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Intoducion a la Metrologia de
Nutricion y Alimentation

Isabel Castanheira
Investigadora Principal, Laboratorio de Materials de
Referencia
Instituto Nacional de Salud Doutor Ricardo Jorge
Lisboa Portugal

Isabel Castanheira
2

Instituto de Salud Doutor Ricardo Jorge,


Portugal

Isabel Castanheira
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Esquema presentacion
 Que es Metrologia

 Porque Metrologia en Nutrition y Alimentation

 Metrologia en la Calidad de los datos de la tabla

 IMEKO

Isabel Castanheira
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Metrologia
 Lavoisier con la balanza hay sido el primer metrologo

 Es la ciencia de la medicion

 Todas las mediciones deben ser rastreables a SI de


unidades

 Las mediciones deben ser comparables

Isabel Castanheira
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Metrologia en la alimentation
The unit of energy in the International System of
Units (SI) is the joule (J). A joule is the energy
expended when 1 kg is moved 1 m by a force of
Newton.

W.O.Atwater
Isabel Castanheira
Fuentes de Datos
FCDB A FCDB B

Un cuestionario completado por compiladores EuroFIR en 2005


mostró que el Sistema de Manejo de Calidad (MCS), documentado
según procedimientos estandarizados o herramientas específicas
de control de calidad para trabajos de compilación están rara vez
disponibles .
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Diseminacion de Trazabilidad

Isabel Castanheira
8

La Metrologia Internacional

Isabel Castanheira
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Las comparaciones

Isabel Castanheira
Meta
SI
U
N
I
D
A
D
E
S

Buena Perfomance FFP


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(Vocabulario Internacional de
Metrología ‐ VIM) - Definiciones
 Incertidumbre de medida: Parámetro no negativo que
caracteriza la dispersión de los valores atribuidos a
un mensurando, a partir de la información que se
utiliza.

 Comparabilidad metrológica de resultados de medida:


Compatibilidad de resultados de medida, para
magnitudes de una naturaleza dada, que son
metrológicamente trazables a la misma referencia.

 Patrón de medida: Realización de la definición de


una magnitud dada, con un valor determinado y una
incertidumbre de medida asociada, tomada como
referencia.
Isabel Castanheira
Comparacion de datos
Comparacion de valores de sódio em 2000 e 2008

Teores de Na Cl

750
700

mg/100 g Amostra
650
600
550
500
450
400

Integral

Trigo 65

Trigo 80

Milho

Centeio

Centeio

Forma

Hamburguer

Fortificado
Trigo

Trigo
Tipos de Farinha

Internacionalizacion
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El poder de la medición
 Estudios epidemiológicos pueden ser puede ser mucho
mayores cuando se aplican a escala internacional.

 Composición de Alimentos Compatible implica "capacidad


de ser utilizado en conjunto“
 Valores trazables, precisos y fiables que entran en las bases de
datos composición de alimentos
 La metrología es una importante aliada
Armonización & componentes

Slimani, 2006: Importance of food composition databases in epidemiology: what can we learn from
the EPIC nutrient database (ENDB) project?
Nutrición and Tablas de CA
Estatus de salud de la población Selección de alimentos

Ingesta de nutrientes (Σwici) Muestreo de alimentos

Modelo de alimentación de la población (wi) Lab. de análisis

errores!!

Epidemiologia/Transición Nutricional Tabla de composición de

alimentos
metrología
 Valores y Modos de Expresión
 Se aceptan solamente unidades SI en EuroFIR

 Producción de Datos
 Laboratorios mantienen ISO 17025 (ambito de
aplicacipón apropiado)
 Materiales Referencias (Matrix and concentration)
 Participación en Esquemas PT en matrices y nutrientes
relevantes

 Incertidumbre
 La compilación de datos debería ser presentado en los
años venideros con estimaciones de la incertidumbre
asociada de acuerdo con GUM (recomendación de la
ultima evaluación NoE)
Mediciones apropiadas
Banco de Datos de Composición de Alimentos
Nacional (BDCAN)
•40 nutrientes
•1000 alimentos
•40 000 valores
•100 000 mediciones

27 BDCAN En Europa
40 nutrientes
5000 alimentos
40 000*27 valores
Variaciones artificiales: procesos de medición
Variaciones naturales
Mediociones apropiadas
Valores
 Exactitud
 Alta calidad analítica
 Procesos de compilación
“libre” de errores
 Representativo en espacio y
tiempo
 Nivel nacional:
Comparabilidad para evaluar
ingesta de nutrientes a
traves del tiempo
 Nivel international:
Compatibilidad para calcular
la ingesta de nutrientes entre
países
Trazabilidad 20

Metrología Estandarización
Relacionado con un material de Habilidad para trazar la
Referencia a través de una cadena historia, aplicación,
ininterrumpida de comparaciones localización de aquello que
(ex: RMs) está bajo consideración
MARCO PARA TRAZABILIDAD

Padrones
EuroFIR CIPN
Nacionals

Metodos
De
Referencia CNPL

RLA

Red Nacional de Laboratorios Acreditados


Evaluación de Desempeño
 Calidad de descripción de alimentos =

 Calidad de identificación de componentes =

 Calidad de plan de muestreo =

 Numero de muestras analíticas = Total = (?)


(max = 35)
 Calidad de manejo de las muestras =

 Calidad del método analitico =

 Calidad de control de la calidad analitica =

Evaluación de los ácidos grasos n-3 de 18


especies de pescados marinos mexicanos como
alimentos funcionales
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Evaluacion de desempeño

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El rol de los RMs
Calibradores
Para ser usados en tres areas (Química, Alimentos y Salud) como una
garantía de trazabiidad y para apoyo de las mediciones científicas
Ej: Minerales , Vitaminas (calibración of diferentes equipos de medición
usando estandares trazables )

QCM –
Mediciones en CRMs Calibradores
Alimentos

CRMs –
Performance de Materiales de Control de Calidad (QCMs)
Laboratorios –
Manipulación de
matrices
Materiales de Referencia
 Necesidad de la Seguridad Alimentaria

La importancia de la utilización de materiales de referencia y


materiales de referencia certificados (MRC) en los análisis de
composición de alimentos es reconocida debido a la creciente
exigencia de la garantía de calidad.

 Objetivo
A rastreabilidad de las mediciones de las Unidades Básicas del
Sistema Internacional de Unidades resultan en la fiabilidad de los
resultados analíticos

 Aplicaciones
Validación de métodos, calibración de equipamentos, control de
calidad interna y evaluación externa de la calidad

 Tipos
Materiales de Referencia, Materiales de Referencia Certificados,
Materiales de Referencia para garantia interna da calidad
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Uncertidumbre de medicion en
muestro y analisis

Isabel Castanheira
Concepto de agregacion

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Performance de Laboratorios: caso 3
Riboflavina en hongos

14,00
TEa%
Aggregate
12,00
Sigma Level 3,26
Allowable inaccurary (%)

Metrics - Acceptable
10,00

8,00
2s
L33
6,00
3s
4,00 4s
6s 5s
2,00
L31 L32
0,00
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00
CV% Allowable imprecision

Isabel Castanheira 34 NNDC 12 -14 Jully 2010


Performance de Laboratorio: caso 5
Colesterol en carne

20,00
TEa (%)
Allowable inaccuracy SRM 1546 (%)

18,00
Aggregate
16,00 Sigma Level 4,89
14,00
Metrics - Good

12,00

10,00
2s
8,00
L51 3s
6,00

4,00 4s
5s
6s
2,00 L53
L52
0,00
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00 8,00 9,00 10,00

Allowable imprecision (%)

Isabel Castanheira 34 NNDC 12 -14 Jully 2010


IMEKO TC 23
 Alimentos y Nutrición
 Alimento – Etiquetado, Comercialización, Componentes
(Nutrientes, Contaminantes, Aditivos) – Construcción de
metodologías cientiíficas para crear banco de datos
armonizados

 Nutrición – Para evaluar el impacto de los nutrientes en el


estatus de salud/enferemedad.
 Metodos de análisis (ex: Fiber)
 Procesos de medición (Trazabilidad, Perfomance de
Laboratorio, Esquemas PT, RMs)
 Reducir las diferencias artificiales (biodiversidad)
Vinculación de las areas
 Epidemiología Nutricional
 Identificación de biomarcadores
 Tiamina (ingesta y presencia en sangre)
 Sodio (ingesta y excreción, y presión sanguinea)
 Grasas (ingesta y obesidad)
 Fibra

 Evaluaciones de las dietas


 Establecimiento y aplicación de dosis diaria recomendada (RDA)
 Límites superior e inferior de la ingesta
 Toxicidad
 Especiación
 Toxicidad y efecto en la salud
Perdidas y Ganar

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EXPRESIÓN de RESULTADOS
Variaciones encontradas
Diferencias al nível de la unidad y del nº
de dígitos. Conclusiones erróneas sobre
ingestión de nutrientes, (grasa: gramo o
decigramo y cuantas cifras decimales /
algaritmos significativos? )

A incluir en la Norma
Unidades de medición por nutriente,
seguen el vocabulario correspondiente?
Número cifras significativas ?

K. F. A. M. Hulshof et al.(1996) Reduction in fat intake in The Netherlands the influence of food composition data

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34
Exposición de los consumidores
 No se pudo establecer una correlacion cuantitativa entre
la ingesta de retinol y el riesgo de la salud de huesos
que justifiquen una merma de UL para las personas
mayores.

 Expertos de la EFSA consideraron conveniente para la


mayoría de las personas en riesgo de fractura ósea y de
osteoporosis - en particular las mujeres post-
menopáusicas - restringir el consumo a un nivel más
bajo de 1.500 mg por día hasta que nuevos datos
indican que es necesario volver a evaluar la UL.

 The Panel noted that bone health is affected by various


nutritional factors, including vitamin D, Ca, and Zn, which
should also be considered when people are given dietary
advice.
Isabel Castanheira
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Consumer exposure Vitamin A
 Se encontró que una pequeña proporción de la
población europea está en riesgo de exceder el límite
superior de seguridad (UL) de 3.000 mg por día (EFSA,
2002).

 Los mayores riesgos de que se supere la UL provienen


de comer hígado - que contiene altas concentraciones
de vitamina A preformada - y de tomar suplementos de
vitamina A. Los productos lácteos son también una
fuente importante, sobre todo en dietas del Norte de
Europea.

Isabel Castanheira
Cuestiones emergentes
Relación entre el glaucoma y los niveles de selenio en
plasma y humor acuoso
 Ingesta de Selenio estimada a través de
FCDBs
 Rotulado
 Selenio en plasma y humor acuoso
determiando por HPLC-ICP-MS

 Conclusion
 Se tomaron pocos datos nutricionales, fue
imposible determinar los sujetos sometidos a la
dieta a largo plazo con selenio
 Sugirieron patología relacionada con selenio

Br. J. Ophthalmol. published online 12 Jun 2008;


Cuestiones emergentes
Sodio : Comparabilidad entre y dentro de paises a lo
largo del tiempo
 Métodos of análisis
 Fotometría de llama
 AAS
 ICP-OES
 Supresión iónica???

Pérdida de concordancia de valores


Ingesta mínima ????
Cuestiones emergentes
Carencia de yodo
 Yodo en Alimentos Fortificados de la campaña australiana 2008
 Estrecha colaboración entre
 Agencias de Alimentación, Departamenteo de Salud y NMi
 Preparación de RMs
 Preparación de Esquemas PT
 Identificación de laboratorios apropiados
 Selección de método de análisis adecuado
 (ICP-MS)
 Establecimiento de los alimentos adecuados
 Niveles de consumo y cálculo de ingesta
Campos 39

 Alimentos
 Rotulado, Comercio, Componentes (Nutrientes,
Contaminantes, Aditivos) – Construcción de la
metodología científica para crear Banco de Datos
armonizados (ex Intercambio mundial de Datos)
 Componentes, Contaminantes, Legislación,
Procesamiento de Alimentos, Calidad de Alimentos

 Nutrición
 Para evaluar el impacto de los nutrientes en el
estado de salud/enfermedad.
 Métodos de análisis (ej: Fibra)
 Procesos de Medición (Trazabilidad, Perfomance de
Laboratorios, Esquemas PT, RMs)
 Reducir diferencias artificiales (Biodiversidad)

Isabel Castanheira
Beneficios del SGQ y Metrologia
 Bases de Datos de Composición de Alimentos
 “La combinación de los Sistemas de calidad (SGQ) y las
actividades de Producción de Bases de Datos proporcionan a la
FCDB de flexibiidad, consistencia y transpoarencia, y facilita su
monitoreo y evaluación.

 Proceso Analitico
 “Sin un programa de aseguramiento de la calidad definido todos los
resultados analíticos pueden ser sospechados”

 Proceso de compilación
 “La implementación de una buena práctica científica provee las
bases de transparencia y confiabilidad para que los datos puedan
ser comparables entre diferentes bases de datos “

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Para un Mundo Mejor:

Metrología en Química, en Alimentos y en la


Salud tienen que trabajar juntas
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Agradecimientos
 A la Dra. Norma Samman por haberme invitado a
visitar la provincias

 A los Drs. Norma Farfan , Manuel Lobo y Carmen


Miranda por realizar las traducciones de las
presentaciones

Isabel Castanheira