Análisis 1: Aracely Eliana serrudo guzman C7851-4

1. Interpreta y analiza la información que entrega cada gráfico.

Figura 3.- en el punto más alto de la figura la velocidad de reacción es
proporcional a la temperatura y las enzimas tienen una temperatura óptima
para su trabajo.
Figura 4.- en el punto más alto de la figura la velocidad de reacción es
proporcional a pH y las enzimas tienen un pH óptimo para su trabajo.
Figura 5.- en el punto más alto de la figura la velocidad de reacción es
proporcional al pH y las enzimas tienen un pH óptimo para su trabajo, en el
cual las moléculas estarán en un punto óptimo en el cual no presentaran
una coalición molecular.
2. Trata de explicar los conceptos de temperatura y pH óptimos. ¿Son
los mismos para todas las enzimas?
R.- temperatura óptima.- es aquella temperatura en la cual la actividad
enzimática será la mayor.
PH óptimo.- los valores de pH óptimo van a depender de que encima es la
que estemos revisando.
No, no son los mismos para todas las enzimas.
3. ¿Por qué la actividad enzimática es baja a valores de temperatura muy
altos? ¿Cómo se denomina este fenómeno?
R.- por que ocasiona un aumento de la velocidad de las moléculas tanto de
la enzima como de las moléculas de sustrato. Se lo denomina coalición
molecular.
4. ¿Por qué la tripsina y la pepsina tiene máximos de actividades en
diferentes Valores de pH?
R.- por que se realiza un cambio en la forma de la enzima y por
consecuente la enzima se desnaturaliza.
 Gráfico 4 Gráfico 5
Gráfico 3

Amilasa
Salival Tripsina
Pepsina

10 20 30 40 50 6 8 10 2 4 6

pH pH
Temperatura °C
enzima fuente Aplicación industrial
industrial
invertaza Levaduras Fabricación de Azucarera
azúcar
Glucoamilasa Fúngico Jarabes Azucarera
Glucosa Bacteriano Azúcar invertido Azucarera
Celulasas Fúngico Azucarados Azucarera
Papaína Zumo lechoso Ablandamiento de Carne y
carne derivados
Bromelina Acetona Ablandamiento de Carne y
carne derivados
Ficina Latex coagulado Ablandamiento de Carne y
carne derivados
Proteasas Cepas Ablandamiento de Carne y
microbianas carne derivados
Renina Estómagos de Elaboración Lactea
terneros quesos
Enzimas Microbiano Evitar sabor Láctea
coagulantes amargo
Enzimas Vacuno, ovino, Aroma del queso, Láctea
auxiliares caprino o fúngico crema y
mantequilla
Lactasa Levaduras Cristalizar Láctea
Enterasa Hongos Frutas y
hortalizas
Pectinasa Fúngico Jugos Frutas y
hortalizas
Enzimas del Vegetales Conservación de Frutas y
aroma frutas hortalizas
Oxidasa Fúngico Azúcar invertido Frutas y
hortalizas
(alimentos)
Catalasa Fúngico Elaboración de Alimentos
vinos
Lipasas Animal desdoblamiento Alimentos
de lípidos