PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

CURSO HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Actividad Nº 001:

DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

Técnicas Didáctica a utilizar: Expositiva y demostrativa

1. Usted como futuro Manipulador de Alimentos selecciona dos

alimentos: uno en buen estado y otro en mal estado y teniendo en
cuenta las Características Organolépticas de Los Alimentos determine
la calidad de cada alimento.

2. Seleccione tres alimentos que usted de está lista desee puede ser:
(Carnes Frescas, Carnes frías, Lácteos, Frutas, Verduras y Hortalizas,
Cereales, Panes, Galletas, Pudín, Pescados y Mariscos, Jugos, Helados,
etc.)

Después que haya seleccionado sus tres alimentos preferidos aplique las
siguientes Preguntas:

1. El manipulador de alimentos reconocerá, de cada uno de los

alimentos, las características organolépticas.
2. El manipulador de alimentos describirá las condiciones organolépticas
que presenta cada uno de los alimentos seleccionados en ese instante.
3. El manipulador de alimentos describirá la temperatura de
refrigeración optima que requieren los alimentos seleccionados.
4. El manipulador de alimentos describirá la temperatura de congelación
optima que requiere cada alimento seleccionado.
5. El manipulador de alimentos describirá la temperatura de cocción
optima que requieren los alimentos seleccionados.
6. El manipulador de alimentos describirá tres recomendaciones para
que los alimentos seleccionados no pierdan su inocuidad y su calidad.
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 7. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

MANUAL DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA; PANADERÍA Y BOLLERÍA

Material de apoyo.

8. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Isaac De Jesús Rangel Centro de Comercio y
Autor (es) Instructor
Montero Servicios 21/07/2021

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