UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ZACATECAS “Francisco García Salinas” ÁREA DE CIENCIAS DE LA SALUD Semestre: sexto UDI: Administración en Servicios de Alimentación

Horas Teoría: 4hrs. Créditos: 8 Horas Práctica: 4hrs. Créditos: 4 Perfil de Competencia: Conocer, analizar, comprender y aplicar los elementos estructurales del proceso administrativo dentro de un servicio de alimentación. Competencia: planear, organizar, dirigir y controlar los elementos operativoadministrativos de un servicio de alimentación. Unidad de Competencia: Administración en Nutrición 1. OBJETIVO GENERAL: al término del curso el alumno será capaz de diseñar y estructurar departamentos y servicios de alimentación y nutrición en los ámbitos institucional, empresarial e industrial ejerciendo la toma decisiones con plena conciencia ética y social. Elaborado por: L. en N. Ana María Herrera Medrano.

comprensión y aplicación Organización y dirección de un servicio de alimentación Conocimiento análisis. Visita de campo a un servicio de alimentación. Desarrollo de todos los elementos de planeación necesarios para la puesta en marcha de un servicio de alimentación. Conocer y aplicar los parámetros e indicadores de operación de recursos en un servicio de alimentación. Identificar y evaluar la planeación. Temas Conceptualizac ión Nivel de competencia Familiarización.2. Competenci as axiológicas Interés Disposición y colaboración Compromiso Responsabili dad y cumplimiento Compromiso Conciencia ética y social Responsabili dad y cumplimiento Respeto Identificar y evaluar los elementos de un servicio de alimentación Compromiso Conciencia ética y social Responsabili dad y . Lectura y análisis de características y funciones de los diferentes servicios de alimentación. COMPETENCIAS POR UNIDADES TEMÁTICAS. comprensión y aplicación Control y evaluación en un servicio de alimentación Análisis. Realización de un ejercicio donde simulará y desarrollará las actividades básicas de organización y dirección en un servicio de alimentación. clasificar y delimitar objetivos del servicio de alimentación en base al ámbito de desarrollo del mismo. Visita de campo a un servicio de alimentación establecido donde identificará y presentará ante grupo sus elementos y estructura organizacional. conocimiento y comprensión Competencias cognitivas Definir. organización. Diseño y planeación del servicio de alimentación Análisis. dirección y Competencias procedimentale s Definir al servicio de alimentación. comprensión y aplicación Identificará y conocerá la logística de los canales de distribución empleados en un servicio de alimentación.

5 Muestreo e interpretación de exámenes bacteriológicos UNIDAD 4: CONTROL Y EVALUACION EN UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN 4. ingredientes y hojas de producción 2.2 Clasificación 1.2 Organigramas y diagramas de flujo 3.4 Sanidad de alimentos: reglamentos.1 Sistemas de control: personal y víveres 4.4 Cálculo y análisis de partidas presupuestales 2.1 Sistemas de distribución 3.2 Catálogos de insumos y procedimientos: equipo y utensilios. legislación y normas 3. cumplimiento Respeto I UNIDAD 1: CONCEPTUALIZACION 1. funciones y flujos de producción 2.3 Objetivos 1.5 Normas de operación: manuales de organización y procedimientos UNIDAD 3: ORGANIZACIÓN Y DIRECCION DE UN SERVICIO DE ALIMENTACION 3.3 Indicadores de operación: espacio.2 Reingeniería de procesos CRITERIOS DE EVALUACIÓN: Teoría 40% 60%-Examen .control de un servicio de alimentación con fines de mejora continua.3 Trabajo en equipo 3. elaborando un informe de diagnóstico y propuestas de mejora.2 Descripción de puestos 3.1 Definición 1.1 Arquetipos: áreas. raciones y equipo 2. personal.4 Estructura organizacional UNIDAD 2: DISEÑO Y PLANEACION DEL SERVICIO DE ALIMENTACION 2. alimentos.

20%-Portafolio 10%-Participación/evaluación continua 10%-Tareas Práctica 60% 40%-Desarrollo de formatos 30%-Exposición de casos prácticos 30%-Trabajo final .

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