Shiitake en Chutney

Un Chutney delicioso que acompaña todo tipo de

carnes. El Hongo Shiitake le da un sabor
extraordinario y ayuda a la digestión, especialmente
de las grasas. El acido málico, abundante en las
manzanas verdes usadas en este Chutney favorece la
actividad hepática.
El Chutney es una conserva agridulce que se
caracteriza por el jugo almibarado, picante y ácido,
que le otorga un sabor vivo y chispeante.
Considerado típicamente británico -la palabra es
inglesa y se deriva del indostaní - CHATNI =
especias fuertes - es en realidad una especialidad
india que data de antigua épocas. El vinagre y el
azúcar actúan como antisépticos y conservantes, así
que es muy difícil que una conserva de Chutney se
eche a perder, cuando esta bien hecha evoluciona
como un buen vino.

Sugerencias de uso: Es ideal para acompañar todo

tipo de carnes: pollo a la parrilla, cerdo y especial
para realzar el tradicional asadito. Simplemente
agregue el Chutney frio o caliente a cualquier tipo de
carne asada a la parrilla, al horno o a la plancha y
disfrute del sabor y los beneficios del Shiitake en
Chutney.
 Girgolas Aromaticas
Las Girgolas Aromaticas son una especie de
escabeche de hongos cultivados en esta zona. Los
escabeches son un medio de conservación de
alimentos en el que el principal agente conservante es
el vinagre. Esta receta mantiene el procedimiento de
elaboración de los escabeches (iskebeg), que
introdujeron los árabes en España hace más de un
milenio.
La base de esta conserva está constituida por Gírgolas
Frescas, cultivadas en la Villa de Merlo, Tercer
Microclima del Mundo. Las gírgolas aromáticas
están preparadas con ajo, clavos de olor , canela en
rama, nuez moscada y laurel con un toque de pimienta
negra. Tienen aceite de girasol de primera presión en
frío pero en poca cantidad para hacerlas más livianas.
Sugerencias de uso: Son ideales para picadas y
pueden ser utilizadas como cualquier picle en la
preparación de otras comidas. También se pueden
saltear para integrar salsas y rellenos