ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE CARAMBOLA (Averrhoacarambola L.

) ENRIQUECIDO CON HIERRO

INTRODUCCIÓN Materia prima MATERIALES Y MÉTODOS

En nuestro país hay un problema predominante Materia Prima

en las mujeres embarazadas, que experimentan CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA Fruta de carambola, procedente de
los efectos de la debilidad por varias razones: un PRIMA Chanchamayo, con índice de
ciclo fisiológico similar del embarazo, el hambre, madurez igual a 8,14 y una
coloración con ¾ partes naranjado.
la falta de sustento saludable, los estados socio- • Deben estar maduras
limpios de cada dama, son algunos de ellos; a lo • Deben estar
largo de estas líneas, hay un aumento en los completamente sanas Insumos
requisitos dietéticos, entre los que se • Azúcar rubia
encuentran el hierro, el calcio, las vitaminas y • Carboxi metil celulosa
diferentes minerales, que son componentes • Bicarbonato de sodio
fundamentales para la disposición, el avance, el • Enturbiante
desarrollo del embrión y para el apoyo legítimo • Sorbato de potasio
del bienestar en la madre. Por lo tanto, es • Sulfato ferroso
importante mejorar el sustento de esta • Fumarato ferroso
población para cambiar el problema. Salud INSUMOS • Ácido fólico
general a la insuficiencia de la prensa que causa
la palidez de la insuficiencia de hierro. a) Agua
• Calidad del Agua.
b) Azúcar Maquinarias e instrumentos
OBJETIVOS • Azúcar Rubia • Pulpeadora de marca Vulcano, y con capacidad de 80
c) Ácido Kg/h – Planta
• Piloto de la Facultad de Industrias Alimentarias en la
• Evaluar los suplementos (sulfato ferroso y Ácido natural
• Acido Cítrico Universidad Nacional Agraria de la Molina.
fumarato ferroso) y la concentración de
• Cocina a gas
hierro que se adicionará al néctar de d) Estabilizante
• Ollas de acero inoxidable
carambola • Carboximetil celulosa
• Cucharón de acero inoxidable
• (Averrhoa carambola L.) para el consumo e) Enturbiante • Jarras con medidas
en madres gestantes. Cuantificar el f) Conservador • Embudo de acero inoxidable
contenido de vitamina C en tres • Benzoato de Sodio • Tazones de diferentes tamaños de acero inoxidable
tratamientos térmicos de pasteurización. • Sorbato de Potasio • Cuchillos de mango de plástico
• Realizar la evaluación sensorial con
respecto al olor y sabor al néctar de
carambola enriquecido con hierro
Diagrama de flujo RESULTADOS Y DISCUSIONES
CONCLUSIONES