Higiene y seguridad

a) Mencione las fuentes de contaminación de los alimentos y explique dos de ellas.

Las fuentes de contaminación de los alimentos son el suelo, el agua, los animales, el aire, los
operarios, el equipo, los utensilios y las superficies de trabajos. Visto el recurso audiovisual, se
puede decir que unos de los principales contaminantes es la higiene inadecuada de los operarios,
como el uso de las uñas largas; ya que en ellas se pueden encontrar infinitas bacterias y el lavado de
manos no adecuado por ser el primer factor de contacto con superficies altamente contaminante. Sin
embargo, es importante destacar que en el agua persisten diversos microorganismos capaces de
generar enfermedades en el organismo, por ello se sugiere hacer uso de agua potable o de agua
caliente.

b) Describa el procedimiento correcto paso a paso del lavado de manos.

El correcto lavado de manos se realiza a través de los siguientes pasos:

1- Aplicar agua y jabón en la palma de la mano en cantidad suficiente como para cubrir las dos
manos.

2- Con el jabón en la mano, frotar las palmas entre sí haciendo movimientos circulares.

3- Frotar la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda entrelazando los dedos.

4-Frotar a continuación las palmas de la mano entre sí, esta vez entrelazando también los dedos.

5- Frotar el dorso de los dedos de la mano izquierda con la palma de la mano derecha y viceversa.

6- Lavar el pulgar, estes se debe roder de la mano izquierda con la mano derecha y frotar haciendo
movimientos de rotación. Repetir este movimiento para la otra mano.

7- Lavar las puntas de los dedos y eliminar cualquier residuo entre el dedo y la uña. Frotar la punta
de los dedos de la mano derecha contra la palma de la mano izquierda haciendo un movimiento
circular.

8- Enjuagar las manos con agua hasta que no queden restos de jabón.

9- Secar las manos con una toalla de usar y tirar para evitar recoger residuos que pueda haber en
una toalla ya usada.

10- Las manos ahora están desinfectadas y limpias.

Nota: Es importante recordar que el correcto lavado de manos debe realizarse en un tiempo
aproximado de 40 a 60 seg.

Higiene Repostería. Grupo 13

Greyvi Carabia
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