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CENTRO DE DESARROLLO Códig

AGROINDUSTRIAL Y o
EMPRESARIAL, REGIONAL Versió
01
CUNDINAMARCA, SEDE ESTIMACION DE n
VILLETA LA Fecha 03/08/2021
INCERTIDUMBR
LABORATORIO E
Págin
FISICOQUÍMICO DE 1 de 6
a
ALIMENTOS Y ANÁLISIS
AMBIENTAL

ESTIMACIÓN DE LA INCERTIDUMBRE
MÉTODO:
SOLIDOS (TOTALES) Y PERDIDA POR SECADO (HUMEDAD) EN PANELA

REFERENCIA NORMATIVA DEL MÉTODO:


Método de análisis AOAC 925.10 18th Edición
RESUMEN DEL MÉTODO
Pesar una porción de 5 gramos de la muestra de ensayo sobre la caja petri previamente pesada. Colocar la
muestra en la estufa a una temperatura de 105± 3 °C durante 4 horas. Llevar la muestra al desecador
durante 50 minutos. Pesar la caja petri junto con la muestra y determinar el porcentaje de humedad de
acuerdo con la pérdida de peso.

El porcentaje de humedad se calcula siguiendo la siguiente formula:

PM −PMS
%H= X 100 Ecuación (1)
PM

Donde
 PM: peso de la muestra del ensayo
 PMS: peso de la muestra seca

MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS

 Balanza analítica OHAUS AX224


 Estufa GEMMY 888
 Desecador
 Cajas petri
 Pinzas
 Espátula
 Material de referencia Panela

REACTIVOS

 Muestra de alto contenido de humedad


 Muestra de baja contenido de humedad
 Sulfato de sodio decahidratado
IDENTIFICACIÓN DE FUENTES DE INCERTIDUMBRE INDIVIDUALES
1. Peso de la muestra (PM)
 PC (Pesada de la caja petri): Se considera dos fuentes de incertidumbre, la incertidumbre
dada por la división de la escala de la balanza y la incertidumbre en la calibración de la
balanza.
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 PC + PM (pesada de la caja petri más la muestra): Se considera dos fuentes de


incertidumbre, la incertidumbre dada por la división de escala de la balanza y la
incertidumbre en la calibración de la balanza.
2. Peso de la muestra seca (PMS)
 PC + PMS (pesada de la caja Petri más la muestra seca): Se considera dos fuentes de incertidumbre,
la incertidumbre dada por la división de escala de la balanza y la incertidumbre en la calibración de la
balanza.
3. Repetibilidad del ensayo:
Se determina por medio de ensayos realizados en la validación del método. Los datos se presentan a
continuación

CALCULO DE LAS INCERTIDUMBRES ESTÁNDAR RELATIVAS


1. Peso de la muestra (PM)
 PC (pesada de la caja petri)
La balanza tiene una división de escala de 0,0001g, por lo tanto, la incertidumbre estándar será:
0,0001
U1= =0.000028 g
2 x √3
El certificado de calibración de la balanza emitido por METROLABOR LTDA numero MET09
CC013632 presenta la siguiente función de incertidumbre de medición:
U = uo + bmw = 0,000139044 + 6,28747E – 07 x mw (g)
Donde mw es cualquier carga en gramos

Para la metodología el promedio del peso de las cajas petri fue de 46.1171g por lo tanto la
Incertidumbre será:
U2 = uo + bmw = 0,000139044 + 6,28747E – 07 x () = g

 PC + PM (pesada de la caja petri más la muestra)


La balanza tiene una división de escala de 0,0001g, por lo tanto, la incertidumbre estándar será:

0,0001
U1= =0.000028 g
2 x √3

El certificado de calibración de la balanza emitido por la METROLABOR LTDA numero MET09-


CC013632 presenta la siguiente función de incertidumbre de medición:
U = uo + bmw = 0,000139044 + 6,28747E – 07 x m w (g)
Donde mw es cualquier carga en gramos

Para la metodología el promedio del peso de las cajas petri fue de 46.1171g por lo tanto
la incertidumbre será:
U2 = uo + bmw = 0,000139044 + 6,28747E – 07 x () = g
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2. Peso de la muestra seca (PMS):


 PC + PMS (pesada de la caja petri más la muestra seca):
La balanza tiene una división de escala de 0,0001g, por lo tanto, la incertidumbre estándar será:
0,0001
U1= =0.000028 g
2 x √3

El certificado de calibración de la balanza emitido por por la METROLABOR LTDA numero


MET09-CC013632 presenta la siguiente función de incertidumbre de medición:
U = uo + bmw = 0,000139044 + 6,28747E – 07 x m w (g)
Donde mw es cualquier carga en gramos

Para la metodología el promedio del peso de las cajas petri fue de 46.1171g por lo tanto
la incertidumbre será:
U2 = uo + bmw = 0,000139044 + 6,28747E – 07 x () = g

3. REPETIBILIDAD DEL ENSAYO:

Desviacionmedidas
URep= =¿
√ Numero de ensayo

CALCULO DE LA INCERTIDUMBRE COMBINADA DEL METODO

Para incorporar las diferentes contribuciones de la incertidumbre combinada se necesita conocer el


coeficiente de sensibilidad Ci de cada fuente Xi en base al modelo matemático para la determinación del
porcentaje de humedad:

PM −PMS
%H= X 100 Ecuación (1)
PM

Los valores promedios de cada una de las magnitudes de entrada son:

Fuente Valor promedio


Peso de la muestra (PM)
Peso de la muestra seca (PMS)
Tabla 2. Promedio de las magnitudes de entrada.

Los coeficientes de sensibilidad se obtienen por derivación parcial respecto a cada variable de la Ecuación
(1).
1. Peso de la muestra (PM)
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∂(%H ) PMS
C PM = =100 X = %/g
∂ PM PM 2

2. Peso de la muestra seca (PMS)

∂(%H ) −100
C PM = = =¿ %/g
∂ PM PM

La contribucion de cada fuente de incertidumbre se obtiene finalmente cuando se multiplica la


incertidumbre estándar con su coeficiente de sensibilidad: C X X Ux. En la Tabla 3. Se resume los resultados
del calculo de incertidumbre para el porcentaje de humedad.
Fuent Valo Fuente de Ux Tipo de U(Xi) Coeficiente Contribución (Ui(Y))2
e r Xi Ux originalida distribución Estándar de u(Xi)XCi=Ui(Y)
d sensibilida
d Ci
PM Resolución
de la
balanza
(peso de la
caja petri)
Calibración
(peso de la
caja petri)
Resolución
de la
balanza
(peso de la
caja petri
más la
muestra).
Calibración
(peso de la
caja petri
más la
muestra)
PMS Resolución
de la
balanza
(peso de la
caja petri
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más la
muestra
seca).
Calibración
(peso de la
caja petri
más la
muestra
seca).
%H

Incertidumbre estándar combinada √ ¿ ¿ Ui(y)2 Uc (%H) %

Tabla 3. Calculo de la incertidumbre del método de porcentaje de humedad.

CALCULO DE LA INCERTIDUMBRE EXPANDIDA:

Se obtiene multiplicando la incertidumbre estándar combinada del método por el factor de cobertura k=2
para un nivel de confianza de p=%

UExpMet=(%H)= %

EXPRESION DE LOS RESULTADOS

El reporte de resultados se expresa como se presenta a continuación:

%H ± UExpMet (%H)

Para este caso tendríamos:

%H= ± %

AUTORIZACIÓN DE DOCUMENTOS 
 
Elaboró  Revisó y aprobó 
Lizeth Daniela Ojeda Barrera 
Responsable de gestión técnica 

Natalia Ximena Munevar Flórez


Personal técnico del laboratorio alimentos
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Firma:  Firma: 
 
 
CONTROL DE REVISIONES 

Fecha de revisión  Responsable 


   
   
   
 
CONTROL DE CAMBIOS 

Fecha de modificación  Versión  Descripción del cambio 


  01  Emisión inicial