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RESUMEN

NUTRICIÓN
1. Nutrición
2. Alimentación, Alimento, Dieta, Dietética
3. Nutriente o Principio Nutritivo
4. Clasificación y función de los nutrientes
5. Vitaminas Liposolubles e Hidrosolubles
6. Minerales - Macrominerales y microminerales
7. Alimentos Protectores, Fuente, Enriquecidos y Fortificados.
8. Plan de alimentación o régimen normal.
9. Leyes fundamentales de la alimentación.

BIBLIOGRAFÍA
Técnica Dietoterápica. Elisa Longo; Elizabeth Navarro. Editorial El Ateneo. Buenos Aires, Argentina, 2004
MatáixVerdú. Tratado Nutricional. Editorial Océano. 2004
Dietoterápica. María Helena Torresani. Buenos Aires, Argentina
Fundamentos de Nutrición Normal; Laura Beatriz López, Marta María Suarez. Editorial elAteneo.1ª Edición:
marzo de 2002. 4ª reimpresión: diciembre 2010
Alimentación y Dietoterápica, P. Cervera, J. Clapes, R. Rogolfas.4ª Edicion.
Guía Alimentaria del Paraguay- INAN

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 1 Conceptos Básicos de
Nutrición
1- Nutricion

Nutrición concepto: Según el Dr. Pedro Escudero Proceso mediante el cual tomamos del mundo
“Es el resultado o resultante de un conjunto de exterior una serie de sustancias que, contenidas en los
funciones armónicas y solidarias entre sí, que tienen alimentos, son necesarias para la nutrición.
como finalidad mantener la composición e integridad
normal de la materia y conservar la vida”. Procesos de la Alimentación
El proceso de la alimentación debe cumplir con cier-
Nutrición: tas características:
Es el proceso mediante el cual el cuerpo apro- Adecuada De su calidad: Que sea higiénica
vecha los alimentos ingeridos. Accesible De su cantidad: Que sea suficiente y completo.
Implica digestión, absorción, asimilación y ex- Variada De su preparación: Que sea agradable.
creción. Suficiente De su costo: Que sea económica.
Inocua

Figura 1.2

a)Alimento:
Figura 1.0 Es el vehículo por el cual el organismo adquie-
re los nutrimentos, que le permiten un correcto fun-
2. Alimentación:
cionamiento y mantenimiento de las funciones vitales
Es el acto de proveerse de alimentos, se nece-
sita seleccionar los alimentos, prepararlos y posterior-
mente consumirlos.

Figura 1.3
Figura 1.1
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b)Dieta Clasificación de los Nutrientes según su FUNCIÓN:
Es lo que un individuo consume de manera
habitual en el curso del día (desayuno, comida, cena y a) Alimentos energéticos: Son alimentos ricos en car-
colaciones). bohidratos y grasas, sustancias que proporcionan la
energía necesaria para el desarrollo de nuestras acti-
vidades. Son alimentos energéticos los cereales (arroz,
trigo, cebada y sus derivados, como el pan y las galle-
tas) y las papas; los azúcares, los almidones (presentes
en la papa, el plátano o la yuca) y las grasas (aceite y
mantequilla).

Figura 1.4

3. Nutrimento o Nutrientes
Es la unidad funcional mínima que la célula
utiliza para el metabolismo intermedio y que es pro-
vista a través de la alimentación.
Suministra energía, forma estructuras y parti- Figura 1.6
cipa en reacciones químicas específicas.
b) Alimentos plásticos: Son alimentos ricos en prote-
ínas. Estas sustancias permiten el crecimiento y la re-
producción de nuestros tejidos. A ellos se debe la for-
mación de los músculos, la sangre, la piel, el cabello y
otras partes del cuerpo Se encuentran principalmente
en las carnes, los huevos, las legumbres (lentejas, frijol
o soya) y en la leche y sus derivados (queso, yogur o
mantequilla).

Figura 1.5

4. Clasificación de los Nutrimento o Nutrientes

Macronutrientes Micronutrientes Figura 1.7

c) Alimentos reguladores: Son alimentos ricos en vi-

Hidratos de carbono Vitaminas
taminas y minerales. Estas sustancias regulan el buen
Proteínas Minerales
funcionamiento del organismo y evitan las enferme-
Lípidos
dades. Por ejemplo, la vitamina B regula el funciona-
Agua (intracelular y extracelular
miento del sistema muscular y el sistema nervioso; el

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calcio fortalece los dientes, los huesos y favorece la co- Vitaminas Hidrosolubles
agulación y la actividad muscular y nerviosa. Los ali-
mentos reguladores se encuentran especialmente en
las hortalizas (espinacas, tallos, acelgas o zanahorias)
y en las frutas. Se considera que estos alimentos no
aportan calorías al organismo.

Figura 1.8

5. Vitaminas Liposolubles

6. Minerales - Macrominerales y microminerales

a) Macrominerales, se incluyen los elementos cuyas

necesidades diarias superan los 100gr.

b) Oligoelementos o microminerales, son aquellos

cuyas necesidades diarias son menores a 100mg.

c) Elementos ultratrazas, son aquellos minerales para

los que las recomendaciones de ingesta todavía no
han sido establecidas, pero se encuentran en el orden
de los microgramos.

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 de Zinc, tampoco son alimentos fuente del mineral ya
que por su costo y disponibilidad no son consumidas
habitualmente por la población.

b) Alimento enriquecidos y fortificados

Enriquecidos: Se consideran alimentos enriqueci-

dos a aquellos a los que les han adicionado nutrientes
esenciales con el objeto de resolver deficiencias nu-
7- Alimentos Protectores: tricionales a nivel poblacional, siendo la comunidad
Son aquellos que por la cantidad y calidad de científica quien debe identificar la magnitud de la ca-
proteínas, vitaminas y minerales que contienen, al ser rencia y los grupos de población afectados.
incorporados en la dieta en cantidades suficientes, Tiene un alcance legal (Según el Código Ali-
protegen al organismo de una enfermedad por caren- mentario) y constituyen ejemplos de los mismos la
cia. yodación de la sal y el enriquecimiento de las harinas
La jerarquía de un alimento protector está en con hierro y vitaminas en varios países de América.
relación a la cantidad y calidad de los principios nutri-
tivos que contiene. c) Fortificados:
Son aquellos a los que también se les han adi-
cionado nutrientes, pero dicha adición no es obligato-
ria, sino que es llevada a cabo voluntariamente por la
industria alimentaria.

Figura 1.9

Figura 1.10
Nutrientes aportados por los alimentos protectores

7- Plan de alimentación o régimen normal.

Escudero lo ha definido como “el que permite

al individuo perpetuar a través de varias generaciones
los caracteres biológicos del individuo y de la especie”
es decir, el que permite:
a) Alimento fuente: • Mantener constante la composición de los tejidos.
Se consideran alimentos fuente de un princi- • Permitir el funcionamiento de aparatos y sistemas.
pio nutritivo a aquel o aquellos alimentos que lo pose- • Asegurar la reproducción y mantener el embarazo.
en en mayor cantidad. • Favorecer la lactancia.
Calcio los lácteos y derivados. • Asegurar una sensación de bienestar que impulse a
Carnes alimentos fuentes de hierro la actividad.
Las ostras que contienen altas concentraciones

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8-Leyes fundamentales de la alimentación

a) Ley de la cantidad:
La cantidad de alimentación ha de ser suficiente para
cubrir las exigencias calóricas del organismo y mante-
ner el equilibrio de su alcance.

b) Ley de la calidad:
El régimen alimentario será completo en su composi-
ción para ofrecer al organismo, que es unidad indivi-
sible, todas las sustancias que lo integran.

c) Ley de la armonía:
Las cantidades de las sustancias que integran la ali-
mentación tiene que guardar relación de proporción
entre sí.

d) Ley de la adecuación.
Establece que la finalidad de la alimentación está su-
peditada a su adecuación al organismo.

Figura 1.11

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