento

Gráfico 20 - FLUJOGRAMA DE PROCESO DE RECEPCIÓN Y ALAMCENAMIENTO

 53

Descripción de proceso de recepción y almacenamiento:

Nuestro primer paso del proceso es confirmar la llegada de la mercadería

a nuestro almacén, la recepción de la mercadería, realizamos la validación de la

orden de compra, se verifica si se cumplió con lo requerido en la orden de compra,

de ser correcto se registra la mercadería, se realiza la documentación requerida y

se traslada la mercadería a almacén.

 54

3.2.3 Proceso de distribución y/o servicio del producto

Gráfico 21- FLUJOGRAMA DE DISTRIUCIÓN Y/O SERVICIO DEL PRODUCTO

 55

Descripción de proceso de distribución y/o servicio del producto:

El primer paso de este proceso es recibir la solicitud de pedido de nuestro

cliente, este pedido se envía al área de producción quien se encargará de preparar

el pedido y corroborar si está listo, de no ser así se notifica a producción y se

espera que el pedido esté listo.

Cuando el pedido está listo, el personal de delivery coloca el pedido y sale

al reparto para culminar con la entrega al cliente final.

Nuestro proceso de distribución garantiza de manera eficiente que

nuestros productos llegaran en los tiempos de entrega establecidos y a los

diferentes puntos de venta.

 56

Diagrama de operaciones

Gráfico 22 -DIAGRAMA DE OPERACIONES

Producción mensual
Paquetes de
Horas Días a la Semanas al TOTAL AL
Descripción galletas por 1
trabajadas semana mes MES
hora

Cantidad 50 7.5 6 4 9000

Cuadro 9 -CUADRO DE PRODUCCIÓN MENSUAL

3.3 Localización y distribución

3.3.1 Layout del negocio

Para poder realizar el análisis sobre la localización de nuestro proyecto

existe una serie de variables a considerar. Puesto que su instalación es un aspecto

 57

estratégico y es en ese sentido que se buscara un punto cercano para tener

acceso tanto con nuestros proveedores y clientes.

Estas variables a evaluar para su selección son la ubicación, instalación,

costos, infraestructura e incentivos financieros. Basándonos en estos aspectos

consideramos que el distrito de San Juan de Lurigancho nos brinda mayor

oportunidad para realizar nuestra instalación.

La ubicación de nuestra planta de producción es en la Av. Santa Ros 470-

Campoy, San Juan de Lurigancho, que cuenta con 100 m2 aproximados que

cuenta con servicios básicos como luz, agua, drenaje, además de contar con un

crecimiento laboral acceso a transportes y no solo eso, sino que se encuentra en

un lugar comercialmente en crecimiento.

DISTRIBUCIÓN FÍSICA DEL NEGOCIO:

Gráfico 23 -DISTRIBUCIÓN FISICA DEL NEGOCIO

La distribución del espacio donde efectuaremos la elaboración de las

galletas contaran con los siguientes espacios.

 ALMACÉN

Como se trata de un espacio no tan amplia se realizará el almacenaje tanto

de materias primas y los productos ya terminados que se mantendrán en

 58

condiciones ambientales adecuadas para su eficaz conservación es por ello que

contara nuestro almacén con acondicionadores.

 PRODUCCIÓN

Este espacio será mucho más amplio que las demás áreas puesto que

aquí ingresaran maquinarias y equipos para su elaboración para su elaboración

desde el ingreso de las materias primas hasta el empaquetado y sellados de los

productos terminados.

 SERVICIOS HIGIENICOS

Esto permitirá que los trabajadores tanto mujeres y varones con sus

respectivos accesorios de aseo.

3.4 Recursos necesarios: Materiales, equipos, instalaciones y humanos

3.4.1 Detalle de materiales

Muebles y enseres Cantidad UM P. UNIT TOTAL

Escritorio 2 UND S/. 200.00 S/. 400.00
Silla de escritorio 4 UND S/. 70.00 S/. 280.00
Estantes 2 UND S/. 180.00 S/. 360.00
Extintor 3 UND S/. 60.00 S/. 180.00
Góndolas 6 UND S/. 150.00 S/. 900.00
Mesa de trabajo 3 UND S/. 450.00 S/. 1,350.00
Sub total S/. 3,470.00

Materiales de oficina Cantidad UM P. UNIT TOTAL

Hojas bond 1 PAQ S/. 10.00 S/. 10.00
lapiceros 1 CAJA S/. 15.00 S/. 15.00
Engrapadoras 1 UND S/. 8.00 S/. 8.00
Perforadores 1 UND S/. 5.50 S/. 5.50
tijeras 3 UND S/. 1.50 S/. 4.50
Archivadores 2 UND S/. 5.00 S/. 10.00
Sub total S/. 53.00

Materiales de limpieza Cantidad UM P. UNIT TOTAL

Jabón liquido 2 UND S/. 7.00 S/. 14.00
Tachos 2 UND S/. 10.00 S/. 20.00
Recogedor 2 UND S/. 3.00 S/. 6.00
Escoba 2 UND S/. 5.00 S/. 10.00
Lejía 1 GALON S/. 5.00 S/. 5.00
Detergente 1 BOLSA S/. 5.00 S/. 5.00
Sub total S/. 60.00
Tabla 29 -DETALLE DE MATERIALES
 59

3.4.2 Detalle de equipo e instalaciones

Maquinaria de producción Cantidad UM P. UNIT TOTAL

Horno Baker lux 1 UND S/. 4,450.00 S/. 4,450.00
Amasadora 1 UND S/. 2,800.00 S/. 2,800.00
Batidora industrial 2 UND S/. 1,700.00 S/. 3,400.00
Balanza electrónica 1 UND S/. 200.00 S/. 200.00
Sub total S/. 10,850.00

Equipos de oficina Cantidad UM P. UNIT TOTAL

Computadora 2 UND S/. 850.00 S/. 1,700.00
Horno microondas 1 UND S/. 250.00 S/. 250.00
Frigo bar 1 UND S/. 450.00 S/. 450.00
Impresora 1 UND S/. 300.00 S/. 300.00
Sub total S/. 2,700.00

Herramientas de trabajo Cantidad UM P. UNIT TOTAL

Moldes de metal 4 JGOS S/. 50.00 S/. 200.00
Bandeja para hornear 6 UND S/. 70.00 S/. 420.00
Bandeja para enfriado 6 UND S/. 30.00 S/. 180.00
mascarillas Quirúrgicas 1 CAJA S/. 25.00 S/. 25.00
Gorros desechables 1 CAJA S/. 15.00 S/. 15.00
mandiles 3 UND S/. 15.00 S/. 45.00
Guantes de horno 3 UND S/. 7.00 S/. 21.00
Sub total S/. 906.00
Tabla 30 -DETALLE DE EQUIPO E INSTALACIONES
 60

3.4.3 Detalle de recursos humanos

Gráfico 24 -DETALLE DE RECURSOS HUMANOS

 61

3.4.3.1 Procesos de reclutamiento, selección, contratación, inducción y

desarrollo personal

De acuerdo a nuestro flujograma lo primero que haremos es identificar

las vacantes, la descripción del puesto y el perfil que se necesita para cada

puesto por lo cual realizaremos los siguientes procesos:

a) Proceso de Reclutamiento

La búsqueda de personal será realizada en plataformas como

computrabajo, aptitus y Laborum, mediante la cual reclutaremos a los candidatos

cuyos perfiles según la revisión de su Curriculum vitae, cumplan con los

requisitos solicitados por cada puesto para así continuar con el siguiente

proceso.

b) Proceso de Selección

Se comunica vía telefónica y/o correo a las personas seleccionadas a una

entrevista preliminar debiendo presentar siguientes documentos:

 Documento de identidad

 Curriculum Vitae

 Recibo de agua o luz del domicilio donde reside.

El día de la entrevista se verificarán los datos personales, datos y

materiales de referencia de los candidatos mediante una plática formal para

evaluar sus talentos, y al mismo tiempo se pasarán pruebas para contratarlos

c) Prueba de selección

Se realizará una prueba de selección para que junto a su entrevista se decida

si el candidato cuenta con las habilidades y capacidades requeridas para el puesto

y pueda ser centrado.

d) Proceso de Contratación

Una vez seleccionada la persona a contratar, se le notificará que se

apersone a la compañía para la firma de contrato.

 62

El contrato estipulará los derechos y obligaciones del trabajador como del

empleador

e) Inducción

Al contar con el personal se le transmitirá todo el conocimiento de la

organización, su misión, visión, objetivos con el fin de facilitar el proceso de

adaptación y capacitación de funciones a cumplir.

Presentaremos un programa de inducción, las ventajas que tendremos de

ellos será que:

 El trabajador cumplirá sus funciones con seguridad al tener claridad

de lo que está haciendo.

 Los trabajadores sabrán a quien acudir cuando tengan algún

inconveniente.

 Generamos mayor estabilidad en cada puesto.

Actividades Encargado Tiempo

Bienvenida: El Adm. General dará la bienvenida a Administrador
la empresa t explicará el proceso de inducción. general 10 min
Inducción sobre la organización: Se informará
Administrador
el giro de negocio, misión, visión, valores y
general
objetivos. 10 min
Recorrido por la empresa: Se hace un breve Administrador
recorrido por las diversas áreas general 10 min
Inducción especifica del cargo: Se explicará el
Administrador
área al que pertenecerá, las funciones,
general
responsabilidades y objetivos que debe cumplir 15 min
Cuadro 10 -CUADRO DE INDUCCIÓN
f) Desarrollo del personal

Una vez transcurrido el tiempo, los trabajadores de la empresa pasarán por

este proceso a largo plazo, donde podremos ver el desarrollo del trabajador en su

puesto y si ha avanzado en otras áreas.

Comprobaremos si es necesario integrar equipos tecnológicos, si hay

deficiencias en su jornada laboral, comprobaremos si es capaz de asumir nuevas

responsabilidades, si se adaptas a los cambios en la organización, para así ayudarlo

a progresar.
 63

3.4.3.2 Perfil de Recurso Humano

MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS

REV: 001
LABORALES

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del cargo Administrador general
Número de cargos 1
Reporta a Junta general de accionistas
REQUISITOS MINIMOS
Técnicos o universitarios en la carrera de Adm
Formación:
de empresas
Experiencia laboral: Mínimo 01 año como Administrador general
Contabilidad básica, presupuestos, gestión de
Competencias: talento, relaciones públicas, MS office, Ingles
básico
Liderazgo, iniciativa, capacidad para
Habilidades:
comunicarse y tomar decisiones
FUNCIONES

 Solicitar a las áreas informes correspondientes

 Supervisar, aprobar y controlar gastos y pagos a proveedores de manera
oportuna
 Participar en el sistema de gestión de calidad, cumpliendo con los
procesos asignados de manera efectiva
 Proporcionar al área de logística y ventas las herramientas y los recursos
necesarios para lograr los objetivos deseados
 Analizar periódicamente los estados de cuenta de la empresa

Cuadro 11 -MANUAL DE FUNCIONES 1

 64

MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS

REV: 002
LABORALES

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del cargo Ejecutivo de ventas
Número de cargos 1
Reporta a Administrado general
REQUISITOS MINIMOS
Técnicos o en la carrera de Adm de
Formación: empresas, marketing o afines

Mínimo 06 meses en puestos

Experiencia laboral:
similares

Ventas, Estrategias comerciales,

Competencias:
Microsoft office, ingles básico,

Iniciativa, capacidad de seguir

procesos con atención al detalle,
Habilidades:
habilidad persuasiva y negociación,
capacidad de escucha
FUNCIONES
 Realizar plan de venta mensual que se presentará al administrador
general
 Generar cartera de clientes
 Visitar a clientes potenciales para brindar información acerca de
nuestro producto
 Definir estrategias para cumplir con las metas comerciales de la
empresa
 Atender y asesorar a los clientes

Cuadro 12 - MANUAL DE FUNCIONES 2

 65

MANUAL DE FUNCIONES Y
REV: 003
COMPETENCIAS LABORALES

IDENTIFICACIÓN DEL CARGO

Nombre del cargo Operario
Número de cargos 1
Reporta a Administrador general
REQUISITOS MINIMOS
Formación: Secundaria completa
Mínimo 01 año en panadería, especializado
Experiencia laboral:
en galletas
Manejo de elementos de Protección
Personal, Manejo de máquinas y
Competencias: herramientas, Conocimiento en procesos de
panadería
Conocimiento en procesos Industriales
Rapidez y eficacia en el trabajo en líneas de
producción.
Habilidades: Capacidad para trabajar en equipo.
Control del nivel de profesionalidad en
situaciones de presión.
FUNCIONES
 Participar directamente en el proceso de producción
 Manejar las maquinarias y herramientas específicas y necesarias para
lograr la transformación de producto, oportuna
 seguir paso a paso las especificaciones de producción
 verificar que el proceso de calidad en la producción sea el adecuado.
 Cumplir normas sanitarias según los procedimientos de la empresa.

Cuadro 13- MANUAL DE FUNCIONES 3

 66

MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS

REV: 004
LABORALES
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del cargo Asesor Contable
Número de cargos 1
Reporta a Administrador general
REQUISITOS MINIMOS
Formación: Contador
Experiencia laboral: 3 años en el rubro
Manejo de Excel avanzado
Competencias: Trabajo bajo presión
Conocimiento en procesos Industriales
Capacidad de análisis y síntesis
Habilidad de negociación
Capacidad de organización
Habilidades:
Desempeñarse con ética
Proponer y efectuar soluciones
Responsabilidad y compromiso social
FUNCIONES
 Análisis e interpretación de estados financieros
 Auditoría y control, observaciones y recomendaciones
 Métodos y determinación de costos unitarios y presupuestos
 Evaluación de proyectos
 Métodos informática y derecho

Cuadro 14 - MANUAL DE FUNCIONES 4

 67

MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS

REV: 005
LABORALES
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del cargo Especialista en marketing y publicidad
Número de cargos 1
Reporta a Administrador general
REQUISITOS MINIMOS
Formación: Publicidad y marketing
Experiencia laboral: 3 años en el rubro
Capacidad de negociar con éxito y desarrollar
estrategias
Competencias: Trabajo bajo presión
Capacidad de identificar los requisitos de un
equipo eficaz y conocer las herramientas
Inteligencia emocional
Creatividad
Gestión del cambio
Habilidades:
Trabajar con medios digitales
habilidades de comunicación

FUNCIONES
 Definir y gestionar la marca
 Realizar la gestión de campañas e iniciativas de marketing
 Producir contenidos de marketing
 Seguir y gestionar las redes sociales
 Realizar estudios de mercado

Cuadro 15 - MANUAL DE FUNCIONES 5

 68

MANUAL DE FUNCIONES Y
REV: 006
COMPETENCIAS LABORALES
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
Nombre del cargo Supervisor de producción calidad
Número de cargos 1
Reporta a Administrador general
REQUISITOS MINIMOS
Formación: Técnico en control de calidad
Experiencia laboral: 3 años en el rubro
Manejo de Excel avanzado
Competencias: Trabajo bajo presión
Conocimiento en procesos Industriales
capacidad de innovación
Capacidad resolutiva
Buena comunicación
Habilidades:
Capacidad para trabajar en equipo
Buena actitud antes el trabajo
Capacidad de análisis
FUNCIONES
 Planificar y establecer los procedimientos, estándares y especificaciones de
calidad de la empresa.

 Revisar los requisitos de los clientes y asegurarse de que se cumplan.

 Establecer estándares de calidad, así como de salud y seguridad.

 Asegurarse que los procesos de fabricación cumplan con las normas
nacionales e internacionales.

 Establecer y mantener controles y procedimientos de documentación.

 Buscar formas de reducir el desperdicio y aumentar la eficacia

Cuadro 16- MANUAL DE FUNCIONES 6

 69

3.4.3.3 Cuadro de remuneraciones

APORTACIONES
INGRESOS DEL TRABAJADOR RETENCIONES A CARGO DEL TRABAJADOR DEL
TOTAL EMPLEADOR
NOMBRES Y ASIG. REMUNER REMUNERACIÓ
COD. CARGO SISTEMA DE PENSIONES TOTAL ANUAL
APELLIDOS FAM. ACIÓN N NETA
SUELDO ASIGNAC APORTE
OTROS BRUTA COMISIÓN % PRIMA ESSALUD
BASICO IÓN FAM. SNP/ONP AFP OBLIGATORI TOTAL
SOBRE R.A SEGURO
O DSCT.
BAYOLETH
74754469 DE LA CRUZ ADM.
ACOSTA GENERAL NO S/.2,000.00 S/. - S/.2,000.00 NO INTEGRA S/. 200.00 S/. 31.00 S/. 27.00 S/. 258.00 S/. 1,742.00 S/. 180.00 S/.23,064.00
ALVARO ENCARGADO
75248591 MENDOZ PAZ DE LOG NO S/.1,050.00 S/. - S/.1,050.00 NO INTEGRA S/. 105.00 S/. 16.28 S/. 14.18 S/. 135.45 S/. 914.55 S/. 94.50 S/.12,108.60
CRISTHIAN
MENDOZA EJECUTIVO
75954865 SALAS DE VENTAS NO S/. 950.00 S/. - S/.950.00 NO INTEGRA S/. 95.00 S/. 14.73 S/. 12.83 S/. 122.55 S/. 827.45 S/. 85.50 S/.10,955.40
FERNANDO SUPERVISOR
TERRAZA DE PROD Y
70253014 PEREZ CALIDAD NO S/.1,050.00 S/. - S/.1,100.00 NO INTEGRA S/. 105.00 S/. 16.28 S/. 14.18 S/. 135.45 S/. 914.55 S/. 94.50 S/.12,108.60
JESUS
71569874 TORRES OPERARIO
CRUZ DE PROD. NO S/.980.00 S/. - S/.980.00 NO INTEGRA S/. 98.00 S/. 15.19 S/. 13.23 S/. 126.42 S/. 853.58 S/. 88.20 S/.11,301.36

TOTALES S/.6,030.00 0.00 S/.6,030.00 S/. 603.00 S/. 93.47 S/. 81.41 S/. 777.87 S/. 5,252.13 S/. 542.70 S/.69,537.96

Cuadro 17 - REMUNERACIONES