Tangibles

EQUIPOS DE COCINA 30877.70

Fuente
Nombre Cantidad Precios
Cocina 2 5098.00
Campana extractora 1 2299.00
Refrigeradora 1 2999.00
Congeladora 1 2099.00
Horno microondas 1 349.00
Licuadora 2 699.00
Extractor de jugos 1 349.00
Sanguchera 1 119.00
Batidora 1 390.00
Mesa de trabajo 2 1120.00
Estantería vertical 3 2850.00
Lavatorio 2 1634.00
Accesorios de cocina 3 119.70
TOTAL 20124.70

UTENSILIOS DE COCINA
Menaje Unidades Cantidad Precio
Vajilla Docena 3 297.00
Cubiertos Docena 4 392.00
Ollas Juegos 2 1080.00
Sartenes Unidad 3 210.00
Vasos Docena 2 34.00
Jarras Unidad 6 60.00
Tablas de picar Unidad 4 112.00
Cernidor Unidad 2 24.00
Fuentes Unidad 5 175.00
Cucharones Juego 3 225.00
TOTAL 2609.00

ENSERES
Nombre Cantidad Precio
Mantel de mesa 15 165.00
Porta servilletas 25 100.00
TOTAL 265.00

EQUIPOS DE TECNOLÓGICOS
Equipo Cantidad Precio
Computadora 2 2700.00
Impresora 1 350.00
Televisor 1 960.00
Equipo de sonido 1 750.00
Caja registradora 1 560.00
Impresora de Ticket 1 350.00
POS 1 249.00
TOTAL 5919.00

MUEBLES
Mobiliario Cantidad Precio
Mesas 8 640.00
Sillas 40 680.00
Escritorio 1 280.00
Estante 1 250.00
Silla de oficina 1 110.00
TOTAL 1960.00
 ACTIVOS TANGIBLES MONTOS
EQUIPOS DE COCINA 20124.70
UTENSILIOS DE COCINA 2609.00
ENSERES 265.00
EQUIPOS DE TECNOLÓGICOS 5919.00
MUEBLES 1960.00
TOTAL 30877.70
 Activo Intangible Valor en S/.
Constitución de la empresa 3,500.00
Softwares 1,200.00
Total S/ 4,700.00

LICENCIAS
REVISIONES
INSPECCIONES SANATARIAS
 Capital de trabajo Valor en S/.
Alquiler de local por 2 meses + 1 mes de garantia 4,500.00
Planilla de trabajadores por 2 meses 15,400.00
Insumos por 2 meses (materia prima) 15,600.00
Servicios basicos (agua, luz, intenet y cable) 900.00
Remodelación y acondicionamiento del local 3,500.00
Total S/ 39,900.00

INVERSIÓN TOTAL
Activo Tangibles 30877.70
Activo Intangibles 4,700.00
Capital de trabajo 39,900.00
TOTAL 75477.70

% de
FINANCIAMIENTO Montos
financiamiento
Financiamiento propio 50% 37738.85
Financiamiento por entidad bancaria 50% 37738.85
TOTAL 100% 75477.70
Cantidad Descripcion Remuneracion
1 Administrador 1200.00
1 Cocinero 1500.00
2 Ayudante 1860.00
1 Cajero 930.00
2 Mozos 1860.00
1 Contador 200.00
1 Publicista 150.00
Costos fijos/indirectos
Gastos administrativos
alquiler de local
Pago de servicios
Capacitaciones de SST y calidad
Mano de obra indirecta/administrativo
Servicio externo/Contabilidad
Gastos de ventas
Servicio externo/publicidad
Gastos financieros
Intereses
Costos Variables/directos
Costos de materia prima e insumos
Mano de obra directa/operativa
Gastos operativos
Costo de reparacion y mantenimiento

Egresos S/. 322,750.40

Materia prima e insumos 130490.40 CV
Mano de obra directa 111420.00 CV
Mano de obra indirecta 21780.00 CF
Gastos administrativos 37560.00 CF
Gastos de ventas 2300.00 CF
Gastos operativos 16700.00 CV
Gastos financieros 2500.00 CF

Total costos fijos 64140.00

Total costos variables 258610.40
Costo de venta 596461.32

CF/1-CV/VTOTLES S/. 113,236.42 S/.9,436.37

CF/VT-CV 0.19
 1127

S/. 362.94

PUNTO DE EQUILIBRIO

Concepto Cantidad en S/.

Costo Fijo 10130
Precio venta 24.5
Costo variable 17.2

P. EQUILIBRIO 1385 Cantidad de platos mensual

46 Cantidad de platos diario
 Concepto Cantidad en S/.
Costo Fijo 10130
Precio venta 24.5
Costo variable 17.2

P. EQUILIBRIO 1385 Cantidad de platos mensual

46 Cantidad de platos diario
Materia prima e insumos
Las materias primas e insumos que se van a emplear se agrupan en:
carnes, pescados,
legumbres, frutas, verduras, tubérculos, etc. Como se muestra en los
cuadros:

INSUMOS DE ALIMENTOS

CANTIDAD
PRECIO CANTIDAD
DESCRIPCION EN
UNITARIO (S/.) MENSUAL
UNIDAD
Materia prima perecible
Papa 1 saco 150.00 6
Tomate organico 1 caja 85.00 2
Perejil organico 1 mazo 3.50 6
Rocoto organico 1 kilo 7.50 4
Cebolla organica 1 kilo 5.40 40
Rabanito organico 1 kilo 5.50 20
Choclo organico 1 kilo 7.00 60
Habas verde organica 1 kilo 4.30 28
Arverjas frescas organica 1 kilo 6.00 18
Vainita fresca organica 1 kilo 7.50 15
Oregano fresco 1 mazo 3.00 4
Cebolla china organica 1 mazo 3.50 2
Culantro organico 1 mazo 3.00 4
Huacatay organico 1 mazo 3.50 4
Hierbabuena organica 1 mazo 3.50 4
Carne de chancho 1 kilo 16.50 16
Carne de res 1 kilo 18.00 135
Pollo fresco organico 1 kilo 7.80 80
Pescado 1 kilo 8.00 60
Limon organico 1 kilo 5.50 16
Aji panca 1 kilo 12.00 3
Ajos organicos 1 kilo 15.00 4
Aji amarillo 1 kilo 7.00 12
Piña 1 kilo 4.20 40
Maracuya 1 kilo 5.60 40
Fresa organica 1 kilo 5.50 40
Brotes de linaza 1 bolsa 5.00 4
Hierbaluisa organica 1 mazo 3.50 4
Zapallo organico 1 kilo 4.30 36
Apio organico 1 und. 5.00 10
Poron organico 1 und. 5.30 10
Lechuga organico 1 kilo 12.00 5
Repollo organico 1 kilo 4.20 6
Acelga organica 1 mazo 3.80 12
Beterraga organica 1 kilo 5.00 16
Pepino organico 1 kilo 4.30 16
Espinaca organica 1 kilo 15.00 4
Calabaza organica 1 kilo 7.20 8
Zukini organico 1 kilo 6.50 8
Camote organico 1 kilo 4.30 12
Yuca 1 kilo 3.50 15
Zanahoria organica 1 kilo 5.60 60
Maiz morado 1 kilo 3.50 8
Miel organica 1 kilo 30.00 4
Leche fresca organica 1 litro 3.50 8
Leche de almendras 1 litro 15.50 8
Leche de soya 1 litro 16.60 8
Mantequilla organica 1 molda 7.30 4
Queso 1 molde 16.00 8
Aceitunas negras 1 kilo 12.00 4
Huevo 1 paquete 55.00 2

Materia prima no perecible

Arroz integral 1 kilo 4.30 120
Azucar 1 kilo 3.60 50
Aceite 1 litro 10.00 20
Aceite de oliva 1 litro/botella 25.90 2
Aceite de sachainchi 250 ml/botella 17.00 2
Vinagre de manzana 500ml/botella 8.20 2
Sal biosal 850gr./pote 15.90 2
Sal de mesa 1 kilo 1.60 8
Fideos integral 1 kilo 13.90 25
Harina integral 1 kilo 6.99 10
Mandioca 1 kilo 3.00 6
Fecula de maiz 1 kilos 2.50 15
Avena integral 1 kilo 5.50 10
Kiwicha organica 1 kilo 5.00 8
Quinua 1 kilo 6.50 11
Trigo pelado 1 kilo 3.50 12
Moron 1 kilo 3.50 12
Chuño negro 1 kilo 4.00 10
Chuño blanco 1 kilo 6.50 18
Maiz organico 1 kilo 5.50 14
TOTAL

MATERIA PRIMA INDIRECTA

 PRECIO PRECIO
DESCRIPCION CANTIDAD
S/. UNITARIO

taper descartable caldo 100 und 38 S/. 0.38

taper descartable segundo 100 und 18 S/. 0.18
bolsa 150 und. 7.5 S/. 0.08
cubiertos de plastico 1000und. 100 S/. 0.10
Botellas descartable 250 und. 54 S/. 0.22

MATERIALES Y EQUIPOS
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL
Congeladora 1 900.00 S/.900.00
Licuadora 1 280.00 S/.280.00
Campana extractora 1 900.00 S/.900.00
Cocina semi industrial 2 300.00 S/.600.00
Balon de gas 4 100.00 S/.400.00
Extintor 1 110.00 S/.110.00
Mesa de trabajo 1 1100.00 S/.1,100.00
Lavatorio doble 1 150.00 S/.150.00
TOTAL S/.3,840.00 S/.4,440.00
UTENSILIOS DE COCINA
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO UNITARIO VALOR TOTAL
Sartenes 2 60.00 120.00
Juego de ollas 1 150.00 150.00
Olla n°32 1 140.00 140.00
Olla n°28 2 100.00 200.00
Vasos x docena 2 12.00 24.00
Cucharones 4 25.00 100.00
Cuchillos 10 8.00 80.00
Tablas acrilicas 6 20.00 120.00
Jarras 1lt. 3 5.00 15.00
Jarras de 5lt. 4 9.50 38.00
Peroles 2 40.00 80.00
Exprimidor 2 6.00 12.00
Coladeras x juego 2 6.00 12.00
Cubiertos x juego 1 30.00 30.00
otros utensilios 1 50.00 50.00
TOTAL S/.661.50 S/.1,171.00
TOTAL EQUIPOS Y MOBILIARIO S/.5,611.00
 VALOR VALOR
MENSUAL(S/.) ANUAL(S/.)

900.00 10800.00
170.00 2040.00
21.00 252.00
30.00 360.00
216.00 2592.00
110.00 1320.00
420.00 5040.00
120.40 1444.80
108.00 1296.00
112.50 1350.00
12.00 144.00
7.00 84.00
12.00 144.00
14.00 168.00
14.00 168.00
264.00 3168.00
2430.00 29160.00
624.00 7488.00
480.00 5760.00
88.00 1056.00
36.00 432.00
60.00 720.00
84.00 1008.00
168.00 2016.00
224.00 2688.00
220.00 2640.00
20.00 240.00
14.00 168.00
154.80 1857.60
50.00 600.00
53.00 636.00
60.00 720.00
25.20 302.40
45.60 547.20
80.00 960.00
 68.80 825.60
60.00 720.00
57.60 691.20
52.00 624.00
51.60 619.20
52.50 630.00
336.00 4032.00
28.00 336.00
120.00 1440.00
28.00 336.00
124.00 1488.00
132.80 1593.60
29.20 350.40
128.00 1536.00
48.00 576.00
110.00 1320.00

516.00 6192.00
180.00 2160.00
200.00 2400.00
51.80 621.60
34.00 408.00
16.40 196.80
31.80 381.60
12.80 153.60
347.50 4170.00
69.90 838.80
18.00 216.00
37.50 450.00
55.00 660.00
40.00 480.00
71.50 858.00
42.00 504.00
42.00 504.00
40.00 480.00
117.00 1404.00
77.00 924.00
S/. 10,874.20 S/. 130,490.40
130490.4
 VALOR VALOR
UNIDAD QUINCENAL MENSUAL
(S/.) (S/.)
und. #REF! #REF!
und. #REF! #REF!
und. #REF! #REF!
und. #REF! #REF!
und. #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF!
#REF!

LOR TOTAL

LOR TOTAL

#REF!
 Gastos Administrativos
Descripcion Costo Mensual Costo Anual
Alquiler del local S/. 2,200.00 S/. 26,400.00
Servicio de agua S/. 230.00 S/. 2,760.00
Servicio de luz S/. 350.00 S/. 4,200.00
Cable, telefono e internet S/. 150.00 S/. 1,800.00
Pago contabilidad S/. 200.00 S/. 2,400.00
Total S/. 3,130.00 S/. 37,560.00

Gastos Operativos
Descripcion Costo Mensual Costo Anual
Costos de reparacion y matenimiento S/. 1,500.00
Capacitaciones de SST y calidad S/. 3,200.00
Compra de envases y enseres S/. 550.00 S/. 6,600.00
Consumo de gas S/. 450.00 S/. 5,400.00

Total S/. 1,000.00 S/. 16,700.00

Gastos ventas
Descripcion Costo Mensual Costo Anual
Publicidad S/. 500.00
Pago a servicio externo publicidad S/. 150.00 S/. 1,800.00
Total S/. 150.00 S/. 2,300.00
3200
 Cantidad Descripcion Remuneracion
1 Administrador 1200.00
1 Cocinero 1500.00
2 Ayudante 1860.00
1 Cajero 930.00
2 Mozos 1860.00
1 Contador 200.00
1 Publicista 150.00

Calculo de beneficios laborales

Cantidad Descripcion Remuneracion Mensual Vacaciones % SIS
1 Administrador 1200.00 1 600.00 50.00% 15
1 Cocinero 1500.00 1 750.00 50.00% 15
2 Ayudante 1860.00 1 930.00 50.00% 15
1 Cajero 930.00 1 465.00 50.00% 15
2 Mozos 1860.00 1 930.00 50.00% 15
7350.00 3675.00

Deysi tomar en cuenta este cuadro por favor

MOI
Costo Total
Descripcion Cantidad Remuneracion Vacaciones SIS
Mensual
Administrador 1 1200.00 50.00 15 1,265.00
1200.00 50.00 15.00 1265.00

MOD
Costo Total
Descripcion Cantidad Remuneracion Vacaciones SIS
Mensual
Cocinero 1 1500.00 62.50 15 1,577.50
Ayudante 2 1860.00 77.50 15 1,952.50
Cajero 1 930.00 38.75 15 983.75
Mozos 2 1860.00 77.50 15 1,952.50
7.00 8550.00 356.25 6,466.25

ADM 15,180.00
MOD 77,595.00
92,775.00
 % Total Costo Total
1.25% 51.25% 1815.00
1.00% 51.00% 2265.00
0.81% 50.81% 2805.00
1.61% 51.61% 1410.00
0.81% 50.81% 2805.00
11,100.00 133,200.00

ADM 1815.00 21780

DIRECTO 9285.00 111,420.00
133,200.00

Costo Total
Anual
15,180.00
15180.00

Costo Total
Anual
18,930.00
23,430.00
11,805.00
23,430.00
77,595.00