HUEVOS RANCHEROS EN SALSA VERDE (Para 6 personas)

Ingredientes: 6 huevos, 6 tortillas chicas, 75 grs. de aceite, 2 chiles serranos, 12 tomates verdes, 1
cebolla chica, 1 diente de ajo, 1 ramita de cilantro, sal y pimienta. Modo de preparar: Las tortillas se frien
en el aceite. Los huevos se estrellan en el aceite. La salsa debe ser preparada previamente, moliendo los
tomates verdes cocidos, la cebolla, el ajo, los chiles y el cilantro, sazonando con sal y pimienta. Las
tortillas se disponen en un platn caliente y sobre cada una de ellas se coloca un huevo estrellado, que se
cubre con la salsa ya preparada. Servir caliente.
¿Qué es el huevo?
Es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico.
El más comúnmente utilizado en la alimentación humana es el de
gallina, aunque hoy día se comercializan de otras especies como
codorniz, pata e incluso avestruz. Es un excelente alimento teniendo
en cuenta la relación calidad-precio. Debido a la intolerancia que
presentan algunos pacientes con patologías de las vías biliares y a
los problemas relacionados con el colesterol, se ha ensombrecido su
fama y ha disminuido, sin justificación por tanto, drásticamente su
consumo.

¿Qué nutrientes nos aporta?

Principalmente proteínas (13%), grasas (12%), minerales como calcio, magnesio, hierro, sodio, etc. , así como
vitaminas (ver documento relacionado), sobre todo liposolubles.

Huevos rancheros

Este es un tipico plato mexicano, que suele servirse a los trabajadores del campo, para
enfrentarse a un duro día de trabajo. Aunque se sirve como desayuno, podemos tomarlo como
primer y unico plato, por su gran cantidad de nutrientes.
Ingredientes para 4 personas: cuatro cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, 20 gramos de
cebolla, una cucharada de chile, cuatro huevos, una ramita de perejil, un pimiento verde, 150
gramos de queso cheddar rallado y dos tomates maduros.

Preparación: calentamos el aceite en la sartén con la cebolla y el pimiento picados, cuando estos
estén blandos, añadimos el ajo y el perejil picados.
Añadimos el tomate cortado y pelado y el chile. Hacemos un hueco y se escalfan los huevos se
dejan cocer hasta que cuajen. Echamos la sal y el queso rayado por encima y podemos meter al
horno para que se gratinen.
Pimiento verde Calculadora Nutricional
Añade la cantidad (en gramos)
de Pimiento verde:
Calorías: 20 Kcalorías/100 gr
Principio del formulario
Proteínas: 0.6 gr/100 gr

Grasas: 0.8 gr/100 gr Añadir gr a tu plato

Final del formulario
Hidratos de Carbono : 1.6 gr/100 gr

Índice glucémico (IG) : 15 Añadir a plato1 (0)

Calorías: 120 Kcalorías/100 gr Calculadora Nutricional

Añade la cantidad (en
Proteínas: 4.3 gr/100 gr
gramos) de Ajo:
Grasas: 0.2 gr/100 gr Principio del formulario
Hidratos de Carbono : 24.4 gr/100 gr
Añadir gr a tu plato
Índice glucémico (IG) : 30
Final del formulario

Añadir a plato1 (0)

Queso cheddar Calculadora Nutricional

Añade la cantidad (en
gramos) de Queso
Calorías: 397 Kcalorías/100 gr
cheddar:
Proteínas: 25.3 gr/100 gr Principio del formulario
Grasas: 32.2 gr/100 gr
Añadir gr a tu plato
Hidratos de Carbono : 0.3 gr/100 gr
Final del formulario
Índice glucémico (IG) : 0
Perejil Calculadora Nutricional
Añade la cantidad (en
gramos) de Perejil:
Calorías: 59 Kcalorías/100 gr
Principio del formulario
Proteínas: 4.4 gr/100 gr

Grasas: 0.3 gr/100 gr Añadir gr a tu plato

Final del formulario
Hidratos de Carbono : 7.4 gr/100 gr

Índice glucémico (IG) : 5 Añadir a plato1 (0)

Añadir a plato2 (0)

Cebolla Calculadora Nutricional
Añade la cantidad (en
gramos) de Cebolla:
Calorías: 32 Kcalorías/100 gr
Principio del formulario
Proteínas: 1.1 gr/100 gr

Grasas: 0.2 gr/100 gr Añadir gr a tu plato

Final del formulario
Hidratos de Carbono : 5.3 gr/100 gr

Índice glucémico (IG) : 15 Añadir a plato1 (0)

Añadir a plato2 (0)

Composición de un chile por cada 100 grs.

NUTRIMENTO CANTIDAD

Agua 91 %
Carbohidratos 5.1 g
Proteínas 1.3 g
Grasas 0.3 g
Fibra 1.4 g
Vitamina A 1000 UI
Vitamina B1 0.03 mg
Vitamina B2 0.05 mg
Vitamina B5 0.20 mg
Vitamina B12 0.45 mg
Vitamina C 120 mg
Azufre 17 mg
Calcio 9 mg
Cloro 37 mg
Cobre 0.10 mg
Fósforo 23 mg
Hierro 0.5 mg
Magnesio 11 mg
Manganeso 0.26 mg
Potasio 234 mg
Sodio 58 mg
Yodo 0.001 mg

En México existen una gran variedad de chiles, unos son verdosos y otros son
rojizos, ve la siguiente tabla para tus platillos.

Equivalencias de los diferentes tipos

de chiles en 100 gramos

ACEITES Y GRASAS
 producto cantidad calorías producto cantidad calorías producto cantidad calorías

aceite de aceite de aceite de

10gr 90 10gr 135 10gr 130
oliva coco bacalao

aceite de aceite de mantequilla

10gr 89 10gr 90 10gr 77
trigo girasol con sal

mantequilla manteca
10gr 76 10gr 87 margarina 10gr 72
sin sal de cerdo

tomates 100gr 20