Incremento de la producción y comercialización de palta fuerte en Caya, Lima

FORMATO 5
GOBIERNO REGIONAL DE LIMA

OFICINA AGRARIA BARRANCA
PLAN DE NEGOCIO
“MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION, COMERCIALIZACION,

AMPLIACION DE FRONTERA AGRICOLA DE LA CADENA
PRODUCTIVA DE PALTA VARIEDAD FUERTE DE LA
ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE LA
LOCALIDAD DE CAYA”
DISTRITO DE MANAS, PROVINCIA DE CAJATAMBO, REGION LIMA.
CONSULTOR: ING. MG. GRISEL VIOLETA CHIROQUE VELASQUEZ
AGOSTO – 2015
1
INDICE
N° CONTENIDO PAG
1 NEGOCIO 01
1.1 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO 03
1.2 DEFINICIÓN DEL NOMBRE 06
2 INVESTIGACIÓN DE MERCADO 10
2.1 RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN SECUNDARIA Y PRIMARIA 10
2.2 ANÁLISIS DE DEMANDA 33
2.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA 38
2.4 DETERMINACIÓN DE LA BRECHA DEMANDA- OFERTA 41
3 ANÁLISIS DEL ENTORNO 43
4 ORGANIZACIÓN 45
4.1 COMPOSICIÓN DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEO 45
4.2 PARTICIPANTES DE LOS AEO 46
4.3 ESTRUCTURA DE DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES 48
4.4 MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACIÓN DE LOS AEO 50
4.5 ESTRUCTURA DE TRABAJO EN LA AEO 51
4.6 ORGANIGRAMA DEL AEO 51
5 PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO 51
5.1 OBJETIVOS DEL NEGOCIO 52
5.2 ALIANZAS ESTRATÉGICAS Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO 52
6 PLAN OPERACIONAL 53
6.1 REQUERIMIENTO OPERACIONAL DE LOS AEO 53
6.2 EXPLICACIONES TÉCNICAS Y DISEÑO DEL PRODUCTO 62
6.3 DEFINICIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO 64
6.4 DIMENSIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS 64
6.5 DIMENSIONAMIENTO DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS 69
6.6 LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO 73
6.7 PLANEACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO 74
6.8 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA 75
7 PLAN DE MERCADOTECNIA 76
8 ASPECTOS GENERALES 80
8.1 LICENCIAS Y DERECHOS 80
8.2 INCENTIVOS, EXONERACIONES Y LIMITACIONES 80
8.3 PLAN DE IMPACTO AMBIENTAL 81
9 PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO 83
9.1 JUSTIFICACIÓN DEL COFINANCIAMIENTO 84
9.2 MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO 88
9.3 ASISTENCIA TECNICA Y/O CAPACITACION REQUERIDA 89
9.4 PLAN DE INVERSIONES Y COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO 89
9.5 DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA 93
9.6 DETERMINACIÓN DE LOS INGRESOS 94
9.7 ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO 95
9.8 EVALUACIÓN DE LA RENTABILIDAD 95
10 INDICADORES DE LINEA DE BASE E IMPACTO DE LA PROPUESTA 97
PRODUCTIVA
10.1 INDICADORES DE LINEA DE BASE 97
10.2 INDICADORES DE IMPACTO 98
11 CONCLUSIONES 100
12 ANEXOS 102
2
PROPUESTA PRODUCTIVA
1. NEGOCIO
1.1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO.
La “Asociación de Productores Agropecuarios de la localidad de Caya”, se constituye

el 10 de Junio del 2015, con un total de 46 asociados. Inicialmente, con el apoyo de la
Agencia Agraria de Barranca, con la intención de acceder a fondos e incentivos del
programa Procompite, principalmente para mejorar su producción, comercialización,
ampliación de frontera agrícola.
La zona de producción se encuentra en la localidad de Caya a 2400 msnm, se

caracteriza por el desarrollo frutícola, en muchos casos los mismos productores sean
instalados con la finalidad de dedicarse al negocio del cultivo de palta variedad fuerte.
A la fecha, 6 hectáreas se vienen produciendo dentro de pequeños huertos agrícolas

dispersos, contando con plantaciones de 2 y 6 años de vida. El manejo de dichas
plantaciones es sin asesoría técnica, no cuentan con medios económicos para ampliar
terreno dentro de su unidad productiva, con la implementación del plan de negocios se
busca reconvertir esta situación para mejorar su productividad y acceder a mejores
mercados nacionales.
Perú se sitúa como el cuarto exportador mundial de paltas, luego de concretar envíos
por US$307.9 millones entre enero y setiembre, reflejando un incremento de 67.4%,
informó la Asociación de Exportadores (ÁDEX). Por otro lado México tiene el primer
lugar, seguido por Holanda, Chile y Perú.
La mayor demanda de paltas Peruanas impulsó a nuestro país a ubicarse como el

cuarto exportador mundial mayormente de palta has. Por otro lado la palta fuerte está
teniendo acogida a nivel internacional aunque estas cifras no pueden precisarse, lo
que no se puede dudar es que se ha hecho conocido por su calidad y buen sabor
entre los consumidores nacionales y Peruanos en el extranjero.
Estados Unidos es el principal demandante de ese producto estrella de la agro-

exportación con US$126.1 millones, concentrando el 40% de los envíos de esta fruta,
pronto se abrirá el mercado para la palta en el Asia, una vez que se empiece consumir
en estos nuevos mercados será grande la demanda de este mercado. Las regiones
con mayor producción de paltas son: La Libertad (26% del total), Lima (21%), Ica
(13%), Junín (12%) y Ancash (9%). El mercado nacional para la palta se incrementó el
consumo per-cápita por sus cualidades nutricionales y gastronómicas.
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1.1.1 Ubicación De La Propuesta En La Cadena Productiva
La presente propuesta productiva busca incrementar la rentabilidad del negocio de

producción de palta variedad fuerte de los AEO, incorporando insumos estratégicos
(fertilizantes y otros) que le permitan incrementar su productividad de 8Tn/Ha a
12Tn/Ha, fortalecimiento de capacidades técnicas productivas, mejoras tecnológicas
en el proceso productivo con la adquisición de algunas herramientas y equipos que le
permitan mejorar sus aplicaciones para el control sanitario de la planta así como la
cosecha y post-cosecha, ampliación de frontera agrícola, así mismo mejora de la
comercialización buscando articular a los productores con mercados que les ofrezcan
mejores condiciones de negociación.
Cuadro No. 01
Ubicación de la cadena productiva
Ubicación de la
Cadena Marcar
Productiva
Producción X
Post- producción
Transformación
Comercialización X
1.1.2 Referencias de las propuestas productivas.
La propuesta es viable técnica, social y económicamente por que existen experiencias

exitosas en la producción y comercialización de palta variedad fuerte, los 46
pobladores se dedican a la producción y comercialización de palta fuerte de manera
independiente, dentro de huertos, en el valle se presentan cada vez más diversos
comercializadores (intermediarios) en busca de palta todo el año, las épocas
principalmente de producción son de Marzo, y de Setiembre a diciembre. Algunos
socios que cuentan con más volumen llevan a comercializar sus productos
directamente a Lima porque les pagan más puntos, pero no es caso de la mayoría de
los productores debido a que producen pequeñas cantidades les queda comercializar
en el mismo valle a precio de chacra.
Los AEO con 46 familias representa el 40% de los productores de la comunidad,

existen más productores independientes con los mismos problemas de producción, por
falta de medios económicos, falta de asesoría técnica y de acceso a mercado.
1.1.2.1 Técnico – Productivo: Los campos agrícolas son llamados campos – huertos,
actualmente el manejo de campo es realizado de manera improvisada por los mismos
productores, por falta de medios económicos no cuentan con asesoría especializada,
los medios económicos son limitados para aplicar verdaderos insumos agrícolas
estratégicos que les permitan mejorar su productividad, el único fertilizante que aplican
es estiércol de ganado debido a la disponibilidad, solo el 20% de los AEO maneja sus
huertos con fertilizantes sintéticos.
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Por todo lo mencionado la propuesta productiva se enfoca en la adquisición de
insumos estratégicos para el manejo técnico del campo, que le permita nutrir el suelo
principalmente con fertilizantes y agroquímicos (nitrato de amonio, fosfato diamónico,
sulfato de potasio, magnesoil, Propineb, Abono Foliar, Adherente, etc) que le permitan
incrementar su productividad de 8 tn/has a 12 tn/has con la asesoría especializada.
Por otro lado se propone incrementar la frontera agrícola por la disponibilidad de
terreno y agua en la localidad.
1.1.2.2 Tecnológicos: Los productores agrícolas cuentan con equipos y herramientas

usados, en algunos casos no cuentan con equipos especializados para el manejo
agrícola sanitario y fitosanitario, cosecha, post-cosecha. En tal sentido la propuesta es
adquirir equipos y herramientas que será de gran utilidad para conseguir incrementar
la productividad, en tal medida se solicita en el plan de negocio equipos y
herramientas agrícolas para revertir esta situación (moto fumigadora, fumigadora
manual, cajas cosechadoras, arcos de podar y tijeras de podar, etc)
1.1.2.3 Comercialización: La comercialización de la palta fuerte se realiza de manera

independiente durante todo el año, debido a su poco volumen en su mayoría venden
en el mismo lugar a precio de chacra, solo el 20% de ellos comercializa directamente
en Lima, en ocasiones cuando cuentan con volumen de producción, la transacción se
realiza en mejores condiciones. Las épocas de cosecha son todos el año pero las
épocas de mayor producción en el valle son los meses de Marzo, Setiembre a
Diciembre cuando el mercado nacional está desabastecido a ello se debe la presencia
de altos intermediarios en búsqueda de palta fuerte por ser el único valle que produce
en esas épocas.
Otra asociación dedicada a la producción y comercialización de palta fuerte no se

conoce, dentro de la región Lima los que si se encuentran organizados son los
productores de palta hass: (i)Asociación Agricola Caral en Supe – Barranca con 50
hectáreas, (ii) Asociación de productores de palta hass de la cuenca de Gorgor, no hay
organizaciones productoras organizadas de palta fuerte por lo que sus únicos
competidores son agricultores independiente.
1.1.2.4 Experiencia
Los socios de la AEO cultivan palta desde hace 5 a 10 años dentro de sus huertos,
cuya forma de producción tradicional fue trasmitido de padres a hijos sucesivamente
por generaciones hasta el presente, y las mismas se fue incrementando el número de
plantas dentro de sus huertos, actualmente se siguen manteniendo el negocio por la
venta de palta fuerte en cajas de madera de 12Kg y 20 Kg para el mercado nacional.
La presente propuesta productiva tendrá un período de 1 año, en los que se buscara el

incremento de la producción de 8 tn/ha a 10tn/ha con asesoría técnica especializada y
la incorporación de insumos estratégicos al suelo y superficialmente a la planta,
5
compra de equipos y herramientas para las labores agrícolas del manejo de campo,
control fitosanitario, cosecha, post-cosecha y ampliación de frontera agrícola de 12
Hectáreas de palta fuerte para el mercado nacional principalmente.
1.2. DEFINICIÓN DEL NOMBRE:
“MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION, COMERCIALIZACION, AMPLIACION DE

FRONTERA AGRICOLA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE PALTA VARIEDAD FUERTE DE
LA ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE LA LOCALIDAD DE CAYA,
DISTRITO DE MANAS, PROVINCIA DE CAJATAMBO, REGIO LIMA”.
1.2.1. Información De La Zona De Intervención
Ubicación: Región Lima
La Región Lima se localiza en la parte central del territorio peruano, en la parte central
y occidental, comprende una franja costanera al oeste y al este limita con los andes en
sus vertientes occidentales.
Superficie: Región Lima 34 801,59 Km2
Topografía: Región Lima, La estrecha franja de su territorio costeño es poco

accidentada, suavemente ondulada entre los andes y el mar, donde predominan las
pampas desérticas. Algunos contrafuertes andinos se prolongan hasta el litoral
originando islas, islotes y peñascos cerca de la costa. Mientras que la mayor parte de
su superficie es andino y completamente accidentado por encontrarse en la ladera
occidental de los Andes. Los ríos y torrenteras han excavado profundos y estrechos
cañones que al atravesar el desierto costero se ensanchan en amplios y fértiles valles.
Pisos altitudinales Lima: Costa, Yunga marítima, Quechua, Sumi, Puna.
Provincias de la Región Lima: Cajatambo, Canta, Cañete, Huaura, Huarochirí,

Yauyos, Huaral, Barranca, Oyón. De los cuales los que se encuentran en más altura
son: Cajatambo, Canta, Yauyos, Oyón, Huarochirí.
Provincias de Cajatambo: La provincia de Cajatambo se creó el 12 de febrero de

1821 y está conformada por cinco distritos:
- Manás (2575 msnm), Gorgor (3074 msnm), Huancapón (3145 msnm),

Cajatambo (3200 msnm), Copa (3410 msnm).
Distrito de Manas: Conformados por Manas y la localidad de caya.
6
Clima Variado:
- Templado, con alta humedad atmosférica y constante humedad durante el invierno.

- En la región andina existen todas las variaciones de clima de altas montañas
tropicales: desde el cálido de los fondos del valle quechuas, hasta el frío glaciar de
los nevados, pasando por el templado -cálido, templado y templado - frío.
Altitud:
Mínima: 3 msnm.
Máxima: 3600 msnm
Límites
- Por el norte Región Ancash.
- Por el noreste Región Huanuco.
- Por el este Regiones de Pasco y Junín
- Por el Sur Región Ica
- Por el Oeste con el Océano Pacifico y Provincia constitucional del callao
Distancias y Vías de Acceso: Desde la ciudad de Lima hasta la ciudad de Barranca 3

horas exactamente en el km 204 a la entrada del distrito de Pativilca exactamente en
el cruce con la panamericana norte de la carretera Barranca - Cajatambo, de ese
mismo cruce a Manas son 14.5 km un total de 1 hora, antes se debe pasar Cahua
detenerse en el cruce de Panplona se sigue por la carretera a Gorgor, se llega al
primer cruce y se sigue la carretera de Gorgor a Caya son 10.8 Km.
Superficie del Distrito de Manas:
Total 279,04 km² y está ubicado sobre los 2 400 msnm. Su capital es el centro
poblado de Manás.
Población del distrito de Manas (INEI, 2007):
Total 1078 hab , (213 familias)
Densidad del distrito de Manas:
3,86 hab/km²
Clima:
Su clima se define en temporada de lluvias que va desde noviembre a comienzos de

abril y la temporada seca. Entre los meses de junio a agosto la presencia de
temperaturas en el día pueden llegar hasta los 30 °C y por las noches descender a
0 °C.
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Grafico N° 1
Nivel de precipitación en Cajatambo
Cuadro N° 02
Perú: Índice de Desarrollo Humano del distrito de Manas 2009.
8
Cuadro N° 03
Perú: Indicadores del Índice de Densidad del Estado, Provincia de Cajatambo 2007.
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Fuente: PNUD / Índice de Brechas de la Densidad del Estado, Provincial Barranca. 2007. Perú
Elaboración propia.
Cuadro N° 04
Perú: Seguridad Ciudadana, provincias de Cajatambo, 2009
Fuente: PNUD / Seguridad Ciudadana, 2009. Perú

Elaboración propia.
Grafico N° 02
Mapa de Ubicación de la propuesta Productiva
2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
2.1. RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN SECUNDARIA
10
2.1.1 Ubicación y localización geográfica
La recolección de información se realizó en terreno, visita a campo de las plantas

Instaladas de palta fuerte y reunión en el mismo lugar con los AEO realizado el día 19-
06-15, se contó con el 100% de los agricultores, además de levantamiento de
información realizando el diagnóstico de Apreciación rápida, la reunión se realizó en
coordinación con el representante de la Agencia Agraria Manas, y de la Agencia
Agraria Barranca, se encontró a los AEO muy interesados en el plan de negocios, así
mismo apoyaron en los trabajos preliminares, la organización priorizo poner énfasis en
el plan de negocio en cultivo de palta fuerte y seguir en el mismo rubro por encontrarle
más rentables y de mayor demanda nacional.
La organización identifico su problemática dentro del negocio de la cadena productiva

de palta fuerte, los problemas que identificaron los agricultores son principalmente
mejorar los niveles de rentabilidad de producción, pasar de 8tn/has a 12tn/has,
también se identificó falta de medios económicos para comprar insumos estratégicos
que contribuyan mejorar los niveles de producción y calidad del producto.
Otros problemas es la falta de equipos y herramientas que contribuyan mejorar y

controlar los problemas sanitarios y fitosanitarios, los que actualmente cuentan son
insuficiente y están gastados, por otro lado no han contado nunca con asesoría
especializada, lo que saben del manejo de campo de la palta fuerte lo saben por la
experiencia adquirida de generación en generación. Actualmente sufren abusos por el
pago de su producto a bajos precios por la alta presencia de intermediarios en la zona,
también se identificó terrenos disponibles para ampliación de la frontera agrícola en la
misma línea del negocio, producción y comercialización.
Diagnostico técnico; Actualmente, la producción de palta fuerte presenta un rezago en

relación a otros frutos subtropicales de gran demanda comercial nacional e
internacional como palta hass, vid y cítricos, este rezado se debe básicamente al
manejo agronómico tradicional, situación que coloca a los productores de este cultivo
en una posición no competente frente a otros productores. Esta condición
desventajosa para el cultivo de palta fuerte se debe a que no se ha desarrollado en el
proceso productivo, técnicas que permitan lograr una mayor rentabilidad en el cultivo.
Los rendimientos locales son de 8 tn/ha debido a las deficiencias en el manejo

agronómico, genético y sanitario. Las plantaciones con manejo eficiente logran
rendimientos de 20 tn/ha, la época de mayor producción de palta fuerte abarca el
periodo marzo, setiembre a diciembre. Por otro lado falta mejorar la cadena de
comercialización directa al mercado, se esperan ampliar la cadena de comercialización
para poder vender por volumen tener así mayor poder de negociación.
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La baja producción de palta fuerte, tiene como una de sus principales causas el bajo
porcentaje de frutos cuajados, resultante de una deficiente polinización, las cuales a su
vez dependen de las características de sus órganos reproductores (polen y el pistilo) a
la ausencia de polinizadores naturales eficientes, así como también la falta de
nutrientes del suelo. Así mismo la falta de podas en el momento de fecundación. El
polen maduro resulta insuficiente para polinizar el elevado número de flores femeninas
ocasionando frutos deformes y de menos calidad.
Del levantamiento de información se firmó un acta con el presidente de los AEO

realizado de manera exitosa se contó con el apoyo de todos los agricultores para la
visita a sus campos directamente, se señaló en la reunión las bondades del programa
PROCOMPITE como apoyo a la mejora de la competitividad agrícola liderado por el
Gobierno regional de Lima. Para constatar la evidencia del trabajo en campo se
anexan fotografía del trabajo en terreno – agrícola, constancia de productor agrario y
acta de reunión del trabajo en terreno – campo (Anexo 1) (Anexo 2) (Anexo 3)
Así mismo se firmó el acta de compromiso que asume cada socio como aporte de
contrapartida en el plan de negocio en mano de obra no calificada para su ejecución,
se anexan las declaraciones juradas de la valorización de cada socio. (Anexo 06)
2.1.1 Caracterización Del Cultivo palta fuerte:
2.1.1.1 Origen:
La palta Hass y Fuerte o también conocida como aguacate es el fruto de Persea

americana Mills, originada a partir de una semilla de raza guatemalteca en un
huerto de Rudolph Gay Hass y Fuerte en la Habrá, California en 1926,
patentada en 1935 e introducida globalmente en el mercado en 1960; es la
variedad más cultivada a nivel mundial.
El nombre aguacate, con el que se le conoce en muchos países de habla hispana, es

una adaptación de ahuacatl, vocablo de origen náhuatl, lengua Maya. Sobre como
llego al Perú el cronista mestizo Peruano Garcilaso Inca de la Vega, hace mención en
sus "Comentarios Reales de los Incas" aquí relata cómo Túpac Inca Yupanqui al
conquistar la zona sur de Ecuador en la que habitaba el grupo nativo de los Paltas,
llevó al Cuzco "el fruto llamado Palta".
Hoy en día es una de las frutas tropicales más populares en el mundo entero por su
alto valor nutritivo, sabor agradable y fácil preparación
2.1.1.2 Taxonomía y morfología:
 Familia: Lauráceas
 Género: Persea americana
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 Especie: Méjico, y luego se difundió hasta las Antillas
 Planta: árbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones
vigorosas), pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura.
 Sistema radicular: Superficial y ramificado, pudiendo originar dos o tres pisos o
planos de raíces a diferentes niveles, aunque poco profundos.
 Hojas: Árbol perennifolio. Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes.
 Flores: Flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor abre en
dos momentos distintos y separados, es decir los órganos femeninos y masculinos
son funcionales en diferentes tiempos, lo que evita la autofecundación. Por esta
razón, las variedades se clasifican con base en el comportamiento de la
inflorescencia en dos tipos A y B. En ambos tipos, las flores abren primero como
femeninas, cierran por un período fijo y luego abren como masculinas en su
segunda apertura. Esta característica de las flores de palta es muy importante en
una plantación, ya que para que la producción sea la esperada es muy
conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud, con tipo de
floración A y B y con la misma época de floración en una proporción 4:1, donde la
mayor población será de la variedad deseada. Cada árbol puede llegar a producir
hasta un millón de flores y sólo el 0,1 % se transforman en fruto, por la abscisión
de numerosas flores y frutitos en desarrollo
 Fruto: Baya unisemillada, oval, de superficie lisa o rugosa. El envero sólo se
produce en algunas variedades y la maduración del fruto no tiene lugar hasta que
éste se separa del árbol.
 Órganos fructíferos: Ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo, el de mayor
importancia es el ramo mixto.
2.1.1.3 Requerimientos edafoclimáticos
Es un frutal de origen subtropical, por lo que prefiere un margen estrecho de

condiciones climáticas (sin grandes oscilaciones).
Esta palta de color verde proviene de la yema sacada de un árbol nativo, por lo que
se considera un híbrido natural. Los frutos presentan aspecto piriforme, de tamaño
medio (180 a 400 gr). Su largo medio es de 10 a 12 cm y su ancho de 6 a 7 cm. La
piel, ligeramente áspera, se separa con facilidad de la carne, variando su contenido
de aceite entre 18 y 22%. Florece entre agosto y octubre y madura de julio a
noviembre, es un árbol vigoroso, robusto y resistente al frío.
Le van bien los suelos ligeros, profundos, provistos de materia orgánica, bien
drenados y que permitan una buena aireación de las raíces; vegetando muy
difícilmente en suelos duros, compactos, arcillosos e impermeables.
2.1.1.4 Propagación:
La palta (aguacate) se puede propagar por semilla o por injerto:
(i) La propagación por semilla: no es recomendable para plantaciones comerciales

debido a la gran variabilidad que ocurre en producción y calidad de fruto. La
propagación por injerto es el método más apropiado para reproducir las variedades
13
seleccionadas para cultivo comercial, ya que los árboles injertados son uniformes en
cuanto a la calidad, forma y tamaño de la fruta.
Las semillas deben provenir de frutas sanas, de buen tamaño, cosechadas

directamente del árbol. Su viabilidad dura hasta tres semanas después de extraída
de la fruta. Es recomendable cortar la parte angosta de la semilla, en un tramo de
una cuarta parte del largo total, para ayudar así a la salida del brote y para hacer una
primera selección, ya que el corte permite eliminar las semillas que no presenten el
color natural blanco amarillento, debido a podredumbre, lesiones o cualquier otro
daño. Inmediatamente después de cortadas, se siembran en el semillero
previamente preparado colocándolas sobre el extremo ancho y plano de modo que la
parte cortada quede hacia arriba. Las semillas empiezan a brotar aproximadamente
treinta días después de sembradas. Generalmente las plantas están listas para ser
trasplantadas al vivero, a los treinta días después de la germinación.
(ii) Injerto: La operación puede realizarse en el vivero o en el sitio definitivo de

plantación; sin embargo, lo recomendable es hacerla en el vivero. El injerto se realiza
cuando el tallo de la planta patrón tiene 1 cm de diámetro (aproximadamente 6
meses después de la siembra) y a 10 cm de la base. Debe realizarse en un lugar
fresco y aireado para lograr una buena unión vascular entre el patrón y el injerto.
El método más difundido para injertar la palta es el de unión lateral aunque también
da buenos resultados el injerto de púa terminal; sin embargo, también se practican
otros como el injerto de escudete y el de hendidura, pero con menor éxito.
Las púas a injertar deberán provenir de árboles seleccionados y representativos de la

variedad escogida, con buen vigor, sin enfermedades, de buena producción y
calidad. Es conveniente que las púas tengan diferentes grosores para contar con
material adaptable a los diferentes diámetros de los patrones. El injerto de unión
lateral se realiza aproximadamente a los 20 cm de altura del patrón.
Una vez que el injerto ha pegado, entre los veintidós y treinta días después de
realizado, se empieza a eliminar la parte superior del patrón. Esto se va haciendo
paulatinamente hasta llegar al injerto. El corte debe ser hecho a bisel y cubierto con
una pasta funguicida a base de cobre. Cuando el injerto tiene entre 20 y 25 cm de
alto se puede trasplantar al campo definitivo, siempre y cuando el corte haya sido
cubierto por el callo del injerto.
14
2.1.1.5. Polinización:
La polinización natural es deficiente debido a la ausencia del polinizador natural, a la

falta de solape entre la maduración de los órganos masculinos y femeninos y a la
necesidad de polinizar un elevado número de carpelos para obtener fruta de calidad.
Por tanto, se realiza la polinización de forma manual, recolectando previamente el
polen con insufladores
Incluso donde la polinización natural es suficiente, la mayoría los frutos son

deformes, debido a que el insecto polinizador no cubre todos los estigmas con polen.
Ventajas de la polinización manual:
- Garantiza una cosecha mínima de fruta cada año.

- Mayor calibre y mejor conformación del fruto.
- Reduce el coste de recogida si la polinización está concentrada
Inconvenientes de la polinización manual:
- Coste en mano de obra.
15
- Mayor índice de semillas (número de semillas por cada 100 g de peso del fruto),
debido al desarrollo de la mayoría de óvulos.
Para la polinización manual es esencial tener en cuenta el ciclo de apertura de las

flores, siendo recomendable no polinizar en las horas centrales del día, de mayor
temperatura, incluso en el primer día del ciclo de apertura. La flor polinizada en el
primer día de su ciclo de apertura produce frutos de mayor tamaño que cuando se
poliniza en el segundo.
Para la polinización manual es esencial tener en cuenta el ciclo de apertura de las

flores, siendo recomendable no polinizar en las horas centrales del día, de mayor
temperatura, incluso en el primer día del ciclo de apertura. La flor polinizada en el
primer día de su ciclo de apertura produce frutos de mayor tamaño que cuando se
poliniza en el segundo.
2.1.1.6. Material vegetal
Fuerte: Fruto de forma periforme con un cuello característico, aunque puede variar
de alargado con un cuello largo y angosto, a redondo, con un cuello ancho y corto.
Su piel es delgada, verde, moderadamente brillante, de textura flexible y superficie
algo granulosa. Tamaño de mediano a grande (170-500 gr.). La semilla es de tamaño
mediano con un aprovechamiento de la pulpa del 75-77%. La pulpa es de excelente
calidad, sabrosa y deja un agradable sabor a nuez.
Hass: Forma de pera de color verde oscuro en el árbol, se torna morado a negro al
madurar. La piel es mediana a gruesa, con textura rugosa. Tamaño pequeño a
mediano (140-400 gr.). El tamaño de la semilla es mediano con un aprovechamiento
de la pulpa del 66-70%. La pulpa es de excelente calidad con un rico sabor nuez.
Es la Variedad más importante a nivel mundial.
Lamb Hass: Variedad recientemente introducida en España. La fruta es muy

parecida a Hass aunque con los hombros más anchos, tornando el color de su piel a
negro en su madurez. Detamaño mayor que Hass y recolección más tardía (mayo-
julio). La producción de esta variedad es más alta y el árbol más tolerante a los
vientos, altas temperaturas y acaro cristalino que Hass.
16
2.1.1.7. Particularidades del cultivo
2.1.1.7.1 Preparación del terreno
Antes de la plantación se preparará el terreno aplicando estiércol para mantener la

fertilidad del suelo y favorecer la penetración y expansión de las raíces. Los hoyos de
plantación tendrán una profundidad mínima de 50 cm. La capa de estiércol se
colocará en el fondo y se cubrirá con otra de tierra para que no entre en contacto con
las raíces.
2.1.1.7.2 Marcos de plantación
Se recomiendan marcos de 5 x 4 en una hectárea ingresan 500 plantones.
2.1.1.7.3 Abonado
Normalmente se emplean complejos N-P-K variables desde 0,250 kg por plantón a

5 kg por planta adulta, con altos requerimientos en nitrógeno. Los suelos con
carencia de potasio, producen en los árboles márgenes foliares con decoloraciones
que evolucionan a necrosis. En este caso las dosis de abonado serían:
El nitrógeno se aplicará en forma de sulfato amónico, mediante el riego y el potasio,

la mitad en forma de nitrato potásico, mediante el riego y la otra mitad en forma de
sulfato potásico, de forma manual, en invierno.
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Cuando el árbol entra en producción, la fertilización nitrogenada debe
incrementarse, ya que en el período comprendido entre el inicio de la floración y la
maduración del fruto, el árbol demanda la mayor cantidad de nitrógeno. Se
recomienda un kilogramo de urea adicional, a la dosis de la fórmula completa, 40
días después de la floración, si hay riego; sino, debe adicionarse en el inicio de la
estación lluviosa.
Es recomendable aplicar, por medio de fertilizantes foliares, microelementos como:

cobre, zinc, manganeso y boro una o dos veces al año.
Los fertilizantes suministrados como fórmulas completas se deben aplicar en surcos

u hoyos paralelos a la línea de plantación a 30 cm de profundidad y a 20 cm del
gotero del árbol. Los fertilizantes nitrogenados se depositan en hoyos de menor
profundidad o en la superficie distribuida en círculo, en la zona de goteo del árbol
en círculo.
2.1.1.7.4 Riego
Debido a la gran evapotranspiración de la masa foliar requiere regulares riegos;

después de cada uno de ellos es preciso dar una ligera labor para romper la costra
originada por la presión de las aguas. Tradicionalmente se realiza el riego a manta
con una frecuencia quincenal y descanso en invierno.
2.1.1.7.5 Malas hiervas
Es frecuente el laboreo con vertedera, aunque lo recomendable es el “no laboreo”, ya

que las raíces son superficiales y muy susceptibles a Phytophthora. En los últimos
años se están extendiendo las técnicas de no cultivo, con la utilización de herbicidas
de contacto o sistémicos.
2.1.1.7.6 Poda
Es una planta muy competitiva por la luz para la producción, que se concentra en las
faldas, por lo que es conveniente la poda de formación. Se emplean formas bastante
libres con ligera semejanza al vaso, abriendo el centro a la luz, dándole un porte
llorón. Existen otros sistemas de formación más sencillos de realizar en evaluación,
intentando además facilitar la polinización artificial y la recolección. Tras la
recolección se procede a la eliminación de chupones. Actualmente se están
modificando las técnicas de poda, lo que permite mantener el árbol a una altura
inferior a 2.5 metros. La polinización manual permite eliminar muchas ramas en la
poda, para asegurar el cuajado en las que quedan. En el caso de efectuar una
polinización natural una poda rigorosa sería peligroso, pues la cosecha se puede
reducir a menos de la mitad.
18
2.1.1.8 Plagas y enfermedades:
2.1.1.8.1 Plagas
Las plagas más comunes que afectan la palta, destacando:
Medidor verde del Palto (Sabulodes caberata): Larvas se alimentan de las hojas,
defoliando la planta Afectan los rendimientos Huevos cuando puestos son verde
claro, blanquecino, después marrón rojizo, y antes de eclosionar rojo vino, Larvas
“giban”, por la presencia de solo un par de propatas abdominales Miden hasta 50
mm, en su quinto estadio. Son verde oscuro con estrias longitudinales amarillas,
blancas y negras. Puede consumir 117 cm2, durante toda su vida. Empupan en el
suelo. Adultos con las alas caractriticas de un geometridae, Alas grises o amarillo-
palido con puntuaciones en ambos lados del ala (Ventral y Dorsal).
19
Pegador del palto (Argyrotaenia sphaleropa): Las larvas pegan los brotes con hilos
de seda y en su interior raspan y se alimentan. Pueden barrenar brotes tiernos y
raspar flores y frutos en maduración. Reducción de la calidad comercial del fruto.
Posturas muy características, aplanadas, en forma de tejas. Larva color amarillo
verdoso que se convierte paulatinamente en verde intenso, la cabeza y el escudo
protorácico son amarillo ámbar. Adulto, alas anteriores con área costal bien sinuosa y
banda irregular y oblicua blancuzca. En descanso, en forma de campana.
Stenoma catenifer (LEPIDOPTERA: STENOMIDAE): Larvas barrenan los brotes

formando túneles, los brotes atacados se marchitan y mueren. Se alimentan también
de frutos desarrollados, el excremento dejado por las larvas (5 estadios) producen la
pudrición del fruto. En plantas en desarrollo, barrenan los tallos y matan la planta.
Adultos miden alrededor de 3 cm. De expansión alar, presentan una coloración gris -
bruno y en cada ala anterior tienen más o menos 25 pequeñas manchas oscuras
alineadas que dibujan la letra "s". Número promedio de 200 (cabi, 2005).
Minador del Palto (Phyllocnistis sp): Larvas realizan minas serpenteantes en el haz
de las hojas, disminuyendo el área de fotosíntesis. Secado y caída de hojas También
minan frutos afectando la calidad comercial.
20
2.1.1.8.2 Enfermedades
Podredumbre del cuello (Phytophthora cinnamomi): Este hongo penetra

principalmente a través de heridas en la raíz, dando lugar al necrosamiento de las
mismas. El árbol adquiere un aspecto clorótico generalizado.
Los árboles viejos plantados en suelos mal drenados sufren fuertes ataques
de Armillaria, dando lugar a clorosis foliar y defoliaciones, produciendo una
disminución del vigor. Ocasiona la muerte de las raíces, apareciendo un micelio
blanco sobre las mismas y setas sobre la base del tronco.
Queresa roja (Chrysomphalus dictyospermi): Escama de hembra redondeada de

aprox 2 mm . Rojo ladrillo, con una tetilla más o menos central y más aplanada que
hemiberlesia. Escama macho oblonga negro y más pequeña que la hembra.
2.1.2. Beneficios del consumo de palta
La Palta Hass y Fuerte, posee Frutos que son de forma oval piriforme, tamaño
mediano (entre 200 a 300 gramos). La cascara es granular, medianamente
gruesa, se pela con facilidad y va cambiando del verde al purpura conforme
madura. La pulpa no tiene fibras y su contenido de aceite fluctúa entre 18 y
22%. La semilla es de tamaño pequeño, de forma esférica y está adherida a la
pulpa.
El fruto una vez madurado puede permanecer en la planta por cierto tiempo, sin
perder su calidad. El árbol es muy sensible al frio, la planta es un árbol
extremadamente vigoroso, con un tronco potente y ramificaciones, el cual en
21
pocos años puede alcanzar hasta tres metros de altura. “El sistema radicular es
bastante superficial, las hojas son alternas y de aspecto muy brillante en ambos
lados de la hojas, las flores son perfectas y se hallan en racimos subterminales”
Cuadro N° 05
Valor nutricional de la palta
Fuente. MINAG (2009)
Del total de variedades de paltas existentes, la variedad Hass y Fuerte es

la más comercializada en el mundo. Las razones las encontramos no solo
en su excelente sabor, sino también en su importante aporte para la
conservación de nuestra salud
 Contiene 12 de las 13 vitaminas existentes.

 Alto contenido de vitamina E.
 Alto contenido de vitamina K.
 Todas las vitaminas B.
 Rica en minerales como Potasio y magnesio.
 0 % Colesterol.
La palta Hass y Fuerte no contiene Colesterol, más aun, la acción de sus

aceites monoinsaturados reducen significativamente los índices de Colesterol en
la sangre y disminuyen, por tanto, los riesgos de contraer enfermedades
cardiovasculares.
22
Fuente. www.paltahass.com
2.1.3. Usos y Beneficios:
2.1.3.1 Usos:
Se usa principalmente en la alimentación, como complemento de todo tipo de

comidas y de su rica materia grasa puede extraerse un aceite utilizado en la industria
cosmética y farmacéutica.
La palta es una fruta muy versátil que se utiliza en variedad de formas: desde
refrescantes jugos, hasta picantes salsas, saludables ensaladas y ricos postres.
Combina muy bien con cítricos, vegetales frescos y mariscos. (Como Vivir Sano, 1995)
2.1.3.2 Beneficios:
 Previene el Alzheimer, Parkinson, enfermedades cardiacas y derrames

cerebrales.
 Protege contra el cáncer de próstata y contra las enfermedades
oftalmológicas: como las cataratas y la degeneración macular gracias a las
luteínas.
 Ayuda a reducir el nivel de colesterol: ya que contiene grasas mono
insaturadas. Retarda el proceso de envejecimiento y protege contra las
enfermedades cardiacas y contra varias.
 Contiene micronutrientes que ayudan a combatir enfermedades cardiacas y
algunas cardiovasculares.
 Aporta de vitamina B9 (ácido fólico) antes y durante el embarazo, disminuye
el riesgo de que el futuro bebé padezca graves trastornos y
malformaciones: espina bífida y anencefalia, entre otras.
2.1.4 Producción de palta fuerte:
La producción de palta fuerte y la comercialización se realiza el 80% en el mismo

campo de cada agricultor, debido a que manejan pocos volúmenes, la recolección del
fruto se realiza de manera manual identificando el índice de madurez con criterio
23
basado en la experiencia de cada productor, por otro lado la cosecha se realiza de
manera manual con tijeras, la cosecha se realiza sin criterios de selección y se vende
al barrer, los intermediarios comercializadores llegan sus jabas de plásticos o cajas de
madera de 12Kg y 20 kg al campo para el traslado de la fruta, quienes lo comercializan
en Lima y el norte del Perú.
La cosecha dependen varios factores:
2.1.4.1 Índice de Madurez.- La madurez comercial corresponde al estado de

desarrollo y maduración de los frutos en el momento de la recolección que permite la
evolución posterior de los caracteres organolépticos adecuados para el consumo.
Debe considerar las condiciones de transporte y distribución hacia los centros de
consumo.
Aun cuando es difícil la identificación de la madurez comercial del palto en terreno, ya

que no existen evidencias de cambios visuales en el fruto, el indicador de cosecha
más utilizado para esta especie es el contenido de aceite de la pulpa. En general, se
habla de un contenido mínimo de aceite de un 9% para cosechar paltas en España y
California.
La medición del contenido de aceite en el fruto es complicado y de alto costo por lo

que habitualmente se utiliza un método indirecto como lo es el porcentaje de materia
seca de la pulpa. Este método se utiliza basado en la correlación existente entre la
disminución de la humedad, aumentos de materia seca e incrementos en el contenido
de aceite de los frutos.
De esta forma, el mínimo requerido de materia seca varia de 19 a 25%, dependiendo

del cultivar (19.0% para Fuerte, 20% para Bacon y Zutano, 20.8% para Hass y 24.2%
para Gwen). Las variedades que se cultivan en Florida tienen un menor contenido de
aceite y se cosechan en base al número de días después de la plena floración ("fecha
de calendario").
Un método sencillo para determinar el contenido de materia seca es a través del

empleo de un horno microondas. El equipo es relativamente barato y la determinación
se realiza en un período no superior a 15 minutos. El procedimiento en este caso es el
siguiente:
- Pesar una cápsula de vidrio Petri y anotar el peso (T). Para esto se requiere
emplear una balanza de precisión.
- Cortar el fruto longitudinalmente en cuatro partes, eliminando la semilla y la
cáscara.
- Con un pelador de papas, se cortan capas finas de pulpa de cada cuarto. Debe
ponerse aproximadamente, 10 g de pulpa en la cápsula Petri.
- Pesar la cápsula Petri conteniendo la muestra fresca y anotar el peso (PF).
- Colocar la cápsula en un horno microondas y secar hasta un peso constante (15
minutos a 50% de potencia en un horno de 1000 watts y 2450 MHz).
- Pesar la cápsula con la muestra seca y anotar el peso (PS).
- Calcular el porcentaje de materia seca, a través de la siguiente relación:
24
2.1.4.2 Cosecha.- El fruto debe cosecharse selectivamente utilizando tijeras, sin
pedúnculo, los frutos al ser retirados del árbol, se deben cuidar por estar propenso de
patógenos que causan infecciones.
El cuidado de la fruta cosechada por ser poco resistente al transporte, debe ser
permanente para prevenir hematomas o lesiones en la cascara con el consecuente
enmarronamiento e infecciones. La cosecha debe efectuarse en las horas más frías
del día y llevar la fruta a un pre-enfriamiento. El tiempo entre cosecha y puesta en frio
debe ser el mínimo (INIA, 2010)
2.1.4.3 Especificaciones Técnicas.- La cosecha se realiza con criterios mínimo de

selección y clasificación de las especificaciones técnicas para la comercialización de la
palta: En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada
categoría y las tolerancias permitidas, los aguacates (palta) deberán:
- Estar enteros;
- Piel lisas sin grumos.
- Estar sanos, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o
deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo;
- Estar limpios, y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible;
- Prácticamente exentos de plagas, y daños causados por ellas, que afecten al
aspecto general del producto;
- Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su
remoción de una cámara frigorífica;
- Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraños;
- Estar exentos de daños causados por bajas y/o altas temperaturas;
- Tener un pedúnculo de longitud no superior a 10 mm, cortado limpiamente.
Sin embargo, su ausencia no se considera defecto, siempre y cuando el lugar de
inserción del pedúnculo esté seco e intacto.
Los aguacates deberán haber alcanzado una fase de desarrollo fisiológico que
asegure la finalización del proceso de maduración, de conformidad con los criterios
peculiares de la variedad y la zona en que se producen. El fruto maduro no deberá
tener sabor amargo.
El desarrollo y condición de los aguacates deberán ser tales que les permitan:
- Soportar el transporte y la manipulación; y

- Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
Requisitos de madurez:
25
Los frutos deberán alcanzar un contenido mínimo de materia seca1 en la cosecha,
según variedad, medida por secado a peso constante:
- 21% para la variedad Hass;

- 20% para la variedad Fuerte.
CLASIFICACIÓN
Los aguacates se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:
Categoría “Extra”.- Los aguacates de esta categoría deberán ser de calidad superior.
Deberán ser característicos de la variedad. No deberán tener defectos, salvo defectos
superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto,
su calidad, estado de conservación y presentación en el envase. Si presenta
pedúnculo deberá estar intacto.
Categoría I.- Los aguacates de esta categoría deberán ser de buena calidad.
Deberán ser característicos de la variedad. Podrán permitirse, sin embargo, los
siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del
producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase:
- Defectos leves de forma y coloración;

- Defectos leves de la cáscara y quemaduras producidas por el sol; la superficie
total afectada no deberá superar 4 cm 2.
En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. Cuando haya
pedúnculo, podrá presentar daños leves.
Categoría II.- Esta categoría comprende los aguacates que no pueden clasificarse en
las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados.
Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los
aguacates conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad,
estado de conservación y presentación:
- Defectos de forma y coloración;

- Defectos de la cáscara y quemaduras producidas por el sol; la superficie total
afectada no deberá superar 6 cm².
En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto. Cuando haya
pedúnculo, podrá presentar daños.
DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES
Los aguacates se pueden clasificar por calibres mediante una de las siguientes
opciones:
(a) Por el peso del fruto, de acuerdo con el siguiente cuadro:
Peso
Código de (en gramos)
26
Calibre
2 1220
4 781 – 1220
6 576 – 780
8 456 – 576
10 364 – 462
12 300 – 371
14 258 – 313
16 227 – 274
18 203 – 243
20 184 – 217
22 165 – 196
24 151 – 175
26 144 – 157
28 134 – 147
30 123 – 137
32 80 – 123
(Solo para variedad
Hass)
El peso mínimo para los aguacates de las variedades Antillanas/Indias

Occidentales/Guatemaltecas y otras variedades no definidas es de 170 g.
(b) Por número de frutas en el envase (conteo): Para asegurar la homogeneidad de

calibre entre los frutos en el mismo envase cuando se hayan clasificado por
conteo, el peso del fruto más pequeño no deberá ser menor al 75% del peso del
fruto más grade en el mismo envase.
DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS
En cada envase se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que
no satisfagan los requisitos de la categoría indicada.
TOLERANCIAS DE CALIDAD
Categoría “Extra” El 5%, en número o en peso, de los aguacates que no satisfagan los
requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la Categoría I o, excepcionalmente,
que no superen las tolerancias establecidas para esta último.
Categoría I El 10%, en número o en peso, de los aguacates que no satisfagan los

requisitos de esta categoría pero satisfagan los de la Categoría II o, excepcionalmente,
que no superen las tolerancias establecidas para esta última. Dentro de esta tolerancia
no se permitirá más de 1% de aguacates afectados por podredumbre.
Categoría II El 10%, en número o en peso, de los aguacates que no satisfagan los

requisitos de esta categoría ni los requisitos mínimos, con excepción de los aguacates
afectados por podredumbre que no deberá ser mayor al 2%.
27
TOLERANCIAS DE CALIBRE: Para todas las categorías, el 10%, en número o en peso,
de los aguacates que correspondan al calibre inmediatamente superior o inferior al
indicado en el envase.
2.1.4.4 Post – Cosecha.- La palta para su almacenamiento, conservación y

transporte, deben mantenerse a temperaturas comprendidas entre 9 y 12 °C, con 85 a
90% de humedad relativa. Todas las temperaturas usadas para prolongar la vida útil
en almacenaje de palta están limitadas por el daño por frio que le pueda causar a esta,
lo cual es específica para cada cultivar o variedad.
Como complemento a la refrigeración es conveniente controlar el etileno y modificar

las concentraciones de CO2 y O2. El encerado de la fruta y el uso de atmosfera
controlada dan a la palta a posibilidades para prolongar la vida post cosecha.
2.1.4.5 Industrialización.- La palta es consumida mayormente al estado fresco,

también es utilizado para la elaboración de aceite de palta, crema y pulpa y
concentrados para preparados alimenticios entre éstos: platos gastronómicos, postres,
y helados.
2.1.4.6 Comercialización.- De toda la producción nacional destacan en su

comercialización la palta hass el 100% para exportación, pero la palta fuerte es
consumida en el mercado nacional al 100%, aunque se vienen realizando algunas
exportaciones. En estos dos casos se realizan labores de post cosecha satisfactoria
para la comercialización en el mercado interno, logrando precios muy superiores en
algunas épocas y muy rentables.
Para la comercialización interna de la fruta se requiere de un tiempo de vida de unos 8

días y de 6 semanas como mínimo.
2.1.5 Demanda de la Palta:
En los últimos años en el Perú se ha observado un incremento de las

transacciones comerciales con el resto del mundo. Logros antes inimaginables ahora
los leemos todos los días en noticias, tales como: TLC con China, EEUU,
Unión Europea, Singapur Canadá, Chile, inversiones millonarias en el puerto del
Callao para volverlo el más competitivo del mundo, la carretera interoceánica que
nos integrará económicamente y comercialmente con el gigante de Brasil.
Perú ha entrado con una velocidad notable a la economía de mercado, la

globalización y la integración mundial. Esto ha generado que nuestro país tenga
que adaptarse rápidamente a cambios en tecnología, política, hábitos, costumbres y
otros que suceden todos los días globalmente.
28
Es así que los profesionales en Comercio y Negocios Internacionales tienen
que ser capaces de utilizar las herramientas que el mundo brinda en la
actualidad para poder investigar, analizar y proyectar los usos y costumbres de
los clientes de distintos productos y servicios en todo el mundo.
Es hora de tener un país desarrollado, eficiente y moderno. Esto solo se va a

logra generando empresas y empleo a nivel nacional. Los modelos de autarquía y
otros, han quedado obsoletos. Es así que nuestro mercado interno queda muy
pequeño para nuestra capacidad productora, por eso es que debemos enfocarnos al
extranjero, a los mercados internacionales, los cuales son capaces de demandar
mayores volúmenes a mejores precios y condiciones de pago.
Es así que el desarrollo de este Plan de Negocio, lleva a la conclusión que el

mercado mundial es altamente atractivo y sostenible económicamente y está en busca
de variedad de productos, es por ello que se deben enfocar los futuros
esfuerzos para aporta desarrollo al país por lo que la palta fuerte y hass, se
constituye como uno de los principales productos de comercialización Nacional y
exportación del Perú.
2.1.6 Evolución de precios de la Palta fuerte
En años anteriores la palta fuerte era la única variedad de fruta para comercializar a
nivel nacional, con el incremento de la producción de palta hass únicamente para la
exportación, el mercado nacional queda solo para la comercialización de palta fuerte
que gusta mucho a nivel nacional, la evolución de los precios de la palta fuerte en
promedio han sido de S/. 1.5 a S/.2.5/Kg al barrer en chacra, se diferencia de la palta
hass que en promedio ha sido de S/. 0.50/kg a 3.5/Kg en el año 2014 y 2013, tuvo su
caída más baja el año 2012 principalmente de la palta has, al no poderse exportar
saturo el mercado nacional debido a problemas de mercado internacional, pero el
negocio de la palta fuerte se mantuvo rentable por lo que sus épocas de
comercialización son diferentes no compiten.
La diferencia del negocio de la palta fuerte y hass son las épocas de cosecha para
abastecer el mercado, la palta fuerte se cosecha en Marzo, y de setiembre a diciembre
cuando no hay palta en el mercado nacional e incluso resulta buen negocio en el
mercado internacional principalmente en el mes de marzo cuando el mercado se
encuentra desabastecido por Chile y México.
Cuadro N° 06
Cuadro de época de cosecha de la palta fuerte y hass
Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Palta X X X X X
Fuerte
Palta X X X X X
Hass
Fuente: Entrevista a los AEO
29
2.1.6.1 Precio de chacra: La palta fuerte está manteniendo su precio debido al buen
negocio que gira en su entorno dentro del mercado nacional, existen experiencias de
exportación de palta fuerte para las colonias Peruanas a nivel mundial, con la futura
apertura del mercado Asiatico para la palta Peruana se pronostica un futuro
prometedor, existe una gran demanda de palta para el mercado de la Industria para
aceite de palta. La palta fuerte se está haciendo más conocida debido a que contiene
menor cantidad de grasas y aceites que la palta hass, también se ha hecho más
conocida en la gastronomía y que más países la demandan debido a su gran poder
nutritivo, esto ocasiona que los productores estén mucho más interesados en mejorar
su productividad y calidad, y ampliar su frontera agrícola.
Cuadro N° 07
Precio Histórico de la chacra
Histórico (S/. Por Kg)
CONCEPTO Proyectado
2012 2013 2014
Precio Palta Promedio al barrer 1.30 2.0 2.15 1.80
Fuente: Entrevista en la Asociación
El precio estimado para la elaboración del plan de negocio se consideró un promedio

de los precios de históricos, para el análisis financiero se tomó una actitud moderada
considerando el precio de comercialización a S/. 1.80 /kilo que en alguna época
costaron debido a la disponibilidad del producto y alta presencia de intermediarios en
la zona que los hacia vulnerable frente a la cadena de comercialización. Queda claro
que entre la palta fuerte y hass hay diferencias en época de cosecha por tanto no
compiten, tienen diferentes mercados, la palta fuerte se produce orientándose para el
mercado nacional que gusta más al Peruano.
2.1.6.2 Precio del Mercado Mayorista: Los precios dentro del mercado mayorista son
variados en entrevista a la Sra. Lozano Sotil Yrna Julia, Gerente de la empresa
YRLOSA SAC, se considera que los precios y la demanda se irán incrementando
debido a la demanda nacional (80%) e internacional (20%) aproximadamente. El
consumo per cápita por kg se ha ido incrementando de 0.53 a 1.40 kg/persona al año.
(INEI 2010)
Cuadro N° 08
Precios Históricos promedio de la palta
30
Fuente: MINAG 2010
Cuadro N° 09
Precios Históricos de la palta en el Mercado Mayorista
Fuente: Mercados Mayoristas de Lima Metropolitana
Cuadro N° 10
Precios Históricos promedio de la palta 2014
Fuente: MINAG 2013
2.1.6.3 Precio del Mercado – Exportación: Los precios para la exportación se

mantiene a la baja, se debe considerar las exigencias para el mercado exterior son
más rigurosas en cuanto a la calidad, calibre y variedad siendo el más demandado
palta variedad hass.
Cuadro N° 11
Precios Históricos de palta de exportación valor FOB – Callao
Fuente: Sunat
31
2.1.7 Oferta de palta
En el 2011, de las 19,339 hectáreas instaladas que existían en el país, la región

Lima contaba con 4,279, es decir el 22% del área nacional. Sin embargo, esta
superficie se encuentra divida entre la zona Sur (Cañete) y parte de Lima Norte
(Huaral, Huara y Barranca, principalmente).
En el caso específico de Cajatambo, al 2011 contaba con 50 hectáreas en

producción, aproximadamente, pero en la localidad de Caya existen 10 hectáreas
aprox.
En el 2011 las áreas cosechadas de palta ascendieron a 19,3 miles de hectáreas,

concentrándose el 71% del total en las regiones Junín, Lima, La Libertad e Ica;
donde las dos últimas muestran rendimientos superiores a 14 TM por ha, y al
promedio nacional (11 TM por ha). Las principales variedades de paltas que se
siembran en el país son: Hass, Fuerte, Siempre Fuerte, Nabal.
No existe registro que especifique diferencia entre la producción de palta fuerte y

hass, pero se puede diferenciar por las zonas de producción, en el litoral costero
cultiva palta hass y las altura superiores a 1200 msnm se cultiva palta fuerte.
Cuadro N° 12
Producción Nacional de palta 2007 - 2011
Producción Nacional de Palta
Años TM
2007 121721
2008 136303
2009 157415
2010 183,740
2011 212,348
Fuente: MINAG
Cuadro N° 13
Series Históricas de la producción de palta a nivel nacional
32
Fuente: Dirección Regional de Información Agraria 2011
Elaboración: Promoción Agraria – DRA 2011
Cuadro N° 14
Series Históricas de la producción de palta a nivel nacional
De un total de 155.982 toneladas de palta producidas en el año 2009, la región con

mayor participación es Lima (27.95%), seguida por la Libertad (18.84%) Ancash
(4.95%), Cajamarca (3.11%), Huánuco (1.36%) Piura con (0.99%) Amazonas (0.78%),
Lambayeque con (0.35%). Los mejores precios en chacra se dieron en Ancash S/.
1.99/Kg y en Lima S/. 1.97/Kg.
2.1.8 Indicadores De Producción
33
Los indicadores de producción señalados muestran un cambio referidos al año base
frente a la situación de un escenario con plan de negocio proyectado dentro de una
estimación basada a la experiencia bastante realista y con escenarios de cambios no
radicales si no progresistas.
Cuadro N° 15
Indicadores de producción de palta fuerte en las zonas de intervención.
Indicadores de línea de Año base Año proyectado con

Base plan de Negocio
Niveles de producción 6 – 8 Tn/Has 12Tn/Has
Área de siembra 6 Has 6 + 12 = 18 Has
Costo de Producción S/. 2000 – 4000/Ha S/. 5000 - 7000/Ha
Mantenimiento Mantenimiento
Nivel de venta de producción Al Barrer Pre - seleccionado
Destino de la producción Intermediarios Directo a las Empresas
Actividades que desarrollan Pequeña Agricultura Agricultura empresarial
Precios S/. 1.5 /kg S/. 1.80/kg
Ingresos S/. 12,000/Ha S/. 21,600/Has

”
Utilidad Neta/Ha S/7000/Ha S/. 14600/Ha
N° de empleos/ campaña 50 jornales por campaña 109 jornales por
Agrícola /Has campaña /Has
Niveles de ingreso/Mes S/300 - 500/mes S/. 800 /mes
Elaboración: Propio
2.2. ANÁLISIS DE DEMANDA
2.2.1. Demanda interna:
En el Perú, las plantaciones de palta hass están destinadas, casi exclusivamente,

al mercado internacional. Así mismo, la variedad fuerte ha incrementado
progresivamente su exportación, aunque sigue siendo un producto consumido
principalmente en el mercado local. No existen cifras oficiales que los puedan
diferenciar específicamente la demanda interna. El consumo per-cápita es de
1.4Kilos/Persona/Año, el mercado demandante es el mercado Mayorista de Lima.
2.2.2. Demanda externa:
El principal destino de las exportaciones peruanas históricamente ha sido Europa,

con la eliminación de la restricción sanitaria a los Estados Unidos (ingreso sin
cuarentena desde julio del 2011), los envíos a dicho país se incrementen
progresivamente, sobretodo porque se trata del principal país importador del
producto y un socio comercial para el Perú.
34
Es importante mencionar que durante los años 2009 y 2010, el Perú realizó
exportaciones a 20 países a nivel mundial. Como resultado del trabajo de las
empresas exportadoras y de la mejor posición de la marca Perú, en el 2011 el
número de destinos se incrementó a 27.
En el 2011, Holanda se situó como el principal destino de nuestras exportaciones,

con un 45% del total, seguido de España con el 23.2%. Se puede apreciar que
Estados Unidos tuvo un rápido ascenso, ubicándose en el tercer lugar con un 16%
y un precio promedio de 2.90 por kilogramo (muy por encima del precio general de
US$ 2.02).
2.2.2.1 Principales Países Importadores de palta
Los países con mayor demanda y crecimiento de la demanda son los países europeos,
sobre todo países como Alemania o los países nórdicos, donde los efectos de la crisis
europea no han afectado tanto. Algunos informes calculan que la demanda por
productos orgánicos en dichos países sería de 6% aproximadamente.
Sobre las importaciones mundiales de palta en general, en el 2011 se realizaron

importaciones por un volumen de 943 mil toneladas de palta (7% más que en el 2010),
representando un valor de 2,198.7 millones de dólares. En dicho periodo, el mayor
importador mundial fue Estados Unidos con el 43.8% de participación, seguido de
Holanda con el 9.52%, Francia con el 9.3%, Japón con 6%, Canadá con el 5%,
seguido de 9 países europeos con el 18.9% de las importaciones.
Cuadro N° 16
Principales países Importadores de palta 2011 – 2012
Fuente: TRADEMAP
Cuadro N° 17
35
Principales Países Importadores de Fruta tropical en el Mundo 2008 - 2011
Fuente: TRADEMAP
Cuadro N° 18
Exportaciones Peruanas de aguacate (palta)
Fuente: Agrodata 2015
Cuadro N° 19
Principales Países Importadores de pulpa de palta
36
2.2.2.2 Principales Países Productores de palta
Estados Unidos, a pesar de ser uno de los principales productores de palta del
mundo (producción Californiana), también es el principal importador del producto,
siendo abastecido principalmente por México (82.4%), seguido de Chile con el
12.2% y de Perú con 3.1%. Sin embargo, es importante precisar que a partir de
dicho año, el Perú puede ingresar su producción de palta a EEUU sin seguir el
tratamiento cuarentenario al que estaba obligado anteriormente y que representaba
una fuerte restricción a los exportadores. El efecto fue inmediato, pasando de 434
toneladas en el 2010 a más de 9,000 toneladas en el 2011.
Otro factor a tomar en cuenta sobre el mercado norteamericano es el alto consumo

per cápita de palta, el cual alcanzaría los 2,02 Kg. en la campaña 2010/11,
creciendo 8,5% con respecto a la campaña anterior (1,86 Kg. por habitante). Dicho
resultado es producto de la alta demanda por esta fruta. 1
Holanda es el segundo principal importador de palta con 208 millones de dólares.

Su principal abastecedor (a partir del 2011) es Perú con 24.3%, habiendo
desplazado a España. El seguido por Sudáfrica con 17.8% y Chile con 16.6%. Es
importante mencionar que el Perú registra un crecimiento de sus exportaciones a
dicho país de 31% entre el 2007 y 2011.
Cuadro N° 20
Principales países Productores de palta 2013 – 2014
Fuente: TRADEMAP (SUNAT 2014)
1
Fuente: MAXIMIZE – Riesgos de mercado de la Palta: Julio 2011
37
2.2.2.3 Principales Empresas Exportadoras de palta:
Las principales empresas exportadoras líderes son 3 quienes viene comercializando

mayormente palta fresca: Camposol 21%, Sociedad agrícola Drokasa S.A 9%,
Consorcio productores de fruta 8%.
Cuadro N° 21
Principales Empresas Exportadoras de palta 2013 – 2014
2.2.2.4 Principales Destinos de las Empresas Exportadoras Peruana de

Chirimoya.
El principal destino de las empresas peruanas exportadoras son: Estados

Unidos 53%, Países Bajos 30%, España 12%, etc.
Cuadro N° 22
Principales Destino de las empresas Exportadoras
Peruanas de palta 2013 – 2014
38
2.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA
2.3.1.- OFERTA LOCAL:
La organización de productores “ASOCIACION DE PRODUCTORES

AGROPECUARIOS DE LA LOCALIDAD DE CAYA” está conformada por 46
productores de palta fuerte, la zona se encuentra en el distrito de Manas en la
provincia de Cajatambo, zona productora de frutales, a la fecha la organización cuenta
con un área sembrada de 6 hectáreas en campos huertos dispersos en la localidad de
Caya, las cuales vienen siendo manejadas de forma tradicional, debido a sus límites
económicos no cuentan con asesoría técnica especializada, no hay capacidad de
inversión en su unidad productiva, por lo que no fertilizan con sustento técnico, por lo
mismo no llevan un control de plagas fitosanitario, los rendimientos promedio que se
obtienen es de 6 a 8 tn/ha. Los indicadores económicos como viene funcionando el
negocio muestran rentabilidad, pero una rentabilidad baja con desgastes de nutrientes
del suelo del campo, debido a que no cuenta con asesoría para el manejo técnico
especializado, falta de insumos estratégicos para que nutran el suelo, la producción es
baja en rendimiento y en calidad.
Actualmente la comercialización se realiza en la misma chacra el 80% a precio de

chacra promedio de S/. 1.50 a 2.5/Kg, en épocas escasos de palta puede subir hasta
S/. 4.00/Kg en los meses de Agosto, Diciembre fin de año, la recolección de la palta
fuerte se realiza de manera manual basado en la experiencia del productor (índice de
madures), ellos mismos recolectan el fruto fortalecidos dentro de la Agricultura Familiar
Campesina. Algunos agricultores 20% comercializan en algunas épocas directamente
a la cuidad de Lima obteniendo mejores condiciones de pago frente al flete en todas
las condiciones es más conveniente.
La cosecha se realiza en cajas de madera, jabas cosechadoras, y son almacenados

en sus propios campos a la espera de los compradores o previa fecha pactada para la
cosecha, las condiciones de cosecha se realizan bajo ningún criterio de selección,
prácticamente se cosecha todo al barrer, para luego ser comercializado en esos
mismas condiciones venta al barrer. Existe alta presencia de intermediarios
comerciales todo el año, por lo mismo que en la zona se produce palta a diferencia de
otros valles en épocas de nicho mercado, pero los meses que más producen palta
fuerte en el valle son Marzo, Setiembre a Diciembre.
Cuadro N° 23
Cuadro de época de cosecha de la palta fuerte y hass
Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Palta X X X X X
Fuerte
Palta X X X X X
Hass
39
Las mayores ventajas en el negocio de la palta fuerte, no se lleva el productor, es más
rentable para el intermedio, que busca recolectar el fruto a nivel nacional huerto por
huerto, pagando adelanto al agricultor, invirtiendo en transporte, invierte en seleccionar
el fruto para dos mercados, para el mercado nacional, para el mercado internacional,
de los cuales el 60 a 80% califica para el mercado nacional.
Luego que el mayorista (intermediario) separa el producto para el mercado nacional y

por otro lado separa el 20 a 40% que califica para la exportación y lo venden en el
mercado mayorista de Lima y a los exportadores a precios muy rentables que va
desde S/.3 a 8 soles/kilo, según los calibres, considerando la compra del producto a
S/. 1.80 a 2.50/Kg equivale al doble o triple del precio base, obteniendo utilidades
hasta el 30% según la temporada.
Por lo mencionado, la organización de productores “ASOCIACION DE

PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE LA LOCALIDAD DE CAYA” en esta primera
etapa busca mejorar su competitividad agrícola con apoyo del Estado por ello se
presentan al programa PROCOMPITE con un solo objetivo: (i) Elevar sus niveles de
rentabilidad actual, (ii) adquirir asesoría técnicas, (iii) insumos estratégicos, (iv)
adquisición de equipos y herramientas agrícolas, (v) ampliación de la frontera agrícola
con cultivo de palta fuerte, (vi) Articulación al mercado.
2.3.2.- Zonas productoras a nivel Local
A nivel de la localidad de Manas tenemos el siguiente cuadro de zonas donde se

produce palta fuerte.
2.3.3 Población de zonas de Producción de Palta fuerte
La zona de producción es en Manas el que representa el 13% de la población de

cajatambo, no se encontró información oficial sobre la población de Manas.
Cuadro N° 24
Población de la Provincia de Cajatambo
N° Distritos Población % Hombres Mujeres
1 Cajatambo 2 790 33%
2 Copa 990 12%
60% 50%
3 Gorgor 2 275 27%
4 Huancapón 1225 15%
5 Manas 1078 13%
Total 8358 100% 60% 50%
Fuente: Entrevista al regidor Municipal en Manas
Elaboración: Propio, 2015.
40
2.3.3. Ubicación De Las Zonas Productoras de Palta en La Región Lima
Región : Lima
Provincia : Cajatambo
Distritos : Cajatambo, Copa, Gorgor, Huancapón, Manas.
Comunidades : Macallojoma, Palpas, Cajamacarquilla, Uttas, Cajatambo.
2.3.4. Extensión:
La extensión superficial es de 1515.21 km², aproximadamente la producción de palta

fuerte la localidad de Caya es 7Has.
Cuadro N° 25
Producción de Palta en la Localidad de Caya
Hectáreas Producción de
Cultivadas de Palta fuerte
Año Palta fuerte (Tn)
2012 5 7
2013 6 8
2014 7 6
Fuente: Entrevista, 2015.
2.3.5. Zonas Productoras A Nivel Nacional:
En nuestro país hay varias regiones en las que también se cultiva palta, de todas ellas
la Región Lima es la que a la fecha ha alcanzado mayores fronteras agrícolas, en el
siguiente cuadro se detalla como evoluciono la presencia del cultivo de palta a nivel
por regiones dentro del país.
Cuadro N° 26
Departamento Productoras de Palta En El Perú
Fuente: MINAG 2011
41
2.4 DETERMINACIÓN DE LA BRECHA DEMANDA- OFERTA
Para la determinación de la brecha demanda y oferta se determinó a nivel de la

demanda de la ciudad capital Lima metropolitana. Por otro lado el consumo per-cápita
es de 1.4kilo/persona según el INEI 2010.
Por otro lado la oferta exportable principalmente de la palta hass (80%), palta fuerte
(20%) aproximadamente en pulpa y fresco es de 181,777,530 kilos/año informe de
Agrodata 2014.
Para efecto del cálculo para determinar la brecha es la Oferta y Demanda se basara al
20% de las exportaciones que es lo que aproximadamente se exporta de palta fuerte
porque su consumo es principalmente el mercado nacional, las épocas de cosecha
como señalamos varían para ambos productos, no hay competencia ambos frutos
tienen diferentes mercados.
Cuadro N° 27
Volúmen De Demanda Nacional e internacional de Melocotón
Volumen de demanda 2015
Demanda Nacional por consumo
Per-cápita anual 1.4 Kilos/año
Miles de
Demanda promedio por comercio interno – Número de
Lima Metropolitana 2,382 Hogar
Demanda en Lima Metropolitana 3,334,800 Kilos/año
Volumen de exportaciones de palta (20%) 36,355,506 Kilos/año
Demanda promedio 3,371,155 Kilos/año
Demanda promedio 3,371.15 Tn/año
Fuente: Agrodata.
Cuadro N° 28
Hogares por status dentro de Lima Metropolitana
Fuente: APEIM, INEI

Elaboración: Maximixe
42
Cuadro N° 29
Exportaciones Peruanas de aguacate (palta)
2.4.1 Proyección de la demanda y la oferta a nivel Nacional
Para un horizonte de 5 años la proyección de la demanda y la oferta a nivel nacional:

Cuadro N° 30
Oferta de Palta En El Perú
Fuente: MINAG 2011
Cuadro N° 31
Proyeccion de la Oferta Palta Fuerte de los AEO
Volumen Tn/Año Tn/Año Total
Tn/Año
Oferta Nacional (20%) 42,732.4 42.73
Oferta AEO – 1er. Año 64.8 42,732.4 42.79
Oferta AEO – 2do. Año 86.4 42,732.4 42.88
Oferta AEO – 3er. Año 129.6 42,732.4 43.01
Oferta AEO – 4to. Año 172.8 42,732.4 43.18
Oferta AEO – 5to. Año 226.8 42,732.4 43.41
Fuente: AGRODATA y AEO
43
Cuadro N° 32
Demanda nacional e internacional de la palta fuerte
DEMANDA
POTENCIAL
DT Do CONST TASA CREC. POB TIEMPO (TN)
AÑO 0 = 3,371.15
AÑO 1 3,371.15 1 1.10% 1 = 3,408.23
AÑO 2 3,408.23 1 1.10% 1 = 3,445.72
AÑO 3 3,445.72 1 1.10% 1 = 3,483.62
AÑO 4 3,483.62 1 1.10% 1 = 3,521.94
AÑO 5 3,522.36 1 1.10% 1 = 3,561.10
Fuente: Elaboración propia
2.4.2 Brecha entre la oferta y la demanda de la Palta Fuerte
La demanda nacional promedio es de 3,371.15 Toneladas de palta fuerte para el

mercado nacional e internacional, la oferta potencial de la organización de productores
“ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE LA LOCALIDAD DE
CAYA” de implementarse el plan de negocio satisfacería el 1.2 % en el corto plazo y
largo plazo en 2%.
Cuadro N° 33
Brecha de la Oferta y demanda de la Palta fuerte
Brecha entre
OFERTA la oferta y la
DEMANDA POTENCIAL demanda
POTENCIAL Tn/año Tn/año Tn/año
3,371.15 42.732 3,328.77
3,408.23 42.792 3,365.53
3,445.72 42.883 3,402.84
3,483.62 43.013 3,439.66
3,521.94 43.186 3,478.75
3,561.10 43.412 3,517.68
Fuente: Elaboración propio.
3. ANÁLISIS DEL ENTORNO
La palta fuerte es un producto conocido a nivel internacional por sus múltiples cualidades
y propiedades nutraceuticas, gastronómicos. En este sentido el comportamiento del
consumo de palta fuerte ha evolucionado durante los últimos años de manera paulatina,
reflejando una creciente demanda en el mercado local, nacional e internacional: Estados
Unidos, Francia, Ucrania, Reino Unido. Por otro lado la Región de Lima se ha constituido
como la principal zona productora de Palta, las principales zonas productoras son: Huaral
30% 0.8%, Huarochirí 63%, Huara 27%, Canta 8%, Ayón 1.5%, Yauyos 0.7%, Cajatambo
20%. En las zonas de más altura se produce palta fuerte, mientras que la palta hass se
produce debajo de 1200 msnm, principalmente en el litoral Peruano.
44
La Región Lima se caracteriza por contar con pequeños productores dedicados a la
producción de palta fuerte y palta hass que vienen cultivándose dentro de huertos y
grandes extensiones. La producción y comercialización se ve prometedor, dentro del
Estado Peruano a través de Promperu se viene promocionando la palta hass y fuerte
como oferta exportable.
Cuadro N° 34
A
n Análisis Interno
a Fortalezas Debilidades
l  Condiciones climatológicos favorables  Bajo rendimiento en la producción de palta
i en el distrito de Manas a 2400 msnm. fuerte.
s  Condiciones climatológicos favorables  Desconocimiento del manejo técnico del
i en el centro poblado de Caya a 2100 cultivo.
s msnm.  Falta de almacenes, centros de acopio que
 Disponibilidad de agua y terreno faciliten la comercialización del producto.
F agrícola.  Poca experiencia en ventas conjuntas o
O  Zona declarada por SENASA libre de por contrato.
D mosca de la fruta.  Poca capacidad gerencial y administrativa.
A  El negocio de la producción de palta  Poca experiencia en venta en conjunta o
fuerte se viene desarrollando por contrato.
exitosamente dentro de sus  Poca experiencia de compra en conjunta
limitaciones. de insumos agrícolas.
 Productores con conocimiento  Deficiente capital de la asociación para
tradicional en el manejo del cultivo de adquirir nuevos plantones de palta fuerte
palta fuerte. para ampliar frontera agrícola.
 Reconocimiento de los compradores  Deficiente capital de la asociación para
como zona productora de palta fuerte. adquirir maquinas que permitan dar valor
agregado al cultivo.
 Inadecuado manejo de suelos, fertilización,
fitosanitario.
Oportunidades Amenazas
 Demanda insatisfecha a nivel regional,  Contaminación ambiental.

nacional y exportación.  Altos precios de los insumos.
 Creciente demanda de productos  Presencia de nuevas plagas y
orgánicos enfermedades.
 Tratado de libre comercio entre  Nuevos participantes en el mercado
EE.UU, Canada, China.
45
 Apoyo de instituciones públicas y
privadas
 Presencia de empresas
C transformadoras exportadora de palta.
on  Programas del estado que apoyan la
competitividad de las cadenas
rel
productivas.
ac
 Formalizar la asociación como
ió
personaría jurídica.
n
a la formalización y articulación empresarial, existen esfuerzos futuros para formalizar la
“ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE LA LOCALIDAD DE
CAYA”.
Por otro lado la articulación comercial con la empresa más importante dentro de la
comercialización de palta fuerte para el mercado nacional ha manifestado su interés por
la compra del producto, INVERSIONES YRLOSA S.A.C ubicado en el mercado
Mayorista de Lima, con la que se ha firmado una carta de intención comercial (Anexo 7)
En la presente propuesta productiva en esta primera etapa busca mejorar su

competitividad agrícola con apoyo del Estado por ello se presentan al programa
PROCOMPITE con un solo objetivo: (i) Elevar sus niveles de rentabilidad, (ii) adquirir
asesoría técnicas, (iii) insumos estratégicos, (iv) adquisición de equipos y herramientas
agrícolas, (v) ampliación de la frontera agrícola con cultivo de palta fuerte, (vi)
Articulación al mercado.
4. ORGANIZACIÓN
4.1. COMPOSICIÓN DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEO
Además de mostrar la composición de la Junta Directiva, se establece la persona que

representará legalmente al AEO y la persona con la que deberá tener comunicación
para las coordinaciones del caso.
Cuadro N° 35
Junta Directiva de la AEO
Nombres y apellidos DNI

Presidente (a) Julio Cotrina Camara 15206884
Secretario (a) Roger Alejandro Lizzetti Salazar 15608065
Tesorero (a) Hernán Arce Canis 15208390
46
La Organización se encuentra en proceso de formalización ante registros públicos,
incentivado a seguir con plan de negocio. (Anexo 05)
4.2. PARTICIPANTES DEL AEO
En este punto se muestra en proceso de formalización la composición de la Persona

Jurídica o Natural, además se indica la cantidad de hombres y mujeres que
participarán AEO, tanto trabajadores como socios o personas naturales.
Cuadro N° 36
Lista de socios de los AEO
Nª APELLIDOS Y NOMBRES DNI CASERIO/ANEXO DISTRITO PROVINCIA
1 GONZALES CAMARA EDO AGUILAR 15208383 CAYA MANAS CAJATAMBO

2 HUACHO VEGA FERMIN LEONARDO 15205831 SURO GORGOR CAJATAMBO
3 MONTALVO CASTILLEJOS BUENAVENTURA F 15207080 CALLE LORETO 124 HUANCAPON CAJATAMBO
4 FRITAS GOÑI ORLANDO NEHEMIAS 06208475 JR JUNIN S/N HUANCAPON CAJATAMBO
5 ECHEVARRIA SEGUNDO MIGUEL ANGEL 44394247 VIRUNHUAYRA GORGOR CAJATAMBO
6 MONTALVO FRITAS MANUEL C 15206849 HUANCAPON HUANCAPON CAJATAMBO
7 CARPIO CALERO MARIO 15208267 QUINLLAN MANAS CAJATAMBO
8 ASCARRUZ CHACHAPOYAS MANUEL DANTE 15206983 CALLE JUNIN S/N HUANCAPON CAJATAMBO
9 UZURIAGA CARPIO ALFONSO PAULINO 15758220 ANTACOCHA MANAS CAJATAMBO
CALLE SAN
10 CARPIO MONTESINOS JOSE DAVID 15744568 FRANCISCO S/N BARRANCA BARRANCA
11 VENTOCILLA ARCE FRANCIS ELFFER 42591424 CAYA GORGOR CAJATAMBO
12 CARPIO UZURIAGA PROTERIO ELIAS 09083620 ANTACOCHA MANAS CAJATAMBO
13 CARPIO UZURIAGA LICCETTI BORJAS 15208371 QUINLLAN MANAS CAJATAMBO
14 MAYO UZURIAGA JACINTO 10162501 ANTACOCHA MANAS CAJATAMBO
15 DAMASO RAMOS BARTOLO 15208277 QUINLLAN MANAS CAJATAMBO
16 HERBOZO ARCE CLORINDA CANDELARIA 15208271 QUINLLAN MANAS CAJATAMBO

17 CALERO LUNA LAUREANO ULDARICO 15208251 CALLE GRAU S/N MANAS CAJATAMBO
18 CARMEN MOLINA JOSE 15207121 JR JUNIN S/N HUANCAPON CAJATAMBO
19 VERANO SALAZAR EDUARDO AURELIO 06024674 CAYA GORGOR CAJATAMBO
20 VENTOCILLA CHACON FORTUNATO ELIAS 09883153 AV GRAU S/N MANAS CAJATAMBO
21 ASCARRUZ BARTOLO JONEL SANTOS 15207528 JR LIMA S/N HUANCAPON CAJATAMBO
PSJE CAJATAMBO I
22 ARCE CANIS HERNAN 15208390 ETAPA HUANCAPON CAJATAMBO
23 HUARANGA JAVIER FELIPE FIDEL 15207634 JR SAN MARTIN S/N HUANCAPON CAJATAMBO
24 COTRINA CAMARA JULIO 15206884 JR JUNIN S/N HUANCAPON CAJATAMBO
47
25 LIZZETTI SALAZAR ROGER ALEJANDRO 15608065 JR CALLAO S/N HUANCAPON CAJATAMBO
26 LIZZETTI SALAZAR ALEJANDRO 15609531 JR GRAU S/N HUANCAPON CAJATAMBO
27 ASCARRUZ GUERRERO UBALDO JOEL 42819246 JR JUNIN S/N HUANCAPON CAJATAMBO
28 CARRASCAL ASCARRUZ JULIAN 80649883 JR GRAU S/N HUANCAPON CAJATAMBO
29 ARROYO DE TRUCIOS SEGUNDA 25437308 JR CUZCO S/N HUANCAPON CAJATAMBO
30 CARRASCAL AVILA TOMASA SANTA 15207367 JR CUZCO S/N HUANCAPON CAJATAMBO
31 CHAMORRO VENTURA DENY DELIA 70095945 JR LORETO S/N HUANCAPON CAJATAMBO
32 VICTORIO ROBLES FELIPE LEON 15207401 JR PROGRESO S/N HUANCAPON CAJATAMBO
33 CHAMORRO VENTURA JOEL WILSON 80649892 JR LORETO S/N HUANCAPON CAJATAMBO
CHAMORRO MIRANDA ABELARDO
34 PATROCINIO 15207101 JR LORETO S/N HUANCAPON CAJATAMBO
35 ZEVALLOS CALDERON ELMER FLORENCIO 80649873 JR LORETO S/N HUANCAPON CAJATAMBO
36 TAPIA VERANO MIGUEL GERARDO 15845835 QUINLLAN MANAS CAJATAMBO
37 ROSALES ASCARRUZ GUZMAN 06814987 JR LIMA S/N HUANCAPON CAJATAMBO
38 UZURIAGA LAURIANO MARTIN 15207026 QUINLLAN MANAS CAJATAMBO
39 GUTIERREZ VENTOCILLA MIGUEL A 10175007 RAJANYA GORGOR CAJATAMBO
40 BERROSPI ROSALES CALIXTO FORTUNATO 15207153 JR JUNIN S/N HUANCAPON CAJATAMBO
41 CAYETANO ROSALES TIOFILA 70261513 JR SUCRE HUANCAPON CAJATAMBO
42 ARCE CANIS CARMELA PASCUALINA 15208518 CAYA GORGOR CAJATAMBO
43 SALAZAR BRAVO CARLOS RICHARD 03676574 SHIURAM HUANCAPON CAJATAMBO
44 SALAZAR BRAVO ROGER MIGUEL 06725369 SHIURAM HUANCAPON CAJATAMBO
45 VEGA BARRERA CARLOS ENRIQUE 06790017 RUMICHACA GORGOR CAJATAMBO
46 LIZZETTI SALAZAR HORACIO ALEJANDRO 15594027 JR GRAU S/N HUANCAPON CAJATAMBO
Palto Instalado 4x5 500
4.3. ESTRUCTURA DE DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES
El AEO, actualmente es una asociación sin fines de lucro por ello no es posible realizar
una distribución de las utilidades de la organización se constituye de esta manera
inicialmente porque es más rápido y fácil poder constituirlo ante Sunart no está sujeto a
tantos trámites burocráticos que llevaran más tiempo, por lo mismo que las
organizaciones sin fines de lucro es más fácil constituirlos, considerando estas
condiciones en tal medida se ha determinado que iniciando actividades de
implementación del plan de negocio y de las actividades productivas conjuntas como
organización se cambiara de régimen tributario de ser asociación a cooperativa con el
fin de iniciar el proceso comercial justamente el fin de la “ASOCIACION DE
PPRODUCTORES AGROPECUARIOS DE LA LOCALIDAD DE CAYA” es generar
48
lucro, utilidades y mejorar la competitividad agrícola. Establecido dentro del régimen
tributario como cooperativa goza de la LEY QUE PROMUEVE LA INCLUSION DE LOS
PRODUCTORES AGRARIOS A TRAVES DE LAS COOPERATIVAS LEY N° 29972.
4.3.1 Régimen Tributario: Artículo 3
De las Operaciones entre las cooperativas agrarias y sus socios: No está

gravada con el impuesto general a las ventas:
- Las ventas de bienes, muebles y la prestación de servicios que los socios de la

cooperativa agraria realicen a favor de esta última.
- La venta de bienes, mueves y la prestación de servicios que la cooperativa
agraria realice a favor de sus socios.
- En este supuesto, la cooperativa agraria no pierde el derecho aplicar el crédito
fiscal por concepto del impuesto general a las ventas que corresponda a los
bienes y servicios adquiridos, destinados a las operaciones indicadas en el
párrafo anterior.
- Las operaciones señaladas en el presente inciso no se consideran como
operaciones no gravadas para efecto de la prorrata del crédito fiscal.
- Las referidas operaciones deben sustentarse con comprobantes de pago, de
acuerdo a lo dispuesto en las normas sobre la materia.
- Para efectos del presente artículo, son aplicables los conceptos de ventas,
bienes muebles y de servicios a que se refiere el artículo 3 de la ley de IGV.
De las Operaciones de las cooperativas agrarias:
Las cooperativas agrarias son sujetos del impuesto general a las ventas por las
operaciones que realicen distintas a las previstas en el artículo precedente, incluso
cuando vendan los bienes adquiridos a sus socios, siéndoles de aplicaciones la ley
del IGV y su reglamento. Lo dispuesto en el párrafo precedentes no afecta las
exoneración u otros beneficios tributarios previstos en otras normas que les resulten
aplicables.
Las cooperativas agrarias son sujetos del impuesto selectivo al consumo en caso
realicen operaciones agravadas con dicho impuesto, de acuerdo a lo establecido en
la ley del IGV.
.
Inafectación del Impuesto a la renta para los socios de las cooperativas

Agrarias:
49
Los socios de las cooperativas agrarias se encuentran inafectos al impuesto a la
renta hasta por 20 Unidades Impositivas Tributarias (UIT) de sus ingresos netos en el
ejercicio, siempre que el promedio de sus ingresos netos del ejercicio anterior y el
precedente al anterior no supere el monto de 140 UIT.
Para efectos del límite de 140 UIT de no contar con ingresos netos en algunos de
dichos ejercicios, se consideran únicamente los ingresos del ejercicio anterior o
precedente al anterior, según sea el caso. De iniciar actividades durante el ejercicio,
no será de aplicación el límite de 140 UIT a que se refiere el primer párrafo. De
superar las 20 UIT en el transcurso del ejercicio, se encuentra gravados con el
Impuesto a la Renta, de acuerdo a lo dispuesto en el artículo siguiente.
Impuesto a la renta de los socios de las cooperativas agrarias:
Los socios de las cooperativas agrarias a los que resulta de aplicación la inafectación
a que se refiere el artículo anterior, que en el transcurso del ejercicio superen el
monto señalado en el último párrafo del artículo anterior, están sujetos al impuesto a
la renta por el exceso del mencionado monto, a partir del mes en que lo superen,
debiendo pagar una cuota ascendente al 1.5% de sus ingresos netos mensuales.
Si en un determinado mes del ejercicio, los ingresos netos superan el monto de 140
UIT, los socios de las cooperativas agrarias ingresan al régimen General a partir del
siguiente ejercicio.
En este caso, los pagos efectuados conforme al párrafo precedente tienen carácter
cancelatorio. Los sujetos que ingresen al régimen general deben permanecer en
dicho régimen por un ejercicio, transcurrido el cual pueden aplicar la inafectación a
que se refiere el artículo 6 y lo dispuesto en el primer párrafo del presente artículo,
siempre que el promedio de sus ingresos netos durante el ejercicio y el precedente al
anterior no supere el monto de 140 UIT.
Para efecto del límite previsto en este párrafo, de no contar con ingresos netos en
alguno de dichos ejercicios, se consideran únicamente los ingresos del ejercicio
anterior o precedente al anterior, según sea el caso. El pago a que se refiere el
primer párrafo debe efectuarse dentro de los plazos previstos en el código tributario
para las obligaciones de periodicidad mensual.
4.4. MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACIÓN DE LOS AEO.
Para promover la transparencia en la administración de los AEO, se plantean ciertas

medidas que ayuden a este fin.
50
Cuadro N° 37
Medidas para evitar una mala administración de los AEO
Se cumple
Situación
(Si o No)
Si
Proceso de Formalización de la Asociación (Anexo 05)
Informar periódicamente a las personas naturales o socios de la situación Si
del AEO
Si
Informar las enmiendas a los estatutos que se lleven a cabo
Si
Rotación periódica de la junta directiva
Si
Formación de Comité de Adquisición y compra
Si
Formación de Comité de fiscalización
Los socios o personas naturales deben tener el derecho de convocar a una Si

reunión de la junta cuando lo crean conveniente
Si
Se debe tratar equitativamente a los socios o personas naturales
Convenio con Universidades locales: Universidad Alas Peruanas, Católica
Posible
Sedes Sapientes, San Pedro, para ser capacitados en temas de
Administración de minifundios.
Contar con un contador externo con experiencia para el manejo contable y Si
asesoría en temas tributarios.
Acta de Acuerdos y Compromisos entre la Agencia Agraria Barranca y la Si
Organización de Productores de la localidad de Caya (Anexo 4)
4.5. ESTRUCTURA DE TRABAJO EN LA AEO
El AEO, es una asociación de pequeños agricultores en la que las labores de trabajo

les son inherentes a cada productor socio propietario de su parcela.
Nombres y apellidos DNI

Presidente (a) Julio Cotrina Camara 15206884
Roger Alejandro Lizzetti

Secretario (a)
Salazar 15608065
Tesorero (a) Hernán Arce Canis 15208390
51
4.6. ORGANIGRAMA DEL AEO
Se debe realizar el organigrama de la estructura organizativa del AEO que muestre

cómo están distribuidos los puestos de trabajo, ya sea los socios o personas naturales
y las personas externas a la asociación “ASOCIACION DE PRODUCTORES
AGROPECUARIOS DE LA LOCALIDAD DE CAYA” En la asociación no hay a la fecha
trabajadores que ocupen puestos de trabajo permanentes.
ORGANIGRAMA PROPUESTA PARA LA AEO
ASAMBLEA DE SOCIOS
JUNTA DIRECTIVA CONTADOR

EXTERNO
SOCIOS 46 (PRODUCTORES)
5. PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO
5.1. OBJETIVOS DEL NEGOCIO
5.1.1 Objetivo central: Incrementar la rentabilidad de la chirimoya por hectárea de 6 – 8

Tn/Has a 12 Tn/Has al final de ejecución del plan de negocio de las plantas de palta fuerte
instaladas, ampliar la frontera agrícola a 12 hectáreas.
5.1.2 Objetivos específicos:
- Fortalecimiento de capacidades técnicas productivas especializadas en el manejo del

cultivo de palta fuerte.
- Incrementar la productividad de palta fuerte de 8tm/Has a 12tn/Has. de las plantas de
palta fuerte Instaladas con insumos estratégicos para fertilizar el suelo del programa
PROCOMPITE.
- Ampliar la frontera agrícola de 12 Has de palta fuerte.
- Mejorar la capacidad de gestión y liderazgo de los productores del AEO, al 4to mes
de ejecución del plan de negocios.
- Realizar al menos 01 venta conjunta directo al mercado mayorista sin intermediarios
por parte de la AEO en la campaña de la ejecución del plan de negocios
52
- Implementar con equipos y herramientas a los productores AEO que les permita un
mejor control fitosanitario de las plantas, cosecha y post-cosecha. (1 Moto-
fumigadora, 400 cajas cosechadoras, 2 Fumigadora Manual, 24 tijeras de podar, 24
tijeras de podar telescópica).
- Incrementar los ingresos económicos de los productores por la producción, venta de
la palta fuerte de 48 Tn/campaña/año a 144 Tn/campaña/año al finalizar la ejecución
del plan de negocios.
5.2 ALIANZAS ESTRATÉGICAS Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO
En este punto se debe determinar el número de Alianzas Estratégicas que posee la

propuesta productiva y el detalle de con qué empresas y cómo se llevará a cabo.
Cuadro N° 38
Alianzas Estratégicos y oportunidades de negocios
La alianza u
Características
Descripción de la Empresa u oportunidad
Finalidad de la empresa u
alianza estratégica organización ¿Es probable
organización
o concreta*?
Información de Concreto
ocurrencia de plagas y Apoyo en control SENASA
SENASA Programa Estatal
enfermedades, fitosanitario interviene en
vigilancia fitosanitaria la zona
Asesoría para la
Articulación OPD Sierra
estandarización del Programa Estatal Probable
comercial, Exportadora
producto.
Gobierno
Fortalecer la Regional Lima Gobierno de Concreto
Asesoría organizativa
organización Agencia Nivel Regional (Anexo 4)
Agraria
Tiendas
Abastecimiento de Compra de venta comerciales de
Empresa Privada Concreto
insumos por volumen insumos
agrícolas.
Incrementar el Empresas
AgroBanco,
Financiamiento capital para la Privadas y Probable
Caja Sullana
producción publico
Cuadro N° 39
Alianzas Estratégicos y oportunidades de negocios
La
Descripción Características de
Empresa u oportunidad
oportunidad de Finalidad la empresa u
organización ¿Es probable
negocio organización
o concreta*?
53
Demanda de
Carta de
chirimoya, Empresa Mercado
Intensión Concreto
alrededor de 144 Lozano Sotil Yrma Mayorista
Comercial
Tn/campaña/Año. Julia SAC
6. PLAN OPERACIONAL
6.1. REQUERIMIENTO OPERACIONAL DE LOS AEO
Mejoramiento del producto o servicio: Aclarar los aspectos en los cuales el

cofinanciamiento solicitado mejorará el producto o servicio.
1. Producción y Ampliación de frontera agrícola

Con la implementación del Plan de negocio se lograra el mejoramiento de la
producción de la palta fuerte con asistida técnica en la localidad de Manas,
cofinanciados por PROCOMPITE, se permitirá el desarrollo de la producción y
ampliación de frontera agrícola de mayor cantidad y calidad, inocuos a la salud
pública y de calibres comerciales para el mercado nacional principalmente y la
agroexportación.
2. Organización y Asociatividad
Fortalecimiento de la competitividad técnica y empresarial de los socios, la
implementación de la instalación de nuevas plantaciones dará oportunidad a tener
en el mercado oferta de mayores volúmenes de producción al mercado y además
tendrá opciones de intervenir en el marcado con propuestas de producción y
demanda de insumos y otros como crédito y asistencia técnica; lo que ocasionará el
fortalecimiento asociativo de la AEO.
3. Comercialización
La implementación del plan de negocios brindara una oportunidad para hacer
acuerdos comerciales con los clientes directamente en condiciones de equidad por el
volumen de producto ofertado de la calidad obteniendo mejores precios y acuerdos
comerciales transparentes.
Resolución de problemas de producción y comercialización: Dificultades en la

producción y/o comercialización del producto o servicio y cómo se planea
solucionarlo.
Dificultades Solución encontrada
Falta de asesoría técnica especializada para el A través de capacitación teórico

manejo del cultivo de palta fuerte de los práctico, bajo la metodología aprender
54
campos instalados 12 Has. haciendo. Incorporado en el paquete
tecnológico al programa
PROCOMPITE.
Problemas en el manejo de suelo de 6 has de A través de capacitación teórico

palta fuerte instalada por falta de fertilizantes practico, bajo la metodología aprender
derivado de la falta de disponibilidad haciendo se solicita al programa
económica. PROCOMPITE insumos estratégicos.
Problemas de acceso a tecnología para A través de capacitación teórico

mejorar la productividad agrícola, no cuentan práctico, bajo la metodología aprender
con herramientas y equipos especializados haciendo. Incorporado en el paquete
para el manejo fitosanitario, cosecha y post tecnológico al programa
cosecha para el manejo de los campos PROCOMPITE.
instalados.
Contar con 6 Has de cultivo de pulpa fuerte no A través del programa PROCOMPITE
es suficiente para vender por volumen, se considera solicitar ampliar la
negociar mejor con los clientes. frontera agrícola de 12 Has, debido a
la disponibilidad de agua y de terreno.
Desconocen la técnica de la producción A través de capacitaciones en

controlada; desconocen sobre polinización tecnologías de manejo de la poda y
manual principalmente asistencia en
polinización manual.
Desconocimiento de la dinámica del mercado Creando contactos y acuerdos con los

mayoristas y exportadores de palta
fuerte.
Clasificación de la producción por

categorías para direccionar ventas
conjuntas.
Desarrollo del Plan Estratégico:
OBJETIVO ESTRATEGICO 1
55
OBJETIVO ESTRATEGICO 1. PRODUCCIÓN DE PALTO Var.FUERTE
ESTRATEGÍA 1.1 - AÑO 1
ACTIVIDADES INDICADORES DE RESULTADOS METAS PROYECTADAS RESPONSABLES
5,280 plantones Var, fuerte
Adquisición - tralado y disponibilidad Plantones nuevos AEO/Socio - dueño de cada parcela
720 plantones Var. Hass
Instalación de nuevas plantaciones Plantones -marcado - replanteo 6,000 plantones (12.00 Has.) AEO/Socio - dueño de cada parcela
Adquisición de insumos estratégicos, Insmos en la cantidades t.m., Kg y/o litros o
AEO/Socio - dueño de cada parcela
agroquímicos, fertilizantes y otros programadas para 16.00 Has. unidades de medida
Aplicación de labores culturales Horas y jornales registradas
6,000 plantones (12.0 Has.) Socio dueño de cada parcela
dirigidas a nuevas plantaciones
Aplicación de labores culturales Horas y jornales registradas
6.00 Has Socio dueño de cada parcela
dirigidas a plantaciones existentes
Cosecha 1er. año Kilos de palta 48,000 Kg de 6.0 Has. Socio dueño de cada parcela
OBJETIVO ESTRATEGICO 1. PRODUCCIÓN DE PALTO Var.FUERTE

Adquisición de insumos estratégicos,
Insmos en la cantidades t.m., Kg y/o litros o
para mantenimiento - pesticidas - AEO/Socio - dueño de cada parcela
programadas para 18.0 Has. unidades de medida
fertilizantes
Aplicación de labores culturales de
Horas y jornales registradas
mantenimiento dirigidas a nuevas 6,000 plantones (12.0 Has.) Socio dueño de cada parcela
plantaciones
mantenimiento dirigidas a 6.0 Has Socio dueño de cada parcela
plantaciones existentes
72,000 Kg por 6.0 Has y
Cosecha 2do. año Kilos de palta Socio dueño de cada parcela
24,000 Kg por 12.0 Has.
OBJETIVO ESTRATEGICO 1. PRODUCCIÓN DE PALTA Var. FUERTE

ESTRATEGÍA 1.3
Adquisición de insumos estratégicos,
Insmos en la cantidades t.m., Kg y/o litros o
para mantenimiento - pesticidas - AEO/Socio - dueño de cada parcela
programadas para 18.0Has. unidades de medida
fertilizantes
mantenimiento para toda las 18.0 Has. Socio dueño de cada parcela
plantaciones
72,000 Kg por 6.0 Has y
Cosecha 3er. año Kilos de melocotón Socio dueño de cada parcela
72,000 Kg por 12.00 Has.
72,000 Kg por 6.0 Has y
Cosecha 4to. año Kilos de melocotón Socio dueño de cada parcela
120,000 Kg por 12.0 Has.
72,000 Kg por 6.0 Has y
Cosecha 5to. año Kilos de melocotón Socio dueño de cada parcela
180,000 Kg por 12.0Has.
Objetivo Estratégico 2
56
OBJETIVO ESTRATEGICO 2. GESTIÓN COMERCIAL DE PALTA Var. FUERTE
Adquisición y equipamiento
AEO/Asociación de Productores
complementario para la Materiales para cosecha Unidades
Agropecuarios de Caya
comercialización
Recepción de cosechas programadas Kilos de palta 48,000 Kg AEO/Socio/área de comercialización
Mercado Nacional : 70 %
Clasificación de frutas por categorias Kilos de palta/categoria AEO/Socio/área de comercialización
Para Exportación : 30 %
Gestión de ventas conjuntas 1er. Año Kilos de palta 30 % de la producción AEO/Socio/área de comercialización

Articulación de la gestión comercial Convenios y/o Acuerdos AEO/Asociación de Productores
Unidades
de la producción comerciales Agropecuarios de Caya
Recepción de cosechas programadas Kilos de palta 96,000 Kg AEO/Socio/área de comercialización
Gestión de ventas conjuntas 1er. Año Kilos de palta 50 % de la producción AEO/Socio/área de comercialización

ESTRATEGÍA 2.3
Articulación de la gestión comercial Convenios y/o Acuerdos AEO/Asociación de Productores
Unidades
de la producción comerciales Agropecuarios de Caya
3er. Año: 144,000 Kg.
Recepción de cosechas programadas Kilos de palta 4to. Año: 206,000 Kg. AEO/Socio/área de comercialización
5to. Año: 252,000 Kg.
Gestión de ventas conjuntas por Año Kilos de palta 75 % de la producción AEO/Socio/área de comercialización
Asistencia técnica y/o capacitación requerida: El AEO requiere asistencia

técnica y/o capacitación específica en:
57
Etapas de Proceso Para mejorar el proceso
Capacitación en Mejoramiento del manejo del cultivo

de palta fuerte, fertilización adecuada, podas,
polinización manual, control de plagas y
Producción
enfermedades, utilizando insumos estratégicos y
amigables al medio ambiente.
Capacitación en cosecha y post-cosecha con material

Comercialización para cosecha con jabas. La comercialización se
realiza con acuerdos comerciales, plan y
programación de la cosecha.
6.2. EXPLICACIONES TÉCNICAS Y DISEÑO DEL PRODUCTO
Proceso / Descripción situación Aspectos que mejorarían con

Actividad actual implementación del Plan de Negocios
El principal cambio con la

Los productores se implementación del plan de negocio
abastecen de insumos para las plantaciones en producción
como fertilizantes, y para las nuevas plantaciones se
pesticidas y propone pasar de realizar compras
herramientas de la individuales a compras conjuntas,
ciudad de Barranca para de esta forma, aprovechar las
economías de escala
Abastecimiento de
insumos. Para el caso de los
plantones de palto Se prevé mejorar aspectos de
injertas en Topatopa comerciales que sustentan las
con Var. Fuerte, se compras, pasando de realizar por
seleccionara un vivero costumbres o recomendaciones de
que presente garantías vendedores a decisiones de compra
de calidad varietal y en base a aspectos técnicos
sanidad. recomendados por un técnico
especialista a la implementación del
plan de negocio.
La preparación del La preparación de terreno de las
terreno en cultivos nuevas instalaciones de palta será
establecidos consiste en efectuada con asesoría técnica del
Preparación de especialista a la implementación del
Terreno arreglo de los anillos de plan de negocio.
riego, con un proceso de
raspado del terreno para Teniendo en cuenta que se trata de
el control y eliminación cultivos permanentes, las labores de
58
de malezas. preparación de terreno serán
distintas en gran parte con remoción
Para el establecimiento del terreno para realizar aireación e
incorporación de materia orgánica al
de nuevas plantaciones
suelo con el uso de mano de obra
para efectos de de jornaleros.
minimizar la mortandad
o remplazo solo se La preparación de los terrenos
realizan el marcado de destinados a la instalación de
los hoyos y preparación nuevas plantaciones se hace con
de los anillos de riego. mucha anticipación. Se hace
limpieza, luego se riega todo el
terreno y cuando esté en
condiciones, se hace la remoción
completa del terreno para luego
realizar el desterroneo; para de
acuerdo a la topografía del terreno
se trazan para el hoyado para
establecer las nuevas plantaciones
y/o trasplante.
Para las nuevas instalaciones de

Para el establecimiento
palta se variará el marco de
para las plantaciones en
plantación a 5.00 mts, entre filas por
los predios de los
4.00 mts entre plantas de manera
asociados de la AEO se
que tenga una población de 500
ha registrado un
plantas/ha y manejará el crecimiento
distanciamiento variable
vertical con podas de formación.
de 6.00 mts entre surcos
Asimismo para el establecimiento
y 5.00 mts entre plantas
de la nueva plantación se hará el
obteniendo una
cambio a introducir un mejor hoyado
población de 333
de 40 x 40 x 40 cm, para facilitar el
plantas/ha. Lo que es
abonamiento de fondo con abono
muy inadecuado para
orgánico, (Estiércol de ganado al
una producción
suelo y compost o humus en los
comercial del cultivo; por
hoyados de plantación); más el
Siembra o que no se realizan el
abonamiento de fondo con mezcla
plantación: control e crecimiento
de 200 gramos de nitrato de amonio
vertical con padas de
y 100 gr. fosfato diamónico y 100 gr
formación
de sulfato de potasio), luego se
procede a tapar el hoyo, realizando
las mezclas previamente definidas.
Se estima el trasplante los meses de
noviembre y diciembre que
corresponde la época más
adecuada.
59
El grado de tecnificación El programa de fertilización será
referente a la realizado por un técnico especialista
fertilización en las que facilita el Programa que tomara
plantaciones son muy en cuenta las necesidades de la
bajas, registrándose planta dependiendo de la edad y su
dosis promedio de 40 – etapa fenológica y de los resultados
30 – 25 de NPK. el análisis del suelo. La adopción de
tecnología permitirá incorporar
El manejo de las insumos estratégicos para la
instalaciones en instalación de nuevas plantaciones
producción ha venido de palta y para las plantaciones en
siendo manejadas de producción.
forma convencional con
aplicaciones limitada de Ello incluye la incorporación de 05
abonos químicos t.m/Ha de estiércol de ganado tanto
(principalmente abonos en las plantaciones establecidas y
compuestos 20-20-20) para las nuevas plantaciones, para
en dosis muy bajas que mejorar el pobre contenido promedio
no satisfacen las de materia orgánica registrado en
Fertilización: necesidades reales del los análisis de suelo.
cultivo.
Cabe precisar que los suelos son
En la mayoría de casos, pobres en contenido de materia
las cantidades orgánica indicador de riqueza del
aplicadas de fertilizantes nitrógeno que requiera las plantas.
se encuentran
principalmente El plan de fertilización del cultivo
determinadas por
requiere (estiércol de ganado,
costumbres y
nitrato de amonio, fosfato diamónico,
recomendaciones de
sulfato de potasio y magnesoil para
técnicos que visitan la incorporar nutrientes diferentes a
zona o vendedores o NPKMg) se aplicarán de manera
abastecedores locales fraccionada al inicio de la floración
de productoscon 1/3 de N y 100 % de P2O5, K2O
agropecuarios y MgO; el otro 1/3 % de N al
(acopiadores). cuajado de la fruta y finalmente el
último tercio en pleno proceso de
Solo realizan una sola cosecha.
aplicación, siendo
generalmente al inicio La aplicación se realizará en forma
de la floración. circular en la proyección de la copa
del árbol. Se adjunta programa de
fertilización (Anexo 08)
60
En la zona se cuenta La frecuencia de riegos será
con una adecuada determinado por el técnico
disponibilidad y acceso especialista que contempla el
al agua de riego; gran Programa, tanto para las
parte del riego se realiza plantaciones en producción y para
en exceso ocasionando las nuevas plantaciones muy de
erosión de los suelos y acuerdo a la etapa fenológica del
lavado de nutrientes del cultivo, datos climáticos del
suelo, lo que disminuye momento y a las condiciones del
los niveles de eficiencia terreno.
Riego
de uso de fertilizantes Se implementará el mejoramiento
por las plantas. del sistema de riego por gravedad,
realizando alrededor de cada planta
El riego se realiza por de los anillos de riego a fin de
gravedad generalmente humedecer solamente la zona
inundación completa del radicular; además de hacer uso
terreno, aumentando eficiente del recurso hídrico y evitar
innecesariamente el contacto del agua con el cuello de
mayores volúmenes de la planta que es transportadora de
agua. plagas y enfermedades.
El control sanitario será realizado

El cultivo de la palta es
por personal técnico especializado
uno de los cultivos en el
en forma preventiva, se utilizara
que la incidencia de
insumos químicos amigables con el
enfermedades proviene
medio ambiente, y cuidado de la
de la adquisición de
salud de los trabajadores.
material contaminado de
plagas y enfermedades
El control fitosanitario deberá
que en el tiempo
efectuarse sobre la base del manejo
transcurrido ocasionan
integral de plagas y enfermedades
muerte de plantaciones.
con productos permitidos en el país.
Para el manejo de las
instalaciones en
Se establecerá calendario
producción los métodos
fitosanitario para el control integrado
Control sanitario no se planifican el
de plagas y enfermedades
control sanitario,
considerando la edad de las plantas
simplemente se controla
y estado fenológico del cultivo.
cuando se aprecia la
presencia de la plaga
Con la adopción de tecnología se
y/o enfermedades.
implementará a la organización del
uso de herramientas y equipos
El método de control
adecuados para el control sanitario,
más usado es el
para realizar más eficientemente
químico, y con asesoría
esta labor se solicitara al programa
técnica improvisada por
pulverizador manual y atomizador
recomendación de
estacionario y el control sanitario se
acopiadores y/o
realizara de acuerdo a una
habilitadores de crédito
evaluación fitosanitaria del cultivo. El
en insumos
61
(acopiadores) o de las manejo y seguimiento estará a cargo
casas comerciales de de un asistente técnico de apoyo
agroquímicos. que forma parte del programa.
Existe limitaciones de Durante la campaña anual se

equipos y herramientas realizaran 2 podas :
para el control
fitosanitario y poda de Poda de producción: que comprende
árboles en la AEO la eliminación de “mamones” o tallos
largos indeseables que es realizada
La labor de poda se al inicio de floración 2 a 3 meses
realiza de manera después de agoste.
empírica sin asesoría ni
sustento técnico con Poda de agoste: Ejecutada
herramientas alquiladas posteriormente a la cosecha 2 a 3
(tijera y sierra) porque meses después; luego del corte se
no todos los productores aplicara “cicatrizante” para secar la
tienen las herramientas herida y evitar la contaminación con
adecuadas, esta labor hongos o bacteria para estas
se realiza anualmente. labores con la implementación del
plan dispondrán de herramientas
necesarias como tijeras y serruchos.
La cosecha de palta se Uno de los aspectos que debe

realiza manualmente sin mejorar con la implementación del
asesoría técnica, no se plan de negocio es la determinación
clasifica el fruto se y programación del inicio de
vende al barrer y/o a cosecha, esto será programado por
granel el 100% para los el técnico especialista, en función de
acopiadores o las características de los frutos y
intermediarios. previa coordinación con la empresa
compradora y el responsable de
Cosecha Las cosechas se comercialización de la AEO.
realizan una vez al año,
en varias pañas, sin Otro aspecto a considerar en esta
embargo se observan etapa es la adquisición de equipos y
los estándares de herramientas para la cosecha y
productividad y calidad traslado del producto al centro de
no han sido los acopio con jabas cosechadoras para
esperados. trasladar la producción del campo y
centros de comercialización.
.
La comercialización A la implementación del plan de

actual no está negocio es organizar y planificar la
planificada ni cosecha y comercialización con
Comercialización
organizada, por lo personal especializado, así como la
mismo carecen de poder incorporación de un responsable de
de negociación porque comercialización de la AEO que
la comercialización lo coordinara directamente con la
62
realiza de manera empresa, tanto para el mercado
individual, ofreciendo fresco y para la exportación,
sus productos al barrer respetando las especificaciones
sin seleccionar por técnicas para cada mercado.
calidades, donde los La comercialización de frutas se
precios están realizará clasificada en categorías y
establecidos se establecerán la formación de
generalmente por el precios por categorías; se
acopiador. supervisara la cosecha, selección y
post cosecha, implementado la
Carecen de cosecha con herramientas y
asesoramiento técnico materiales adecuadas (Tijeras, jabas
para determinar la cosechados y otras).
época óptima de
cosecha, así como La responsabilidad de
herramientas y comercialización con el plan de
materiales para mejorar negocios será asumida por un
la comercialización. responsable de comercialización de
la AEO, esto permitirá programar
. mejor la cosecha y comercialización
con sus clientes, así como la
entrega directa del producto en
menor tiempo y en el lugar oportuno;
para lo que se ha establecido
convenios de intención de compra
con las empresas y mayoristas.
63
6.3. DEFINICIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
La etapa productiva de la palta fuerte comprende varias etapas de producción, cosecha y

post cosecha para poder comercializar, el cual se detalla a continuación:
flujograma de las etapas de producción de la palta fuerte
PREPARACION DE
TERRENO
SIEMBRA DEFINITIVA
RIEGO Y
Proceso FERTILIZACION
productivo
anual
CONTROL SANITARIO
LABORES CULTURALES
PODA
RALEO
COSECHA
COMERCIALIZACION
64
6.4. DIMENSIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
Para la producción de palta fuerte planteada en la propuesta productiva referido a los insumos
estratégicos a requerir tiene como base la formulación del programa de Fertilización (Anexo 08) ,
se requiere utilizar insumos agrícolas, cuyo cálculo se realiza en base a una hectárea de terreno,
se adjunta cotización de los productos (Anexos 12) (Anexo 13):
Cuadro N° 39.
Requerimiento de insumos estratégicos para la producción de palta fuerte (1 Ha)
1 has
COSTO
UNIDAD DE COSTO
ACTIVIDAD UNITARIO CANTIDAD
MEDIDA SUB- TOTAL
S/. UTILIZADA
S/.
FERTILIZANTES
Nitrato de amonio 33 % de N. Sacos/ 50 Kg. 70.00 4 280.00
Fosfato Diamonico 15 % N - 46 % P2O5 Sacos/ 50 Kg. 100.00 2 200.00
Sulfato de Potasio de 50 % K₂O Sacos/ 50 Kg. 165.00 2 330.00
Pesticidas
Alfacipermetrina (Arriba 10 C.E.) Lit 58 2 116.00
Benomil (Benlate) Kg 85 1 85.00
Propineb (Antracol 70 WP) Kg 35 2 70.00
Oxicloruro de Cobre (Cupravit) Kg 48 1 48.00
Abono foliar (Fetrilom combi) Kg 20 1 20.00
Adherente Lit 40 1 20.00
Cuadro N° 40
Requerimiento para elMantenimiento de la producción de palta fuerte (1 Ha)
1 has
COSTO
UNIDAD DE
ACTIVIDAD UNITARIO
MEDIDA CANTIDAD COSTO
S/.
UTILIZADA SUB- TOTAL S/.
FERTILIZANTES
Nitrato de amonio 33 % de N. Sacos/ 50 Kg. 70 8 560
Fosfato Diamonico 15 % N - 46 % P2O5 Sacos/ 50 Kg. 100 4 400
Sulfato de Potasio de K₂O Sacos/ 50 Kg. 165 4 660
Magnesoil Sacos/ 50 Kg. 100 2 200
Pesticidas
Propineb (Antracol 70 WP) Kg 35 6 210
Benomil (Benlate) Kg 85 6 510
Sulfato de cobre pentahidratado (Phyton 27) Lt 220 2 440
Alfacipermetrina (Arriba 10 C.E.) Lt 58 3 174
Abono Foliar (Nitrofosca foliar) Kg 20 5 100
Cicatrizante hormonal (Sanix) Kg 30 2 60
Abono foliar (Fetrilom combi) Kg 85 4 340
Adherente Lt 40 1 40
65
Cuadro N° 41
Costo de producción para 18 Has de palta fuerte
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO

1 2 3 4 5
N° Hectáreas 18 18 18 18 18
1.- Costo Directos 99,732 115,836 127,716 153,372 148,032
Mano de obra 46,980 25,020 24,660 26,100 27,540
Maquinarias 2,160 4,320 4,320 5,280 4,320
Fertilizantes 24,240 42,660 47,880 48,720 50,760
Pesticidas 15,552 26,196 28,896 31,032 33,732
Cosecha 10,440 17,280 21,600 41,880 31,320
Agua 360 360 360 360 360
2.- Costo Indirecto 31,036 30,486 34,793 31,944 31,654
Asistente técnico 9,000 9,000 12,000 9,000 9,000
Asesor técnico 12,000 12,000 12,800 12,000 12,000
Análisis de suelo básico 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
Mantenimientos de equipos 810 810 1,290 1,930 1,930
Flete de insumos, equipos, maq 6,826 6,276 6,303 6,614 6,324
Fuente: Elaboración propia.
Se adjunta los costos de producción para las nuevas plantaciones del 1er. Año, 2do,
3er, 4to, 5to. Año (Anexo 10), también los costos de mantenimientos para las
plantaciones en producción detallados en el (anexo 11).
6.4.1 Requerimiento de Plantones - estratégicos para la Ampliación de frontera

Agrícola producción: Se adjuntan en el anexo 12
Bien nombre y cantidad Solución Tecnológica a que

Especificaciones técnicas
corresponde
Plantones de palta con injerto de

patrón Topotopa
- Presentación bolsa de 5” x 10”

x 0.02 micrones espesor.
5280 Ampliación de frontera - Sustrato arena 80% y 20%
Plantones de palta var. agrícola con la Instalación humus de lombriz.
fuerte de 12 hectáreas. - Edad de patrón injerto 1 año.
- Mercadería puesta en sus
almacenes de Manas
- Forma de pago 50% a la firma
del contrato.
- Lugar de entrega según
cotización.
Mayor detalle anexo 12.1.
720 Ampliación de frontera
Plantones de palta var. agrícola con la Instalación
66
Hass de 12 hectáreas. Plantones de palta con injerto de
patrón Topotopa.
- Presentación bolsa de 5” x 10”

x 0.02 micrones espesor.
- Sustrato arena 80% y 20%
humus de lombriz.
- Edad de patrón injerto 1 año.
- Mercadería puesta en sus
almacenes de Manas
- Forma de pago 50% a la firma
del contrato.
cotización.
Mayor detalle anexo 12.2
6.4.1.1 Requerimiento de fertilizantes - insumos estratégicos para la producción:

corresponde
Fertilizante para suelo

Aplicación de paquete Contenido: 33% N
tecnológico que involucre Presentación: saco de 50 Kg
asesoría técnica e insumos Puesto en chacra.
4.8 TM nitrato de estratégicos para el Lugar de entrega según
amonio mejoramiento de la cotización.
(96 sacos de 50kg) productividad de 6 has para
las instalaciones actuales y Mayor detalle anexo 12.3
12 para has nuevas
Instalaciones del cultivo de
palta fuerte.

Aplicación de paquete Contenido: 15%N, 46% P205
tecnológico que involucre Presentación: saco de 50 Kg
asesoría técnica e insumos Forma de pago: contado
estratégicos para el Lugar de entrega según
2.4 TM Fosfato
mejoramiento de la cotización.
Diamónico
productividad de 6 has para
(48 sacos de 50kg)
12 para has nuevas
palta fuerte.
Aplicación de paquete
2.4 TM Sulfato de tecnológico que involucre Fertilizante para suelo
Potasio asesoría técnica e insumos Contenido: 50% K2O
(48 sacos de 50 kg) estratégicos para el Presentación: saco de 50 Kg
mejoramiento de la Forma de pago: contado
67
productividad de 6 has para Lugar de entrega según
las instalaciones actuales y cotización.
12 para has nuevas
Instalaciones del cultivo de Mayor detalle anexo 12.5
palta fuerte.
tecnológico que involucre
Contenido: Sulfato de magnesio
asesoría técnica e insumos
natural.
estratégicos para el
Presentación: sacos de 50 kg.
0.6 TM Magnesoil mejoramiento de la
Forma de pago: contado
(12 sacos de 50 kg) productividad de 6 has para
Lugar de entrega según
las instalaciones actuales y
cotización.
12 para has nuevas
palta fuerte.
6.4.1.2 Requerimiento de Agroquímicos - insumos estratégicos para la producción:

corresponde
Aplicación de paquete Agroquímicos

tecnológico que involucre Presentación: Lt.
42 Lt Alfacipermetrina mejoramiento de la cotización.
(arriba 10.C.E) productividad de 6 has para
12 para has nuevas
palta fuerte.

48 Lt Benomil estratégicos para el Lugar de entrega según
(Benlate) mejoramiento de la cotización.
12 para has nuevas Mayor detalle anexo 13.2
palta fuerte.

tecnológico que involucre Presentación: Kg
60 Kg Propineb asesoría técnica e insumos Forma de pago: contado
(Antracol 70 WP) estratégicos para el Lugar de entrega según
68
12 para has nuevas
palta fuerte.

12 Lt Oxicloruro de mejoramiento de la cotización.
Cobre (Cupravit) productividad de 6 has para
12 para has nuevas
palta fuerte.

12 Lt Sulfato de Cobre estratégicos para el Lugar de entrega según
Pentahidratado mejoramiento de la cotización.
(Phyton 27) productividad de 6 has para
12 para has nuevas
palta fuerte.

42 Lt Abono foliar mejoramiento de la cotización.
12 para has nuevas
palta fuerte.

12 Lt Cicatrizante mejoramiento de la cotización.
Hormonal (Sanix) productividad de 6 has para
12 para has nuevas
palta fuerte.

24 Lt Abono Foliar
(Fetrilom combi)
estratégicos para el Puesto en chacra.
mejoramiento de la Lugar de entrega según
69
las instalaciones actuales y cotización.
12 para has nuevas
Instalaciones del cultivo de Mayor detalle anexo 13.8
palta fuerte.

12 Lt Adherente productividad de 6 has para
12 para has nuevas Mayor detalle anexo 13.9
palta fuerte.
6.5 DIMENSIONAMIENTO DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS
La maquinaria que se utiliza para la producción de palta fuerte es para la etapa de

producción, cosecha y post-cosecha. (Anexo 14)
Equipos y Herramientas Etapa

Producción
Moto Fumigadora Estacionaria de
13 HP Etapa de
Fumigadora Manual 20 Lt Producción
Arcos de Sierra de Podar de Frutales
Tijeras de podar
Tijeras de cosechar Etapa de
Cajas Cosechadora 25 Kg Cosechar
6.5.1 Moto Fumigadora Estacionaria de 13 HP:
La moto fumigadora se utiliza para el control de plagas y enfermedades del árbol de

frutas, estos equipos ayudan al manejo y control sanitario y fitosanitario de la planta en
la parte superficial que son las hojas. La moto fumigadora es la más potente de su
línea, con un alto caudal expulsado que le permiten rociar la planta más grande en
menos tiempo y con menos esfuerzo, el equipo se adapta a la forma del cuerpo del
árbol o de la planta, el atomizador de gran alcance, le permite un alcance horizontal de
hasta 14.5 metros, es perfecta para la aplicación de insecticidas en las zonas agrícolas
y terrenos empinados característicos de las zonas rurales.
01 Moto Fumigadora
Motofumigadora Estacionaria
Estacionaria de 13
Aplicación de paquete de 13 Hp.
HP
70
tecnológico que - Equipo agrícola para
involucre asesoría fumigación de frutales.
técnica e insumos - Motor Honda de 13 HP a
estratégicos para gasolina de 3.7 Lt/hora
mejorar la productividad - Bomba de alta presión de
de los campos 80 Lit/minuto como minimo.
Instalados y de las - Con dos salidas.
Nuevas Plantaciones, - Una manguera de 100 mts,
total 18 Has - Forma de pago: contado.
cotización.
6.5.2 Fumigadora Manual:
La Fumigadora manual se utiliza para el control de plagas y enfermedades, estos

equipos ayudan al manejo y control sanitario y fitosanitario de la planta en la parte
superficial que son las hojas. La fumigadora de línea permiten rociar la planta pequeña
o de menor tamaño en menos tiempo y con menos esfuerzo, el equipo se adapta a la
forma del cuerpo del árbol o de la planta, le permite un alcance horizontal de hasta 2
metros, además de contar con un amplio depósito de 14 litros, permite un manejo
sencillo manual, es perfecta para la aplicación de insecticidas en las zonas agrícolas y
terrenos empinados característicos de las zonas rurales.
Aplicación de paquete Pulverizador Manual de 20L.

tecnológico que - Capacidad 20L.
02 pulverizador
manual 20L involucre asesoría - Puesto en Barranca.
técnica e insumos - Forma de pago contado.
estratégicos para - Marca: JACTO PJH
mejorar la productividad - Material: polietileno
de los campos - Forma y accesorios, bomba
Instalados y de las tipo pistola duplo fabricada
Nuevas Plantaciones, en lata de aluminio
total 18 Has resistente contra corrosión.
- Palanca: 60 cm. Manguera
de 1,35mt.
cotización.
6.5.3 Tijeras de podar:
71
Un árbol que fue sometido a un importante corte en la época de crecimiento, debemos
regenerarle el equilibrio con la poda. El mantenimiento de un árbol consiste en
operaciones de poda de escasa envergadura y de carácter netamente preventivo:
- Eliminar, ramas muertas, secas, dañadas, enfermas, tocones, su eliminación

disminuye los riesgos de ataque de fitopatógenos que provocan pudriciones de la
madera.
- Renuevos: Brotes que nacen de las raíces, produce una menor vitalidad en el árbol
por incremento de destinos.
- Chupones: Son ramas que nacen con mucho vigor a expensas de alimentarse de
las ramas que las sostienen y cuya dirección de crecimiento es casi perpendicular
al suelo.
- Ramas mal dispuestas: Las ramas con ángulos muy débiles, mal posicionadas en la
copa, que se entrecruzan, que crecen muy cerca de otras provocando con el tiempo
estrangulamiento de tejidos y muerte o bien cuando son de menor diámetro al
frotarse con las vecinas por el viento se laceran disminuyendo el potencial de
translocación.
Aplicación de paquete Tijeras de podar bellota 9”

tecnológico que - Hoja de acero de alto
24 Tijeras de podar involucre asesoría carbono.
técnica e insumos - Filos tratados térmicamente,
estratégicos para temple diferenciado.
mejorar la productividad - Diseño de precisión de
de los campos tornillo.
Instalados y de las - Hoja segura contra la
Nuevas Plantaciones, corrosión.
total 18 Has - Forma de pago contado.
cotización.
6.5.4 Arcos de Sierra de podar:
Un árbol que fue sometido a un importante corte en la época de crecimiento, debemos

regenerarle el equilibrio con la poda. El mantenimiento de un árbol consiste en
operaciones de poda de escasa envergadura y de carácter netamente preventivo:
- Eliminar, ramas muertas, secas, dañadas, enfermas, tocones, su eliminación

disminuye los riesgos de ataque de fitopatógenos que provocan pudriciones de la
madera.
- Renuevos: Brotes que nacen de las raíces, produce una menor vitalidad en el árbol
por incremento de destinos.
- Chupones: Son ramas que nacen con mucho vigor a expensas de alimentarse de
las ramas que las sostienen y cuya dirección de crecimiento es casi perpendicular
al suelo.
- Ramas mal dispuestas: Las ramas con ángulos muy débiles, mal posicionadas en la
copa, que se entrecruzan, que crecen muy cerca de otras provocando con el tiempo
72
estrangulamiento de tejidos y muerte o bien cuando son de menor diámetro al
frotarse con las vecinas por el viento se laceran disminuyendo el potencial de
translocación.
24 serruchos Serrucho Tramontina 14”.

- Hoja de acero extracorte
tecnológico que
tratada térmicamente.
involucre asesoría
- Dentajo japonés.
técnica e insumos
- Protector de plástico para los
estratégicos para
dientes.
mejorar la productividad
- Mango de madera barnizado
de los campos
con protector para mano.
Instalados y de las
- Forma de pago contado.
Nuevas Plantaciones,
total 18 Has
cotización.
6.5.5 Tijera de Cosecha:
Las tijeras cosechadoras facilitan la cosecha del fruto del árbol principalmente de las
paltas, ayuda a cuidar que la fruta se recolecte con el mayor cuidado posible.
Aplicación de paquete Tijeras de podar bellota 9”

24 Tijeras de tecnológico que - Tijera ligera con mango
cosecha involucre asesoría ergonómico.
técnica e insumos - Punta de la hoja de acero
estratégicos para larga y delagada punta de 20
mejorar la productividad mm.
de los campos - Capacidad de corte de 6
Instalados y de las mm, largo 190 mm y 85 gr
Nuevas Plantaciones, de peso
total 18 Has - Lugar de entrega según
cotización.
6.5.6 Cajas cosechadoras:
Después de cosechar el producto se debe colocar en cajas cosechadoras de 25kg con

la finalidad de no dañar el producto, evitar el sobrepeso, tratándose de jabas
cosechadora se debe buscar cajas cosechadoras largos o rectangulares, las cajas
deben ser de plásticos para facilitar su lavado y desinfección.
73
Aplicación de paquete Jabas cosechadoras de
tecnológico que plástico.
involucre asesoría
técnica e insumos - Capacidad 22kg.
estratégicos para - Medidas 60x40x20 cm
mejorar la productividad - Apilable.
de los campos - Resina de polietileno 100%
Instalados y de las virgen.
400 jabas Nuevas Plantaciones, - Forma de pago adelantado.
cosechadoras total 18 Has - Lugar de entrega según
cotización.
6.6. LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO
La palta fuerte puede tolerar temperaturas bajas comprendidas entre 1200 a 2500
msnm. El negocio se implementara en la localidad de Manas, valle que reúne las
condiciones climatológicas favorables, el Distrito de Manás es uno de los cinco
distritos de la Provincia de Cajatambo, ubicada en el Departamento de Lima, bajo la
administración del Gobierno Regional de Lima-Provincias, cuenta con agua
proveniente rio Carhuan que desemboca en el rio gorgor.
Las plantas instaladas de palta fuerte se encuentran dentro de los campos – huertas
en otras palabras se encuentran en campos de minifundios dispersos en laderas hacia
arriba o hacia abajo, el Distrito de Manas pero en la localidad de Caya que se
encuentra a 2100 msnm.
74
6.7. PLANEACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO
Los productores y productoras de palta fuerte tienen su producción y comercialización

de la siguiente manera:
6.7.1 Área de Producción de Palta Fuerte:
El área de producción de palta fuerte corresponde a 46 socios, que tiene un área base
de 6 Has en total, con posibilidades de ampliar su frontera agrícola a 12 Has de palta
fuerte debido a la disponibilidad de terreno y de agua, los campos se encuentran
ubicados en huertos dispersos pero dentro del distrito de Manas principalmente en la
localidad de Caya con la implementación del plan de negocio se lograra revertir esta
situación: (i) Ampliar la frontera agrícola.
6.7.2 Área de Comercialización de Palta fuerte:
El lugar donde se comercializa la palta fuerte es dentro de sus propios huertos, de

manera independiente con los intermediarios, cada uno maneja las condiciones de
comercialización como mejor le conviene, con la implementación del plan de negocio
se lograra revertir esta situación: (i) venta por volumen, (ii) creación de centro de
acopio (iii) Comercialización del fruto en jabas cosechadoras.
75
6.8. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
La mano de obra requerida para la instalación y la producción de palta fuerte esta

fortalecida por la Agricultura Familiar Campesina, las labores culturales son realizadas
por los mismos productores referidos a la limpieza y reparación de terrenos, fertilización,
control manual de malezas, riego de mantenimiento, mezcla de abono y distribución en
campo, abonamiento con lampa, fumigación. Para las labores donde necesitan más
manos de obra se busca más mano de obra dentro de la misma comunidad
especialmente para las cosechas es que se requiere más personal, en caso de faltar se
busca personal de comunidades vecinas.
La mano de obra está garantizada como contrapartida del plan de negocio de palta
fuerte se ha firmado declaración jurada de valorización en mano de obra por parte de
los AEO, existe desde ya un compromiso de su aporte en el momento que se ejecuta
el plan de negocio se pueden revisar a detalle en el anexo 06.
Cuadro N° 41
Requerimiento de mano de obra para la Instalación de palta fuerte
COSTO
COSTO
UNIDAD DE CANTIDAD SUB- TOTAL
ACTIVIDAD UNITARIO
MEDIDA UTILIZADA 1 Has
S/.
S/.
77 1
1. Gastos de mano de obra 2,310

a.-Limpieza y preparación del terreno 990
Eliminación de Malas Hierbas Jornal 4 30 120
Preparación de tomas y canales internos Jornal 2 30 60
Riego de machaco Jornal 2 30 60
Barbecho de terreno Jornal 20 30 600
Nivelación y destrerroneo del terreno Jornal 5 30 150
b.- Plantación de nuevas plantas 1,320
Marcado del terreno Jornal 4 30 120
Preparación de hoyados Jornal 30 30 900
Plantación y tapado Jornal 10 30 300
Fuente: Elaboración propio
76
Cuadro N° 42
Requerimiento de mano de obra para Mantenimiento de palta fuerte
COSTO
UNIDAD COSTO
CANTIDAD SUB- TOTAL
ACTIVIDAD DE UNITARIO
UTILIZADA 1 Has
MEDIDA S/.
S/.
I. COSTOS DIRECTOS 28 1
1. Mano de Obra - Cultivos y labores culturales 840
a.- Fertilizacion
Fertilización de plantación Jornal 2 30 60
Segunda fertilización fraccionada Jornal 1 30 30
b.- Riegos
Riego de enseño Jornal 2 30 60
Riegos anuales Jornal 12 30 360
c.- Control de malezas
Primer deshierbo manual Jornal 4 30 120
Segundo deshierbo manual Jornal 4 30 120
d.- Control fitosanitario
Primer control fitosanitario Jornal 1 30 30
Segundo control fitosantario Jornal 1 30 30
Tercer control fitosanitario Jornal 1 30 30
Fuente: Elaboración propia
7. PLAN DE MERCADOTECNIA
La producción de palta fuerte a nivel nacional se ha desarrollado considerablemente

difundiendo su cultivo y mejora de la productividad, esto ha hecho posible aumentar la
producción. Esta situación puede abrir nuevas oportunidades a los pequeños
productores que se encuentran en capacidad de aumentar su producción y calidad. El
negocio en la producción de palta fuerte se orienta principalmente para el mercado
nacional “palta fresca” quienes demandan productos de buena calidad físico-
organoléptica, y la industria que compra la producción de aceite de palta y crema, en
forma general se puede decir que se vende el 90 – 100% de la producción al barrer.
El mercado actual que tiene los productores es limitado, la comercialización no es directa

al consumidor, la producción se vende al barrer a precio de chacra, el intermediario busca
el producto en los huertos del productor, pacta el precio y ordena la cosecha, se presenta
los futuros competidores con la implementación del plan de negocio.
No hay competidores organizados de producción de palta fuerte cercano en el distrito y

región, sus únicos competidores serían los productores independientes en el distrito y en
la provincia, el 80% se dedica a la producción de palta hass para la exportación y se
encuentran organizados en Asociación de Productores de Caral en Supe, Productores de
palta de la microcuenca de Gorgor.
77
Cuadro N° 43
Oportunidades Comerciales
Producto Sub Categoria Segmento Volumenes de Precio
(M. Prima) Producto de Mercado de comercializacion S/.
(valor Población Kg/Año
agregado)
Palta Fuerte Nacional Mercado 1 Año = 72,000 1.8
fresca Mayorista 2 Año = 96,000 (Puede
Palta Fuerte de Lima 3 Año = 144,000 Variar)
4 Año = 192,000
5 Año = 252,000
Cuadro N° 44
Características del Producto
Ítem Descripción Aspectos mejorados
- Ampliación de la
frontera agrícola con
la Instalaciones de 12
Palta variedad Fuerte Ha de palta fuerte.
Nombre genérico del producto
- Mejora del nivel de
productividad de 6 Ha
en producción de 6-
8tm/ha a 12tm.ha.
- Color: característico. Plantaciones en
- Olor: característico. producción y
- Brix: 6º Nuevas
- 60% de productos óptimos Plantaciones:
de calidad y buenos calibres - Color: característico.
para el mercado nacional. - Olor: característico.
Características Principales
- Comercialización: Debe - Brix: 6º
especificarse que la - 85% de productos
comercializarse se realiza óptimos de calidad y
actualmente sin criterios de buenos calibres para
calidad, precio por producto el mercado nacional
al barrer o granel.
Palta fuerte, sanos, limpia, Producción basada a

libre de mosca de la fruta. especificaciones
comerciales de frutas
Características especiales o
para el mercado
particulares (diferenciación)
nacional principalmente
y para la exportación
que muestran algunas
experiencias.
Los AEO no entregan el Se realizarán ventas de
producto directamente al manera conjunta y
mercado, comercializa através organizada,
Calidades y presentaciones de intermediários, sin critério consiguiendo mejores
de calidad, se comercializa condiciones
produto al barrer a um solo comerciales y a
precio. empresa YRLOSA
78
SAC se cuenta con
carta de intención
comercial.
- Color: característico.
- Olor: característico.
- Brix: 6º
- 85% de productos
óptimos de calidad y
buenos calibres para
el mercado nacional.
La estrategia de marketing se enfocará en ofrecer palta fuerte de calidad y con

niveles de inocuidad que requiere el mercado, la puesta en valor añadido al esfuerzo
de un grupo de productores organizados asociados que con mucho esfuerzo han
logrado mejorar sus prácticas productivas en asociatividad como estrategia de
desarrollo rural.
La estrategia de promoción se realizará publicitando los logros, productos y

beneficios de la organización. La difusión se realizaría a través del portal de la
Agencia Agraria Barranca, Faceboock de la Agencia Agraria, la OPA tendrá su
faceboock directos para establecer vínculos de contacto con sus clientes y/o
productores locales.
Cuadro N° 45
Plan de Acción de Mercadotécnica
Cronograma
Actividades
1er. 2do. 3er.
Involucrados Logros
sem. sem. sem.
Acuerdo entre las

partes donde se
Producto :Calidad, X X X AEO - EMPRESA establece el tipo,
calidad y cantidad a
comercializar.
Servicio: Consultoría en Contratos de compra

servicios identificación y Gestor comercial – AEO venta entre el AEO y
X
articulación con operadores – OPERADORES los operadores
comerciales comerciales.
Negociación de
AEO –- Gestor comercial
Precio: Políticas de precios. X precios a satisfacción
- operadores
de las partes
Promoción: Publicidad,
relaciones públicas, ventas, Beneficiarios y Gestor Carta de intención
X X
personales, públicas y políticas comercial comercial
de marca.
79
Cuadro N° 46
Estrategia de Marketing
Publicidad y Promoción
Se buscará la participación de los productores en una feria nacional para

dar a conocer el producto y buscar mercados.
Publicidad en redes sociales (faceboock de la Agencia Agraria Barranca)

contando las experiencias de la asociación
Elaboración: Propio.
Características del Producto
A. Nombre Científico:
Persea americana Millar
B. Nombre Comercial:
Palta, aguacate, avocado, Aguaco, Ahuaca
C. Nombres en otros Países
Estados Unidos : Avocado

Alemania : Fruta de Mantequilla
México : Aguacate
Argentina : Palta
Colombia : Aguacate
Chile : Palta
La Palta Hass y Fuerte, posee Frutos que son de forma oval piriforme, tamaño
mediano (entre 200 a 300 gramos). La cascara es granular, medianamente
gruesa, se pela con facilidad y va cambiando del verde al purpura conforme
madura. La pulpa no tiene fibras y su contenido de aceite fluctúa entre 18 y
22%. La semilla es de tamaño pequeño, de forma esférica y está adherida a la
pulpa.
El fruto una vez madurado puede permanecer en la planta por cierto tiempo, sin
perder su calidad. El árbol es muy sensible al frio, la planta es un árbol
extremadamente vigoroso, con un tronco potente y ramificaciones, el cual en
pocos años puede alcanzar hasta tres metros de altura. “El sistema radicular es
bastante superficial, las hojas son alternas y de aspecto muy brillante en ambos
lados de la hojas, las flores son perfectas y se hallan en racimos subterminales.
80
8. ASPECTOS GENERALES
8.1. LICENCIAS Y DERECHOS
Los AEO no requiere de licencias especiales para su funcionamiento, únicamente

requiere efectuar pago correspondiente a la junta de Usuarios de su localidad a fin de
contar con el agua para riego en temporadas que no llueve, el pago se realiza
anualmente y el monto depende del cultivo el monto a pagar en S/ 30 nuevos soles/
Has por campaña y/o anual
8.2. INCENTIVOS, EXONERACIONES Y LIMITACIONES
Incentivos: La ley de 29337, Ley que establece disposiciones para apoyar la

competitividad productiva, para mejorar la competitividad de cadenas productivas,
mediante el desarrollo, adaptación, mejora o transferencia de tecnología, donde la
inversión privada sea insuficiente para lograr el desarrollo competitivo y sostenible de
la cadena productiva.
LEY QUE PROMUEVE LA INCLUSION DE LOS PRODUCTORES AGRARIOS A

TRAVES DE LAS COOPERATIVAS LEY N° 29972. Los socios de las cooperativas
agrarias se encuentran inafectos al impuesto a la renta hasta por 20 Unidades
Impositivas Tributarias (UIT) de sus ingresos netos en el ejercicio, siempre que el
promedio de sus ingresos netos del ejercicio anterior y el precedente al anterior no
supere el monto de 140 UIT.
Exoneraciones:
Los socios productores agrarios de lo señalado en el párrafo del artículo anterior,

están sujetos al impuesto a la renta, debiendo pagar una cuota de 1.5% de sus
ingresos netos mensuales, mientras que las empresas privadas pagan 3.0%.
Limitaciones:
- La palta fuerte es un cultivo resistente, sin embargo hay ocasiones por el fenómeno
del niño en que las heladas coinciden cuando la planta recién está en flor o por
cuajar; y cuando se presenta el mayor daño del cultivo, pues en la mayoría de las
flores no cuajan y se caen, en esos casos se aplican un curativo preventivo para
equilibrar el daño.
- Fluctuación de precios nacionales e internacionales.
81
- Los AEO actualmente no cuenta con insumos y equipos y ante un alza de precios
limitara la mejorar el proceso de producción, cosecha y pos cosecha, repercutiendo
en la producción y calidad del producto que se articula al mercado.
- La caracterización de los productores de la zona refiere prácticas individualistas,
por ello tienen un gran reto de organizarse, realizar ventas conjuntas, establecer
lazos de cooperación y confianza.
- Los productores muestran limitada capacidad de gestión y negociación.
8.3. PLAN DE IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL
N° 1 Recurso suelo
Respecto a la cantidad de basura (papeles, plásticos, Medida(s) de prevención o mitigación
Marcar botellas de plásticos, vidrios, latas, a generarse con la propuesta(s)
implementación del plan de negocio se estima:
La actividad generará gran cantidad de basura. Si, generar un plan de trabajo interno de
la recolección de los envases y
X La actividad generará poca cantidad de basura. embalajes vacíos de químicos y
pesticidas, así evitar incluso su
La actividad generará igual o similar cantidad de basura que adulteración posterior.
cuando no había el plan de negocio.
N° 2 Hábitats naturales
Respecto a la existencia de áreas naturales protegidas: Medida(s) de prevención o mitigación
Marcar propuesta(s)
La actividad se desarrollará dentro de áreas ANP Si, la actividad se desarrollara en áreas
destinadas a la agricultura.
La actividad se desarrollará dentro de la zona de
amortiguamiento de una ANP
X La actividad se desarrollará fuera de este tipo de área
Respecto a las actividades de implementación del Medida(s) de prevención o mitigación
Marcar proyecto, estas se realizarán en: propuesta(s)
Zonas cercanas o directas a las nacientes de manantiales, Si, la implementación del proyecto se
lagunas u otros espejos de agua realizara en zonas alejadas de lagunas
u otros cuerpos de agua.
Zonas indirectas o cercanas a lagunas u otros cuerpos de
agua.
X Zonas alejadas de lagunas u otros cuerpos de agua
Respecto al relieve del área donde se desarrollará el Medida(s) de prevención o mitigación
Marcar proyecto: propuesta(s)
El relieve es muy accidentado con alta pendiente. Si, el proyecto se realizara en suelo
poco accidentado, ubicado en zona de
X El relieve es accidentado con poca pendiente. producción.
El relieve no es accidentado, ubicado en zona plana.
82
N° 5 Manejo de plagas
Respecto a la producción de cultivos en esta actividad se Medida(s) de prevención o mitigación
Marcar emplearán: propuesta(s)
X Plaguicidas y fertilizantes sintéticos Empleo de productos sintético
recomendados por SENADA dentro del
X Fertilizantes sintéticos límite de residuos de pesticidas y
plaguicidas permitidos, para combatir las
No utilizará plaguicidas y /o usará abono orgánico plagas y enfermedades, y orgánico
(guano de corral).
N° 6 Bosques
Respecto al desarrollo de las actividades del proyecto, Medida(s) de prevención o mitigación
Marcar éstas se llevarán a cabo en: propuesta(s)
Zonas que forman parte de bosques o son áreas contiguas. Si, la implementanción del plan de
negocio se realizara en zonas alejadas
Zonas muy cercanas a los bosques y plantaciones. de bosques y zona minera.
X Zonas alejadas de los bosques y zona minera.
N° 7 Pueblos Indígenas y Equidad de Género

Respecto a las interacciones sociales y/o prácticas Medida(s) de prevención o mitigación
Marcar culturales en el lugar donde se desarrollará el proyecto: propuesta(s)
Las actividades del proyecto alteraran estas prácticas Si, las actividades del proyecto no
alteraran estas prácticas.
x Las actividades del proyecto no alteraran estas prácticas.

Respecto a la toma de decisiones en el proyecto: Medida(s) de prevención o mitigación
Marcar propuesta(s)
Solamente los hombres son los que deciden. Si, Promover que las decisiones en la
propuesta productiva también las tomen
Solamente las mujeres son las que deciden. las mujeres y la familia.
X La decisión es a nivel familiar

Respecto a la renovación de plantones: Medida(s) de prevención o mitigación
Marcar propuesta(s)
x Se tiene reservas de plantones y son constantemente Si, tiene reservas de plantones y son
renovadas cuando están muy enfermos. constantemente renovadas cuando
están muy enfermos.
Se tiene reservas de semillas pero están agotadas.
No existen reservas de semillas y/o cuestan mas
N° Características Sociales de la población

11 - A
Respecto al idioma que usan para comunicarse la Medida(s) de prevención o mitigación
Marcar población: propuesta(s)
El idioma que prevalece es el castellano La población se comunica en bilingüe
83
El idioma que prevalece es el quechua domina el español y castellano.
x Se habla ambos idiomas castellano y quechua
N° Características Sociales de la población

12 - A
Respecto al reconocimiento a la identidad y ciudadanía de Medida(s) de prevención o mitigación
Marcar los pobladores de la comunidad y/u organización: propuesta(s)
Menos de la mitad de sus miembros tiene DNI Todos los socios de la AEO cuentan con
DNI identidad y ciudadanía de los
Más de la mitad de sus miembros tiene DNI pobladores son agricultores
x El total de sus miembros tiene DNI.
N°
13 - A Características Sociales
Medida(s) de prevención o mitigación
Marcar Características Sociales de la población propuesta(s)
x Los beneficiarios del proyecto participan en diversas Si, los socios de la AEO vienen
actividades programadas a nivel local (comunidad, centros participando de actividades con la
poblados y municipalidad). Municipalidad y la Agencia Agraria, a
través de pasantía, y ferias locales.
Algunas veces los beneficiarios del proyecto participan en
diversas actividades programadas a nivel local (comunidad,
centros poblados y municipalidad).
Los beneficiarios del proyecto no participan en diversas

actividades programadas a nivel local (comunidad, centros
poblados y municipalidad).
9. PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
9.1.1 NOMBRE DEL PLAN DE NEGOCIO.
MEJORA DE LA PRODUCCION, COMERCIALIZACION, AMPLIACION DE FRONTERA

AGRICOLA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE PALTA VARIEDAD FUERTE DE LA
ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE LA LOCALIDAD DE CAYA”.
DISTRITO DE MANAS, PROVINCIA DE CAJATAMBO, REGION LIMA.
Ubicación : Perú.
Comunidad o Localidad : Caya
Distrito (s) : Manas
Provincia (s) : Cajatambo
Región : Lima
9.1.2 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
84
El programa de actividades toma en consideración todas las actividades necesarias
para ejecutar las estrategias identificadas previamente y se encuentra agrupado de
acuerdo a los principales objetivos del Plan de negocio, se propone mejorar la
producción de 6 has y la ampliación de la frontera agrícola de 12 has de Palta
variedad Fuerte, mejora de la producción y calidad de las plantaciones en
producción se realizó el cronograma de actividades para estas dos producciones.
El cronograma de Actividades se considera en 4 etapas (trimestral) considerando que

se aprueba el plan de negocio en este PROCOMPITE 2015, se inicia con la
contratación de un especialista responsable del manejo técnico productivo de la palta
las mismas que será el responsable de realizar el programa de: fertilización, manejo
medioambiental, etc. Se adjunta el cronograma de actividades completo proyectado a 1
años. (Anexo 09)
Trimestre
Actividades I II III IV
1.Asesoría técnica especializada. X
2.Compra de pesticidas, plaguicidas,

fertilizantes para el desarrollo de las X
actividades del plan de negocio.
3.Fertilización de las nuevas plantas por X

instalar
4.Fertilización de las plantas instaladas X
5.Implementación con equipos, herramientas

para la producción, cosecha y post-cosecha X
agrícolas
6.Instalación de plantones de melocotón X

(Ampliación de frontera agrícola)
7.Venta conjunta X
9.1. JUSTIFICACIÓN DEL COFINANCIAMIENTO:
El cofinanciamiento solicitado por parte de la AEO está orientado a resolver el

manejo técnico del cultivo de palta, mejora de la productividad con la adquisición de
insumos estratégicos que permitan incrementar su rentabilidad de 6 hectáreas de 6-
8Tn/Has a 12Tn/Has, Adquirir paquetes tecnológicos de equipos y herramientas
que permitan mejorar las labores culturales de control de plagas y enfermedades,
fitosanitarios, cosecha y post-cosecha, y ampliación de frontera agrícola de 12 has.
Justificación del cofinanciamiento: se considera que el cofinanciamiento
85
solicitado ayudara a reforzar los siguientes aspectos
1.- Asistencia técnica:
Situación actual: Los AEO no cuentan con asesoría técnica especializada

debido a la falta de medios económicos para contratar un especializa en el
manejo de técnico productivo de la chirimoya, actualmente vienen consultando
ambulatoriamente en las casa comerciales donde venden productos químicos
para saber que aplicar, procedimientos de las etapas fenológicas, esto dificulta
el manejo del campo con rentabilidad, les han atacado algunas plagas y
enfermedades como la Roya, quereza blanca, gusano de hoja, presencia de
polilla, etc. En algunos casos no son combatidos esto genera las bajas
producciones en campo debajo del promedio nacional.
Situación futura: El proyecto mediante personal especializado en cultivo de

palta brindara servicio de capacitación y asesoramiento técnico para mejorar el
manejo técnico del cultivo. Asimismo. También se contempla capacitar a los
socios para realizar trabajos de poda, siembra, cosecha, post-cosecha.
Unidad
de
SERVICIOS Medida Cantidad
Asesor Técnico Mes 4
Técnico Agropecuario Mes 8
2.- Insumos y materiales:
Situación actual: Los productores AEO debido a factores económicos

limitantes les limitan de no invertir en sus campos y no contar con insumos
estratégicos que les permitan mejorar el suelo con fertilizantes, obteniendo bajos
rendimientos debajo del promedio nacional están en 6 – 8Tn/Has, son pocos los
productores que con la experiencia adquirida invierten y se abastecen de
insumos como fertilizantes, pesticidas y herramientas de la ciudad de Barranca;
en cambio el estiércol de ganado tiene procedencia local. Para el caso de los
plantones de palta fuerte y Hass que son de procedencia de la ciudad de
Huaural en otros casos se desconocen.
Otro factor a considerar es que cada productor adquiere de manera individual

sus insumos agrícolas, el flete promedio por el traslado desde Barranca a
Manas por un saco de 50 kg de fertilizante es de S/. 5 a 8 soles/saco.
El grado de tecnificación referente a la fertilización en las plantaciones son muy

bajas, registrándose dosis promedio de 70 – 45 – 50 de NPK.
El manejo de las instalaciones en producción han venido siendo manejadas de

forma convencional con aplicaciones limitada de abonos químicos (nitrato de
amonio, fosfato diamónico entre otros) en dosis muy bajas que no satisfacen
86
necesidades reales del cultivo.
En la mayoría de casos, las cantidades aplicadas de fertilizantes se encuentran

principalmente determinadas por costumbres y recomendaciones de técnicos
que visitan la zona o vendedores o abastecedores locales de productos
agropecuarios (acopiadores)
Situación futura:
Implementando el plan de negocio, el programa de fertilización será realizado

por un técnico especialista que facilita el PNT que tomara en cuenta las
necesidades de la planta dependiendo de la edad y su etapa fenológica y de los
resultados el análisis del suelo. La adopción de tecnología permitirá incorporar
insumos estratégicos para la instalación de nuevas plantaciones y para las
plantaciones en producción de palta fuerte.
El plan de negocios considera la implementación de una agricultura amigable

con el medio ambiente bajos parámetros de SENASA.
El plan de fertilización del cultivo requiere fertilización sintética que se aplicarán

durante el primer año hasta antes de la primera poda productiva. Los
fertilizantes foliares se aplicarán de acuerdo al desarrollo fenológico del cultivo y
el tamaño de los brotes, se adjunta el programa de Fetilizacion anexo 06
Unidad
FERTILIZANTES de Medida Cantidad
Nitrato de amonio 33 % de N. Sacos/ 50 Kg. 96.00
Fosfato Diamonico 15 % N - 46 % P2O5 Sacos/ 50 Kg. 48.00
Sulfato de Potasio de K₂O Sacos/ 50 Kg. 48.00
Magnesoil Sacos/ 50 Kg. 12.00
Unidad
AGROQUIMICOS de Medida Cantidad
Alfacipermetrina (arriba 10 C.E) Lit 42.00
Benomil (Benlace) Lit 48.00
Propineb (Antracol 70 WP) Kg 60.00
Oxicloruro de cobre (Cupravit) Li 12.00
Sulfato de cobre pentahidratado
(Phyton 27) Lt 12.00
Abono Foliar (Nitrofosca foliar) Lt 42.00
Cicatrizante hormonal (Sanix) Lt 12.00
Abono Foliar (Fetrilom combi) Lt 24.00
Adherente Lit. 12.00
3.- Maquinaria y equipos :
87
Situación actual: El cultivo de palta es uno de los cultivos que presenta plagas
y enfermedades a pesar que SENASA con el proyecto control y erradicación de
la mosca de la fruta ha controlado esta plaga.
Para el manejo de las plantas instaladas en producción de palta fuerte, no se

planifican el control sanitario, simplemente se controla cuando se aprecia la
presencia de la plaga y/o enfermedades, algunos productores lo combaten otros
no, principalmente por desconocimiento y por falta de medios económicos, en
algunos casos la asesoría técnica improvisada es por recomendación de las
casas comerciales de agroquímicos.
Adicionalmente, se evidencia la dificultad para determinar el momento óptimo

de control de plagas y enfermedades, por la escasez de equipos y herramientas
necesarias para desarrollar adecuadamente la labor.
La labor de poda se realiza de manera empírica sin asesoría ni sustento técnico

con herramientas alquiladas (tijera y sierra) porque no todos los productores
tienen las herramientas adecuadas, esta labor se realiza anualmente. El
traslado de las frutas se realizan en cajas de madera, cartón, etc. depende que
trae el acopiador o intermediario comercial para la cosecha, esto puede generar
el maltrato del fruto.
Situación futura:
El control sanitario será realizado por personal técnico especializado en forma

preventiva, se utilizara insumos químicos amigables con el medio ambiente
aprobado y autorizado por SENASA, y cuidado de la salud de los trabajadores.
El control sanitario deberá efectuarse sobre la base del manejo integral de
plagas y enfermedades con productos permitidos en el País.
La contratación del técnico especialista contribuirá a un adecuado control de

plagas y enfermedades. Se establecerá calendario fitosanitario para el control
integrado de plagas y enfermedades considerando la edad de las plantas y
estado fenológico del cultivo.
Con la adopción de tecnología se implementará a la organización del uso de

herramientas y equipos adecuados para el control sanitario, para realizar más
eficientemente esta labor se solicitara al programa pulverizador manual y
atomizador estacionario.
El control sanitario se realizara cada 7 días para lo cual contarán con una
pulverizadora manual y la bomba estacionaria. El manejo y seguimiento estará a
cargo de un asistente técnico de apoyo que forma parte del programa.
Durante la campaña anual se realizaran 2 podas :
Poda de producción: que comprende la eliminación de “mamones” o tallos

largos indeseables que es realizada al inicio de floración 2 a 3 meses después
de agoste.
Poda de agoste: Aprender que es importante ejecutar para evitar la
88
contaminación con hongos o bacteria.
Unidad
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS de Medida Cantidad
Caja Cosechadora 22 KG. Unidad 400
Moto Fumigadora de 5.5 HP Unidad 1
Arcos de podar Unidad 24
Fumigadora Manual 20 Lit. Unidad 2
Tijeras de podar Unidad 24
Tijeras de cosecha telescópica Unidad 24
9.2. MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO
Indicar los aspectos en los que se va mejorar al producto o servicio el

cofinanciamiento de la propuesta productiva proyectado para 18 hectáreas de palta
variedad fuerte.
Dificultades Solución Encontrada
- Problema de baja rentabilidad de la Solicitar al programa PROCOMPITE:

producción de palta fuerte debido a la
falta de:
o Asesoría técnica especializada
(i) Asesoría técnica especializada

palta fuerte debido a la falta de:
 Pesticidas.
(i) Insumos estratégicos para el  Plaguicidas.
suelo  Fertilizantes.

palta fuerte debido a la falta de:
 Equipos.
(i) Falta de herramientas, equipos  Herramienta.
para el manejo de la producción,
cosecha y post-cosecha
- Inadecuado sistema de comercialización Solicitar al programa PROCOMPITE:

debido a la poca oferta comercial debido
al poco volumen para el manejo (i) Ampliación de frontera agrícola
89
comercial a gran escala. de 12 Has de palta fuerte.
9.3. ASISTENCIA TECNICA Y/O CAPACITACION REQUERIDA
La AEO debe indicar en los temas que requieren asistencia técnica y/o capacitación
y especificar qué tipo de procesos de producción, transformación y/o
comercialización se mejorarán. Se adjunta los términos de referencia del
especialista a requerir. (Anexo 15)
Descripción de los eventos Para mejorar el proceso de:

Asistencia técnica y capacitación en manejo
Producción de palta fuerte.
agronómico, post cosecha de la palta fuerte.
9.4. PLAN DE INVERSIONES Y COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO
La inversión se detalla en función al requerimiento de insumos, equipos, herramientas,

materiales, permisos, licencias, mano de obra, etc.
9.4.1 Plan de inversiones:
La inversión del plan de negocio se basó en proyección a 18 hectáreas proyectando

para la mejora de las plantas instaladas de palta variedad fuerte 6 Has, y para las
nuevas plantaciones por instalar 12 Has.
Se adjunta para sustentar el financiamiento del plan de negocio por parte de los
AEO la declaración jurada del valor de su mano de obra, se detallan en el anexo 04.
FINANCIAMIENTO PROCOMPITE 159,242.00 80%

COFINANCIAMIENTO AEO 39,240.00 20%
TOTAL INVERSION DEL PLAN NEGOCIO 198,482.00 100%
90
Monto Monto
Monto Financiado Financiado
U.
BIENES Y SERVICIOS CANTIDAD P. UNIT. TOTAL por el por los
MEDIDA
S/. GOB. LIMA AEO
S/. S/.
1. COMPONENTES DE ACTIVOS
FIJOS
PLANTONES 84,000.00 84,000.00 -
1.1 Plantones de Palta var. Fuerte Unidad 5,280.00 14.00 73,920.00 73,920.00 -
1.2 Plantones de Palta var. Hass Unidad 720.00 14.00 10,080.00 10,080.00 -
FERTILIZANTES 20,640.00 20,640.00 -

Sacos/ 50
1.3 Nitrato de amonio 33 % de N. Kg. 96.00 70.00 6,720.00 6,720.00 -
1.4 Fosfato Diamonico 15 % N - 46 % Sacos/ 50
P2O5 Kg. 48.00 100.00 4,800.00 4,800.00 -
Sacos/ 50
1.5 Sulfato de Potasio de K₂O Kg. 48.00 165.00 7,920.00 7,920.00 -
Sacos/ 50
1.6 Magnesoil Kg. 12.00 100.00 1,200.00 1,200.00 -
AGROQUIMICOS 15,552.00 15,552.00 -
1.7 Alfacipermetrina (Arriba 10 C.E.) Lt 42.00 58.00 2,436.00 2,436.00 -
1.8 Benomil (Benlate) Lit 48.00 85.00 4,080.00 4,080.00 -
1.9 Propineb (Antracol 70 WP) Kg 60.00 35.00 2,100.00 2,100.00 -
1.10 Oxicloruro de Cobre (Cupravit) Lit 12.00 48.00 576.00 576.00 -
1.11 Sulfato de cobre pentahidratado Lt 12.00 220.00 2,640.00 2,640.00 -
1.12 Abono Foliar (Nitrofosca foliar) Lit. 42.00 20.00 840.00 840.00 -
1.13 Cicatrizante hormonal (Sanix) Lit 12.00 30.00 360.00 360.00 -
1.14 Abono foliar (Fetrilom combi) Lit 24.00 85.00 2,040.00 2,040.00 -
1.15 Adherente Lt 12.00 40.00 480.00 480.00 -
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 18,050.00 18,050.00 -
1.16 Caja Cosechadora 22 KG. Unidad 400 20 8,000 8,000 -

1.17 Moto Fumigadora Estacionaria de 13
HP Unidad 1 4,750 4,750 4,750 -
1.18 Fumigadora Manual 20 Lit. Unidad 2 250 500 500 -
1.19 Arcos de Sierra para podar de 19 " Unidad 24 60 1,440 1,440 -
1.20 Tijeras de podar Unidad 24 80 1,920 1,920 -
1.21 Tijeras de cosechar Unidad 24 60 1,440 1,440 -
2. COMPONENTES GASTOS PRE-OPERACIONAL
SERVICIOS 21,000.00 21,000.00 -
2.1 Asesor Técnico Mes 3 3,000 9,000 9,000 -
2.2 Técnico Agropecuario Mes 8 1,500 12,000 12,000 -
3. COMPONENTE DE CAPITAL DE TRABAJO
MANO DE OBRA 39,240.00 - 39,240.00
91
3.1 Total mano de obra para inst. y
Mant. Jornal 1,308.00 30.00 39,240.00 - 39,240.00
159,242.00
198,482.00 39,240.00
9.4.2 Costos de Producción:
Los costos de producción se calcularon sobre la base actual de las informaciones

recolectadas en el mismo valle de Caya, se calcularon sobre 6 has plantas
existentes de palta fuerte, y la proyección para ampliar la frontera agrícola de 12
Has.
9.4.2.1 Los costos de Producción de las Nuevas plantas:
Los costos de producción para las nuevas plantaciones de palta fuerte por
instalar son 12 hectáreas debido a la disponibilidad de terreno y de agua,
para ello se ha realizado un plan de fertilización por cada edad fenológica de
la planta iniciando por: (i) Costo de Instalación correspondiente al primer año
y costos de Mantenimiento de los años 2do., 3er, 4to, 5to, los cálculos se
realizaron sobre 1 hectárea, Mayor detalle en el anexo 10.
9.4.2.2 Los costos de Producción de las plantas Instaladas:
Los costos de producción de las plantas de palta fuerte instaladas son en

total 6 Hectáreas en producción, dentro de huertos dispersos, se consideran
la mayoría dentro de las edades fenológicas de 5 a 6 años, para ello se ha
realizado un plan de fertilización promedio para el manejo de campo se
considera justamente este costo de Mantenimiento dentro del año 5to. De
producción, los cálculos se realizaron sobre 1 hectárea, Mayor detalle en el
anexo 11.

1 2 3 4 5
N° Hectareas 18 18 18 18 18
1.- Costo Directos 99,732 115,836 127,716 153,372 148,032
Mano de obra 46,980 25,020 24,660 26,100 27,540
Maquinarias 2,160 4,320 4,320 5,280 4,320

Fertilizantes 24,240 42,660 47,880 48,720 50,760
Pesticidas 15,552 26,196 28,896 31,032 33,732
Cosecha 10,440 17,280 21,600 41,880 31,320
Agua 360 360 360 360 360

2.- Costo Indirecto 31,036 30,486 34,793 31,944 31,654
Asistente tecnico 9,000 9,000 12,000 9,000 9,000

Asesor tecnico 12,000 12,000 12,800 12,000 12,000
Analisis de suelo basico 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
92
9.4.2.3 Plan de Producción:
El plan de producción se basa a las experiencias en Huaral, se establece un

plan de producción para las plantaciones en producción actual y para las
nuevas plantaciones con plan de negocio, involucra asesoría técnica, entrega
de insumos estratégicos para lograr las metas de producción y calidad
proyectadas para las 18 hectáreas de cultivo de palta fuerte a un tiempo
estimado de 10 años.
a) Proyección de producción para las Plantaciones en Producción:
- Área 6 Ha.
- Productividad actual: 6,000 - 8000kg/ha
- Edades de las plantas: el 80% son plantas mayores de 5 años.
- Proyección de la productividad: 12,000kg/ha (Plantas Instaladas).
- Venta de productos al barrer.
- Incorporación de insumos estratégicos otorgados por el Programa
Procompite.
b) Proyección de producción para las nuevas Plantaciones:
- Área 12 Has.
- Productividad actual: 3,000 kg/ha (2do. Año), 6,000 kg/ha (3er. Año),
10,000 kg/ha (4to. Año), 15,000 kg/ha (5to. Año)
- Venta de productos al barrer.
- Incorporación de insumos estratégicos otorgados por el Programa
Procompite.
2014
CONCEPTO (año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
base)
Nº Socios 0 46 46 46 46 46
Área (Ha) 18 18 18 18 18 18
Plantaciones en Producción
Área (Ha) 6 6 6 6 6 6
Productividad (Kg/Ha) 8,000 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000
Producción Total (Kg) 48,000 72,000 72,000 72,000 72,000 72,000
Nuevas Plantaciones
Área (Ha) - 12 12 12 12 12
Productividad (Kg/Ha) - - 2,000 6,000 10,000 15,000
Producción Total (Kg) - - 24,000 72,000 120,000 180,000
93
Total de Producción
(Kg) 100% 72,000 96,000 144,000 192,000 252,000
Total de Producción
(Kg) 90% 64,800 86,400 129,600 172,800 226,800
9.4.2.4 Calculo de Manteniendo:
Los costos de mantenimiento se establecen para los equipos y herramientas que se

adquirirán con el programa PROCOMPITE para el uso de las 18 hectáreas, plantas
instaladas y nuevas plantas por instalar, los costos serán asumidos por los AEO.
Unidad
de Costo 1 Año
BIENES Medida Cantidad Unit. Mes 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Motofumigadora estacionaria de 13 hp
Mantenimiento cada 6 meses (nuevo)
Mantenimiento cada 3 meses (3año) unidad 1 15 0 30 30 30 30 30
Fumigadora Manual 20 Lt
Sierra de podar
Tijera de podar
Tijera de Cosechar
COSTO TOTAL / AÑO (nuevos soles) S/. 810 810 1,290 1,930 1,930
9.5. DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA:
Los productos se comercializan al barrer, los precios considerados son los que se
vienen comercializando de la venta del mayor productos que cuenta con volumen
para comercializar, el que se consideró para efectos de cálculo S/. 1.80/Kg.
PRECIOS HISTORICOS DE LA PALTA FUERTE EN MERCADO MAYORISTA
Histórico (S/. Por Kg) Proyecta

CONCEPTO
2012 2013 2014 do
Precio Palta Promedio al barrer 1.30 2.00 2.15 1.8
9.5.1 Calculo de los Precios Unitarios:
La determinación del precio de venta se basa del costo unitario equivalente en
94
promedio S/. 0.82/kg y los precios de venta a S/. 1.80/Kg correspondiente a una
utilidad neta de S/. 1.0 a 1.2/Kg.

1 2 3 4 5
N° Hectáreas 18 18 18 18 18
1.- Costo Directos 99,732 115,836 127,716 153,372 148,032
Mano de obra 46,980 25,020 24,660 26,100 27,540
Maquinarias 2,160 4,320 4,320 5,280 4,320
Fertilizantes 24,240 42,660 47,880 48,720 50,760
Pesticidas 15,552 26,196 28,896 31,032 33,732
Cosecha 10,440 17,280 21,600 41,880 31,320
Agua 360 360 360 360 360
2.- Costo Indirecto 31,036 30,486 34,793 31,944 31,654
Asistente técnico 9,000 9,000 12,000 9,000 9,000
Asesor técnico 12,000 12,000 12,800 12,000 12,000
Análisis de suelo básico 2,400 2,400 2,400 2,400 2,400
3.- Gastos de Administración 5,760 5,760 5,760 5,760 5,760
Contabilidad externo 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600
Telefonía 600 600 600 600 600
Útiles de oficina 360 360 360 360 360
Viáticos de junta directiva 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200
4.- Gastos de ventas 8,000 9,600 12,800 16,000 20,800
Flete para traslado de fruta/mercados 4,800 6,400 9,600 12,800 16,800
Responsable de la comerc. 3,200 3,200 3,200 3,200 4,000
TOTAL EGRESOS 144,528 161,682 181,069 207,076 206,246
Costo Unitario S/. /Kg 2.01 1.68 1.26 1.08 0.82
9.6 DETERMINACION DE LOS INGRESOS:
Los productos se comercializan al barrer, los precios considerados son los que se
vienen comercializando de la venta del mayor productos que cuenta con volumen
para comercializar, el que se consideró para efectos de cálculo S/. 1.80/Kg. Los
ingresos se proyectan a 10 años.
Con Plan
CONCEPTO CON PN Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
de Negoc.
Plantación en producción y Nuevas plantas
95
Area Total 18 18 18 18 18 18
Precio Palta Fuerte al barrer 1.82 117,720 156,960 235,440 313,920 412,020
Ingreso Total S/. 117,720 156,960 235,440 313,920 412,020
9.7 CALCULO DE PUNTO DE EQUILIBRIO:
El punto de equilibrio se consideró para mejores reflejos del indicador año por año el
primer año las ventas deben ser superiores a 238,725Kg para llegar al punto de
equilibro, pero en el segundo año baja considerablemente 2do. año S/. 180,472
valorizado en 99,342 kilos, el 3er. año S/. 100,584 valorizado en 55,368 kilos, el 4to.
Año S/. 81,883 valorado en 45,073 kilos, el 5to. Año S/. 63,389 valorizado en 34,893
kilos.
AÑO O PERIODO
CONCEPTO
1 2 3 4 5
1 INGRESOS POR VENTAS (IV) 117,720 156,960 235,440 313,920 412,020
2 COSTOS TOTALES DE PRODUCCIÓN 144,528 161,682 181,069 207,076 206,246
Costos variables totales (CVT) 107,732 125,436 140,516 169,372 168,832
Costos fijos totales (CFT) 36,796 36,246 40,553 37,704 37,414
3 PUNTO DE EQUILIBRIO OPERATIVO
En valor de ventas S/. (Nuevo Soles) 433,683 180,472 100,584 81,883 63,389
En Kilogramos de venta Kg. 238,725 99,342 55,368 45,073 34,893
9.8 EVALUACION DE RENTABILIDAD:
9.8.1 Calculo de Estado de Ganancias y Pérdidas:
Concepto con PN Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
(+) Ventas 117,720 156,960 235,440 313,920 412,020

(-) Costo de ventas 138,768 155,922 175,309 201,316 200,486
(=) UTILIDAD BRUTA -21,048 1,038 60,131 112,604 211,534
(-) Gastos administrativos 5,760 5,760 5,760 5,760 5,760
(-) Depreciación 1,005 1,005 5,205 5,205 5,205
(=) UTILIDAD OPERATIVA -27,813 -5,727 49,166 101,639 200,569
(-) Gasto financiero - - - - -
(=) UTILIDAD NETA ANTES DE
-27,813 -5,727 49,166 101,639 200,569
IMPUESTOS
(-) Impuestos (*) -4,172 -859 7,375 15,246 30,085
(=) UTILIDAD NETA -23,641 -4,868 41,791 86,393 170,483
96
Margen operativo -24% -4% 21% 32% 49%
Margen neto -20% -3% 18% 28% 41%
9.8.2 Calculo de Flujo de Caja:
Los cálculos de flujo de caja se cálculos con una proyección de 10 años por tratarse
de frutales cultivos permanentes de largo plazo.
Proyectado Con PN
Flujo de Caja (S/.)
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
(+) Ingresos por ventas - 117,720 156,960 235,440 313,920 412,020
(-) Costos y gastos operativos - 144,528 161,682 181,069 207,076 206,246
(-) Impuestos - -4,172 -859 7,375 15,246 30,085
(=) Flujo de caja operativo -22,636 -3,863 46,996 91,598 175,688
(-) Inversión en activos 198,482 - - - - -
(+) Venta de activos - - - - - -
(+) Aportes de capital - - - - - -
(=) Flujo de inversión -198,482 - - - - -
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO -198,482 -22,636 -3,863 46,996 91,598 175,688
COK 9%
Valor Actual Neto (VAN) S/. 436,625
Tasa interna de retorno (TIR) % 30%
Ventas en los Proximos 10 Años - 117,720 156,960 235,440 313,920 412,020
Utilidades en los próximos 10 años (S/.) - -22,636 -3,863 46,996 91,598 175,688
9.8.2 Análisis de Sensibilidad:
9.8.2.1 Análisis de sensibilidad aplicado a la producción:
El análisis de sensibilidad aplicado sobre el rendimiento está sujeta a variaciones

por factores climáticos, disponibilidad de agua y manejo, experiencia del productor,
soporta hasta una reducción de - 40%, permitiendo la rentabilidad del plan de
negocio alcance de TIR 12% anual y VAN S/. 115,304.
Variación Productividad 12 Has (Kg/ha) VAN TIR

Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 S/. %
0% 6,000 10,000 15,000 15,000 436,625 30%

-10% 5,400 9,000 13,500 13,500 513,093 23%
-20% 4,800 8,000 12,000 12,000 368,951 22%
-30% 4,200 7,000 10,500 10,500 242,128 17%
-40% 3,600 6,000 9,000 9,000 115,304 12%
97
-50% 2,700 4,500 6,750 6,750 -100,141 -2%
-60% 1,920 3,200 4,800 4,800 -239,801 -28%
9.8.2.1 Análisis de sensibilidad aplicado al precio:
El análisis de sensibilidad aplicado sobre el precio de venta importante en la etapa

de comercialización, demuestran que la venta de palta fuerte al barrer soporta hasta
una reducción de - 20%, permitiendo la rentabilidad del plan de negocio alcance de
TIR 15% anual y VAN S/. 208,370.00.
Precio de Venta
Variación VAN TIR
(S/. Por Kg)
S/. %
Fresco
0% 1.82 436,625 30%
-10% 1.64 277,443 17%
-20% 1.45 208,370 15%
-30% 1.14 -143,724 -4%
10. INDICADORES DE LINEA DE BASE E IMPACTO DE LA PROPUESTA

PRODUCTIVA
98
10.1 INDICADORES DE LINEA DE BASE
Niveles de producción 4800 Tm/año de Palta variedad Fuerte

producidas en 6 Has
Tipo de producto Palta variedad Fuerte
Año Plantas Nuevas

Fenologico Instaladas Plantaciones
1er. Año - -
Nivel de productividad 2do. Año - -
3er. Año - -
4to. Año - -
5to. Año 6 – 8 Tn/Has -
Año Plantas Nuevas

Instalación - -
1er. Año - -
Costo de producción / ha. 2do. Año - -
3er. Año - -
4to. Año - -
5to. Año S/.4000/Has -
Los productores venden su producción de

forma individual, en pequeños volúmenes
que tengan disponibles, sus principales
Niveles de comercialización compradores vienen a ser acopiadores
medianos y pequeños que los buscan el
producto y llegan a la comunidad y en sus
predios agrícola.
Actividades que desarrollan Actividad principal: Agricultura.
N° de empleos / campaña
agrícola 50 jornales/Ha por campaña
Niveles de ingreso de los
productores S/. 300 – 500 mensual promedio
99
Participación de la mujer El 2 % de los socios del AEO son mujeres
10.2 INDICADORES DE IMPACTO
10.2 INDICADORES DE IMPACTO
Se producirá: 72Tm/1er. Año, 96 Tm/2do.

año, 144Tm/3er.año, 192Tm/4año, 252
Tm/5to.año de palta variedad fuerte con plan
Niveles de producción de negocio.
Año Plantas Nuevas

1er. Año 12 Tn/Has 0 Tn/Has
Nivel de productividad 2do. Año 12 Tn/Has 2 Tn/Has
3er. Año 12 Tn/Has 6 Tn/Has
4to. Año 12 Tn/Has 10 Tn/Has
5to. Año 12 Tn/Has 15 Tn/Has
Año Plantas Nuevas

Instalación - S/. 11,510.0/Has
1er. Año S/.4,000/Has S/. 2,866/Has
Costo de producción / ha.
2do. Año S/.4,000/Has S/.4,742/Has
3er. Año S/.4,000/Has S/.5,775.8/Has
4to. Año S/.4,000/Has S/.5,499/Has
5to. Año S/ 4,000/Has S/.7,239/Has
El AEO, a la culminación del plan de

negocios deberá estar comercializando su
producción de forma directa con empresa del
Niveles de comercialización mercado mayorista de Lima.
Grado de satisfacción del
cliente Satisfecho
Actividades que desarrollan Actividad principal: Agricultura

N° de empleos / campaña
agrícola 109 jornales/año por Has
Niveles de ingreso de los
productores S/. 800 mensual promedio
Mejorar el nivel de participación de las

Participación de la mujer mujeres en la toma de decisiones
100
11. CONCLUSIONES
- La propuesta productiva (Plan de negocios) “MEJORAMIENTO DE LA

PRODUCCION, COMERCIALIZACION, AMPLIACION DE FRONTERA AGRICOLA
DE LA CADENA PRODUCTIVA DE PALTA VARIEDAD FUERTE DE LA
ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE LA LOCALIDAD DE
CAYA”. DISTRITO DE MANAS, PROVINCIA DE CAJATAMBO, REGION LIMA.
Representa una alternativa viable técnica, social, económica y ambiental
para que los 46 pequeños productores (as) organizados mejoren la
rentabilidad de la producción, ampliación de frontera agrícola y
comercialización de la palta fuerte, mejorando sus ingresos económicos,
contribuyendo a mejorar la calidad de vida de sus familias.
- La organización de pequeños productores fortalecerán sus conocimientos

técnicos productivos de la producción de Palta fuerte con la finalidad de
mejorar la rentabilidad de la producción de 8Tn a 12Tn. organizar compras y
ventas conjuntas, negociar mejor sus los precios de sus productos.
- La ampliación de la frontera agrícola será importante para lograr aumentar

los volúmenes de comercialización mejorar la oferta exportable de 48
Tn/Campaña, hacia 72Tn/1er.Año, 96Tn/2do.Año, 144Tn/3er.Año,
192Tn/4to.Año, 252Tn/5to.Año.
- La implementación del Plan de negocio permitirá incrementar sus ingresos

de las instalaciones en producción de Palta fuerte de S/. 6000/ha a
S/.9600/ha al año ingresos con márgenes mayores que le podrán ayudar
mejorar su calidad de vida actual. Por otro lado de las nuevas instalaciones
llegado a su máxima producción (5to. Año).
- La demanda de Palta Fuerte viene creciendo considerablemente tanto para

el mercado fresco “de mesa” como para industria para aceite de palta y/o
crema, pulpa de palta, existen empresas interesados en la producción. Por
otro lado las personas tienden a alimentarse con más productos frescos y
saludables que contribuyan en fuentes de vitaminas.
- Los supuestos del flujo de caja han sido proyectados tomando en

consideración experiencias referidas de los pequeños fruticultores en la
localidad de caya y Huaral considerando las instalaciones en producción 6
Has y las nuevas instalaciones 12Ha.
- Los indicadores de análisis económico de los escenarios con PNT y del

análisis incremental muestran resultados positivos. Lo que demuestra la
101
generación de valor y recursos que se obtienen de la implementación del
PNT. Plan de negocio VIABLE.
VAN económico: S/. 436,625.00

TIR económico: 30%
- El análisis de sensibilidad aplicado sobre el rendimiento está sujeta a

variaciones por factores climáticos, disponibilidad de agua y manejo,
experiencia del productor, soporta hasta una reducción de - 40%,
permitiendo la rentabilidad del plan de negocio alcance de TIR 12% anual y
VAN S/. 115,304.
- El análisis de sensibilidad aplicado sobre el precio de venta importante en la

etapa de comercialización, demuestran que la venta de palta fuerte al barrer
soporta hasta una reducción de - 20%, permitiendo la rentabilidad del plan
de negocio alcance de TIR 15% anual y VAN S/. 208,370.00.
102
12. ANEXOS
01 Fotos de la visita a terreno para formular el plan de negocio.
02 Constancia de productor agrario.
03 Acta de reunión del trabajo en terreno del formulador.
04 Acta de Acuerdos, Compromisos DRA y los AEO.
05 Formalización ante notario y registros públicos (Proceso)
06 Declaración jurada de valorización
07 Carta de intención comercial.
08 Programa de Fertilización
09. Cronograma de actividades.
10 Costos de producción de la Palta Fuerte – Instalación Plantas nuevas
11. Costos de mantenimiento de Palta Fuerte – Plantas Instaladas.
12. Cotización de los insumos estratégicos – fertilizantes agrícolas.
13. Cotización de los insumos estratégicos – Pesticidas agrícola.
14. Cotización de Herramientas y equipos agrícolas.
15. Términos de referencia del especialista en Palta fuerte
16. CD, Formulación del plan de negocio en digital y de los cálculos del análisis
financiero.
103
104

Incremento de la producción y comercialización de palta fuerte en Caya, Lima

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Incremento de la producción y comercialización de palta fuerte en Caya, Lima

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FORMATO 5

GOBIERNO REGIONAL DE LIMA

“MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION, COMERCIALIZACION,

CONSULTOR: ING. MG. GRISEL VIOLETA CHIROQUE VELASQUEZ

1.1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO.

La “Asociación de Productores Agropecuarios de la localidad de Caya”, se constituye

La zona de producción se encuentra en la localidad de Caya a 2400 msnm, se

A la fecha, 6 hectáreas se vienen produciendo dentro de pequeños huertos agrícolas

La mayor demanda de paltas Peruanas impulsó a nuestro país a ubicarse como el

Estados Unidos es el principal demandante de ese producto estrella de la agro-

La presente propuesta productiva busca incrementar la rentabilidad del negocio de

1.1.2 Referencias de las propuestas productivas.

La propuesta es viable técnica, social y económicamente por que existen experiencias

Los AEO con 46 familias representa el 40% de los productores de la comunidad,

1.1.2.2 Tecnológicos: Los productores agrícolas cuentan con equipos y herramientas

1.1.2.3 Comercialización: La comercialización de la palta fuerte se realiza de manera

Otra asociación dedicada a la producción y comercialización de palta fuerte no se

La presente propuesta productiva tendrá un período de 1 año, en los que se buscara el

1.2. DEFINICIÓN DEL NOMBRE:

“MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCION, COMERCIALIZACION, AMPLIACION DE

1.2.1. Información De La Zona De Intervención

Ubicación: Región Lima

Superficie: Región Lima 34 801,59 Km2

Topografía: Región Lima, La estrecha franja de su territorio costeño es poco

Pisos altitudinales Lima: Costa, Yunga marítima, Quechua, Sumi, Puna.

Provincias de la Región Lima: Cajatambo, Canta, Cañete, Huaura, Huarochirí,

Provincias de Cajatambo: La provincia de Cajatambo se creó el 12 de febrero de

- Manás (2575 msnm), Gorgor (3074 msnm), Huancapón (3145 msnm),

Distrito de Manas: Conformados por Manas y la localidad de caya.

- Templado, con alta humedad atmosférica y constante humedad durante el invierno.

Distancias y Vías de Acceso: Desde la ciudad de Lima hasta la ciudad de Barranca 3

Superficie del Distrito de Manas:

Población del distrito de Manas (INEI, 2007):

Total 1078 hab , (213 familias)

Densidad del distrito de Manas:

Su clima se define en temporada de lluvias que va desde noviembre a comienzos de

Fuente: PNUD / Seguridad Ciudadana, 2009. Perú

2.1. RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN SECUNDARIA

La recolección de información se realizó en terreno, visita a campo de las plantas

La organización identifico su problemática dentro del negocio de la cadena productiva

Otros problemas es la falta de equipos y herramientas que contribuyan mejorar y

Diagnostico técnico; Actualmente, la producción de palta fuerte presenta un rezago en

Los rendimientos locales son de 8 tn/ha debido a las deficiencias en el manejo

Del levantamiento de información se firmó un acta con el presidente de los AEO

2.1.1 Caracterización Del Cultivo palta fuerte:

La palta Hass y Fuerte o también conocida como aguacate es el fruto de Persea

El nombre aguacate, con el que se le conoce en muchos países de habla hispana, es

2.1.1.2 Taxonomía y morfología:

2.1.1.3 Requerimientos edafoclimáticos

Es un frutal de origen subtropical, por lo que prefiere un margen estrecho de

La palta (aguacate) se puede propagar por semilla o por injerto:

(i) La propagación por semilla: no es recomendable para plantaciones comerciales

Las semillas deben provenir de frutas sanas, de buen tamaño, cosechadas

(ii) Injerto: La operación puede realizarse en el vivero o en el sitio definitivo de

Las púas a injertar deberán provenir de árboles seleccionados y representativos de la

La polinización natural es deficiente debido a la ausencia del polinizador natural, a la

Incluso donde la polinización natural es suficiente, la mayoría los frutos son

Ventajas de la polinización manual:

- Garantiza una cosecha mínima de fruta cada año.

Inconvenientes de la polinización manual:

- Coste en mano de obra.

Para la polinización manual es esencial tener en cuenta el ciclo de apertura de las