CHILES

FRESCOS:

1. - Habanero
2. - Chilaca
3. - Cuaresmeño o Jalapeño
4. - Poblano
5. - De Árbol
6. - Serrano

SECOS:
A. - Chipotle
B. - Morita
C. - Cascabel
D. - Mulato
E. - Guajillo
F. - Ancho
G. - Pasilla
H. - De Árbol
I. - Piquín
J. - Catarina

CONDIMENTOS QUE SE AGREGAN

Ajo
Cebolla
Cilantro
Consomé de pollo en pasta
Orégano
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta en polvo
 SALSAS
1.- SALSA “B E L O “. PARA CARNE ASADA

2.- SALSA DE TOMATE ASADO

3.- SALSA VERDE TRADICIONAL

4.- SALSA DE JITOMATE ASADO

5.- SALSA RÁPIDA DE JITOMATE

6.- SALSA DULCE DE CHILE ANCHO

7.- SALSA BORRACHA

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SALSA “B E L O “ PARA CARNE ASADA

Ingredientes:

50 gramos de Chile Piquin

5 dientes de Ajo de buen tamaño

2 Cucharadas Grandes de Consomé de pollo en polvo o al gusto.

4 Cucharadas Grande de Aceite de Oliva

5 Cucharadas Grandes de Agua tibia o Caldo de pollo.

Sal de grano al gusto.

Manera de prepararse:

1.- Se dora en un comal o sartén los chiles piquín, moviendo siempre

(Si se queman, amargan)

2.- Se muelen en un Molcajete los dientes de Ajo con Sal al gusto

3.- Se agregan los chiles ya dorados y se muelen muy bien.

4.- Se agrega el Aceite de Oliva y después el agua tibia al gusto.

5.- Se agrega el Consomé en Polvo

6.- Se mezcla todo muy bien. Y se deja reposar.

7.- Se sirve en el mismo Molcajete de preferencia

Pica…….. Pero sabroso.

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SALSA DE TOMATE VERDE ASADO

Ingredientes:

250 Gramos de Tomates Verdes

4 o 5 Chiles Serranos (O al gusto)

1 Manojo de Cilantro finamente picado

½ Cebolla finamente picada

3 Dientes de Ajo

1 Pizca de Orégano molido en la mano.

Sal de grano al gusto

Agua tibia al gusto

Manera de Prepararse

En un comal se asan muy bien los Tomates y los Chiles

En un Molcajete se muelen la Sal, la Cebolla y los Ajos

Sin quitar lo quemado, se muelen los Tomates y los Chiles.

Se puede agregar una porción de agua tibia al gusto

Se agrega la pizca de Orégano,

Se mezcla muy bien y se deja reposar.

Huuummmm
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SALSA VERDE TRADICIONAL

Ingredientes

250 Gramos de Tomate Verde

4 o 5 Chiles Serranos (o al gusto)

1 Manojo de Cilantro finamente picado

½ Cebolla finamente picada en dos porciones.

3 o 4 Dientes de Ajo

1 Aguacate rebanado

2 cucharadas de Aceite de Oliva o Maíz

Consomé de Pollo. (Sustituye a la sal)

Manera de Prepararse

En ½ litro de agua se ponen a cocer los Tomates y los Chiles

En un Molcajete se muelen la Sal, una porción de Cebolla y los Ajos

Se agregan y se muelen los Tomates, los Chiles ya cocidos con poco del Cilantro.

Se agrega la Sal al gusto

Se cubre con el Cilantro, la otra porción de Cebolla y rebanadas de Aguacate,

Si se desea, se agrega el Aceite de Oliva

Y listo.
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SALSA DE JITOMATE ASADO

Ingredientes:

250 Gramos de Jitomates asados y pelados.

4 o 5 Chiles Serranos (O al gusto)

1 Manojo de Cilantro finamente picado

½ Cebolla finamente picada

3 Dientes de Ajo

Sal de grano al gusto

Manera de Prepararse

En un comal se asan muy bien los Jitomates y los Chiles

En un Molcajete se muelen la Sal, la mitad de Cebolla y los Ajos

Se pelan y se muelen los Jitomates, los Chiles

Se cubre con el Cilantro picado y la otra mitad de cebolla.

Se agrega sal al gusto

Se deja reposar.

Y buen provecho
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SALSA RÁPIDA DE JITOMATE

Ingredientes

250 Gramos de Jitomate maduro

4 o 5 Chiles Serranos (o al gusto)

1 Manojo de Cilantro finamente picado

½ Cebolla finamente picada en dos porciones.

2 Dientes de Ajo

1 Aguacate rebanado

2 cucharadas de Aceite de Oliva o Maíz

Consomé de Pollo. (Sustituye a la sal)

Manera de Prepararse

En ½ litro de agua se ponen a cocer los Jitomates y los Chiles

En la Licuadora se ponen la Sal, una porción de Cebolla y los Ajos

Se agregan los Jitomates y Chiles ya cocidos

Se agrega la Sal al gusto y se licua al gusto. Semimolido o Bien licuado

Se cubre con el Cilantro, la otra porción de Cebolla y rebanadas de Aguacate,

Se agrega el Aceite de Oliva

 SALSA DULCE ANCHO
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Ingredientes

4 Chiles Anchos, remojados y desvenados.

1 Diente de Ajo

¼ de Cebolla finamente picada

1 Cucharada grande de Vinagre de Yema o Manzana

2 Cucharaditas de Azúcar

Sal al gusto

Manera de prepararse

Se remojan los chiles, en el vinagre y poca agua

En la licuadora se pone un poco del agua con vinagre

Se agregan los Chiles, el azúcar, el Ajo la Cebolla.

Agrega un poco de sal

Se licua muy bien

Ideal para quienes no acostumbran el picante.

 SALSA BORRACHA

Ingredientes

5 Chiles Pasilla, remojados y desvenados

2 Dientes de Ajo

¼ de Cebolla picada

1 ramita de Epazote

Queso fresco rayado

Aguacate rebanado

Pulque o Cerveza

Sal de grano al gusto.

Manera de Prepararse

Se ponen en un comal los chiles,

Asarlos sin que se quemen, pues amargan.

Se ponen a remojar en el Pulque o la Cerveza

En un molcajete se pone al Ajo, el Epazote, Sal y se muelen muy bien.

Se agregan los chiles remojados y se muele todo al gusto.

Para que no quede muy espesa se agrega del Pulque o la Cerveza

En el molcajete se cubre con el queso rayado,

Se adorna con rebanadas de Aguacate.

Ahora un buen taco