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Agrónica
Secado de frutas
Preguntas
Santiago amarillo
3-.) En relación con las tecnologías emergentes, cite algunas térmicas y no térmicas.
4-.) Establezca 6 resultados positivos del procesamiento no térmico para los alimentos.
9-.) Cuales son algunas aplicaciones frecuentes del ultrasonido? Diapositiva 16.
Jorge verde
Con el uso del parámetro de atenuación por ultrasonidos, se realizó la detección de patatas
defectuosas.
13-.) Examine y exponga 3 estudios de caso sobre análisis de poscosecha por ultrasonido,
diapositiva 32 en adelante.
La aplicación de un tratamiento preosmótico por ultrasonidos a 70 ° Brix antes del secado con aire
caliente redujo el tiempo de secado en un 33%, aumentó la difusividad efectiva en un 35% y
disminuyó el cambio de color total en un 38%. Una notable disminución de la dureza a 4,2 N
obtenida también fue comparable a la guayaba fresca a 4,8 N.
Cambio total de color, contenido de vitamina C, dureza y masticabilidad de la guayaba seca
después del secado con aire caliente, deshidratación osmótica antes del secado con aire caliente y
tratamiento preosmótico por ultrasonido antes del secado con aire caliente con la guayaba seca
comercialmente
El ultrasonido es probablemente el método más simple y más versátil para la rotura de células y
para la producción de extractos. Es eficiente, seguro y confiable.
Debido a la cavitación ultrasónica, se crean fuerzas de corte que rompen las paredes celulares
mecánicamente y mejoran la transferencia de material; este efecto se está utilizando en la
extracción de compuestos líquidos de células sólidas (extracción sólido-líquido).
La actividad mecánica del ultrasonido mejora la difusión del disolvente en el tejido. A medida que
el ultrasonido rompe la pared celular mecánicamente por las fuerzas de cizallamiento de la
cavitación, facilita la transferencia de la celda al solvente.