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Reporte de Responsabilidad Social Empresaria

2009
Indice

- La empresa 1
- Nuestra Responsabilidad Social 4
- Desarrollo 2009 6
Relaciones Comunitarias y Desarrollo 7
Capacitación y Sustentabilidad 8
Contribución Comunitaria 12
Compras Locales y Desarrollo de Proveedores 15
Más actividades 17
- Balance 2009 20
- RSE en Imágenes 21
La empresa
Quienes somos
CENTRAL DE RESTAURANTES – ARAMARK es la compañía multinacional líder en
el sector de la Alimentación Institucional en Argentina, brindando servicios de
comedor a un selecto grupo de más de 100 clientes entre empresas e industrias,
campamentos mineros, colegios y universidades, clínicas y hospitales.
Inició sus operaciones en Argentina en 1996. Hoy, con 69 mil servicios diarios y
más de 30 mil comensales, se ha convertido en un referente en Servicios de
Alimentación en Argentina.

Donde estamos
Actualmente tenemos presencia en 9 provincias de Argentina, atendiendo
comedores en diversas instituciones. Nuestras oficinas administrativas se encuen-
tran en la Ciudad de Buenos Aires, y para apoyar nuestras operaciones en el
interior tenemos oficinas en San Juan y Santa Cruz.

Nuestro equipo
Compuesto por más de 1.800 personas entre personal gastronómico y
administrativo.

N° 1 en Argentina

70 mil servicios diarios


Presentes en más de
100 comedores en
todo el país
Más 30 mil comensales
1.800 empleados
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Nuestra Misión
Contribuir a mejorar la calidad de vida de sus comensales y con ello contribuir a
aumentar la productividad de nuestros clientes.

Nuestra Visión
Ser una Compañía donde las mejores personas quieran trabajar
Clientes que nos recomienden poruqe superamos constantemente sus expectativas.
Éxito medido por el crecimiento de nuestra Compañía, de sus ganancias y de
nosotros mismos. El líder mundial en servicios de gestión.

Respaldo Internacional
Líder mundial en gerenciamiento de servicios
Central de Restaurantes forma parte de ARAMARK, número uno en Estados Unidos
y líder mundial en la provisión de servicios de soporte a empresas, con presencia
en 22 países. La relación comienza en el año 2001, cuando ARAMARK nos elige
para introducirse en el mercado sudamericano. La unión se ha ido fortaleciendo
año a año, logrando así un sólido respaldo a sus operaciones en Argentina

Nuestros segmentos
Empresas e Industrias
Poseemos una vasta experiencia en las más variadas organizaciones. Nos
adaptamos a los hábitos, las costumbres y los recursos de cada una de ellas,
ofreciendo soluciones a medida. Queremos que el almuerzo sea una pausa

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agradable que incentive la comunicación y fortalezca la productividad del personal
de cada institución.

Minería y Obras
Central de Restaurantes - ARAMARK está presente en los principales campamen-
tos mineros del país, siendo la empresa de alimentación con mayor participación
en la minería argentina. En ellos brindamos un servicio integral que incluye
alimentación, hotelería, aseo y mantenimiento.

Colegios y Universidades
Asumimos el compromiso de entregar a los alumnos una alimentación que sea:
- Suficiente, cubriendo los requerimientos nutricionales de los niños para alcanzar
un crecimiento y desarrollo óptimo.
- Segura, en cuanto a calidad e inocuidad, bajo las más estrictas normas de
calidad e higiene.
- De aceptación, adaptándola a los gustos y necesidades de la población infanto- juvenil.

Clínicas y Hospitales
El servicio de Central de Restaurantes – ARAMARK comprende la atención de
pacientes, cuerpo médico, personal y visitas, que se cumple a través de los
servicios de comedor, habitación y cafetería.
Grandes eventos
Contamos con gran experiencia a nivel nacional y mundial en la atención de
grandes eventos. Algunos ejemplos comprenden:
- Megafiestas de Siderar y Siderca para 15 mil personas cada una.
- Family Day en Mercedes Benz y Volkswagen para 9 mil y 6 mil personas.
- El Top Race para 3.500 personas.
A nivel Mundial:
- Olimpiadas de Atenas y Beijing en 2006 y 2008.
- Mundial de Fútbol de Alemania 2008, encargándonos de la alimentación y
alojamiento de los deportistas.
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Nuestra
Responsabilidad
¿Qué es la RSE?
Social Es la visión de negocios que integra en su accionar el respeto por los
valores eticos, las personas, las comunidades y el medioambiente.
¿Qué significa la RSE para Central de Restaurantes Aramark?
Nuestra gestión de Responsabilidad Social Empresaria se sustenta desde
el accionar etico de la empresa en todos sus ambitos, a partir de su
misión, visión y sus valores fundamentales. A partir de nuestras competen-
cias, participamos en la generación de equidad, sustentabilidad, responsa-
bilidad y transparencia.

¿De que manera?


Respetando el codigo interno de Central de Restaurantes Aramark basado
en la Politica de Conducta interna y externa.
Promocionando y replicando las conductas eticas de comportamiento.
Generando sinergia con nuestros clientes en acciones diseñadas conjunta-
mente.
Estableciendo lazos con diversos actores de la comunidad.
Analizando e identificando necesidades.
Definiendo políticas, gestiones, desarrollos aplicables y sustentables en
cada ambito de impacto y con cada stakeholder en zona de influencia.
Implementando los programas y proyectos de intervención de manera
planificada y medible.

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Objetivo General
Llevar a cabo una gestión responsable y etica en todas las areas y las
comunidades de influencia, generando intercacción dentro de la compañía
con nuestro publico interno y externamente con clientes y actores sociales.

Objetivos específicos
Incorporar en las operaciones y prácticas cotidianas de la empresa;
conceptos y gestiones vinculadas a la RSE.
Analizar, gestionar e incorporar en la cadena de producción a individuos,
grupos o asociaciones locales.
Aportar conocimientos, capacitación e información a diversos actores
sociales (niños, mujeres, educandos, etc).
Trabajar sinergicamente con clientes, actores sociales e instituciones en el
impulso y el acción de proyectos de desarrollo tanto dentro de la compañía
como en comunidades.
Desarrollar Programas de intervención Comunitaria contribuyendo a la
sustentabilidad local respetando sus valores, costumbres y cultura.
Colaborar en el desarrollo y crecimiento sustentable y perdurable de estas
comunidades.

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Desarrollo 2009

A continuación les presentamos los programas,


actividades y acciones externas e internas
realizadas en el trascurso del año 2009 y que
forman parte de nuestra gestión de
Responsabilidad Social.
- Relaciones Comunitarias y Desarrollo Sustentable
- Más actividades

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Relaciones Comunitarias
y Desarrollo Sustentable

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Desarrollo 2009
Relaciones Comunitarias y Desarrollo Sustentable

CAPACITACION Y SUSTENTABILIDAD
1. Contratación de Mano de Obra y Recursos
Locales
Durante el año 2009, una de nuestras prioridades fundamentales fue la
selección, la capacitación y el reclutamiento de colaboradores que
habiten en las diferentes zonas de influencia, de acuerdo a la ubicación
de nuestros comedores.
En nuestros comedores correspondientes a Minería y Grandes Obras;
nos esforzamos para asegurar un alto porcentaje de integración,
brindando las herramientas necesarias para la participación.
Publicos de Interes: Publico Interno- Sociedad- Comunidad-
Clientes- Valores

Oficina en Rodeo
En el mes de mayo, inauguramos nuestra oficina en la comunidad de
Rodeo, en el Dpto. de Iglesia en la provincia de San Juan. Para la
ambientación de la misma, solicitamos los servicios de carpintería y
tejidos artesanales de la zona, a fin de crear un lugar que se identifique
con el contexto.
La oficina, atendida por personal oriundo de Rodeo; brinda la posibilidad
RECURSOS HUMANOS LOCALES EN MINERÍA Y GRANDES OBRAS a los habitantes de Iglesia de dejar un CV, presentar una propuesta
comercial u ofrecer posibles servicios a la compañía.
Publicos de Interes: Publico Interno- Comunidad- Valores
13%

87% RECURSOS HUMANOS


LOCALES
OTROS
Zona de influencia: Misiones,
Jujuy, San Juan, Santa Cruz

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Desarrollo 2009
Relaciones Comunitarias y Desarrollo Sustentable

2. Programa de Capacitación y Asesoría


In Situ
Acercamos los servicios de nuestros profesionales en Seguridad
Alimenticia, Nutrición, Gastronomía, Protocolo entre otros; a
aquellos emprendimientos que necesiten la visita de un experto.
De esta manera, ofrecemos la asesoría, consultoría y el segui-
miento en estos temas permitiendo así profesionalizar y mejorar la
competitividad de los mismos.
Cada visita se lleva a cabo en el lugar donde el emprendedor
realiza su actividad a partir de la cual se diagrama el proceso de
trabajo y se definen próximas etapas
Cantidad de horas de Asesorías In Situ: 50
Cantidad de emprendimientos Asesorados: 7
Zonas de influencia: Jujuy y San Juan

Publicos de Interes: Medio Ambiente- Proveedores- Socie-


dad- Comunidad- Valores

3. Seguimiento profesional:
Controles Bromatológicos a emprendimientos y desarrollos
locales.
Horas de Campo: 60
Relevamiento de datos y necesidades:
Horas de Campo: 720

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Desarrollo 2009
Relaciones Comunitarias y Desarrollo Sustentable

4. Programa Capacitación a Proveedores


Gastronómicos, Turísticos y Hoteleros de Iglesia
y Jachal, San Juan
El Programa destinado a capacitar y asesorar a actuales proveedores y
trabajadores de la industria gastronómica y turística, fue diseñado
conjuntamente con nuestro cliente Barrick y contó con el apoyo de la
Municipalidad de Iglesia y la Aituric (Asociación Iglesiana de Turismo,
Industria y Comercio).
Cada capacitación fue dictada por un especialista idóneo, trabajando
con material impreso y soportes técnicos necesarios para cada activi-
dad. De manera teórica y práctica, todos los participantes tuvieron la
posibilidad de consultar, practicar y familiarizarse con los temas dictados
in situ por los facilitadores.
El registro de satisfacción aplicado a cada participante, nos permite
conocer la percepción hacia Programa, la utilidad de los temas, las
explicaciones propuestas y las futuras necesidades de los asistentes.
Contenidos del Programa:
Seguridad Alimenticia
SATISFACCIÓN DE LOS ASISTENTES EN CADA CAPACITACIÓN Comida Fría y Caliente
Cata de Vinos
120%
90% 93% 98% 100% Servicio y atención al cliente
100%
83% Rescate de raíces culturales
80%
Organización Integral de un evento
60%

40%
Datos del Programa:
20%
Cantidad de horas capacitadas: 32
0%
TEMAS DESEMPEÑO INFORMACION APLICACION CURSO EN
Cantidad asistentes: 182
DICTADOS DEL BRINDADA EN LO GENERAL
EN EL CURSO CAPACITADOR LABORAL Zona de Influencia: San Juan

Publicos de Interes: Medio Ambiente- Proveedores- Sociedad-


Comunidad- Clientes- Valores

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Desarrollo 2009
Relaciones Comunitarias y Desarrollo Sustentable

5. Repostería y Pastelería en Navidad


De la mano de nuestros colaboradores locales, diseñamos un taller
sobre postres tradicionales de Navidad realizados con productos
regionales.
En Gobernador Gregores, provincia de Santa Cruz; el taller fue
abierto a la comunidad con la colaboración de Minera Triton y el
apoyo y la difusión de medios locales.
Horas de capacitación: 6
Cantidad de asistentes: 43
En Perito Moreno, provincia de Santa Cruz, el taller se dicto para los
asistentes al Curso de Oficios que ofrece Minera Santa Cruz.
Horas de Capacitación: 12
Cantidad de asistentes: 20
Zona de Influencia: Santa Cruz

Publicos de Interes: Medio Ambiente- Proveedores- Socie-


dad- Comunidad- Clientes- Valores

6. Desarrollo sustentable
En una acción conjunta entre Barrick y Central de Restaurantes; asistimos
al taller `El Turismo como oportunidad de Desarrollo´ dictado por el Consejo
Federal de Inversiones de Córdoba. Participamos junto con emprendedo-
res de San Juan interesados en los proyectos de sustentabilidad a partir
de las potencialidades de cada región.
Horas de Capacitación: 30
Cantidad de asistentes: 12

Publicos de Interes: Medio Ambiente- Sociedad- Comunidad-


Clientes- Valores

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Desarrollo 2009
Relaciones Comunitarias y Desarrollo Sustentable

CONTRIBUCION COMUNITARIA
1. Ciclo de Educación Vial
Ciclo educativo el TC2000 va a la Escuela, que de manera didáctica y
lúdica concientiza a niños en el respeto de las señales de tránsito y el
cumplimiento de las mismas. El objetivo es que los niños sean agentes
multiplicadores en su entorno y comunidad.
Zona de Influencia: Perito Moreno, Gobernador Gregores
y San Julián, Santa Cruz
Escuela Participantes: 6
Cantidad de alumnos participantes. 1000
Publicos de Interes: Medio Ambiente- Sociedad- Comunidad-
Cliente- Valores

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Desarrollo 2009

enerofebrerom 2. Programa Acompañar


El objetivo de este programa de Central de Restaurantes Aramark,

marzo rzooaabrilmay
es estar presente de manera solidaria en aquellas comunidades o
instituciones, que más lo necesiten.
MARZO

junioojulio
ulioagost
Pirquitas, Jujuy: Frazadas para los alumnos de las escuelas de las

aagosto
comunidades de Loma Blanca, Nuevo Pirquitas, Orosmayo, Santo
Domingo y Coyaguaima.
SEPTIEMBRE

septiembre
p e b eo Pirquitas, Jujuy: Pelotas y libros de juegos nutricionales y didácti-
cos a las comunidades de Loma Blanca, Nuevo Pirquitas,
Orosmayo, Santo Domingo y Coyaguaima.

ubrenoviembr
DICIEMBRE
Pirquitas, Jujuy: Donación del público interno de Central de
Restaurantes Aramark de libros destinados a la Biblioteca Popular
de Nueva Pirquitas.

diciembre
MARZO-DICIEMBRE
Puerto Piray, Misiones: Almuerzos saludables diarios a alumnos de
escuela Nuestra Señora de los Milagros.

Acciones conjuntas con nuestros clientes:


Firestone-Central de Restaurantes Aramark como proveedor de
Firestone: donación de alimentos no perecederos a damnificados
por las inundaciones en Tartagal
Volkswagen- Central de Restaurantes Aramark: el Programa
Sumando Voluntades de Volkswagen nos invitó a participar en su
donación a escuelas de Santiago del Estero, colaboramos con
pelotas y juegos nutricionales y didácticos.
Publicos de Interes: Medio Ambiente- Publico Interno-
Proveedores- Sociedad- Comunidad- Clientes- Valores

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Desarrollo 2009
Relaciones Comunitarias y Desarrollo Sustentable

3. Programa Buen Vecino


- Apoyo al Deporte: Competencia de Mountain Bike Dique Cuesta del
Viento 2009
- Uniformes de Gastronomía para estudiantes de la Escuela de Gastro-
nomía de Iglesia, San Juan
- Participación en actividades y festejos comunitarios:
DIA DEL TRABAJADOR // DIA DE LA PRIMAVERA // DIA DEL
ESTUDIANTE // DIA DEL NIÑO // DIA DE LOS ABUELOS
NAVIDAD // FESTEJOS REGIONALES
Publicos de Interes: Medio Ambiente- Publico Interno- Sociedad-
Comunidad- Clientes- Valores

4. Programa de Alimentación Saludable


En Gobernador Gregores se dicto la charla nutricional cuyo objetivo
principal es brindar información que permita a las personas llevar una
vida saludable. Abierta a la comunidad; y contando con el apoyo de
Minera Triton y la difusión de los medios de comunicación locales, más
de 30 personas asistieron y participaron de la charla.
Públicos de Interés: Medio Ambiente- Publico Interno- Sociedad-
Comunidad- Clientes- Valores

5. Concurso de tarjetas navideñas 2009


Los niños a través de sus dibujos, nos expresaron sus anhelos, esperan-
zas y sentimientos sobre la Navidad y el próximo año. De la mano de
Barrick y Minera Triton, llevamos a cabo en concurso en los meses de
noviembre y diciembre con una muy alta participación.
Escuelas participantes: 2
Zona de influencia: San Juan y Santa Cruz
Publicos de Interes: Publico Interno- Proveedores- Sociedad-
Comunidad- Clientes- Valores

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Desarrollo 2009
Relaciones Comunitarias y Desarrollo Sustentable

COMPRAS LOCALES Y DESARROLLO


DE PROVEEDORES
1. Compras Locales
Rubros
Bebidas Viandas preparadas
Frutas y verduras Descartables
Almacén Transporte
Panificados Heladería
Regionales Indumentaria
Granja Librería

Compras Locales realizadas en 2009 $ 6.884.606,69

Servicios Locales
Rubros
Transporte Lavanderia
Flete Examenes médicos
Consultoria Reparacion de equipos
Alquiler Vehiculo Eventos
Logistica Servicios varios
Comida y Hospedaje

Servicios Locales contratados en 2009 $ 4.386.070

Publicos de Interes: Medio Ambiente- Proveedores- Comuni-


dad- Clientes- Valores

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Desarrollo 2009
Relaciones Comunitarias y Desarrollo Sustentable

2. Desarrollo de Proveedores
Proceso

ANÁLISIS DE VIABILIDAD

CONSULTORÍA PROFESIONAL

ASESORÍAS BROMATOLÓGICAS

SEGUIMIENTO DE CASOS

LINEAMIENTOS DE LA COMPRA

APLICACIÓN EFECTIVA DE LA COMPRA

Horas de trabajo de campo: 100 aproximadamente


Proyectos asesorados: 6

Rubros
Indumentaria Alimentación
Dulces Regionales Librería
En proceso de desarrollo: 2

Rubro
Frutas y Verduras Conservas
Publicos de Interes: Proveedores- Sociedad- Comunidad
Valores

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Más actividades

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Desarrollo 2009
Más actividades

Nuestra gestión de Responsabilidad Social abarca en 360° al


hacer de la compañía. Es por ello que enumeramos otras activida-
des que hacen a nuestro accionar social.

1. Residuos Electrónicos
Se entrego a la ONG `Va de Vuelta`, monitores, CPU, monitores y
demás productos electrónicos que ya no se utilizaban nuestra
compañía.
Esta ONG se encarga de capacitar en reparación de pcs a través
de convenios con diferentes Instituciones y Universidades a
personas que se encuentran desempleadas. Estas personas se
encargan de analizar estos residuos con el fin de poder reutilizar-
los o reparar los potenciales repuestas. De esta manera, quienes
participan de este programa, tienen la posibilidad de ser participes
de fuente digna de trabajo y de ampliar sus posibilidades de
inserción al ser capacitados.
Productos entregados: CPU, Impresoras, Monitores, UPS
Total de Productos donados: 71
Publico de Interes: Medio Ambiente- Publico Interno- Socie-
dad- Comunidad- Valores

2. Empresa 100% Libre de Humo


Desde Mayo de 2009, nuestras oficinas centrales han sido
declaradas Espacio Libre de Humo de Tabaco por el Ministerio de
Salud, cumpliendo con todos los requisitos necesarios para dicha
certificación.
Publicos de Interes: Medio Ambiente- Publico Interno- Pro-
veedores- Sociedad- Comunidad-Clientes- Valores

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Desarrollo 2009
Más actividades

3. Valores, Transparencia y Gobernabilidad


Nuestra Politica de Conducta Empresaria, se sustenta en el compromiso
de aplicar una política de trato equitativo para todos los empleados y
posibles empleados, sin tener en cuenta el país o ciudad de origen, la
religión, la edad, el género, la orientación sexual o discapacidad. Este
accionar se replica a todo nuestro publico de interés (stakeholders)
Asimismo, proporcionamos y promovemos un ambiente laboral seguro y
saludable; cumpliendo normas, políticas y prácticas de seguridad y salud.
Pacto Global
Pacto Global de la ONU: presentaremos nuestra Comunicación de
Progreso, documento que legitima ante esta máximo organismo nuestro
trabajo en RSE.
Los lineamientos del Pacto Global; en conjunción con nuestra Política de
Conducta; rigen nuestro día a día.
Publicos de Interes: Medio Ambiente- Publico Interno- Proveedo-
res- Sociedad- Comunidad- Clientes- Valores

PACTO GLOBAL | 10 PRINCIPIOS

- Apoyar y respetar la protección de los Derechos Humanos


- No ser complices de abusos a los derechos Humanos
- Respetar la libertad de asociación y filiación
- Apoyar la eliminación de toda forma de trabajo forzozo o bajo coacción
- Apoyar la erradicación del trabajo infantil
- Apoyar la abolición de las prácticas de discriminación en el empleo
y la ocupación
- Apoyar el enfoque preventivo frente a retos medioambientales
- Fomentar iniciativas que promuevan acciones medioambientales
- Favorecer el desarrollo y la difusión de tecnologías respetuosas
con el medioambiente
- Trabajar contra la corrupción en todas sus prácticas
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Balance 2009
• Escuelas beneficiadas con programas educativos
• Inclusión de ONGs en diversos proyectos
• Integración del público interno en programas
• Programas tripartitos, cliente-proveedores-CDR; cliente-
comunidad-CDR
• Ciclos de promoción y rescate de costumbres y raíces cultura-
les: comidas típicas
• Comunidades asesoradas en ciclos de alimentación saludable y
prácticas alimenticias
• Acompañamiento en eventos que promuevan la salubridad y el
espíritu deportivo

Consideraciones Finales
Nuestro objetivo: multiplicar y contagiar nuestro
trabajo.
Nuestro fin: ser la empresa de servicios ética y
responsable por excelencia.
Nuestro futuro: incrementar el compromiso y la
EMPRENDIMIENTOS 15
ASESORADOS amplitud de nuestra gestión

INSTITUCIONES, ONG, 23
ESCUELAS BENEFICIADAS

HORAS DE CAPACITACION 1010


Y TRABAJO DE CAMPO

PERSONAS BENEFICIADAS
EN CAPACITACIONES, 1237
CHARLAS, CICLOS, ETC

0 200 400 600 800 1000 1200 1400

RSE | 20
RSE en imagenes

RSE | 21
RSE en imagenes

RSE | 22
Estamos cumpliendo un poco más de un año en este camino
que se llama Responsabilidad Social Empresaria.
Agradecemos a nuestros clientes, colaboradores
y otras organizaciones, por la colaboración y el apoyo
constante que nos ayuda a hacer realidad
los deseos de muchas personas en todo el país.
Consultas acerca de las acciones de RSE
www.responsabilidad-cdr.com.ar
rse@cdr-aramark.com.ar

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Central de Restaurantes ARAMARK


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Alem 136 sur, ciudad de San Juan
(0264) 422-9367

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