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GESTION EMPRESARIAL PARA EL

DESARROLLO RURAL

CADENA DE VALOR DEL


BANANO EN TONGORRAPE
(Cavendish valery)

Septiembre 2007

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Resumen Ejecutivo

La cadena exportadora de banano de Tongorrape es una cadena productiva que surge por
iniciativa del sector privado y tiene una historia acumulada, lo que ha facilitado la articulación con los
diversos actores y agentes de la cadena.

Este trabajo pretender dar un panorama general del entorno externo e interno de la cadena
donde se muestra los desafíos vinculados con el manejo de los recursos naturales, como el riego
presurizado y segundo la aplicación de materia orgánica y abonos orgánicos para la sostenibilidad
ambiental.

Este trabajo además tiene como objetivo dar un panorama general de la situación actual del
banano en el mercado mundial y nacional, además de identificar tendencias y brindar contactos
comerciales, centrando su estudio en la variedad cavendish valery, de reciente exportación en nuestro
país.

El banano, según la FAO es una de las frutas, más comerciales del mundo. A nivel mundial se
exportó 17 870 840 toneladas en el año 2005, y el Perú en los últimos años está empezando a ser
participe de la oferta mundial debido a sus buenas condiciones climáticas, los suelos vírgenes para este
cultivo, con altos nutrientes y la ventaja de tener menor incidencia de plagas como la Sigatoka negra que
afecta al Ecuador (principal exportador de esta fruta). La producción nacional de plátano entre el 2001 y
2006 ha oscilado entre 150 y 180 mil TM, concentrando en la selva la mayor producción (departamentos
de Loreto, San Martin y Ucayali). Respecto al panorama mundial no todos los principales productores
mundiales, son los principales exportadores, como es el caso de la India y de Brasil, pues la mayor parte
de su producción la destinan al autoconsumo.

Nuestra participación en el comercio internacional de esta fruta, aún no es significativa (menos


del 1% del comercio mundial del banano) aunque en los últimos 5 años cuente con incremento promedio
del 155% llegando a exportar 57095,13 Ton. en el 2006. Entre los principales mercados internacionales
a donde se exporta actualmente esta fruta destacan los Estados Unidos (principal consumidor), seguido
de Alemania, Bélgica, Japón, y Reino Unido.

Con respecto al banano orgánico, este se presenta como una alternativa para mejorar y ampliar
nuestra oferta con respecto a esta fruta tropical, (en nuestro país su producción se concentra en los
Departamentos de Lambayeque, Piura y Tumbes) pues el mercado de alimentos en los últimos años se
enfrenta a cambios debido a las nuevas tendencias de consumo en el cual se exigen productos
naturales, limpios y saludables, promoviendo a la vez la responsabilidad social y la mayor participación
del agricultor en la cadena exportadora. El mercado para productos orgánicos está creciendo y se
establece una tasa de crecimiento desde el 5 al 20% dependiendo del país. En el 2004, las ventas de
productos orgánicos fueron de US$ 23 000 millones nivel mundial, lo que sólo presenta el 2% del total de
mercados de alimentos.

Los productos orgánicos tienen un mejor precio en el mercado extranjero, pero debemos tener
en cuenta que en general mientras haya una oferta menor a la demanda de productos orgánicos, habrá
un premio en el precio, y además el consumidor estará dispuesto a reconocer y pagar más por el valor
agregado que le brinda un producto con certificación orgánica.

Es así, que para mejorar cada vez la competitividad de esta cadena y aprovechar las tendencias
del mercado, se tiene que incentivar la asociatividad tanto pública como privada en términos de su
fortalecimiento, los acuerdos todavía no son institucionalizados salvo el que tiene con la empresa
privada. El trabajo que se nos presenta como desafío es analizar hasta qué punto la experiencia exitosa
de Tongorrape se pueda replicar y contribuir con el desarrollo de las demás cadenas de agroexportación.

Los Autores

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INDICE

RESUMEN EJECUTIVO 2
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 4
1.1 GENERALIDADES: EL BANANO 5
1.1.1 Nombres vulgares en otros idiomas 5
1.1.2 Origen y variedades 6
1.1.3 Su mejor época 6
1.1.4 Características 6
1.1.5 Propiedades nutritivas 7
1.2 EL BANANO: CANVENDISH VALERY 7
1.2.1 Nombre científico 7
1.2.2 Nombre vulgar en español 8
1.2.3 Manejo agronómico 8
1.2.4 Plagas 11
1.2.5 Enfermedades 12
1.2.5 Partida arancelaria 13
1.2.6 Costos de producción 14
1.3. EL BANANO EN TONGORRAPE MOTUPE
15
1.3.1. Diagnóstico de las características de la competencia:
15
1.3.2. Descripción del plan para mejorar la competitividad del producto:
15
1.3.3. Características de actores (empersas e instituciones) que intervienen en las
16
diversas fases de la cadena:
1.3.4. Intevención del estado, a nivel local, regional y nacional:
16
1.3.5. Proyección consolidada de la cadena hacia los mercados interno y externo
16
1.3.6. Acciones realizadas para minimizar los costos:
16
2. PANORAMA GENERAL DEL COMERCIO INTERNACIONAL DEL BANANO 17

2.1 Importación mundial de banano 17


2.2 Destino de las importaciones de banano 17
2.3 Origen de las exportaciones de banano 17
2.4 Estimación de la Demanda y Oferta bananera mundial 18

3. ANÁLISIS DEL MERCADO NACIONAL 18


3.1 Producción nacional 18
3.2 Precios nacionales 19
3.3 Producción Nacional de Banano Orgánico 20
3.4 Exportaciones 23
3.5 Destino de las exportaciones 25
3.6 Empresas Exportadoras 27

4. ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL 28


4.1 Principales países productores 28
4.2 Principales países exportadores 28
4.3 Principales países importadores 29
- Importaciones de Estados Unidos 29
- Consumo Per cápita en los principales países importadores 30
4.4 Precios Internacionales 30

5. OPORTUNIDADES COMERCIALES 33
5.1 Tendencias del consumo mundial de productos orgánicos 33
5.2 Productos derivados del banano 34
5.2.1 Banano liofilizado en rodajas 34
5.2.2 Harina de banano 35
5.3 Características y condiciones para la exportación a Estados Unidos 35
5.3.1 Comercialización 35
5.3.2 Empaque 36
5.3.3 Requisitos para la exportación a Estados Unidos 37
5.4 Información comercial en países europeos 37
5.5 Contactos comerciales 40
5.6 Ferias internacionales 2008 41

6. CONCLUSIONES 43

FUENTES 44

ANEXOS 45

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1. Descripción del producto
BANANO
El nombre de plátano, banano, cambur o guineo
agrupa a un gran número de plantas herbáceas del
género Musa, tanto híbridos obtenidos horticulturalmente
a partir de las especies silvestres del género Musa
acuminata y Musa balbisiana como cultivares
genéticamente puros de estas especies. Clasificado
originalmente por Carlos Linneo como Musa paradisiaca
en 1753, la especie tipo del género Musa, estudios
posteriores han llevado a la conclusión de que la compleja
taxonomía del género incluye numerosos híbridos, de
variada composición genética, y se ha desarrollado un
sistema estrictamente sui generis de clasificación para dar
cuenta de esta variación. Sin embargo, de acuerdo a las
reglas del Código Internacional de Nomenclatura Botánica, el nombre linneano cuenta con prioridad,
y sigue siendo usado —tanto en su forma original como en la modificada Musa x paradisiaca, que
indica que se trata de un híbrido— para designar genéricamente a estas variedades.

Diferencias entre Banano y Plátano:

Entre las diferencias tenemos:

Los plátanos son familiares de los bananos y su aspecto es similar. La gente poco familiarizada
con estos productos confundiría fácilmente al plátano con un banano bastante grande. En cuanto a
aspecto, esa diferencia de tamaño es básicamente la única, pero en cuanto a empleo y sabor, si hay
muchas variaciones que señalar.

Por su constitución, el plátano se usa sobre todo en la cocina, aunque al estar muy maduro es
posible comerlo como fruta fresca. De hecho, el plátano constituye una comida básica en casi todos
los rincones del país, y se le prepara en la cocina, friéndolo o hirviéndolo.

Plátano Banano

La principal diferencia entre un banano y un plátano es su contenido de humedad. El plátano


contiene un promedio de 65% de humedad y el banano, 83%. Ya que la hidrólisis, el proceso por el
cual los almidones se convierten en azúcares, actúa con mayor rapidez en las frutas con un mayor
contenido de humedad, los almidones se convierten en azúcares más rápido en los bananos que en
los plátanos. Muchos bananos de cocción tienen contenidos de humedad que se encuentran entre
los plátanos y bananos de postre. Estas variedades pueden ser cocinadas cuando no están
completamente maduras, pero también se maduran suficientemente para poder comer las frutas
crudas.

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En resumen el plátano no se puede comer crudo, se debe freír o asar, ya sea verde (que tiene
un sabor salado) o maduro (que tiene un sabor más dulce). Es una comida muy típica en algunos
países latinoamericanos y se come como acompañante de la comida,

La confusión aumenta por el hecho de que en otras regiones los términos se consideran
perfectamente sinónimos.

1.1. Generalidades:

El banano es una fruta tropical de piel gruesa y pulpa carnosa –de tonalidad blanca o
ligeramente amarillenta, y cuando está maduro tiene un sabor y un olor suaves y delicados.
Se cosecha de color verde una vez que ha alcanzado su completo desarrollo, la fruta ablanda y toma
color amarillo en unas tres semanas bajo condiciones ambientales, pero el proceso se acelera
utilizando gas etileno.

1.1.1. NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS

Al ser una fruta producida alrededor del mundo el plátano o banano adquiere diversidad de
nombres por lo cual hay un poco de confusión respecto a su nombre genérico, es por ello que a
continuación mencionamos los diferentes nombres con que se conoce al Banano en diferentes
partes del mundo:

País Nombre común País Nombre común

Estados Unidos Españ a


Banana Banana

Francia México
Banane Plátano

Alemania Nicaragua
Banane Frijol

Argentina Panamá
Banana Guineo

Colombia Puerto Rico


Banano Plátano

Costa Rica República


Dominicana
Banano Plátano

Cuba – Oriente Venezuela


Guineo Plátano

Cuba - occidente
Platanito

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1.1.2. ORIGEN Y VARIEDADES

Según los historiadores, el origen del plátano se


encuentra en Asia meridional, siendo conocido en el
Mediterráneo desde el año 650 d.C. La especie llegó a
Canarias en el siglo XV y desde allí fue llevado a América
en el año 1516.

Las variedades más destacables:

Existe un gran número de variedades de cultivo en


Oriente; cada región tiene sus propias variedades adaptadas a las condiciones climáticas locales.
Sin embargo, las variedades introducidas en los trópicos americanos son mucho más limitadas.
Entre dichas variedades destinadas a la exportación destacan:

• Gros Michel, por poseer cualidades extraordinarias en cuanto al manejo y a la conservación.


• Pequeña enana: En la actualidad también se cultiva en Canarias la variedad Gran enana y en
los últimos años, otras dos selecciones locales llamadas Brier y Gruesa.
• Zelig es fruto de la selección israelita intermedia en altura entre Pequeña y Gran Enana.
• Lacatan es una variedad muy cultivada en la región del Caribe y Sudamérica.
• Poyo variedad procedente de Guadalupe
• La variedad Grande Naine de Martinico y la variedad Laider de Oceanía, todas ellas del grupo
enano.
• Curraré Rosado es una variedad de extraordinario sabor.
• Dominico es una variedad caracterizada por su sabor dulce.
• Balangon es la variedad más cultivada en Filipinas, de sabor muy agradable, cuya fruta madura
entre los 90 y 100 días después de la última cosecha.

1.1.3. SU MEJOR ÉPOCA

Se puede encontrar esta deliciosa y nutritiva fruta en el mercado durante todo el año ya que se
recolectan todo el año y son más o menos abundantes según la estación. Se cortan cuando han
alcanzado su completo desarrollo y cuando empiezan a amarillear.
Con frecuencia, y especialmente en invierno, se anticipa la recolección y se dejan madurar los frutos
suspendiéndolos en un local cerrado, seco y cálido, conservado en la oscuridad.

1.1.4. CARACTERISTICAS

Forma: tienen forma oblonga, alargada y algo curvada


Tamaño: el peso del plátano macho es de los más grandes, llegando a pesar unos
200 gramos o más cada unidad. El bananito es mucho más pequeño que el resto de
plátanos y su peso oscila en torno a los 100-120 gramos..
Color: en función de la variedad, la piel puede ser de color amarillo verdoso,
amarillo, amarillo-rojizo o rojo. El plátano macho tiene una piel gruesa y verdosa y
su pulpa es blanca. En el bananito, la pulpa es de color marfil y la piel, fina y
amarilla.
Sabor: el plátano y el bananito destacan porque su sabor es dulce, intenso y
perfumado. En el plátano macho, la pulpa tiene una consistencia harinosa y su
sabor, a diferencia del resto de plátanos de consumo en crudo, no es dulce ya que
apenas contiene hidratos de carbono sencillos.

Elección y Conservación

♦ Siempre han de estar intactos, sin golpes ni magulladuras.


♦ En el plátano de consumo crudo y el bananito, el color de la piel es indicativo del grado de
madurez del fruto.
♦ Se han de descartar los ejemplares que están excesivamente blandos.
♦ La presencia de manchas y puntos negros o marrones en la piel no afecta a la calidad de la
pieza.

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♦ Esta fruta no requiere unas condiciones especiales de conservación, basta mantenerlos en un
lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del sol.
♦ Si se conservan en el frigorífico, la cáscara del plátano se ennegrece por lo que se altera su
aspecto externo, pero esto no afecta en absoluto a su calidad nutritiva.
♦ El oscurecimiento de la piel puede evitarse si se envuelven en papel de periódico.
♦ Los plátanos también se pueden congelar, de forma que se conservan durante unos 2 meses.
♦ Los bananitos, además, se conservan mejor en racimo y no sueltos, y se han de consumir lo
antes posible una vez han alcanzada su madurez.

1.1.5. PROPIEDADES NUTRITIVAS

Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es elevado. Los nutrientes
más representativos del plátano son el potasio, el magnesio, el ácido fólico y sustancias de acción
astringente; sin despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacáridos.

Estas últimas lo convierten en una fruta apropiada para quienes sufren de procesos diarreicos.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la
actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de
huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material
genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico. Contribuye a tratar o prevenir anemias
y de espina bífida en el embarazo.

Composición por 100 gramos de porción comestible

Calorías 85,2 mcg = microgramos


Hidratos de carbono (g) 20,8
Fibra (g) 2,5
Magnesio (mg) 36,4
Potasio (mg) 350
Provitamina A (mcg) 18
Vitamina C (mg) 11,5
Acido fólico (mcg) 20

1.2. El Banano – Cavendish Valery


1.2.1. NOMBRE CIENTÍFICO:

El banano cultivado por sus frutos pertenece a la familia musaceas, género musa, especies
acuminata y balbisiana, ya sea separadamente o mediante la formación de híbridos han dado origen
a los plátanos partenocárpicos comestibles. Se designa con A al genomio o grupo de cromosomas
correspondiente a M. acuminata y con B el de M. balbisiana.

El número básico de cromosomas de plátano es de 11, existiendo diploides, triploides y tetraploides,


con 22, 33 y 44 cromosomas respectivamente.

Los cultivares que se derivan de M. acuminata son:

AA : Plátano “Moquicho” o “ plátano de oro”


AAA : Plátanos “seda” o “Gros Michel” “Cavendish enano y gigante” “Valery” “lacatan”
“Williams” y “Morado”
AAAA : Plátano “I C2” producto del cruce de “ Gros michel” y M . acuminata silvestre.

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1.2.2. NOMBRE VULGAR EN ESPAÑOL: Banano

1.2.3. MANEJO AGRONÓMICO DEL BANANO

La Planta de banano en clima tropicales y subtropicales tiene un actividad vegetativa continúa,


permitiendo así la cosecha durante todo el año, sin embargo la siembra del banano, pudiendo
realizarse durante todo el año, se realiza mayormente entre los meses de agosto y septiembre para
obtener la producción en los meses de subida de precios, en cuanto a la producción para
exportación, la siembra se realiza en cualquier época del año.

PREPARACIÓN DE SUELO

El terreno en el que será sembrada la planta de banano de ser plano u ondulado y con poca
pendiente. Los terrenos planos deben tener buen drenaje y un nivel freático que supere el 1.20 mts.
de profundidad.
Si el terreno esta enmalezado se tiene que deshierbar, continuar con un riego de machaco, arar
y gradear, posteriormente se realiza el trazado y estaquillado del campo, previo diseño del sistema
de siembra, cada estaca determinará el hoyo donde se sembrará el hijuelo o cormo.

SISTEMA DE SIEMBRA

Se puede utilizar el sistema en cuadrado cuyos distanciamientos anteriormente eran 4 x 4 metros,


obteniendo una densidad 625 plantas por hectáreas, este sistema no es muy funcional debido al
área que se pierde o que deja de usarse, actualmente se recomienda el sistema de siembra en
triángulo, o en tres bolillos.
Últimamente se esta experimentado ensayos de alta densidad con densidad de 2500 a 3000 plantas
por hectárea.

LA SEMILLA

La semilla debe provenir de plantaciones bien manejadas, libre de ataques de plagas e hijuelos de
más de 1 metro y que tengan una edad entre 2 a 3 meses desde su formación.

La semilla se debe preparar de la siguiente manera: Al cormo elegido se le debe cortar las raíces y
partes del seudotallo, dejándole unos 15 a 20 cm de éste, eliminando aquellos atacados por
nemátodos o picudo.

Así mismo, un tratamiento de inmersión de los cormos en agua calentada a temperaturas constantes
entre 53º C a 60º C durante 5 a 10 minutos, lo cual permitirá limpiar los parásitos que contengan las
semillas seleccionadas. Cualquier clase de cormo con yemas vegetativas sanas y sin galerías o
perforaciones puede servir como semilla.

HOYADO

Esta labor se realizará cuando el suelo este húmedo y con palana, separando el suelo de la capa
superior, las medidas del hoyo pueden ser : 40 cms de ancho x 40 cms. de largo x 40 cms de
profundidad.
Se debe mencionar que estas medidas dependen del tamaño de la semilla.

SIEMBRA

Una vez diseñado el sistema de siembra se procede a la misma no sin antes clasificar la semilla por
tamaños agrupándolas para luego distribuirlos por lotes en el campo de acuerdo al tamaño.

Procedimiento:
• Colocar la semilla en el fondo del hoyo y taparla con la capa superficial agregándose abono
orgánico y roca fosfórica.
• Apisonar bien el suelo y no dejar espacios libres ya que el exceso de agua o su empozamiento
ocasiona la pudrición de la semilla.

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RESIEMBRA

Usar preferiblemente hijuelos tipo puyón los cuales se pueden separar de la planta madre y
sembrarse sin necesidad de cortar las raíces ni sus seudotallos.

MANTENIMIENTO

Deshierbo: En el caso del banano orgánico no se puede usar productos químicos (herbicidas),
conociendo que las malezas compiten por luz, agua y nutrientes con el cultivo, se deben realizar
los respectivos deshierbos que los podemos distinguir en 2 etapas:

• Los 6 primeros meses la maleza se controla con pases de arado y cruzado, con tracción
animal, entre las calles de la plantación.

• Después del sexto mes la maleza se controla con el chapiado labor que se realiza con
machete, posteriormente la maleza se controla con incorporación de las mismas hojas
seudatallos y sepas bien picadas y esparcidas en el suelo, estos materiales son
provenientes primero de los deshojes y deshijes y luego de plantas ya cosechadas.

Deshije: Una vez seleccionado los hijuelos que van a mantener la secuencia de producción, el
resto debe de eliminarse, utilizando preferiblemente el sacabocado que elimina la yema
vegetativa.

Deshoje: consiste en eliminar las hojas dobladas y secas, cortando de abajo hacia arriba,
podemos distinguir dos tipos de deshojes:
• De saneo
• De protección

Deschante: Es la limpieza de yaguas secas adheridas al seudotallo.

Riego: la planta de banano requiere de humedad permanente, el riego en la mayoría de la zona


bananera del Valle del Chira se hace a gravedad.

Fertilización: En la Producción bruta de 50 TM. de fruta la planta extrae 300 unidades de


Nitrógeno, 100 unidades de P2O5 y 600 Unidades de K2O, teniendo en cuenta que nuestros
saludos continúen cantidades permisibles en los dos últimos nutrientes, previo análisis de suelos.
Se sugiere el siguiente plan de fertilización:
15 fases de 50 Kg. de Guano de las Islas más 5 sacos de Sulphomag, aplicando cada 3 meses;
es decir que en total al año son 60 sacos de Guano de las Islas y 20 sacos de Sulphomag.

Adicionalmente se recomienda usar compost, humus de Lombriz, ensalada verde, te de humus,


te de compost, bioles y otros productos orgánicos aprobados por la agricultura orgánica.

Apuntalamiento Para prevenir la pérdida de la cosecha por la caída de racimos por acción del
viento o del mismo peso se realiza el apuntalamiento que consiste en la utilización de un palo
que termina en bifurcación en manera de horqueta, evitando que roce con el racimo.

PREPARACIÓN DEL RACIMO PARA EXPORTACIÓN

Enfunde: Consiste en colocarle al racimo una funda de polipropileno perforada en su totalidad


con perforaciones de 12.7 mm de diámetro cada 76 mm en cuadrado, con este método evitamos
daños a la fruta por insectos, además de mejorar la apariencia de la fruta en cuanto a coloración,
brillo, grosor y longitud. El racimo alcanza más rápido la época de corte. El enfunde se realiza
tan pronto el ápice inferior de la bellota o cucula apunte al suelo. La funda que se usa para el
caso de orgánico no debe ser tratada con ningún producto químico.

Encinte: Es una practica que se realiza junto con el enfunde y sirve para determinar la edad del
racimo.

Desflore: Es la eliminación de los residuos florales en la fruta muy joven con esta operación se
tienen buenos resultados en cuanto a presentación de la fruta al empaque, reduciendo los daños

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ocasionados por las cicatrices florales durante la cosecha y transporte de la fruta a la planta de
empaque. El desflore puede hacerse fácilmente entre los 3 y 7 días después de enfundarlo

Deschive: Se realiza a las 2 semanas de nacida la bellota o Cucula. Consiste en podar del
racimo la última mano o mano falsa, dejando dos dedos adheridos al caquis, incluyendo la
eliminación de 2 menos inmediatas superior de la mano falsa.

Destore: Es la eliminación de la flor masculina (deschira).

Limpieza del enfundado: debe hacerse en forma permanente con la finalidad de eliminar restos
de cucula y de flores para que estas no rocen con los fruto.

Cosecha, corte y empaque:

Planta de la Asociación de Pequeños Productores de Tongorrape (APPT)


Lambayeque-Perú

L
a

primera cosecha se realiza a los 12 meses de realizadas la siembra para después ejecutarla 7,
15, 25 días dependiendo de la demanda del mercado.
Antes de cortar el racimo se calibra el fruto:

• Si es para los Estados Unidos de Norteamérica la calibración es de 38º - 48º grados,


correspondiendo 38º grados al dedo central de la segunda manilla de abajo para arriba del
racimo y 48º grados en el dedo central de la segunda manilla de arriba para abajo.
• Si es para Europa el grado es de 36º - 46º grados. El grado es equivalente a 1/32”.

En el desmane se mide la longitud del fruto el cual es de 7.5 pulgadas, así mismo se determina
la calidad, teniendo en cuenta la madurez o crema, enfermedades, ralladura, etc.

En la zona de empaque existen 2 tinas, una para que se realice el desleche y closteo, y la otra
que es para el lavado y también el desleche, en cada tina los cluster deben permanecer de 20 a
25 minutos.

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Una vez empacado el fruto en caja de 40 libras con 100 frutos en promedio son llevadas en
movilidades chicas del campo al local de paletizado y acomodo en el contenedor el mismo que
llega de 960 a 1075 cajas rumbo al puerto de Paita, en donde SENASA, extiende el certificado
fitosanitario y de allí a los mercados extranjeros.

1.2.4. PLAGAS

Las plagas de mayor incidencia en el cultivo de banano son:

Plaga Daños
Thrips (hercinothrips Ataca directamente al fruto, produciendo daños que fácilmente
femoralis) se confunden con los de la araña roja. El daño se inicia en los
plátanos con una zona de color plateado, que después pasa a
color pardo-cobrizo y termina en color casi negro.
Cochinilla algodonosa Antiguamente era la plaga más corriente de las plataneras,
(dysmicoccus alazon) pudiéndose encontrar las cochinillas debajo de las vainas foliares
en el falso tallo, junto al nervio central de las hojas por el envés y
entre los dedos del racimo.
ÁCAROS (Tetranychus La araña roja suele localizarse en el envés de las hojas a lo largo
telarius, Tetranychus urticae) del nervio central, cerca del racimo, notándose su presencia por
unos puntitos de color rojo junto con las telas de araña y los
huevos. Después pasan al racimo, causando daños en la fruta
con la aparición de zonas de color blanco-plateado, que poco a
poco se van haciendo más oscuros.
TALADRO O TRAZA Son orugas barrenadoras, transparentes y de color blanco sucio.
(Hieroxestis subcervinella) La “traza” excava unas galerías hasta las primeras “manos” de
los frutos. También se localiza su ataque en la zona de pudrición
de la planta “abuela”, una vez que se ha efectuado el corte de la
planta después de la recolección. Aquí es donde se localizan las
puestas de las mariposas que dan origen a las orugas. También
suelen hacer las puestas en la última hoja podrida del “rolo”, y en
la parte inferior del racimo (“platanillo”).
Barrenador de la raíz del El ataque se manifiesta por un alargamiento de las hojas y una
plátano (cosmopolites disminución en el tamaño de los frutos, y en general un aspecto
sordidus) enfermizo de la planta. Si este es severo puede dar lugar a la
caída de la planta.
Nemátodos (pratylenchus, Los daños causados por nemátodos se producen en las raíces,
helicotylenchus, meloidogyne) dando lugar a una disminución de la producción. Los daños se
manifiestan en las plantaciones por un amarilleo de las hojas, la
muerte de las ramas bajas, agallas en las raíces y
sobreproducción de raicillas.

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Thrips Cochinilla algodonosa Araña roja

Barredor de la raíz de plátano Patryenchus (imagen microscópica)

Para el control de estas plagas los agricultores de plátano aplican diversos paquetes de productos,
ya que el control se hace de manera química. Entre los productos que aplican contienen los
ingredientes activos clorpirifos, dimetoato, amitraz, diazinon. Estos productos deben ser aprobados
por la autoridad de protección ambiental de los Estados Unidos para su exportación a dicho país.

1.2.5. ENFERMEDADES

En la producción de banano es importante llevar un estricto control de las plagas y las enfermedades
que afectan el cultivo. Un ataque severo en el lote puede generar pérdidas significativas del producto
final para exportación. Las más comunes son:

Enfermedad Sintomas
Es fácil de apreciar, pues causa síntomas llamativos de
Mal de panamá o "veta amarilla"
amarilleo, seca de hojas y muerte de rodales de plantas.
Es la enfermedad más grave que ataca a la platanera y está
Ahongado del platano o "punta de causada por el hongo Fusarium oxysporum f. sp. Cubense.
cigarro" Produce una necrosis en la punta de los plátanos que se
asemeja a la ceniza de un puro.
Enfermedad de Moko Los frutos infectados con esta enfermedad tienen la pulpa
(Pseudomonas solanacearum) podrida y los tejidos vasculares del mismo decolorados.
La acción del agente causal de la Sigatoka Negra es capaz de
ocasionar severos daños al follaje de la planta destruyendo su
Sigatoka Negra
capacidad de respiración y fotosíntesis, reduciendo con ello el
(Ascomycete Mycosphaerella
rendimiento y calidad de la fruta; si el ataque se produce sobre
fijiensis Morelet)
todo en las hojas jóvenes de la planta, la pérdida de la
producción es total.
En los últimos años han aparecido ataques de este hongo en
los frutos, que provoca el desarrollo de unas manchas de un
color verde oscuro de aspecto aceitoso, de unos 4mm de
diámetro que poseen en su centro una puntuación similar a
Deightoniella torulosa. una picadura de insecto pero que no lo es. Este ataque, por
tanto, no debe confundirse con el ataque del thrips o araña
roja, cosa que sucede frecuentemente. Los frutos jóvenes, de
diez a treinta días, son más susceptibles al hongo que cuando
ya son mayores de setenta a cien días.

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Mal de Panamá

Ahongado del Banano o Punta de Cigarro Planta joven afectada por Moko

Sigatoka Negra

1.2.4 Partida arancelaria

En nuestro Arancel de Aduanas, el banano del tipo Cavendish Valery cuenta con la partida
arancelaria número 08.03.00.12.00. Mientras en la clasificación arancelaria de ingreso en Estados
Unidos, esta considerada en la partida 08.03.00.20.20 que corresponde a bananas en general.
En el caso de la Unión Europea el banano ingresa con la partida 08.03.00.11.

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1.2.5 Costos de Producción

Tabla Nº 1: COSTOS DE PRODUCCIÓN DE BANANO

Item Monto (S/.)


En el cuadro se aprecia la estructura
Mano de obra 4244,10 de costos de producción para una
* Labores culturales hectárea de banano bajo una
Insumos 2975,14 modalidad de producción orgánica en
* Semillas un periodo de 13 meses, desde la
* Fertilización de fondo preparación del terreno hasta la
cosecha.
* Control de Plantación
Otros gastos 4860,95
Fuente: PRONATUR
* Agua Elaboración: AMPEX
* Mantenimiento y equipos
* Supervisión técnica
Total 12080,20

Gráfico Nº 1: ESTRUCTURA DE COSTOS DE LA PRODUCCIÓN DE BANANO ORGÁNICO EN


LAMBAYEQUE

La mano de obra (labores culturales) 6%


4%
comprende todo el proceso agronómico
del banano y representa el 34% del 9%
costo de la producción de ese periodo
(en el cual el costo del deshierbo es 34%
finalmente el más costoso pues se
realiza durante todo el año).
12%
El mantenimiento del sistema de riego,
así como el de la maquinaria forman
parte importante de los costos como lo
muestra el gráfico estando en un
promedio de S/. 2500/ha.
14%

Un costo muy elevado que se debe 21%


asumir en la producción lambayecana LA B ORES CULTURA LES EQUIP OS - M A NTENIM IENTO A GUA
de banano, es el del agua, que FERTILIZA NTES SEM ILLA S SUP ERVISIÑON TÉCNICA
CONTROL DE P LA NTA CIÓN
representa el 14% del costo de la
producción, pues se utiliza además Fuente: PRONATUR
Elaboración: AMPEX
combustible para el bombeo del recurso hídrico, llegando a sumar casi S/.
1500/ha durante el periodo de tiempo mencionado.

El costo de los fertilizantes es un aspecto altamente incidente en el precio del banano, en especial el
del guano de la Isla, el cual es comprado a S/. 1000 la tonelada puesto en Pisco, Ica, y usándose
además el guano de cabras.

Los costos de semillas y plantones representan el 9% del costo de la producción con un valor
promedio aproximado de S/. 1070/ha, el 6% del costo de producción de la fruta recae mayormente
en el sueldo al personal y las asesorías recibidas.

Los costos en el control de plantación se incurren en los últimos 5 meses de la producción con la
adquisición de: bolsas plásticas, rafias, cintas y zunchos. No se considera el costo de mochilas, ya
que no se realizan fumigaciones por ser un producto bajo certificación orgánica. El terreno no se ha
considerado por ser propios, sin embargo considerando como costo de oportunidad por alquiler el
costo sería de S/. 500 por hectárea, no obstante, al final analizando la estructura de costos y los
precios de mercado la mejor alternativa es sembrar el producto.

- 14 -
1.3. El Banano en Tongorrape Motupe
1.3.1. DIAGNÓSTICO DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA COMPETENCIA:

La mayor producción de banano en el Perú se da en la selva, departamentos de Ucayali, Loreto


y San Martín, sin embargo la costa norte del Perú (Tumbes, Piura y Lambayeque) es la que se
dedica a la producción de banano orgánico para exportación, Cavendish Valery, y de estos nuestro
departamento Lambayeque empieza participar en al oferta nacional desde el 2005, con las
exportaciones de PRONATUR y las Asociación APP Tongorrape, que cuenta con un clima
adecuado, tierras nuevas en estos cultivos con poca incidencia de plagas y enfermedades, y con la
fuente de agua adecuada para las tierras con las que cuenta, pues el banano es un de los cultivos
que mas agua necesita después de la caña de azúcar y el arroz.

EXPORTACIONES DE TONGORRAPE EN TM 2000-2006

700

600

500

400
TM
300

200

100

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Fuente: SENASA DRA
Elaboración: AMPEX

Respecto a la competencia Internacional, sería más conveniente evaluar las tendencias de la


demanda. Según información de la Biofach desarrollada en Nürenberg Alemania, existe una
creciente demanda para el banano, que no es proporcional a la pequeña oferta del mismo.

Cuadro: Banano orgánico en Europa*

Mercado Europeo de Banano Orgánico 2006 Respecto al Banano orgánico este tiene una demanda
País Toneladas creciente en los mercados europeos, muestra de ello
Reino Unido 55000 es la evolución del caso de Alemania que en el año
Alemania 44000 2006 importo 44000 toneladas, con un incremento
Holanda 4500 del 204% respecto al 2005 y muy superior al 2004
Francia 3500 que importó 7800 toneladas de banano orgánico.
Otros 17900
Existe el riesgo latente de las grandes transnacionales que comercializan la mayor parte del este
producto en el mundo como son: Dole, Chiquita, del Monte, Biocosta y Bonita.

1.3.2. DESCRIPCIÓN DEL PLAN PARA MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DEL PRODUCTO:


En nuestra región, el valle de Motupe brinda las condiciones climatológicas para la
producción de esta variedad para la exportación, sin embargo la gran limitante es el agua y el
abono, en la actualidad APP Tongorrape cuenta con 200 ha para siembra de banano, sin embargo
se calculan 200 ha mas certificadas para producir pero que no lo hacen debido al problema del agua,
pues por lo pronto este recurso es insuficiente para el riego de las otros hectáreas restantes.

Es por ello que actualmente el plan que se está elaborando está orientado a electrificar las
zonas con potencial de producción, así como negociaciones directas con PROABONOS para reducir
el costo de guano de S/1000 a S/650 por TM.

Es importante para mejorar la competitividad el acuerdo que tiene APP – Tongorrape con la
Empresa PRONATUR encargada de las exportaciones, por lo que este asocio privado esta
claramente estructurado, como podemos observar en el Anexo N° 10.

- 15 -
1.3.3. CARACTERÍSTICAS DE ACTORES (EMPERSAS E INSTITUCIONES) QUE INTERVIENEN EN
LAS DIVERSAS FASES DE LA CADENA:

Empresa/ Institución Característica Función


IMOCONTROL Empresa privada Proveedor
FAIRTRADE Empresa privada Proveedor
MPC Empresa privada Proveedor
PROABONO Empresa del Estado Proveedor
PSI Institución del Estado Asistencia técnica
ENSA Empresa privada Proveedor
CAJA SIPAN Empresa privada Asistencia Financiera
APP TONGORRAPE Asociación de Productores Productor
PRONATUR Empresa privada Exportador
Asistencia técnica
Financiamiento
AMPEX Gremio privado Asistencia técnica
Otros Empresa privada Proveedor

Caracterización de cada eslabón de la cadena y las organizaciones que la conforman.

Diagrama: BANANO ORGÁNICO – “Cadena de Valor” - Lambayeque- VER ANEXO N° 9

1.3.4. INTEVENCIÓN DEL ESTADO, A NIVEL LOCAL, REGIONAL y NACIONAL:

La participación del Estado en esta cadena de valor se limita al PSI (Programa de Sistema de
Irrigación), quienes brindan asistencia técnica constante en al producción de la banano de
Tongorrape. Pero se deja sentir la ausencia del Estado en el mantenimiento de caminos y trochas Y
los elevados costos del guano de la isla que sobrepasa los S/. 1000.0 TM, producidos en Pisco,
teniendo en cuenta que la empresa productora de este insumo importante para la producción del
orgánico es del Estado, PROABONOS.

En el caso del gobierno regional en reiteradas oportunidades de solicitó su intervención para


facilitar la electrificación de las parcelas de APP Tongorrape, no habiendo respuesta, teniendo que
negociar directamente con ENSA la electrificación.

1.3.5. PROYECCIÓN CONSOLIDADA DE LA CADENA HACIA LOS MERCADOS INTERNO Y


EXTERNO:

El mundo en la actualidad demanda productos orgánicos, y es así como la Empresa privada


lo ve, como una oportunidad de negocio, basado en al asociatividad y la producción de calidad, el
problema son las pequeñas áreas de producción.

La producción de APP Tongorrape es exclusivamente para la exportación, países como


Estados Unidos y los europeos, son los mayores consumidores, se exportan por el Puerto de Paita,
un contenedor semanal; como más adelante se observará en las exportaciones de Banano de la
Empresa PRONATUR quien tiene alianza estratégica con los productores de banano de Tongorrape.

Se ha instalado además El Programa de banano para escolares, en los que se destina 16


cientos de bananos (aprox.) para el consumo local de escolares.

1.3.6. ACCIONES REALIZADAS PARA MINIMIZAR LOS COSTOS:

Electrificación, reducción de los costos del abono, con apoyo de gremios agroexportadores.
La acción mas resaltante resulta de su misma actividad, al recibir los productores de Tongorrape un
premio de Fairtrade por $10 000, ellos decidieron invertir en la electricidad (la cual se usa para la
extracción de agua y regadío). Después de 3 años de conversaciones con ENSA, y con la ayuda de
al empresa privada (PRONATUR), se hacen las instalaciones de la líneas eléctricas por un valor de
$125000, logrando de esta manera la reducción de costos en combustible y dinamizar la cadena de
valor.

- 16 -
2. PANORAMA GENERAL – COMERCIO INTERNACIONAL DEL BANANO

Gráfico Nº 2 IMPORTACIÓN MUNDIAL DE BANANO (MILLONES DE CAJAS)

Como se aprecia en el
680
cuadro, la demanda
660 mundial de banano se
640
ha ido incrementando
Millones de cajas

en este periodo,
620 sobrepasando las 600
600 millones de cajas en el
2002 hasta más de 655
580 millones de cajas en el
560 2005, lo que representó
un aumento del 9%
540 entre esos años.
520
2000 2001 2002 2003 2004 2005
Fuente: Tercer seminario
Años Internacional Banano 2006-
Ecuador. Ing. Jorge Sauma
Elaboración: AMPEX

Debemos mencionar que el consumo de banano a nivel mundial se ve en la actualidad condicionado


a las nuevas tendencias en el consumo de alimentos, en los que nos preocupa la inocuidad del bien
a consumir, el cuidado del entorno ambiental y el respeto a las normas sociales.

Gráfico Nº 3 DESTINO DE LAS IMPORTACIONES MUNDIALES DE BANANO

La Unión Europea es sin 350


duda la zona donde se
300
consume más banano, en
Millones de cajas

el 2005 adquirió 104 250


millones de cajas más que 200
Estados Unidos, nuestro
150
primer socio comercial en
esta fruta que compró 208 100
millones de cajas en el 50
2005.
0
UE EUA Japón Mediterraneo Rusia China

Fuente: Tercer seminario


Internacional Banano 2006 2004 2005 Destinos
Ing. Jorge Sauma
Elaboración: AMPEX

Japón esta en promedio de consumo de 50 millones de cajas, mientras que el resto de destinos se
encuentra por debajo, siendo el mínimo demandado por China de 12 millones de cajas en el 2005
(14% menos que en el 2004).

Gráfico Nº 4 EXPORTACIÓN BANANERA MUNDIAL POR REGIÓN DE ORIGEN

600 Es clara que la exportación bananera


mundial se concentra en los países
500
latinoamericanos con un leve
Millones de cajas

400 estancamiento en las cantidades


exportadas en los años 2004 y 2005,
300
que sin embargo son mayores en
200 74% y 70% respecto a las
exportaciones de África y Caribe en
100
esos años.
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Años

Latinoamérica África y Caribe


- 17 -
Fuente: Tercer seminario Internacional Banano 2006-Ecuador. Ing. Jorge Sauma
Elaboración: AMPEX

Gráfico Nº 5 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA Y OFERTA BANANERA MUNDIAL

En el gráfico podemos observar


que a partir del 2002 la
sobreoferta de banano tiende a
disminuir llegando a ser en el
2010 de 700 (en miles) T.M,
según estimaciones de la FAO.

Fuente: FAO
Elaboración: FAO

3. ANÁLISIS DEL MERCADO NACIONAL

3.1 PRODUCCIÓN NACIONAL

Gráfico Nº 6: PRODUCCIÓN NACIONAL DE PLÁTANO 1995-2006 (Miles de TM)

2.000 En cuanto a la
1.750 producción nacional
(indistintamente de
Miles de Toneladas

1.500
la variedad) está se
1.250
da en toda la
1.000 amplitud de la selva,
750 en la costa norte y
centro, con una
500
elevación no mayor
250 de 1,000 m.s.n.m.
0
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Años

Fuente: INEI-MINAG
Elaboración: Ampex

Según el Ministerio de Agricultura (MINAG), la producción de plátano en nuestro país ascendió a


1'766,757 toneladas en el 2006, lo que significó un incremento del 4% con respecto al año anterior,
oscilando en estos últimos 6 años entre 1500 y 1800 en miles TM.

Gráfico Nº 7: PRODUCCIÓN POR DEPARTAMENTOS 2002

Tumbes Otros
3% 7%
Observamos que más del 50% de la producción Amazonas
Loreto
23%
de plátano se concentra en la selva norte y 5%
centro del Perú que dedica su producción al Pasco
6%
autoconsumo nacional; los departamentos de
Piura y Tumbes tienen una participación de 12%
y 3% respectivamente, siendo estos mismos los Huánuco
8%
dedicados a la exportación de la fruta.

Fuente: MINAG Junín


San Martin
16%
Elaboración: MAXIMISE 8%

Piura Ucayali
12% 12%

- 18 -
Gráfico Nº 8: PRODUCCIÓN DE PIURA EN TM 2000-2006

205.000
200.000
195.000
190.000
185.000
180.000
TM
175.000
170.000
165.000
160.000
155.000
150.000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Fuente: DRAP
Elaboración: AMPEX

En el gráfico apreciamos un comportamiento muy variable de la producción del principal


departamento exportador de banano a nivel nacional, cuyo punto más alto fue alcanzado en el
2001 llegando a las 198 606 T.M. disminuyendo hasta producir 173 680T.M. en el 2006.

Gráfico Nº 9: HECTÁREAS COSECHADAS A NIVEL NACIONAL 2000-2004

138.000
136.000
134.000
132.000
Ha.

130.000
128.000
126.000
124.000
122.000
2000 2001 2002 2003 2004
Años

Fuente: INEI
Elaboración: AMPEX

3.2 PRECIOS NACIONALES

Gráfico Nº 10: PRECIOS PROMEDIO EN CHACRA, 2002-2006


(Nuevos Soles por Kilogramo)

0,5 En cuanto a los precios nacionales por


mes del plátano, se muestra un
0,4 comportamiento regular en su precio,
siendo el precio promedio en estos 5 años
0,3 de S/. 0.30 por Kilogramo de plátano en
S/./KG

chacra.
0,2

0,1

0
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Fuente: INEI
Elaboración Ampex
2002 2003 2004 2005 2006

- 19 -
3.3 PRODUCCIÒN DE BANANO ORGÁNICO NACIONAL

Aunque la producción nacional de banano se concentre en


la selva, la producción dedicada a la exportación
(Cavendish Valery) se congrega en los departamentos de
Lambayeque (participación en los últimos 2 años), Tumbes
y Piura, con un alto crecimiento de sus exportaciones en
banano orgánico en los últimos 6 años, como es el caso de
los agricultores en el valle de Chira, con un aumento de sus
exportaciones de 870 toneladas a 82283 toneladas. (2000-
2006).

En el caso de Tumbes en el último año el número de


hectáreas sembradas de plátano aumentó de 750 a 1.100 y
su producción mensual es de 2.500 toneladas y de ellos un
millar son para exportación.

El Banano Orgánico

“El banano orgánico es una fruta producto de la agricultura ecológica cuyos métodos de
explotación preservan el medio ambiente, es menos intensiva que la agricultura convencional y no
utiliza fertilizantes sintéticos, ni pesticidas beneficiando así mismo la salud de los consumidores”∗

LOCALIZACIÓN DE LAS AREAS BANANERAS ORGANICAS A NIVEL NACIONAL

Las plantaciones bananeras orgánicas se


concentran en las regiones de Piura (Valle del
Chira-Provincia de Sullana), Tumbes
(Provincias de Tumbes y Zarumilla) y
Lambayeque (Provincia de Lambayeque).
Actualmente se estima que entre las tres
regiones se tiene alrededor de 3,414 hectáreas
certificadas como orgánico, concentrándose el
81% en el Valle del Chira, Provincia de Sullana-
Piura, 18% en Tumbes y 1% en Lambayeque.*

Dentro de las regiones productoras de banano


orgánico funciona La Red de Productores de
Banano Orgánico Comercio Justo –REPEBAN,
formada por 7 asociaciones.


Ing. Marly López Rengifo, Especialista del Ministerio de Agricultura – Dirección General de Promoción Agraria. –Octubre 2006

- 20 -
Gráfico N° 11: PRODUCCION EN CAJAS/SEM-REPEBAN

14000

12000

10000
Cajas/semana
8000

6000

4000

2000

0
APPBOSA UBOIC APROBOVCH BOS SQS APOQ APBOSMAN APPT

Fuente: REPEBAN
Elaboración: REPEBAN

En el gráfico se aprecia la participación de nuestro asociados (barras verdes) en la producción


semanal de REPEBAN, en cajas de 18,14 kg; destacando APPBOSA, ubicada en el departamento
de Piura, con una producción de 12880 cajas semanales y APPT, ubicado en Lambayeque con una
participación de 960 cajas semanales, teniendo en cuenta que esta última empezó a exportar recién
desde el 2005 a través de una alianza estratégica de pequeños productores con la empresa privada.

En el caso de APBOSMAN, no cuenta aún con certificación orgánica ni FLO (Comercio Justo), pero
se encuentra en periodo de transición.

Gráfico N° 12: PARTICIPACION DE LAS EMPRESAS EXPORTADORAS EN REPEBAN

Pronatur
2%
Grupo
Hualtaco
17%

Copdeban
SAC
58%

Biocosta
SAC
23%

Fuente: REPEBAN
Elaboración: AMPEX

Los conocimientos técnicos que vienen implementando los productores de banano; favorecen la
productividad por hectárea del cultivo, lo que esta permitiendo que hoy en día se obtenga en
promedio 1,920 cajas /Ha, cifra superior a la de otros países exportadores.
Por lo pronto La Asociación de Pequeños Productores de Tongorrape (Dpto. Lambayeque), son
quienes siembran y cosechan el banano orgánico y además le dan un tratamiento post cosecha y se
encargan del empaque, para luego entregarlas a su exportador, dándole así más valor a su
producción, respecto de ello asociaciones de productores de Piura, están ya construyendo las
instalaciones necesarias para lograr su tratamiento post cosecha y empaque

- 21 -
Tabla Nº 2 Características de la Oferta peruana del banano orgánico

Caracterización de la Oferta del Banano Orgánico Meses del Año


E F M A M J J A S O N D
Volumen de producción
Número de cajas procesadas por racimo procesado 1,9 1,6 1,5

Meses de Alta producción


Meses de baja producción
Meses de moderada producción
Fuente: MINAG

Gráfico N° 13: EVOLUCIÒN DE LAS EXPORTACIONES DE BANANO ORGÁNICO

Fuente: Promperu
Elaboración: Promperu

El banano orgánico surge como alternativa para el posicionamiento de nuestro país en la exportación
de esta fruta, debido no sólo a las buenas características de tierra y clima con los que contamos sino
además a las tendencias del mercado internacional como la demanda de productos orgánicos, el
mayor valor agregado y la búsqueda de un comercio justo.

CONOCIENDO UN POCO SOBRE EL COMERCIO JUSTO


El comercio justo es una tendencia que nace con el propósito de lograr que los pequeños
productores de países en desarrollo obtengan mayores beneficios del comercio internacional. Esta
corriente plantea pagar precios más altos por los productos certificados con el sello de "comercio
justo" con el fin de favorecer a los más pobres. Asimismo, prohíbe la explotación laboral, el trabajo
infantil y de mujeres en estado de embarazo, la discriminación de género y se preocupa por la
preservación del medio ambiente. Dado que en la actualidad los consumidores de los grandes
mercados se preocupan cada vez más por factores como las condiciones de trabajo de los
fabricantes, el comercio justo se presenta como una interesante alternativa para los pequeños
productores de países en desarrollo.

Actualmente existen al menos cuatro grandes entidades internacionales certificadoras de comercio


justo. Las dos con mayor difusión en América Latina son FLO-Internacional e IFAT.

La primera brinda certificaciones que consisten en un estudio de las potencialidades del producto y
los planes de acción de la empresa. Como es el caso de las asociaciones de productores de banano
agrupadas en REPEBAN, quienes producen y venden no sólo con la certificación Orgánica sino
también con la certificación FLO. La segunda ofrece acreditaciones cuyo proceso es menos rígido y
más económico. Ambas instituciones permiten a los productores diferenciar sus productos.

Cada vez más empresas o asociaciones de productores peruanos están aprovechando las
certificaciones de comercio justo.

- 22 -
Actualmente, existen más de 60 organizaciones de productores certificadas, número elevado
comparado con el de otros países de la región. Los artículos con mayor cabida son los artesanales,
cafetaleros y las frutas frescas. En general, la tendencia es incluir más productos orgánicos. De otro
lado, en cuanto a la distribución, las tiendas son las que establecen el contacto directo con el
consumidor final, y las encargadas de realizar una labor de divulgación y sensibilización sobre los
principios del comercio justo. Como vemos, este último se está convirtiendo en un nicho ideal para
diversos productos peruanos.
Revisar anexo 6

3.4 EXPORTACIONES

Grafico Nº 14: EXPORTACIONES “CAVENDISH VALERY” FOB (US$) 2001-2006

30.000.000 Las exportaciones peruanas


en cuanto al banano se
25.000.000 hacen significativas recién
en estos últimos 6 años,
20.000.000 muestra de ello es que las
exportaciones de la partida
US$

15.000.000 0803001200 pasaron de 2


millones a los más de 26
10.000.000 millones de dólares,
teniendo como principal
5.000.000 socio comercial de esta
fruta, a los Estados Unidos.
0
2001 2002 2003 2004 2005 2006

Fuente: SUNAT
Elaboración: AMPEX

Grafico Nº 15: EXPORTACIONES “CAVENDISH VALERY” TONELADAS 2001-2006


El incremento en la cantidad
60.000
exportada de banano ha sido
de 514% en los últimos 6
50.000
años como se aprecia en el
cuadro, pasando de exportar
menos de 10`000 toneladas 40.000

en el 2001 a las 57 000


Toneladas

toneladas en el 2006. 30.000

20.000

10.000

Fuente: SUNAT 0
Elaboración: AMPEX 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Gráfico Nº 16: EXPORTACIONES DE LAMBAYEQUE EN TM 2000-2006

700 La participación del departamento de


600
Lambayeque en las exportaciones
nacionales, las cuales se realizan a
500 través de la Asociación de Pequeños
400 Productores de Tongorrape y su
TM alianza estratégica con PRONATUR
300
recién se ha notado en el año 2006,
200 produciéndose 618 TM con un
crecimiento del 615% con respecto al
100
año 2005.
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Fuente: SENASA DRA
Elaboración: AMPEX

- 23 -
LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE BANANO ORGÁNICO AL MES DE JUNIO DEL 2007
Gráfico Nº 17: EXPORTACIONES DE BANANO (EN TM)

7,500 Las exportaciones peruanas de


banano al mes de junio del 2007
suman un total de 34,250 TM a
6,000
diferencia de los 29,765 TM del
año 2006 para el mismo
4,500 período. Sin embargo
analizando mes por mes las
TM

3,000 exportaciones vienen


registrando caídas del 4.5% del
mes de abril con respecto a
1,500
marzo y del 4% en el mes de
mayo con respecto al mes de
0 abril. Resaltando para el mes de
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
Junio una considerable caída
2007 2006 del 8.60%. Un comportamiento
que no es cíclico como podemos
observar en el gráfico adjunto. En lo que va del año el mes que más se exportó fue Marzo con 6076
TM, siendo Junio el mes que se exportó menos con 5098 TM
Fuente: SUNAT
Elaboración: AMPEX

Gráfico Nº 18: EXPORTACIONES DE BANANO (EN MILES DE US$ FOB)

A pesar de que las exportaciones


de banano en volumen, han tenido 3,500

bajas importantes en los últimos 3,000


tres meses, el ingreso por el banano
exportado se ha mantenido estable 2,500
Miles de U S$

alrededor de 2,5 millones de dólares


2,000
por mes, salvo el mes de marzo en
el que alcanzaron los 3 millones de 1,500
dólares por el pico en ventas en lo
1,000
que va del año de 6076 TM.
500
Es así que las ventas entre enero y
junio del 2007, alcanzan un total de 0
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO
$ 15’807,346, 8.55% más que el
mismo período para el año 2006 en 2007 2006
el que se tuvo ingresos por $
14’562,477 en valor FOB.
Fuente: SUNAT Elaboración: AMPEX

Grafico Nº 19: PRINCIPALES PAÍSES DE DESTINO DEL BANANO – 2006


Otros Países En el gráfico podemos apreciar los
Alemania
8% 1% principales destino de exportación del
banano peruano en el año 2006 por
Japón cantidad exportada, siendo Estados unidos
8%
nuestro primer consumidor con más de 26
millones de kilogramos exportados en ese
año, seguido por Holanda al que le
exportamos más de 11 millones de
kilogramos y Bélgica con un consumo de 10
Bélgica
18% millones de kilogramos, en el caso de los
otros países se encuentra Ecuador,
principal exportador del banano mundial,
Estados Unidos que nos compró 159341 kilogramos en ese
45%
año.
Holanda
20% Fuente:SUNAT / Elaboración: AMPEX

- 24 -
Gráfico Nº 20: PRECIOS FOB/TON DE PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACIÓN DE
PLÁTANO CAVENDISH VALERY 2005-2007

Aunque Estados Unidos haya 550


alcanzado los precios más
altos a inicios del 2006, en
promedio su precio por 500

tonelada es de $448.3, $39

US$/Ton
menos que Holanda, que en 450
promedio paga $487.3/ton.
Japón, el tercer consumidor
más grande banano a nivel 400

mundial pagó en promedio


$461.2/ton. 350
Sep- Oct- Nov- Dic- Ene- Feb- Mar- Abri- May- Jun- Jul- Ago- Sep- Oct- Nov- Dic- Ene- Feb-
05 05 05 05 06 06 06 06 06 06 06 06 06 06 06 06 07 07
En el caso de REPEBAN CJ
PERU, vende cajas de 18.14
Kg. con valor FOB promedio
de $8.50. Fuente: MINAG Elaboración: AMPEX

Gráfico Nº 21: EL PRECIO DE LAS EXPORTACIONES DE BANANO


Si tomamos como referencia la caja
estándar de 18,14 Kg. para las
exportaciones peruanas de banano,
tenemos que los mejores precios
promedio se han logrado en marzo
con $ 9.07 y en Junio con $ 8.92. En
el 2006 los precios fueron totalmente
diferentes que los alcanzados en este
año como podemos observar en el
gráfico adjunto.
Fuente: SUNAT
Elaboración: AMPEX

Gráfico Nº 22: EXPORTACIONES POR EMPRESA (DEL VOLUMEN TOTAL DE


EXPORTACIONES), DE ENERO A JUNIO DEL 2007.

La transnacional Dole - Copdeban a junio


del 2007, registra envíos por 18006 TM,
52% del total exportado en lo que va del
año (34,250 TM). Otro importante
exportador es Bio Costa SAC, con envíos
por 6574 TM; Inkabanana, el Grupo
Hualtaco y Organia han exportado en lo
que va del año 3958, 3239 y 1654 TM
respectivamente. La empresa
PRONATUR ha exportado el 2%, con
envíos por 576 TM. Y la empresa FYC
Export ha exportado un total de 244 TM.

Fuente: SUNAT
Elaboración: AMPEX

- 25 -
Gráfico 23: PRECIO POR CAJA (18,14 KG) DE ACUERDO A EXPRESA EXPORTADORA.

10.00 Los precios de venta de banano


9.00 orgánico, están liderados por la
8.00
empresa PRONATUR tanto en el
7.00
mes de junio como en el
US$ / Caja de 18,14 Kg.

acumulado, con un precio promedio


6.00
de $ 9.51 / caja en lo que va del
5.00
año, seguido de el Grupo Hualtaco
4.00 con un precio promedio de $ 9.42;
3.00 estos precios son obtenidos al estar
2.00 certificados como comercio justo y
1.00
como producción orgánica. La
0.00
transnacional Dole ha exportado
PRONATUR
EIRL
GRUPO
HUALTACO
BIO COSTA
SAC
FYC EXPORT
SAC
COPDEBAN
SAC
ORGANIA SAC INKABANANA
SAC
banano a un precio promedio de $
SAC 8.27 cada caja de 18,14 Kg.

Fuente: SUNAT
Elaboración: AMPEX

Gráfico 24: EXPORTACIONES POR DESTINO Y PRECIO POR CAJA (18,14 KG). (ENE – JUN
DEL 2006)

Las exportaciones peruanas de


banano en lo que va del año tienen 0.42% 0.12%
0.51%
como destino primario el puerto de 8.75%
0.05%

Rótterdam en Holanda con envíos por


11.13%
14374 TM, para distribuirse por el
noroeste de Europa. El segundo 41.97%

destino fue Estados Unidos con envíos


por 8251 TM. Se ha destinado a
países asiático como Japón 4566 TM
y a Korea 39 TM. A Bélgica, Alemania 13.33%
y Francia se destinaron 3813, 2997 y
174 TM respectivamente.
24.09%
Fuente: SUNAT
Elaboración: AMPEX HOLANDA EE.UU. JAPON
BELGICA ALEMANIA FRANCIA
KOREA ECUADOR REINO UNIDO

Gráfico 25: EXPORTACIONES POR DESTINO Y PRECIO POR CAJA (18,14 KG).
12.00 Los destinos que tuvieron mejores
precio promedio al mes de junio del
10.00
2007, fueron Reino Unido y Francia,
pero esto no es representativo, ya
que se trata envíos vía aérea por la
US$ / Caja de 18,14 Kg.

8.00 empresa PRONATUR a clientes con


carácter de muestra.
6.00
De las exportaciones vía marítima el
destino con mejor precio es Holanda,
4.00 Seguido por Bélgica con precios de $
8.87 y $ 8.67 respectivamente;
2.00
mientras que para los demás destinos
los precios por caja de 18,14 Kg.
están por debajo de los $ 8.00; salvo
0.00 Japón con un precio promedio de $
FRANCIA REINO ECUADOR HOLANDA BELGICA JAPON EE.UU. KOREA ALEMANIA
UNIDO 8.04 / caja.

Fuente: SUNAT Elaboración: AMPEX

- 26 -
La tabla N° 3 explica en detalle, cuanto cada exportador peruano de banano exportó a cada país en valor FOB,
en peso neto y precio. Sin embargo, es importante aclarar que es una mezcla de precios marítimos y aéreos y
de diferentes grados y calidades de preparación y empaque y que incluyen todos los gastos hasta valor FOB
propiamente dicho.
La tabla N° 4 muestra los precios promedios del mes de Junio en todos los mercados mayoristas de Estados
Unidos a razón de Caja de Banano Cavendish Valery. También podemos observar los precios en los
principales mercados de Canadá y algunos mercados europeos. Estos precios de mercado mayorista incluyen
todos los gastos de arribo (seguro, flete y desembarque pagado), y algunos de ellos son precios referenciales
de libre mercado del cual gozan las empresas transnacionales, ya que ellos son importadores y transportistas a
la vez.

Tabla 3 Tabla 4:
Exportaciones por destino y precio por caja Precios Internacionales de la Caja de Banano (Junio)

Cajas US$ FOB


Exportador P.Dest. US$ Fob DESTINO Mercado Más Alto Más Bajo
18,14 Kg /Caja
HOLANDA 3,959,993.46 451,703.41 8.77 ATLANTA 13.43 14.50

EE.UU. 3,292,358.88 428,815.14 7.68 BALTIMORE 12.02 12.57

COPDEBAN SAC BOSTON 13.04 14.69


JAPON 895,998.90 104,439.94 8.58

BELGICA 44,820.00 5,507.17 8.14 CHICAGO 14.31 15.26

KOREA 16,740.00 2,156.23 7.76 COLUMBIA 13.31 14.11

HOLANDA 2,072,642.00 229,000.90 9.05 DALLAS 12.70 14.42

BIO COSTA SAC DETROIT 13.50 14.42


BELGICA 895,763.00 110,703.62 8.09
EE.UU.
LOS ANGELES 13.43 14.43
ALEMANIA 171,106.00 22,693.90 7.54
MIAMI 13.25 14.39
ALEMANIA 759,668.00 102,886.84 7.38
NEW YORK 14.11 15.50
JAPON 647,416.00 87,147.54 7.43
INKABANANA SAC
PHILADELPHIA 13.96 14.96
HOLANDA 198,212.00 27,129.23 7.31
PITTSBURGH 13.39 14.72
ECUADOR 9,100.00 1,003.31 9.07
SAN FRANCISCO 10.74 11.86
GRUPO HUALTACO BELGICA 881,770.50 93,992.89 9.38
SAC SEATTLE 11.11 11.20
HOLANDA 799,341.50 84,547.66 9.45
ST. LOUIS 13.49 14.32
JAPON 480,864.00 60,127.01 8.00
ORGANIA SAC MONTREAL, QUE 12.50 13.50
ALEMANIA 256,799.00 30,031.09 8.55 CANADA
TORONTO, ONT 11.40 12.90
EE.UU. 8,580.00 1,024.81 8.37
FRANCIA PARIS 14.63 15.71
EE.UU. 200,838.85 21,147.98 9.50
PRONATUR EIRL PLOVDIV 17.63 18.38
FRANCIA 91,815.79 9,631.07 9.53
BULGARIA
REINO UNIDO 9,278.22 974.01 9.53 VARNA 13.91 15.78

ALEMANIA 81,600.00 9,600.00 8.50 SOFIA 15.51 16.57


FYC EXPORT SAC
EE.UU. 32,640.00 3,840.00 8.50 POZNAN 11.87 12.10
POLONIA
15,807,346.10 1,888,103.74 8.37 WARSAW 12.50 13.17

Fuente: SUNAT Elaboración: AMPEX Fuente: AMS – USDA Elaboración: AMPEX

- 27 -
4 ANALISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL

4.1 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES

Gráfico Nº 26: PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE BANANO A NIVEL MUNDIAL (2005)

Otros Países
19%
India
Guatemala 24%
1%
Viet Nam
2%
Burundi
2%
Colombia
2%
Brasil
Tailandia 9%
3%
Costa Rica
3%
México China
3% 9%
Indonesia Filipinas
6% Ecuador 9%
8%

Fuente: FAOSTAT
Elaboración: AMPEX

El banano como fruta tropical se cultiva durante todo el año y es parte fundamental en la economía
de muchos países.
Para el 2005 su producción mundial alcanzó los 72.6 millones de toneladas y aunque muchos son
los países productores (más de 100), la mayoría lo dedica al autoconsumo.
La India es el principal productor mundial con una producción de 16820 millones de toneladas en el
2005 según la FAO, seguido por países asiáticos y latinoamericanos, entre los que destacan Brasil
con una producción de 6802 millones de toneladas, China con 6708 millones de toneladas, Filipinas
con 6282 millones de toneladas y Ecuador con 6118 millones de toneladas.

4.2 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES

Gráfico Nº 27: PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES (% DEL VOLUMEN TOTAL


EXPORTADO 2005)
Brasil Otros Países
1% 12%
Alemania
1%
Camerún
Ecuador
2%
28%
Panamá
Tailandia 2%
2%

Honduras
3%
Estados Unidos
3%

Costa Rica
Emiratos Arabes Unidos 11%
5%

Bélgica
5% Filipinas
10%
Guatemala Colombia
6% 9%

Fuente: FAOSTAT Elaboración: AMPEX

- 28 -
El banano es, según la FAO, la fruta más exportada del mundo y el cuarto producto alimenticio en
términos de valor de producción.

La India, a pesar de ser el primer productor mundial de banano, casi no participa en el comercio
internacional de dicha fruta, cediendo paso a países latinoamericanos y del caribe al dominio de
exportación del banano.

Como es el caso del Ecuador, primer exportador mundial, y cuyas exportaciones en los últimos años
han ido creciendo, pasando de las 4000 toneladas exportadas en el 2000 a las 4980 toneladas en el
2005 según la FAO, haciendo de estas actividad una de sus principales fuentes de divisas.

El segundo exportador es Costa Rica, que sufre muchas veces de huracanes y tornados que
perjudican su producción, como ocurrió en la primera mitad del 2005, cuando sufrió por intensas
lluvias provocando que sus exportaciones cayeran un 16 por ciento con relación al año precedente.

4.3 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES

Gráfico Nº 28: PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES (% VOLUMEN TOTAL IMPORTADO


2000-2005)
Otros Países
17%
Portugal
EstadosUnidos de
1%
Suecia América
1% 26%

Arabia Saudita
1%
Países Bajos
1%
Corea, República de
1% Polonia
2%
Argentina
2%
Irán, Rep Islámica de Alemania
2% 8%
Francia
3%
Canadá
Japón
3%
7%
China Italia
4% Bélgica
4% Reino Unido 6%
5%
Federación de Rusia
5%

Fuente: FAOSTAT
Elaboración: AMPEX

El mercado norteamericano, es claramente el más interesante para exportar banano y a su vez el


banano orgánico, ya que en el año 2005 importó 3920.78 en miles de toneladas lo que representó en
ese año el 26 % de lo importado a nivel mundial.
Otros mercados importantes son Alemania y Japón con importaciones de 1285.88 y 1075.11 en
miles de toneladas respectivamente para el 2005.

Gráfico Nº 29: IMPORTACIONES DE BANANO DE ESTADOS UNIDOS TM 2000-2006

4.050.000 La producción de Estados


4.000.000 Unidos es muy baja para su
consumo, menos de 1% del
3.950.000
total mundial producido en el
3.900.000 2005, lo que lo lleva a recurrir
Ton

a las importaciones para


3.850.000
cubrir su demanda,
3.800.000 importando 3841800 millones
3.750.000 de TM en el 2006.
3.700.000 Fuente: USITC Elaboración: AMPEX
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

- 29 -
Gráfico Nº 30: IMPORTACIONES DE BANANO DE ESTADOS UNIDOS DEL PERÚ TM 2000-2006

30.000

25.000

20.000
.
15.000

10.000

5.000

0 Fuente: USITC
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Elaboración: AMPEX

Grafico Nº 31: CONSUMO DIARIO EN GRAMOS DE LOS PRINCIPALES PAÍSES


IMPORTADORES

45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005

EstadosUnidos de América Alemania


Japón Bélgica
Reyno Unido

Fuente: FAOSTAT
Elaboración: AMPEX

4.4 PRECIOS INTERNACIONALES DEL BANANO


Gráfico N 32º PRECIOS PROMEDIOS DE IMPORTACIÓN EN ALGUNOS PAÍSES (2000-2005)

1200
El gráfico nos muestra los
1000
precios de importación por
toneladas pagados por los
800 principales países importadores
US$/Ton.

de banano a nivel mundial.


600

400

200

0
2000 2001 2002 2003 2004 2005

Años Fuente: FAO


Elaboración: AMPEX
Francia Alemania Estados Unidos Japón

- 30 -
Los precios en Francia y Alemania muestran un incremento del 101% y 41.6% respectivamente entre
los años 2000 y 2005, llegando a costar en Francia US$ 922 la tonelada, mientras que en Alemania
US$ 1056 (este último precio para el año 2004).

En el caso de Estados Unidos el precio aumentó en 42%, es decir un aumento de casi US$ 180 en
dicho periodo y en Japón los precios aumentaron en 14% llegando a costar US$ 547 la tonelada.
Consideraciones
• En el caso de Francia, los precios son en el puerto de Martinica.
• En Alemania, provenientes de América Central, precios FOR (Precio CIF + Embarque + Estiba en el camión / vagón del
cliente + Costos extras ) del importador al mayorista en Hamburgo.
• En Estados Unidos, los precios son de países de Centro y Sudamérica, precios del importador al mayorista.
• Y en Japón, las importaciones son de Filipinas (valor CIF), sin considerar el valor de la caja de cartón.

Gráfico Nº 33 PRECIOS PROMEDIOS DE VENTA AL POR MAYOR EN ALGUNOS PAÍSES (2000-


2005)

Alemania
2,00 El gráfico nos muestra los precios
al por mayor de algunas
1,50 transnacionales exportadoras de
US$/Kg.

banano en Alemania. En el cual


1,00 los precios de Chiquita
aumentaron en un 78%, llegando
0,50 a costar en el 2005, US$1.80 el
kilogramo. En el caso paralelo se
0,00 aprecia que el incremento fue
2000 2001 2002 2003 2004 2005
similar, 73%, llegando a costar el
Años kilogramo US$1.27 en el año
2005.
Chiquita Onkel Tuca - Del Monte
Fuente: FAO
Elaboración: AMPEX

Otros

1,60 El caso de precios en Reino


1,40 Unido y Francia tiene un mismo
1,20
final pues el costo por kilogramos
de banano para el año 2005 fue
1,00
US$/Kg.

para ambos US$1.34.


0,80
0,60 En el caso de Japón, se ve un
0,40 aumento en el precio, pues llega a
0,20 alcanzar US$1.04/ kg. en el año
0,00 2005, lo que representa un
2000 2001 2002 2003 2004 2005 aumento del 9.5% respecto al año
Años 2000.
Estados Unidos Reino Unido Francia Japón Fuente: FAO
Elaboración: AMPEX

Respecto a Estados Unidos el incremento en su precio fue sólo del 4% en el periodo analizado,
llegando a $0.66 por kilogramo en el 2005.

Consideraciones
• En Estados Unidos, los precios son en Nueva York.
• Los precios en Reino Unido son en base a las importaciones hechas de países latinoamericanos

- 31 -
Gráfico Nº 34 PRECIOS PROMEDIOS AL POR MENOR EN ALGUNOS PAÍSES (2000-2005)

2,50

2,00
US$/Kg.

1,50

1,00

0,50

0,00
2000 2001 2002 2003 2004 2005
Años Fuente: FAO
Elaboración:
Francia Alemania Estados Unidos Japón AMPEX

Los precios más elevados los muestra Japón que en el periodo analizado esta sobre los US$2.0 por
kilogramo, mientras que Estados Unidos muestra los precios más bajos que en promedio están en
US$ 1.11 por kilogramo.
Alemania para el 2005, alcanzo US$ 1.51 por kilogramo y en Francia los precios alcanzaron un
incremento del 68 % llegando a los US$ 2.26 por kilogramo en el año 2005.

3.4.2 PRECIOS EN ALGUNOS DESTINOS DE ESTADOS UNIDOS

Gráfico Nº 35: PRECIOS PROMEDIO ($) POR CAJA DE 40 LB - LOS ÁNGELES 2006
25,00

20,00

15,00

10,00

5,00

0,00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Precio Alto Precio Bajo

Gráfico Nº 36: PRECIOS PROMEDIO ($) POR CAJA DE 40 LB – SAN FRANCISCO 2006
25,00

20,00

15,00

10,00

5,00

0,00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Precio Alto Precio Bajo

- 32 -
Gráfico Nº 37: PRECIOS PROMEDIO ($) POR CAJA DE 40 LB – SEATTLE 2006

19,50

19,00

18,50

18,00

17,50

17,00

16,50

16,00

15,50

15,00

14,50
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Precio Alto Precio Bajo

Los precios mostrados en los cuadros anteriores reflejan los precios promedios en algunos mercados
de destino estadounidenses, en ellos se hace un promedio entre los costos de banano orgánico y
convencional de la variedad Canvendish Valery, en cajas de 18.14kg.

5. OPORTUNIDADESCOMERCIALES

5.1 TENDENCIAS DEL CONSUMO MUNDIAL – PRODUCTOS ORGÁNICOS

Oportunidades en el Mercado Europeo – Productos orgánicos

Ventas 2004 USD 10500 millones/año


Crecimiento 8% anual

Tabla Nº 5 Banano orgánico en Europa

Respecto al Banano orgánico este tiene una Mercado Europeo de Banano Orgánico 2006
demanda creciente en los mercados europeos, País Toneladas
muestra de ello es la evolución del caso de Reino Unido 55000
Alemania que en el año 2006 importo 44000 Alemania 44000
toneladas, con un incremento del 204% Holanda 4500
respecto al 2005 y muy superior al 2004 que Francia 3500
importó 7800 toneladas de banano orgánico. Otros 17900
Elaboración: AMPEX

El mercado alemán es el más grande en Europa, valorado en USD 3,060 millones. Otro mercado
importante es Reino Unido valorado en USD 1,500 millones pero con tasas de crecimiento entre 20 y
40%. Italia y Francia continúan en importancia con ventas alrededor de USD 1,300 millones cada
uno.
Tabla Nº 6 Oportunidades en el Mercado Norteamericano – Productos orgánicos
1
Ventas USD 11750 millones/año
1
Crecimiento 12% anual
2
Ventas estimadas 2007 30.7 billones
4
Centro de Compras Tiendas especializadas 47%
Supermercados y retailers 44%
5
Consumo 60% estadounidenses
Elaboración: Ampex
Fuentes: Diversas
Actualmente en Estados Unidos, los alimentos y bebidas orgánicos se encuentran disponibles en
3
aproximadamente 20,000 tiendas de productos naturales.
6
La frecuencia de consumo se ha elevado, se estima que 11% de consumidores lo hace a diario .

1 The World of Organic Agriculture. Statistics and Emerging Trends, 2004. IFOAM – SOL - FiBL
Oportunidades en el Mercado Asiático-Productos orgánicos
2 Datamonitor análisis, Datamonitor
3 USDA’s Economic Research, www.ers.usda.gov/amberwaves/feb03/findings/organicagriculture.htm
4 Organic Trade Association’s (OTA’s) 2004 Manufacturer Survey
5 The Organic Consumer Trends Report by The Natural Marketing Institute (NMI) and SPINS, October 2002. The
Hartman Group, Organic Foods & Beverage Trends 2004: Lifestyles, Language and Category Adoption, August 2004
6 Whole Food Market Organic Foods Trend Tracker, October 2004

- 33 -
El mercado japonés para alimentos y bebidas orgánicos es el más importante en Asia con ventas
estimadas en USD 350 millones. Anteriormente este mercado se había valorado desde USD 350.000
hasta USD 3.000 millones, debido a una distorsión en el mercado que no clasificaba claramente
entre certificado y no certificado. En el 2001 entró en vigencia la norma JAS (Japanese Agricultural
Standards) que permite la comercialización bajo el estatus orgánico únicamente a aquellos productos
que están certificados por una institución acreditada a la norma JAS. En el futuro se espera que
aquellos productos que aún no cumplen con esta norma se certifiquen, lo cual incrementará el
mercado a USD 3000 millones.
Japón se caracteriza por ser un mercado de ingresos altos y uniformes en todo el país. Existe un
gran interés por productos que ayuden a la salud y la seguridad alimentaría. Los consumidores
japoneses están acostumbrados a conocer el origen de los productos y manejan un sistema informal
de trazabilidad, que gana la confianza y lealtad del cliente. Los supermercados manejan un
importante porcentaje de la distribución de los productos orgánicos, donde estos productos tienen un
buen posicionamiento.
Otros mercados importantes para productos orgánicos son China, Corea del Sur, Singapur,
Hong Kong y Taiwán, donde existe un pequeño mercado con rápido crecimiento.

5.2 PRODUCTOS DERIVADOS DEL BANANO

Un producto derivado del banano orgánico en la


actualidad es del tipo “liofilizado en rodajas”
(como se muestra en la imagen), cuyas ventas
sumaron en el 2006 un valor de US$ 485934.70,
teniendo como principales destinos Estados Unidos
(96%) y Costa Rica (4%).

Gráfico Nº 38:EXPORTACIONES PERUANAS “BANANO LIOFILIZADO EN RODAJAS” SEGÚN


PAÍS DE DESTINO-2006

Tabla Nº 7: Precios exportaciones peruanas “banano liofilizado en rodajas” según país de


destino-2006

- 34 -
Otro producto derivado del banano es la harina de banano o plátano, considerado con la partida
1106.30.1000

Gráfico Nº 39: EXPORTACIÓN EN KG.PARTIDA 11.06.30.10.00 2001-2007*

6000

5000

4000

Kg. 3000

2000

1000

0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Fuente: SUNAT
Elaboración: AMPEX
* DATOS ACTUALIZADOS HASTA JUNIO DEL 2007

Gráfico Nº 40: EXPORTACIONES SEGÚN PAÍS DE DESTINO 2001-2007

Italia
12%

España
17%

Estados
Unidos
71%

Fuente: SUNAT
Elaboración: AMPEX

5.3 CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACIÓN A ESTADOS UNIDOS

5.3.1 COMERCIALIZACIÓN
Por lo general, las empresas que comercializan banano orgánico manejan la línea completa de frutas
tropicales. Sin embargo, existe gran especialización ya sea en el manejo de frutas frescas o
procesadas. El común denominador en la comercialización de frutas tropicales orgánicas tanto en
EEUU como en la UE continúa siendo el alto grado de concentración que resulta del reducido
número de empresas que participan en la actividad. Esta situación es más evidente en EEUU, donde
existen menos de 6 empresas que controlan más del 80% de las importaciones y distribución de
frutas tropicales. En la UE el grado de concentración es menor ya que existen alrededor de 20
empresas involucradas en la importación y distribución de frutas orgánicas frescas y otras 20 de
frutas orgánicas procesadas. No obstante, existen empresas líderes que cubren gran parte del
territorio europeo. A nivel minorista en países como EEUU y Alemania alrededor de un 70% de los
productos orgánicos se vende en comercios especializados, mientras que en otros grandes
mercados como el Reino Unido, Francia y Suiza, los supermercados dominan la venta de productos
orgánicos.

- 35 -
Existen varios canales de comercialización en los Estados Unidos:

• La venta directa.- En la cual se vende el banano y otras frutas y hortalizas directamente del
productor al consumidor, beneficiando en ganancias y valor agregado a esta pequeña cadena. Lo
más común es ofrecer “paquetes populares” (donde se encuentran variedades de frutas y hortalizas
orgánicas).

• Las tiendas especializadas.- Son “tiendas de alimentación sana” donde se especializan en


verdes productos netamente orgánicos.

• Los supermercados.- Es el mercado que tiene el mejor potencial parar crecer ya que en sus
perchas sirven de muestrario y los clientes consiguen fácilmente lo que necesitan.

5.3.2 TIPOS DE EMPAQUE


El empaque de la fruta es una operación que tiene gran importancia, porque constituye el paso final
en la presentación del producto en los mercados. La fruta tiene que ser bien colocada en las cajas
para que no sufra deterioro durante el manejo, ya que su presentación es factor de mucha
importancia en la calidad final.

El mercado de Estados Unidos exige que la fruta vaya enfundada y pesada por cluster (clusters son
pequeñas ramas de banano que solemos comprar en supermercados. El número de banano en un
cluster no debe ser superior a ocho frutas), y pasa directamente a los supermercados americanos
con un peso de 1.6 kg. En este tipo de caja van 13 clusters, la primera fila está formada por tres
clusters, la segunda tres clusters, en la tercera cuatro clusters (de 6 a 7 dedos) y en la cuarta fila van
3 clusters. Después de que la fruta es empacada y sellada en el cartón, esta vuelve a pesarse y
debe tener un peso mínimo de 45.5 libras con fondo (cartón). Finalmente, el mismo empaque que se
utiliza para el banano convencional, se utiliza para el banano orgánico con su respectivo sello de
certificación acreditado en el país de destino (Estados Unidos).

De acuerdo con el USDA, se ha establecido un reglamento oficial para los empaques de bananos
orgánicos con el fin de ayudar a los consumidores en la obtención de información confiable.

Existen cuatro tipos de rótulos:


• Bananos con ingredientes 100% orgánicos
• Bananos con ingredientes 95-100% orgánicos
• Bananos hechos con 70-95% de ingredientes orgánicos
• Bananos con ingredientes superiores al 70%

- 36 -
5.3.3 REQUISITOS PARA PODER EXPORTAR A LOS ESTADOS UNIDOS

Registro de Instalaciones
Para las exportaciones a Estados Unidos se debe estar previamente registrado en un padrón de
exportadores manejado por el FDA. El registro de las instalaciones se tendrá que realizar solamente
una vez y no tiene ningún costo. Sin embargo, se advierte que, si existe alguna modificación de la
información presentada en el registro inicial, la misma debe ser actualizada de inmediato para no
presentar problemas en los procesos. La forma más fácil de registrar una instalación es a través de
Internet. Las personas interesadas pueden dirigirse a la siguiente dirección en español:
http://www.cfsan.fda.gov/~furls/sffquick.html

Notificación Previa
Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado por la FDA. Las notificaciones
pueden ser enviadas dentro de los cinco días antes de la llegada del embarque teniéndose como
tiempo mínimo para recibir las notificaciones:
- no menos de 2 horas antes de la llegada si es por carretera,
- 4 horas si es vía aérea o férrea u
- 8 horas si la vía es marítima.
Para mayor información visite la página:
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtact.html#pn

Establecimiento y Mantenimiento de Registros


Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan, en Estados Unidos, la FDA,
solicita establecer y mantener registros relacionados con: Manufactura, procesamiento, empaque,
distribución, recepción, almacenamiento e importación. Este requisito rige para las personas
(individuos, sociedades, corporaciones y asociaciones) que elaboran, procesan, envasan,
transportan, distribuyen, conservan o importan alimentos, así como para los extranjeros que
transportan alimentos a EE.UU, los demás están exentos. Para obtener más información se puede
visitar la siguiente dirección:
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtact.html#pn

Detención Administrativa
Consiste en que la FDA podrá retener/ incautar administrativamente alimentos, si tiene pruebas o
información creíble o fidedigna de que los alimentos representan una amenaza de consecuencias
negativas y graves para la salud o de muerte de personas o animales en EE.UU.

5.4 INFORMACIÓN COMERCIAL EN PAÍSES EUROPEOS

Requisitos para a la Importación a los Principales países europeos consumidores de banano.

Países Europeos

Alemania

Código del Producto: 08030011

País de origen: Perú


País de Destino: Alemania

Requisitos generales para todos los productos.


• Factura Comercial
• Declaración del valor de aduana
• Seguro de transporte
• Declaración Única Administrativa
• Documentos de Transporte
• Lista de carga

 Requisitos Específicos para la partida 08030011

• Control sanitario de los productos alimenticios de origen no animal.

- 37 -
• Etiquetado de productos alimenticios.
• Control Fitosanitario
• Productos de Producción Biológica
• IVA (7%) y otros derechos

Para mayor información consultar la Web (Export-Helpdesk)


http://export-
help.cec.eu.int/thdapp/taxes/MSServlet?action=output&prodLine=80&simDate=20070601&status=PR
OD&taricCode=08030011&partnerId=PE&reporterId=DE&nomenCmd=Ver#

Bélgica

Código del Producto: 08030011

País de origen: Perú


País de Destino: Bélgica

Requisitos generales para todos los productos.


• Factura Comercial
• Declaración del valor de aduana
• Seguro de transporte
• Declaración Única Administrativa
• Documentos de Transporte
• Lista de carga

 Requisitos Específicos para la partida 08030011

• Control sanitario de los productos alimenticios de origen no animal.


• Etiquetado de productos alimenticios.
• Control Fitosanitario
• Productos de Producción Biológica
• IVA (6%) y otros derechos

Para mayor información consultar la Web (Export-Helpdesk)


http://export-
help.cec.eu.int/thdapp/taxes/MSServlet?action=output&mode=itaxes&taricCode=08030011&prodLine
=null&reporterId=be&partnerId=pe&status=PROD

Reino Unido

Código del Producto: 08030011

País de origen: Perú


País de Destino: Alemania

Requisitos generales para todos los productos.


• Factura Comercial
• Declaración del valor de aduana
• Seguro de transporte
• Declaración Única Administrativa
• Documentos de Transporte
• Lista de carga

 Requisitos Específicos para la partida 08030011

• Control sanitario de los productos alimenticios de origen no animal.

- 38 -
• Etiquetado de productos alimenticios.
• Control Fitosanitario
• Productos de Producción Biológica
• IVA (0%) y otros derechos.

Para mayor información consultar la Web (Export-Helpdesk)


http://exporthelp.europa.eu/thdapp/taxes/MSServlet?action=output&mode=itaxes&taricCode=080300
11&prodLine=null&reporterId=gb&partnerId=pe&status=PROD

5.5 CONTACTOS COMERCIALES

5.5.1 ESTADOS UNIDOS

5.5.1.1 Lista de Empresas Certificadoras acreditadas

California Certified Organic Farmers (CCOF)


CTC: Sue Teneyck
1115 Mission Street
Santa Cruz, CA 95060
Tel: 831-423-2263
Fax: 831-423-4528
www.ccof.org

Florida Certified Organic Growers & Consumer Inc


CTC: Marty Mesh
PO BOX 12311
Gainesville, Florida 32604
Tel: 352-377-6345
Fax: 352-377-8363
www.foginfo.org

Organic Crop Improvement Association (OCIA)


CTC: Diane Bowen
1001 Y street Suite B
Lincoln, Nebraska 68508-1172
Tel: 402-477-2323
Fax: 402-477-4325
Info@ocia.org
www.ocia.org

Oregon Tilth Certified Organic


CTC: Pete Conzalves
1800 Hawthron NE Suite 200
Salem, Oregon 97303
Tel: 503-378-0690
Fax: 503-378-0809
www.tilth.org

Quality Assurance International (QAI)


CTC: Marian Casazza
12526 High Bluff D, Suite 300
San Diego, CA 92130
Tel: 858-792-3531
Fax: 858-792-8665
www.qai-inc.com

5.5.1.2 Lista de Importadores/Distribuidores de Productos Orgánicos Frescos

Albert’s Organics
1330 East , 6th Street
Los Angeles, CA 90021
Tel: 213-891-1310

- 39 -
Fax: 213-891-9291
www.albertsorganics.com
Lider distribuidor mayorista de Los Angeles, New Jersey, Colorado y Florida

C.H. Robinson Company


8100 Mitchell Rd, Ste 9000
Eden Prairier, MN 55344
Tel: 952-937-8500
Fax: 952-937-7703
www.chrobinson.com

Frieda’s Inc
4465 Corporate Center Drive
Los Alamitos, CA 90720-2561
Tel: 714-826-6100
Fax: 714-816-0273
www.friedas.com

J&J Distribuiting
653 Rice Street
Saint Paul, MN 55103
Tel: 651-221-0560
Fax: 651-221-0570
www.jjdst.com

Oneonta
One Oneonta Way
Wenatche, WA 98807
Tel: 509-663-2631
Fax: 509-663-6333
info@oneonta.com
www.oneonta.com

Oregon Organic Marketing Inc


358 West 8th Avenue
Eugene, OR 97401
Tel: 541-6879535
Fax: 541-6879536
www.oregonorganic.com

Pacific Organic Fresh Produce


1311 Sutter Street Ste 203
San Francisco, CA 94109
Tel: 415-673-5555
Fax: 415-673-5585
www.pacorg.com

5.5.1.3 Asociaciones

Fresh Produce Marketing Association (PMA)


1500 Casho Mill Road
Newark, Delaware, 19711
Tel: 302-738-7100
Fax: 302-731-2409
www.pma.com

Organic Trade Association (OTA)


PO BOX 547
Greenfield, MA 01302
Tel: 413-774-7511
Fax: 413-774-643
Info@ota.com - www.ota.com

- 40 -
5.6 FERIAS INTERNACIONALES 2008 (Ene-Abr)
Ene Feb Mar Abr
1 1 1 1
2 2 2 2
3 3 3 3
4 4 4 4
5 5 5 5
6 6 6 6
7 FRUIT LOG. 7 7
8 Berlín, 8 8
9 Alemania 9 9
10 10 10
11 11 ALIMENTARIA 11
12 12 BARCELONA 12
13 13 Barcelona, España 13
14 14 14
15 15 15 NATURAL
PRODUCTS
16 16 16 Londres,
Inglaterra
17 17 17 17
18 18 18
19 19 19
20 20 20
IGW 21 21
Berlin,
BIOFACH 22 22
Alémania
Nuremberg, Alémania 23 23
24 24
25 25 25
26 26 26
27 27 27 27
28 28 28 28
29 29 29

30 30 30
31 31

INTERNATIONAL GREEN WEEK 2008

18 –27 Enero 2008, Berlin, Alémania


www.gruenewoche.com
1,479 expositores y 426,000 visitantes
E-Mail: kartenservice@kartencontor.de

IGW es una feria internacional anual única para las industrias de alimentos,
agrícola y de horticultura. Comenzó en 1926. Productores de todo el mundo
concurren organizando pabellones nacionales, regionales y temáticos por
productos. Se presentan productos frescos, de mar, carnes y lácteos. Esto
combina con una gama internacional de vinos y cervezas. Alineada con las
tendencias en el consumo, IGW también incluye ventas directas y la sección
BIO MARKET. IGW también presenta expositores comerciales y no
comerciales de agricultura, forestación y paisajismo, incluyendo tópicos como recursos renovables o
crianza de ganado científica.

FRUIT LOGISTICA 2008

07–09 Febrero 2008, Berlin, Alémania


www.fruitlogistica.com/
1.856 expositores y 43,159 visitantes
E-Mail: fruitlogistica@messe-berlin.de

- 41 -
Del 7 al 9 de febrero de 2008 se celebrará, en Berlín, FRUIT LOGISTICA 2008,
Feria Internacional del Marketing de Frutas y Hortalizas. A lo largo de sus
ediciones, se ha convertido en el referente obligado entre profesionales del
sector.
Esta feria comercial proporciona a las industrias implicadas en el sector de frutas
una oportunidad de presentar su rango de servicios desde la siembra hasta la
venta. Una de las atracciones de FRUIT LOGISTICA es su efectivo foco en
grupos específicos. En particular, ofrece a los expositores de países en
desarrollo así como a los recién llegados países de Europa Central y Oriental, la
situación ideal para el marketing de sus productos exóticos en un evento
internacional que les permitirá establecer fructíferas relaciones de negocios

BIOFACH 2008

21–24 Febrero 2008, Nuremberg, Alémania


www.biofach.de/
2,565 expositores y 45,520 visitantes (116 países)
E-Mail: info@nuernbergmesse.de

Se presentara en Núremberg una visión completa mundial de


productos biológicos, desde la producción y certificación hasta la transformación y comercialización.
Con seminarios, workshops y conferencias sobre los temas de mayor actualidad. Además existe un
Congreso, que tiene lugar paralelamente, el cual también desde hace un tiempo es un foro
importante para el sector biológico, entre otras cosas porque aquí se presentan las cifras y los
hechos más actuales acerca de su desarrollo. Este es un hecho de gran interés para un mercado
que ya mueve en Europa un negocio de 10 000 millones de euros (International Trade Center).

ALIMENTARIA BARCELONA 2008

10–14 Marzo 2008, Barcelona, España


http://www.alimentaria-bcn.com/
5.000 empresas participantes y 152,000 visitantes (116 países)
E-Mail: visitantes@alimentaria.com

Es una de las tres ferias internacionales de Alimentación más


importantes del mundo. Con más de 30 años de crecimiento exitoso, marca
el paso de la industria internacional de alimentos y bebidas congrega a los
productos más representativos de todo el mundo, apreciados por más de
100.000 visitantes profesionales provenientes de los cinco continentes. Del 10 al 14 de marzo de
2008, la industria de Alimentación y Bebidas se congregará en torno a Alimentaria. Además es el
Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas más importante de España y uno de los primeros
del mundo.

NATURAL PRODUCTS EUROPE 2008* (fecha por confirmar)

15 – 16 Abril 2008, Londres - Inglaterra


http://www.naturalproducts.co.uk
Edición 2005 : 500 expositores de 50 países y 7.500 visitantes profesionales

Natural and Organic Products Europe es el mayor evento comercial de su


tipo que se realizan el Reino Unido. En él se reúnen cada año (bajo el techo
de cristal del Grand Hall Olimpia) todos los sectores dedicados a la
producción y comercialización de productos naturales y orgánicos para
crear, desarrollar y asegurar sus negocios.

- 42 -
CONCLUSIONES

El banano pertenece a la familia de las musáceas y es uno de los productos agrícolas más
importantes del mundo. Esta fruta tropical, originaria de Asia, posee una excelente
combinación de energía, minerales, y vitaminas que la convierten en un alimento
indispensable en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y adelgazamiento.

Esta fruta no requiere condiciones especiales de conservación, basta mantenerla en un


lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del sol.

El banano es un fruto con potencial exportador, que está siendo aprovechado en la costa
norte de nuestro país, tiene un alto crecimiento de demanda (participando de manera
constante en la dieta de Estados Unidos, el primer consumidor mundial del banano), pero
las exportaciones de nuestro país cuentan con una baja participación en el mercado
internacional.

La tendencia en el mundo ya no sólo se reduce al producto orgánico (que cuenta con una
demanda creciente en el mundo), sino además a aquel producto cuya producción no cause
daños en el medio ambiente y generé beneficio social y económico en los agentes
participantes de la cadena de valor, en este caso la certificación de Comercio Justo en la
oferta nacional de banano es la que está tomando fuerza.

Las cadenas de valor de banano orgánico y de comercio justo en nuestro país se están
fortaleciendo gracias a la iniciativa privada y la de asociación de productores, sin embargo
muestra debilidades en los aspectos competentes al Estado dentro de estas cadenas.

Dentro de los costos de producción del banano, uno de los puntos críticos es el de los
fertilizantes, pues su uso es restringido por la agricultura orgánica, siendo estos los que
permiten un mayor rendimiento de la planta, pero con el costo de contaminación de suelo y
la obtención de un menor precio de venta en los mercados de destino, por otro lado se
encuentran los abonos orgánicos que no permiten un rendimiento tan grande como los
fertilizantes y son costosos.

Se observa en un futuro, la generación de corredores económicos de banano debido a la


creciente demanda de sus productos derivados (banano liofilizado, harina, chips, chifles,
etc), como es el caso de Ecuador que ya está diversificando su oferta.

- 43 -
FUENTES

• Superintendencia Nacional de Administración Tributaria


www.sunat.gob.pe

• Instituto Nacional de Estadística e Informática


www.inei.gob.pe

• Ministerio de Agricultura
www.minag.gob.pe

• Ministerio de Comercio Exterior y Turismo


www.mincetur.gob.pe

• Portales Agrarios
www.agropiura.gob.pe
www.agrolambayeque.gob.pe

• Infojardin
www.infojardin.com

• Infoagro
www.infoagro.com.

• FAO
www.fao.org

• Asociación de Exportadores Bananeros del Ecuador


www.aebe.com

• Sistema de Inteligencia de mercados


www.ecuadorexporta.org

• Sociedad de Comercio Exterior del Perú


www.comex.org.pe

• Congreso Internacional de Banano 2007- Ecuador


www.bananacongress.com

• Instituto de Mercadeo Agropecuario


www.ima.gob.pa

• Planeta Orgánico
www.planetaorganico.com.br

• Tienda Comercio Justo


www.tiendacomerciojusto.cl

• Departamento de Agricultura de Estados Unidos


www.usda.gov

• Agricultural Marketing Service


www.marketnews.usda.gov

- 44 -
ANEXOS
ANEXO 1

CODEX DEL BANANO

NORMA DEL CODEX PARA EL BANANO (PLÁTANO)


(CODEX STAN 205-1997, EMD. 1-2005)

1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO


Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de bananos (plátanos) obtenidos de Musa spp.
(AAA), de la familia Musaceae, en estado verde, que habrán de suministrarse frescos al consumidor,
después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los bananos (plátanos) destinados
solamente para su cocción ó a la elaboración industrial. Las variedades reguladas por esta Norma se
indican en el Anexo.
2. DISPOCISIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
2.1 REQUISITOS MÍNIMOS
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias
permitidas, los bananos (plátanos) deberán:
- estar enteros (tomando el dedo como referencia);
- estar sanos, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que
hagan que no sean aptos para el consumo;
- estar limpios, y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible;
- estar prácticamente exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto;
- estar prácticamente exentos de daños causados por plagas;
- estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su
remoción de una cámara frigorífica y los bananos (plátanos) envasados en atmósfera
modificada;
- estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraños;
- ser de consistencia firme;
- estar exentos de daños causados por bajas temperaturas;
- estar prácticamente exentos de magulladuras;
- estar exentos de malformaciones o curvaturas anormales de los dedos;
- estar sin pistilos;
- estar con el pedúnculo intacto, sin estar doblados ni dañados por hongos o desecados.

Además, las manos y los racimos deberán incluir lo siguiente:


- una porción suficiente de cuello de color normal, sano y exento de contaminación por hongos;
- un cuello de corte limpio, no achaflanado o rasgado, y sin fragmentos de pedúnculo.

2.1.1 El desarrollo y condición de los bananos (plátanos) deberán ser tales que les permitan:
- alcanzar el grado apropiado de madurez fisiológica, de conformidad con las
características peculiares de la variedad;
- soportar el transporte y la manipulación; y
- llegar en estado satisfactorio al lugar de destino, de forma que puedan madurar
satisfactoriamente.

- 45 -
2.2 CLASIFICACIÓN
Los bananos (plátanos) se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:
2.2.1 Categoría “Extra”
Los bananos (plátanos) de esta categoría deberán ser de calidad superior y característicos de la
variedad y/o tipo comercial. Los dedos de los bananos (plátanos) no deberán tener defectos, salvo
defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su
calidad, estado de conservación y presentación en el envase.
2.2.2 Categoría I
Los bananos (plátanos) de esta categoría deberán ser de buena calidad y característicos de la variedad.
Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto
general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase:
- defectos leves de forma y color;
- defectos leves de la cáscara debidos rozaduras y otros defectos superficiales que no
superen 2 cm² de la superficie total.

En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.


2.2.3 Categoría II
Esta categoría comprende los bananos (plátanos) que no pueden clasificarse en las categorías
superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1. Podrán permitirse, sin
embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los bananos (plátanos) conserven sus
características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación:
- defectos de forma y color, siempre y cuando el producto mantenga las características
normales del banano (plátano);
- defectos de la cáscara debidos a raspaduras, costras, rozaduras, manchas u otros
defectos superficiales que no superen 4 cm² de la superficie total.

En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.

3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES

Para calibrar los bananos (plátanos) de los subgrupos Gros Michel y Cavendish, se determina la longitud
de los dedos por la curvatura exterior desde el extremo de la flor hasta la base del pedicelo donde la
pulpa comestible termina y se define el diámetro como el grosor de la sección transversal entre las caras
laterales. El fruto de referencia para la medición de la longitud y el grosor es:
- para las manos, el dedo medio en la hilera exterior de la mano;
- para los racimos, el dedo junto a la sección de corte de la mano, en la hilera exterior del racimo.

La longitud mínima no deberá ser menor de 14,0 cm y el groso mínimo no menor de 2,7cm.

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS


Se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la
categoría indicada.

4.1 TOLERANCIAS DE CALIDAD

4.1.1 Categoría “Extra”


El 5%, en número o en peso, de los bananos (plátanos) que no satisfagan los requisitos de esta
categoría pero satisfagan los de la Categoría I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias
establecidas para esta última.

- 46 -
4.1.2 Categoría I
El 10%, en número o en peso, de los bananos (plátanos) que no satisfagan los requisitos de esta
categoría pero satisfagan los de la Categoría II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias
establecidas para esta última.
4.1.3 Categoría II
El 10%, en número o en peso, de los bananos (plátanos) que no satisfagan los requisitos de esta
categoría ni los requisitos mínimos, con excepción de los productos afectados por podredumbre,
imperfecciones notables, o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
4.2 TOLERANCIAS DE CALIBRE
Para todas las categorías, el 10%, en número o en peso, de los bananos (plátanos) que no satisfagan los
requisitos relativos al calibre, pero que entren en la categoría inmediatamente superior o inferior a las
indicadas en la Sección 3.
5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN
5.1 HOMOGENEIDAD
El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por bananos
(plátanos) del mismo origen, variedad y calidad. La parte visible del contenido del envase deberá ser
representativa de todo el contenido.
5.2 ENVASADO
Los bananos (plátanos) deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido.
1
Los materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos , estar limpios y ser de calidad tal
que evite cualquier daño externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular
papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o
pegamento no tóxico.
Los bananos (plátanos) deberán disponerse en envases que se ajusten al Código Internacional de
Prácticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-
1995, Emd. 1-2004).
5.2.1 Descripción de los Envases
Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia
necesarias para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación apropiados de los bananos
(plátanos). Los envases deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños.
5.3 FORMAS DE PRESENTACIÓN
- Los bananos (plátanos) deberán presentarse en manos y racimos (partes de manos) de
por lo menos cuatro dedos. Pueden presentarse también en dedos separados;
- Se permiten racimos que carezcan de dos dedos como máximo, siempre y cuando el
pedúnculo no esté roto, sino tenga un corte limpio, sin daño a los dedos contiguos;
- El envase no deberá contener más que un racimo de tres dedos por hilera con las
mismas características de la fruta restante.

6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 ENVASES DESTINADOS AL CONSUMIDOR
Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados
(CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:

6.1.1 Naturaleza del Producto


Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deberá etiquetarse con el nombre del
producto y, facultativamente, con el de la variedad.
6.2 ENVASES NO DESTINADOS A LA VENTA AL POR MENOR
Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas
de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o bien en los documentos que acompañan el
envío.
6.2.1 Identificación
2
Nombre y dirección del exportador, envasador y/o expedidor. Código de identificación (facultativo) .

- 47 -
6.2.2 Naturaleza del Producto
Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad o tipo
comercial (facultativo).
6.2.3 Origen del Producto
País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región de producción.
6.2.4 Especificaciones Comerciales
- Bananos (plátanos) en dedos (si procede);
- Categoría;
- Peso neto (facultativo).

6.2.5 Marca de Inspección Oficial (facultativa)


7. CONTAMINANTES
7.1 METALES PESADOS
Los bananos (plátanos) deberán cumplir con los niveles máximos para metales pesados establecidos por
la Comisión del Codex Alimentarius para este producto.
7.2 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
Los bananos (plátanos) deberán cumplir con los límites máximos para residuos de plaguicidas
establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius para este producto.
8. HIGIENE
8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se prepare y
manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional Recomendado de
Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003), Código
de Prácticas de Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas
(CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales como códigos de prácticas y códigos de
prácticas de higiene.
8.2 Los productos deberán ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los
Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos (CAC/GL
21-1997).

1
Para los fines de esta Norma, esto incluye el material recuperado de calidad alimentaria.
2
La legislación nacional de algunos países requiere una declaración expresa del nombre y la dirección. Sin
embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habrá de consignarse muy cerca de ella la referencia
al “envasador y/o expedidor” (o a las siglas correspondientes).

- 48 -
ANEXO
LISTA DE LOS PRINCIPALES GRUPOS, SUBGRUPOS Y CULTIVARES DE BANANOS
(PLÁTANOS) PARA POSTRE
Grupos Subgrupos Cultivares Principales

AA Sweet-fig Sweet-fig, Pisang Mas, Amas Date,


Bocadillo

AB Ney Poovan Ney Poovan, Safet Velchi

AAA Cavendish Dwarf Cavendish


Giant Cavendish
Lacatan
Poyo (Robusta)
Williams
Americani
Valery
Arvis

Gros Michel Gros Michel


Highgate
Pink Fig Pink Fig
Green pink Fig

Ibota

AAB Apple Fig Apple Fig, Silk

Pome (prata) Pacovan


Prata Ana

Mysore Mysore, Pisang Ceylan, Gorolo

ANEXO 2

PRESENTACIONES DE EMPAQUE Y CARACTERÍSTICAS – OTRAS VARIEDADES

- 49 -
ANEXO 3

TECNOLOGÍA DEL EMPAQUE

La tecnología del Sistema de Empaque patentado Xtend® de Atmósfera Modificada y Humedad


Modificada (MA/MH).

1.- Empaque Para Granel para el Campo (Field Fresh)

• Las bananas verdes empacadas en el orígen pueden ser almacenadas por


un período de hasta 35 días a 13-14ºC (55-57ºF)
• Las bananas pueden ser maduradas entonces, a través de la bolsa sin
necesidad de abrir o intentar forzar la bolsa.
• Las bananas permanecerán maduras dentro de la bolsa por otros 6-7 días
antes de su exhibición en el anaquel.

Otros Valores de Xtend®

• Embarque/almacenamiento prolongados.
• Expansión de los mercados.
• Las bananas son maduradas dentro del empaque sin necesidad de abrir la
bolsa.
• Vida prolongada pos-maduración.

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2.- Empaque en el Orígen (Minorista)

• Las bananas verdes empacadas en el orígen en bolsas para racimos


(cachos), pueden ser almacenadas por un período de hasta 35 días 13-14ºC (55-
57ºF) dentro de la bolsa.
• Las bananas pueden entonces, ser maduradas a través de la bolsa sin
necesidad de abrir o intentar forzar la bolsa.
• Las bananas permanecerán maduras en la bolsa por otros 6-7 días después
de haber alcanzado el punto de color deseado, 5-6

Otros Valores de Xtend®

• El empaque en el orígen reduce los costos de empaque y evita la doble


manipulación.
• Prolongación significativa de la vida de anaquel de 6-7 días a un punto de
color 5-6.
• Minimiza las pérdidas en el minorista.
• Embarque/almacenamiento prolongados.
• Expansión de los mercados.
• Las bananas son maduradas en el empaque sin necesidad de abrir la bolsa.

3.- Stay Ripe (Minorista)

• Después de haber madurado las bananas son empacadas en un punto de


color 3.5
• Las bananas permanecerán maduras por otros 6-7 días a 20ºC (68ºF)

Otros Valores de Xtend®

• Prolongación significativa de la vida de anaquel de 6-7 días.


• Minimiza las pérdidas en el minorista.
• Estudios realizados indican que la respiración reducida resultante de las
bananas almacenadas en el empaque Xtend para minorista, reduce los procesos de
deterioro oxidativos, y tiene como resultado un incremento en la reducción de las
concentraciones de azúcares y sacarosa.

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ANEXO 4

Valor FOB Anual del Banano Orgánico-REPEBAN

FOB
AÑO AREA CJS/HAS/AÑO CAJAS/AÑO VALOR FOB/CAJA ANUAL

2005 800 1700 1360000 7,50 10200000


2006 1190 1750 2082500 8,5 17701250
2007 1336 960 1282560 8,9 11414784

Los datos del 2007 contabilizan las 24 primeras semanas

ANEXO 5

Valores nutritivos para el plátano y banano (por 100 g de porción comestible cruda) de la base
de datos sobre nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

Banano Plátano
Agua (g) 74.26 65.28

Energía (kcal) 92 122

Proteinas (g) 1.03 1.3

Grasas (g) 0.48 0.37

Carbohidratos (g) 23.43 31.89

Calcio (mg) 6 3

Hierro (mg) 0.31 0.6

Potasio (mg) 396 499

Sodio (mg) 1 4

Vitamina C (mg) 9.1 18.4

Tiamina (mg) 0.045 0.052

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Riboflavina (mg) 0.100 0.054

Niacina (mg) 0.540 0.686

Vitamina A (IU) 81 1127

Grasas saturadas (g) 0.185 0.143

Acídos grasos
0.041 0.032
monoinsaturados (g)

Acídos grasos
0.089 0.069
poliinsaturados (g)

ANEXO 6

Quincena del Comercio Justo

Es dirigida por Max Havelaar Francia, donde


cerca de 4000 manifestaciones en Francia:
estantes de información, animaciones
informativas en almacenes, exposiciones,
proyecciones, conferencias, intervenciones a
nivel escolar, etc.

El objetivo durante estos 15 días es el de


sensibilizar al público al comercio justo, en particular, con respecto a las garantías del Sello y sobre
el impacto de éste comercio para los productores del Sur. Al término de ésta Quincena, 74% de
franceses habían escuchado hablar del comercio justo y 31% de Max Havelaar (Encuesta IPSOS)-
2006.

Esta celebración agrupa varias actividades organizadas por asociaciones nacionales e


internacionales de Comercio Justo. También se invitaron en el 2006 a 12 productores de varios
países (Perú, Mali, Tailandia etc...) que cuentan sus experiencias de Comercio Justo y promueven
sus productos en muchos eventos. La promoción y sensibilización consiste en debates, discusiones,
reuniones de información, conferencias, encuentros, degustaciones, ventas y turismo justo.

ANEXO 7

GUERRA DEL BANANO

La llamada "guerra del banano" es el altercado más serio que EE.UU. y la UE. han tenido en los
últimos años por el tema de comercio. EE.UU. acusó a la Unión Europea de favorecer a los
productores de banano en sus antiguas colonias por encima de las plantaciones que compañías
estadounidenses poseen en América Latina

La “Guerra del banano” (Estados Unidos Vs. La Unión Europea)

El problema con la UE surgió en 1993, cuando entró en vigencia el mercado común europeo,
estableciéndose una cuota fija para la importación de bananos que protegía a los países que la UE
consideraba como más vulnerables, y que coincidían con las viejas colonias europeas en África, el
Caribe y las islas del Pacífico.

Estados Unidos y los países latinoamericanos acusaron de prácticas proteccionistas a la Unión


Europea ante la OMC. Estados Unidos apoya la posición de los países latinoamericanos, ya que las
principales explotaciones de bananos en la región son administradas por transnacionales de este
país.

Debido a estas presiones, la UE acordó definir una tarifa fija para la importación del banano, y
abandonar el actual régimen de cuotas.

- 53 -
El problema radica en el tipo de tarifas: si la UE establece una tarifa menor, el banano
latinoamericano entraría sin restricciones al mercado europeo. Pero si la tarifa es alta, el precio para
los consumidores se incrementaría, lo que afectaría a los productores latinoamericanos.

Anualmente entran unos cuatro millones de toneladas de banano al mercado europeo, lo que
representa ventas anuales de aproximadamente tres mil millones de euros.

La nueva guerra del banano


La triplicación de los aranceles a la importación de banano a la Unión Europea, a partir de 2006, es
considerada como el primer movimiento hostil hacia una nueva 'guerra del banano'. La UE ha
decidido notificar dicha medida a la Organización Mundial de Comercio (OMC).

Ante esta 'jugada', América Latina no se quedará quieta. Por eso se espera que los países
productores de banano soliciten, en conjunto, a la OMC que intervenga para evitar otra edición de la
disputa de los años 90 en torno al comercio de la fruta y que Europa perdió.

En aquella ocasión, la pugna terminó tras la resolución firmada entre Estados Unidos y Ecuador -el
principal exportador del mundo de banano- ciñéndose a las reglas de la OMC. Los productores
probaron entonces que el complejo sistema de importaciones de banano de la UE, que combina
cuotas y aranceles, discriminaba a los productores latinoamericanos.

A los productores de banano de Colombia, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, Honduras y Panamá no
les ha quedado otro camino que apelar ante la Organización Mundial de Comercio ante el arancel de
230 euros por tonelada que ha propuesto la Comisión Europea. No hay otra alternativa que
demostrar a los europeos las graves consecuencias económicas y sociales que tendría un impuesto
de esta naturaleza.

A todas luces la decisión de la Unión Europea, de triplicar los aranceles a la importación del banano
que proviene de países por fuera de la comunidad, desde enero del 2006.

Ya en la década del 90, la Organización Mundial del Comercio obligó a los europeos a implantar un
sistema de arancel único que cobijara a todos los productores, pero hasta hoy no lo han logrado y
prefieren ponerle un arancel de 230 euros por tonelada a los latinoamericanos y seguir defendiendo
los intereses de sus ex colonias en África, el Caribe y el Pacífico, quienes les han exigido a sus
benefactores comunitarios un arancel que bordee los 300 euros. Con esta acción cierran la entrada a
Europa del banano latinoamericano que es más barato y de mejor calidad.

- 54 -
ANEXO 8

Grafico de las variedades que salen de la Musa Acuminata que Originan la Cavendish Valery

MUSA ACUMINATA

MUSA PARADISIACA

GRUPO AA GRUPO AAA

Jari Buaya
Cavendish Golden Beauty Gros Michel Morado
kapas

Lakatan Cavendish
Enano
Sucrier
Cavendish Gigante
ó Grand Naine
Robusta

Valery
Fuente : http://es.wikipedia.org/wiki/Musa_%C3%97_paradisiaca
Elaboración: AMPEX

- 55 -
ANEXO 9
BANANO ORGÁNICO – “Cadena de Valor” - Lambayeque
Cadena Producción en Expansión

Proveedores Futuro
Financiamiento

CAJA SIPAN

IMOCONTROL Asistencia técnica y


FAIRTRADE Certificaciones
Financiamiento

Consumidor
MPC / OTROS Materiales Extranjero
APP-TONGORRAPE PRONATUR EUA
EUROPA
Asociación
PROABONOS Pequeños Exportador
Insumos
OTROS Productores

ENSA Energía
Leyenda
AMPEX

Asistencia Técnica, Empresa Pública


PSI Capacitaciones, Perfiles de
Mercado Empresa Privada
Asistencia
técnica Pequeñas Unidades
Productivas

- 56 -
VALOR AGREGADO DE LOS PROVEEDORES:

Imo/control: certifica el producto como orgánico, permitiendo obtener mejores precios en el mercado internacional, implementando BPA, que garantizan la calidad del
producto.

Fair trade: certifica el producto como procedente de pequeñas unidades productivas organizadas, permitiendo obtener un premio que debe ser invertido directamente
en la mejora de calidad de vida de los productores.
• Construcción de lavaderos en el Centro Educativo.
• Compra de motobombas para el Centro Educativo.
• Electrificación de parcelas.
• Donación de 1600 bananos semanales para los colegios de la zona.

Proabonos: suministra el guano de isla, indispensable para la fertilización de los suelos.

Ensa: suministra la energía eléctrica que ha permitido reducir los costos de irrigación de los bananos.

Caja Sipán: actualmente ellos mantienes sus premios en certificados a plazos fijos en esta entidad, hasta que deciden en que invertirlo, su intención es ir generando
confianza a la entidad para luego ser sujetos de crédito.

PSI: entidad del estado que brindó la asistencia técnica para la instalación del sistema de riego por goteo, supervisando frecuentemente el desempeño del mismo.

Pronatur: empresa exportadora del banano.

Ampex: brinda asistencia técnica, capacitaciones y desarrollo de perfiles comerciales a los productores de APP Tongorrape, quienes reciben un costo preferencial por
estos servicios por ser socios de ampex, aportando cuotas mensuales.

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ANEXO 10
Banano Orgánico
MANEJO AGRONOMICO

Siembra Mantenimiento Manejo de racimo para


exportación
exportación

Selección del Terreno Deshierbos


Deshierbos Enfunde
Deshierbo
Riego
Preparacín del terreno Arado Deshije
Deshije Encinte
Gradeado
Trazado
Estaquillado
Deshoje
Deshoje
Elección del sistema de Desflore
cosecha Deschante
Deschante
Selección
Selección dedelalasemilla
semilla Deschive
Fertilizació
Fertilización
n
Destore
Hoyada
Hoyada Apuntalamiento
Apuntalamiento

Limpieza del
Siembr
Siembra
enfundado
a

Resiembr
Resiembra Cosecha, corte y
a empaque

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ANEXO 10

ALIANZA ESTRATÉGICA PRONATUR – APP TONGORRAPE

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