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Ponche de frutas

(4 porciones)
Lic. Rodrigo Medina de la Cruz Bebidas
Gobernador Constitucional del Estado de Nuevo León

Secretaría de Educación Secretaría de Salud


Lic. J. Aurora Cavazos Cavazos Dr. Jesús Zacarias Villareal Pérez
Secretaria de Educación Secretario de Salud
Profra. Ramona Idalia Reyes Cantú Dr. Francisco González Alanís
Subsecretaria de Educación Básica Subsecretario de Prevención
Dr. Jesús Humberto González González y Control de Enfermedades
Director General de la Oficina de la C. SecretariaLic. Lourdes Huerta Pérez
Dra. Margarita Emilia González Treviño Directora de Promoción de la Salud
Directora de Control de Gestión Lic. Hortensia Solís Garza
y Proyectos Estrategicos Jefa del Departamento de Estrategias
Comunitarias y Salud Escolar
Dra. Elizabeth Solís Perez
Coordinadora General Estratégica del Programa Salud para Aprender

Elaboración de contenidos:
Lic. Nut. Ana Fernanda Chávez Sánchez
Pas. Lic. Nut. Ana Florencia Moyeda Carabaza
Pas. Lic. Nut. Paula López Quiñones

Revisión de contenidos:
Salud para Aprender
Lic. Nut. Cristina Miralda Tamez Garza
Coordinadora Técnica
MC. Diana Carolina Treviño Villarreal Ingredientes
Auxiliar Técnica
Lic. Nut. Elida Margarita Garza Alvarez
3 litros de agua aproximadamente (depende de lo concentrado que se
Auxiliar Técnica
Lic. Nut. Esthela Berenice Gómez Bolado
desee), 2 manzanas Golden (amarilla), 6 guayabas rebanadas,
Auxiliar Técnica un puño de jamaica, un puño de tamarindo, tejocotes,
Diseño: cañas partidas en tiras, un puño de ciruelas, 4 sobrecitos de
Lic. Marco Antonio Rodríguez
Lic. Daniel Eleazar Salas Gil
edulcorante no calórico.
Cuerpo Académico de Nutrición, Obesidad
y Enfermedades Relacionadas de la FaSPyN-UANL (CANOYER) Preparación
Dra. Blanca Edelia González Martínez
Líder del CANOYER Poner todo a hervir en una cacerola grande hasta que las frutas
Integrantes del CANOYER suelten su sabor y agregar el edulcorante no calórico.
Dra. Elizabeth Solís Pérez, NC.
MC. Manuel López-Cabanillas Lomelí Dejar reposar un momento y servir.
ENC. María Alejandra Sánchez Peña, NC.

1 Porción
Kcal:105 Proteína:2.1g Carbohidratos:25.4g Grasa:0.8g
Huevos rellenos de guacamole 3 cítricos
(10 porciones) (2-4 porciones)
Entradas Bebidas

Ingredientes
5 huevos cocidos,1 aguacate,
1 cucharada de jugo de limón, ½ taza de pico de gallo,
Ingredientes
sal al gusto.
1 ½ taza de jugo de naranja, 1 ½ taza de jugo de toronja,
½ taza de jugo de limón, 1 taza de agua mineral.
Preparación
En una olla colocar 5 huevos, deben quedar en una capa. Cubrir con
Preparación
agua fría y tapar la olla. Cocinar a fuego medio-alto hasta que suelte
Mezclar todos los ingredientes hasta que estén integrados.
el hervor. Dejar hervir semi-tapados por 1 minuto. Apagar el fuego y
dejar en la olla los huevos tapados por 10 minutos. Tirar el agua y
cambiarla por agua fría, para enfriar y detener la cocción. Una vez
fríos, pelar los huevos. Cortar por la mitad y retirar la yema.
Cortar el aguacate, mezclarlo con el pico de gallo, el jugo de limón, la
sal y la pimienta. Colocar el guacamole en la claras cortadas y servir.

1 Porción 1 Porción
Kcal:75 Proteína:3.6g Carbohidratos:3.3g Grasa:5.6g Kcal:85 Proteína:1.2 g Carbohidratos:20.3g Grasa:0.4g
Té de manzana con canela Brochetas de verduras
(4 porciones) (10 porciones)
Bebidas
Entradas

Ingredientes
1 calabaza, 2 pimientos verdes,
Ingredientes 500 grs. de cebolla, 500 grs. de champiñones,
2 piezas de manzana, 4 tazas de agua, 1 cdita. de aceite vegetal al gusto y romero picado al gusto.
1 pieza de raja de canela.
Preparación
Preparación Mezclar el romero con el aceite vegetal y dejarlo reposar.
Cortar en trozos las manzanas y llevar a hervir con agua y canela. Cortar la verdura en trozos, lavar y desinfectar los champiñones.
Dejar hervir 3 minutos para que todos los sabores se integren, colar y Introducir las verduras en el aceite, mezclarlas y formar las brochetas
servir bien caliente. alternando los trozos de diferentes verduras. Ponerlos en la parrilla
durante 5 minutos.

1 Porción 1 Porción
Kcal:52 Proteína:0.3g Carbohidratos:2.8g Grasa:0.2g Kcal:57.3 Proteína:2.7g Carbohidratos:9.2g Grasa:1.7
Chile relleno navideño Pollo horneado con ajo y naranja
Plato (12 porciones) (8 porciones) Plato
fuerte fuerte

Ingredientes
10-12 piezas de chile poblano, 1/4 de taza de aceite vegetal, Ingredientes
1 cebolla mediana finamente picada, 2 dientes de ajo finamente 1 pollo de 2 kilos, 5 naranjas dulces,
picados, 300 grs. de carne de res molida, 300 grs. de carne de cerdo 1 cabeza de ajo (8 dientes),
molida, 3 jitomates asados, pelados y molidos, salsa de soya al gusto, sal al gusto.
1/2 cucharada de albahaca picada, 50 grs. de pasitas,
50 grs. de cacahuate picado (opcional), 50 grs. de nueces picadas, Preparación
50 grs. almendras sin cáscara y picadas, 50 grs. de nueces picadas, Dejar marinar el pollo con la naranja durante 20 minutos,
1/2 raja de canela, sal y pimienta al gusto. picar los ajos y agregar salsa de soya al gusto.
Colocar el pollo al horno por 30 minutos; cuando esto haya transcurri-
Preparación do sacarlo y bañarlo con el ajo y la salsa; agregar sal al gusto y volver
Calentar el aceite y sofreir la cebolla y el ajo. Agregar las carnes y do- a meterlo al horno por 30 minutos más hasta que dore.
rarlas muy bien. Vertir el jitomate y la albahaca, revolviendo con una
pala de madera. Cuando el jitomate cambie de color, incorporar todos
los demás ingredientes. Dejar cocinar 10 minutos. Agregar a los chiles
que fueron pelados y puestos en el comal.
1 Porción 1 Porción
Kcal:266 Proteína:10.7g Carbohidratos:12.8g Grasa:20g Kcal:174 Proteína:25.0g Carbohidratos:10.3g Grasa:3.4g
Arroz con lentejas Pierna adobada
(10 porciones) (6 porciones) Plato
Complementos
fuerte

Ingredientes Ingredientes
2 taza de lentejas cocidas, 2 tazas de arroz crudo, 1 kilo de pierna de cerdo en trozos,1 cebolla,
3 dientes de ajo, 1 cebolla picada, 1 chile verde sin semillas y picado, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel,
½ taza de puré de tomate, 1 pizca de azafrán, sal y pimienta al gusto, sal al gusto y 6 chiles anchos sin semillas.
2 cucharaditas de aceite vegetal y ½ taza de agua en donde se
cocieron las lentejas. Preparación
Colocar la pierna de cerdo en trozos; ½ cebolla, 1 diente de ajo y 1 hoja de
Preparación laurel en una olla; cubrir con agua y agregar sal al gusto. Dejar que suelte el
Machacar los ajos con sal y pimienta hasta obtener una pasta y hervor a fuego alto, reducir la flama, tapar y cocinar a fuego lento hasta que
reservar. Agregar la cebolla y el chile y sofreír a fuego medio hasta que se haya cocido. Mientras, cocer los chiles en una olla con agua hasta que
la primera este transparente. Incorporar la pasta de ajo, cuando co- se suavicen y licúarlos junto con ½ cebolla, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel
y muy poca agua. Colar y agregar sal al gusto. Escurrir la carne cocida y
mience a dorar, vertir el puré de tomate y cocinar hasta que cambie de
colócalar en un refractario rectangular. Agregar un poco del caldo al adobo
color. Añadir el arroz, las lentejas, el azafrán y el agua de las lentejas; de chile ancho, mezclar y vertir sobre la carne. Tapar y dejar reposar duran-
cuando suelte el hervor, bajar el fuego, poner la tapa y cocinar hasta te 1 hora dentro del refrigerador. Precalientar el horno a 180ºC y hornear la
que el arroz esté cocido y el líquido casi se haya evaporado. carne adobada durante 45 minutos o hasta que dore ligeramente.

1 Porción 1 Porción
Kcal:208 Proteína:6.8g Carbohidratos:41.9g Grasa:1.3g Kcal:216 Proteína:36.4g Carbohidratos:2.4g Grasa:5.7g
Pavo navideño Papas con espinacas
Plato (20 porciones) (6 porciones)
Complementos
fuerte

Ingredientes
1/3 de taza de aceite vegetal,1 cabeza de ajo pelado y machacado,
1 puño de romero fresco picado, 1 puño de albahaca fresca picada,
1 cucharada de hierbas finas, 2 piezas de naranjas, Ingredientes
ralladura de limón, sal y pimienta negra molida al gusto, 3 piezas de papas cortadas en cuadros, 4 tazas de espinacas,
1 pavo entero y 1 cucharada de harina.
2 cucharaditas de aceite de canola, 1 diente de ajo,
Preparación sal y pimienta al gusto.
Mezclar el aceite, ajo, romero, albahaca, hierbas italianas, pimienta negra y sal.
Reservar. Lavar el pavo por dentro y por fuera. Secar y retirar cualquier exceso de Preparación
grasa. Aflojar la piel de la pechuga, frotando lentamente los dedos entre la piel y la En un sartén colocar el aceite cuando esté caliente el aceite poner el
pechuga. Seguir hasta terminar con las piernas cuidando de no rasgar la piel. Con la ajo picado; cuando el ajo este acitronado colocar las papas, sazonar
mano, untar una buena cantidad de la mezcla de romero bajo la piel de la pechuga, con sal y pimienta. 3 minutos antes de apagar el fuego, poner las
el muslo y las piernas. Frotar el resto de la mezcla en toda la parte exterior y sellar la espinacas.
piel con palillos. Colocar el pavo sobre la parrilla de una fuente de horno y agregar
suficiente agua para cubrir el fondo de la misma. Meter al horno precalentado a
180°C durante el tiempo necesario dependiendo del tamaño del pavo. Sabrás que
está bien cocido cuando un termómetro insertado en el muslo marque 82°C y los
jugos del mismo salgan claros al picarlo con un tenedor.
1 Porción 1 Porción

Kcal:320 Proteína:57.0g Carbohidratos:2.1g Grasa:8.4g Kcal:92 Proteína:2.4g Carbohidratos:17.6g Grasa:1.7g


Ensalada de pasta Ensalada caprese
(10 porciones) (10 porciones) Sopas,
Complementos cremas y
ensaladas

Ingredientes
340 grs. de pasta en espiral, 3½ tazas de brócoli cortado en pequeñas Ingredientes
piezas, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 diente de ajo picado,
2 tomates pequeños, ½ cabeza de col morada picada, 4 jitomates grandes, maduros y rebanados,
½ taza de albahaca, ¼ taza de perejil ½ kg de queso panela rebanado, 1 puño de hojas de albahaca fresca,
¼ taza de aceite de oliva( opcional), 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de aceite de oliva(opcional), sal al gusto
½ cucharadita de sal, pimienta al gusto. pimienta negra al gusto.

Preparación Preparación
Hiervir agua en una olla y cocer la pasta hasta que esté bien cocida Colocar las rebanadas de jitomate sobre un plato grande. Agregar las
según las instrucciones del paquete, agregar el brócoli 1 minuto antes rebanadas de queso panela sobre el jitomate y terminar con una hoja
de terminar de cocer la pasta. Escurrir la pasta y el brócoli. de albahaca sobre el queso. Rocíar el aceite de oliva (opcional) y sa-
Mientras se coce la pasta, mezclar el aceite de oliva zonar con la sal y pimienta.
(opcional), el jugo de limón, la mostaza, el ajo y la sal en un plato;
agregar pimienta. Agregar la pasta y el brócoli y revolver todo con el
aderezo. Dejar enfriar. Agregar los tomates, la col morada y mezclar.
Puede ser refrigerada bien tapada por 1 día. Antes de servir agregar
la albahaca y el perejil.
1 Porción 1 Porción
Kcal:187 Proteína:4.3g Carbohidratos:30.0g Grasa:6.5g Kcal:186 Proteína:9.7g Carbohidratos:4.3g Grasa:14.8g
Ensalada de lenteja Garbanzos con ejotes
Sopas, (6 porciones) (6 porciones)
cremas y Complementos
ensaladas

Ingredientes
Ingredientes 1 ½ taza de garbanzos cocidos y escurridos, 1 taza de ejotes cocidos
2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de mostaza, y partidos a la mitad, 2 cebollitas de Cambray finamente picadas,
1 cucharada de ajo picado, sal y pimienta al gusto, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de perejil picado,
1 taza de lentejas crudas, 2 tazas de col morada picada, 1 ½ cucharada de mostaza, 6 cucharadas de aceite de oliva (opcio-
1 taza de zanahoria picada, 1 taza de cebolla rebanada y nal), sal y pimienta al gusto.
½ taza de menta fresca picada.
Preparación
Preparación En una ensaladera mezclar los garbanzos y los ejotes; sazonar con
Cocer las lentejas siguiendo las indicaciones del paquete y escurrir. sal y pimienta. En un tazón grande poner las cebollas, la mostaza, el
Combinar las lentejas con la vinagreta y dejar enfriar. Mezclar la col ajo, el aceite, sal y pimienta; batir con un batidor de globo hasta que
morada, la zanahoria, la cebolla y la menta. espese.
Verter el aderezo sobre la ensalada y revolver para integrarlos.
Integrar el perejil, mezclar ligeramente y dejar marinar 15 minutos a
temperatura ambiente (revolver una vez más durante este tiempo).

1 Porción 1 Porción
Kcal:180 Proteína:9.3g Carbohidratos:26.1g Grasa:5.1g Kcal:200 Proteína:4.3g Carbohidratos:14.3g Grasa:14.7g
Vegetales mixtos horneados Crema light de brócoli
(6 porciones) (6 porciones) Sopas,
Complementos cremas y
ensaladas

Ingredientes
Ingredientes 1 kilo de brócoli, aceite en aerosol,
2 calabacitas cortadas en tiras, 4 zanahorias cortadas, 1 taza de cebolla picada, 3 dientes de ajo machacados,
½ taza de ejotes picados, 1 cebolla fileteada, 1 cucharadita de tomillo, 1/8 de cucharadita de nuez moscada
1 pimiento morrón rojo cortado en tiras, 1 ¼ taza de ramitos de brócoli, (opcional), 3 tazas de caldo de pollo sin grasa, 1 taza de leche light y
1 ¼ tazas de ramitos de coliflor, 1 cucharada de mantequilla derretida sal y pimienta al gusto.
y sal y pimienta al gusto.
Preparación
Preparación Rociar en una olla aceite en aerosol y freír la cebolla y ajo hasta aci-
En un refractario mezclar los vegetales, bañarlos con la mantequilla, tronar. Agregar los ramilletes de brócoli y saltearlos durante 5 minutos.
mover para impregnarlos y sazonar con sal y pimienta. Verter el caldo de pollo y el tomillo, bajar la lumbre, tapar y dejar que
Cubrir con papel aluminio y hornear en horno precalentado durante 30 hierva hasta que el brócoli este suave. Retirar del fuego, dejar enfriar
minutos a 180°C. un poco. Después, licuar junto con la leche. Regresar la mezcla a la
olla para sazonar con sal, pimienta y nuez moscada (opcional).

1 Porción 1 Porción
Kcal:81 Proteína:2.4g Carbohidratos:11.0g Grasa:3.8g Kcal:134 Proteína:9.5g Carbohidratos:20.3g Grasa:2.9g
Sopa de champiñones Muffins de calabaza
Sopas, (8 porciones) (10 porciones)
cremas y Postres
ensaladas

Ingredientes
Ingredientes
3 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla grande picada,
1 ½ taza de harina de trigo integral, 1 cucharadita de bicarbonato de
4 dientes de ajo finamente picados, 10-15 hojas de epazote cortadas
sodio,1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de canela en polvo,
en juliana fina,1 kilo de champiñones blancos, labados, desinfectados
¼ cucharadita de nuez moscada (opcional), 1 taza de azúcar morena,
y rebanados, 2 litros de caldo de pollo y sal al gusto.
½ taza de aceite de canola, 2 huevo grandes,
1 taza de puré de calabaza y ½ taza de puré de manzana sin azúcar
Preparación
Calentar el aceite en una olla. Sofreír la cebolla, el ajo y el epazote
Preparación
hasta que la cebolla se haya acitronado. Incorporar los champiñones
Precalentar el horno a 190°C. Mezclar la harina, la sal, el bicarbonato,
y sofreír hasta que suelten sus jugos. Cuando la mezcla empiece a
la nuez moscada (opcional), la canela y reservar. Batir el azúcar, el
hervir, añadir el caldo de pollo y sazonar con sal. Dejar que la sopa
aceite, los huevos, el puré de calabaza y el puré de manzana.
hierva de nuevo y servir.
Agregar los ingredientes secos y mezclar todo muy bien.
Colocar la mezcla en los moldes para muffins y hornear de 20-25
minutos. Dejar enfriar durante 10 minutos.

1 Porción 1 Porción
Kcal:170 Proteína:10.2g Carbohidratos:14.8g Grasa:8.6g Kcal:267 Proteína:3.9g Carbohidratos:37.5g Grasa:12.4g
Alegrías de amaranto Sopa de zanahoria
( 20 porciones) (6 porciones) Sopas,
Postres cremas y
ensaladas

Ingredientes Ingredientes:
150 grs. de amaranto, 4 cucharadas de semillas de calabaza,
5 cucharadas de pasas, 5 cucharadas de nueces, 500 grs. de pilonci- 1 cucharada de mantequilla, 1 cebolla picada,
llo, 2 cucharadas de agua y ½ taza de miel de abeja. ½ kilo de zanahorias picadas, 4 tazas de caldo de pollo,
½ cucharadita de comino molido y
Preparación sal y pimienta al gusto.
Tostar el amaranto en una cacerola o sartén por alrededor de 5 minutos o hasta
que se dore ligeramente, reservar y tostar de igual forma las nueces y las pepitas
Preparación
de calabaza. Mezclar el piloncillo con la miel y el agua, calentar hasta formar un
caramelo y cocinar por alrededor de 10 minutos. Dejar reposar hasta que el ca- Calientar la mantequilla en un molde a temperatura media-baja.
ramelo se enfríe ligeramente aproximadamente 8 minutos. Mezclar las nueces, Cocinar la cebolla y revolver ocasionalmente hasta que esté transpa-
pepitas y pasas en un recipiente profundo. Forrar un molde con papel aluminio, rente, durante 5 minutos. Agregar las zanahorias y cocinar hasta que
papel encerado para evitar que se pegue la preparación. estén blandas, revolver ocasionalmente. Agregar el caldo, la sal y la
Mezclar el amaranto con el caramelo hasta que se integren por completo for- pimienta. Cocer a fuego lento, mientras las verduras están suaves, al-
mando una masa densa. Vaciar sobre el molde o charola y aplanar con ayuda rededor de 30 minutos.
de las manos. Con un rodillo aplanar para compactar y alisar la superficie. Dejar
enfriar hasta que este firme por alrededor de 1 hora. Desmoldar con cuidado y
cortar con un cuchillo humedecido para evitar que se pegue y facilitar el proceso.

1 Porción 1 Porción
Kcal:198 Proteína:2.3g Carbohidratos:41.5g Grasa:3.6g Kcal:114 Proteína:5.0g Carbohidratos:14.8g Grasa:4.1g
Calabacitas rellenas Galletas de avena y zanahoria
(8 porciones) (20 piezas)
Entradas Postres

Ingredientes Ingredientes
4 piezas de calabacitas redondas, 2 cucharadas de aceite de canola, 1 taza de harina, 1 taza de avena, ½ taza de aceite vegetal,
1 pieza de diente de ajo picado, ¼ de pieza de cebolla picada, 3 piezas de zanahoria, 1 taza de azúcar morena,
2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo gruesas en cubos chicos, 1 pieza de huevo, 1/3 taza de pasas,
½ taza de queso panela en cubos chicos, una pizca de sal y 1 cucharadita de polvo para hornear,
una pizca de pimienta. ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela en polvo,
una pizca de nuez moscada (opcional),
Preparación 1 cucharada de extracto de vainilla.
Precalentar el horno a 180°C. Cortar las puntas de las calabacitas. Reti-
rar la pulpa con una cuchara para poderlas rellenar. Calentar el aceite en Preparación
un sartén, colocar el ajo y cebolla, dejar un minuto, agregar la pulpa de Mezclar la harina y la avena con los demás polvos en un recipiente.
calabaza y saltear junto con el jamón y queso panela. Pasar a un sartén y Batir el azúcar con el aceite y añadir el huevo, batir nuevamente hasta
mezclar el resto de los ingredientes. Rellenar las calabazas, pasar a una que el color cambie y la textura sea uniforme. Agregar la mezcla de
charola y hornear por 10 minutos. Servir una vez que salga del horno. harina y añadir la zanahoria y las pasas. Colocar cucharadas de la
masa en una charola con papel encerado o engrasada, hornear por 15
a 20 minutos a 190°C hasta que las orillas estén doradas.
1 Porción 1 Porción
Kcal:87 Proteína:5.5g Carbohidratos:3.0g Grasa:6.2g Kcal:167 Proteína:2.6g Carbohidratos:26.9g Grasa:6.2g
Galletas de avena con plátano Canapés
(11 porciones) (8 porciones)
Postres
Entradas

Ingredientes
Ingredientes 4 rebanadas de pan integral,
1 taza de avena y 2 piezas de plátano. 1 pieza de jitomate, 100 grs. de queso panela,
sal y pimienta al gusto.
Preparación
En un tazón poner la avena y las 2 piezas de plátano, mezclar todo Preparación
hasta que los plátanos estén completamente machacados. Partir las rebanadas de pan por la mitad y tostarlas un poco en un
En una charola para galletas colocar las bolitas de la mezcla y sartén. Lavar el jitomate y partirlo en rebanadas. Cortar rebanadas de
ponerlas en el horno precalentado a 180°C por 15 minutos. queso panela. Cuando el pan ya este tostado, colocar las rebanadas
Se puede agregar coco, nueces o almendras. de jitomate y queso panela y agregar la sal y la pimienta.

1 Porción 1 Porción
Kcal:90 Proteína:3.6g Carbohidratos:17.0g Grasa:1.4g Kcal:81 Proteína:4.4g Carbohidratos:7.8g Grasa:3.6g

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