BROTE EPIDEMIOLÓGICO

La empresa JERMI de Alemania, produjo un lote de queso rulo de cabra para España. Durante la
producción y el envío se dieron cuenta que el producto contenía Listeria Monocytogenes, sin embargo, el
queso ya había sido vendido a la empresa que lo iba a promocionar en España.

Esta bacteria puede ser aislada del suelo, agua, vegetales y contenido fecal de animales; es un
contaminante común de alimentos frescos y procesados. Es capaz de producir biofilm en alimentos, crece a
temperaturas de refrigeración, resiste condiciones adversas de ph y altas concentraciones de NaCl. Dadas
estas características y el hecho de ser ubicua, L. monocytogenes tiene muchas oportunidades de entrar a
las líneas de producción de alimentos y colonizar, causa portación transitoria o enfermar a quienes los
ingieren.

La listeriosis es generalmente una enfermedad leve para las mujeres embarazadas, pero causa una
enfermedad grave en el feto o el bebé recién nacido. Los adultos de 65 años y mayores, y las personas con
el sistema inmunitario debilitado más comúnmente contraen infecciones graves del torrente sanguíneo (lo
que causa septicemia) o el cerebro (lo que causa meningitis o encefalitis). Las infecciones por Listeria a
veces pueden afectar otras partes del cuerpo, entre ellas los huesos, las articulaciones y partes del pecho y
el abdomen.

La fábrica se dio cuenta a tiempo entonces no se llegó a medidas estrictas con un agente de vigilancia,
pero si pasa a mayores por ejemplo en Colombia para prevenir las ETA, el país define un marco de normas
para controlar la cadena de producción de alimentos. En este aspecto el Codex Alimentarius es un
referente en cuanto a las normas, códigos de práctica, directrices y otras recomendaciones
internacionales, en muchas de las cuales se apoya nuestro país y son:
 Tabla 1. Normas que regula el país para prevenir las ETA.

REFERENCIAS

 Vázquez-Boland J A, Kuhn M. Berche P, Chakraborty T. Domínguez-Bernal G, Goebel W, et al. Listeria

pathogenesis and molecular virulence determinant Clin Microbiol Rev July 2001: 584-640.    
Instituto Nacional de Salud. Informe de eventos de la vigilancia de ETA. Periodo XIII.2018.

Ministerio de Salud y Protección Social. Regulación Sanitaria Alimentos y bebidas para consumo Humano.