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3.1 descripción de las actividades que se desarrollan en el proceso productivo
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procesos Actividad Residuos industriales Clasificación
peligrosos
Entrada = proceso de entrada para materias primas ejemplo compras de materia primas
Recepción = es la primera etapa en la elaboración de los alimentos y en este paso, es fundamental observar
ciertas características de color, olor, textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado.
Almacenamiento = De allí manda los alimentos a las cocinas para su preparación en todos los casinos hay un
sistema fijo para la distribución de alimentos o cualquier otro artículo que se manden a la cocina.
Producción = Serie de procedimientos para convertir los alimentos adquiridos, en preparaciones para integrar
los menús que se servirán en las distintas comidas a los clientes.
Distribución /servicios = es aquel conjunto de actividades, que se realizan desde que el producto ha sido
elaborado por el fabricante hasta que ha sido comprado por el consumidor final, y que tiene por objeto
precisamente hacer llegar el producto (bien o servicio) hasta el consumidor.
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Clasificación de residuos peligrosos en empresa de casino de alimentación
La mayor parte de los residuos generados en estas empresas de casino de alimentación son Residuos
Orgánicos, consistentes principalmente de restos de alimentos.
Siempre se debe procurar generar la menor cantidad de residuos en la cocina por lo que planificar
adecuadamente las cantidades que se comprar resulta fundamental. Otra forma de disminuir la generación es
realizar las compras adquiriendo frutas, verduras y otros alimentos a granel, sin envases o embalajes.
La acumulación debe realizarse por tipo de residuos, separándolos de acuerdo a su destino final.
Tipo de Residuo Zona de acopio Tipo contenedor Disposición
final
Residuos peligrosos
º Productos químicos tales como hu10. alcohol desengrasante etc.
Residuos no peligrosos
Cartón
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Plásticos flexibles
Botellas de vidrios, platos vasos
Aceite comestible
Bebidas en latas
Materia orgánica vegetal
3) Identificar las emisiones atmosféricas que podrían causar daño a la salud de la población
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Génova S.A con el objetivo de dar cumplimiento a la normatividad ambiental vigente, ha trabajado en la
implementación de un programa de residuos sólidos, el cual es aplicado a todas las actividades relacionadas
con el control de los residuos: identificación, separación, recolección, transporte, almacenamiento interno y
disposición final.
los basureros plásticos se encuentran debidamente rotulados con los tipos de residuos que allí se pueden
disponer, y están dotados con tapa y bolsa plástica interna. Actualmente la disposición final de los Residuos
Sólidos se realiza de la siguiente manera:
Residuos Orgánicos (residuos de alimentos): Son retirados cada dos días por parte de un proveedor de
servicios y son destinados para la alimentación animal.
Residuos especiales (aceites quemados, lodos de trampa de grasas, papeles impregnados de aceite y residuos
de la campana extractora): recolectados con frecuencia variable (en función de los volúmenes de generación)
por un proveedor de servicios.
En este punto de la empresa se encontró 3 puntos importantes para el impacto ambiental
Primer proceso en la preparación de la materia prima (almuerzos) se encontraron restos orgánicos tales como
la cascara de las verduras y frutas y es un residuo domiciliario importante este se echa en bolsa plástica y en un
contenedor de color naranja y es retirado por una empresa 3 veces a la semana y lo utilizan para comidas de
animales.
Segundo caso los productos químicos utilizado en el lavado y desinfetacion de alimentos y comedores
Estos deben ser almacenados en una bolsa trasparente para luego ir a los contenedores de su color amarillo ya
que lleva botellas con líquidos inflamables tales como el alcohol para que su proceso sea diferente.
El tercer proceso son el aceite quemado este tipo de residuos son reutilizables para hacer comida para perros
este residuo se va juntando en un bidón de 20 litros que lo genera una empresa especifica que se dedica a
buscar a los casinos este se encuentra en la zona de lavado con señalización y rotulado .la empresa retira los
bidones cada 15 días
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3.4 Detalles de los procedimientos internos para recoger, transportar, embalar, etiquetar y
almacenar los residuos.
Objetivo
Normar el retiro de contenedores de aceite que son generados en los distintos procesos productivos de la
empresa. Estos contenedores son retirados por la empresa Génova S.A para su disposición final que implica su
recolección, traslado, almacenamiento y transporte.
Alcance
Este procedimiento se aplica a los sectores donde se puede originar y recolectar los residuos peligrosos cuyo
alcance tenga contacto con los residuos ya sea su utilización, reciclaje, transporte interno, almacenamiento y
transporte externo
Responsabilidades
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Auxiliar de servicios: Encargados de verificar los envases de aceites.
Jefe del casino: Encargado de retirar los contenedores de aceite.
Prevencioncita de riesgo: Implementar este procedimiento.
Jefe de zona: Encargado de distribuir los contenedores en los conteiner.
Supervisor: Responsable de emitir registro de ingreso y salida de los residuos peligrosos.
Normativa
D.S. 148/2003 de Ministerio de Salud. Reglamento sanitario sobre manejo de residuos peligrosos,
NCh 2.190 of.2003 “Transporte de Sustancias – Distintivos para identificación de Riesgos”.
D.S. 298/1995 Reglamenta el transporte de cargas peligrosas por calles y caminos, Ministerio de Transporte y
Telecomunicaciones.
Descripción
Está estrictamente prohibido mezclar los residuos peligrosos con otro tipo de residuos, sean estos
industriales o domiciliarios. Si por cualquier circunstancia llegara a producirse una mezcla se deberá
manejar, toda la mezcla, como un residuo peligroso. Estos no deben ser mezclados, ya que se
pueden generar reacciones violentas.
Los envases con aceites son considerados residuos peligrosos lo cual se debe tomar medidas de
seguridad para su manipulación, traslado, transporte y almacenamiento.
Estos residuos los retira la empresa Fernando Solís García de la empresa multicolor, la empresa
multicolor los distribuye en contenedores especiales
El jefe de planta para retirar el aceite de cada área debe utilizar guantes de nitrilo, overol blanco,
antiparras. Para el trasladarlos al centro de recolección
En el centro de recolección este residuo debe ser etiquetado e identificado y debe ser ordenados
los contenedores. En la etiqueta tiene que aparecer el Nombre – Dirección y el teléfono generador –
fecha de envasado del residuo.
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Luego de la clasificación estos son almacenados son llevados en contenedores por una ruta
señalizado de color amarilla de la zona donde están almacenado hasta al centro de recolección,
para luego ser almacenado en conteiner.
El conteiner se acumula con contenedores solo para aceites y se retira una vez a la semana debe
contar con autorización sanitaria.
Para el transporte del conteiner el conductor debe estar capacitado, debe tener autorización
sanitaria y debe contar con la hoja de seguridad, guía de despacho y formulario declaración y
seguimiento de residuos industriales peligrosos (D.S 148).
Registro
Guía de Despacho
Formulario declaración y seguimiento de residuos industriales peligrosos.
Autorización Sanitaria.
Hoja de Seguridad.
3.5 definición del perfil del profesional o técnico responsable de la ejecución del plan, así como del
personal encargado de operarlo.
Descriptor de cargo
1. FUNCIONES/RESPONSABILIDADES/AUTORIDAD
-Ser capaz de comprender y seguir los procedimientos definidos en el plan de manejo de residuos peligrosos.
-Tener conocimiento acerca del manejo y los riesgos asociados a los residuos peligrosos y saber actuar ante
situaciones de emergencia
3. COMPETENCIAS REQUERIDAS
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CRITERIOS Descripción
Excel básico
-liderazgo
OTROS
-Trabajo en equipo
-capacidad para trabajar bajo presión
Cualquier copia impresa es considerada “No Controlada” y solo sirve de consulta a excepción de la
copia con timbre “COPIA CONTROLADA”.
3.6 Definición de equipos, rutas y señalizaciones que deberán emplearse para el manejo interno de los
residuos peligrosos
Acceso a planta
Pasillo Interno 2
Proceso 1 líquidos
inflamables
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Alertas y detección de emergencias en nuestra organización
Se comunicará con los canales establecidos con el fin de asegurarse que se realice una correcta intervención y
se tomen precauciones necesarias. Se informa a todas las personas de la organización de que existe una
situación de emergencias, existe una persona encargada en esta tarea para contactar a los servicios oportunos
si fuese necesario.
Es muy importante el papel de los responsables en seguridad en estos casos es por esto que realizamos una
selección de nuestros trabajadores para este proceso de emergencias ya que ellos deben reaccionar de una
forma rápida, calmada y en orden.
Para ejercer un control de estas emergencias intervendrán trabajadores con la formación adecuada para así
responder a la situación de forma correcta ya que contamos con un plan de emergencias conocido por todas las
personas que integran esta organización.
En situaciones en las que se necesita la intervención de ayuda externa, se procede según se establece el plan
de emergencias, la información, debe ser ofrecida por el personal del centro de trabajo, dentro del plan de
emergencias se establece una serie de roles Como son:
El jefe de emergencias
Equipos de primera intervención
Equipos de alarma
Equipos de primeros auxilios
Centro de comunicaciones
Equipos de apoyo
Puntos de reunión preestablecidos
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3.7 Hojas de seguridad para el transporte de residuos peligrosos para los diferentes tipos de residuos
peligrosos generados en la instalación.
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1.-ENCABEZAMIENTO
NOMBRE O RAZÓN SOCIAL GENOVA SERVICIOS
GASTRONOMICOS S.A.
TELÉFONOS DE EMERGENCIA 3689066
Proveedores/fabricante/comercializador/generador ECOLCIN S.A
Bomberos 133 Hoja
Carabineros 132
Ambulancia 131
2.-DATOS RELATIVOS AL RIESGO
Numero un No aplica
Clase o división de riesgo primario Líquido inflamable clases 3
Clase o división de riesgo secundario Toxicidad aguda categoría 3
3.-NOMBRE DE LA SUSTANCIA QUIMICA PRINCIPAL CONTENIDA EN EL RESIDUO
PELIGROSO
Nombre químico ZINC
4.-DESCRIPCIÓN GENERAL
Estado físico Liquido
Color Café oscuro
Apariencia aceitoso
5.-NATURALEZA DEL RIESGO
a)Riesgos más importantes de las sustancias y sus
efectos
b)Estabilidad y Reactividad Estabilidad química estable en
condiciones normales
c)Información toxicológica Inhalación, ingestión, contacto con la piel
y con los ojos
6.-ELEMENTOS DE PROTECCION
Protección respiratoria Mascarilla desechable
Protección de las manos Guantes de vinilo desechables
Protección de la vista Antiparras de seguridad con el fin de
evitar salpicaduras.
Protección de la piel y del cuerpo Traje de pantalón y camisa de manga
larga, botas antideslizantes,
7.-MEDIDAS DE PRIMEROS AUXILIOS
EN CASO DE:
a)Inhalación La inhalación de vapores de la
combustión de aceite usado puede
causar ligera irritación de las vías
respiratoria superiores, de ser así,
trasladar a la persona afectada a un lugar
de aire no contaminado
b)Contacto con la piel Eliminar el aceite usado tratado lavando
la zona afectada con agua y jabón
c)Contacto con los ojos Lavar con abundante agua y consultar
con un inmediatamente con un médico
especialista
d)Ingestión Se pueden presentar vómitos o diarrea,
de ser así no se debe beber ningún tipo
de líquido ni se debe inducir vomito si no
lo tiene. Se debe consultar
inmediatamente con un médico
especialista
8.-MEDIOS Y MEDIDAS PARA CONBATIR EL FUEGO
3.8 Capacitaciones que deberán recibir las personas que elaboran en las instalaciones,
establecimientos o actividades donde se manejan residuos peligrosos
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3.9 plan de contingencia
Tipos de Emergencia
.
Origen Técnico
Incendio.
Este incendio fue producido ya que en nuestra empresa de casino trabajamos con residuos inflamables como el
aceite, además trabajamos con tecnología eléctrica tales como cocina horno freidora eléctrica.
En este procedimiento de un plan de contingencia este será de los residuos que son inflamable en casino
Génova tales como incendios producido por el aceite o por los implementos de la cocina ya que esto son
electrónicos
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Supervisión y ejecución del Plan de Emergencia.
Organización de simulacros.
Entrenamiento al resto del personal.
Revisión periódica de las instalaciones.
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- Retire las cortinas y todo material que sean inflamables, de la cercanía de ventanas y pasillos del casino
- Llame la atención desde su ventana, si le es posible comuníquese con Seguridad o Bomberos e indíqueles su
ubicación.
- Si el lugar donde se encuentra es invadido por el humo arrástrese tan cerca del suelo como pueda y cubra su
boca y nariz con una toalla o pañuelo mojado.
- Si sus vestimentas son alcanzadas por las llamas, ¡no corra!, Déjese caer al piso, cúbrase el rostro con las
manos y ruede sobre su cuerpo hacia ambos lados hasta sofocar las llamas.
.
Equipo de control de emergencia:
En el centro del casino Génova este cuenta con un plan de contingencia, con el objetivo de definir los
procedimientos a seguir en caso de una ocurrencia de un evento que altere la operación normal de un proceso.
Ya sea en trasporte y recolección de los residuos del establecimiento.
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Comunicación interna
La comunicación interna se efectuará a través de radios inalámbricas para poder ir avisando las rutas que se
van efectuando de acuerdo al mapa de ruta.
Comunicación externa
En caso de producirse una emergencia al interior del casino el personal de la brigada esta avisara por una
alarma de incendio o por parlante ubicado en toda la empresa.
Equipo de control de incendio.
En caso de que al manipular alimentos y producto de que se manipularon mal los residuos y se encienda y
produzca algún incendio se contara con extintores y aspersores de agua.
Equipos de control de fuga o derrames
Para este caso contaremos con contenedores vacíos, cintas para delimitar el área y palas a prueba de chispas.
Equipo de protección personal y equipo de descontaminación
Overol desechable, mascarilla desechable, guantes de nitrilo, antiparras antisalpicaduria 3M y los equipos de
descontaminación contaremos paños absorbentes, contenedor plástico con su etiquetado, 1 botella con alcohol
metílico
Código azul este será cuando se necesita evacuar la zona
Código rojo este será cuando se necesite activar la alarma de incendio
Código amarillo este será en caso de fugas de gases
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Manipulación de mise Desconche y lavado
Place de utensilios
Almacenamiento de
residuos
Repostería
Cuarto frio
Administración
Cuarto caliente
ENTRADA
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Entrada
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link
https://seremi13.redsalud.gob.cl/wrdprss_minsal/wp-
content/uploads/2020/03/DESTINATARIOS-RESIDUOS-PELIGROSOS-29.02.2020.pdf
Nuestra empresa se encuentra en dos residuos de reciclaje en aceite de(freír), más filtros con aceite de
las campanas del casino además de los envases reciclable
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soluciones de mejoras tecnológicas asociadas a los tipos de residuos y emisión generadas por la
empresa
Maquinaria que sea innovadora separe los Ej. cascara de verduras y desecho de la comida
residuos para abono y residuos de desecho
domiciliario
Una máquina que tenga un desensor de Aceites en botella de 5 litros
capacidad justa para el llenado de aceite
Biografía
link
https://seremi13.redsalud.gob.cl/wrdprss_minsal/wp-
content/uploads/2020/03/DESTINATARIOS-RESIDUOS-PELIGROSOS-29.02.2020.pdf
file:///C:/Users/hp%20-240/Downloads/GU%C3%8DA%20DEL%20PLAN%20DE%20RESIDIOS
%20(1).pdf
Casino Génova S, A
Anexos
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Conclusión
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