ELABORACIÓN DE CUBIERTOS Y PITILLOS BIODEGRADABLES COMO

ESTRATEGIA PARA REDUCIR EL USO DEL PLÁSTICO EN LA CIUDAD DE

VALLEDUPAR, CESAR

ANDRES FELIPE LOPEZSIERRA JUYÓ- 1003242360

JOINER ALBERTO MÁRQUEZ ARMENTA-1003242671

DIRECTORA DE LA

INVESTIGACIÓNING. ALEANA

CAHUANA MOJICA

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERÍA Y TECNOLÓGICASINGENIERÍA AMBIENTAL Y

SANITARIA

VALLEDUPAR

2020

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 Tabla de contenido

1. Planteamiento del problema ........................................................................................ 3

1.1 Formulación del problema ....................................................................................................4

1.2 Sistematización del problema ................................................................................................4
2 Justificación ........................................................................................................................ 5

3 Objetivo general: ................................................................................................................. 6

3.1 Objetivos específicos ...................................................................................................... 6

4 Marco referencial ................................................................................................................ 7

4.1 Antecedentes de la investigación ............................................................................................7

4.2. Marco teórico .......................................................................................................................9
4.3 Marco conceptual ................................................................................................................ 10
4.4 Marco contextual ................................................................................................................ 11
4.5 Marco normativo ................................................................................................................ 13
5. Marco metodológico .................................................................................................. 15

5.1 Línea y sublinea de investigación ........................................................................................ 15

5.2 Tipo y nivel de la investigación ....................................................................................... 15
5.3 Población de estudio y muestra poblacional ........................................................................ 16
5.4 Desarrollo metodológico ...................................................................................................... 16
Etapa 1: ................................................................................................................................ 16
Etapa 2: ................................................................................................................................ 17
Etapa 3: ................................................................................................................................ 18
5.5 Diseño de la investigación .................................................................................................... 19

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 1. Planteamiento del problema

La contaminación por plástico es uno de los problemas que haafectado durante mucho tiempo,

esto gracias al mal uso y desecho de estos; actualmente, los cálculos señalan que el 56 % de la

basura que se produce es plástico de uso único como pitillos, cubiertos, tapas de refresco o envases

de jugo.La degradación del plástico puede durar entre 15 a 1,000 años, según los expertos.En el caso

de Valledupar, los puntos ecológicos en las canecas azules se arrojan pitillos, cubiertos plásticos y

envases no retornables, pero la mayoría de estos terminan en los botaderos.

Este problema se da gracias a muchos factores tales como el mal uso del plástico, desecho

inadecuado de los residuos sólidos y falta de conciencia ambiental de las personas. En Valledupar

se ve reflejado el problema en las acequias de la ciudad, como lo es por ejemplo, la acequia que se

encuentra ubicada en la avenida de los militares en donde podemos observar el deterioro de estas

gracias a la gran cantidad de desechos que son arrojadas; igualmente pasa en otras acequias de la

ciudad.

Se tiene en cuenta que la contaminación por plástico desencadena problemas para el medio

ambiente tales como la contaminación de los océanos: Hay aproximadamente 150 millones de

toneladas de plásticos en el océano. Se dice que habrá, aproximadamente, 32 millones de toneladas

para el 2050, porlo cual se estima que, en términos de peso, habrá más plásticos en el océano que

peces. Además, muchos de los residuos son quemados y esto hace que se contamine la atmósfera

provocando así enfermedades en las personas, daño en lasplantas y baja calidad del aire esto se

puede evidenciar en muchas invasiones de la

3
 Ciudad de Valledupar, en donde estas basuras son quemadas, en otras en dondeen ocasiones son

tiradas a avenidas e incluso a orillas del río hurtado; Asimismo,genera contaminación visual, ya que

las calles muchas veces se encuentran llenasde basura y plástico, provocando mal aspecto a las vías.

En consecuencia a lo anterior como medio de mitigación al incremento de la contaminación, se tiene

como alternativa innovadora la elaboración de cubiertos y pitillos biodegradables.

1.1 Formulación del problema

¿Qué tan viable será para el medio ambiente como para la sociedad vallenata la implementación

de estos cubiertos y pitillos comestibles?

1.2 Sistematización del problema

¿Qué impactos positivos tendrá la elaboración de estos pitillos y cubiertos para la

sociedad?

¿Qué restaurantes o sitios de comida podrían adoptar esta iniciativa?

¿Qué tipo de materiales podríamos utilizar de tal manera que estos soporten frio,calor y

ciertos líquidos sin dañarse?

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 2 Justificación

La problemática de los plásticos frente a Valledupar se ha vuelto algo muy preocupante

ya que nuestro ecosistema se ha visto afectado, este proyecto es realizado con la finalidad de

conocer, comprender y mitigar un poco esta problemática con nuestra innovación de

cubiertos y pitillos comestibles, para así lograr una reducción del plástico en nuestro

municipio, queremos no solo informar,sino también crear conciencia en las personas y así

entre todos ayudar a que nuestro medio ambiente no se vea afectado en un futuro así como

lo está en el presente, que se vaya mejorando de una u otra manera cada aspecto hasta lograr

un ambiente sin contaminación.

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 3 Objetivo general:

Elaborar cubiertos y pitillos biodegradables como estrategia para reducir el uso del plástico

en la ciudad de Valledupar, cesar.

3.1 Objetivos específicos

 Realizar un estudio del origen y los antecedentes que ha presentado la elaboración de

utensilios biodegradables, como base para hacer mejoras en la fabricación.

 Efectuar un estudio de mercado, con el fin de identificar la demanda, gustos, preferencias

de los consumidores al cual va dirigido el producto.

 Fabricar los pitillos y cubiertos con materiales aptos para resistir losdiferentes alimentos,

con el fin de mitigar el uso del plástico

6
 4 Marco referencial

4.1 Antecedentes de la investigación

Bonilla y Gaitán (2018) “Evaluación del potencial técnico del salvado de trigo como

materia prima para elaborar pitillos comestibles” Este proyecto tiene como objetivo

evaluar el potencial técnico del salvado de trigo como materia prima principal para la

elaboración de pitillos comestibles, para lo cual se hacen revisionesbibliográficas y pruebas

experimentales que permiten determinar su factibilidad de uso como producto funcional. Así

es posible determinar que el salvado de trigo junto con materias primas adicionales es un

subproducto ideal para la elaboración de pitillos comestibles, por sus amplios beneficios a la

salud, sus propiedades técnicasy su posible incursión en el mercado

Torres, Valverde, Vásquez, Puémape (2018) “BioCubiertos” Se presenta como idea de

negocio la producción y comercialización de cubiertos comestibles "Biocubiertos". El

principal ingrediente de estos cubiertos comestibles es la harina pastelera, el sulfato ferroso

(hierro), mantequilla y agua, cuyo arancel en nuestro caso corresponde a países en vías de

desarrollo, razón por la cual no está gravado, por lo que favorece exportación de manera

masiva. Los Biocubiertos son biodegradables y a su vez comestible; de esta manera buscamos

aportar a la sociedad, ya que nuestro producto está orientado a la reducción de basura,

beneficiando al planeta y/o al medio ambiente.

7
 Aguilar Canessa (2018), “SORBETES COMESTIBLES “El presente proyecto se

basa en realizar un planeamiento empresarial con un periodo de análisis de 5 años,

para ello se ha tenido en cuenta un conjunto de aspectos necesarios para su elaboración

exitosa. En la primera etapa se tiene la creación de la empresa, la cual tendrá como

razón social Ecomom S.A.C; así mismo, estará dedicada a la producción y

comercialización de sorbetes comestibles y biodegradables. Estos están hechos a base

de insumos naturales y tiene como materia prima al alga marina, denominada de forma

científica como aga. El modelo de negocio es B2B y va dirigido a un segmento

determinado por restaurantes y bares de los distritos de San Isidro y Miraflores. Los

mismos que son los primeros distritos en prohibir el consumo de sorbetes de plástico.

Dicha decisión fue tomada luego de realizar un análisis previo tipo B2C a los posibles

clientes de los distritos antes mencionados. Los resultados arrojaron una alta

preferencia por el producto propuesto y nos llevó a modelar el negocio dirigido a los

dueños (B2B) de establecimientos antes mencionados

Frade, Parra (2018) “Análisis del impacto de sustituir pitillos plásticos por

biodegradables en una empresa de servicios de alimentos & bebidas, caso centro

de convenciones el cubo, Bogotá” La presente investigación tuvo como objetivo

analizar el impacto de la sustitución de los pitillos plásticos por biodegradables en un

centro de convenciones (caso El Cubo, Bogotá), desde la perspectiva de la

responsabilidad empresarial (económica, social y ambiental) que genere

8
 concienciación tanto en las personas como de las entidades, con el fin de desarrollar

una posibilidad de implementación del pitillo biodegradable desde la industria

turística y hotelera, ya que aunque se han presentado varios proyectos desde otros

ámbitos como lo es el área ambientalista, no se ha tenido un correcto apoyo por las

industrias en generar.

4.2. Marco teórico

Como medio de mitigación del crecimiento de contaminación causada por los plásticos se

genera una alternativa innovadora que es la elaboración de cubiertos y pitillos

biodegradables.

La paja de trigo es el elemento principal del proyecto, una bacteria alimentada con

azúcares obtenidos de la paja de trigo produce en su organismo el innovador plástico,

mientras que las fibras de celulosa procedentes del mismo residuo son la clave para dotar de

la rigidez necesaria al material, a diferencia de los pitillos que son de plásticos, estos no

necesitan químicos.

En el caso de McDonald’s, ya no ofrece pitillos de plástico a sus clientes y simplemente

los brinda en caso de que el comprador expresamente lo solicite. Esta medida se toma bajo

el contexto de sostenibilidad de la empresa, que ha sido acogida por el público colombiano,

puesto que, según cifras de la compañía, “seis de cada 10 clientes han preferido no hacer uso

de los pitillos durante la prueba piloto.”

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 Se han implementado varios utensilios y pitillos plásticos biodegradables, sin embargo, el

pitillo con paja de trigo tiene características diferentes a los demás, ya que esta puede no

tener gluten para las personas que son intolerantes a este componente, además se enjuagan

con agua esterilizada para eliminar bacterias o suciedad, asimismo se puede convertir en

abono para el patio o en instalaciones de compostaje.

4.3 Marco conceptual

 Biodegradación: Es el resultado de los procesos de digestión, asimilación y

metabolización de un compuesto orgánico llevado a cabo por bacterias, hongos,

protozoos y otros organismos. En principio, todo compuesto sintetizado

biológicamente puede ser descompuesto biológicamente.

 Contaminación: Es la presencia de componentes nocivos (ya sean químicos, físicos

o biológicos) en el medio ambiente (entorno natural y artificial), que supongan un

perjuicio para los seres vivos que lo habitan, incluyendo a los seres humanos.

 Degradación: es el deterioro del medio ambiente a través del agotamiento de recursos

como el aire, el agua y el suelo; la destrucción de los ecosistemas; la destrucción del

hábitat; la extinción de la vida silvestre; y la contaminación. Se define como cualquier

cambio o perturbación del medio ambiente que se perciba como perjudicial o

indeseable.

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  Punto Ecológico: son unas zonas especiales creadas para recolectar y manejar de

manera correcta los desechos de un sitio determinado: un conjunto residencial, un

colegio, una universidad, un hospital, un centro comercial e incluso una ciudad entera.

 Residuos sólidos: constituyen cualquier objeto, material, sustancia o elemento

principalmente sólido resultante del consumo o uso de un bien en actividades

domésticas, industriales, comerciales, institucionales o de servicios, que el generador

presenta para su recolección.

4.4 Marco contextual

Descripción física: Para llevar a cabo el proyecto se tiene en cuenta el municipio de Valledupar,

que es la capital del departamento del Cesar, Colombia. Está ubicada al nororiente de la Costa Caribe

colombiana, a orillas del río Guatapuri, en el valle del río Cesar formado por la Sierra Nevada de

Santa Marta y la serranía del Perijá.

Su territorio es llano y basculado hacia el sureste mediante una leve pendiente. La ciudad

se encuentra a una altitud que oscila entre los 220 m al norte y 150 m a sur, siendo la altitud

media de 168 m.

El planeta enfrenta hoy diversos problemas que día a día afectan el bienestar de todos

aquellos que habitamos en él. Guerras, actividades industriales y la imprudencia del ser

humano son los principales causantes de dichas dificultades, que arrastran al mundo hacia lo

profundo de un abismo de donde cada vez es más difícil salir. Estas calamidades nos afectan

a todos los países por igual, puesto que tuvimos la iniciativa para así minimizar esta

11
problemática por lo menos en nuestro municipio Valledupar el cual últimamente se está

viendo bastante afectada por el excesivo uso de plástico en los restaurantes y sobre todo en

los puestos de comidas rápidas.

Investigando un poco dimos con el ingeniero mecatrónico de la ciudad de Cali, Carlos

Llanos el cual encontró la manera de darle un paso a su visión como empresario. Cuando

fundó Maquinnovación, hace nueve años, la empresa se dedicaba a la fabricación de

máquinas industriales para hacer galletas y conos. En la actualidad, su idea de negocio se ha

transformado hasta convertirse en pionera en nuestra nación Colombia en la fabricación de

platos, vasos y cubiertos comestibles a base de harina de trigo, maíz y arroz.

12
 4.5 Marco normativo

Según la constitución política de Colombia

NORMATIVA OBJETO DE ESTUDIO

Artículo 79 Todas las personas tienen derecho a gozar de un ambiente

sano. La ley garantizará la participación de la comunidad en las

decisiones que puedan afectarlo. Es deber del Estado proteger la

diversidad e integridad del ambiente, conservar las áreas de

especial importancia ecológica y fomentar la educación para el

logro de estos fines.

Artículo 80 El Estado planificará el manejo y aprovechamiento de los

recursos naturales, para garantizar su desarrollo sostenible, su

conservación, restauración o sustitución. Además, deberá

prevenir y controlar los factores de deterioro ambiental, imponer

las sanciones legales y exigir la reparación de los daños

causados.

Resolución 2674 Por medio del cual el ministerio de salud y protección social

de 2013 da los lineamientos y disposiciones para la buena elaboración de

13
 los alimentos, en el cual encontramos disposiciones generales,

condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos,

abastecimiento de agua, manejo de residuos sólidos, entre otras

condiciones.

Resolución 683 Por medio de la cual se expide el Reglamento Técnico sobre

de 2012 los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos,

envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con

alimentos y bebidas para consumo humano.

Fuente: Elaboración propia

14
 5. Marco metodológico

5.1 Línea y sublinea de investigación

En la Universidad Popular del Cesar hay una línea de investigación y 9 sub-líneas, por lo cual

nuestro proyecto está en la línea de Sostenibilidad y Gestión Ambiental y en la Sub línea de PML

y tecnologías Ambientales.

5.2 Tipo y nivel de la investigación

Las técnicas y metodologías que se llevaran a cabo en el proyecto para lograr los objetivos

planteados y realizar la elaboración de los pitillos biodegradables en la ciudad de Valledupar, se

realizará mediante la investigación exploratoria, por ser un producto innovador y surge la idea de

generar un cambio; Según el autor Según el autor (Fidias G. Arias (2012)), define: La investigación

exploratoria como aquella que se efectúa sobre un tema u objeto desconocido o poco estudiado,

por lo que sus resultados constituyen una visión aproximada de dicho objeto, es decir, un nivel

superficial de conocimientos. Además se tendrá investigación explicativa, la define Carlos Sabino

como “aquellos trabajos donde nuestra preocupación se centra en determinar los orígenes o causas

de un determinado conjunto de fenómenos.porque se hace necesario implementar un análisis a la

población, para evaluar la aceptación del producto por la comunidad, así como restaurantes y

tiendas

15
 5.3 Población de estudio y muestra poblacional

Para obtener el tamaño de la muestra se tiene en cuenta la población de Valledupar en el cual

se tomó en cuenta un estudio realizado por el DANE en el año 2020 el cual se estima que hay un

aproximado de 534.000 personas. Con un nivel de confianza del 95%, la proporción esperada del

5%, y una precisión del 5%.

Datos:

N= Total de población= 534.000

Z= 1,96 (Para un 95% de confianza)

P= Proporción esperada (En este caso 5% = 0,05)

Q= 1-p (En este caso 1 - 0,05)

D= Precisión (5%) = 0,05

𝑁𝑍 2 𝑃𝑄
𝑛=
𝑑 2 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 𝑃𝑄

534000𝑥1.962 𝑥(0.05)(0.05)
𝑛=
0.052 (534000 − 1) + 1.962 (0.05)(0.05)

𝑛 = 72.98 ≈ 73 𝑃𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠

5.4 Desarrollo metodológico

Etapa 1: Realizar un estudio del origen y los antecedentes que ha presentado la elaboración

de utensilios biodegradables, como base para hacer mejoras en la fabricación

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 Actividad 1.1: Recolectar información secundaria a cerca de productos biodegradables.

Descripción: Mediante los medios tecnológicos y bases de datos, se puede recolectar toda la

información requerida de los productos biodegradables y que tan factibles son en el mercado.

 Actividad 1.2: Indagar sobre los utensilios biodegradables.

Descripción: Realizar la búsqueda de proyectos, artículos, investigaciones, para reunir el

material necesario que se necesita en la elaboración del proyecto.

Etapa 2: Efectuar un estudio de mercado, con el fin de identificar la demanda, gustos,

preferencias de los consumidores al cual va dirigido el producto.

 Actividad 2.1: Identificar zona de aplicación de la encuesta.

Descripción: Se pretende realizar la encuesta a la zona urbana de la ciudad de Valledupar, por

ello es necesario la información del DANE para conocer cuántos habitantes hay y así determinar

la competencia, gustos, preferencias e interés por adquirir el producto.

 Actividad 2.2: Definir quiénes van hacer encuestado

Descripción: Identificar las personas que serán encuestadas, se va a elegir una pequeña

muestra de la población

 Actividad 2.3: Diseño de la encuesta

Descripción: La encuesta será realizada vía internet, tendrá como máximo 10 preguntas que

serán de gran importancia en la investigación

 Actividad 2.4: Aplicación de la encuesta

Descripción: Aplicar la encuesta de manera electrónica a la muestra de la población calculada

en los ítems anteriores

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  Actividad 2.5: Tabulación de la encuesta

Descripción: Llegar a conclusiones según las respuestas de la encuesta aplicada

Etapa 3: Fabricar los pitillos y cubiertos con materiales aptos para resistir los diferentes

alimentos, con el fin de mitigar el uso del plástico

 Actividad 3.1: Investigar que materiales pueden dar dureza y firmeza a la harina para que

nuestros pitillos y cubiertos sean resistentes

Descripción: Basándonos en investigaciones anteriores y datos de la web, buscar que

materiales serian útil a la hora de hacer nuestros productos, teniendo en cuenta que estos no

cambien el sabor ni contextura de nuestra masa.

 Actividad 3.2: Realizar ensayos de como quedaran los utensilios.

Descripción: luego de haber realizado los pasos anteriores, se procede a hacer la masa

agregándole la harina, el agua, azúcar, conservantes y colorantes naturales, ya la masa lista, en

moldar y pasarlos a cocinar y después a congelar para ver el resultado que nos queda.

 Actividad 3.3: Ensayo de resistencia

Descripción: después de sacar y desmontar los productos de los moldes, se procede a

experimentar si nos da los resultados que queremos obtener, medir que pueden durar los pitillos

sumergidos en bebidas, la resistencia de loa cubiertos al peso que se le aplica cuando se agarra una

porción de comida, etc.

 Actividad 3.4: Ir a los diferentes restaurantes

18
 Descripción: con el fin de mostrar nuestros productos, se iría a varios restaurantes de la ciudad

y se explicaría el objetivo de este proyecto, para así crear conciencia del daño que produce utilizar

el plástico.

 Actividad 3.5: Dar charlas de concientización

Descripción: ir a los colegios y universidades a dar charlas acerca del uso del plástico y

mostrar nuestro proyecto para incentivar a la juventud a dejar de usar plástico de un solo uso.

5.5 Diseño de la investigación

Nuestro trabajo de investigación es de campo y experimental; ya que con él se busca medir las

cantidades de materiales y producto se necesitan para que los cubiertos y pitillos biodegradables

sean eficientes y cumplan a cabalidad la función para lo cual son elaborados.

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 BIBLIOGRAFIA

 https://www.larepublica.co/responsabilidad-social/conozca-algunas-alternativas-

que-las-empresas-usan-para-reemplazar-los-pitillos-2850363

 https://repositorio.unbosque.edu.co/bitstream/handle/20.500.12495/3377/Bonilla_R

aquejo_Luisa_Fernanda_2018.pdf?sequence=1&isAllowed=y

 http://repositorio.usil.edu.pe/bitstream/USIL/3879/3/2018_Torres-Teodoro.pdf

 http://repositorio.usil.edu.pe/bitstream/USIL/8533/1/2018_Aguilar-Canessa.pdf

 https://pdfcoffee.com/analisis-de-sustituir-pitillos-pdf-free.html

 https://www.semana.com/emprendimiento/articulo/empresa-colombiana-fabrica-

platos-comestibles/286589/

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