CURSO VIRTUAL BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

Resumen Evidencias
Instructor: Piedad R. Vega Páez

PROTOCOLO DE HIGIENE

APRENDIZ:
EDUARDO LUIS MORRON MARRIAGA

INSTRUCTOR (A)
PIEDAD VEGA

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

FICHA: 2378002

CENTRO BIOTECNOLÓGICO DEL CARIBE

SENA

AÑO
2021
 CURSO VIRTUAL BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
Resumen Evidencias
Instructor: Piedad R. Vega Páez

(Agosto 25 a 30) Actividad de Aprendizaje 4. Conocer las normas de seguridad y salud

ocupacional para los trabajadores, acorde a la normatividad establecida. Evidencias:

Estudio de caso “Protocolo de higiene”.

La empresa agropecuaria que usted asesora considera de suma importancia la seguridad de sus
trabajadores y la calidad de los productos. Por tanto, para finalizar con éxito este proceso de
asesoramiento, debe diseñar un protocolo de limpieza y desinfección, donde incluya, además,
los requisitos de higiene que deben cumplir los operarios manipuladores de alimentos y el
procedimiento para realizar un buen lavado de manos.

PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:

Los programas de limpieza y desinfección deben ser previstos con tiempo,

estableciendo las necesidades de higienizaciones diarias, semanales, mensuales y
anuales. La limpieza y la desinfección son importantes ya que:

a) Disminuye los riesgos de contaminación de los alimentos durante las etapas

de proceso.
b) Reduce la contaminación por plagas y el riesgo de presencia de
microorganismos causantes de enfermedades alimentarias.
c) Alarga la vida de útil del producto.
d) Aumenta la confianza de la persona consumidora.
e) Asegura mejor calidad en los alimentos.

LAVADO:

a) INSTRUMENTOS Y HERRAMIENTAS: Se requiere de una estación de lavado

preferiblemente con tres compartimentos y agua caliente, jabón e
implementos de limpieza.

b) ÁREAS DE ALMACENAMIENTO : Remover cualquier residuo visible con un

paño o cepillo posteriormente pre-enjuagar las máquinas, luego limpieza
 CURSO VIRTUAL BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
Resumen Evidencias
Instructor: Piedad R. Vega Páez

con un químico como detergente y enjuagar las máquinas y pisos.

Finalmente realizar una inspección visual.

c) ALIMENTOS: retirar a mano residuos de tierra y piedra, también se puede

usar un cepillo o un paño teniendo cuidado de no dañarlos. Juagar con
agua limpia.

DESINFECCIÓN:

a) EQUIPOS Y UTENSILIOS: El calor destruye los microorganismos, los

utensilios en agua caliente. Por otro lado se puede realizar con
desinfectantes químicos (Cloro, Yodo) la concentración de la solución varía
de acuerdo al tipo de desinfectante, por lo que se debe seguir la
recomendación de la empresa.

b) INSTALACIONES: los suelos, paredes, mesas y superficies se deben limpiar

con agua caliente y detergentes autorizados, eliminándolos con abundante
agua y dejando que sequen al aire.

BUEN LAVADO DE MANOS

 FRÓTESE LAS MANOS PALMA CON PALMA USANDO JABÓN DE

PREFERENCIA LÍQUIDO.
 CURSO VIRTUAL BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
Resumen Evidencias
Instructor: Piedad R. Vega Páez

 LÁVELAS DURANTE APROXIMADAMENTE 20 SEGUNDOS, ENTRE DEDOS

UÑAS.
 ENJUÁGUELAS COMPLETAMENTE

 SÉQUELAS CON UNA TOALLA DESECHABLE.

 CON LA MISMA TOALLA CIERRE GRIFOS Y ABRA LA PUERTA

 CURSO VIRTUAL BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
Resumen Evidencias
Instructor: Piedad R. Vega Páez

 ARROJE LA TOALLA EN LA CANECA DESTINADA PARA ESTOS

DESECHOS.